Bake My Day Mars - April

TIPS & RÅD FRA VAASAN 2012

E D N E R E R I P S IN

Re T,TkaE Rl E ntin café ti

n og institusjo

1

INSPIRASJON

MED VAASAN

Sammen gir vi deg økt mersalg og fornøyde kunder!

Kjære kollega!

I denne utgaven av BakeMyDay byr vi deg på en annerledes vinkling. Vi har valgt å sette fokus på café, kantine og institusjon og presenterer 25 nye og bransjetilpassede oppskrifter. Håpet er at dette kan inspirere deg til å lage noe ekstra godt til dine kunder, gjester og beboere som gjør førsteklasses brødvarer enda mer attraktivt. Med dette håper vi også å vise at vi skjønner hva dine kunder ønsker seg og vil bistå deg som din løsningsleverandør.

Hvorfor gjør vi dette?

Som løsningsleverandør av brødvarer, kaker og hvetebakst er det vår oppgave å tilpasse løsninger til den enkelte bransje. Alle har kostnadsfokus, og vi vet at det ikke er lett å være få på kjøkkenet og samtidig la kreativiteten sprudle frem.

Vi vet også at institusjoner selvfølgelig har et helt 2

annet marked og andre utfordringer i hverdagen enn caféer. Som igjen har et annet publikum og forutsetninger enn kantine. I VAASAN kan vi de respektive bransjene, og vil med dette kompendiet dokumentere nettopp det for deg.

De aller fleste salgskonsulentene i VAASAN er selv utdannede kokker med bred jobberfaring fra institusjon, café, kantine, hotell og restaurant. De kjenner hverdagen på kjøkkenet, utfordringene med innovative retter i kombinasjon med kostøre, kjøkkenøkonomi og svinn – og ikke minst, de vet godt hva kunder, gjester og beboere ønsker seg på matfatet. Ta en god prat med din salgskonsulent og se hva dere sammen kan gjøre for gi deg mer fornøyde kunder og bedre totaløkonomi!

Oppskriftene er uansett bare ment til inspirasjon – du må derfor gjerne ”krysse” menyene og plukke det som passer til ditt serveringssted.

Med industrien som samarbeidspartner For å kunne jobbe enda tettere med de som leverer kvalitetsproduktene til påsmurt, har vi denne gangen valgt å inngå et samarbeid med Findus, Stabburet, Vestfold Fugl og Nortura. Sammen har våre kokker utviklet nye og attraktive oppskrifter for påsmurt. På hver oppskrift vil du derfor finne leverandørenes varenummer, så du enklest mulig kan bestille direkte.

Tenk på dette kompendiet som et minikurs!

Våre påsmurtforslag skal være til inspirasjon og nytenkning – både for deg og dine medarbeidere. Samtidig skal det være så matnyttig som mulig, slik at du enkelt kan fornye menyen din og bli enda bedre kjent med VAASANs rikholdige sortiment.

Ta deg bedre betalt for pyntingen!

Hovedingrediens i oppskriftene er brødsortene. Men vi vil også hjelpe deg å sy sammen menyer med kaker og til å se nye muligheter med tradisjonell hvetebakst. Her gir vi deg gode tips for kreativ pynting som gjør produktene enda mer attraktive i disken, og vil håper å inspirere deg til å gjøre hvetebaksten til dagens lille høydepunkt. Alle nordmenn elsker hvetebakst. Det gir et verdifullt mersalg og gjør det lettere å ta ut en høyere pris!

La deg inspirere – lykke til!

Hilsen dine kollegaer i VAASAN Norge Med samarbeidspartnerne Findus, Stabburet, Vestfold Fugl og Nortura.

3

KUNSTEN Å GLEDE!

4

Oppskrifter på salater og dressinger

I

nnledningsvis har vi satt opp oppskriftsforslag til en del gode salater og dressinger. Noen kjenner du kanskje, andre håper vi er nye for både deg og dine gjester. De er kun ment som inspirasjon. Føler du for å blande i dine egne ”hemmelige ingredienser” og sette ditt eget personlige preg på maten, håper vi du gjør det! Uansett håper vi noen av disse oppskriftene får plass på din meny sammen med påsmurt oppskriftene!

På samme måte har vi satt sammen noen enkle tips til dekor til kaker. Du finner oppskrift på fruktsalater, sauser og hvordan du enkelt kan lage sukkerspinn.

I flere av oppskriftene er det anbefalt og dele brødet ”kl 14”, da mener vi litt på skrå, altså ca kl 14.00. Vi vil i dette inspirasjonsheftet oppfordre dere kjære kunder til å produsere salater, dressinger og garnityr selv. Dette gir et personlig og godt resultat med høy ferskhetsgrad.

Kyllingsalat 400 g salatbase (se oppskrift) 200 g krydret kyllingsalatkjøtt i små biter 30 g hakket rødløk 50 g rød paprika i biter 50 g grønn paprika i biter 1 ts karri Alt blandes godt.

Kylling salatkjøtt håndrevet 1,5 kg x 4 stk EPD: 2067387

Rømmesalsa rømme salsa saus Bland like deler og du har en god rømmesalsa.

Salatbase

450 g crem e fraïche 600 g phil adelphiao st 1/2 presse t sitron 1 1/2 ss g rovmalt pe pper 1/2 ss salt Alt blandes godt.

Dette er en base du k an videreu tvikle til d ine egne salater. Du k an lage lakse salat, italie nsk salat o sv .

Ved å bru ke friske grønnsaker gir du salaten en hjemm elaget sm ak!

Coleslaw C l l

Mangosalsa

Ertepuré

6 dl majones (ekte) 4 dl seterrømme 3 ss grov dijonsennep 1 stk. hodekål, kuttet i strimler 4 gulrøtter, kuttet i strimler 4 stk. reddik, kuttet i små biter 1 purre, kuttet i strimler 1 ss worcestersaus 1 ss soyasaus ½ presset sitron

300 g mango 150 g tomat 1 ½ chili 4 fedd hvitløk 1 ss salt 1 ss pepper 60 g rødløk Ca. 3 dl olivenolje.

500 g fryste erter 2 ss smør salt og pepper

Smak til med salt og pepper. Alt blandes godt.

Kok opp vann, ha i ertene og la dem bli varme. Sil av vannet og mos ertene med smør.

Smakstilsett med salt og pepper (ha salt i til slutt for å unngå seig puré).

Kutt mango og tomat i terninger. Finhakk chili, hvitløk og rødløk. Bland alt sammen godt, tilsett olivenolje og smak til med salt og pepper.

5

SALATER OG DRESSINGER

FÅ FLERE TIPS & RÅD PÅ WWW.VAASAN.NO

6

Aioli

Tzatziki

Urterømme

1 eggeplomme 2 fedd hvitløk 1 ts dijonsennep (ikke et must, men blir best med) 2 dl virgin olivenolje 1–2 ss sitronsaft salt Legg alt i en sylinderformet bolle. Sett stavmikseren i bunnen, start opp og jobb til toppen, ferdig i løpet av 10 sekunder.

5 dl yoghurt naturell ⅔ kinesisk hvitløk ½ agurk, revet salt og pepper sitronsaft

3 dl rømme 4 ss blandet friske urter som, kjørvel, timian, basilikum, rosmarin eller det du har

Sil ut vannet av agurken og væsken av yoghurten. Smak til med salt og pepper, rund av med litt sitron.

Guacamole 2 stk. avocado, knuses grovt 1 kinesisk hvitløk ½ presset sitron ½ rødløk, finhakket 2 ss olivenolje

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Alt blandes godt.

Dessert saus

TIPS OG RÅD

Bruk gjerne litt mø rk sjoko lade som str øs over etter anretning.

200 g vaniljekrem 3 dl eplejuice 1 ss hvitvineddik Mango- og chili-dressing Alt blandes lett.

Smak til med salt og pepper. Alt blandes godt.

Fruktsalat nr. 1 100 g jordbær, delt i biter 70 g bringebær 50 g blåbær 3 dl mango chilisaus Alt blandes lett sammen.

Fruktsalat nr. 2 1 appelsin 1 eple 12 jordbær 12 blåbær Kuttes i små biter og vendes i sukkerlake.

Sukkerspinn 2 dl sukker 2 dl vann Kokes og røres til det begynner å bli brunt.

Trekkes av platen. Når det slutter å koke, kan man lage fine dekorer med sukkerlaken.

TIPS! Ta et lokk av en herm etikkboks (sørg for at det er rent). Kl ipp det til so m en kam. Dypp denne i su kkerlaken og gjør bevegelser o ver bakep apir og du får ÀSXXI WYOO IVWTMRR WS Q HY OER H IO SVIVI kakene d in e med. Bill ig og enkel t!

7

KAFFE

NER OG GODE VEN

8

CAFÉ

– oppskrifter til gode menyer.

D

u vet best hva som fungerer på din café og overfor dine gjester. Likevel vil vi gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare. Men hva med å sette sammen menyforslag av påsmurt og pyntede kaker?

Ja, hvordan kan du selge mer og til en høyere pris?

Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT: Ɠ Bugnende fat med innbydende mat er halve salget og selger mer enn tomme fat. Samtidig er du redd for å smøre opp for mye. Tips: Prøv med smale fat i stedet for de tradisjonelle og tilby nysmurte smørbrød på en lekker måte på hvert av fatene. Da smører du ikke for mye, samtidig som disken ser full ut Ɠ Når brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt! Ɠ Bruk 100% natural-brød og steinovnsbakt – det gjør seg i disken og verdsettes av kundene

Ɠ Bruk VAASANs Tips&Råd –hefte eller www.vaasan.no. Der finner du mange gode forslag til påsmurt!

KAKER: Ɠ VAASAN har markedets beste kaker – la kundene få smake! Med en meny av coulis- og bær-pyntede kaker sitter du på en glimrende forretningsmulighet Ɠ Ostekake med bær, eplekake med krem, rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat og applenut symphony med vaniljeis er alle kjempemuligheter til bedre inntjening og mer fornøyde kunder! Ɠ Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, fruktsalater og sukkerspinn, som gjør kakeopplevelsen mer unik, den personlige touchen mer spesiell og inntjeningen enda bedre!

HVETEBAKST: Ɠ og sist, men ikke minst! Hva med å tilby hjemmelaget hvetebakst? La deg inspirere til å lage noe annerledes og godt til kaffen som dine gjester vil sette stor pris på.

er Hamburg r ønnsake med gr ette 1 stk. Flagu burger 1 stk. ham nsaker n 120 g grø to es 3 ss p ole 2 ss guacam ilisaus ch 1 ss sweet

9

CAFÉ Napoli med kyllingbryst 1 stk. Napoli mini 60 g kyllingbryst 30 g coleslaw 20 g guacamole 10 g søt paprika Skjær Napoli-brødet ca. «kl. 14» og legg i coleslaw og oppdelt kyllingbryst. Topp med guacamole og paprika.

10

Napoli 110 g x 50 stk.

EPD: 2067213

Kyllingbryst m/skinn stekt 1,5 kg x 4 stk.

EPD: 1794650

Rundstykke waldkorn med kyllinglår 1 stk. Rundstykke waldkorn 60 g utbenet kyllinglår 30 g ristet champignon 20 g rømmesalsa pynt: friske urter og tomat Del rundstykke waldkorn i to, smør bunnen med rømmesalsa, fordel champignon over, legg på fine skiver av kylling, pynt med friske urter og tomat.

7-Korn K baguette b tt

Fish h & Bread. d

1 stk. 7-korn baguette 75 g svinekjøtt i små strimler ev. kyllingkjøtt 50 g squash, sopp, asparges, paprika, sukkererter 20 g salsasaus salt og pepper

1 stk. Trekantbrød waldkorn.

1 stk. gourmetfilet 30 g salat 20 g tomat 15 g sitron 20 g remulade

Stek kjøttet og smak det til med salt og pepper, sauter grønnsakene, smak til med salt og pepper. Skjær baguetten «kl. 14», la den henge sammen. Smør sidene med salsa, legg inn grønnsaker og topp med kjøtt.

Baguette 7-korn 140 g x 45 stk.

EPD: 2019362

Trekantbrød waldkorn deles i to, smør bunnen med remulade, legg på sprøstekt fisk, anrett med tomat og sitron.

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk.

EPD: 601153

Bakt kyllinglår benfri m/urter og hvitløk 3 kg x 2 stk.

EPD: 1434430

Napoli med d St. Kristinaskinke 1 stk. Napoli mini 40 g St. Kristinaskinke 35 g mangosalsa 30 g philadelphiaost pynt: bladpersille Del Napoli-brødet i to. Smør topp og bunn med Philadelfiaost, anrett med St. Kristinaskinke, salsa og pynt.

VARIER MED BRØD FRA VAASAN

Kylling salatkjøtt, grillet 1,5 kg x 4 stk.

EPD:1376037

Trekantbrød waldkorn 100 g x 50 stk.

EPD: 1365121

Napoli 110 g x 50 stk.

EPD: 2067213

Svinekjøtt istrimlet 2,5 kg x 1 stk.

EPD: 981225

Fish’n Chips Gourmetfilet 3 kg x 1 stk.

EPD: 225326

St. Kristinaskinke 200 g x 1 EPD: 2082600

11

CAFÉ Burger med spinat og løk 1 stk. Flaguette 1 stk. hamburger 50 g mangosalsa 30 g ristet champignon 30 g sautert spinat og 30 g løk 30 g bacon Del Flaguetten i to, anrett bunnen med sopp, spinat og løk. Legg på burger, topp med bacon, mangosalsa og Flaguettelokket.

12

Flaguette m/soltørket tomat og oliven 100 g x 48 stk.

EPD: 1272889

New York Hamburger 150 g, 6 kg x 1 stk.

EPD: 2019735

,

ULLE F K A M S

E N U LETTER R

7-korn baguette m/tzatziki og mozzarella, lun

7-korn baguette med bacon og mozzarella, lun

7-korn baguette, lun

1 stk. 7-korn baguette 30 g tzatziki 50 g mozzarella 50 g salami siliana

1 stk. 7-korn baguette 50 g bacon 50 g mozzarella 30 g philadelphiaost

Del baguetten i to på langs. Smør med tzatziki, legg på mozzarella og salami siliana. Sett på lokket og stek på ca. 180 °C i 4 minutter .

Del baguetten i to på langs. Smør bunnen med philadelphiaost, legg på stekt bacon og mozzarella. Stekes ved ca. 180 °C i 5 minutter.

Baguette 7-korn 140 g x 45 stk.

EPD: 2019362

Baguette 7-korn 140 g x 45 stk.

EPD: 2019362

Baguette 7-korn 140 g x 45 stk.

EPD: 2019362

Salami siliana 500 g x 1 stk.

EPD: 2493922

Baconskiver u/svor 500 g x 10 stk.

EPD: 1083633

Kylling salatkjøtt, grillet 1,5 kg x 4 stk.

EPD: 1376037

1 stk. 7-korn baguette 30 g chevre 50 g kyllingkjøtt 30 g tzatziki Del baguetten i to på langs. Smør bunnen med tzatziki, legg på kyllingkjøtt og chevre, sett på toppen. Stek på ca. 180 °C i 5 minutter.

13

CAFÉ Snitzel i brød 1 stk. Napoli mini eller Firenze mini 60 g svin flatbiff snitzel 40 g ertepuré 1 stk. ansjos 5 g kapers 15 g sitron

Del Napoli- (ev. Firenze-) brødet i to, anrett med ertepuré, sprøstekt snitzel, sitron, ansjos og kapers.

Milano mini 110 g x 50 stk.

EPD: 2067221

Firenze mini 110 g x 50 stk.

EPD: 1381193

Svin flatbiff 1,1 kg x 1 stk.

EPD: 931717

Trekantburger T tb

Milanoburger l b

Kyllingburger b

1 stk. Trekantbrød waldkorn 1 stk. hamburger 80 g sauterte grønnsaker (gulrot, rødløk, asparges, paprika) 1 ss pesto 30 g salat

1 stk. Milano mini 1 stk. hamburger 20 g coleslaw 20 g rømmesalsa 20 g tomat 20 g rødløk 30 g salat

1 stk. Rundstykke waldkorn 60 g kyllingbryst spicy 30 g guacamole 20 g tomat 20 g løk

Del trekantbrød waldkorn i to, dekk bunnen med salat, legg på grønnsaker som er blandet med pesto, burger og til slutt topplokket til trekantbrødet.

Del Milano-brødet i to, smør bunnen med coleslaw, legg på salat og burger. Toppes med tomat, rødløk og salsarømme.

Rundstykke waldkorn deles i to, dekk bunnen med guacamole, legg på kylling som toppes med tomat, rødløk og topplokket.

Trekantbrød waldkorn 100 g x 50 stk.

EPD: 1365121

Milano mini 110 g x 50 stk.

EPD: 2067221

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk.

EPD: 601153

New York Hamburger 150g, 6 kg x 1 stk.

EPD: 2019735

New York Hamburger 150 g, 6 kg x 1 stk.

EPD: 2019735

Kyllingbryst sous vide spicy, 2 kg x 5 stk.

EPD: 1502509

14

Hamburger med pestowokede grønnsaker

T E D Ø R B NER ALLTID KRO

TID! L Å M T D ET GO

1 stk. Flaguette 1 stk. hamburger 120 g grønnsaker (paprika 3 farger, sukkererter, vårløk, rødløk og gulrot), wok disse med pesto 3 ss pesto 2 ss guacamole 1 ss sweet chilisaus Del Flaguetten i to. Smør bunnen med guacamole, legg på wokgrønnsaker, burger og til slutt Flaguettelokket. Pynt med sweet chilisaus.

Flaguette m/soltørket tomat og oliven 100 g x 48 stk.

EPD: 1272889

New York Hamburger 150 g, 6 kg x 1 stk.

EPD: 2019735

15

CAFÉ

Eplekake rustikk med vaniljekrem 1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær 2 ss vaniljekrem mynteblad Anrett eplekaken pent på tallerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Eplekake rustikk 1300 g x 6 stk EPD: 2043776

Ostekake New York 1 bit Ostekake NY 1 ss bringebærcoulis 1 stk. rips sukkerspinn revet limeskall Anrett ostekaken pent på tallerken, legg bringebærcoulis på siden, pynt med rips, sukkerspinn og revet limeskall.

Ostekake med jordbær

Ostekake NY1200 g x 6 stk EPD: 2305225

Coulis bringebær 500 g x 2 stk EPD: 2219426

Ostekake New York

Applenut symphony

1 bit Ostekake jordbær mangocoulis pynt: physalis og mynteblad

1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis 1 ts bringebærcoulis 1 stk bjørnebær, delt mynteblad

1 bit Eplekake Applenut symphony 3 ss vaniljesaus 3 stk. epleskiver sukkerspinn mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, drypp mangocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.

Anrett ostekaken på tallerken, legg på mangocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.

Anrett eplekaken på tallerken, legg på vaniljesaus rundt, pynt med epleskiver, sukkerspinn og mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

OSTEKAKE New York 1200 g x 6 stk EPD: 2305225

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stk Epd: 2305217

Coulis bringebær 500 g x 2 stk EPD: 2219426

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 Epd: 2219434

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 stk Epd: 2219434

16

Applenut symphony 2000 g x 6 stk EPD: 1272855

Rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat 1 bit Rabarbrakake 3 ss vaniljesaus 2 ss fruktsalat mynteblad Hell vaniljesausen på tallerkenen, anrett et stykke rabarbakake over, legg fruktsalat rundt og pynt med mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Rabarbrakake med jordbær 2000 g x 3 stk EPD: 2021277

Ostekake med jordbær og appelsinsalat 1 bit Ostekake jordbær 1 stk. jordbær delt i fire 4 stk. appelsinbåter, skåret mynte hakkede mandler Anrett ostekaken på tallerken, legg lagvis jordbær og appelsinbåter. Dryss over mynte og hakkede mandler.

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stk Epd: 2305217

Applenut symphony med vaniljeis

Eplekake rustikk m/fruktsalat

1 bit Eplekake Applenut symphony 2 kuler vaniljeis 1 ss fruktsalat

1 bit Eplekake rustikk 2 ss krem 2 ss fruktsalat sukkerspinn melisseblad

Anrett eplekaken på tallerken, lag to små, fine kuler med vaniljeis som plasseres ved siden av kakestykket, og legg deretter på fruktsalat. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Applenut symphony 2000 g x 6 stk EPD: 1272855

Anrett eplekaken på tallerken, legg på kremen og pynt med melisseblad. Fruktsalat legges ved siden av på tallerkenen.

Eplekake rustikk1300 g x 6 stk EPD: 2043776

17

OVERRADSINKE GJESTENE

18

KANTINE

- oppskrifter til gode menyer.

K

antinedrift er spesielt. Lunsjen er utrolig viktig for de fleste, og i mange tilfeller dagens store høydepunkt på jobben. Dine kunder gleder seg til maten, de er sultne når de kommer og spente på hva du har på dagens meny. For deg og dine medarbeidere handler det ofte om noen timer ”full rulle” før det igjen er stille. Vi vil gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare. Og uansett om lunsjen er dekket for kundene dine, delvis dekket eller de betaler selv, er det viktig at du både har en god og variert meny og får en god økonomi i driften. Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT: Ɠ Bugnende fat med innbydende mat er halve salget og selger mer enn tomme fat. Samtidig er du redd for å smøre opp for mye. Tips: Prøv med smale fat i stedet for de tradisjonelle og tilby nysmurte smørbrød på en lekker måte på hvert av fatene. Da smører du ikke for mye, samtidig som disken ser full ut Ɠ Når brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt!

Ɠ Bruk 100% natural-brød og steinovnsbakt – det gjør seg i disken og verdsettes av kundene Bruk VAASANs Tips&Råd-hefte. Det er fullt av kreative og gode forslag til påsmurt!

KAKER: Ɠ Hvor mange av kundene dine tror du kunne tenke seg å avslutte lunsjen med noe søtt?

VAASAN har markedets beste kaker – la kundene få smake! Med en meny av coulis og bær-pyntede kaker sitter du på en glimrende forretningsmulighet Ɠ Eplekake rustikk med vaniljekrem, ostekake New York, rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat og applenut symphony med vaniljeis er alle kjempemuligheter til bedre inntjening mer fornøyde kunder! Ɠ Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, fruktsalater og sukkerspinn, som gjør kakeopplevelsen mer unik, den personlige touchen mer spesiell og inntjeningen enda bedre!

HVETEBAKST: Ɠ og sist, men ikke minst! Hva med å tilby hjemmelaget hvetebakst? La deg inspirere til å lage noe annerledes og godt til kaffen som dine gjester vil sette stor pris på.

Milano vegeta r

1 stk. Milano mini 50 g soyaboller 30 g salat 20 g tomat 30 g mozzarella olivenolje/balsam ico

19

KANTINE

Firenze laks 1 stk. Firenze mini 1 stk. laksespyd 40 g couscous pytt 30 g urterømme

Napoli mini 110 g x 50 stk.

EPD: 2067213

Firenze-brødet deles «kl. 14», sidene smøres med urtedressing, fyll i couscous og legg laksespyd med pinne på toppen.

LakseBrochette 3 kg x 1 EPD: 1012103

T D O SÅ G T L E K N SÅ E

20

Milano med appelsinskinke 1 stk. Milano mini 50 g appelsinskinke 25 g chevre 25 g mangosalsa pynt: sukkererter, tomat og friske urter Milano-brødet skjæres nesten over «kl. 14». Legg inn mangosalsa, fyll på med appelsinskinke og chevre. Pynt med sukkererter, tomat og friske urter. Denne retten kan også gratineres med skinke og chevre på 180 °C i 5 minutter. Etter gratinering tar du på mangosalsa før servering.

Cortina t Siliana l 1 stk. Cortina mini 50 g salami siliana 20 g guacamole 20 g rødløk 20 g tomat

Del Cortina-brødet «kl. 14», nesten igjennom. Smør inn guacamole, siliana salami fylles i, pynt med tomat og løk.

T Trekantbrød tb d waldkorn med greske kjøttboller 1 stk. Trekantbrød waldkorn 50 g lammeboller.

30 g tzatziki 1 stk. cherrytomat 20 g rødløk 20 g fetaost Trekantbrød waldkorn deles i to, bunnen smøres med tatziki, legg på lammeboller, halve cherrytomater og fetaost.

Milnao mini 110 g x 50 stk.

EPD: 2067221

Appelsinskinke, hel 3,5 kg x 1 stk.

EPD: 546903

Flyndre d i brød b d 1 stk. skive grovt brød 1 stk. panert flyndre 20 g philadelphiaost 20 g remulade 15 g sitron 30 g salat 20 g tomat Smør brødet med philadelphia, legg på salat og legg på nystekt flyndre, anrett med remulade, sitron og tomat

Cortina mini 110 g x 50 stk.

EPD: 1381185

Trekantbrød waldkorn EPD: 1365121

Grovbrød miks EPD: 1365030

Salami siliana 500 g x 1 stk.

EPD: 2493922

Lammeboller 400 g x 3 stk.

EPD: 293320

Lettpanert flyndrefilet 5 kg x 1 EPD: 2408813

21

KANTINE

Milano vegetar 1 stk. Milano mini 50 g soyaboller 30 g salat 20 g tomat 30 g mozzarella olivenolje/balsamico

Del Milano-brødet i to, legg på salat, tomat og soyaboller.

Fordel mozzarella over, overøs med dressing.

+ +VSZ UYEVO ÀYXI À X med kyllingsalat 1 stk. Grov quark flute 60 g kyllingsalat 30 g paprika 1 stk. salatblad Skjær quarken nesten i to, fyll i kyllingsalaten, pynt med paprika og salat.

+ +VSZ UYEVO ÀYXI À X med kjøttboller og Tzatziki 1 stk. Grov quark flute 30 g tzatziki 60 g kjøttboller 25 g rødløk 30 g tomat urter olje Del grov quark flute «kl. 14» nesten igjennom. Smør med tzatziki, legg i kjøttboller, bland løk, tomat og urter med olje, før det legges over kjøttbollene.

Grov quark flute 125 g x 54 stk.

EPD: 1273168

Grov quark flute 125g x 54 stk.

EPD: 1273168

Kyllings salatkjøtt revet 1,5 kg x 4 stk.

EPD: 2067387

Krydrede kjøttboller 2,8 kg x 1 stk.

EPD: 1478825

22

Milano mini 110 g x 50 stk.

EPD: 2067221

Minibouletter, små soyaboller 3 kg x 1 stk.

EPD: 2332815

Supperundstykke d t Waldkorn Bunnen av et rundstykke waldkorn fylt med dagens suppe.

Stek brødet på vanlig måte og skjær av et tynt topplag for deretter å hule ut resten av rundstykket til en «suppeskål». Godt og coolt!

VARIER MED FORSKJELLIGE

SUPPER

Rundstykke waldkorn 128 g x 20 stk.

EPD: 601153

Aio li 1 eggeplomme 2 fedd hvitløk ke et must, 1 ts dijonsennep (ik ) men blir best med 2 dl virgin olivenolje 1–2 ss sitronsaft salt erformet bolle. Sett Legg alt i en sylind b en, start opp og job stavmikseren i bunn er. nd ku se 10 løpet av til toppen, ferdig i

Flerkorn sandwich rund med kyllinglår 1 stk. Flerkorn sandwich rund 30 g utbenet kyllinglår 20 g aioli 20 g rømmesalsa 20 g tomat 20 g rødløk Del flerkorn sandwichen i to, smør bunnen med aioli, legg på skiver av kylling, topp med tomat, rødløk og rømmesalsa før lokket legges på.

Flerkornsandwich rund 90 g x 30 stk.

EPD: 1273150

Bakt kyllinglår m/urter og hvitløk 3 kg x 2 stk.

EPD: 1434430

23

KANTINE

Ostekake New York 1 bit Ostekake NY 1 ss bringebærcoulis 1 stk. rips sukkerspinn revet limeskall Anrett ostekaken pent på tallerken, legg bringebærcoulis på siden, pynt med rips, sukkerspinn og revet limeskall.

Ostekake New York 1200 g x 6 stk EPD: 2305225

Coulis bringebær 500 g x 2 stk EPD: 2219426

Ostekake New York 1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis 1 ts bringebærcoulis 1 stk bjørnebær, delt mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, legg på mangocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.

Ostekake med jordbær 1 bit Ostekake jodbær 1 ss mangocoulis pynt: physalis og mynteblad Anrett ostekaken på tallerken, drypp mangocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stk Epd: 2305217

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 Epd: 2219434

24

Ostekake New York 1200 g x 6 stk EPD: 2305225 Coulis bringebær 500 g x 2 stk EPD: 2219426 Coulis aprikos og mango 500 g x 2 stk Epd: 2219434

TIPS OG RÅD Pynt med nø tter og sesongens fr ukter

Eplekake rustikk m/fruktsalat 1 bit Eplekake rustikk 2 ss krem 2 ss fruktsalat sukkerspinn melisseblad Anrett eplekaken på tallerken, legg på kremen og pynt med melisseblad. Fruktsalat legges ved siden av på tallerkenen.

Eplekake rustikk 1300 g x 4 stk EPD: 2043776

Ostekake med jordbær og appelsinsalat 1 bit Ostekake jordbær 1 stk. jordbær delt i fire 4 stk. appelsinbåter, skåret mynte hakkede mandler Anrett ostekaken på tallerken, legg lagvis jordbær og appelsinbåter. Dryss over mynte og hakkede mandler.

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stk Epd: 2305217

Eplekake rustikk med vaniljekrem 1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær 2 ss vaniljekrem mynteblad Anrett eplekaken pent på tallerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte.

Kaken kan gjerne lunes før servaering.

Eplekake rustikk 1300 g x 6 stk EPD: 2043776

Applenut symphony 1 bit Eplekake Applenut symphony 3 ss vaniljesaus 3 stk. epleskiver sukkerspinn mynteblad Anrett eplekaken på tallerken, legg på vaniljesaus rundt, pynt med epleskiver, sukkerspinn og mynte.

Kaken kan gjerne lunes før servering.

Applenut symphony 2000 g x 6 stk EPD: 1272855

25

MAT KAN

VÆRE DEN

BESTE N MEDISI

26

INSTITUSJON - oppskrifter til gode menyer.

I

nstitusjonskjøkkenet har helt andre fokusområder enn kantine og café. Det handler ofte om å få et alt for lavt kostøre til å gå opp med menyforslag. Dine beboere gleder seg til maten, og at maten ofte er dagens lille høydepunkt er neppe å overdrive. Vi vil gjerne komme med forslag som vi tror du kan ha glede av. Utgangspunktet er at godt brød er en billig og populær råvare, som kan få kostøret til strekkes lenger. Dessuten er det viktig å tenke at god mat er medisin, som gjør pasienten frisk – raskere. Her er noen punkter vi tror på: PÅSMURT: Ɠ Godt og variert brød er fristende i seg selv Ɠ Når brødet er godt og ser innbydende og raust ut, kan du tillate deg å bruke mindre pålegg per brødskive – og likevel ta godt betalt! Ɠ Mange pasienter tåler ikke korn – spør våre konsulenter hva de anbefaler som alternativ

Ɠ Bruk VAASANs Tips&Råd-hefte. Det er fullt av kreative og gode forslag til påsmurt!

KAKER: Ɠ VAASAN har markedets beste kaker – la beboerne få smake! Med en innbydende kaker i mindre stykker får du mye ut av lite og godt! Ɠ Ostekake med bær, rabarbrakake med vaniljesaus og fruktsalat og eplekake rustikk med vaniljekrem er alle kjempemuligheter til å glede mye for lite! Ɠ Prøv ut våre oppskrifter på dessertsaus, fruktsalater og sukkerspinn, som gjør kakeopplevelsen mer unik og din personlige touch mer spesiell!

HVETEBAKST: Ɠ og sist, men ikke minst! Hva med å tilby hjemmelaget hvetebakst? La deg inspirere til å lage noe annerledes og godt til kaffen som dine gjester vil sette stor pris på.

ndw ich Flerkornsa K¿PIX QI H O]PPMR andwich rund ½ stk. flerkorns et 50 g kyllingfil e 30 g guacamol a rik ap tp 20 g sø e ill rs pe

27

INSTITUSJON Flerkorn sandwich rund m/egg og ansjos ½ stk. Flerkorn rundstykke 15 g philadelphiaost 1 egg 20 g tomat 1 stk. ansjos Bruk en av halvdelene, smør med philadelphiaost. Del et egg og fordel utover rundstykket, anrett med ansjos og tomat.

Flerkorn sandwich rund 90 g x 30 stk.

EPD: 1273150

Ansjosfilet 125g x 20 stk.

EPD: 1371830

EN FAR GERIK KLA

SSIKER

28

Brødskive med kalkunskinke 1 stk. skive grovt brød 20 g coleslaw 35 g kalkunskinke 30 g avocado 1 stk. salatblad 1 stk. cherrytomat Smør brødskiven med coleslaw, anrett kalkunskinken over hele skiven, pynt med salatblad og cherrytomat.

Waldkorn trekant QIH ¿WOIOEOIV og tzatziki ½ stk. Trekantbrød waldkorn 20 g tzatziki 1 stk. fiskekake 20 g løk 20 g tomat 15 g sitron persille Smør waldkorn-bunnen (eller toppen)med tzatziki. Del fiskekaken i to og legg den på, pynt med tomat, sitron, løk og persille.

Grovbrød miks EPD: 1365030

Kalkun Hotellskinke, skivet 250 g x 8 stk.

EPD: 2022952

Flerkorn Flerkornsandwich rund med leverpostei og bacon ½ stk. Flerkornsandwich rund 40 g leverpostei i skiver 20 g bacon 20 g philadelphiaost 20 g tomat 20 g agurk Del flerkorn sandwich i to og smør bunnen (eller toppen) med Philadelphiaost. Fordel leverposteien over hele skiven, legg på bacon, pynt med tomat og agurk.

Flerkornsandwich rund 90 g x 30 stk.

EPD: 1273150

Trekantbrød waldkorn EPD: 1365121

Dansk Leverpostei 370 g x 20 stk.

EPD: 2065175

Steinbitkarbonader 60g EPD: 1273424

Bacon i skiver u/svor 500 g x 10 stk..

EPD: 1083633

29

INSTITUSJON

Flerkornsandwich rund QIH O]PPMRK¿PIX ½ stk. Flerkornsandwich rund 50 g kyllingfilet 30 g guacamole 20 g søtpaprika persille Bruk den ene halvdelen av flerkornsandwich rund som smøres med guacamole, fordel kylling over. Pynt med søtpaprika og persille.

Flerkornsandwich rund 90 g x 30 stk.

EPD: 1273150

Kyllingfilet sous vide spicy 2 kg x 5 stk.

EPD: 1502509

Brødskive med lammeboller

Firenze med lakserullade

1 stk. skive grovt brød 30 g lammeboller 20 g tzatziki 20 g tomat 30 g fetaost 20 g agurk persille

1 stk. Firenze brød 30 g coleslaw 1 stk. lakserullade 20 g avocado 20 g søt paprika Persille

Smør brødskive med tzatziki, anrett med lune kjøttboller og fetaost. Pynt med tomat, agurk og persille.

Del Firenze-brødet i to og smør bunnen (eller toppen) med coleslaw. Fordel lakserulladen over hele skiven, pynt med avocado, søt paprika og persille.

Grovbrød miks EPD: 1365030

Firenze mini 110 g x 50 stk.

EPD: 1381193

Lammeboller 400 g x 3 stk.

EPD: 293320

Lakserullade m/broccolicréme 5 kg x 1 stk.

EPD: 1582634

30

Ostekake New York 1 bit Ostekake NY 1 ss mangocoulis 1 ts bringebærcoulis 1 stk bjørnebær, delt mynteblad Anrett ostekaken på tallerken, legg på mangocoulis, bringebærcoulis legges oppå. Pynt kaken med bjørnebær og mynte.

Ostekake New York 1200 g x 6 stk EPD: 2305225

Coulis bringebær 500 g x 2 stk EPD: 2219426

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 stk Epd: 2219434

Ostekake med jordbær

Eplekake rustikk med vaniljekrem

1 bit Ostekake jordbær mangocoulis pynt: physalis og mynteblad

1 bit Eplekake rustikk 2 stk. bjørnebær 2 ss vaniljekrem mynteblad

Anrett ostekaken på tallerken, drypp mangocoulis på tallerken i 4 dråper, strø og pynt med physalis og mynteblad.

Anrett eplekaken pent på tallerken, pynt med vaniljekrem, bjørnebær og mynte.

Kaken kan gjerne lunes før servaering.

Ostekake jordbær 1400 g x 6 stk Epd: 2305217

Coulis aprikos og mango 500 g x 2 Epd: 2219434

Eplekake rustikk 1300 g x 6 stk EPD: 2043776

Rabarbrakake b b med vaniljesaus og fruktsalat 1 bit Rabarbrakake med jordbær 3 ss vaniljesaus 2 ss fruktsalat mynteblad Hell vaniljesausen på tallerkenen, anrett et stykke rabarbakake over, legg fruktsalat rundt og pynt med mynte. Kaken kan gjerne lunes før servering.

Rabarbrakake med jordbær 2000 g x 3 stk EPD: 2021277

31

BAKE , BAKE

BOLLE R

32

Former kan du få av din VAASAN konsulent!

G RÅnDda O S P I T seg e holder e rmen Bollen re i fo saftige

Slipp løs fantasien med bakeformer og VAASAN hvetebakst Vi på VAASAN vil hjelpe deg til å lykkes. Med bakeformer i ulike høyder og størrelser kan du skape mange forskjellige varianter av den samme varen.

Prøv VAASANs vanilje- eller kanelbolle som du plasserer i en høy bakeform. Bollen får et spennende og nytt utseende og holder seg enda saftigere!

1. Plasser 6 stk VAASAN kanel- eller vaniljeboller i en form (kan også gjøres uten form).

2. La de tine i ca. 30-60 minutter.

3. Når de er tint, trykk forsiktig en grop i midten av hver bolle. Fyll hver grop med vaniljekrem.

4. Stekes i ca. 190°C 13-16 min 5. Ta ut av formen og servere 33

HVETEBAKST

Fikk du ikke solgt alle bollene dine?

Lag god kavring av din hvetebakst som ble til overs.

1. Del bollen i to med en kniv, legg de med snittsiden opp på et stekebrett 2. Riste dem gyllen i ca. 5 minutter i 200°.

3. Ta ut platen og senk varmen til till 75° og la kavrigen tørke med ovnsdøren litt åpen i ca. 2-3 timer.

4. Pakk i poser og selg! Eller tilby hjemmelaget kavring på buffeten!

Kavring er knallgodt med litt syltetøy eller ost sammen med en varm god kopp te.

TIPS OG RÅD

Gi bo llene et amerikanskt preg med glas ur av ferskost Bland 150 g ferskost (Philadelphia) , 1 dl melis og litt presset sit ronsaft. Stryk på bollen og drys s limeskall el le r sjokoladebite r på bollene.

1. Tin et deigemne av hvetebolle i ca. 60 minutter.

2. Når deigen har tint, trykk eller kjevle den flat.

3. Sett i heveskap i ca. 60 minutter og sprøyt så på en god streng med vaniljekrem.

4. Stek i 6-8 minutter i ca. 190°C. 5. Stryk melis på og dryss kokos over.

34

1. Tin et deigemne av skillingsbolle.

2. Legg den i en høy bakeform og la den tine i ca. 60 minutter 3. Sett i heveskap i ca. 60 minutter 4. Stek bollen i 9-11 minutter i 190°C. 5. Pynt bollen etter dine ønsker eller server den som den er.

RÅD TIPS OleGr melisglasur

kos el rge Farg ko nd itorfa med ko

Hvetebolle på 3 måter: Vanlig, med form og stekt i form Hvetebolle 85 g x 112 stk.

EPD: 1410299 Rosinbolle 85 g x 112 stk.

EPD: 1410281 Sjokoladebolle 85 g x 112 stk.

EPD: 1801083 Skillingsbolle 110 g x 100 stk.

EPD: 1410307 Kanelbulle 100 g x 60 stk.

EPD: 2019222 Vaniljebulle 100 g x 60 stk.

EPD: 2183739

1. Plasser 5 stk VAASAN hvete-, rosineller sjokoladeboller i en rund ring på ett stekebrett.

2. La de tine i ca. 60 minutter. Klipp med saks og brett annenhver flik i hver sin retning.

3. La kransen heve i heveskap ca. 60 minutter.

4. Pynt med perlesukker og eventuelt mandel. Stekes i ca. 190°C 10-12 min.

5. Ønsker du melisglasur kan det legges på når kransen er avkjølt.

35

For mer inspirasjon og oppskrifter besøk oss pü www.vaasan.no

Kontakt din lokale VAASAN-konsulent for mer informasjon: NAVN:

TITTEL:

MOBIL:

E-POST:

Kenneth Emdal

Salgssjef

90 57 84 99

kenneth.emdal@vaasan.com

91 72 21 81

jan.bjerkerud@vaasan.com

Oslo og Akershus

90 67 87 21

egil.langemyr@vaasan.com

Oslo og Akershus

98 24 51 08

geir.nango@vaasan.com

2VOR )ROOR šVWIROG

95 93 62 86

vibeke.thoen@vaasan.com

7HOHPDUN %XVNHUXG 9HVWIROG $VNHU og BĂŚrum

90 67 86 10

espen.solgaard@vaasan.com

+HGPDUN 2SSODQG RJ 5ÂşURV

90 82 21 12

espen.backstrom@vaasan.com

9HVW $JGHU 5RJDODQG RJ $XVW $JGHU

97 53 25 93

egil.erstad@vaasan.com

6RJQ RJ )MRUGDQH +RUGDODQG 6WRUG og Kvinnherad

90 56 17 03

tore.mowinckel-nilsen@vaasan.com Sunnmøre

93 22 23 05

stig.pedersen@vaasan.com

98 88 31 46

jorgen.johansen@vaasan.com

90 88 08 81

oyvind.rypas@vaasan.com

91 64 16 31

anne.bjorn-hansen@vaasan.com

Storkundeansvarlig / Salgskonsulent OpplĂŚringsleder og Egil Langemyr salgskonsulent Salgs- og opplĂŚringsGeir Nango konsulent Salgs- og opplĂŚringsVibeke Alm Thoen konsulent Salgs- og opplĂŚringsEspen Solgaard konsulent Salgs- og opplĂŚringsEspen Backstrøm konsulent Salgskonsulent og Egil Erstad opplĂŚringsleder Salgs- og opplĂŚringsTore Mowinckel-Nilsen konsulent Salgs- og opplĂŚringsStig Holst Pedersen konsulent Salgs- og opplĂŚringsJørgen Johansen konsulent Senior Key Account Ă˜yvind RypĂĽs Manager Anne Gina BjørnKey Account Manager Hansen

Jan Ole Bjerkerud

1RUGODQG IUD 0R L 5DQD 1RUG 7UÂşQGHODJ 6ÂşU 7UÂşQGHODJ 1RUGPÂşUH WRP 0ROGH )LQQPDUN 7URPV 1RUGODQG WRP Saltfjellet

9$$6$1 1RUJH $6 Ć“ 6N\VVWDVMRQHQ Č‘Č‘ Č‘Č“Č˜Č“ $VNHU Ć“ 3RVWERNV Č’Č‘Č• Č‘Č“Č—Č’ $6.(5 Ć“ 7HOHIRQ Č–Č– Č™Č˜ Č—Č? Č?Č? .XQGHVHUYLFH Č–Č– Č™Č˜ Č—Č? Č?Č˜ Ć“ 7HOHID[ Č–Č– Č™Č˜ Č—Č? Č‘Č? ( SRVW Í™UPDSRVW#9$$6$1 FRP Ć“ ZZZ 9$$6$1 QR