diseño de
moldes para objetos comestibles presenta Dafne Carmina Ríos Cázares
diseño de
moldes para objetos comestibles
tesis para obtener el título en Licenciado en Diseño industrial presenta dafne carmina ríos Cázares
junio, 2014 asesores di. Eloisa haaz melgarejo arq. héctor eduardo santiago aldana ing. amando mota domínguez dg. joan xavier vázquez acosta llh. alejandra palmeros montúfar dg. diana gonzález domínguez
Ăndice
08 marco histórico 20 marco referencial 30 factores de diseño 64 proyecto 192 anexos
índice
introducciรณn
Este documento es un trabajo teórico–práctico
El proyecto que se expone a continuación cuenta con un marco
para obtener el título como licenciado en Diseño
histórico, en el que se tendrá un acercamiento al diseño de
Industrial, por la Universidad Gestalt de Diseño
moldes, así como su evolución en función de los materiales y el
en Xalapa, Veracruz. El tema que se desarrollará
avance tecnológico. El siguiente capítulo muestra un conjunto
en este documento es el diseño de moldes para
de referentes y analogías que sirven como base del proyecto.
objetos comestibles. La intención de este proyecto es diseñar
El tercer capítulo analiza los cinco factores en los que se divide el diseño de producto, así como el desarrollo de las
una familia de moldes de uso gastronómico
teorías, principios y conceptos que fundamentaron el proyecto.
que sirvan como un instrumento que permita al
Los primeros tres capítulos permitirán al lector generar un
usuario generar objetos comestibles.
contexto de las bases del proyecto.
El diseño de un molde plantea como función
El cuarto capítulo se enfoca en el desarrollo del proyecto,
primaria el originar objetos; sin embargo, en la
desde el proceso de diseño y el proceso técnico, hasta el
mayoría de las ocasiones, dichos objetos sólo
planteamiento de producción y los costos estimados para su
presentan una connotación formal. El objetivo de
realización. Finalmente la sección de anexos incluye el glosario,
este proyecto fue desarrollar una familia de seis
agradecimientos y las fuentes de consulta mencionadas en el
objetos que cumplieran con una función práctica,
presente documento.
captando la atención del usuario e invitándolo a interactuar y degustar cada pieza.
_50 Detalle de materiales de molde sencillo.
generalidades bpa
El silicón de grado alimenticio,
El molde no deber ser
Puede ser colocado
como su nombre lo indica, es
expuesto por encima de
en el refrigerador o
un elastómero libre de bisfenol
los 204º C
congelador.
A, por lo que puede estar en contacto con materiales orgánicos sin ser tóxico ni dañino para la salud.
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51 Molde doble y secuencia de salida del producto de chocolate.
uso Las propiedades de los moldes silicón los hacen aptos para
El molde debe golpearse para eliminar la
utilizarse casi con cualquier material; sin embargo, el chocolate
formación de burbujas, permitiendo que el
es un material susceptible cuyas características físicas deben
aire abandone el molde por los agujeros. El
ser consideradas antes de su aplicación.
proceso de solidificación puede realizarse a
El chocolate pasa al estado líquido a través de su exposición al
temperatura ambiente o agilizarse por medio
calor. En este estado, presenta cualidades viscosas que deben
de la refrigeración, pero en ningún momento
considerarse en el diseño de moldes con figuras complejas, ya
debe entrar en contacto con el agua, ya que
que la viscosidad impedirá que el chocolate alcance relieves
separará los aceites grasos del chocolate.
delgados o pronunciados.
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_52 Molde sencillo frente y vuelta con producto de chocolate.
mantenimiento El desempeño de este molde será óptimo dependiendo de los cuidados que se tengan con él (materiales vaciados, volumen de producción) así como su correcto almacenamiento.
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_53 Molde sencillo.
almacenamiento
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El molde debe limpiarse
Los moldes de mĂĄs de una pieza, deben
con una soluciĂłn jabonosa
ser ensamblados antes de almacenarse,
y secarse completamente;
previendo posibles deformaciones, de
aunque tambiĂŠn es apto
preferencia, en una superficie nivelada,
para el lavavajillas.
en un medio ambiente fresco y seco.
_54 Molde sencillo frente y vuelta con producto de chocolate.
funcionamiento moldes sencillos Este molde es una herramienta sencilla que permite generar cinco figuras simultáneamente que pueden colocarse en la orilla de la taza, sumergirse en leche caliente o degustarse directamente. Las propiedades flexibles de este molde, permiten que aunque la figura sea un poco más grande que la cavidad que lo libera, un simple giro permitirá que la pieza se libere fácilmente. El desnivel ubicado en la vista inferior se sujeta al asa, conteniendo el módulo interior dentro de ésta.
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_55 Molde doble en perspectiva.
funcionamiento moldes dobles Permite crear cinco figuras complejas simultáneamente que pueden colocarse en la orilla de la taza; la concavidad permite añadir un complemento como un fresa o un relleno líquido. La base del molde cuenta con un desnivel que indica al usuario el límite de chocolate que debe llenar, evitando derramar o desperdiciar colada. Posteriormente se coloca la tapa, cuya propiedad translúcida permite al usuario observar el nivel que alcanzó el chocolate. El método de ensamble presenta tolerancia al error, ya que el pentágono puede ensamblar en cualquiera de los lados y ensamblar perfectamente.
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_56 Molde doble vista inferior.
especificaciones moldes dobles La altura de las piezas ubicadas en el molde es mayor en el centro, por lo que se añadieron tres soportes que brindan estabilidad al molde. El diseño topológico del trípode, genera una interfase fluida que continúa con la coherencia formal del molde, sin exceder la cantidad de material utilizado.
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_57 Molde doble con producto de chocolate.
El vaciado del molde se realiza a molde cerrado al contar con aberturas en cada pieza que permiten el vaciado. Este molde produce tres piezas para colocarse sobre el borde de una taza y saborearse al beber cafĂŠ o leche.
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_58 Asa con módulo sencillo en el interior.
especificaciones asa La textura con memoria del silicón,
El asa permite colocar cualquiera de los módulos interiores,
permite que las manos del usuario
ubicándolos al mismo nivel y facilitando su manipulación
se hundan ligeramente en el asa
como un solo elemento. De esta manera se pueden generar
creando un cómodo agarre antides-
diferentes combinaciones dependiendo de la necesidad del
lizante y transmitiendo la sensación
usuario, agilizando y simplificando el proceso de producción
de seguridad al sujetarlo.
de chocolate.
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_59 Familia de seis chocolates.
objetos comestibles en contexto El diseño de cada chocolate, busca reeducar la manera en la que comemos, al ir más allá de la forma y asignar una función a cada objeto. Formalmente, captará la atención del usuario y al ser conciente de su función, experimentará y lo degustará, convirtiéndose en una experiencia multisensorial, que permitirá que disfrute el placer derivado de la experiencia de comer chocolate.
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