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Bimestrale . Anno 0 . Copia 4. Giugno zz- Luglio 2018 . Copia gratuita
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Silvia 33enne. Semplice e con voglia di vivere, adoro cantare, gli animali e viaggiare. Desidero conoscere un uomo dai sani principi, che ami la famiglia e che sia disposto a dedicarsi ad essa. Voglio un uomo capace di farmi sorridere! Milena 39enne. Mi piace cucinare, dall’antipasto al dolce e magari organizzare qualche cenetta o grigliata con gli amici! Ho vari interessi e passioni, dall’orto al giardinaggio all’ apicoltura, la fotografia naturalistica, il fai da te. Lucia 54enne. Mi piacciono gli animali (ho un cane) e la vita all’aria aperta. Adoro camminare nei boschi ed ascoltare i suoni della natura, mi piace guardare il cielo stellato. Ho un lavoro stabile e mi sono accorta che il tempo passa!
Patrizia 36enne Psicologa. L’apparenza è fondamentale se si è capaci di cogliere l’essenza in pochi istanti. Ho molto da offrire, altrettanto vorrei. Cerco persone ricche dentro, libere di cuore, capaci di armarsi di coraggio e pazienza. Sonia 42enne. Voglio incontrare un uomo per creare una famiglia. Non cerco divertimento ma una storia d’amore seria. Sono altruista e dolce. Mi piace la natura e tutto ciò che è bello. Non fumo e sono del segno zodiacale Pesci. Lidia 58enne. Sto vivendo un periodo da single e a lungo andare non è proprio soddisfacente; cerco un uomo che abbia voglia di abbandonarsi al sentimento più bello; intorno ai 60 anni, gentile.
SEI SINGLE? CHIAMA SUBITO! 347.8028197 Ippolito 30enne. Laureato in scienze biologiche. Ho vari interessi, dalla scienza allo sport. Cerco una ragazza che sia interessata a intraprendere una relazione. Preferibilmente che sia affettuosa e non fumi. Luigi 41enne, Orefice. Nel tempo libero mi piace leggere, fare palestra, andare al cinema, o uscire per bere un drink. Mi piacciono le donne riservate, romantiche, che abbiano cura di se stesse, sofisticate ma non troppo. Filippo 51enne, Dirigente pubblico. Uomo garbato e passionale, non trovo che siano due aspetti contrastanti. Faccio attività sportiva per mantenere la forma da ex atleta che mi piace pensare di avere ancora. Amo anche l’arte.
Moreno 33enne, occhi neri. Adoro uscire, stare in compagnia, la montagna soprattutto d’estate. Sono alla ricerca di una donna amante della vita. Non sono in cerca di avventure. Cerco una donna che non indossi maschere. Enrico 47enne, Laureato in ingegneria gestionale, lavoro in banca, vivo solo, posizionato. Piacevole nell’aspetto e curioso. Amo viaggiare, partecipare ad eventi culturali e visitare città d’arte. Carlo 60enne, porto molto bene la mia età. Vedovo senza figli. Ho un bellissimo carattere e nessun vizio, una buona posizione economica e cerco una compagna per amarla e rispettarla. Amo ballare, non fumo e non ho vizi.
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IL MAGAZINE GRATUITO DEL BUONGUSTAIO
IL MENU DEL GIORNALE ARTICOLI CURIOSITÁ CIBO & SALUTE CIBO & STAGIONE - INDISPENSABILE INTERVISTiamo RICETTE - MANGIAMO DOLCEMENTE VINO VERITA PUBBLICITÁ DEL SETTORE Bimestrale Tutti a Tavola Anno 0 Num. 4 Editore proprietario: Enzo Melluso Direttore responsabile: Tatiana Lunardon Grafica e impaginazione: Tutti a Tavola Via Tagliamento 29, Pove del Grappa info@tuttiatavolamagazine.it P.iva 04103000248 - Iscrizione al R.O.C. n. 30741 con facoltà di cui all’art. 16 della legge 7 marzo 2001 n. 62
Questo free magazine nasce dalla passione che accomuna la maggior parte delle persone: la buona cucina. Il Veneto è terra di tradizioni culinarie, tra queste pagine ci proponiamo di riscoprire e ascoltare le voci del passato, presente e futuro. www.facebook.com/tuttiatavola - info@tuttiatavolamagazine.it Tutti a Tavola 5
CURIOSITA’
LA CICLABILE DELLA VALSUGANA In questo periodo dell’anno sovente vi sarà capitato di aver voglia di fare una gita all’aria aperta. La primavera e l’estate sono le stagioni ideali per prendersi del tempo per se stessi, stare a contatto con la natura e rilassarsi. Il nostro territorio è ricco di attrattive che ci permettono di approfittare della bella stagione per passare giornate all’aria aperta con famiglia e amici. C’è solo l’imbarazzo della scelta. In particolar modo per tutti gli amanti delle due ruote a pedali, il nostro territorio offre numerosi percorsi ciclabili e panoramici allo stesso tempo.
La ciclopista della Valsugana, in particolare, è un percorso ciclabile di 80 km che collega Bassano del Grappa al Lago di Levico e Caldonazzo. Lungo tutto il percorso accosterete il fiume Brenta potendo giovare della fresca brezza del fiume e dell’incantevole panorama. Questa zona è perfetta per un tour in bicicletta perchè essendo chiusa in una vallata ha un microclima particolare esente da afa, umidità e dal troppo caldo. Infatti è meta di numerosi cicloturisti provenienti da tutto il mondo. Il percorso, si sviluppa principalmente in pianura, questo lo rende adatto anche per i cicloamatori e naturalmente per le famiglie con bambini. La linea ferroviaria che collega Trento-Bassano del Grappa offre il servizio treno più bici (per informazioni chiamare 0461 821000). Per chi invece volesse noleggiare la bici lungo il percorso sono presenti numerosi punti di noleggio e/o ristoro dove potrete rilassarvi e ristorarvi con una bevanda fresca e del buon cibo. 6 Tutti a Tavola
Cornale a Enego è uno dei più storici tra i punti di ristoro che troverete lungo il percorso. Romano, proprietario del locale offre un’ottima selezione di birre, di piatti tipici della tradizione bavarese, veneta e un’ottima pizza. Offre inoltre, servizio di noleggio mountain bike. Per info. potete chiamare il numero 0424 92 55 4.
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IL PANE Agricoltura Biologica Verde Vivo
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IL PANE
Il pane è uno di quegli alimenti che meglio rappresenta la simbiosi tra l’essere umano e i microrganismi, una sinergia iniziata molto tempo prima, ma che in questo caso rappresenta davvero l’inizio della civiltà, o almeno di quella stanziale, di cui siamo figli. Già gli antichi Greci lo ponevano alla base della loro triade alimentare pane, vino e olio: da frumento, uva e olive. Con questa si elevavano ad uno status superiore rispetto ai barbari, coloro che vivevano al di fuori della Polis, ancora pastori, nomadi, cacciatori-raccoglitori. Oltre a una gran riserva energetica, possiede molti sali minerali e acidi grassi che lo rendono tra gli alimenti più completi della nostra tradizione.
Vediamo ora come lo prepariamo oggi: La prima fase è quella d’impasto, che consiste nel miscelare gli ingredienti (acqua, farina e lievito) fino a ottenere una massa liscia e omogenea con una 8 Tutti a Tavola
certa sofficità ed elasticità. Questa fase è molto importante perché, grazie all’attrito generato impastando, avviene l’unione delle proteine insolubili della farina in un reticolo, la cosiddetta maglia glutinica (formata appunto dal glutine); inoltre, l’impasto incamera aria e questa ossigenazione stimola l’attività dei lieviti. La seconda fase è appunto la lievitazione: praticando la fermentazione alcolica (la stessa sfruttata per vino e birra) i lieviti metabolizzano gli zuccheri derivanti dagli amidi della farina. Il panettiere altro non fa che assecondare questa attività, prima di procedere alla terza e ultima fase, la cottura, dove i lieviti, grazie all’alta temperatura del forno aumentano esponenzialmente e, mentre il forte calore cuoce il pane dall’esterno, loro lo gonfiano dall’interno. Ci sono varie famiglie di lievieti ma di questo ne parlerò nella prossima edizione di Tutti a Tavola. Ares Bizzotto dott.in scienze e cultura della gastronomia e della ristorazione
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WONDER FOOD
LE CILIEGIE Le ciliegie sono un ottimo frutto di stagione, fresche, polpose e dal gusto inconfondibile; ottime per preparare marmellate, farcire crostate, fare il gelato o il crumble ma anche molto utilizzate per fare succhi di frutta, sciroppi, sorbetti e liquori. Approfittate di questo periodo dell’anno per mangiarne il più possibile e attenzione a non fare indigestione perchè si sa una ciliegia attira l’altra e il rischio di effetti collaterali indesiderati è dietro l’angolo. Mediamente contengono 60 kcal per 100 g. Ci sono diverse varietà di ciliegie, tra le più apprezzate e conosciute in tutt’ Italia spicca la Ciliegia di Marostica I.G.P. caratterizzata dalla dimensione medio grande e dalla polpa soda e succosa. Si sconsiglia il consumo ai bambini al di sotto dei 3 anni di età.
PRINCIPALI PROPRIETÀ - diuretiche; - depurative; - disintossicanti; - ricche di glucosio e fruttosio; - ricche di sali minerali; - ricche di vitamina C; - fonte di magnesio utile per il benessere del sistema nervoso; - fonte di potassio utile a regolare la pressione arteriosa; - utili per la salute cardio-vascolare; - presenza di flavonoidi che assieme alla vitamina C ed A aiutano a incrementare la produzione del collagene; - utili a prevenire la stitichezza e a favorire la digestione; - rallentano l’invecchiamento delle cellule grazie alla presenza degli antiossidanti.
Articolo di Antonia Bontorin
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I BISI DI BORSO
Caratteristiche: i piselli sono legumi e sono piuttosto diffusi in tutto il territorio italiano. Il nome botanico della pianta è Pisum Sativum e fa parte della famiglia delle Fabaceae. Questo legume dal colore verde e dalla forma sferica si presta bene in abbinamento con il pesce, la carne, la pasta, il riso, l’orzo o semplicemente da gustare da solo. Esistono diverse varietà di piselli. Nel nostro territorio in particolare ci sono i Bisi di Borso del Grappa. Si contraddistinguono per il loro sapore dolce e delicato e la loro versatilità. Il periodo migliore per gustarli è la primavera. Molti ristoranti della zona, in questo periodo, riservano nel loro menù ottimi piatti a base di questo antico legume. Origini: le origini di questo legume sono antiche. I piselli, furono tra i primi legumi ad essere coltivati dall’uomo quando nacque l’agricoltura circa 8000 anni fa. Nell’epoca antica Romani e Greci ne erano assidui consumatori. In Europa e nel bacino del Mediterraneo per tutto il periodo del Medioevo, erano una delle maggiori fonti di sostentamento per la popolazione in 14 Tutti a Tavola
INDISPENSABILE
I BISI DI BORSO particolare per i poveri che usavano mangiarli in abbinamento al lardo. Attualmente questo legume viene coltivato in tutto il Nord America e in Eurasia. Il Canada è tra i maggiori produttori di piselli assieme a Russia, Cina ed India. Varietà: le varietà di piselli sono diverse, si possono suddividere però in tre grandi categorie ovvero piselli mezzarama, sono quei piselli che superano il mezzo metro ma non hanno bisogno di nessuna rete o altro supporto come invece i piselli rampicanti ed infine i piselli nani che crescono naturalmente ma con meno intensità. All’interno di questi tre grandi gruppi ci sono diverse sotto tipologie di piselli. Vorrei dare rilievo in particolare modo ad un’eccellenza del territorio ovvero i Bisi di Borso del Grappa che fanno parte della specie Pisum sativum L. La peculiarità di questi piselli è data dal gusto dolce e delicato. Vengono seminati in autunno sulle colline con esposizione a sud, al riparo dal vento. Nella zona il clima è fresco ed asciutto, il terreno si presta bene alla coltivazione di questi piselli. Il metodo di coltivazione usato per questa varietà non prevede l’uso di pesticidi o concimi chimici. Valori nutrizionali e proprietà: ricchi di vitamina B1, fosforo, potassio che stilmola la diuresi e aiuta a prevenire la ritenzione idrica, vitamina K e C, ricchi di fibre utili a contrastare la stipsi. Grazie alla presenza di acido folico sono utili in gravidanza. Hanno pochi lipidi meno del 2% e sono privi di glutine. I piselli inoltre, come tutti i legumi sono un’ottima fonte proteica. In media se freschi hanno 55 Kcal per 100 grammi. In caso di diabete i piselli se consumati assieme ad un cereale, come ad esempio il riso integrale, possono essere utili ad abbassare l’indice glicemico. Essendo un alimento ricco di purine se ne sconsiglia il consumo eccessivo a chi soffre di gotta. Talvolta, soprattutto se consumati in quantità eccessive, possono favorire il meteorismo o il gonfiore all’addome. Articolo di Antonia Bontorin
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Denis Fent Chef del Tinello
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Foto di Melluso Enzo
INTERVISTIAMO
IL TINELLO Quando avete aperto il ristorante?
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E’ iniziato tutto dai miei nonni che nelle zone di Schio praticavano in una piccola trattoria la passione per la cucina. Nel 1982 i miei genitori, Guerrino ed Anna Maculan, decisero di aprire un piccolo ristorante, in un’antica Filanda, basato su piatti della tradizione veneta. Nel 2000 decidemmo di ampliare la struttura aggiungendo anche l’Hotel ed una sala conferenze. In cucina, siete più per la tradizione o l’innovazione? La nostra cucina è composta da piatti della tradizione veneta anche se l’innovazione è sempre presente. Fin dalla nascita del ristorante “Il Tinello” abbiamo proposto menu degustazione rinnovati giorno per giorno in base alla stagione, già da un po’ proponiamo anche molti piatti unici come la tagliata di manzo, il branzino ai ferri, trote del brenta e molto altro. Qualche particolarità? I dolci sono fatti da noi, dal nostro Chef/ Pasticciere di fiducia. Su prenotazione è possibile avere dolci e torte di ogni genere per festeggiare al meglio qualsiasi evento! Offrite servizi extra? Si oltre all’hotel e alla sala conferenze, da un po’ mettiamo a disposizione il servizio bar per chi volesse fermarsi durante la camminata lungo Brenta. Avete mai cucinato per ospiti illustri? Si, abbiamo avuto la fortuna di cucinare e servire Paolo Rossi, l’astronauta Paolo Nespoli e molti altri.. Tutti a Tavola 17
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MAPPA
SITO
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GNOCCHI RIPIENI AL MORLACCO Agriturismo da Andreina
Foto di Melluso Enzo
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MANGIAMO
GNOCCHI AL MORLACCO INGREDIENTI x 4 persone
1kg di patate per gnocchi; 2 tuorli d’uovo; 100 g di farina; 150 g di formaggio morlacco; cannella q.b; salvia q.b; sale q.b.; pepe q.b. burro q.b.
PREPARAZIONE Lessate le patate con la buccia in abbondande acqua. Fate raffreddare in un recipiente. Sbucciatele, schiacciatele e disponetele su un piano infarinato. Con le mani create una fontana mettendo al centro i tuorli d’uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la farina e cominciate a lavorare il tutto al fine di creare un impasto omogeneo. Lavorate l’impasto andando a creare gli gnocchi, tagliateli a pezzetti con il diametro di circa 2 cm. Con il palmo dellla mano appiattite lo gnocco e inserite il ripieno di morlacco. Richiudetelo e disponetelo in una superficie infarinata. Ripetere fino a impasto terminato. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla sararanno pronti. Saltate gli gnocchi per un paio di minuti in una padella con una noce di burro e salvia. Servite appena pronti con una spolveratina di cannella. Buon appetito. Tutti a Tavola 21
TROTA SALMONATA CON ARANCE E TOPINAMBUR Ristorante Il Tinello
Foto di Melluso Enzo
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MANGIAMO
TROTA SALMONATA
INGREDIENTI x 6 persone
600/800 g di trota salmonata; 2 arance non trattate; 250 g di topinambur; 1 cipolla rossa; 1 gambo di sedano; un pezzo di zenzero; 2 cc di succo di Lime; 30 g di olive taggiasche; 50 g di misticanza; 5 steli di erba cipollina; 50 ml di olio evo; sale fino q.b.; pepe rosa in grani q.b.; pepe verde in grani q.b.
PREPARAZIONE Cuocete il filetto di trota in una pentola a vapore. Aggiungete un gambo di sedano, il pepe, lo zenzero e la cipolla. Cuocete il tutto per 10 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare il filetto di trota con il coperchio. In una padella saltate i topinambur che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzetti con l’aggiunta di un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta pronti frullate il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura della trota al fine di ottenere una crema vellutata e omogenea. Tagliate a fette le arance, spremete il succo di una (l’altra vi servirà per decorare il piatto), aggiugete due cucchiai di succo di lime e dell’olio andando a creare una emulsione con cui condirete la trota. Infine aggiungete le olive taggiasche. Disponete il filetto di trota salmonata su un piatto di servizio accopagnandolo alla crema di topinambur. Decorate a piacimento con le fette di arancia e misticanza condite con l’emulsione. Buon appetito! Tutti a Tavola 23
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TORTELLONI RIPIENI DI RICOTTA E LIMONE CON SUGO DI TROTA Agriturismo Ca’ dei Sapori
MANGIAMO
TORTELLONI RIPIENI La trota è un pesce d’acqua dolce versatile e dal gusto delicato. Povera di grassi ma ricca di omega 3, fosforo, zinco, ferro e iodio. Fonte di vitamine come la D, B1 e B3 che tra le altre caratteristiche ha quella di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e proteggere le muscose del tratto gastro-intestinale. Il suo sapore delicato e le sue caratteristiche la rendono adatta al consumo tutto l’anno. In particolar modo se consumata in estate risulta un piatto leggero e digeribile adatto a tutti i palati. Per la delicatezza del suo sapore spesso è apprezzata anche dai più piccoli. Versatile, si presta a diversi tipi di cottura: al vapore, al forno, grigliata, al cartoccio, in frittura. Ottima anche per preparare sughi per primi piatti deliziosi.Povera di grassi è consigliata per una dieta ipocalorica. 100 g di trota salmonata hanno circa 150 Kcal. Lilli chef di Ca’ dei Sapori propone il sugo di trota con tortelloni ripieni di ricotta e limone. L’abbinamento risulta particolarmente riuscito in quanto il limone presente nell’interno dei tortelli permette di esaltare il gusto della trota. Tutti a Tavola 25
POLLO IN UMIDO Agriturismo da Andreina
Foto di Melluso Enzo
PREPARAZIONE In una casseruola metti un trito di cipolla, sedano e carota aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva. Adagia il pollo precedentemente tagliato a pezzi aggiungendo a piacimento le spezie come il rosmarino la salvia e l’alloro. Lasciare cucinare il tutto a fuoco medio per circa 45/60 minuti. A fine cottura servire il pollo con contorno di patate al forno, piselli e polenta. Buon appetito!
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MANGIAMO
POLLO IN UMIDO INGREDIENTI x 4 persone
1 pollo ruspante; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; alloro a piacere; salvia a piacere; rosmarino a piacere; olio extravergine d’oliva q.b.
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CARNE SALADA Ristorante Birreria Pizzeria Cornale
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MANGIAMO
CARNE SALADA INGREDIENTI x 4 persone
400 g di carne salada Pepe q.b. Olio extra vergine d’oliva q.b. 4 spicchi di limone Rucola q.b. grana Trentino q.b.
PREPARAZIONE La carne salada è una carne di manzo preparata sotto sale con spezie che si può trovare in macelleria nel Trentino. Prendere circa 400 g di carne salada (100 g per piatto) tagliata sottile, metterla in un piatto, condirla con pepe, olio extravergine d’oliva e uno spicchio di limone a parte. Aggiungere rucola e scaglie di grana Trentino. Ottima da consumarsi nella stagione estiva! Buon appetito!
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CANEDERLI DI SPINACI Ristorante Birreria Pizzeria Cornale
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MANGIAMO
CANEDERLI DI SPINACI INGREDIENTI x 4 persone
500 g. di pane raffermo 1 cipolla 2 patate 2 uova 300 g di spinaci Sale e pepe q.b. Burro e salvia q.b.
PREPARAZIONE Tagliare il pane a cubetti piccoli. Tagliare la cipolla sottile e a pezzettini e saltarla in padella con un po’ d’olio. Cuocere o scongelare nel caso di spinaci congelati, passarli al mixer. Bollire le patate e schiacciarle. In una terrina mettere il pane, la cipolla, le patate, gli spinaci, le uova, sale e pepe, mischiare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Fare delle palline della misura di un pugno, passarle nella farina e togliere quella in eccesso. In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, immergere i canederli. Quando riaffiorano sono pronti. In una padella sciogliere il burro e aggiungere la salvia. Mettere i canederli nel piatto e aggiungere il burro con la salvia. Buon appetito! Foto di Melluso Enzo
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BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE E NOCI Ristorante Il Tinello
PREPARAZIONE In una planetaria unire la farina, il burro, lo zucchero di canna, il latte, le noci, lo zenzero, i chiodi di garofano e la cannella. Fate amalgamare il tutto al fine di avere un impasto omogeneo. Togliete l’impasto e lavoratelo al fine di ottenere due salsiciotti. Avvolgeteli nella pellicola e fateli rassodare in congelatore per un paio d’ore. Tagliate i salsicciotti a rondelle avendo cura di porli nella teglia da forno. Cuocere per circa 10/15 minuti a 180 gradi. Sfornare e servire. Buon appetito! 34 Tutti a Tavola
Foto di Melluso Enzo
DOLCEMENTE
BISCOTTI INTEGRALI E NOCI INGREDIENTI 125 g di burro; 125 g di zucchero di canna; 200 g di farina integrale; chiodi di garafano q.b; un pizzico di zenzero; un pizzico di cannella; 50 g di noci sgusciate; 2 cucchiai di latte
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BISCOTTINI AL COCCO Pasticceria Biaggioni
Foto di Melluso Enzo
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DOLCEMENTE
BISCOTTI AL COCCO INGREDIENTI Farina di cocco g 175 Zucchero a velo g 150 Burro g 125 1 uovo intero + 2 tuorli Farina 00 g 50 vaniglia o scorza di mezzo limone
PREPARAZIONE Tagliare a pezzi il burro freddo e montarlo piano con lo zucchero a velo fino a farlo ‘sbianchire’. Attenzione a non surriscaldarlo altrimenti il biscotto si appiattirà una volta in forno. Aggiungere le uova e successivamente le due farine, lavorando con delicatezza con un leccapentole. A scelta aggiungere a questo impasto una manciata di gocce di cioccolato o di mirtilli rossi disidratati. Prelevare un cucchiaio di impasto e posizionarlo su carta da forno, cercando di formare delle montagnole più regolari possibile e distanti una dall’altra perchè in forno si sviluppano molto. Cuocere all’incirca dieci minuti con forno a 170°-180° finché i bordi non saranno dorati. Ricetta golosa con pochissima farina che in caso di celiachia si presta benissimo ad essere sotituita con farina di riso. Molto buoni anche appaiati con della crema di nocciole. Buon appetito! Tutti a Tavola 37
MOUSSE ALLO YOGURT CON MORE DI GELSO Pasticceria Biaggioni
Foto di Melluso Enzo
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DOLCEMENTE
MOUSSE ALLO YOGURT INGREDIENTI Panna da montare 250 g; yogurt intero 200 g; un cucchiaio di zucchero a velo; un pizzico di vaniglia; more di gelso 150 g; un cucchiaio di zucchero di canna; succo di mezzo limone; foglie di menta; more o frutti rossi per decorare
PREPARAZIONE Lavare le more di gelso e farle ‘sfumare’ tre minuti in padella con un chucchiaio di zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Togliere dal fuoco e aggiungere 5-6 foglie di menta tagliuzzate. Lasciare raffreddare. Se si vuole un effetto più liscio si può passare al mixer. Sbattere la panna con lo zucchero a velo e prima che sia del tutto montata aggiungere con una spatola lo yogurt. Ultimare la montata. Si consiglia di tenere questa crema non troppo montata, il risultato sarà più vellutato al palato e ci faciliterà l’inserimento nelle coppette di vetro. Inserire la mousse di yogurt in coppette di media dimensione, riempiendo 2\3 della coppa. Con questa dose si preparano 6-8 coppe all’incirca. Far riposare mezz’ora in frigo le coppe e ultimare con mezzo centimento di composto alle more di gelso. Decorare a fantasia e conservare in frigorifero. Buon appetito! Tutti a Tavola 39
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MANGIAMO
TRATTORIA ALLA POSTA La Trattoria alla Posta è un locale dall’animo tradizionale che si trova a Borso del Grappa in via Viei 13. Uno dei punti di forza di questo locale sono sicuramente i proprietari Enrica e Michele che ti accolgono con cordialità e calore umano facendoti sentire come un ospite a casa di vecchi amici. La genuinità della cucina di Michele, nel menù ha solo piatti con ingredienti di prima scelta e possibilmente a km 0, offre piatti della tradizione veneta e rivisitazioni di piatti nazionali con prodotti locali. La selezione di primi è vasta e la pasta è rigorosamente fatta in casa con l’utilizzo di farine antiche e non solo. Noi della redazione di Tutti a Tavola abbiamo avuto il piacere di assaggiare un menù completo perfetto per questa stagione. Per cominciare ci hanno servito un antipasto a base di morlacco del Grappa, polenta abbrustolita e bisi di Borso accompagnata da soppressa locale abbrustolita. Le tagliatelle con i Bisi di Borso grande classico di questo periodo dell’anno. Pasta fatta in casa con farina di grano duro. Si mangiano con gli occhi.
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Cacio e pepe rivisitato con bastardo stravecchio del Grappa e burro di malga: spaghetti fatti in casa con farina di farro. Cremosa dal gusto deciso. Una delizia per il palato e per gli amanti del formaggio. Come secondo lo chef ci ha deliziato con roast beef al marsala e vino rosso con contorno di bisi di Borso. Piatto unico per gli amanti della carne!!!
Abbiamo finito in dolcezza con la torta ai bisi di Borso e una millefoglie a base di crema pasticcera con guarnizione di fragole, scoprendo con piacere che lo chef Michele è anche un gran pasticcere!
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