Actitudes No. 21 by UDES Universidad

Carta Editorial

¡Hola!

, bienvenidos a esta nueva edición de la la revista ActitUDES, es un gusto saludarlos nuevamente y poder compartir con ustedes información generada por todos los que formamos la comunidad UDES.

En esta ocasión y como en muchas otras, alumnos y profesores de UDES, nos ofrecen artículos y tips que te pueden ayudar en tu vida diaria. Comenzaré mencionando el artículo sobre emprendimiento que escribe la Mtra. Virginia Domínguez Rodríguez, quién es docente del MBA en nuestra Institución, en él señala cuáles son los principales obstáculos al momento de emprender una idea de negocio. Además, Itzel Hernández nos habla de una manera muy sencilla del misticismo que envuelve al ámbar, el llamado el oro mexicano; también te comentamos en esta edición cuáles son los rasgos de la cultura alimentaria en México, según la apreciaciones de la Mtra. Laura Hernández Palestina, de igual forma te recomendamos el artículo sobre el síndrome de Mcardle que hemos incluido en esta revista ActitUDES. Esto y más podrás encontrar en éste medio que nos mantiene comunicados con todos los que integramos la comunidad de UDES Universidad.

Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 6 Ambar: Oro Mexicano en la Joyería 7 Conociendo a… Carlos Alberto Loza Villarreal 8 Ambar: Oro Mexicano en la Joyería 9 ¡Elige la Maestría en Administración de Negocios (MBA), como Opción de Titulación! 10 El “No Puedo” del Emprendimiento en la Universidad. 12 Síndrome Mcardle o Glucogeonolisis Tipo V 16 Mecanízate 2.0 18 Manzanillo: Destino Turístico Orgullosamente Mexicano 20 Los Insectos en la cultura Alimentaria de México

Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Daniel Federico Montes de Oca Gil Christian Diaz Saldaña Karina Meneses León Mayra Andrea Venancio Pérez MIchel Camas Santamaria Mario Molina Abud Colaboradores: Wenndy López Wong Juan de Dios Meza García Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Karina Meneses León Edgar Samuel Colotla Aguilar María de la Luz Guevara y Torres Zalie Camacho Mario Molina Abud Janet Islas Ríos Marquetación Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez Diseño Digital Arturo Hernández Hernández

DESDE

LA RED ¡Desarrollan piel electrónica!

¿Por qué no se cae la torre de Pisa?

Investigadores de la Universidad de ColoAunque los historiadores no han logrado identificar rado desarrollaron una piel electrónica que a los responsables originales de la obra, lo cierto es delgada, translúcida, ¡e imita la función es que a pesar del error cometido, se trata de un y las propiedades de la piel humana!. La edificio notable en su arquitectura para la época en piel, llamada e-skin, está fabricada con un la que fue erigido. polímero llamado polimina que permite a la piel “sanarse” a sí misma y reciclarse El peso de 14 mil 500 toneladas métricas, haría que por completo. ¡Así como lo lees!, además el edificio se pudiera inclinar hasta 5.5 grados y a pela piel se amolda a superficies como los sar de numerosos intentos por corregir esta falla, (lo único que consiguieron fue brazos humanos. empeorar el problema), la estructura ha permanecido de pie durante más de 600 años, aún con los fuertes terremotos que han ocurrido en la península italiana. ¿Quieres saber cómo se recicla?, se sumerge en un líquido que hace que la piel electróni- Todo parece indicar que la Torre de Pisa ha sobrevivido gracias a que los efectos ca se degrade y que las nano partículas de del la IDSE han encontrado un punto de equilibrio extremo entre la rigidez, plata se vayan al fondo de la solució; despeso y altura del edificio con los cimientos y lo blando del terreno, provocando pués de este proceso, todo lo que resulta que las vibraciones del edificio, no reboten con el movimiento del suelo con la puede usarse para crear nueva piel. misma intensidad durante un terremoto. 4

El nopal mejora las propiedades del concreto para la construcción

El primer hotel de lujo para el Espacio ya está diseñado y será lanzado en el año 2022

El nopal es un vegetal que ha demostrado tener múltiples beneficios para la salud; pero no solo eso, sino que su composición potencializa las propiedades de materiales de construcción como la del concreto.

Sabemos que el sueño de más de un mortal es ir a éste lugar del Universo y tal parece que ahora será más viable por la cantidad de 9.5 millones de dólares. Esto puede ser posible en cuatro años, pues ya tienen el diseño del primer hotel espacial de lujo: Aurora Station, el cual fue anunciado en la Cumbre Space 2.0 en California.

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN), efectuaron estudios de laboratorio para el Grupo de Materiales Basados en Cemento del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR) en Oaxaca, donde añadieron el mucílago (sustancia vegetal viscosa), del nopal a la mezcla de cemento, grava, arena, agua y aditivo superfluidificante y descubrieron que el comportamiento del concreto, tanto en estado fresco como seco, se convierte en un producto con mayor durabilidad. El concreto endurecido que contiene mucílago tiene mayor resistencia mecánica y mejor impermeabilidad que el concreto tradicional. El poder endurecedor de éste componente abre la posibilidad de hacer menor uso de cemento, lo que a su vez reduce la huella de carbono. Dejar de beber café provoca síntomas parecidos al síndrome de abstinencia. Tomar café es un hábito muy común en numerosas partes del mundo. Aunque es una fuente de antioxidantes y otras propiedades, puede provocar gastritis o ansiedad al tomarlo, por lo que es posible que quieras reducir o limitar la dosis. Si decides hacerlo, experimentarás los siguientes cambios: Dolor de cabeza, Mareo y ansiedad, Dormirás mejor, Cambios de presión. Si quieres evitar estos síntomas, intenta reducir tu ingesta de cafeína poco a poco. Así, tu cuerpo se irá acostumbrando y será más fácil dejarlo.

La estación espacial en forma de hotel será de lujo y tendrá capacidad para hospedar hasta seis mil personas a la vez durante doce días, fue desarrollado por Orion Span, una empresa nueva en tecnología espacial que tiene base en Estados Unidos, que piensa poner en marcha este proyecto para 2022. Mexicanos extraen células madre de los dientes para regenerar tejidos y órganos El proyecto se centra en el aislamiento, cultivo, caracterización y criopreservación de las células madre de los dientes, útiles para la regeneración de tejido óseo, cartilaginoso, nervioso, adiposo y cardíaco. Éste se encuentra a cargo de René García Contreras, de la Escuela Nacional de Estudios Superiores (ENES), unidad León de la UNAM. Sabemos que desde hace tiempo se usan las células madre extraídas del cordón umbilical; sin embargo, éstas sólo funcionaban para el tratamiento de enfermedades de origen sanguíneo. Ahora, la plasticidad y capacidad de multiplicarse que tienen las que provienen de los dientes, permiten la regeneración de músculo, piel, hueso, hígado, dientes, tejido óseo, cartilaginoso, nervioso, adiposo y cardiaco. Las células madre troncales adultas se obtienen de la pulpa de los dientes, a partir de procedimientos convencionales como la extracción de las muelas del juicio o premolares y de los famosos dientes de leche. 5

Mexicana

Cultura Alimentaria

Por: Mtra. Laura Hernández Palestina

Cuando escucho la palabra “cultura” lo primero que viene a mi mente es identidad, diversidad de pensamientos, personas y lugares. Pero entonces, ¿por qué es importante conocer la cultura alimentaria? Y mi respuesta es: por la gran relación entre lo que la persona es y lo que come. La nutrición interactúa con la cultura de cada lugar, los alimentos, la forma en cómo se preparan, se consumen y se combinan; también representa valores, costumbres y tradiciones y en muchos casos es símbolo de unidad, tradición y status, por lo que lo hace tener ese sentido de pertenencia e identidad. Sin embargo, en la actualidad este arraigo por los alimentos y su significado se ha ido perdiendo o bien, ha sido modificado por la adopción de nuevas culturas (costumbres), que van desde la eliminación de ingredientes, hasta la adición de los mismos como resultado de las exigencias de las comunidades y consumidores, que han transformado las necesidades básicas de nutrición en deseos, gusto por ciertos sabores y en una cultura que le presta más atención a la figura y el peso. Aunque en México la base de la alimentación es el maíz y sus derivados, en este último tiempo se ha ido desplazando, principalmente por productos industrializados que usan otros ingredientes, adición de sabores y azúcares como parte esencial del producto o alimento. Y es a lo que verdaderamente debemos 6

prestarle mucha atención, pues ha desencadenado un gran problema en el desarrollo de enfermedades como obesidad y enfermedades crónico degenerativas no transmisibles. Es importante mencionar que etimológicamente, “cultura” deriva del latín colere, que significa “cultivar”, por lo que me parece importante generar un compromiso hacia una cultura que empiece por cultivar una relación saludable y consciente, primero consigo misma, porque así como hay alimentos únicos de cada región, también nosotros somos únicos y nuestro cuerpo es sumamente valioso. Y en segundo lugar, cultivar una relación equilibrada y nutritiva con los alimentos. Todo cambio siempre comienza con una decisión y hoy es el día para tomar la decisión de cultivar hábitos conscientes que promuevan el autocuidado y bienestar con lo que soy.

Conociendo a…

Carlos Alberto Loza Villarreal Realizó estudios como Técnico Profesional en Administración de Empresas Gastronómicas, posteriormente realizó sus estudios de Licenciatura en Gastronomía en el Colegio Superior en Artes Culinarias en la ciudad de Veracruz. Entre los estudios de formación y capacitación profesional, destaca el diplomado que realizó en la ENAH sobre Cocinas y Cultura Alimentaria en México: usos sociales, significados y contextos rituales. Trabajó como cocinero profesional en Hard Rock Café y Planet Hollywood en Puerto Vallarta, en el Hotel Solé Resorts de Tulum, Quintana Roo y en comedores industriales como Procomin y EUREST en la ciudad de Puebla. Inició su vida académica en el 2000, a partir de entonces ha laborado durante 18 años ininterrumpidos en diversas universidades de la ciudad de Puebla y Tlaxcala. Actualmente colabora como Coordinador Académico de las carreras de Gastronomía y Turismo en UDES Universidad.

¿Qué es el ámbar? Es una resina de origen orgánico, el resultado del proceso de fosilización después de haber sido exudado por la corteza del árbol o el corazón de la madera. La transformación de esta fantástica resina, es gracias a la evaporación de sus elementos volátiles, puede ser rojiza por oxidación, azulada o verdosa, por la presencia de determinados hidrocarburos, negra o blanca por inclusiones. Se ha destacado en los intercambios del mundo comercial, la decoración de salas de aristocracia o adorno joyero y elaboración cuidadosa del arte sacro, que para mejorar su aspecto, se someten a tratamientos térmicos, que suelen desarrollar por introducción de organismos muertos u objetos diversos (inclusión), su yacimiento radica en México, Chiapas y República Dominicana.

Ambar: Oro mexicano en la joyería

En Chiapas, su extracción se reconoce por zona geográfica en los municipios de Simojovel, lugar de mayor importancia en su elaboración. El ámbar que se extrae de esta zona tiene ocho colores: amarillo transparente, anaranjado o cagnac, café, rojo, azul, verde, negro o musgo; de éstos se desprende una gama de tonos que junto con la transparencia de la resina, hacen del ámbar mexicano uno de los más hermosos y buscados a nivel mundial. Debido a su aspecto tiende a ser de fácil falsificación con materiales como vidrio o variantes de plástico, por lo cual se recomienda lo siguiente para saber si es falso o auténtico:

Por: Itzel Hernández Rivera

“El amarillo está súper cotizado, vienen de China a comprarlo de primera calidad para producir figuras de Buda y los mismos europeos vienen a comprar el rojo porque el báltico lo meten en químicos, mientras que el mexicano es verdadero por naturaleza, eso le da un plus a nivel mundial” -Jorge Balcázar, director del museo del ámbar. 8

- Usar luz ultravioleta para iluminarlo, éste deberá reflejar tonos fluorescentes, cosa que no sucede con el plástico ni el vidrio. - La gema pesa menos que su volumen, por lo tanto colócala en un poco de agua con sal y deberá flotar, si es de plástico comenzara lentamente a hundirse. ¿Por qué la gente lo compra? Se tiene la creencia que al usarlo en un varón adulto alcanza una etapa de energía y fuerza física, por otra parte le ponen brazaletes a los recién nacidos como símbolo de una protección espiritual, la gente confía en las fuertes propiedades energéticas del ámbar. La compraventa del “ámbar” en joyería, se enriquece de estas creencias, de su belleza y la idea de llevar consigo pequeños souvenirs de la prehistoria como cápsulas del tiempo.

¡ELIGE LA MAESTRÍA EN

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS (MBA), COMO OPCIÓN DE TITULACIÓN! Si estudias alguna de nuestras licenciaturas que no pertenezcan al área de Salud, podrás titularte a través del estudio de nuestro MBA, en donde encontrarás algunos de los siguientes beneficios: -Desarrollarás habilidades gerenciales y de gestión. -Contarás con docentes con amplia experiencia profesional, directiva y/o empresarial. -Concluirás tus estudios de Posgrado en cuatro cuatrimestres (1 año, 4 meses). -Al concluir cada módulo recibirás un reconocimiento por Diplomado concluido con valor curricular. -La modalidad es ejecutiva con horarios sabatinos. Si deseas obtener mayor información acércate al Área de Educación Continua y Posgrados. 9

“no puedo” del Por: Mtra. Virginia Domínguez Rodríguez, docente en MBA

emprendimiento en la universidad. 10

En el mundo existen diversos factores que “nos impiden” ejecutar aquello que deseamos u obtener aquello que queremos, por ejemplo, si queremos hacer ejercicio para mejorar nuestra apariencia o salud, generalmente carecemos de dinero para pagar un gimnasio o bien tiempo para estar en el “gym”; otro ejemplo común en la etapa universitaria es aprender un idioma, de antemano se conocen las ventajas de dominar un idioma al salir de la carrera profesional y sin embargo el tiempo y/o el dinero son elementos que nos impiden lograr el objetivo.

e los dos ejemplos anteriores, he citado sólo dos de los “impedimentos” más comunes, pero el estudiante universitario logra ser tan creativo como se lo permita su imaginación para anteponer en sus retos personales y profesionales cualquier elemento, siempre y cuando, éste le sirva para postergar aquello que “quiere” lograr. ¿Por qué es tan común escuchar el “no puedo”… por esto o aquello?, y la respuesta está asociada con pasar del deseo o la idea a la acción. Parece muy complejo pero en realidad es más que simple, todo está en actuar más y pensar un poco menos. Sucede algo similar con el emprendimiento, durante la etapa de los estudios universitarios, deseamos ser económicamente independientes, conseguir un empleo donde nos paguen extraordinariamente bien o de lo contrario ser dueños de una empresa que nos permita cubrir los extraordinarios gastos que podemos imaginar. El común denominador de los graduados universitarios en el ámbito laboral, es que se emplean para alguien más y un muy bajo porcentaje apuesta a ser su propio jefe. Emprender o dirigir tu propia empresa es más fácil de lo que te imaginas, por el simple hecho de ser joven. Partiremos de la premisa de eliminar el “no puedo”, sin pretender ser románticos o bien, predicar con el movimiento de “pensamiento positivo”, nada de eso, se trata más bien de lo que comenté al inicio de este texto, actuar más y pensar un poco menos. Si realmente tienes el deseo o un poco de inquietud de experimentar ser dueño de tu empresa o dirigir un negocio propio, lo primero que debes hacer es creerlo posible para ti, muy sencillo ¿no?; sin embargo, una vez que lo has creído posible y sólo así, podrás pasar al segundo nivel del juego.

Si ya estás seguro de que pase lo que pase y digan lo que digan, eres lo suficientemente comprometido como para dirigir tu propia empresa, entonces ahora lo que debes definir y creer es qué negocio quieres dirigir. Para ello es muy importante que busques por todos los medios conversar con personas que dirigen un negocio, sin menospreciar el tamaño del mismo, eso te ayudará a entender no sólo los retos de los diferentes giros, sino las necesidades y bondades de cada uno de ellos, pudiendo así plasmar con base en las conversaciones, tu propio plan de negocios. Si actúas en lo anterior, ¡felicidades!, has pasado al tercer nivel. Es momento de decidir a qué te quieres dedicar y qué quieres vender. Ojo e importante, no significa que vayas a realizar esta actividad para toda la vida, una vez que hayas decidido qué quieres vender o qué empresa quieres formar, deberás enfrentar varios retos que posiblemente no tenías contemplados y ello no deberá provocar al deseo en tu interior de desistir. Ser consciente de que el intento tiene dos caras, puede o no funcionar, no significa que el experimento sea fallido. Dicen los grandes empresarios ¡hazlo!, no importa si las cosas salen mal, pero actúa y entre más pronto te equivoques mejor, los costos son menores cuando aprendes rápido. Bien, has actuado en el tercer nivel y la temperatura empieza a subir de nivel. Uno de los retos más difíciles de vencer es la inversión; es decir, el capital con el que deberás iniciar y para ello existen varías vías de solución: dinero propio (ahorros, venta de artículos personales, dinero del producto de un trabajo de medio tiempo, entre otros), dinero prestado por familiares o amigos, dinero a fondo perdido del INADEM o asociaciones en pro del emprendimiento joven y finalmente como último recurso, un préstamo bancario. Resulta curioso, una vez que se tiene el capital para iniciar la empresa (con la previa planeación de en qué se invertirá el dinero), es cuando los jóvenes universitarios asumen su rol de empresarios al administrar la inversión, usualmente dejan de pensar en el “no puedo”. 11

Síndrome Mcardle o Por: Jesús Emilio Yris Galán

Glucogeonolisis Tipo V El síndrome es un trastorno genético autosómico recesivo, el cual predomina en los varones. Su origen está analizado en el cromosoma 11 Q 3, en donde se encuentra el gen PGYM que codifica para el glucógeno fosforilasa; los pacientes que la padecen poseen mutaciones en ambos flagelos del gen PYGM, generando alteraciones en la funcionalidad de la enzima, sin afectar las isoformas de la glucosa fosforilasa del miocardio, hígado y cerebro. Por lo cual, el síndrome Mcardle que se presenta exclusivamente como una miopatía, es el desorden más común del metabolismo de los HCO, en el músculo esquelético y una de las miopatías genéticas más frecuentes con una disminución del 30% al 40%, respecto al nivel hormonal. 12

Durante el reposo, el músculo obtiene su energía casi exclusivamente de los lípidos, mientras que durante el ejercicio, la vía principal utilizada es aeróbica y el sustrato referente son los HCO; por lo tanto, el bloqueo del glucolisis anaeróbico priva al músculo de la energía necesaria durante el ejercicio isométrico y la incapacidad para utilizar aeróbicamente glucógeno, con la correspondiente disminución de piruvato y acetil COA. Las consecuencias de esta enfermedad son: 1.- Intolerancia al ejercicio. 2.- Mialgias que consisten en dolor que afecta a los músculos esqueléticos estriados, es decir, los músculos que están regulados por el SNC. 3.- Contracturas musculares. 4.- Presenta mioglobinuria, que generalmente es el resultado de la rabdomiolisis o destrucción muscular, que provoca la liberación del contenido celular al torrente sanguíneo y es función de mioglobina a través del orinar. 5.- Bajos índices de ácido láctico y ácido pirúvico debido a que se bloquea la ruta de la glucolisis. En el hígado, la glucógeno fosforilasa con su coenzima fosfato piridoxal inicia la ruptura de glucógeno muscular, eliminando las unidades 1,4-alfa-glucosilo de la ramificación que están en los extremos no reductores del glucógeno. Esto ocurre sin hidrólisis de ATP, por lo que la concentración del piridoxal fosfato en la célula es suficientemente alta para dirigir equilibrar la reacción favorable.

Los residuos glicosídicos terminales se eliminan de manera secuencial hasta que quedan alrededor de cuatro residuos de glucosa en la ramificación, dando lugar a la liberación de glucosa 1-fosfato, en individuos sanos la glucosa 1-fosfato atraviesa a la fosfoglucomutasa, se convierte en glucosa 6-fosfato, esta enzima contiene un aminoácido residuo de la serina fosforilado en su sitio activo. El fosfato es la enzima y es transferido de la glucosa 1-fosfato formando glucosa 1,6-BiFosfato como intermediario; entonces el fosfato del carbono 1 es transferido a la enzima regenerando a esta forma y liberando glucosa 6- fosfato, que podría ser usado en la glucólisis para la producción de piruvato, convertir en glucosa libre y liberarse en el torrente sanguíneo o procesarse por el ciclo de las pentosas fosfato para generar NADPH y derivados de ribosa. Sin embargo, en el músculo esquelético la miofosforilasa es incapaz de remover los residuos de glucosa a partir de los puntos de ramificación, unidos al alpha-1,6 , por lo cual la remoción requiere de la acción de la enzima desramificadora que funciona como glucotransferasa y gluco oxidasa. La glucotransferasa remueve los tres residuos de glucosa terminal de una rama y los une al carbono 4 libre de una segunda. Entonces la glucosa en la forma alpha-1,2 es removida por la función de la glucoxidasa, el residuo de glucosa no tiene carga, ya que la reacción catalizada por esta enzima no es por fosforilación. En teoría la degradación de glucógeno en el músculo esquelético produce glucosa libre, que será usada para regenerar energía a partir de su oxidación y así no es posible que entre al torrente sanguíneo. No obstante, la actividad de la hexocinasa en el músculo es tan alta, que cualquier glucosa libre es inmediatamente fosforilada e ingresa a la vida de la >> 13

glucólisis. Si bien, debido a la baja actividad de la miofosforilasa los pacientes con la enfermedad de Mcardle, son incapaces de obtener energía de sus reservas musculares de glucógeno, por lo cual la glucólisis estará bloqueada en su etapa inicial; sin embargo, sí pueden adquirir glucosa a través de la sangre, que ha sido sintetizada mediante gluconeogénesis en el hígado y liberada al torrente circulatorio para ser usada por el músculo como sustrato energético, también llamado ciclo alanina glucosa o ciclo de Cahill. Seguidamente por medio de la miofosforilasa, la cadena resultante se degrada a glucosa-6P, para que entonces se introduzca en los siguientes pasos de la glucólisis. Por tanto, la glucólisis muscular no está totalmente anulada en estos pacientes y una ingesta de carbohidratos previa al ejercicio puede mejorar significativamente su tolerancia al mismo. Una característica en el síndrome, es el fenómeno de SECOND WINE: una marcada intolerancia al ejercicio aeróbico, dependiendo de una mayor disponibilidad de ácidos grasos, sumando al incremento del flujo sanguíneo en los músculos usados durante el ejercicio. Tanto en el hígado, como en las células musculares la glucógeno fosforilasa, siendo una enzima homodimérica, que posee dos estados de conformación un estado: R(relajado y más activo), T(Tenso y menos activo). Esta molécula es capaz de adherirse al glucógeno, cuando la enzima se encuentra en el estado R; sin embargo, su conformación aumenta al acoplarse al AMP y se inhibe al unirse al ATP o a la glucosa 6-P. Además la enzima está sujeta a modificaciones covalentes por fosforilación como un medio extra para regular su actividad

DIPLOMADO EN

Por: Dr. Juan de Dios Meza García

U LT R A S O N I D O DIAGNÓSTICO PARA UDES UNIVERSIDAD ESTE PROGRAMA REPRESENTA UN GRAN COMPROMISO CON LA FORMACIÓN DE MÉDICOS ESPECIALISTAS EN EL ÁREA DE ULTRASONIDO DIAGNÓSTICO. El objetivo del diplomado en modo semi-presencial, es poder formar gente capacitada con un nivel de excelencia, ya que se basa en el programa de ultrasonido cursado en la especialidad de radiología e imagen; método que ha permitido formar de una manera responsable y con un alto grado de exigencia a muchos médicos radiólogos en el área de ultrasonido y que en esta ocasión, se ha fusionado con un plan de enseñanza de última generación con herramientas tecnológicas que permiten un trabajo continuo en línea.

Esto mediante la interpretación de casos clínicos de patología que se evalúa todos los días en los hospitales o gabinetes, la revisión bibliográfica de artículos científicos en la plataforma virtual del curso, además de la enseñanza teórica y práctica impartida en las aulas por médicos radiólogos especialistas y sub especialistas. Todo con la finalidad de crear un modelo de enseñanza único que permita a los egresados competir en el ámbito laboral con un nivel académico de excelencia en el área de ultrasonido.

Por: Mtro. Mario Molina Abud

El pasado 24 y 25 de mayo, se vivió en UDES Universidad el evento institucional de la Licenciatura en Ingeniería en Mecánica Automotriz denominado MECANÍZATE 2.0, donde además de conferencias y talleres, tuvimos la participación de diversas personalidades del sector automotriz.

a inauguración estuvo a cargo de nuestro Director el Dr. José Balderas Farías, en conjunto con el coordinador de la carrera el Mtro. Mario Molina Abud y no podía faltar la participación del integrante más querido de la comunidad UDES, nuestro amigo Drako. Durante el primer día nos visitó el Ing. Irving Blanco, ingeniero mecánico que labora en la empresa Schaeffler de México, impartiendo la conferencia “Sistemas de Desembrague en Vehículos CVT”; el Mtro. Mario René Fuentes Navarro, quien impartió la conferencia “Transmisiones Automáticas y sus Innovaciones Tecnológicas”; el piloto profesional de Rally Javier Vergara Pineda, nos platicó sobre el manejo de Rally del equipo Karmman Ghia Racing Team; el Mtro. Adrián Maldonado García, nos habló sobre la Aerodinámica en la F1; el Mtro. José Jesús Vargas Ayala, nos compartió su experiencia en la industria automotriz con la plática de “La Realidad de la Calidad en la Industria Automotriz”; de la empresa VW de México nos visitó el Ingeniero Alfonso Fernando Pineda, con la ponencia de “Industria y Liderazgo”. El segundo día tuvimos dentro de las actividades la conferencia del Mtro. Francisco Javier Anaya Puebla, quien nos platicó de la importancia del pensamiento rápido y pensamiento lento; el Ingeniero Abraham Alberto Chávez Murillo desarrolló un taller vivencial, en el cual los participantes se dieron cuenta de la importancia de las simulaciones en el diseño; de la empresa Fuerza Automotriz Carmona tuvimos la participación del Ing. José Esteban Carmona Aguilar, con la conferencia ”¿Por qué existe la mecánica automotriz?”; el Ingeniero Jair Osvaldo Soto Vega, impartió la conferencia “Análisis de Averías”; nuestro alumno César Márquez Gil, dio una conferencia de los Sistemas de Inyección Electrónica en Motocicletas; y para cerrar el evento la Mtra. Aida Leal Álvarez, impartió la plática de Lean Manufacturing. Cabe destacar que tuvimos la visita de la piloto poblana Majo Rodríguez, quien estuvo firmando autógrafos y tomándose fotos con nuestra comunidad. El resultado nos llena de satisfacción y nos motiva a seguir planeando estos eventos que están pensados para incrementar el acervo cultural de nuestros alumnos. 17

Manzanillo:

destino turístico orgullosamente mexicano Por: Adrián Hernández

Ciudad turística y portuaria del Estado de Colima, es el lugar perfecto para disfrutar de unas vacaciones con amigos o familia. Tiene un clima cálido agradable, con temperaturas promedio de los 22 ºC a los 28 ºC la mayor parte del año, en verano la temperatura máxima es de 34 ºC.

a ciudad cuenta con una gran diversidad gastronómica y una extensa variedad de atractivos turísticos que te van a encantar. Sus playas, restaurantes, su vida nocturna y el ambiente de fiesta, sin duda son algunos de los principales atractivos de Manzanillo. Entre las playas más importantes y recomendadas para visitar se mencionan las siguientes: La boquita, Olas altas, Santiago y Miramar; pero sin duda alguna a donde no debes faltar es a “La Audiencia”, que tiene miradores conocidos como “La Reina” y un faro con la mejor vista a toda la bahía; además por ser una playa muy tranquila puedes realizar diferentes actividades como el esquí-acuático o disfrutar de un paseo de la famosísima banana. No puedes pasar por Manzanillo sin visitar el Pueblo Mágico del Estado de Colima: Comala, “lugar donde se hacen los comales”; el nombre evoca a la época en la que los artesanos del lugar elaboraban comales de barro. Gracias a su cultura, el folclor, las tradiciones y la diversa oferta gastronómica que nos ofrece, podrás degustar antojitos y botanas, acompañadas de un delicioso ponche de frutas (típico de Comala), refrescos y otras bebidas en los famosos “Portales de Comala”, disfrutando de música en vivo como mariachi, tríos o norteños. El tortugario de Cuyutlán, también conocido como “Santuario Ecológico de la Tortuga”, está ubicado a 50 km de la ciudad de Manzanillo; es un reconocido lugar que se dedica al cuidado de diferentes especies en peligro de extinción, como las tortugas,

iguanas y cocodrilos; además de proteger parte de la laguna de Cuyutlán llamado “Estero Palo Verde”. En el tortugario, podrás disfrutar y conocer sus diferentes instalaciones y dar un paseo por la laguna, donde admiras diversos tipos de aves y vivir la experiencia de ver las tortugas en cautiverio como la Golfina, la negra, la tortuga laúd y la “caguama”. Sin duda alguna quedas impresionado con lo increíble que es la naturaleza. Si lo que estás buscando es tranquilidad y diversión, indudablemente Manzanillo, Colima es uno de los lugares que tienes que conocer, ya sea con tus amigos o tu familia y disfrutar al máximo todos los atractivos que nos ofrece.

Vive la experiencia de visitar destinos turísticos orgullosamente mexicanos. 19

insectos

Los en la cultura alimentaria de México Por: Chef Carlos Alberto Loza Villarreal

Preparación de los insectos y su comercialización >> 20

egún estudios realizados por Ramos Elorduy y Pino (1989), los antiguos pueblos mexicanos utilizaban como recurso alimenticio a los insectos. Al inicio, tras una paciente observación intuitiva y luego con el desarrollo de técnicas especializadas para su captura, la práctica entomófaga trazó una continuidad histórica y cultural, entre las costumbres gastronómicas de números grupos sociales de México. Sin embargo, las comunidades de las zonas rurales son quienes conservan las técnicas tradicionales de preparación y consumo de los insectos, ya que la influencia de los procesos culinarios de vanguardia, entre los grupos sociales de las zonas urbanas, ha generado propuestas innovadoras tras la lucha por el consumo de este recurso con cualidades que estén dentro de los cánones de la cocina internacional. No obstante, este apartado hace énfasis en los métodos tradicionales de preparación y consumo de insectos, para luego discutir cómo ha influido la modernidad y globalización en México entorno a la práctica entomófaga. En este sentido, diversos estudios demuestran que éstos métodos tradicionales se practican desde la época prehispánica y aún perviven entre las comunidades indígenas de México. Casi todos los insectos después de su captura, son en algunos casos, hervidos en agua con sal, secados al sol, tostados o asados; algunos otros por su estado de madurez en el que se consumen, simplemente son puestos al sol para luego molerlos y amasarlos para prepararlos envueltos en tamal o en forma de pan. López (2011), describe en la propuesta de su recetario, las técnicas y preparaciones de los insectos que coinciden con las de la época prehispánica. Algu-

nas de las preparaciones más comunes son en salsas, moles, sopes, en tacos acompañados de guacamole y salsa, en tortitas capeadas, en tamales, tlacoyos, quesadillas y mixiotes. También se agregan en las botellas de los aguardientes como los alacranes y en las botellas del mezcal como los gusanos blancos de maguey, (Castelló, 1986). Sin embargo, las nuevas tendencias de la cocina vanguardista han generado otras propuestas para el consumo de insectos, por ejemplo, cubiertos de chocolate temperado, de caramelo o crema montada. En la cocina salada se utiliza cualquier tipo de insecto para preparar harina y elaborar galletas, panes, tamales y probablemente hasta pasta fresca. Finalmente depende del gusto y experiencia de cada uno para elegir el método de preparación, por lo que se recomienda que en primera instancia se identifiquen los sabores que proporcionan los insectos para asegurar el equilibrio y éxito del platillo final. En la siguiente tabla se presenta una aproximación de los sabores que proporcionan algunos insectos. Tabla 1. Sabores proporcionados por algunos insectos Insecto Sabor Hormigas Larvas de polilla Gusano de agave Gusano de elote Grillos, chapulines Larvas de libélulas Gusanos de nopal Avispas Larvas de escarabajo

Dulce, nueces Arenque Chicharrón Maíz Suave, sabor de los ingredientes que los rodean Pescado Papa frita Piñones Pan de trigo integral

Fuente: elaboración propia con información de Ramos Elorduy, 1987

Diversos estudios demuestran que el mayor consumo de insectos se realiza en comunidades de las zonas rurales, no obstante el 80% de la población mexicana sabe de la existencia de estos recursos alimentarios. Pero por diversas razones los insectos se venden a precios exuberantes tanto en mercados, tiendas y restaurantes de algunas ciudades del país, como en Ciudad de México y Puebla; en muchas ocasiones se llegan a vender como platillos exóticos o gourmet, a precios mucho más altos que otros platillos y que la carne (López, 2011). En zonas rurales muy pobres de algunos estados como México, Hidalgo, Guerrero, Veracruz, Jalisco, Puebla, Oaxaca, etc., los insectos se consumen como fuente principal o única de proteínas. De tal forma que, en los mercados de estas comunidades se pueden conseguir a precios muy accesibles y en muchos de los casos las personas los recolectan para su autoconsumo, destinando el excedente a la comercialización en mercados y restaurantes para generar un ingreso en su economía (López, 2011). En este sentido, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2008), reportó los beneficios nutrimentales que tienen los insectos; pero su producción y comercialización no están normativizados, lo que explica la venta a precios muy altos en las zonas urbanas. La siguiente tabla muestra algunos de los insectos comestibles que se comercializan en México.

Tabla 2. Venta de algunas especies de insectos comestibles en México No. de Tipo de insecto Forma de venta especies Libélulas (náyades) Hervidas 2 Chapulines (ninfas y adultos) Asados o preparados 15 Chinches acuáticas y sus huevos 10 Secos o en tamales (ninfas y adultos) Chinches terrestres (ninfas y adultos) 3 Secas Jumiles (chinches apestosas) (ninfas y Vivos 15 adultos)

Cigarras (recién emergidas) Piojos harinosos del nopal Escarabajos (larvas) Mariposas (larvas) Moscas (larvas) Abejas (larvas y pupas) Hormigas (larvas, pupas y adultos de

3 4 6 12 3 11 6

Hervidas Frescos Vivas o asadas Secas, en salmuera, vivas Vivas o secas Frescas Frescas o asadas

5 95

Todo el panal lleno de estados inmaduro y ocasionalmente adultos

obreras y de reproductores)

Panales de avispa (con o sin miel) Total

En resumen, la entomofagia se encuentra muy extendida en el territorio mexicano como en tiempos prehispánicos; sin embargo, en el entorno gastronómico, apenas se intenta retomar y difundir esta práctica alimentaria tradicional ancestral. Aunque los insectos se comen en la mayor parte del mundo, en ciertos estamentos sociales, en el caso de México se siguen considerando como alimento exótico, por no entrar en los cánones de la gastronomía occidental, que rigen el gusto y la aceptación internacional. 22

Fuente: Tomado de Ramos - Elorduy, 2000.

Estudié la carrera de Ingeniería en Mecánica Automotriz en la Universidad de Ciencias y Desarrollo UDES. Actualmente laboro en la Ciudad de México, en una empresa arrendadora de vehículos llamada Jet Van Car Rental S.A de CV. como ejecutivo de mantenimiento a flotillas. Mi pasión son los automóviles, en especial los antiguos; me gusta mucho jugar futbol, pintar autos y viajar.

¿POR QUÉ DECIDÍ ESTUDIAR

UN POSGRADO?

Por: Alejandro Valadez Del Castillo / Alumno de la Maestría en Tecnología Automotriz

Tomé la decisión de estudiar una maestría con el fin de ampliar mi conocimiento hacia la industria automotriz que adquirí en la licenciatura. De igual manera para tener una mayor visión sobre el panorama profesional en el que me desarrollo, ya que una maestría te ayuda demasiado a tener una claridad sobre los objetivos marcados en tu vida y en el ámbito profesional. Una vez dentro de la maestría, empiezas a pensar diferente, a ver las cosas de otro modo y la vida con otro sentido; empiezas a mejorar no solo en el entorno profesional, si no de igual manera, en tu vida cotidiana, cambias hábitos que no son buenos para tu persona ni profesionalmente, descubres que tienes la capacidad de poder cambiar las cosas a tu favor. Decidí estudiar la Maestría en Tecnología Automotriz porque como dicen por ahí, “tal vez somos malos en casi todo, pero muy buenos en algo”, en mi caso la pasión por los autos hace que me sea muy fácil la comprensión de temas relacionados a estos y que cada día quiera adentrarme más en el tema. Así mismo, quiero ser más atractivo para el mercado laboral, ya que actualmente es muy difícil posicionarse en un buen puesto si no te sigues preparando y como consecuencia si se adquiere un buen puesto se obtiene un mayor salario para acceder a una mejor calidad de vida. Gracias a la maestría... Considero que tengo un mayor intelecto, mismo que me hace diferente de los demás, teniendo un pensamiento crítico, constructivo y de investigación. Al terminar la maestría considero que tendré la capacidad de proponer mejoras así como de innovar en el ramo automotriz.