Les Cuisines Africaines

DU 4 JUIN AU 11 JUILLET

Un évènement produit par Les grandes Tables – I.C.I. et la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, avec Chefs in Africa. 4-6 JUIN | Week-end d’ouverture Here Comes Africa • Stirring the Pot : Propositions culinaires des chef·fe·s associé·e·s | Les grandes Tables, Salle des Machines 26 JUIN | Journée spéciale anniversaire de l’indépendance de Madagascar : Propositions culinaires, rencontres, ateliers avec Africa Fête | Les grandes Tables 28 JUIN | Grand Marché, plateau débat et démonstrations de chef·fe·s | Place des Quais 27 AOÛT | Performance culinaire : Emeka Ogboh et Georgiana Viou | Toit-terrasse TOUT L’ÉTÉ | Propositions culinaires des chef·fe·s associé·e·s | Les grandes Tables, Salle des Machines, Toit-terrasse

Les Cuisines Africaines, temps fort culinaire de la Saison Africa2020, sont conçues par la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires et les grandes Tables - I.C.I., avec Chefs in Africa. Événement itinérant dans cinq villes - Tours, Dijon, Calais, Clermont-Ferrand et Marseille - Les Cuisines Africaines participent, avec des chef·fe·s invité·e·s résidant en Afrique et en France, à la découverte de la richesse des cuisines d’Afrique qui nourrissent un continent et qui s’exportent depuis l’antiquité dans le monde entier. « Créer, goûter et partager » est le triptyque qui compose ce programme nomade avec des repas, des découvertes, des rendez-vous artistiques, des rencontres, des débats, des moments festifs… Les Cuisines Africaines souhaitent à la fois déconstruire les clichés autour des cuisines d’Afrique et témoigner des engagements culturels, politiques et écologiques portés par des pratiques professionnelles et des parcours singuliers. Elles posent aussi les bases de nouvelles collaborations pour des projets engagés au-delà d’Africa2020.

À Marseille, Les Cuisines Africaines se construisent autour des chef·fe·s Lalaina Ravelomanana, Nadjatie Bacar, Hughes Mbenda, Siradji Rachadi, Gagny Sissoko et Georgiana Viou.

Les Cuisines Africaines sont au cœur de Here comes Africa, en particulier autour de l’invitation de Fræme et des grandes Tables à l’artiste Emeka Ogboh, avec trois rendez-vous culinaires : ouverture de l’exposition Stirring the Pot le 4 juin, performance culinaire (le 27 août) composée par l’artiste et la cheffe Georgiana Viou et le « Plateau live » (débat et démonstrations sur le thème L‘art et la cuisine - Valoriser la création africaine, culinaire et artistique) animé par Soro Solo au sein d’un grand marché thématique le 28 juin.

Lalaina Ravelomanana est l’un des chefs les plus réputés de Madagascar. Passionné par la cuisine et la pâtisserie, cet autodidacte cumule les succès : Premier chef intronisé Disciple d’Auguste Escoffier à Madagascar en 2004, élu Chef très Créatif avec le Prix de créativité Laspostole lors du trophée Passion présidé par Pierre Gagnaire en 2006, Grand Prix de Dauphin Grand Marnier au Trophée International de Cuisine et Pâtisserie présidé par Thierry Marx en 2008, premier africain intronisé à la prestigieuse académie culinaire de France en 2010… En 2019, il ouvre le Marais Restaurant à Antananarivo. Il y sublime l’incroyable richesse des produits malgaches à travers sa cuisine gastronomique et est devenu l’un des principaux acteurs de l’émergence du continent dans l’univers culinaire de luxe. Depuis 2020, il est intronisé chez les Toques Françaises et les Toques Blanches Internationales.

Nadjatie Bacar, née aux Comores et marseillaise, elle a créé Douceur Piquante, une table située dans le Panier. Elle y cuisine des produits locaux que l’on déguste sur nappes fleuries et couleurs vives, l’un pour les flexitarien·ne·s, l’autre pour les végan·e·s. Elle y mêle légumes et épices et associe des saveurs. Nadjatie aime quand « ça picote » et joue avec des « boulettes magiques » le « pilao de Zanzibar et le « goudgoud ». Gagny Sissoko est originaire de Nioro du Sahel au Mali. Arrivé à Marseille en 2012 par le biais d’un ami rencontré dans une compagnie de théâtre pour laquelle il cuisinait, il a depuis ouvert un restaurant sur le boulevard Chave. Avec La Cuisine de Gagny il a créé une activité de traiteur, de chef à domicile et a ouvert une table reconnue qui s’inspire de ses voyages pour développer une cuisine métisse et innovante aux saveurs surprenantes.

Hugues Mbenda, trentenaire natif du Congo arrivé en France à l’âge de 9 ans, a œuvré dans de nombreuses maisons à Paris – Chiberta, Taillevent, Apicius, Le Burgundy, Les Sources de Caudalie, Le Violon d’Ingres, avant d’être chef du Céladon de l’hôtel Westminster. En 2020 il rejoint son frère Éric à Marseille, avec lequel il ouvre L’Orphéon. Il y bouscule la tradition, recréant avec modernité et des influences multiples, au fil des saisons, des mets connus.

Siradji Rachadi, dit « Yass » est chef aux grandes Tables de la Friche. Arrivé en France il y a une dizaine d’années, il commence à travailler comme plongeur et, fort de sa curiosité, de son talent et de sa bonhomie, gravit les échelons de la cuisine un à un. Son expérience aux grandes Tables lui a permis de développer un réseau d’acteurs important et d’imaginer un projet qui lui tient particulièrement à cœur : la création dans son pays natal des Comores, d’une école de cuisine qui soit aussi un lieu de création et de résidences. Georgiana Viou a grandi à Cotonou au Bénin, au sein d’une famille où la cuisine était une affaire aussi sérieuse que joyeuse. Après une participation à une des premières éditions de Masterchef, elle reçoit le Trophée Jeunes Talents et deux toques au Gault & Millau à Marseille pour le restaurant Chez Georgiana en 2015. Elle se chargera ensuite de la carte du restaurant La Piscine sur le Vieux-Port où elle officiera jusqu’en 2020. Elle sort Le goût de Cotonou, premier livre de cuisines africaines chez Ducasse Editions en mai 2021.

Retrouvez l’intégralité de la programmation des Cuisines Africaines sur le site : https://www.lescuisinesafricaines.com/

© C. Dutrey

LES GRANDES TABLES - I.C.I

Les grandes Tables sont des restaurants du quotidien au cœur de lieux culturels — la Friche la Belle de Mai, La Criée et le Zef à Marseille, le Channel à Calais, la Comédie de Clermont-Ferrand — et réalisent des projets artistiques culinaires en France et à l’étranger.

I.C.I., société coopérative et participative qu’elles ont créée, porte leur projet culturel et artistique : travailler la cuisine dans ses dimensions artistiques, ses rencontres avec les autres disciplines, son rapport aux publics et sa présence dans les lieux culturels et dans la ville, par le biais de projets « extraordinaires » qu’elle initie et coproduit.

LA MISSION FRANÇAISE DU PATRIMOINE ET DES CULTURES ALIMENTAIRES

La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires agit en faveur de la reconnaissance de la gastronomie en général et de la gastronomie française en particulier comme éléments importants du patrimoine et de la culture de l’humanité et concourt à l’inscription par l’UNESCO de différents dossiers visant à promouvoir la diversité de la gastronomie française.

CHEFS IN AFRICA

Chefs in Africa est une plateforme qui a pour vocation de promouvoir et transmettre le patrimoine culinaire d’Afrique à travers la valorisation de ses terroirs, de ses produits et de ses chef·fe·s. C’est un écosystème de partage créé en 2016 par Dieuveil Malonga et Axel Mbetcha qui rassemble les chef·fe·s d’Afrique et de sa diaspora autour de l’héritage et de l’avenir de la gastronomie africaine. Son ambition est de représenter l’excellence et la diversité de la cuisine africaine aussi bien dans sa tradition que dans son innovation.