Chocolates en San Valentín

Cada 14 de febrero se conmemora a San Valentín, festividad que el papa Gelasio I estableció en el calendario litúrgico para recordar la proeza que le costó la vida al sacerdote Valentín. Esta tradición fue adoptada en América del Norte durante el siglo XVIII. También existe la leyenda de que las aves comienzan a emparejarse en la misma fecha de la festividad de San Valentín. Más adelante, durante la Edad Media, en Inglaterra y Francia, se hace popular la costumbre de obsequiar cartas de amor, poesías y regalos el 14 de febrero.

Una vez consolidada la producción, comercialización y el consumo de chocolates sólidos por la nobleza y burguesía inglesa de esa época, surge una nueva costumbre, la de obsequiar rosas y chocolates durante la festividad de San Valentín en el siglo XIX, como símbolo de amor de los hombres hacia las mujeres.

Fue así como comenzó a comercializarse el chocolate como símbolo de amor y en 1868 la empresa de Cadbury, pionera en la fabricación de chocolates en barra y bombones, hizo una caja especial en forma de corazón para vender sus chocolates y que una vez vacía serviría para guardar las cartas de los enamorados.

Ahora que conoces la historia de por qué es común regalar chocolates en San Valentín, seguramente los próximos 14 de febrero con mayor entusiasmo querrás obsequiar a un ser querido una caja de chocolates y mejor que estén elaborados por ti; para este obsequio anímate a preparar la siguiente receta.

Trufas de chocolate:

Ingredientes: Procedimiento

375 g chocolate oscuro

90 g leche

150 g praliné Para trampar

450 g chocolate oscuro

200 g cocoa

Capacillos para trufas

1 par de guante de látex

Fundir el chocolate a 45 grados.

2. Calentar la leche y mezclar con el chocolate previamente fundido.

3. Incorporar el praliné a la mezcla anterior y dejar reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

4. Formar bolitas de 10 gramos.

5. Para el trampado de las bolitas de chocolate con praliné, temperar los 450 gramos de chocolate oscuro, con las indicaciones del chocolate de su elección (turín, sicao o callebaut).

6. Tomar un poco de chocolate y mezclar con la porción de trufa previamente formada.

7. Pasar por cocoa.

8. Dejar cristalizar (que tome firmeza), durante aproximadamente 30 minutos.

Marissa Cuesta Cortés Docente de Nutrición