Convocatoria concurso Olmeca ABASTUR 2015

Concurso Olmeca de Esculturas de HieloÂŽ Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015 Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015, MĂŠxico D.F.

Mukimono, Mantequilla y Buffet Coordinado por

Evento parte de

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Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015 Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015, México D.F.

INDICE

Primera – El Concurso: descripción y objetivo Segunda – ¿Cómo participar? a/ Perfil de los candidatos b/ Someter una candidatura c/ Registro d/ Proceso de selección Tercera – Sorteo de estaciones Cuarta – Tema y duración Quinta – Gastos de participación Sexta – Obligaciones de los equipos durante el concurso a/ Presencias en eventos b/ Uniforme oficial Séptima – Espacio y material para trabajar Octava – Las calificaciones y el jurado Novena – Los premios Décima – Derechos de imagen Décima Primera – Calendario de fechas

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Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015 Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015, México D.F.

PRIMERA – EL CONCURSO: DESCRIPCIÓN Y OBJETIVO El Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015 se llevará a cabo del 31 de agosto al 2 de septiembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México, en el marco de ABASTUR 2015, 30 años sirviendo la industria de la hospitalidad en Latinoamérica, y es organizado por UBM a través con la coordinación del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT. El Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015 es un concurso abierto a todos los chefs mexicanos con experiencia en esculturas de hielo, mukimono, escultura en mantequilla y/o elaboración de buffets con cocina fría. Está avalado por el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT. Tiene como propósito fundamental el coadyuvar al desarrollo de los profesionales de la escultura en hielo, de mantequilla, de mukimono y de cocina fría a nivel Nacional y propicia su hermandad a través de un certamen en donde demostrarán sus habilidades en el más importante foro de la Industria Hospitalaria.

Este documento es oficial y explica las reglas generales bajo las cuales se llevará a cabo el Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015. El envío de un archivo de solicitud para participar en este concurso implica el pleno conocimiento y aceptación de las normas y reglamentos del mismo.

El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este Reglamento e informar oportunamente a los Concursantes para la buena realización del evento, o en caso de fuerza mayor, cancelar el concurso.

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SEGUNDA – ¿CÓMO PARTICIPAR? a/ Perfil de los candidatos Presentar una solicitud de participación en el concurso implica que todos los candidatos han leído, entendido y aceptado las presentes bases del concurso y los reglamentos.

Cada equipo debe estar conformado por 4 personas: 1 Capitán y 3 asistentes. El capitán deberá ser un chef profesional con trayectoria comprobable en cocina fría o banquetes o docencia y experiencia en la elaboración de esculturas de hielo, mantequilla, y composiciones en arte mukimono así como en el montaje de buffets y elaboración de bocadillos. No hay límite de edad. Los miembros de cada equipo deberán comprobar su nacionalidad mexicana (por nacimiento) y edad: 1. Copia de su acta de nacimiento 2. Copia de su pasaporte mexicano o copia de su credencial de elector Los miembros del equipo no deberán tener ningún impedimento para viajar a la Ciudad de México en las fechas del Concurso. b/ Someter una candidatura Para someter una Candidatura contactar a: Comité Organizador del Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono Mantequilla y Buffet Contacto : Laurie Colas, Gerente de conferencias y concursos de ABASTUR® E-mail: laurie.colas@ubm.com Tel. +(52 55) 4122 2918 c/ Registro Es muy importante se respeten las fechas de entrega de los datos solicitados por el comité organizador.

Para tener registrada su inscripción, es obligatorio que cada equipo entregue ANTES DEL VIERNES 22 DE MAYO DEL 2015, el formato de registro llenado por cada miembro del equipo.

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d/ Proceso de selección Para la edición 2015 del Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT se reunirá para seleccionar a los 6 equipos participantes el jueves 28 de mayo de 2015. La decisión del Comité es sin apelación alguna. Se anunciará la lista de equipos participantes el viernes 29 de mayo de 2015 vía correo electrónico.

Ninguna renuncia será aceptada por el Comité. Después del viernes 12 de Junio de 2015, en caso de presentarse serán acreedores a una multa de $5,000 USD y/o la suspensión por una edición de participar en el Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono Mantequilla y Buffet.

TERCERA – SORTEO DE ESTACIONES El miércoles 10 de junio se realizará el sorteo de las estaciones y día de participación de cada equipo.

La participación de los equipos se organizará de la siguiente manera: - 2 equipos el 31 de agosto - 2 equipos el 1º de Septiembre - 2 equipos el 2 de Septiembre A este evento asistirán los miembros del Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT.

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CUARTA – TEMA Y DURACIÓN TEMA: LIBRE Los equipos participantes deberán estar presente en el área del concurso a las 7:30 horas de la mañana.

Los participantes contarán con 8 horas y media, iniciando a las 9:00 horas y terminando a las 17:30 horas, dentro de este tiempo deberán elaborar 3 esculturas (una de hielo, una de mantequilla y una composición en mukimono), 50 bocadillos y una galantina de ave que deberán combinar, entre si con una salsa y montada la galantina en Chaud-froid y ser montados en una charola o espejo de 1 metro por 70 cm; sobre el montaje de su buffet o presentación final, conforme a los siguientes requisitos.

En base a su tema, se les solicita presentar un boceto de cada escultura y del buffet final a los jueces el día del concurso.

Los equipos que excederán el tiempo concedido serán penalizados.

ESCULTURA DE HIELO Cada equipo deberá realizar una escultura en hielo elaborada con dos barras de hielo block de cristal de 1.25 x 0.54 x 0.25 metros cada una que serán proporcionadas por el comité organizador del concurso.

Los participantes tendrán 4 horas para la elaboración de esta pieza desde las 13:00 horas hasta las 17:00 horas.

Nota: no se permitirá poner la escultura de hielo en la mesa proporcionada por el comité organizador para montaje de buffet. El peso aproximado de la escultura siendo de 170kg, deberán traer una mesa extra y adaptada para soporte este peso.

ESCULTURA DE MANTEQUILLA Cada equipo deberá realizar una escultura con 10 kg de margarina para pan danés la cual podrá estar soportada por alambre o base metálica rellena con cualquier material de su elección que NO SEA UNICEL, esta base puede venir previamente armada SIN DEFINICIÓN NI DETALLE solamente para ser cubierta en su totalidad por la materia grasa y decorada en el concurso. Está PROHIBIDO agregar elementos ajenos a la mantequilla (esto incluye pigmentos, semillas, colorantes, chocolate, pasta muerta etc.) y también se prohíbe el uso de pastillaje.

Se calificará el trabajo en mantequilla pura / limpia.

La pieza deberá medir máximo 120cm de alto, 60cm de ancho y 60cm de largo.

Los participantes podrán trabajar y presentar la escultura de mantequilla hasta las 16hrs. El comité organizador proporcionará la margarina para el evento.

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COMPOSICIÓN DE MUKIMONO Cada equipo deberá realizar una composición de mukimono que deberá medir máximo 90cm de alto, 60cm de ancho y 60cm de largo.

Los productos para su composición los proporcionarán los equipos participantes, con la finalidad de que sean de su completo agrado y cumplan sus necesidades específicas. En dado caso que por alguna razón el equipo necesitará rehacer la pieza (en el tiempo designado al mukimono) podrá tomar otra pieza de fruta o verdura. El uso de flores naturales no está permitido. Se deberán tallar con la fruta o verdura de su selección.

Los participantes podrán trabajar y presentar la composición de mukimono hasta las 16hrs. TODOS LOS ELEMENTOS DE ESTA COMPOSICIÓN SE DEBERÁ REALIZAR EN EL LUGAR DEL CONCURSO, NADA PODRÁ VENIR YA PREPARADO. BOCADILLOS, GALANTINA CHAUD-FROID Y BUFFET FINAL Cada equipo deberá presentar diez diferentes tipos de bocadillos 6 salados y 4 dulces 5 piezas de cada uno, estos solo serán ensamblados en el concurso por lo que deberán traer las bases y los rellenos YA LISTOS PARA SU ENSAMBLE. De igual manera, ya deberán traer preparada su galantina decorada, y rebanarán y montarán en sitio. Para esta preparación y el montaje final contarán con 1 hora y media durante la cual ensamblarán galantina, sus bocadillos, decorarán y montarán todas sus decoraciones en la mesa de montaje final. Está permitido el uso de manteles, luces, audio, loza. No está permitido el uso de fuego.

El horario para este último evento será de 16:00 horas a 17:30 horas.

Nota: Los equipos tienen derecho a llevar más de 50 bocadillos. SIN EMBARGO, Se montarán únicamente los 50 bocadillos estipulados. Es decir tienen que poner en el display solamente la cantidad de bocadillos que se les pide. El producto extra que pueda dar alguna ventaja visual que no esté dentro de lo programado está prohibido.

Importante: No contamos con una área o equipo de cocina. Si necesitan calentar algún producto deberán traer una parrilla eléctrica o de gas o un horno con las mismas características, las especificaciones de los equipos las encontrarán en la sección “SÉPTIMA – ESPACIO Y MATERIAL PARA TRABAJAR”.

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QUINTA – GASTOS DE PARTICIPACIÓN Los gastos de viáticos (transportación, hospedaje y alimentos) corren a cuenta de los participantes.

Además, los gastos mencionados a continuación no serán cubiertos por los organizadores:  Gastos de seguro de gastos médicos y/o accidentes: será obligación de cada candidato, asistente y jurado contar con un Seguro de Gastos Médicos y / o Accidentes durante su traslado y estadía en el Distrito Federal antes, durante y después del evento.  Gastos de entrenamientos antes de la competencia.  Gastos de traslados del aeropuerto al hotel oficial y otros traslados pre y post concurso.  Gastos relacionados con acompañantes del equipo.

SEXTA – OBLIGACIONES DE LOS EQUIPOS DURANTE EL CONCURSO a/ Presencias en eventos Con el fin de garantizar la buena logística de la competencia, es esencial que los miembros del equipo estén presentes en los eventos enumerados a continuación: 1. Entrega de kit de bienvenida el miércoles 26 de agosto de 2015 (lugar y horario por confirmar) 2. La ceremonia de premiación y fotografía oficial el jueves 3 de septiembre de 2015 b/ Uniforme oficial Todos los candidatos y jurados recibirán la filipina y gorro oficiales del concurso, que deberán usar durante el concurso, la foto oficial y la ceremonia de premiación.

Además deberán usar pantalón negro, zapatos negros y mandil blanco a media talla o bien mandil transparente de peto. Este uniforme debe de estar siempre en óptimas condiciones.

A este respecto, ninguno de los participantes podrán portar, exhibir o lucir ningún logo que no corresponda a ABASTUR o a los concursos que en esta EXPOSICIÓN se realicen. Si algún candidato o jurado decide portar una filipina diferente a la proporcionada para el concurso, será descalificado y retirado inmediatamente del mismo.

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SÉPTIMA – ESPACIO Y MATERIAL PARA TRABAJAR Los participantes trabajarán en un área frente al público y deberán llevar su propio equipo y utensilios para realizar las esculturas y el buffet.

PRESENTACIÓN: deberán llevar manteles, desniveles, lámparas, un baño o recipiente para montar la pieza de hielo en la mesa del buffet, bases para sus composiciones y charolas o lo que dispongan para presentar los bocadillos (platos, platones, servilletas). Está autorizado también que presenten con audio y luces.

BOCADILLOS: en caso de requerirlo podrán llevar una parrilla u horno eléctrico que no excedan 1 metro de alto por 1 metro de largo. Deberán llevar pistola de calor, charolas, sartenes, mangas, duyas, etc. Tendrán a disposición un refrigerador compartido entre 2 equipos para guardar sus bocadillos.

ESCULTURAS: Los participantes se comprometen a traer todo el equipo necesario para la elaboración de las tres esculturas (sierras eléctricas, chesels, gubias, formones, cuchillos mondadores curvos, cuchillos mondadores rectos, cortadores, palillos, hilo, pinzas para hielo, aire comprimido, nitrógeno, router, rectificadores, planchas para hielo, alisadores, palas, espátulas cuchillo de chef, tablas, soplete, etc.

ESPACIO PARA TRABAJAR: La escultura de hielo se estará trabajando en pecera de 5 metros de diámetro, en la parte de afuera se colocarán tablones de 2.40m de largo para trabajar mukimono y mantequilla.

IMPORTANTE: Queda restringido el acceso a la zona de trabajo de los participantes a personas ajenas al concurso. Es importante el ingreso con anticipación al recinto Centro Banamex para poder hacer los tramites de requeridos para cada persona y el material que planean llevar, así como deben anticipar el tiempo de descarga en el anden autorizado el día del concurso (anden por confirmar). No podrán llevar su material días antes, sólo se les permitirá el acceso al Centro Banamex en la mañana de su día participación.

El material llevado por los equipos deberá funcionar a 125 volts, 60 hz, 1 fase y ser autorizado por el comité organizador. Deberán solicitar aprobación a laurie.colas@ubm.com con anticipación. Sólo las tomas de corrientes disponibles en el área del concurso serán permitidas (2 conexiones por equipo).

Para cualquier duda o pregunta de carácter técnico, favor de contactar a nuestro coordinador técnico a laurie.colas@ubm.com.

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OCTAVA – LAS CALIFICACIONES Y EL JURADO El Jurado Calificador está conformado por 5 profesionales con experiencia comprobada de más de 6 años en las técnicas aplicadas en este concurso y un Presidente de Jurado, reconocido en esta profesión. Supervisará y calificará el trabajo de los equipos. Se realizarán juntas previas con Jueces para resolver dudas. Los Miembros del Jurado deberán comprometerse para estar presentes en la víspera del Concurso para afinar los últimos detalles técnicos que pudieran presentarse durante el Evento y en la Premiación.

Todos los jurados SIN EXCEPCION deberán estar presentes en la reunión de jurados que se llevará a cabo unos días antes del concurso.

Cada uno de los jueces se compromete a estar presente durante los 3 días del concurso y el día de la ceremonia de premiación.

El Jurado tomará en cuenta los siguientes criterios para calificar las esculturas:  Creatividad  Técnica: aprovechamiento del producto, detalle, precisión, estructura, técnica de ensamble y grado de dificultad.  Simetría, composición y significado de la figura.  Impacto general de la exhibición Se calificará cada escultura al termino de su tiempo de preparación. Al final del concurso se calificará el buffet completo.

Criterios para calificar los bocadillos:  Creatividad, presentación y variedad  Técnicas aplicadas a los bocadillos  Sabor y textura  Impacto general de la exhibición Criterios para calificar la presentación final del buffet:  Presentación y decoración  Creatividad  Balance en la decoración y coherencia con el tema elegido  Impacto general de la exhibición Los ganadores serán los que obtengan la mayor puntuación de la suma de todos sus puntos, después de restar las penalizaciones.

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NOVENA – PREMIOS Al final del Evento se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la ceremonia de premiación. Los resultados estarán a disposición de los concursantes.

Primer Lugar $ 3,000.00 USD Medalla Diploma

Segundo Lugar $ 2,000.00 USD Medalla Diploma

Tercer Lugar $ 1,000.00 USD Medalla Diploma

Todos los Participantes recibirán Diploma de Reconocimiento.

También se premiarán:  Mejor escultura de hielo (diploma)  Mejor escultura de mantequilla (diploma)  Mejor composición de mukimono (diploma)  Mejor buffet (diploma) Los finalistas se comprometen en asistir a los eventos de promoción, conferencia de prensa, entrevistas, etc. que organice el Comité Organizador, utilizando siempre en estos casos la filipina oficial del Concurso.

En caso de que el equipo ganador no pudiera cumplir con los compromisos derivados de esta competencia tendrá que avisar con antelación y será substituido por el equipo que obtenga el cuarto lugar, si este último no pueda cumplir con los compromisos será ocupado por el quinto lugar.

DÉCIMA – DERECHOS DE IMAGEN Durante el evento, todos los miembros de los equipos participantes (candidatos y auxiliares), también los miembros del jurado, aceptan renunciar a sus derechos de imagen para todos los medios de comunicación - Internet, prensa, TV, radio, etc. en beneficio del organizador y de los socios autorizados del Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet, en el marco de las acciones de promoción para el concurso.

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DÉCIMA PRIMERA – CALENDARIO DE FECHAS

CONCEPTO Inscripciones: envío del formato básico de registro Selección de los 6 equipos por el Comité de Selecciones Gastronómicas Comunicación de los resultados de selección Sorteo de cocinas Comunicación de los resultados del sorteo de cocinas Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet 2015

POR EL COMITÉ ORGANIZADOR

FECHA LÍMITE PARA LOS EQUIPOS Antes del viernes 22 de mayo

Jueves 28 de mayo Viernes 29 de mayo Miércoles 10 de junio Jueves 11 de junio Del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2015

Es importante destacar que el Concurso Olmeca de Esculturas de Hielo® Mukimono, Mantequilla y Buffet agradece su apoyo en entregar su información clara y a tiempo en las fechas arriba mencionadas.

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