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LESSONS
質感 1
以材料質地的呈現回應功能的想望
質感
當討論到某樣物件的「質感」時，我們所要描述的除了顏色、 光澤、透明度、紋路等等視覺上的狀態，同時也必須描述觸覺上 的狀態，如光滑、粗糙、溫度、紋理等等，有時甚至得描述物件內
部的構成，實心、空心、物質密度等等， 「質感」可以說是上述條件 的綜合呈現。
質感表現，是可以列舉出條件並量化的，比如棉布質感的差
異，可以用織紗數來演繹，用同樣重量的棉紡出越長的棉線，線
就越細，織紗數也就越高，在同樣原料前提下，織紗數越高的布 料，布就越緊實且有韌性，摸起來也越柔細，質感上便有不同。其 他類似的例子如洗石子牆面，石子顆粒大小的選擇，黏著沙漿洗
去的深淺，也都會影響牆面質感的。而什麼時候物件內部的構成 會影響質感呢?一般說來，我們都比較會喜歡材料「誠實地」呈現
，以傢俱為例，一般人都會認定實木的傢俱總會比貼皮的傢俱來
的有質感；另某水果品牌用一塊鋁磚CNC出來的筆記型電腦外 殼，與他牌強調表面金屬髮絲紋路機殼的電腦，相比之下更容易 讓人把玩得愛不釋手。
而我們在生活上所接觸形形色色的物件，只要具有實體材 料，就會有質感的呈現，要評斷其在生活美感上的優劣，除了主 觀性的感受之外，材料選擇是否「合宜」也是相對重要的條件。舉
一件紅酒杯為例子，它必須是透明的材質，因為觀察酒色也是品
嘗紅酒時重要的一環，因此玻璃便是很好材料，而更要講究的話， 比玻璃更清透的水晶則是更進階的選擇，所以，即使我主觀的認
為瓷的質感溫潤光亮更勝於水晶，瓷也不會是紅酒杯的好材料； 再舉一個例子，浴室空間若要整修，地板材料絕對不會選擇拋光 面的石材，容易濕漉漉的浴室地板，些許粗糙防滑的表面又不刺 腳才是合適的材料，因此，即使花紋再美麗的亮面大理石，拋光處
理完美無瑕，單就材料本身來看非常優秀，但若用在浴室地板就
顯得矯揉造作了。從上述兩個例子，我們也許可以更進一步說， 要在生活美學裡講究「質感」 ，合宜的材料選擇是首要條件，之後 才能進一步講究材料的處理，滿足我們對「質感」的美感需求。
MATERIAL & TIME
練習材料 & 時間
PRACTICE 1
20 min
表面的練習 材料
巧克力膏 奶油
餅乾屑（Oreo、巧克力酥片） 粉類（可可粉、糖粉�）
堅果顆粒（杏仁片/粒/粉、花生、胡桃） 其他（巧克力米、椰絲、海鹽）
質地
?
THINKING
表面
包覆
為什麼選擇巧克力膏？
這次的練習希望以口感為中心命題進行討論，我們所進行的所有 表面質感與內部的質地增加，都是為了口感與不讓巧克力膏黏手 的功能性！
＊ 如果巧克力膏難以準備，可以考慮小飯糰作為替代，重點是考慮此載體何
需要創造表面質感的必要性，以及可否製作內部的質地探討。
PRACTICE 2
35 min
表面+質地的練習
材料
奶油
奶油
餅乾屑
堅果顆粒
其他（巧克力米、椰絲、海鹽）
35 min
表面+質地+包覆的練習
材料
巧克力膏
?
PRACTICE 3
巧克力膏 餅乾屑
堅果顆粒
其他（巧克力米）
THINKING
為了降低干擾，避免課程變成裝飾性的探討，在本課程的質感素
材（餅乾、粉類、堅果等）選擇上，我們盡量選擇沒有顏色（咖啡色、 大地色系、低彩度） ，形狀單純，功能單純的。
!
TIP
巧克力膏怎麼煮？
煉乳400g + 無鹽奶油40g + 可可粉40g
以不沾鍋小火加熱且不停攪拌至濃稠具 黏性，盛盤放涼，冷藏2小時以上。
為了避免視覺上色彩影響思考，也會了設
立一個討論的基礎點，準備材料時建議盡 量降低顏色的干擾。
PRACTICE
1 1-1 表面的練習
將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。
我們的基底是巧克力膏，特性是質地較軟、可揉捏，但相當黏手， 嘗試從表面著手，使它手拿不黏膩、入口不乾。
!
TIP
適合表面的素材有：
a 餅乾類
可以將餅乾類處理成屑比較好使用
b 粉類
練習粉量比例的控制
c 堅果顆粒、其他
手動打碎、顆粒粗細以表現或解決問題 的方式決定 比例控制、以達成目標
做每一個選擇時， 都要記得考慮口感喔！
此練習的共同討論基礎為口感，不只用眼睛去感受，我們也希望 這個巧克力球不過份調味、好吃。
對同一種食材的不同處理方式， 會有不同的質感表現。 依照你的需求自由地處理吧！
泥狀
顆粒狀
原本質感
PRACTICE
2 2-1 質地的練習
將巧克力膏與不同材料揉和，表現不同的質地。
因為巧克力膏本身是泥狀的，進一步結合兩種食材，可以直接改 變本身的質地達到要求、產生不同的口感。
!
TIP
適合質地的素材有： a 餅乾類
可以將餅乾類處理成屑比較好使用
b 堅果顆粒
比例及選材以自行所想表達的視感及 口感決定。
手動打碎、顆粒粗細以表現或解決問題 的方式決定
c 其他(巧克力米、椰絲、海鹽)
2-2 同練習1，將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。
PRACTICE
3 3-1 包裹的練習
選擇巧克力球中心的內料。
請思考整個巧克力球由內到外的階層關係與口感，同時可以將 整個巧克力球的橫切面視感納入考量。
!
TIP
適合中心內料的素材有： a 餅乾類
b 堅果顆粒
c 其他(巧克力米)
比例及選材以自行想表達的切面視感及 口感決定。
3-2 同練習2，將巧克力膏與不同材料揉和，表現不同的質地。並將 完成的巧克力膏包裹住上一個步驟的內料。
3-3 同練習1，將巧克力膏球表面裹滿你所選擇的素材。避免用「裝 飾」 ，請用材質來「表達」內餡。
EDITOR’S NOTE
編者語 要提升生活中的美感，合宜的材料選擇是首要條件，之後才能進 一步講究材料的處理，滿足我們對「質感」的美感需求。
視覺上的、觸覺上的、甚至是內部的構成 像是實心、空心、物質密度等等
質感可以說是上述條件的綜合呈現
在日常的材質美感中，因為視覺是感官中最直接的體驗，要小心 流於侷限在視覺的感受，而偏向個人的主觀喜好。
所以在這堂練習的設計中，由製作一個巧克力糖的為基礎，練習
操作單一材料創造不同質感、體驗質感從表面至質地的探討，也 學習到材料是一種表達、以及選擇材料時不只是主觀的直覺、還 需考慮合宜性。
MEMO
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發行人 企劃
總編輯
執行編輯 主筆企劃 美術設計
曾成德
教育部105年至108年美感教育課程推廣計畫 核心規劃小組實務工作計畫
曾成德 張基義 劉惠媛 簡菲莉 江怡瑩 蔡紫德 魏嘉成 葉思佑
版權所有，翻印必究
影像版權 國立交通大學