editorial Iniciamos la aventura de este espacio para difundir un mensaje tan actual y necesario como antiguo: “que el alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento” Hipócrates ( 560-370 a.C).
En cierto modo a través de nuestros platos y desde hace algunos años, ya cumplíamos; pero ahora lo haremos a través de esta revista y de una manera mucho más comprometida; lo notarás en los cambios de la nueva carta: en la utilización de más productos biológicos, en los huevos de gallinas, en la eliminación definitiva de potenciadores de sabores artificiales ( que nunca usamos, pero ahora, de forma oficial ya tienen la puerta cerrada para siempre), eliminando el té de sobre y la sacarina, confiando en “cal valls” que seguirá aportando los zumos ecológicos de nuestro territorio y añadiremos los nuestros recién elaborados, apostando por los cerveceros artesanos de Lleida como la vella caravana, que nos acompañan desde sus inicios, y con más novedades que iremos mostrando en los números que vendrán. Por otro lado, aprovechando este espacio independientes y personal, daremos a conocer todo aquello que forma parte de Lleida y como cosa buena y lleidatana, permanece oculta a sus propios conciudadanos, habrá actualidad, nutrición, cine, humor, cultura… en definitiva, un poco de luz que ayude a su difusión.
Equip maga zine
Direcció: Alberto Branco Art, Emmaquetació i disseny: Pezciego™ Diego Caicedo & Patricio Santacruz Il.lustració: Bragado, Aura Prunera
sumari
Col.laboradors: Quintí Casals Jordi Serret Nuria Prunera Carlos bahouse Luis Carvalherio Fagulha
Alimentos de temporada verano Presentación equip Crepe Crepe news Valor profesional: Entrevista médico Luis Fagulha Humor: Tiras comicas Viaje de vuelta cine made in Lleida Lo racó del Jordi. Joc de Tronats part I de III. Racons de Lleida. La plaça de Cervantes per Quintí Casals Receta del mes articulo 2 ( el pasado será la solución de nuestro futuro)
ALIMENTOS
DE TEMPORADA Ayudamos al medio ambiente, evitando la importación de productos alimentarios de países lejanos que dejan una gran huella de carbono y un gran impacto ambiental. La naturaleza nos ofrece y ayuda a obtener los nutrientes que nuestro cuerpo requiere en esos meses del año y ayuda a prevenir de diferentes enfermedades. Favorecen la economía y el desarrollo local, a menor precio y mayor calidad. Aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, hijo, limón,
melocotón, melón, nectarina, níspero, paraguaya, pera, plátano, sandía Acelga, apio, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, espárrago verde, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria, Atún, bogavante, cabracho, camarón, carpa, centollo, cigala, jurel, langostinos, mejillones, merluza, palometa, rodaballo, sardinas, trucha
PRESENTACIÓN EQUIP CREPE Tras varios años en primera línea dando de comer, la crepería dispone de un equipo, tan multicultural como eficiente:
Masten De origen argelino y amante de la cocina, se trasladó a parís donde aprendió el idioma y la esencia del arte crepero.
Galo El director y responsable de sala, lleva tantos años en la profesión y en España que no nos lo dirá, su eficiencia y cordialidad es conocida por todos los clientes asiduos a nuestros platos.
Agustín Se considera un artista multidisciplinar que pasó de forma natural a la cocina profesional.
Bousselham es el más joven, de origen marroquí, sin duda es nuestra apuesta del futuro, por sus ganas de trabajar y aprender.
CREPE De pronto el mundo se paró de golpe y la propia inercia descalabró todo aquello de lo que formaba parte. Aislados en las cuevas de nuestra casas, volvimos a los orígenes de nuestra especie, en la que vivía atemorizada por aquello que le rodeaba y no entendía. La sabiduría de nuestros mayores se difuminó para siempre, sin la cercanía de sus seres queridos, sin los rituales protocolarios que requieren las despedida finales y convirtiéndose en números del horror. Ahora todo son dudas, pero no podemos seguir parados, tendremos que afrontar lo que viene sin temor y con responsabilidad de querer cambiar las cosas. La nueva normalidad dejará de serlo cuando sea vieja; y algo tendremos que hacer para conseguirlo. Desde la dirección de la crepería tenemos la convicción que lo que ha acontecido estos meses, podría haber cogido otra magnitud, si las personas hubiéramos estado con el sistema inmunológico alto, gracias a una buena alimentación y los nutrientes adecuados. Nuestro cuerpo siempre ha reaccionado de forma natural y organizada contra los organismos infecciosos que lo invaden, atacándolos y
destruyéndolos. Científicamente se ha comprobado que el exceso de carne y todos los productos ultra-procesados afectan al cuerpo humano, envenenándolo poco a poco y alterando los mecanismos de defensa que de forma natural ha funcionado a la perfección hasta la fecha. Por ello hemos elaborado una nueva carta con más entrantes saludables, eliminando el azúcar de sobre y la sacarina, con zumos que mantienen todos sus nutritentes, reduciendo la cantidad de carne y aumentando los platos vegetarianos, nuestras patatas fritas tan sólo llevaran: patata, aceite de verdad y sal, pasaremos a tener huevos de gallinas también de verdad, que ven el sol y comen lo que comían las gallinas de antes y toda una serie de cambios que iremos avanzando progresivamente y que esperemos tengan la aceptación y comprensión de nuestra clientela para que podamos seguir implementando esos cambios. Escaneja el codi QR i descarregat la nova carta
VA LO R
P R O FESION AL
Hablando de médicos. Luis Carvalherio Fagulha El superheroe tiene unas condiciones que le caracterizan, y que no siempre respetan el mismo orden, un suceso traumático que suele conllevar la pérdida de un ser querido, (este suceso también puede ser la causa por la que adquiere su poder) que conlleva una gran responsabilidad y carga, desconocimiento de una parte de su propio pasado, sentimiento de culpabilidad y en algunos casos, la incompatibilidad de una doble identidad. El apego a la vida adquiere un valor que no llegamos a comprender ya que no solo afronta con valentía y honor su posible muerte, si no que mantiene una labor altruista hacia los indefensos humanos, que son salvados una y otra vez, de su ineptitud y fragilidad, desastres de la naturaleza, la guerra, ya sea provocada entre terranos o fruto de una invasión alienígena y como no, pandemias de origen desconocido. El punto débil, por donde sus enemigos atacaran sin piedad, puede ser un elemento externo natural, como la criptonita, o por norma general el amor hacia sus seres queridos, que serán puestos en peligro, para minar la fuerza del super hombre a través del amor, o quizás algún oscuro resquicio de un pasado incierto, en el que se irá desgranando un lado oscuro que ni el propio héroe conoce. En el caso que nos
concierne ha sido un desarme progresivo de las herramientas, recursos, logística y reducción de la propia sanidad en todas direcciones. De la sociedad hasta ahora conformista depende que no volvamos a dejar a nuestros superhéroes indefensos ante ante la fatalidad y la muerte, de la que nos defendieron. Luis es un médico portugués afincado en Lleida y que ha estado en primera línea de una guerra que se presentó casi sin avisar.
El lleidatà es más cerrado, no rancio. Y todo tiene su razón de ser. Son gente con muy buen corazón y tienen consciencia de su valor. Necesita sentir que haces un esfuerzo y que eres de fiar. Tu persistencia en derribar sus murallas personales le permitirá poder confiar en ti y englobarte en su mundo. Formarás parte de una amistad duradera y completa si demuestras que estarás a su lado en las buenas y en las malas.
1-.Que te motivó hacerte médico? Háblanos de tus principios.
4.¿Es cierto que existe una rivalidad entre España y Portugal?
Mi padre era médico radiólogo en un pequeño pueblo de Torres Novas, en Portugal. Recuerdo que a la edad de 5 años acompañaba a mi padre a su clínica y pasaba horas viéndolo trabajar y hablando con sus pacientes. Fue una experiencia que siempre he llevado conmigo y seguramente hizo aflorar una vocación temprana en la que peleé para trabajar en el auxilio del paciente. Acredito que el profesional sanitario tiene que ser ético ante todo. Cualquier presión o situación externa que no favorezca el individuo a tratar, no puede afectar a una buena praxis hospitalaria. El juramento hipocrático no son palabras volátiles y conllevan una gran responsabilidad.
Si, pero es una rivalidad sana, de dos países que tienen culturas similares y que quieren demostrar que aman sus raíces y su historia. Un cierto grado de atrito, tiene que tener entre países que buscan lo mejor para los suyos y con una población dispuesta a salir de un país que aman para buscar una vida mejor. Si existe respeto y comprensión seguiremos conviviendo con armonía y mutuo beneficio.
2.Que diferencies encuentras entre los pacientes de Portugal, Lleida y el resto de España. El paciente en Portugal y España es muy similar. Son muy sociables, amables y tozudos, sin duda alguna y que no siempre cumplen las indicaciones a la hora de seguir recomendaciones médicas o una pauta farmacológica. Tienen fama de ser difíciles, pero según mi experiencia no es así. Más bien son casos puntuales, la excepción a la regla y el tópico. 3.Los leridanos somos tan rancios como parecemos.
5.Como has vivido la experiencia de la pandemia? Han sido los periodos más complicados de manejar de mi vida. La guardias eternas de 24 horas, con paciente críticos con distress respiratorio por el COVID, que requerían de un cuidado y una observación continua, afectaron mucho al estado de ánimo de todo el personal del Hospital Arnau de Vilanova de Lleida. Pacientes terminales que no se han podido despedir de sus familiares en sus últimos momentos. Familiares sin la oportunidad de compartir con su ente querido, ese “adiós” tan terapéutico y arraigado en nuestra sociedad. Compañeros contagiándose e inclusive alguno que nos dejó. Es un clima de guerra inesperado, en la que la única forma de conciliar, es agarrarse a una rutina de trabajar sin pensar. No había tiempo para atascos de conciencia ni remordimientos.
Obviamente acabamos todos agotados, tanto nosotros en el servicio de anestesia, como en cuidados intensivos, urgencias y muchos otros servicios: médicos, enfermeros, auxiliares, celadores, servicios de limpieza. Todos a pelear día a día para que la tragedia no se magnificara. Personalmente, me contagié ventilando un paciente a principios de marzo y estuve en cuarentena un lapso de tiempo que se hizo interminable. Es complicado no poder ayudar, mientras tus colega lo están dando todo. Peor que estar agotado por ayudar, es no poder hacerlo. Felizmente a las dos semanas pude reincorporarme y cuidar de paciente críticos que padecían de patología respiratoria por COVID-19. Fueron semanas duras pero gratificantes. 6.¿Que te ha ayudado a seguir adelante? La mejor sensación es ver un paciente mejorar, respirar sin ayuda del ventilador y empezar a conectar y comunicar. La llamada con sus familiares, tras los periodos más críticos y complicados, también son muy gratificantes. En el Arnau somos una familia, existe muy buen compañerismo, nos ayudamos entre todos. Sólo así puedes superar una tragedia de tal envergadura, que se ha llevado tantas almas. 7.Cual ha sido el peor y el mejor momento de esta experiencia? El peor momento, saber de la muerte de un compañero debido a la infección por COVID-19. No te lo esperas y no sabes cómo ayudar a su familia en un periodo de confinamiento. Lo mejor no ha sido una cosa, han sido muchas: asistir a todos esos pacientes que conocíamos mejor que nosotros mismos a remontar y ganar la guerra contra este virus. Momentos mágicos inexplicables.
8.Siendo la sanidad española una de las mejores del mundo ¿ que es lo que ha fallado? La pandemia reveló que esa sensación no real. España no tiene la mejor sanidad del mundo. Hay que tenerlo claro y aclarar donde se puede mejorar. La falta de dirección del sistema político, el mal trato desde hace años al sistema hospitalario y sanitario han generado en las consecuencias que se han visto en los últimos meses: tanto por las medidas preventivas tardías, la falta de material hospitalario y la falta de comunicación entre países, sin ser consecuentes de un problema global dio pie a una catástrofe inimaginable. 9.Podemos sacar algo positivo de todo esto? Sin duda. No nos podemos olvidar de lo que el ser humano es capaz en tiempo de emergencia, si se escucha la voz de la prudencia. Aprender de casos como el de
Portugal y República Checa, en que el estado de alarma fue activado antes de cualquier muerte por COVID-19. La fuerza de España está en su gente y trabajando en el hospital, al empezar a ver la disminución de contagios, lo pudimos comprobar. En general la gente cumplió la cuarentena con mucho respeto y solidaridad hacia el personal sanitario. El confinamiento no es algo fácil de tolerar y sabemos los esfuerzos que han supuesto para la sociedad. 10.Mientras se busca una vacuna en que se debería centrar la sociedad durante la desescalada? Deberíamos enfocarnos en una mejor comunicación y acción conjunta para evitar rebrotes. Es esencial aplicar tests de detención y cumplir con las medidas de distanciamiento social para evitar al pasado reciente. Hay que adaptarse y aprender a funcionar en esta nueva normalidad. Hemos perdido muchas vidas, no los podemos olvidar jamás.
11.¿En qué ha cambiado tu día a día? Las tragedias siempre traen una nueva apreciación por vivir el momento, aprovechar el tiempo que queda con amigos y familia y suprimir lo superficial. Los planes y eventos cancelados dan espacio a otras oportunidades. Lo importante es tener claro tus valores y seguir dando pasos adelante, aunque no sepas en qué dirección. 12.¿Que opinas de los aplausos de las 20:00? Es gratificante saber que estamos en el pensamiento de toda una ciudad, un país, un mundo. Eso sí, que cuando sea hora de saldar cuentas, me gustaría poder sentir ese apoyo, para pelear por una mejor sanidad y mejores condiciones para todos. La sanidad y la educación son prioritaria. No debemos esperar por otra guerra vírica para procurar justicia y un mejor entorno hospitalario.
VIAJE DE VUELTA CINE MADE IN LLEIDA ¿Qué es viaje de vuelta? Es un largometraje de terror, escrito y dirigido por Carlos Bauhouse, cuyo rodaje empezó en octubre de 2019 y prosiguió en enero de 2020. La trama se inicia cuando un autocar atropella alguien, que resulta ser un cadáver que se hallaba en mitad de la carretera. Este punto de partida en apariencia simple, evoluciona con un desarrollo de personajes muy peculiares y profundos, así como unos giros sorprendentes que huyen de los tópicos del género. Entre los protagonistas, además de la conductora, se encuentran un sacerdote, una concertista de piano, un militar de alto rango, un excursionista, una veterinaria animalista radical y un traficante de arte. El incidente cambiará su concepción de la realidad y sus vidas por completo. Todos los secundarios y figurantes son personas de la cultura leridana, así como
artistas de diferentes disciplinas como músicos, pintores, etc… ¿cuándo y dónde podremos ver la película?¿en qué momento estáis ahora? El rodaje comenzó en octubre del 2019 y prosiguió en enero de 2020. Con la pandemia hemos tenido que parar. Esperamos continuar después del verano. Nuestra idea es presentarlo en el festival de Sitges y Som Cinema de Lleida el 2021. En breve presentaremos el teaser/tráiler en tv Lleida, añadiendo un buen dossier, el guion y fotos, pretendemos dar a conocer y presentar el proyecto en varias plataformas de streaming, productoras, y cualquier empresa que pueda involucrarse y sinó…seguiremos igual, adelante con la película, sea como sea. Hay que disfutar del camino.
JOC DE TRONATS L O
R A C Ó
D E L
P A R T
J O R D I
I
D E
I I I
Al mur.. L’alba començava a matisar de taronja i porpra el gebre quan els tres genets de la Guàrdia de la nit van endinsar-se al bosc amb les seves minúscules siluetes retallades en la gegantina massa. En Pol Ulldepoll es va girar a fer una darrera llambregada; encara li costava abastar amb la mirada els 150 metres d’alçada i els 297.539.241 milions de caps de llagostins amuntegats que constituïen el mur. El lord comandant Porrodevifresquet havia ordenat a en Pol, en Frederic i l’Isidre que s’endinsessin al bosc a explorar, després que els rumors sobre la presència de caminants blancs deixés de ser una cantarella innòcua per esdevenir una inquietud creixent. Feia mil anys que els morts vivents no trepitjaven les terres de ponent, i la seva existència s’havia dissipat en les boires de les velles llegendes contades per les dides. En arribar a una fondalada que quedava a tres milles al sud-est del mur es van topar amb una trentena de cadàvers. En Pol i en Frederic van baixar el pendent amb cautela mentre l’Isidre va romandre a dalt.
Caminaven a poc a poc entre els cossos inerts, quan de sobte l’Isidre féu un crit esglaiador: —Els cossos estan disposats de manera que formen un missatge! —I què diu? —van dir en Pol i en Frederic visiblement aterrits. L’Isidre va empassar saliva mentre un rajolí de suor li recorria el front: —Diu: “Vamos Real hasta el final”. Els tres exploradors van començar a córrer zigzaguejant entre els arbres, amb el cor maldant per sortir-los per la boca. En Pol va perdre de vista en Frederic i mentre girava el cap a intervals fuetejats va xocar contra un roure. Mig estabornit i amb la visió enterbolida, va veure una figura alta i esprimatxada que s’apropava cap a ell. La mà esquerra sostenia el cap seccionat de l’Isidre. La figura va apropar-se fins tenir el rostre d’en Pol molt a prop, i l’observava amb uns ulls blaus sense vida. Va obrir els llavis de carn podrida, i amb un fil de veu gutural i cavernós va dir-li: —Así, así, así gana el Madrid. Al Bordell Reial...
La reina Jersei Poliester s’estava en un dels laterals de la sala reial de la fortalesa roja observant com les germanes silencioses honoraven les despulles mortals d’en Janot Arri. Al fons de la sala, forjat amb centenars d’agulles de fer mitja, romania en penombra el tron de ferro que havia ordenat fer el rei Aeronfix Tangana, i en el qual ara seia l’espòs de la Jersei, en Rodolf Barallot. La jove reina de la casa Poliester es tocava els rínxols daurats, i els llavis, carnosos com un préssec acabat de collir, dibuixaven un lleu somriure. Es va girar en sentir unes passes que s’apropaven i es va tranquil•litzar quan va veure que era el seu germà Jaumet Poliester, cap de la guàrdia reial a qui alguns anomenaven Mataborbons. —Creus que el vell sabia alguna cosa?
—A en Dobler li vaig clavar un pin de Vox a cada ull, a en Cassamunt el vaig llançar amb catapulta i es va encastar a una muntanya i ara té més de samfaina que d’home, i a en Poltrona vaig posar-li foc valirià a la banyera. A dia d'avui la seva carn girada i tombada sol té cabuda a un McMenú sense postre.
—L’Arri? —va preguntar el Jaumet—. Si fos així no hem de témer res, la seva eloqüència passa per hores baixes.
—Estimat germà, no confio en ningú: en el joc de tronats guanyaràs o moriràs.
—I si la va contar a algú? A en Faust Dobler, o a l’Enric Cassamunt, o a l’Ausiàs Poltrona.
—No me’n refio. Estem envoltats de serps, no oblidis el nostre diminut i molest germà. —En Tivantor? Hauries de confiar més en el nostre germanet. La Jersei Poliester va endurir el rostre perfectament cisellat per angles perfectes i harmoniosos.
Continuarà...
RACONS DE LLEIDA
La Plaça
CERVANTES La plaça Cervantes és un dels indrets de Lleida que ha sofert més transformacions. Antigament, en aquest lloc hi havia la Porta de Boters, que donava entrada a la ciutat emmurallada a les persones que venien de Montagut, Vallcalent i Torres de Sanui. A fora de la porta hi havia una font i un abeurador formant una placeta. Aquesta estructura va canviar a partir de 1860, quan es van tombar les muralles i es va obrir la Rambla d’Aragó (coneguda a Lleida com a Passeig de Boters), que fou la via de comunicació que va unir la carretera de Madrid i la d’Osca. A l’extrem del passeig es va construir el 1895 un gran edifici modernista (foto 1) que va allotjar la presó provincial. Finalment, cap al 1898 es va configurar la plaça Cervantes, que aleshores només era un espai sense urbanitzar. Així va romandre fins al 1964, data en la qual es va enderrocar la presó i sobre el seu solar es va edificar l’actual delegació d’Hisenda. En la dècada de 1910 es va instal•lar, en el lateral amb el carrer Joan Baiget, on actualment hi ha una sucursal de La Caixa, el frontó Cervantes, un espai a l’aire lliure, que, a banda del frontó, tenia un escenari i s’habilitava per fer des de vetllades de boxa a revetlles amb ball, cinema a l’aire lliure, sarsuela o hoquei sobre patins. En una de les darreres reformes
franquistes de l’espai, en 1970, es va inaugurar el monòlit en record dels caiguts per la Guerra Civil, de forma que es va encerclar la plaça i se li va donar l’actual configuració. Durant la dècada de 1970, la rambla de d’Aragó es va convertir en bulevard i la plaça es va urbanitzar en 1974. Fins al 1953, en la plaça Cervantes i la Rambla d’Aragó s’havien instal•lat les firetes per la Festa Major. Finalment, l’any 2008 es va derruir el monòlit per la seva associació amb el franquisme i es va reurbanitzar l’actual plaça, sota el disseny de l’arquitecte Francesc Oró. En aquesta nova Plaça Cervantes es va fer un petit monument amb les reixes de l’antiga presó i es va mantenir el bust en honor a Miguel de Cervantes, que originàriament estava als Camps Elisis i a mitjans dels anys 70 es va traslladar a la nova plaça que es va fer. Quintí Casals Bergés Doctor en història contemporània. Bibliotecari i professor de Història de Lleida al programa Sènior de la Universitat de Lleida. Ha escrit nombrosos llibres d’Història. Els darrers: Guia de Ponent: 16 rutes per descobrir les Terres de Lleida (2018) i Catalunya dins l’Espanya centralista (1624-2019) (2019).
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receta del mes
SALMOREJO d’alvocat sense gluten Salmorejo Saludable sense pa Ingredients : 1⁄2 quilo de tomàquets madurs. 1 all 1⁄2 alvocat 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra 1 cullerada de vinagre de poma Una mica de sal marina. 4 tomàquets secs deshidratats.
Elaboració
1. Rehidrateu els tomàquets amb aigua calenta durant 15 minuts. 2. Mentrestant, poseu en la batedora els tomàquets, l’all, l’alvocat, el vinagre de poma i la sal marina . Bateu-ho tot molt bé fins que quedi una textura cremosa; si no teniu una bona batedora, passeu-ho per un xinès i després un altre cop a la batedora. 3. El pas més important de tots, el que serveix tant per espessir aquest salmorejo com qualsevol crema, consisteix a tirar l’oli a poc a poc, com si fos un fil d’or daurat fins que el plat vagi espessint.
De fet, la major part de l’alvocat (un 80%) és aigua i fibra dietètica, gairebé no conté sucres i, per tant, es pot considerar un aliment que no engreixa. Té una naturalesa tèrmica refredadora, ideal per aquests mesos calorosos que venen ara…això si hem d’anar en compte de no abusar-ne durant l’època freda de l’any. Composició Nutricional: • Conté una barreja de greixos molt adequada per a prevenir malalties cardiovasculars • Contingut en fibra elevat. • Ric en minerals • Còctel molt especial i saludable de vitamines. • Conté moltíssims antioxidants. Principals efecectes sobre l’organisme: • Ajuda a reduir el colesterol • Pot ajudar a aprimar • Ajuda a regular els nivells de sucre en sang • Té efecte antienvelliment • Sembla que prevé l’aparició i desenvolupament de determinats tipus de càncer
4. Poseu-lo a la nevera per prendre’l ben fred i, a l’hora de servir-lo, afegiu-hi els tomàquets tallats i un rajolí més d’oli. 5. Podem decorar-lo amb una mica d’herbes fresques com cibulet o julivert. APUNTS NUTRICIONALS. L’alvocat és un exemple de bon disseny alimentari: es tracta d’un superaliment amb unes propietats nutricionals quasi úniques en relació amb el tipus de composició greixosa.
La millor manera de respectar les propietats dels olis que conté i de les seves vitamines és consumir l’alvocat madur i cru. Truc per a madurar els alvocats a casa! Si no ens queda més remei que comprar alvocats una mica verds, sempre els podem madurar a casa. Per fer-ho, els podem posar en una bossa amb cítrics o amb un plàtan, que encara n’accelerarà més la maduració. Com conservar els alvocats? Per conservar l’alvocat convé tirar-hi de seguida unes gotes de llimona, perquè, si no, es torna fosc de seguida. Si només en gastem una meitat convé guardar la que conté l’os, que té substàncies antioxidants. En conclusió, estem entrant en una bona época de l’any per poder disfrutar d’aquest meravellós superaliment!!
Nuria Prunera
EL PASADO SERÁ LA SOLUCIÓN DE NUESTRO
FUTURO por Alberto Branco
Somos lo que somos gracias a la alimentación, esta nos convirtió en una máquina perfecta, con mecanismos y engranajes de adaptación del organismo para poder transformarlos y aprovecharlos. La dieta ha sido el factor evolutivo determinante que nos cambió de animales a animales pensantes aparentemente inteligentes, el homo sapiens; el consumo de fuentes más amplias de energía, se tradujo en un mayor desarrollo del cerebro y en el acortamiento del tubo digestivo. Aquí empezó la aventura, la interacción permanente entre el genoma de nuestra especie y su entorno, generación tras generación y tras miles de años, la dieta del paleolítico varió al dar el paso a la agricultura y la ganadería, aumentando así la ingesta de cereales y productos cárnicos. Con la revolución industrial, aparecieron nuevas aportaciones gastronómicas en nuestra dieta: cereales transgénicos, lácteos, azúcares refinados, aceites vegetales refinados y carnes de especies medicadas y criadas en confinamiento. Aquí aparece la discordancia evolutiva de la dieta: en términos de genética, los humanos actuales vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquel para el que nuestra constitución genética fué seleccionada. La consecuencia de esta alteración natural: obesidad, diabetes, hipertensión arterial, dislipidemias, fracturas osteoporóticas, alergias e intolerancias, cáncer, … La estructura genética del hombre parece tener un prioridad, en que su estructura metabólica defiende sus reservas de energía, en un patrón de vida caracterizado por una actividad física y muy intensa. Esta prioridad fue crucial para nuestro organismo en tiempos de escasez de alimentos, pero no en la época actual. En las últimas décadas, la amplia disponibilidad de fuentes baratas de energía, el exceso de químicos y el sedentarismo de las sociedades urbanas, han convertido en obesos y enfermos a la mayoría de la población mundial.
Los expertos, y el sentido común tan sólo nos da un alternativa para acabar con el panorama epidemiológico actual: retomar el consumo amplio de frutas y verduras de temporada, disminuir drásticamente el de grasas, y dedicar tiempo a actividades físicas que impliquen un gasto efectivo de energía. Siempre creí, que vivir en en este momento histórico crucial nos convertía en afortunados, unos privilegiados por encima de nuestros antepasados: los avances tecnológicos, científicos, culturales, en la medicina y en un mundo globalizado que nos ofrece productos alimentarios de cualquier parte del mundo, en cualquier momento del año y en un tiempo record; y esto curiosamente, forma parte de esa ruptura, con aquello que nos hizo funcionar como personas en un entorno natural que ya no existe. Ahora convivimos con toxinas medioambientales, dietéticas y psicosociales que favorecen una predisposición a decenas de enfermedades crónicas que desgraciadamente legaremos a nuestros hijos. El hombre se alimentaba de aquello que le daba la tierra, no solo en el momento óptimo de maduración, sino en un momento estacional en el que requería de aquellos nutrientes para implementar su sistema inmunológico, todo tenía un sentido. Si tu buscas las propiedades de cualquier verdura estacional, descubrirás que esta cumple una función vital que favorece el funcionamiento de nuestra maquina corporal, las frutas estivales destacan por su gran poder saciante, gracias a la fructosa, su alto contenido en agua y sus pocas calorías. Y del mismo modo las verduras de otoño aportan el sabor y nutrientes requeridos para el momento gracias a su riqueza en antioxidantes, sus contenidos en betacarotenos, potasio y vitamina c. Para concluir, dejaré que indages la primavera y el invierno, con la esperanza y la certeza que valorarás y aceptarás el regalo que nos ofrece la madre naturaleza en su debido tiempo y a un precio más asequible.