editorial Iniciamos la aventura de este espacio para difundir un mensaje tan actual y necesario como antiguo: “que el alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento” Hipócrates ( 560-370 a.C).
En cierto modo a través de nuestros platos y desde hace algunos años, ya cumplíamos; pero ahora lo haremos a través de esta revista y de una manera mucho más comprometida; lo notarás en los cambios de la nueva carta: en la utilización de más productos biológicos, en los huevos de gallinas, en la eliminación definitiva de potenciadores de sabores artificiales ( que nunca usamos, pero ahora, de forma oficial ya tienen la puerta cerrada para siempre), eliminando el té de sobre y la sacarina, confiando en “cal valls” que seguirá aportando los zumos ecológicos de nuestro territorio y añadiremos los nuestros recién elaborados, apostando por los cerveceros artesanos de Lleida como la vella caravana, que nos acompañan desde sus inicios, y con más novedades que iremos mostrando en los números que vendrán. Por otro lado, aprovechando este espacio independientes y personal, daremos a conocer todo aquello que forma parte de Lleida y como cosa buena y lleidatana, permanece oculta a sus propios conciudadanos, habrá actualidad, nutrición, cine, humor, cultura… en definitiva, un poco de luz que ayude a su difusión.
Equip maga zine
Direcció: Alberto Branco Art, Emmaquetació i disseny: Pezciego™ Diego Caicedo & Patricio Santacruz Il.lustració: Bragado, Aura Prunera
sumari
Col.laboradors: Quintí Casals Jordi Serret Nuria Prunera Carlos bahouse Luis Carvalherio Fagulha
Alimentos de temporada verano Presentación equip Crepe Crepe news Valor profesional: Entrevista médico Luis Fagulha Humor: Tiras comicas Viaje de vuelta cine made in Lleida Lo racó del Jordi. Joc de Tronats part I de III. Racons de Lleida. La plaça de Cervantes per Quintí Casals Receta del mes articulo 2 ( el pasado será la solución de nuestro futuro)
ALIMENTOS
DE TEMPORADA Ayudamos al medio ambiente, evitando la importación de productos alimentarios de países lejanos que dejan una gran huella de carbono y un gran impacto ambiental. La naturaleza nos ofrece y ayuda a obtener los nutrientes que nuestro cuerpo requiere en esos meses del año y ayuda a prevenir de diferentes enfermedades. Favorecen la economía y el desarrollo local, a menor precio y mayor calidad. Aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, hijo, limón,
melocotón, melón, nectarina, níspero, paraguaya, pera, plátano, sandía Acelga, apio, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, espárrago verde, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria, Atún, bogavante, cabracho, camarón, carpa, centollo, cigala, jurel, langostinos, mejillones, merluza, palometa, rodaballo, sardinas, trucha
PRESENTACIÓN EQUIP CREPE Tras varios años en primera línea dando de comer, la crepería dispone de un equipo, tan multicultural como eficiente:
Masten De origen argelino y amante de la cocina, se trasladó a parís donde aprendió el idioma y la esencia del arte crepero.
Galo El director y responsable de sala, lleva tantos años en la profesión y en España que no nos lo dirá, su eficiencia y cordialidad es conocida por todos los clientes asiduos a nuestros platos.
Agustín Se considera un artista multidisciplinar que pasó de forma natural a la cocina profesional.
Bousselham es el más joven, de origen marroquí, sin duda es nuestra apuesta del futuro, por sus ganas de trabajar y aprender.
CREPE De pronto el mundo se paró de golpe y la propia inercia descalabró todo aquello de lo que formaba parte. Aislados en las cuevas de nuestra casas, volvimos a los orígenes de nuestra especie, en la que vivía atemorizada por aquello que le rodeaba y no entendía. La sabiduría de nuestros mayores se difuminó para siempre, sin la cercanía de sus seres queridos, sin los rituales protocolarios que requieren las despedida finales y convirtiéndose en números del horror. Ahora todo son dudas, pero no podemos seguir parados, tendremos que afrontar lo que viene sin temor y con responsabilidad de querer cambiar las cosas. La nueva normalidad dejará de serlo cuando sea vieja; y algo tendremos que hacer para conseguirlo. Desde la dirección de la crepería tenemos la convicción que lo que ha acontecido estos meses, podría haber cogido otra magnitud, si las personas hubiéramos estado con el sistema inmunológico alto, gracias a una buena alimentación y los nutrientes adecuados. Nuestro cuerpo siempre ha reaccionado de forma natural y organizada contra los organismos infecciosos que lo invaden, atacándolos y
destruyéndolos. Científicamente se ha comprobado que el exceso de carne y todos los productos ultra-procesados afectan al cuerpo humano, envenenándolo poco a poco y alterando los mecanismos de defensa que de forma natural ha funcionado a la perfección hasta la fecha. Por ello hemos elaborado una nueva carta con más entrantes saludables, eliminando el azúcar de sobre y la sacarina, con zumos que mantienen todos sus nutritentes, reduciendo la cantidad de carne y aumentando los platos vegetarianos, nuestras patatas fritas tan sólo llevaran: patata, aceite de verdad y sal, pasaremos a tener huevos de gallinas también de verdad, que ven el sol y comen lo que comían las gallinas de antes y toda una serie de cambios que iremos avanzando progresivamente y que esperemos tengan la aceptación y comprensión de nuestra clientela para que podamos seguir implementando esos cambios. Escanea el codigo QR y descarga la nueva carta
VA LO R
P R O FESION AL
Hablando de médicos. Luis Carvalherio Fagulha El superheroe tiene unas condiciones que le caracterizan, y que no siempre respetan el mismo orden, un suceso traumático que suele conllevar la pérdida de un ser querido, (este suceso también puede ser la causa por la que adquiere su poder) que conlleva una gran responsabilidad y carga, desconocimiento de una parte de su propio pasado, sentimiento de culpabilidad y en algunos casos, la incompatibilidad de una doble identidad. El apego a la vida adquiere un valor que no llegamos a comprender ya que no solo afronta con valentía y honor su posible muerte, si no que mantiene una labor altruista hacia los indefensos humanos, que son salvados una y otra vez, de su ineptitud y fragilidad, desastres de la naturaleza, la guerra, ya sea provocada entre terranos o fruto de una invasión alienígena y como no, pandemias de origen desconocido. El punto débil, por donde sus enemigos atacaran sin piedad, puede ser un elemento externo natural, como la criptonita, o por norma general el amor hacia sus seres queridos, que serán puestos en peligro, para minar la fuerza del super hombre a través del amor, o quizás algún oscuro resquicio de un pasado incierto, en el que se irá desgranando un lado oscuro que ni el propio héroe conoce. En el caso que nos
concierne ha sido un desarme progresivo de las herramientas, recursos, logística y reducción de la propia sanidad en todas direcciones. De la sociedad hasta ahora conformista depende que no volvamos a dejar a nuestros superhéroes indefensos ante ante la fatalidad y la muerte, de la que nos defendieron. Luis es un médico portugués afincado en Lleida y que ha estado en primera línea de una guerra que se presentó casi sin avisar.
El lleidatà es más cerrado, no rancio. Y todo tiene su razón de ser. Son gente con muy buen corazón y tienen consciencia de su valor. Necesita sentir que haces un esfuerzo y que eres de fiar. Tu persistencia en derribar sus murallas personales le permitirá poder confiar en ti y englobarte en su mundo. Formarás parte de una amistad duradera y completa si demuestras que estarás a su lado en las buenas y en las malas.
1-.Que te motivó hacerte médico? Háblanos de tus principios.
4.¿Es cierto que existe una rivalidad entre España y Portugal?
Mi padre era médico radiólogo en un pequeño pueblo de Torres Novas, en Portugal. Recuerdo que a la edad de 5 años acompañaba a mi padre a su clínica y pasaba horas viéndolo trabajar y hablando con sus pacientes. Fue una experiencia que siempre he llevado conmigo y seguramente hizo aflorar una vocación temprana en la que peleé para trabajar en el auxilio del paciente. Acredito que el profesional sanitario tiene que ser ético ante todo. Cualquier presión o situación externa que no favorezca el individuo a tratar, no puede afectar a una buena praxis hospitalaria. El juramento hipocrático no son palabras volátiles y conllevan una gran responsabilidad.
Si, pero es una rivalidad sana, de dos países que tienen culturas similares y que quieren demostrar que aman sus raíces y su historia. Un cierto grado de atrito, tiene que tener entre países que buscan lo mejor para los suyos y con una población dispuesta a salir de un país que aman para buscar una vida mejor. Si existe respeto y comprensión seguiremos conviviendo con armonía y mutuo beneficio.
2.Que diferencies encuentras entre los pacientes de Portugal, Lleida y el resto de España. El paciente en Portugal y España es muy similar. Son muy sociables, amables y tozudos, sin duda alguna y que no siempre cumplen las indicaciones a la hora de seguir recomendaciones médicas o una pauta farmacológica. Tienen fama de ser difíciles, pero según mi experiencia no es así. Más bien son casos puntuales, la excepción a la regla y el tópico. 3.Los leridanos somos tan rancios como parecemos.
5.Como has vivido la experiencia de la pandemia? Han sido los periodos más complicados de manejar de mi vida. La guardias eternas de 24 horas, con paciente críticos con distress respiratorio por el COVID, que requerían de un cuidado y una observación continua, afectaron mucho al estado de ánimo de todo el personal del Hospital Arnau de Vilanova de Lleida. Pacientes terminales que no se han podido despedir de sus familiares en sus últimos momentos. Familiares sin la oportunidad de compartir con su ente querido, ese “adiós” tan terapéutico y arraigado en nuestra sociedad. Compañeros contagiándose e inclusive alguno que nos dejó. Es un clima de guerra inesperado, en la que la única forma de conciliar, es agarrarse a una rutina de trabajar sin pensar. No había tiempo para atascos de conciencia ni remordimientos.
Obviamente acabamos todos agotados, tanto nosotros en el servicio de anestesia, como en cuidados intensivos, urgencias y muchos otros servicios: médicos, enfermeros, auxiliares, celadores, servicios de limpieza. Todos a pelear día a día para que la tragedia no se magnificara. Personalmente, me contagié ventilando un paciente a principios de marzo y estuve en cuarentena un lapso de tiempo que se hizo interminable. Es complicado no poder ayudar, mientras tus colega lo están dando todo. Peor que estar agotado por ayudar, es no poder hacerlo. Felizmente a las dos semanas pude reincorporarme y cuidar de paciente críticos que padecían de patología respiratoria por COVID-19. Fueron semanas duras pero gratificantes. 6.¿Que te ha ayudado a seguir adelante? La mejor sensación es ver un paciente mejorar, respirar sin ayuda del ventilador y empezar a conectar y comunicar. La llamada con sus familiares, tras los periodos más críticos y complicados, también son muy gratificantes. En el Arnau somos una familia, existe muy buen compañerismo, nos ayudamos entre todos. Sólo así puedes superar una tragedia de tal envergadura, que se ha llevado tantas almas. 7.Cual ha sido el peor y el mejor momento de esta experiencia? El peor momento, saber de la muerte de un compañero debido a la infección por COVID-19. No te lo esperas y no sabes cómo ayudar a su familia en un periodo de confinamiento. Lo mejor no ha sido una cosa, han sido muchas: asistir a todos esos pacientes que conocíamos mejor que nosotros mismos a remontar y ganar la guerra contra este virus. Momentos mágicos inexplicables.
8.Siendo la sanidad española una de las mejores del mundo ¿ que es lo que ha fallado? La pandemia reveló que esa sensación no real. España no tiene la mejor sanidad del mundo. Hay que tenerlo claro y aclarar donde se puede mejorar. La falta de dirección del sistema político, el mal trato desde hace años al sistema hospitalario y sanitario han generado en las consecuencias que se han visto en los últimos meses: tanto por las medidas preventivas tardías, la falta de material hospitalario y la falta de comunicación entre países, sin ser consecuentes de un problema global dio pie a una catástrofe inimaginable. 9.Podemos sacar algo positivo de todo esto? Sin duda. No nos podemos olvidar de lo que el ser humano es capaz en tiempo de emergencia, si se escucha la voz de la prudencia. Aprender de casos como el de
Portugal y República Checa, en que el estado de alarma fue activado antes de cualquier muerte por COVID-19. La fuerza de España está en su gente y trabajando en el hospital, al empezar a ver la disminución de contagios, lo pudimos comprobar. En general la gente cumplió la cuarentena con mucho respeto y solidaridad hacia el personal sanitario. El confinamiento no es algo fácil de tolerar y sabemos los esfuerzos que han supuesto para la sociedad. 10.Mientras se busca una vacuna en que se debería centrar la sociedad durante la desescalada? Deberíamos enfocarnos en una mejor comunicación y acción conjunta para evitar rebrotes. Es esencial aplicar tests de detención y cumplir con las medidas de distanciamiento social para evitar al pasado reciente. Hay que adaptarse y aprender a funcionar en esta nueva normalidad. Hemos perdido muchas vidas, no los podemos olvidar jamás.
11.¿En qué ha cambiado tu día a día? Las tragedias siempre traen una nueva apreciación por vivir el momento, aprovechar el tiempo que queda con amigos y familia y suprimir lo superficial. Los planes y eventos cancelados dan espacio a otras oportunidades. Lo importante es tener claro tus valores y seguir dando pasos adelante, aunque no sepas en qué dirección. 12.¿Que opinas de los aplausos de las 20:00? Es gratificante saber que estamos en el pensamiento de toda una ciudad, un país, un mundo. Eso sí, que cuando sea hora de saldar cuentas, me gustaría poder sentir ese apoyo, para pelear por una mejor sanidad y mejores condiciones para todos. La sanidad y la educación son prioritaria. No debemos esperar por otra guerra vírica para procurar justicia y un mejor entorno hospitalario.
VIAJE DE VUELTA CINE MADE IN LLEIDA ¿Qué es viaje de vuelta? Es un largometraje de terror, escrito y dirigido por Carlos Bauhouse, cuyo rodaje empezó en octubre de 2019 y prosiguió en enero de 2020. La trama se inicia cuando un autocar atropella alguien, que resulta ser un cadáver que se hallaba en mitad de la carretera. Este punto de partida en apariencia simple, evoluciona con un desarrollo de personajes muy peculiares y profundos, así como unos giros sorprendentes que huyen de los tópicos del género. Entre los protagonistas, además de la conductora, se encuentran un sacerdote, una concertista de piano, un militar de alto rango, un excursionista, una veterinaria animalista radical y un traficante de arte. El incidente cambiará su concepción de la realidad y sus vidas por completo. Todos los secundarios y figurantes son personas de la cultura leridana, así como
artistas de diferentes disciplinas como músicos, pintores, etc… ¿cuándo y dónde podremos ver la película?¿en qué momento estáis ahora? El rodaje comenzó en octubre del 2019 y prosiguió en enero de 2020. Con la pandemia hemos tenido que parar. Esperamos continuar después del verano. Nuestra idea es presentarlo en el festival de Sitges y Som Cinema de Lleida el 2021. En breve presentaremos el teaser/tráiler en tv Lleida, añadiendo un buen dossier, el guion y fotos, pretendemos dar a conocer y presentar el proyecto en varias plataformas de streaming, productoras, y cualquier empresa que pueda involucrarse y sinó…seguiremos igual, adelante con la película, sea como sea. Hay que disfutar del camino.