Ricette, strumenti di cottura e idee per una tavola davvero speciale.
Carlo Cracco in cucina con TVS
"Un primo piatto semplice, ma gustoso, come piace a me."
...2013
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Il ricettario
Dall’idea al piatto: tante proposte per ritrovare la passione ai fornelli.
Umberto Vezzoli
Da Alice Tv, in tavola! La rubrica di uno dei più noti chef della televisione italiana.
www.tvs-spa.it | TVS Spa_Via Galileo Galilei, 2_ Fermignano (PU) Italy
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e scoprirai che con i giusti ingredienti, i migliori strumenti di cottura e un tocco di fantasia, fare piccoli capolavori è facile e divertente !
Carlo Cracco
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SPAGHETTI AL SUGO DI PEPERONE CON ACCIUGHE SALATE PER 4 PERSONE · 200 gr di spaghettoni · 7 peperoni rossi · 50 gr di olio evo · 40 gr di burro · 4 filetti di acciughe essiccati · 400 gr acqua frizzante Mondate i peperoni privandoli della buccia, dei semi e della parte bianca. Frullateli al mixer con l’acqua per 5 minuti. Filtrate al colino fine e mettete a ridurre a fuoco lento in una casseruola con l’olio ed il burro, fino a raggiungere una densità sciropposa. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolate e saltate in un wok saltapasta con poco sugo di peperone. Disponete in un piatto fondo di portata e terminate con qualche pezzo di acciuga essiccato.
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Delizia di avocado e lime
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PER 4 PERSONE
Preparazione 15 min Difficolta facilissima
· 2 lime · 1 peperoncino verde dolce · 1 avocado · sale quanto basta
Sbucciate un avocado maturo, tagliate la polpa a pezzetti eliminando il nocciolo e mettetela nel frullatore. Aggiungete il succo filtrato di 2 lime e un pezzetto di peperoncino verde fresco privato dei semi. Se optate per un gusto più deciso, sostituite il peperoncino verde con uno rosso, decisamente più piccante. Frullate tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, trasferitela in una ciotola e regolate di sale. Questa salsa è perfetta come antipasto per accompagnare verdure fresche in pinzimonio o tortilla chips.
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Ravioli al vapore Preparazione 50 min + 1 h di riposo Difficoltà media PER 6 PERSONE Per la pasta · 250 gr di farina · 150 ml di acqua · un pizzico di sale Per il ripieno 150 gr di carne di suino macinata 50 gr di gamberi sgusciati 100 gr di foglie grandi di cavolo cinese 1 carota 1 scalogno 2 gr di zenzero fresco 2 cucchiai di salsa di soia erba cipollina quanto basta
Iniziate preparando la pasta: disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l'acqua poco a poco. Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorar-
lo con le mani finchè non sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato e in un mixer tritate la carota con lo scalogno. Sminuzzate anche i gamberetti freschi e aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale, incorporate poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno. Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco, condite con due cucchiai di salsa di soia e aggiungete dell'erba cipollina tritata. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano. Tornate ora alla pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendetela su una spianatoia infarinata, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Successivamente con un piccolo mattarello spianate ulte-
riormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo, inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra. Ponete il cestello per la cottura a vapore sulla casseruola con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione, foderate il fondo con delle foglie di cavolo cinese (o cavolo verza) e ponetevi i ravioli facendo attenzione che non si tocchino tra di loro. Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare trasparente. Prima di servire i ravioli irrorateli con della salsa di soia. Un piatto unico di origini cinesi per stupire gli amici e gustare qualcosa di diverso! I coppi in alluminio
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Pithivier ricotta, radicchio e scalogno Preparazione 45 min Difficoltà media PER 4 PERSONE (8 pithivier) · 2 rotoli di pasta sfoglia · un tuorlo d' uovo · due cucchiai di latte · un cespo di radicchio · 150 gr di Luganega (2 salsicce in alternativa) · 200 gr di ricotta di pecora · uno scalogno · 3 cucchiai di olio · 1/4 di bicchiere di vino rosso · sale e pepe quanto basta
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Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Nella padella fate rosolare nell'olio lo scalogno tagliato finemente e poi versate il radicchio. Aggiungete sale e pepe e quando il radicchio sarà appassito, sfumate con il vino fino a completa evaporazione. A cottura ultimata, mettete il radicchio in una ciotola e tenetelo da parte. Nella stessa padella rosolate bene le salsicce sbriciolate finemente e infine unite anche il radicchio lasciato da parte, mantecate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Amalgamate il condimento di radicchio e salsiccia con la ricotta, aggiustate di sale se necessario e lasciate da parte. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e con un bicchiere o una tazza ricavate 8 cerchi di circa 10 cm di diametro. Spennellate i bordi con l' uovo sbattuto insieme al latte e distri-
buite nel centro un paio di cucchiai di farcia precedentemente preparata. Stendete anche l'altro rotolo di pasta sfoglia e ricavate con una tazza più grande (circa 11 cm) altri 6 cerchi che metterete a copertura di quelli con il ripieno. Premete leggermente i bordi per sigillarli, poi, con un coltello affilato, fate prima un piccolo foro al centro e quindi delle leggere incisioni a spirale o a raggio, facendo attenzione a non tagliare completamente la sfoglia. Spennellate infine tutta la superficie con la restante miscela uovo/latte e infornate nel tegame rivestito di carta da forno, a 200° per 15 minuti; abbassate poi la temperatura a 180° e terminate la cottura per altri 10/15 minuti circa fino a quando i pithivier saranno belli dorati. Serviteli tiepidi o freddi come merenda o appetitoso antipasto.
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Polpo in umido Preparazione 2 h e 30 min Difficoltà facile
PER 4 PERSONE · 1 kg di polpo · mezzo bicchiere di vino bianco · 4 cucchiai di olio evo · 2 ciuffi di prezzemolo · 2 spicchi d’aglio · 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · una manciata di olive nere a rondelle · sale quanto basta · pepe quanto basta Lavate bene il polpo sotto l’acqua corrente. Prendete un tegame capiente e mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite l’aglio e fatelo dorare, quindi toglietelo e mettete il polpo (o i polpi, se non ne trovate uno grosso). Cuocete il polpo a fuoco medio e quando sarà diventato scuro e avrà tirato fuori la sua acqua toglietelo un attimo e stemperate il concentrato di pomodoro nel fondo di cottura. Poi rimettete il polpo e aggiungete anche il vino bianco (a temperatura ambiente), fatelo evaporare e dopo 5 minuti aggiungete anche la passata di pomodoro e il sale. Mettete il coperchio e cuocete per due ore mescolandolo ogni tanto. Quando il polpo sarà quasi pronto aggiustatelo di sale e poi, a piacere, aggiungete olive nere tagliate a rondelle e il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio, e fate riposare il polpo per 10 minuti. Con il sugo potrete anche condire la pasta: ideali sono gli spaghetti o i bucatini.
Preparala con
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Il celebre chef
con una rubrica
Umberto Vezzoli
ogni volta dedicata
direttamente da
ai differenti temi
Alice Tv alla tua
della cucina
tavola
contemporanea.
I diari di TVS
Rubrica di curiosità e approfondimento dalle tavole di tutto il mondo… Ti piacerebbe scrivere sul nostro magazine dedicato alla cucina? Vuoi condividere il tuo sapere ai fornelli o semplicemente raccontare curiosità sul mondo del cibo? Ecco la rubrica che fa per te. Scrivici all’indirizzo tvs@tvs-spa.it, oppure contattaci su Facebook (facebook.com/TVSpentole), mandaci il tuo articolo o semplicemente la tua personalissima ricetta e diventa protagonista dei Diari di TVS: sul prossimo numero potresti trovare pubblicato qualcosa scritto e firmato da te, e chissà…scoprirti magari una promessa food blogger!
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We love TAPAS! Stuzzichini e aperitivi: alcune idee per stupire ospiti o da gustare in famiglia durante una serata un po' speciale. CROCCHETTE DI PESCE Filetti di sogliola Polpa di merluzzo Cipolla Patate bollite Prezzemolo Uova Olio di girasole Pane grattugiato Farina (00) Sale e pepe Procedimento
gr 150 gr 150 gr 100 n.2 gr 5 n.3 lt.2 gr.200 gr.100 q.b.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e unite la polpa di pesce tagliata al coltello. Passate le patate al passapatate, mescolate tutti gli ingredienti accuratamente insaporendoli con sale e pepe. Formate con le mani delle crocchette di piccole dimensioni, passatele nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Lasciatele riposare in frigo per circa 3 ore. Trascorso quel tempo, scaldate l’olio di girasole e procedete con la frittura delle crocchette fino a quando non saranno croccanti e dorate.
FUSIONE DI MELONE,FRAGOLE E ZUCCHINE CON GAMBERI AL VAPORE
INVOLTINO DI SALMONE AFFUMICATO CON CAPRINO E VERDURE
Melone Fragole Zucchine Code di gamberi Basilico Olio evo Aceto balsamico Sale pepe
Salmone affumicato Formaggio caprino Caponata di verdure Basilico Prezzemolo Sale pepe
Procedimento
n.1 gr 100 gr 200 n.8 foglie n.8 q.b. gr 10 q.b.
Frullate il melone con le fragole, un filo d’olio e l’aceto balsamico fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettetelo in frigo. Tagliate le zucchine a fette lunghe e fatele grigliare con poco olio. Nel frattempo cuocete a vapore i gamberi infilati in uno spiedino. Quando si saranno raffreddati avvolgete intorno allo spiedino una foglia di basilico e una fetta di zucchina grigliata, condite con sale e pepe. Servite lo spiedino in un piatto di piccole dimensioni accompagnandolo con l’emulsione fredda che avrete versato in una piccola tazza.
gr 200 gr 200 gr 100 gr 2 gr 2 q.b.
Procedimento
Stendete su un tagliere un foglio di pellicola da cucina su cui sistemerete con cura le fette di salmone affumicato. Mescolate nel frattempo il caprino con la caponata di verdure, il prezzemolo, il sale e il pepe. Spalmate il composto ottenuto sulle fette di salmone e arrotolate aiutandovi con la pellicola fino a quando l’involtino non risulterà compatto. Fate riposare in frigo per almeno un’ora, quindi togliete la pellicola e tagliate a fette. Disponete le fette di involtino su pane tostato e servite in un piattino con olio evo e pepe macinato fresco.
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Bistecca sfumata al limone Preparazione 20 min Difficoltà facile
PER 4 PERSONE
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· 4 bistecche di manzo di medie dimensioni · 50 gr di burro · 30 gr di parmigiano a scaglie · 30 gr di olio evo · 1 limone · prezzemolo quanto basta · rosmarino quanto basta · sale quanto basta
Nella padella fate rosolare le bistecche di manzo in un mix di olio e burro. Realizzate un trito fino con prezzemolo e una punta di rosmarino, versate in padella e sfumate con del succo di limone e sale a piacere. Controllate la cottura della carne, e qualche minuto prima che sia pronta, guarnite con il parmigiano a scaglie. Lasciate sul fuoco per altri due minuti e servite ben calda. Questa gustosa variante della classica bistecca rappresenta un metodo alternativo di cottura alla classica griglia.
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Frittata di primavera Preparazione 45 min Difficolta àmedia
PER 4 PERSONE · 4 uova · 4/5 asparagi · 2 filetti di peperone arrostito · 1 patata media · 1 carota · 1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate · 1 cucchiaio di farina · 50 ml di latte · olio evo quanto basta · pepe quanto basta · sale quanto basta
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petra Una linea completa di strumenti indispensabili per la cucina di tutti i giorni. Il rivestimento ceramico interno e quello esterno giocano con gli stessi contrasti di colore del manigliame: così anche il design si fa quotidiano!
Lavate, pelate e tagliate le verdure: la carota, gli asparagi e i peperoni a pezzettini, la patata invece a quadretti da 2-3 cm. Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte, ma ancora abbastanza sode. Scolatele e fatele raffreddare. In un’altra casseruola fate cuocere, in acqua salata, le carote e gli asparagi (avendo cura di tuffare prima le carote e, dopo 5 minuti, gli asparagi). Le verdure dovranno cuocere senza diventare troppo morbide, quindi scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare. Sciogliete il lievito nel latte, sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito. Aggiungete le verdure (patate, carote, asparagi e peperoni) e mescolate bene. In una padella fate cuocere per 10 minuti la frittata con un
filo d’olio. Giratela e fatela cuocere anche dall’altra parte. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione. Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete, se lo gradite, un pizzico di zafferano. Mescolate bene. Versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce: servite calda o tiepida accompagnata dalla salsa. Un secondo gustoso perfetto per la bella stagione.
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Il vero piacere della cena a due: prima, durante e poi. design by Albini, Leonardi, Judd.
Il set Afrodite è ideale per realizzare ricette afrodisiache perchè nato pensando alla cena a due. Il kit viene proposto con un ricettario creato ad hoc ed esclusivi accessori per la coppia: il sensuale guanto nero per lei, quello “boxeur” per lui, la presina con tasca portabiglietti e i Lovers (forchetta e cucchiaio da portata). Un serie unica da collezionare, perfetta come regalo per occasioni speciali.
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Preparazione 30 min Difficoltà facile PER 2 PERSONE · 200 gr di gamberi sgusciati · 1 noce di burro · il succo di mezzo limone · liquore Spiz o Stroh · sale quanto basta · pepe quanto basta
Scaldate in una padella la noce di burro, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Aggiungete i gamberetti sgusciati e inebriateli con una spruzzata di liquore "Stroh" o "Spiz". Cuocete girando di tanto in tanto, facendo addensare il fondo di cottura. Togliete Afrodite pan dalla fonte di calore. Riscaldate l'atmosfera dando fuoco al liquore e servendo il piatto fiammeggiante.
Gamberi flambé 19
AD
Carlo Cracco.
La mia ispirazione nasce da un profumo, a volte da un viaggio, altre da un pensiero. Qualunque sia la vostra, è bello poterla esprimere ogni giorno in cucina con le vere antiaderenti Made in Italy. TVS, l’ispirazione è ovunque.
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PH Daniele Butera
Ispirato.