Dicas de enogastronomia • Considere o corpo do vinho e do prato. Pratos mais fortes e com muito sabor pedem vinhos mais encorpados, enquanto para pratos mais delicados, vinhos leves; • Pratos gordurosos e suculentos, como carnes e assados, pedem a tanicidade dos tintos, contrapondo a secura que eles causam no palato à untuosidade do prato. A acidez também se contrapõe à gordura e é desejável em pratos em que ela se faça bem presente; • A intensidade aromática não pode ser esquecida. Pratos com muitas especiarias pedem vinhos igualmente aromáticos e também com maciez para se contrapor à sensação das especiarias no palato - um bom tinto da casta Syrah; • Não se apegue a ela, mas tampouco esqueça a tradição. O vinho de determinada região, especialmente do velho mundo, muitas vezes é muito apropriado para o prato típico daquele mesmo local. A idéia é a de que, ao longo do tempo, o nativo vinifica de tal forma a possibilitar o casamento perfeito, já que nesses países essa bebida sempre foi pensada para estar à mesa; • Pratos doces pedem vinhos igualmente doces. Aqueles à base de frutas se dão bem com vinhos brancos doces, como os de colheita tardia. Melhor se tiverem boa acidez, para não ficar tudo muito enjoativo; • Peixes e frutos do mar, por sua suavidade e acidez, se dão melhor com brancos. Os peixes de sabor mais forte, como salmão, ou mais temperados são bem acompanhados por brancos de mais corpo, como chardonnays barricados. Peixes delicados pedem vinhos ácidos e leves; • Aves e caças variam de acordo com a intensidade do sabor. Patos e coelhos selvagens se dão bem com tintos de bom corpo e intensidade aromática. Frangos e outras aves se casam com brancos de bom corpo ou tintos não muito tânicos e frutados; • Não se esqueça dos molhos e ingredientes, principalmente se ditarem o sabor predominante no prato; • Espumantes são coringas, realmente. Mas até eles variam em estrutura e intensidade aromática.
Brancos (½ garrafa - 375ml) Alta Vista Premium Torrontés Carmen Classic Chardonnay Morandé Late Havest Sauvignon Blanc Santa Carolina Late Havest
Tintos (½ garrafa - 375ml) Salton Classic Cabernet Sauvignon Uxmal Malbec Alamos Malbec Tarapacá Gran Carmenere Ventisquero Reserva Carmenère Chianti Bellosguardo Rapariga da Quinta Esporão Monte Velho
Vinhos (taça - 187ml) Espumante Chandon Baby Brut Leon Tarapacá Sauvignon Blanc Trapiche Malbec Santa Helena Cabernet Sauvignon
Vinhos Fortificados Dom José Adriano Tawn y Graham´s Rozes Whites Rozes Reserva White
O?vinho?molha?e?tempera?os?espíritos,?e?acalma?as?preocupações?da? mente.?Ele?reaviva?nossas?alegrias?e?é?o?óleo?para?a?chama?da?vida? que?se?apaga.?Se?você?bebe?moderadamente?em?pequenos?goles? de?cada?vez,?o?vinho?gote jará?em?seus?pulmões?como?o?mais?doce? orvalho?da?manhã.?Assim,?então,?o?vinho?não?viola?a?razão,?mas?sim? nos?convida?gentilmente?a?uma?agradável?alegria.?(Sócrates)
Champagnes FRANÇA
PORTUGAL Colina Do Sol
Veuve Clicquot
Artefacto Colheita
Moet & Chandon
Rapariga Da Quinta Eugenio Almeida Esporão Monte Velho
Espumantes BRASIL Salton Moscatel Salton Poética Rosé Brut Chandon Brut Cave Geisse Brut
Monte D’Ervideira D.O.C. Marques De Borba Duas Quintas Herdade Dos Grous Rapariga Da Quinta Reserva Montes Claros Reserva Cartuxa Colheita
ARGENTINA Nocturno Brut.
CHILE Tarapacá Chardonnay Brut
Quinta Da Bacalhoa Incógnito Syrah
ESPANHA Artero/Tempranillo Don Román
ITÁLIA Casal del Ronco Prosecco
Strabon Bronze Pata Negra Gran Reserva
Espumante Prosecco Villa Fabrizia
FRANÇA ESPANHA
Côtes Du Rhône Dubois Chateau Bel Air
Cava Don Román Pinot Noir L’lle de Beaute Francois Labet Barons de Rothschild Bordeaux Réserve Spéciale
PORTUGAL Monte D’Ervideira Brut
Clos Floridene Chateauneuf Du Pape Abel Pichard
AUSTRÁLIA Mitolo Jester Shiraz
Brancos BRASIL Casa Valduga Premium Chardonnay
NOVA ZELÂNDIA St Clair Vicar's Choice Marlborough Pinot Noir
ARGENTINA Uxmal Chardonnay Alamos Chardonnay Alta Vista Premium Torrontés
ÁFRICA DO SUL
Catena Chardonnay
Nederburg Shiraz
CHILE Plaisir de Merle Cabernet Sauvignon
Canepa Sauvignon Blanc Ventisquero Classico Chardonnay Leyda Reserva Chardonnay
ITÁLIA Valpolicella Cornalé
NOVA ZELÂNDIA St Clair Malborough Sauvignon Blanc
Montepulciano D’Abruzzo Cáleo Feudi Di San Marzano Primitivo Di Puglia Chianti Belosguardo D.O.C.G
ITÁLIA Orvieto Classico Pierlone
Chianti Ruffino Santa Cristina Antinori
ESPANHA Sangre De Toro Blanco
Chianti Gentilesco Bonacchi Yume Caldora Montepulciano D’Abruzzo Reserva Ducale Ruffino
FRANÇA Chateau Aveylans Blanc
Palazzo Della Torre Alegrini
PORTUGAL Sassoaloro I.G.T. Brunello De Montalcino Camigliano .
Colina do Sol Esporão Monte Velho Branco
Rosé
CHILE
ARGENTINA Canepa Cabernet Sauvignon
Alta Vista Malbec
Canepa Carmenère
CHILE Calyptra Vivendo Rosé
Canepa Merlot
Tintos BRASIL Casa Valduga Duetto Pinot Noir / Syrah Salton Volpi Merlot
Cono Sur Carmenère Ventisquero Clasico Cabernet Sauvignon Canepa Reserva Privada Syrah Canepa Reserva Privada Merlot
Salton Volpi Cabernet Sauvignon Casa Valduga Premium Cabernet Sauvignon Salton Desejo
Viña Mar Reserva Merlot Viña Mar Reserva Pinot Noir Ventisquero Reserva Carmenère
ARGENTINA Finca Monteflores Malbec
Cono Sur Reserva Pinot Noir Calyptra Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Finca Monteflores Cabernet Sauvignon Uxmal Malbec
Maycas Del Limarí Reserva Syrah
Trapiche Roble Malbec
Montes Reserva Cabernet Sauvignon
Finca Monteflores Selection Cabernet Sauvignon
Maycas Del Limarí Reserva Especial Cabernet Sauvignon
Finca Monteflores Selection Malbec
Casa Lapostolle Carmenère
Uxmal Alto Cabernet Sauvignon/Merlot
Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Alta Vista Premium Malbec Alamos Malbec
Errazuriz Reserva Carmenère
Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon
Escudo Rojo "Barons De Rothschild"
Kaiken Malbec
Ventisquero Gran Reserva Pinot Noir
Alta Vista Atemporal
Montes Alpha Carmenère
Catena Malbec Amancaya Malbec/Cabernet Sauvignon
Montes Alpha Cabernet Sauvignon
D.V. Catena Syrah/Syrah
Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra
Luigi Bosca Reserva Malbec
Caballo Loco
Alma Negra D.V. Catena Malbec/Malbec Angélica Zapata Cabernet Sauvignon Angélica Zapata Malbec
URUGUAI Cisplatino Tannat/Merlot