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SOMMAIRE
4 TDCtournages
Édito
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Instants Gourmands. Le rendez-vous culinaire 100% nature Les Coquilles à la UNE à Étaples Mine de Rien ! Écouter son corps et varier les aliments Nicolas SALE, président du jury du Trophée petits-déjeuners gourmands L’audiovisuel au coeur de votre quotidien
6 TDCGrosPlan Cambremer, capitale des AOP Alexandre Bonnel, cuisinier par passion
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TDCàlaUNE
Roue libre & Petits plats, la 1ère Série 100% éco-responsable
10 TDCMagazine REGIONS, un enjeu important Hauts-de-France, région à l’honneur
12 TDCreportage
La Saint-Jacques, un amour de coquille ! Reccette du mois : noix de St-Jacques saisie et son bouillon
14 TDCbonsplans Sport & Santé : la marche nordique
Cambremer fait la part belle aux AOP... Alexandre
Bonnel, chef de la Corne d’Or, se livre devant notre caméra... La coquille Saint-Jacques véritable star de nos tables... Autant de sujets que vous allez découvrir en feuilletant ce numéro. Dans ce second rendez-vous de TDC, Le Supplément, vous allez également en savoir plus sur les différents tournages prévus en ces mois de mars et avril et apprendre que 2017 sera pour les équipes de TVdesChefs, une année ... région ! En effet, nous allons nous consacrer sur le développement d’une antenne Hauts-de-France avec l’aide des producteurs, des chefs mais aussi avec l’ensemble des acteurs économiques et politiques de ce secteur. 2017 sera également le coup d’envoi pour une série 100% éco-responsable et dont les premiers tournages s’effectueront à partir de mai. Son nom ? Roue libre & Petits plats ! série réalisée en partenariat avec Tables&Auberges de France. Tout un menu... pardon, tout un programme ! Enfin, nous vous proposons une nouvelle rubrique Sport & Santé. Thème du premier sujet, la Marche Nordique. Bonne lecture. Roselyne BLONDEL / Rédactrice-en-chef
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L’audiovisuel au coeur de votre communication
Une première !
La vidéo est un média à part entière en plein essor. Pour preuve, les internautes passent plus de temps sur les plateformes dédiées aux images (Youtube, Dailymotion, Viméo...) que devant la télévision ! Aussi, face à ce phénomène, communiquer par l’image est un élément incontournable de toutes stratégies de communication digitale. Aujourd’hui, choisir son identité visuelle, c’est affirmer son image et son savoir faire. Le ton et la forme de la réalisation deviendra la signature de votre structure.
Trophée du Petit Déjeuner Gourmand Redonner ses lettres de noblesse à la première collation de la journée, tel est l’enjeu de la 1er édition du Trophée Petit Déjeuner Gourmand, un concours inédit en France, créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère et présidé par Nicolas SALE, chef des cuisines du Ritz à Paris. La finale aura lieu lundi 26 juin
Quelque soit le projet vidéo, TvdesChefs met à votre disposition son savoir-faire et ses compétences journalistiques et de producteur pour présenter votre entreprise, renforcer votre communication ou raconter votre histoire via le prisme du reportage, du documentaire, de l’interview, du programme court… Et parce que nos services sont abordables, TvdesChefs met un point d’honneur à rendre les programmes et les supports médias qu’il crée accessibles à tous au travers de formules simples et efficaces et ce, à des tarifs avantageux. Alors, n’hésitez pas et franchissez le pas. Renseignements : info@tvdeschefs.com
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Chronique Rencontre imprévue : Nicolas SALE Diffusion : mars 2017
A chacun sa recette Instants Gourmands : le rendezvous culinaire 100% nature ! Cuisiner sur le lieu de production est la vocation première du magazine Instants Gourmands animé par le chef Jackie Masse et véritable ambassadeur des producteurs de la Baie de Somme. Il faut dire que ce territoire regroupe en son sein des amoureux de la terre et du bon produit respectueux de l’environnement. Un gage de qualité que l’on retrouve dans l’assiette de nombreux restaurants. Et pour ce troisième rendezvous, Jackie MASSE est parti cuisiner chez Béatrice et
THOREL, maraîchers à Vironchaux. Au menu : ballotine de volaille accompagnée de ses endives pleine terre. Magazine Instants Gourmands Diffusion : mars 2017
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Nicolas GAUTHIER parmi les chefs invités.
Les coquilles a la une
Quand la coquille fait son show ! Reportage Diffusion : avril 2017
Cuisiner les algues ! Osez apprivoiser et cuisiner les algues ! Dans ce livre, la passionnée Régine Quéva vous donne toutes les bonnes adresses pour en acheter et à travers des fiches descriptives vous apprendrez à les cueillir, à les conserver et les cuisiner. La chef Catherine Le Joncour a élaboré une soixantaine de recette (condiments, entrées, plats, desserts) des plus simples aux plus gastronomiques pour découvrir le potentiel insoupçonné des algues. Un ouvrage pratique magnifiquement illustré pour tout amateur désireux de manger mieux. Algues gourmandes de Régine Quéva Editions Flammarion Prix : 19,90 € En librairie à partir d’avril
La 1ère édition de la Fête de la coquille, aura lieu à Etaples-sur-Mer. C’est pas moins de 20 000 coquilles, soit cinq tonnes, qui seront dégustées durant les trois jours à la plancha, en étuvé ou en brochettes, des coquilles sublîmées par cinq chefs à l’image de Gérard Auvray, chef d’orchestre des cuisines du restaurant « Les Pêcheurs d’Etaples » ou d’Alexandre Gauthier, chef étoilé du restaurant « La Grenouillère ». Le public sera convié autour d’ateliers de cuisine, des Comptoirs des Chefs pour dégustations, d’expositions et de ventes de coquilles à l’étal.
CHRONIQUE MINE de rien Ecouter son corps et varier les aliments... Tel est le cheval de bataille de ce programme court La santé et les activités physiques font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela contribue aussi à vous protéger de certaines maladies. Le programme national nutrition santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles avec la notion de plaisir et de convivialité. Chaque f amille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit être limitée tandis que celle d’autres sont à privilégier. Alors, comment faire en pratique ? Entre le sel, le gras ou encore le sucre contreversés par les experts depuis des décennies, nous autres consommateurs ne savons plus à quel saint se vouer. Résultat de ce flou, de multiples fausses idées circulent. Un éclaircissement est donc nécessaire pour faire taire nos doutes.
Pour mieux vous guider sur votre pratique alimentaire, la rédaction de TvdesChefs a donc fait appel à des spécialistes en alimentation, qu’ils soient diététiciens ou nutritionnistes pour répondre à toute une série de questions que nous nous posons régulièrement. Mine de Rien, est un programme cour t d ’une minute trente où seront abordés différents thèmes co mm e p ar exemple quelle huile utiliser pour cuisiner ? Nos assiettes sont-elles toxiques ? Quel mode de cuisson sélectionner ? Cuivre, bois ou fonte : comment acheter les bons ustensiles... Bref, de quoi vous éclairer au fil des semaine sur la meilleure façon de prendre soin de son corps et conscience que Mangez sain, Mangez sûr, Mangez mieux, Mangez bon ne s’improvise pas. Bien au contraire ! Serge Klébairt @tvdeschefs Mine de Rien... Chronique Diffusion : avril 2017 page 5
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REPORTAGE
Cambremer
capitale des aop Tout est mis en oeuvre pour que le public soit, de façon ludique et conviviale, initié aux valeurs de l’appellation d’origine. Pour qu’il puisse découvrir, comprendre, déguster et acquérir les produits qui bénéficient de cette reconnaissance. © Photos : Service presse
C
Colin Field, un
ambassadeur de choix
REPORTAGE
En 2016, le premier prix A.O.C avait été décerné à François Morel, pour sa chronique désopilante « L’ivresse du Pont l’Évêque » diffusée un vendredi matin sur France Inter. En 2017, c’est Colin Field, le chef barman du Ritz Paris, qui s’est vu accrocher la distinction au revers de sa veste. ce dernier a rang de maître dans l’univers de la mixologie. Il est le créateur du Serendipity : un cocktail de légende, concocté à base de Calvados. Le best-seller du bar Hemingway au Ritz . Une sacré référence !
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RETOUR SUR L’ACTU
Diffusion : mai 2017
ambremer, village situé au coeur du Pays d’Auge, a cette particularité d’afficher fièrement la production de sept des quatorze AOC/AOP normandes dont le Calvados Pays d’Auge, le Pommeau de Normandie, le Cidre Cotentin, les Prés salés du Mont Saint-Michel, le Camembert de Normandie ou encore le Beurre et la Crème d’Isigny. Des produits locaux faisant la renommée de ce petit coin de France et qui aujourd’hui font leur show dans un festival : « Les Rencontres de Cambremer », dont la première édition eut lieu en 1995. L’idée d’un tel événement ? Le besoin d’un temps de réflexions menées sur des questions de fond ou d’actualité, concernant la notion de produit d’origine, et la volonté de créer un lieu de rencontre, de découverte et de pédagogie des AOC/AOP… Pour l’anecdote, il faut savoir qu’à ce jour, seuls trois événements sont dédiés, en France, aux produits sous signes officiels de qualité : la SISQA (Semaine internationale sécurité et
qualité alimentaire) de Toulouse, les Assises de l’Origine à Bordeaux et les Rencontres de Cambremer. Côté invitation, le Portugal est le pays européen sollicité pour venir présenter ses produits labelisés AOP à l’image des fromages, du miel, des vins, de l’huile d’olive, des fruits ou encore des viandes. Côté programme, outre les différents ateliers proposés sur les thèmes de la cuisne, du goût et de l’info, le public pourra assister aux déambulations burlesques des artistes du Cirque Borsberg, et à un double concert gratuit le samedi après-midi. www.lesrencontresdecambremer.fr Roselyne BLONDEL / @TVdesChefs
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TOURNAGE
Alexandre Bonnel cuisinier par passion
Alexandre Bonnel, fils de Florence et Gérard Borrel, quatrième génération de cuisiniers à la Corne d’Or, ne cesse d’inventer des recettes pour le plus grand bonheur des gastronomes ! Ce chef atypique fait également la part belle aux producteurs locaux. © Photos :Service presse
près un parcours au sein d’établissements étoilés, aux côtés de Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre au Bourget-du-Lac) et de Jérôme Faure (Hôtel du Golf à Corrençon-enVercors), Alexandre rejoint la cuisine de la maison familiale, située à Corenc, à quelques minutes de Grenoble. Du haut de ses 25 printemps, Alexandre est un jeune chef qui maîtrise son sujet et qui prend un énorme plaisir à proposer une cuisine en perpétuel mouvement. Ses voyages, notamment en Asie, lui ont forgé un large esprit d’ouverture, ouverture aux saveurs et ouverture aux autres. Emprunt d’une vraie humilité, son ambition se résume en un mot fondamental : cuisiner. À chaque service, déjeuner et dîner, Alexandre va à l’essentiel et délivre une cuisine spontanée et goûteuse, reflet de sa personnalité et de ses envies du moment. Tout cela, sous le regard de Gérard Borrel, chef et beaupère, qui dresse les assiettes au passe
avant l’envoi en salle. Les saisons donnent le ton de la carte, le gibier en automne, les premiers agrumes en hiver, les asperges et l’agneau à l’orée du printemps, et enfin l’été avec son abondance de plantes, de légumes et de fruits.Avec l’arrivée d’Alexandre en cuisine, le restaurant La Corne d’Or ouvre ainsi un nouveau chapitre de son histoire et prolonge les valeurs humaines de cet établissement famiial. Pour la petite histoire, la carte est faite avec des vin bio et nature, donc sans pesticide et ce, tout en respectant les cycles de la lune et astres. Jérôme BURDET / Jour J
LA CORNE D’OR 159 Rte de Chartreuse 38 700 CORENC Tél.: 04 38 86 62 36 www.cornedor.com
MAGAZINE
A
TERROIR & CHEFS
Diffusion : mai 2017 page 7
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Série : Roue lib A la découverte
du terroir et des cuisines
En partenariat avec Tables & Auberges de France, Antilope p épisodes de cette nouvelle série et dont le fil rouge sera la c
De 2017 à 2020, sur trois saisons, Henry Salamone et son
« Il faut donner vie au patrimoine gastronomique, en s’intéressant auxHistoire(s) culinaires des régions françaises. » La diffusion de cette série de 16 minutes se fera en priorité sur le net via les plateformes Youtube et Viméo ainsi que sur les sites partenaires. Une version de 26 minutes sera également disponible pour les chaînes de télévision et/ou sur demande en DVD.
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équipe, plutôt très gourmands et avides de découverte, se sont lancés ensemble dans l’aventure de Roue libre & Petits Plats. Ce rendez-vous inédit conçu sous forme de road-trip, riche et dense, dépasse le strict cadre des produits, des recettes et de la cuisine. « l’idée est simple : nous partons accompagné d’un chef au moyen d’un vélo à assistance électrique, découvrir un territoire où ce dernier à ses habitudes, ses producteurs. Mais nous souhaitons également qu’il nous révèle des lieux secrets, du patrimoine... bref, que l’on découvre l’homme qui se cache derrière le chef ! » explique Henry Salamone, le réalisateur de cette série. Mais ce rendez-vous, au delà du simple fait de la balade touristique et culinaire, vise à encourager les échanges et attirer l’attention sur une nourriture de qualité, respectueuse de l’environnement, porteuse d’identité et de plaisir. « Manger n’est pas qu’un besoin, c’est aussi une jouissance, un acte social, et des choix citoyens. » déclare de son côté Corinne Préteur, la productrice du programme. Du tout fait maison comme lien fédérateur, de la terre à l’assiette comme force d’attractivité du territoire, cette websérie met en avant grâce à l’image, les forces vives et les circuits courts. « Avoir comme partenaire Tables & Auberges de France s’imposait de lui-même explique Henry Salamone car la philosophie et les engagements sont identiques : valorisation du savoir-faire, de la cuisine traditionnelle et respect de l’environnement. »
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bre & Petits plats
productions va tourner à partir de mai 2017 les huit premiers cuisine et le terroir... par Emilie STUDON / @ TvdesChefs Tables & Auberges de France une grande famille... par Annie MITAULT
Bien plus qu’un guide… bien plus qu’un label… c’est un
état d’esprit d’authenticité ! Depuis sa création en 1995, Tables & Auberges de France se fait l’écho de l’Hospitalité et de la Gastronomie de Terroir. La Fédération offre aujourd’hui une sélection de près de 2 000 établissements indépendants couvrant l’ensemble de l’hexagone. Structure associative, l’ambition est de rassembler et promouvoir les talents d’hommes et de femmes passionnés, qu’ils soient chefs, hôteliers, aubergistes ou producteurs locaux. Tous partagent un savoir-faire et les mêmes exigences de qualité de professionnalisme. La différence de Tables & Auberges de France tient à la diversité de son offre. La gastronomie doit en effet être accessible au plus grand nombre : elle est à la portée de tous, du producteur local à la Table de Prestige, en passant par les Auberges de Village, Hôtelleries de France, Tables de Terroir, Bistrots Gourmands et Tables Gastronomiques. Loin des stéréotypes des grands groupes, Tables & Auberges de France permet à tous ces professionnels méritants d’exister autrement qu’à travers les notations parfois aléatoires de certains guides...
Pour Jean Lanau, PrésidentFondateur de Tables & Auberges de France, cette série s’inscrit dans la lignée du travail effectué par l’association : « ce nouveau
programme est bien plus qu’un simple itinéraire culinaire. Il met en lumière l’excellence des savoirfaire français et fait écho à un patrimoine touristique d’exception et ce, de la plus belle des façons. La mobilité douce va en effet de pair avec les valeurs que nous partageons avec Henry Salamone comme initier les consommateurs au goût du Vrai ! » Et de conclure : c’est pour nous un réel plaisir d’être associer à la série « Roue Libre & Petits petits plats », une démarche de TVdesChefs unique en son genre, pour partager avec le grand public une France gourmande à souhait. » Il est vrai que Tables & Auberges de France a prouvé, au fil des ans et de ses actions, sa pertinence dans la promotion des traditions culinaires régionales. page 9
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regions :
un enjeu important
Après un an d’existence, les responsables de la plateforme vidéo TvdesChefs ont décidé de créer une marque de référence, un espace privilégié régional qui permettrait de proposer une offre vidéo de qualité et réfléchie dédiée au reportage et au documentaire.
4 milliards
de vidéos sont vues et 150 000 heures nouvelles sont mises en ligne chaque jour sur Youtube… Dans cet immense bazar en terme de vidéo, il faut réussir à se démarquer et proposer des programmes originaux.
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L’
une des principales innovations de TVdesChefs est d’avoir imaginé un modèle qui soit à la fois producteur, éditeur et diffuseur de contenus, ce qui est aujourd’hui, dans le paysage audiovisuel et digital français, rare mais problématique car « hors des cases » habituelles dans lesquelles notre pays a l’habitude de ranger les acteurs d’un secteur. « Nous devions montrer très rapidement que nous étions capables de mettre en ligne des reportages et des programmes inédits, de qualité, qui puissent trancher avec ceux que la télévision propose, tout en imprimant notre propre style » explique Henry Salamone, rédacteur en chef et fondateur de TvdesChefs. Pour cela, l’équipe rédactionnelle s’est appuyée sur son expérience, ses convictions mais aussi sur l’important réseau de producteurs et chefs qui avaient envie de la suivre dans cette aventure. Sans oublier bien sûr le rapprochement auprès d’institutions françaises, à l’image de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, des MaîtresRestaurateurs ou encore de Tables & Auberges de France. L’autre enjeu essentiel, la création d’une communauté... régionale. Fort du constat que l’info est partout, ce qui fait la différence désormais, c’est le sentiment d’appartenance à une région dont on se sent proche, partager les valeurs et à laquelle on peut faire confiance. Pour Corinne Préteur, directrice d’Antilope production, « un média émergeant comme TvdesChefs doit avoir une dimension régionale importante car ce public ne vient pas naturellement. Il faut aller le chercher, l’interpeller, l’intéresser et le fi
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« Un abonné se sent impliqué dans la vie d’un média. Il fait, plus que quiconque, partie de sa communauté, de sa région, de son département. Il défend et soutient l’information telle qu’il la conçoit et l’aime. C’est cet engagement que nous recherchons, convaincu que le public ne s’abonne pas pour tout voir mais pour voir tout ce qu’il veut, quand il le veut...»
Hauts-de-France première région à l’honneur
La rédaction et la postproduction de TvdesChefs étant installées dans les Hauts-de-France, il était tout à fait logique que cette région soit la première pour cette démarche régionale.
Lycéen mais déjà pro ! Le lycée hôtelier du Touquet a accueilli le concours international des Métiers de Bouche , un rendezvous organisé par le Rotary Club.
REPORTAGE
RETOUR SUR L’ACTU
Diffusion : mars 2017 © Photo Roselyne BLONDEL / TvdesChefs.com
déliser. Et, quand on a décidé, ce qui est notre cas, de ne pas dépenser d’argent en publicité et marketing, c’est sur les réseaux sociaux qu’il faut aller le recruter. Nous avons appris à penser « activation digitale » en fonction de notre marque bien sûr mais aussi en fonction de chacun de nos formats. En partant de zéro, nous avons donc constitué un public très engagé : nos abonnés* d’abord puis sur Facebook** et Twitter entre autres. En développant cette démarche régionale, cela devrait permettre de fédérer les professionnels d’un même secteur autour d’un objectif commun qui a du sens, de créer du lien entre eux, de développer des synergies, de communiquer avec le public, d’insuffler une énergie positive et constructive, d’engendrer d’autres initiatives. Bref de s’approprier un support multimédia afin d’en faire un véritable outil de communication pour informer et sensibilser le consommateur en quête d’une actualité de proximité. Emilie STUDON / @ Tvdeschefs * TvdesChefs compte près de 15 000 abonnés et plus de **23 000 likes sur Facebook
Baie de Somme Zéro carbonne fête la gastronomie
L’agneau des Prés-Salés : une viande d’exception !
Recette : cocktail de fraises à l’estragon, façon Smoothie
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La recette du mois
La Saint-Jacqu
On la pêche de novembre à avril au large des côtes du nord, bretonnes et normandes, selon un quota très règlementé pour préserver l’espèce : 2 jours par semaine avec l’obligation de ne garder que les coquilles de 11cm au moins.
Dans ce joli coquillage se cache une noix délicate aux saveurs de noisette que l’on déguste aussi bien crue que cuite. On la nomme « Saint-Jacques » car au Moyen-Age, elle était l’emblème des pélerins qui se rendaient à la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle.
En souvenir, ils rapportaient une coquille récupérée sur les plages de Galice. Côté santé, la coquille SaintJacques renferme de l’acide eicosapentaénoïque et de l’acide docosahexaénoïque, deux acides gras de la famille des oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Les coquilles mettent deux ans en Manche et trois ans en Manche ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle. En revanche, elle est autorisée toute l’année à Jersey, aussi bien à la plongée qu’au dragage. Retour à l’étal du poissonnier pour vous donner quelques conseils, celui tout d’abord de bien choisir le produit. Achetez le mollusque dans sa coquille et ouvrez-la juste avant de la préparer. Seule la noix est la partie noble du produit ; le corail étant l’appareil génital de l’animal que l’on peut certes manger mais que vous pourrez plutôt utiliser pour lier une sauce. page 12
Pour bien cuisiner la coquille Saint-Jacques, voici quelques conseils utiles : - Si vous avez peur de mal maîtriser la cuisson, coupez la noix de Saint - Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur, ce sera plus facile. - La cuisson se fait à feu très vif : utilisez de l’huile d’olive plutôt que du beurre qui risque de brûler. Si vous en aimez le goût (et comme on vous comprend), rajouter une petite noisette en fin de cuisson. - Si vos Saint - Jacques sont bien fraîches et ont été achetés vivantes, elles ne cracheront pas d’eau et vous pourrez obtenir une jolie coloration. - Quelque soient les recettes et les circonstances, la cuisson de la Saint - Jacques ne doit jamais dépasser trois à quatre minutes au total, grand maximum. - En fin de cuisson, une noix de Saint - Jacques coupée en deux doit être translucide à coeur. - Enfin n’oubliez jamais : il vaut mieux que cela ne soit pas assez cuit que trop. Roselyne BLONDEL / @ tvdeschefs.com Tout savoir sur la Saint-Jacques
www.coquillesaintjacques.info
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acques : un amour de coquille Le saviez-vous ? La coquille Saint-Jacques de Normandie est le premier produit sauvage et non transformé à avoir obtenu le Label Rouge. L’obtenir est une démarche longue et exigeante.
Normandie Fraîcheur Mer, structure créée par les
professionnels de la pêche bas-normande a dû prouver que le produit concerné présentait bien les caractéristiques nécessaires de qualités organoleptiques supérieures à la moyenne. La coquille Saint-Jacques Label Rouge est pêchée principalement dans la Baie de Seine, au large du Calvados et à l’Est du Cotentin, entre la fin novembre et la fin février, voire la mi-avril. Décortiquée manuellement dans le même délai, la noix de Saint- Jacques Label Rouge dispose d’une date limite de consommation ( DLC ) courte par rapport aux autres du marché soit 6 à 9 jours, en fonction de leur conditionnement. Coquilles et noix conservent ainsi sans additif toute leur fraîcheur et leur saveur. Le Label Rouge constitue aussi un pas supplémentaire vers une pêche durable, soucieuse de préserver la ressource et d’assurer sa pérennité. La pêche à la coquille Saint-Jacques est sans doute l’une des plus réglementées au monde. Pour Dimitri Rogoff, cela va dans le bon sens : « Nous, marins pêcheurs, devrons de gré ou de force nous orienter vers une pêche durable. Le Label Rouge s’inscrit dans ces préoccupations en nous contraignant à préserver la ressource, dont le stock est évalué chaque année par des scientifiques ».
La recette
Noix de St-Jacques saisie, bouillon à la noix de coco et au combava Accord vins / Saint-Jacques - Pour ma part, je choisis des vins blancs d’Alsace, vifs et minéraux, qui se révèlent être des alliés idéals des poissons fins et crus, à condition de les choisir secs. Un Riesling grand cru par exemple, développe des arômes de fleurs blanches et d’agrumes qui tranchent avec la densité de la chair de la Saint-Jacques. - Autre choix plus osé : le champagne. Les bulles exhaussent le goût délicat de la Saint-Jacques. Attention à le choisir peu ou pas dosé, le sucre fausserait l’accord avec les fruits de mer.
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Sport & Santé
Marche nordique
un atout pour la santé et la forme Par Richard DAMACHE / Diéteticien
À condition que la marche nordique soit pratiquée de façon régulière, elle a des effets positifs sur la circulation sanguine et les performances cardiaques, sur l’adipositas ( emmagasinage des graisses ), l’hypertonie ( tension ), l’ostéoporose, le diabetis mellitus Type 2. Si cette discipline aide à rester en forme, elle est également un allié dans une démarche d’amincissement. Qui dit perte de poids, dit alimentation équilibrée, c’est-à-dire surveillance de ce que l’on mange en prenant simplement le réflexe de faire plus attention aux calories contenues dans les produits et ainsi mieux « équilibrer » ses repas.
Trois sorties par semaine Pour perdre du poids, il faut plutôt envisager une pratique régulière d’environ une heure. Il faut programmer au minimun trois sorties dans la semaine. Cette quantité d’exercice brûle environ trois cent calories supplémentaires, ce qui revient à perdre huit à dix kilos en six mois. Ce niveau d’activité physique améliorera encore plus votre santé. Évidemment, il est capital de regarder ce que vous mangez. Dans un programme de perte de poids, en toute logique, vous devez manger moins de calories que vous n’en brûlez. C’est un équilibre à trouver. Facile à dire … mais pas toujours facile à mettre en pratique. Plus d’info : www.marche-nordique.net page 14
Découvrez en image la marche nordique en compagnie de Roselyne Bachelot et Alexandra Rosenfeld.
Manger et bouger c’est bon pour la santé
Pour ajouter sa pierre à l’édifice « du mieuxêtre », la rédaction de TvdesChefs, avec la complicité de la société de production Antilope et en partenariat avec la Route des Villes d’Eaux, prépare la saison UNE de la série « Manger et Bouger, c’est bon pour la santé ! » Au sommaire : conseils de chefs pour réaliser des assiettes de saison, de diététiciennes pour des recettes équilibrées et de coachs pour apprendre à bien pratiquer une activité physique. Sans oublier les cures thermales pour améliorer ses problèmes de santé.
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Jacotte BRAZIER
Présidente d’Honneur des Trophées La Cuillère d’Or 2018
Date limite des candidatures le 31/07/2017 Date limite de remise des dossiers complets le 15/10/2017 Date de la sélection et annonce des 32 candidates finalistes (24 adultes et 8 enfants) fin novembre 2017
Renseignements : lacuilleredor16@gmail.com