Gastvrije Zorg december 2012

46e JAARGANG NR. 12-DECEMBER 2012

KIJK OP DE VERNIEUWDE SITE

www.gastvrijezorg.nl

PLATFORM VOOR MANAGERS IN GASTVRIJHEIDSZORG

Goeiendag! kost niks zo gezegd Zie pagina 32-35 Gratis gastvr캐heid

Thema beurzen Wat is de favoriete beurs van hoofd voeding Ton de Leeuw?

Foodspecial De aardappel is en bl캐ft de koning van het menu

Ontdek de Vier Voordelen van Vrumona Gastvrijheid in de zorg wordt steeds belangrijker.

U wilt uw gasten een ontspannen moment meegeven in uw restauratieve dienstverlening en een perfecte service staat bij u centraal.

Daarom zijn een kwalitatief assortiment dranken en een professionele partner belangrijk.

Gaat het om frisse dranken, waters en sappen, dan is Vrumona uw aangewezen partner.

Vrumona is in Nederland één van de grootste producenten van frisse dranken, waters en sappen. We hebben een breed portfolio aan A-merken, verkrijgbaar in alle relevante smaaksegmenten en verpakkingen. We innoveren voortdurend en maken ons portfolio steeds lekkerder en gezonder. Zo voldoet 70% van de door ons verkochte frisse dranken aan de normen van ‘Ik Kies Bewust’.

Vrumona, de beste partner voor de zorg

Ontdek wat Vrumona u kan bieden op vrumona. nl/outofhome of bel 030 - 656 88 88.

Krachtig portfolio

Dat is één van de vier voordelen van Vrumona. Ontdek ze allemaal op vrumona.nl/outofhome

INHOUD

12

Interview Wilna Wind, directeur NPCF

16

THEMA BEURZEN

Het nut van beurzen

26

Case zorginstelling Ariënsstaete

22

Onderzoek Vochtbalans in de zorg

34

Foodspecial In de hoofdrol: de aardappel

Verder in dit nummer:

5 Van de redactie – 6 Actueel – 9 Introductie Knorr-lijn –11 Column Frank Rekers – 20 [Thema beurzen] Naar welke beurzen gaan zij? – 30 Gratis gastvrijheid – 40 Aan het woord ADVERTENTIE-INDEX Autobar Bieze BioVak 2013 Bureau Q-linaire CuliCare Electrolux FrieslandCampina Georgia-Pacific

41 28 38 38 42 10 18 38

Gullimex Holland Food Service Stichting Veiligvoedsel temp-rite Unilever Food Solutions VHVG VNU ZorgTotaal Vrumona

7 4 36 32 1 8 7 2

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

3

Passie voor zorg Dat is het motto van Holland Food Service. Heldere woorden die weergeven wie wij zijn: de deskundige specialist voor de (thuis)zorg, met passie voor lekker en gezond eten en drinken.

Maar ook met passie voor het bieden van service en kwaliteit én aandacht voor maatschappelijk verantwoord ondernemen. Dat doen wij al sinds 1892, een betrouwbare historie waar wij trots op zijn. Maar wij kijken vooral naar de toekomst. Elke dag laten wij ons inspireren om het beter te doen dan gisteren. U kunt vertrouwen op onze persoonlijke betrokkenheid in het behalen van resultaat en een duurzame samenwerking: Samen Succesvol!

Holland Food Service • Bijsterhuizen 2513 • 6604 LM Wijchen • Tel.: 024 - 377 69 35 • www.hollandfoodservice.nl

COLOFON Gastvrije Zorg is een uitgave van Vakmedianet

Hoofdredacteur

Jasker Kamp jaskerkamp@vakmedianet.nl

Eindredacteur

Annet van den Berg

Medewerkers aan dit nummer

Dennis van Asselt, Aline de Bruin, Carolien Meijer, Frank Rekers en Leendert van Wezel

Coverontwerp

Arjan Anderiesen/Mr. Richardson

Art Direction Mr. Richardson

Art Direction Euradius

Uitgever

Ruud Bakker, ruudbakker@vakmedianet.nl

Marketing

Leendert van Wezel leendertvanwezel@vakmedianet.nl

Accountmanagers

Linda van Iwaarden lindavaniwaarden@vakmedianet.nl Peter Hagedoorn peterhagedoorn@vakmedianet.nl

Abonnementenadministratie & Traffic Jolanda van Selm traffic@vakmedianet.nl

Adres

Vakmedianet Postbus 448, 2400 AK Alphen aan den Rijn tel. 088-5840800 www.gastvrijezorg.nl redactie@vakmedianet.nl

Abonnementen

Gastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. Abonnement: Nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. Prijzen exclusief BTW. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij een maand voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

Bankrelatie

ING bank 65.23.73.763

Druk

Van der Wiel & Rosmalen Drukkers, Arnhem

Doelgroep

Directie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeghuizen en ziekenhuizen.

Copyright

ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG WORDEN VERVEELVOUDIGD, OPGESLAGEN IN EEN GEAUTOMATISEERD GEGEVENSBESTAND OF OPENBAAR GEMAAKT IN ENIGE VORM OF OP ENIGE WIJZE, HETZIJ ELEKTRONISCH, MECHANISCH, DOOR FOTOKOPIEËN, OPNAMEN OF OP ENIGE ANDERE MANIER, ZONDER VOORAFGAANDE TOESTEMMING VAN DE UITGEVER.

Hoe wil je het zelf?

Ik ben maar een leek die als een toeschouwer aan de zijlijn wel eens wat naar de spelers in het veld roept, maar sinds ik het ambt van hoofdredacteur Gastvrije Zorg bekleed, sorry, mag bekleden, spookt continu de vraag door m’n hoofd: "Hoe bereik je binnen een zorginstelling of ziekenhuis de ultieme vorm en mate van gastvrijheid?'

De eerste keer dat de vraag me bij de kladden greep, wist ik ook gelijk het antwoord: bedenk altijd goed hoe je zélf in een bepaalde situatie behandeld wil worden.

Dat is hét antwoord, dat is dé oplossing. Zo makkelijk is het dus.

Hoe moeilijk kan het zijn?

Tja, deze vraag zorgt er dus voor dat die andere vraag aan het begin van m’n stukje steeds weer als een onlineadvertentie oppopt, want als het zo makkelijk is, dan had ik geen hoofdredacteur geweest van deze prachtige titel, was er geen Gastvrijheidszorg met Sterren, was gastvrijheid geen issue omdat gastvrijheid vanzelfsprekend zou zijn.

Niet dus.

Een en ander ligt dus iets gecompliceerder, maar in de kern klopt het antwoord volgens mij wel, staat het zelfs als een huis. Ik word daarin gesterkt door wat Simone Mulderink, teamleider hoteldiensten bij zorginstelling Ariënsstaete op de bladzijden 26-29 zegt. “Het uitgangspunt van medewerkers moet zijn: wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?” En hoe zorg je ervoor dat dat het uitgangspunt van medewerkers wordt?

“Oprechte gastvrijheid is gratis. Dat komt namelijk uit je hart. Gratis gastvrijheid krijg je door te werken aan een gastvrije bedrijfscultuur. Introduceer gastvrijheid in de hele organisatie en positioneer het als het nummer één doel. Ga met je team aan de slag – met communicatie, technische vaardigheden, presentatie en uitstraling – en zorg ervoor dat iedereen zich oprecht welkom voelt.”

Dit staat letterlijk in het verhaal Gratis gastvrijheid (pagina 32-35).

Ik denk dat als iedere medewerker in de zorg zichzelf één keer per dag de vraag stelt ‘Wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?’ en daar naar handelt, dat er al heel wat verandert. Meer keren op een dag mag natuurlijk ook.

Jasker Kamp Hoofdredacteur jaskerkamp@vakmedianet.nl

Disclaimer

ALLE IN GASTVRIJE ZORG OPGENOMEN INFORMATIE IS MET DE GROOTSTE ZORGVULDIGHEID SAMENGESTELD. DE JUISTHEID EN VOLLEDIGHEID KUNNEN ECHTER NIET WORDEN GEGARANDEERD. VAKMEDIANET EN DE BIJ DEZE UITGAVE BETROKKEN REDACTIE EN MEDEWERKERS AANVAARDEN DAN OOK GEEN AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE DIE HET DIRECTE OF INDIRECTE GEVOLG IS VAN HET GEBRUIK VAN DE OPGENOMEN INFORMATIE.

Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI) ISSN-nummer: 1876-617X

ALLE INFORMATIE UIT DEZE UITGAVE STAAT OOK OP

WWW.GASTVRIJEZORG.NL Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

5

Gastvrije Zorg | ACTUEEL

Zorginstellingen en ziekenhuizen variëren goed met dranken Meer dan de helft van de bewoners/cliënten van zorginstellingen en ziekenhuizen vindt de variatie in dranken (zeer) goed. Dat blijkt uit het onderzoek Vochtbalans in de zorg dat Vakmedianet in opdracht deed van FrieslandCampina.

Slechts 6 procent van de bewoners/cliënten ervaart het aanbod van dranken als matig tot slecht. De gemiddelde waardering van de smaak van een drank komt uit op een 7,7. De presentatie van een drank en of deze aanzet tot drinken wordt lager beoordeeld, namelijk met een 6,7. Opmerkelijk, 45 procent van de gebruikers is bereid te betalen ten einde hun favoriete drankje te mogen drinken.

Voor het onderzoek werden in de maand oktober 108 bewoners/patiënten en 144 voor de voeding en drankvoorziening verantwoordelijke managers ondervraagd. Doel was om inzicht te krijgen in de drankgewoontes van aanbieders en gebruikers. De enquête werd online uitgevoerd. Meer dan de helft van alle respondenten verblijft of is werkzaam in de langdurige verpleging. De 108 ondervraagde bewoners verblijven vooral in kleinere locaties, terwijl een kwart van de professionals werkzaam is in grotere zorgcentra met 500 of meer patiënten/bewoners.

ZIE PAGINA 22-23: ONDERZOEK

Mobiele dispenser voor drukke locaties Lotus Professional komt met een nieuw product op de markt: het zogenoemde Reflex-dispensersysteem. Een professionele poetsrol in een handige dispenser. Met Reflex is elke schoonmaakklus eenvoudig uit te voeren.

De nieuwste toevoeging aan de Reflex-collectie is de Reflex Portable. Deze draagbare dispenser biedt het poetspapier vel voor vel aan: hygiënisch, gemakkelijk en vooral economisch. Het velvoorvelsysteem zorgt ervoor dat iemand altijd de juiste hoeveelheid papier in handen heeft. Dat bespaart tot maar liefst 30 procent op het verbruik. De Reflex Portable maakt het mogelijk om de kosten, de complexiteit en het verbruik te verminderen en tegelijkertijd de klantperceptie en het niveau van hygiëne te verbeteren. Dankzij het open handvat kan de dispenser gemakkelijk worden bevestigd aan schoonmaaktrolleys.

MEER INFO: WWW.LOTUSPROFESSIONAL.EU.

Manage de verandering De wereld van gastvrijheid en gewenst gedrag is voortdurend in beweging en continu in verandering. Het is vaak uitdagend om alle ontwikkelingen op de werkvloer goed te managen. Daarom start 4Human op 18 december directeuren, leidinggevenden, HR-professionals, managers die (mede)verantwoordelijk zijn voor de inbedding van verandering binnen het team of organisatie de leiderschaptraining Manage de verandering. Cursisten leren aan de hand van de acht succesvolle stappen bij verandering van John Kotter de verandering te managen. Casuïstiek wordt uitgewekt met gelijkgestemde mensen. Het traject bestaat uit zeven dagdelen en eindigt in mei 2013. Het tarief is € 4740 voor 2 deelnemers.

MEER INFO: WWW.4HUMAN.NL

Veilige thermometer met inklapvoeler Ebro introduceert een nieuwe insteekthermometer met inklapvoeler, geschikt voor kern- en dompelmetingen.

Door de geringe afmetingen (116 x 38 x 20 mm) en de veilige inklapvoeler is het bij uitstek een instrument om altijd bij de hand te hebben. Het instrument voldoet aan de EN 13485-norm en wordt geleverd met ijkcertificaat.

De grote display, de hoge nauwkeurigheid van ±0,5°C en een temperatuurbereik van -40°C tot +250°C maken het instrument geschikt voor uiteenlopende toepassingen in de voedingsmiddelenbranche. De thermometer is waterdicht (IP 65). De standaard lithium knoopbatterij is door de gebruiker zelf te vervangen.

MEER INFO: WWW.GULLIMEX.COM

6 Gastvrije Zorg • december 2012

Gastvrije Zorg | ACTUEEL

En wat is dat dan?

Hutten organiseert al vijf jaar één keer per maand de ideeëntuin, een innovatieve mini-beurs waar leveranciers zich met vernieuwende of verbeterde producten en diensten. In november organiseerde de culinaire dienstverlener de eerste ideeëntuin speciaal voor de zorg.

allesondercontrole.com

ThermoMitter.

De nieuwste generatie digitale handthermometers!

NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

Deze twee kritische nonnetjes vragen de bakker het hemd van het lijf.

1618AdvGastvrijeZ_ThermoMitter.indd 1

27-11-12 14:43

Hét platform voor professionals in de zorg

Jaarbeurs Utr

13 - 15 maart 2013 Jaarbeurs Utrecht www.zorgtotaal.nl

Voor meer informatie kijk op www.zorgtotaal.nl

Met uw badge heeft u ook toegang tot het gelijktijdige

#ztt13

Hoofdmediapartner:

Gastvrije Zorg • december 2012 7

DOELGROEP: VOOR DE VOEDINGSASSISTENT, GASTVROUW, GASTHEER,ROOMSERVICEMEDEWERKER EN ALLEN DIE IN DE ZORG DAGELIJKS MET GASTVRIJHEID BEZIG ZIJN. Op 22 maart 2013 organiseert de VHVG, Food & Hospitality Management haar 2e landelijk congres voor de gastvrijheidsmedewerker. Deze dag zal in het teken staan van Hospitality en kent als thema “Gastvrijheid een sprookje of realiteit”. Weten we wat Hospitality c.q. gastvrijheid is voor onszelf en wat deze gastvrijheid voor de bewoner, client en of gast van uw organisatie betekent?

De veranderingen in de gezondheidszorg vragen veel van de medewerkers in gastvrijheid en de wijze waarop zij met het vak omgaan. De VHVG, Food & Hospitality Management erkent als geen ander het belang van de doelgroep en wil daarom een blijvend platform bieden waar kennisuitwisseling en het delen van ervaringen centraal staan en de aandacht krijgen die het verdient!

LOCATIE Het congres zal plaatsvinden in Congrescentrum Cinemec op vrijdag 22 maart in het centraal gelegen Ede van 10.00 - 17.00 uur. De dag zal bestaan uit interessante lezingen van gerenommeerde sprekers, afgewisseld met culinaire pauzes. Tevens kunt u tijdens de pauzes ons beursplein bezoeken. Na uw inschrijving houden we u persoonlijk op de hoogte over dit congres.

De kosten voor het bijwonen van deze dag zijn € 42,50 Schrijf uzelf of uw medewerkers nu alvast in.

Meer info en aanmelden: www.vhvg.nl Button: (“Dag van de gastvrijheidsmedewerker”.)

Gastvrije Zorg | INTRODUCTIE

Zo natuurlijk mogelijk Unilever Food Solutions heeft de lijn Knorr Koude Basis Producten flink onder handen genomen.

Minder smaakversterker en E-nummers.

TEKST ALINE DE BRUIN Food Solutions: “Smaak is heel belangrijk voor lekker eten.

Die smaak moet zo natuurlijk mogelijk zijn. Daarom hebben we voor onze vernieuwde producten minder smaakversterker en E-nummers gebruikt.” Bovendien zijn volgens Wilkes de ingrediënten natuurlijker. “Zo bevat de groentesaus mooiere stukjes peterselie en heeft de vleesjus een sterkere vleessmaak.”

SMAAK

De zorgmarkt is ingrijpend veranderd. Er is meer aandacht voor gastvrijheid en de wensen van de kritischer wordende bewoners. Zorginstellingen moeten zich gaan onderscheiden, omdat ze tegen elkaar afgezet worden. Voeding is daarvoor een belangrijk instrument. Voor veel ouderen is de maaltijd het hoogtepunt van de dag binnen een zorginstelling. Genieten van eten en drinken is één van de belangrijkste dingen in het leven.

Unilever Food Solutions heeft de Knorr Koude Basis Producten nu vernieuwd om aan de veranderende eisen van bewoners in zorginstellingen te voldoen. Rob Wilkes van Unilever

Naast het culinaire aspect is ook de gezondheid van de bewoners belangrijk. Een gedeelte van de Knorr Koude Basisproducten is inmiddels glutenvrij. Veel producten bevatten bovendien aanzienlijk minder zout. “Het is best lastig om zonder smaakversterkers hetzelfde resultaat te bereiken, maar het is toch gelukt”, zegt Frans Gerrits, kok bij Unilever Food Solutions. “De smaak van de producten is er zelfs op vooruitgegaan.”

De vernieuwde producten komen ongeveer in week 4 of 5 van 2013 op de markt. “De ingrediënten zijn veranderd, maar dat heeft geen consequenties voor de receptuur van zorgkoks”, legt Wilkes uit. “Mochten ze nog vragen hebben, dan kunnen ze altijd contact opnemen met Unilever Food Solutions. Onze chefs komen bij de instelling om te helpen in de zorgkeuken als dat nodig is. Met de vernieuwde producten krijgen bewoners een persoonlijke, kwaliteitsvolle en vooral lekkere maaltijd geserveerd.”

FILMPJE

Bekijk het filmpje over het Koudste Event 2012 waar de lijn Knorr Koude Basis Producten werd geïntroduceerd op www.gastvrijezorg.nl. Daarin onder meer Erben Wennemars, een kookdemonstratie van de koks van Unilever Food Solutions en activiteiten als ijssculpturen en skiën.

Gastvrije Zorg • december 2012

9

made by Electrolux.

De was doen in gratis machines van Electrolux. www.payperwash.nl

T: 020 56 92 911 | Mail: frits.sauve@electrolux.nl www.electrolux.nl/laundrysystems | twitter.com/eluxprofnl

Uw zorginstelling vraagt om een efficiënte en betaalbare oplossing als het gaat om het dagelijks verschonen en drogen van uw beddengoed en werkkleding. Electrolux Professional komt daarom nu met ‘PayperWash’.

Geen investering, maar een vast bedrag per was. Desgewenst inclusief onderhoud, installatie en service!

Gastvrije Zorg | GASTVRIJHEID

87 PROCENT Deze column is van levensbelang voor iedereen die in de zorg werkt. Voor de zorgverleners, de housekeepers, de medewerkers facilitair, de medewerkers Food & Beverage et cetera, maar ook voor de leidinggevenden, managers, teamleiders en leden van Raad van Bestuur.

Dadelijk geef ik je een korte opdracht. Het is daarbij belangrijk om snel en eerlijk te antwoorden.

Dan nu de opdracht: schrijf de kernwaarden op van jouw organisatie (Voor de goede orde, dit doe je zonder dat je dit eerst nakijkt).

1.

2.

3.

4.

5.

………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. ………………………………………….. …………………………………………..

Klopt het? Twijfel je? Waarschijnlijk weet je nu al dat het niet klopt! 87 procent kans dat dit niet voor 100 procent klopt! Ga vergelijken of jouw genoteerde waarden kloppen. Dit kan via jullie organisatieplan en vaak zijn ze op jullie website te vinden.

Tijdens trainingsessies vraag ik altijd naar de kernwaarden van de organisatie. Steeds weer blijkt dat de mensen de kernwaarden van hun eigen organisatie niet kennen. Dit komt voor op alle niveaus. Afgelopen week had ik zelfs een 100 procent score. Van de vijftig mensen wist niemand alle kernwaarden.

Ik vind het triest dat medewerkers de waarden niet kennen, dat raakt me en ontroert me. Daarnaast vind ik het machtig om te ervaren hoeveel er nog te winnen valt; dat maakt me bevlogen en gedreven.

Er wordt vaak hard gewerkt aan bedrijfsplannen waarbij missies, visies en kernwaarden worden gedefinieerd. Echter, ze zijn niet succesvol. Veelal mislukken ze omdat de vertaalslag naar de praktijk ontbreekt. Een nieuw plan geeft dan weer nieuwe (valse) hoop.

Hoe kun je een visie en de waarden van je team of organisatie uitdragen als je die niet kent? Hoe kun je richting geven aan iets als je de richting niet weet?

Iedereen, maar dan ook iedereen heeft hierin verantwoordelijkheid te nemen. Er is nooit een reden om de kernwaarden van jouw organisatie niet te kennen.

Mocht je alle waarden goed hebben, de betekenis kennen en ze zijn goed zichtbaar in je alledaagse gedrag, complimenten! Ik ben trots op je. Mocht je tot de grootste groep horen, dan is mijn boodschap duidelijk. Ga snel naar jullie plan of website waar je deze kunt vinden, lees ze, leer de betekenis en gedraag je ernaar.

Frank Rekers frank.rekers@4human.nl

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Gastvrije Zorg • december 2012

11

Gastvrije Zorg | INTERVIEW

‘Het gaat om shared decision making’

Patiënten dom houden, die tijd is nu echt voorbij. NPCF-directeur Wilna Wind is stellig in haar overtuigingen en vastberaden in haar strijd voor meer transparantie. Langzaam maar zeker ziet ze de zorgsector veranderen.

[TEKST EN FOTOGRAFIE DENNIS VAN ASSELT]

Gastvrije Zorg publiceert in deze editie de vijf issues die de komende jaren gastvrijheid bepalen: marktwerking, bezuinigingen, langer thuis wonen, personeelsmanagement en maatschappelijke veranderingen. Welk issue springt er voor u uit?

“Met marktwerking zijn we wel klaar. De zorg is natuurlijk helemaal geen markt, want iedereen is verplicht verzekerd. Ik vind het een hopeloze discussie. Mensen langer thuis laten wonen is wel heel interessant. Dat zal ook heel wat teweegbrengen in de markt.

Mensen krijgen minder snel een indicatie en die automatische gang naar verpleeg- en verzorgingshuizen wordt ook minder. Veel ouderen willen graag thuis blijven wonen en die mensen hebben dan zorg nodig. Voor anderen kan het juist aantrekkelijk zijn om te verhuizen. Niet naar verzorgingshuizen oude stijl, maar naar een instelling met kleinschalig wonen. In plaats van alleen thuis te zitten, wonen ze liever met leeftijdsgenoten of gelijkgestemden. Dus niet meer naar het verzorgingshuis als laatste woonplek, maar een positieve keuze voor een omgeving waar mensen hun eigen ruimte hebben en waar ook ondersteuning is als dat nodig is. Die trend gaat heel erg groot worden. Ik denk dat daar veel ruimte voor aanbieders zal ontstaan, misschien ook wel voor nieuwe aanbieders.”

Wat vindt u van het regeerakkoord, daar waar het gaat over langer thuis wonen?

“Het beleid klinkt goed: mensen moeten langer thuis kunnen blijven wonen. Dat is een prachtige doelstelling die wij ook delen. Maar daar zijn wel randvoorwaarden voor nodig, en de meest elementaire voorwaarden ontbreken.”

Gastvrije Zorg • december 2012

13

Gastvrije Zorg | INTERVIEW

CV WILNA WIND Geboren: 1961 Geboorteplaats: Beerzerveld, Overijssel Opleiding: havo, atheneum, HBO Personeelswerk.

Carrière: tussen 1990 en 2000 vakbondsbestuurder bij industriebond FNV en van 2000 tot 2002 divisiemanager bij FNV Bondgenoten. Daarna werkte Wilna Wind voor de adviesbureaus Berenschot en Basis & Beleid. Tussen 2005 en 2010 was ze federatiebestuurder van de FNV en als zodanig lid van de Sociaal Economische Raad (SER) en de Stichting van de Arbeid.

Zoals?

Om langer thuis te kunnen wonen hebben mensen ondersteuning nodig, zoals verpleging, thuiszorg en dagbesteding. Maar de AWBZ-plannen voor ouderen zijn echt problematisch; daar wordt gigantisch op bezuinigd. De verpleging gaat naar de Zorgverzekeringswet en de verzorging moet grotendeels naar de gemeen-

Het gaat niet meer om zo oud mogelijk worden, maar om zo goed mogelijk oud worden

ten, terwijl die geen geld of ervaring hebben. Sommige dingen kunnen gemeenten niet meer doen, zoals het regelen van de

moeten ze gekwalificeerde en betrouwbare hulp vinden? Dat

huishoudelijke hulp. Dat verdwijnt grotendeels. Daar zie ik grote

is voor u en mij al moeilijk, laat staan voor iemand die aan het

problemen ontstaan.”

dementeren is. Dan kun je wachten op mensen die daar misbruik van gaan maken. Kijk, iedereen snapt dat mensen met een

Wat voor problemen?

behoorlijk inkomensniveau zelf de huishoudelijke hulp moeten

“Er is een verschil tussen de huishoudelijke hulp niet meer ver-

betalen, net als nu. Daar heb ik ook volstrekt geen moeite mee.

goeden en helemaal niets meer regelen. Dan moeten mensen

Maar niet iedereen kan dat. Als je een wond hebt en de verpleeg-

van 83, die het kunnen betalen, zelf een werkster inhuren. Hoe

kundige komt je wond verzorgen, moet je wel in een schoon bed

14

Gastvrije Zorg • december 2012

Gastvrije Zorg | INTERVIEW

liggen. Als er niemand is om je bed te verschonen, wat dan? Leuk dat de wijkverpleegkundige terugkomt, maar als je niet uitkijkt,

Hoe moeten we met die kwaliteitsinformatie omgaan?

moet die straks ook het beddengoed wassen. En hoe voorkom je

“Je kunt wel de gegevens van één zorginstelling hebben,

dat mensen in rijke gemeenten wel goede thuiszorg krijgen en

maar het is pas relevant als je kunt zien hoe ze het doen ten

inwoners van arme gemeenten niet? Ik ga ervan uit dat er verbe-

opzichte van andere zorginstellingen. De verschillen, daar

tering komt, want dit plan is niet houdbaar.”

gaat het om. En daarvoor heb je dus gegevens nodig van

Waar bent u blij mee in het regeerakkoord?

gelijken. Je moet wel corrigeren: in een ziekenhuis in een

“Met de aandacht voor transparantie in de zorg en het geven van

Rotterdamse volkswijk, waar meer gezondheidsproblemen

voldoende informatie zodat mensen in staat zijn zelf te kiezen.

voorkomen dan in een chiquere buurt, krijg je minder

alle zorgaanbieders en alle verzekeraars. Dan kun je ver-

Er staan lonkende teksten in het regeerakkoord over het belang

mooie uitkomsten. Dat wil niet zeggen dat dat ziekenhuis

daarvan. Het kabinet wil wat dat betreft doorgaan op de ingesla-

minder goed is. Integendeel: misschien is dat wel een heel

gen weg.”

goed ziekenhuis.”

Als u praat over transparantie in de zorg, waar gaat het dan specifiek over?

“Als het goed is komt er steeds meer informatie beschikbaar

En wat gaat de patiënt ervan merken?

“Er is heel veel bekend over kwaliteit en kwaliteitsverschillen in de

over de kwaliteit van zorg, op een manier die voor mensen

zorg. Er zijn veel gegevens te vinden in Vektis, de database van alle

boeiend is. Shared decision making is de sleutelterm aan het

declaratiegegevens. En er is veel kennis bij zorgaanbieders. Maar

worden: de patiënt en de familie in overleg met de arts. Hoe

patiënten hebben eigenlijk geen idee waar ze welke zorg kunnen

zit het precies met mijn aandoening, de operatie, wat zijn de

krijgen en wat de kwaliteit is per locatie. Het is een stelsel met drie

complicaties, de kans op infecties, de kans op herstel en een

partijen en het kan niet zo zijn dat twee partijen wel de informatie

goed leven? Op wat voor manier wil je verder met je leven, wat

hebben, maar de derde niet. De keuze wordt gemaakt door de

is voor jou belangrijk? Het gaat niet meer om zo oud mogelijk

verzekeraar en dat is niet houdbaar als de verzekeraar alleen maar

worden, maar om zo goed mogelijk oud worden. De kwaliteit

kiest en niet uitlegt waarom.”

van het leven, daar moeten artsen en patiënten het over hebben.”

En de zorgaanbieders?

“Wat wij gemerkt hebben, is dat het heel moeilijk is om informatie los te krijgen. Dat is zeker ook het geval bij zorgaanbieders.”

Is er een verband tussen transparantie en gastvrijheid?

“Ik versta onder gastvrijheid vooral de manier waarop je bij een

Hoe komt dat?

instelling binnenkomt.

“Het zit in de cultuur van de zorgsector, die niet gewend is open

Je ziet in steeds meer ziekenhuizen vrijwilligers die een kopje

te zijn. Vroeger was er helemaal geen transparantie. Er zijn weinig

koffie aanbieden, mensen die nerveus zijn naar de afdeling be-

sectoren waar de klant, de patiënt, zo weinig weet. We merken

geleiden of patiënten thuis ophalen. Dat is ultieme gastvrijheid,

ook grote verschillen tussen zorgaanbieders. Er zijn instellingen

heel laagdrempelig en eenvoudig. Als je tachtig bent en er komt

die zeggen: natuurlijk moeten we transparant zijn, laat het maar

een vriendelijke vrijwilliger je begeleiden, maakt dat een groot

zien. Er zijn ook steeds meer doktoren die dat vinden. Niet zo

verschil. Maar gastvrijheid kun je ook vertalen naar informatie-

geheimzinnig doen, deel het maar met mensen. De tijd dat je

verstrekking, patiënten serieus nemen en ze op hun gemak wil-

mensen dom kon houden, is echt voorbij. Gelukkig wel.”

len stellen. Niet alleen een arts in een witte jas die je meeneemt.

Het gaat om dat gesprek met de arts, de shared decision making.

Maar wat is het voordeel voor de zorginstelling?

Hoe ga je om met patiënten: zie je die aandoening of zie je de

“Uit Scandinavisch onderzoek blijkt dat ziekenhuizen die aangeven

mens?”

dat ze wel eens een fout maken en laten zien hoe ze daarmee omdie het binnenhouden, krijgen een veel lagere waardering. Iedereen

Wat voor cijfer krijgt de zorg als het gaat om openheid?

snapt dat er wel eens ergens iets minder goed gedaan wordt, maar

“Een zesje. Ga zo door, zeg ik altijd. Een zesje met een dikke aan-

binnenhouden wordt absoluut niet meer gewaardeerd.”

moediging.”

gaan, een hele hoop waardering krijgen van mensen. Ziekenhuizen

Gastvrije Zorg • december 2012

15

Elkaar aan het denken zetten In de eerste maanden van het jaar worden traditioneel veel beurzen georganiseerd. Beursorganisatoren bieden een breed scala aan extra’s om bezoekers over de streep te trekken. Van themabijeenkomsten, innovatieroutes tot netwerkcafés.

Maar heeft het zin om heen te gaan?

TEKST CAROLIEN MEIJER Beursmanager Joke van der Wijngaart van de Horecava in Amsterdam is stellig over het nut van beursbezoek. “De persoonlijke ontmoeting blijft van enorm belang. Nergens tref je zo’n groot netwerk bij elkaar als op de Horecava. De dynamiek die dat geeft, is niet te overtreffen door informatiebronnen als internet en social media.”

Ook Evert-Jan Bos, beursmanager van Zorgtotaal in Utrecht, wijst op de toegevoegde waarde van zijn beurs. “We bieden de bezoeker een heel breed aanbod. Daarmee sluiten we zo goed mogelijk aan bij het werkterrein van de facilitair managers in de zorg. Ze beoefenen zeer veel takken van sport, van linnenverzorging tot gastvrijheidsconcepten. Met één dag op een beurs vergroten ze hun kennis op een nuttige en effectieve manier.”

Zo’n dag vol informatie over de laatste ontwikkelingen biedt ook vakbeurs Facilitair in ’s-Hertogenbosch. Beursmanager Esther Kunstt: “Er is maar één beurs Facilitair. Onze bezoekers geven aan dat ze de beurs echt niet kunnen missen. We horen van onze standhouders dat hun relaties over de hele linie enthousiast zijn.”

Een vrij jonge beurs is de Biovak in Zwolle. Voor de zesde maal worden de IJsselhallen gevuld met stands van leveran-

16

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

ciers van duurzame producten. Een echte nichebeurs die elk jaar groter wordt. De belangstelling voor biologische producten groeit bij zorginstellingen, zegt beursorganisator Maria van Boxtel. “We bieden daarom een inhoudelijk programma van workshops en rondleidingen voor instellingsprofessionals”, vertelt ze.

GEEN BEURSMOEHEID Volgens de beursmanagers is er geen sprake van beursmoeheid. Niet onder de exposanten, evenmin onder de bezoekers.

Wel wordt selectief te werk gegaan. Exposanten slaan eens een jaartje over of komen met een kleinere stand. Ook bezoekers bekijken kritisch welke beurzen ze zullen bezoeken. Gingen er in het verleden hele afdelingen gezellig een dagje naar een beurs, tegenwoordig wordt een bewuste selectie gemaakt; het zijn vooral mensen met beslissingsbevoegdheid die een beurs bezoeken. Ze nemen er wel de tijd voor, trekken er soms twee dagen voor uit. Organisaties kijken naar het geboden programma en naar hun investeringsbehoefte. Ze kiezen de beurs die het beste bij hun werk aansluit. Bij de selectie letten ze er op of ze tijdens het beursbezoek hun netwerk kunnen ontmoeten en of de beurs met een interessant omlijstend

Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN

programma komt. Beursorganisatoren juichen deze ontwikkeling toe; ze gaan niet direct voor groei maar liever voor kwaliteit, voor de beslissers. “Het gaat om de juiste bezoeker”, zo verwoordt Evert-Jan Bos van Zorgtotaal het. “Een beurs is allang niet meer alleen maar langs standjes lopen. Het gaat om je kennis vergroten. Bezoekers oriënteren zich vooraf op het aanbod en wij helpen ze daarbij door bij de voorregistratie te vragen de interesses aan te geven. Op de beurs organiseren we enkele keren per dag een innovatieroute. Met een groep van twintig gelijkgeïnteresseerden trekken we langs geselecteerde stands. Daar lichten de exposanten hun innovaties kort toe.

Exposanten lichten hun innovaties kort toe. Zo ben je op een efficiënte manier snel bijgepraat Zo ben je op een efficiënte manier snel bijgepraat.”

Daarnaast organiseert de beurs in samenwerking met diverse partners uit het veld een hele reeks workshops. Zowel directieleden als facilitair managers hebben vooral belangstelling voor de thema’s gastvrijheid, veiligheid en flexibiliteit.

Ook Biovak organiseert een gerichte rondleiding. Maria van Boxtel: “Onze beurs is groot en primair gericht op boeren.

Zorgmanagers zouden tussen de vele ploegen en andere landbouwwerktuigen kunnen verdwalen. Daarom leiden we ze langs specifieke stands om ervaringen te delen. Ook op het streekplein brengen we de partijen bij elkaar. Boeren, tuinders en ambachtelijke verwerkers, zoals kaasmakers en

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

17

Zet dranken op de kaart!

1 glas = 1 portie fruit

Vochttekort? Zet in op kwaliteit en gastvrijheid

1 glas = 1 portie fruit + extra calcium

Voldoende vocht is belangrijk voor herstel van ziekte. Helaas lukt het niet altijd om patiënten/cliënten voldoende te laten drinken.

FrieslandCampina biedt gevarieerde, smakelijke vruchtendranken.

Met een aantrekkelijke presentatie geef je een gevoel van kwaliteit en gastvrijheid en is het mogelijk om op een ongedwongen manier de vochtinname te stimuleren.

Stimuleer vochtinname door drankenkar en drankenkaart Een drankenkar met een gevarieerd aanbod en een hoge zichtbaarheid van A-merken verhoogt het gevoel van kwaliteit, gastvrijheid en betrouwbaarheid. Een drankenkaart geeft overzicht en verleidt tot kiezen van een lekkere drank. Tip: geef een aantrekkelijke omschrijving van smaak, merk en overige kenmerken.

puur sap, milder van smaak.

lekker zoet en vol van smaak

Wilt u hulp bij het inrichten van uw drankenkar en/of drankenkaart?

Neem contact op met uw Accountmanager of bel 033 – 713 33 33.

FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Laat merken samen werken

de verfrissende dorstlesser met 15% vruchtensap

Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN

slagers, presenteren er bijzondere biologische producten uit de regio. Er is speciale aandacht voor oude rassen en gewassen.”

Om beursbezoekers een meer persoonlijke benadering en extra service te bieden, stuurt de Horecava onder meer uitnodigingen in het Fries, Gronings en Limburgs en kan de bezoeker vanaf elk station in Nederland goedkoop met de trein naar de RAI reizen en weer terug. Exposanten van Vakbeurs Facilitair bieden klanten een VIP-behandeling, met gratis eten, drinken en parkeren.

KENNISOVERDRACHT Vakbeurs Facilitair zet ook in op kennisoverdracht. Op de stands worden veel demonstraties gegeven. Uit onderzoek onder beursbezoekers blijkt dat bijna 80 procent het eens is met de stelling dat themapresentaties meerwaarde bieden aan de beurs. Er worden daarom korte presentaties van nog geen half uur georganiseerd waarin facilitair managers hun kennis kunnen bijspijkeren.

Op Biovak vertelt leverancier Deli XL over de samenwerking met ambachtelijke leveranciers; een experiment met fijnmazige logistiek. Van Boxtel: “Zorginstellingen die de smaak van vroeger op tafel willen zetten, ervaren dat het lastig is om bij bedrijven uit de regio de producten in te kopen. In de workshop over kleinschalige logistiek worden de ervaringen van Deli XL verteld.” Een andere workshop wordt gepresenteerd door Lasca ten Kate van de stichting Vriendelijke Keukens. “Interessant voor zorginstellingen die mee willen doen met de Mooie Maaltijd: bewoners maaltijden uit de buurt en met de smaak van vroeger voorzetten.”

De Horecava heeft een uitgebreid dagprogramma en de beurs ingedeeld in themawerelden, specifiek gericht op bijvoorbeeld hotels of fastfoodbedrijven. Nieuw is dat elke Wereld een trendbioscoop heeft. In speciaal ontwikkelde films wil de beurs de bezoekers bewust maken van de ontwikkelingen in de sector en ideeën aandragen. Voor de zorgsector is geen aparte Wereld op de Horecava. Van der Wijngaart: “De meeste ontwikkelingen blijken sectoroverschrijdend te

[

zijn. Neem ons beursthema, Bewust Ondernemen. Dat is van belang voor alle sectoren. We willen graag een kruisbestuiving bewerkstelligen tussen de verschillende branches. Je kunt immers veel van elkaar leren.”

Als een aanrader voor managers in gastvrijheidszorg noemt ze de themawereld Puur. “Daar zijn ambachtelijke, biologische en fairtrade producten te vinden, voor alle branches een trend. Puur blijft niet beperkt tot voeding. Ook verpakkingen en de bedrijfsvoering staan in het teken van duurzaamheid.”

WEDSTRIJDEN Een zichzelf respecterende beurs heeft ook altijd wedstrijden. De Horecava grossiert in kookwedstrijden en ook op Zorgtotaal gaan koks onderling de strijd aan. Op Biovak wordt ook gekookt, maar niet in wedstrijdverband. Ervaren chef-koks geven tips over het koken met streekeigen en biologische ingrediënten. “Hoe bereid je pastinaak, om maar een voorbeeld te noemen”, vertelt Van der Wijngaart.

Ook nieuwe of vernieuwde producten krijgen de nodige aandacht. Zo organiseert Vakbeurs Facilitair de FGNoviteitenprijs, waaraan standhouders en anderen hun innovatieve producten kunnen inbrengen en kunnen meedingen in zes categorieën. De Horecava heeft al sinds jaar en dag de Innovation Awards, ook met diverse categorieën.

Beurzen willen een verbindende factor zijn. Exposanten en bezoekers met elkaar in contact brengen, verhalen vertellen, toelichten wat er gebeurt in de branche. Van der Wijngaart: “Ons doel is dat mensen elkaar aan het denken zetten en geïnspireerd weer naar huis gaan.”

WANNEER ZIJN ZE? Horecava, 7 t/m 10 januari, RAI Amsterdam, www.horecava.nl Vakbeurs Facilitair, 16 t/m 18 januari, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch, www.vakbeursfacilitair.net Biovak, 22 t/m 23 januari, IJsselhallencomplex Zwolle, www.biovak.nl Zorgtotaal, 13 t/m 15 maart, Jaarbeurs Utrecht, www.zorgtotaal.nl

[

Gastvrije Zorg • DECDEMBER 2012

19

Naar welke beurzen ga je in 2013 en waarom?

TEKST CAROLIEN MEIJER

Bob Mulder, manager facilitair bedrijf Franciscus Ziekenhuis Roos Gaat naar: Zorgtotaal “Mijn motto is: beter een keer per jaar naar een kwalitatief hoogstaande beurs dan verschillende beurzen aflopen. Ik ga zeker naar Zorgtotaal. Het is een beurs met een zeer ruim aanbod rond de facilitaire processen. Het is in categorieën ingedeeld, zoals verpleging, voeding en technologie. Veel disciplines in de zorg op een en dezelfde beursvloer. Ook al zou je alleen voor informatie over beveiliging gaan, je krijgt ook de keuze uit het overige aanbod.

De beurs wordt eens in de twee jaar georganiseerd: dat zegt iets over de voorbereiding. De professionele opzet trekt een ander publiek. Op regionale horecabeurzen en ook bij de Horecava komen meer mensen van de werkvloer, ook belangrijk, laat ik daar duidelijk in zijn. Maar dat op Zorgtotaal vooral het management komt, is een pluspunt. Het is geen beurs waarbij je in het gangpad wordt aangesproken of je nog een doos kroketten wilt bestellen. Er is tijd om echt in gesprek te gaan.

Het is geen beurs waarbij je in het gangpad wordt aangesproken of je nog een doos kroketten wilt bestellen Kennisoverdracht en netwerken zijn essentieel voor een beurs. Op een beursdag bezoek ik themabijeenkomsten die aansluiten bij mijn interessegebied of heel innovatief zijn.

Ik ga alleen naar een beurs als ik bepaalde doelen voor ogen heb. Doorgaans om me te oriënteren op zaken die voor ons ziekenhuis van belang zijn. Op een beurs in Madrid ben ik

20

Gastvrije Zorg • december 2012

in aanraking gekomen met patiëntendomotica. Daar ben ik zo enthousiast over dat we het in het ziekenhuis gaan invoeren als we eind volgend jaar het beddenhuis gaan renoveren.

Tablets, in plaats van bedsiteterminals, voor het aanbieden van informatie, van menukeuze tot radio, tv en internet. Alles draadloos en het vergt minder ruimte en hardware.

Ik ben ook actief binnen de VHVG. Van onze leden horen we dat ze zich wel degelijk overladen voelen door de vele beurzen, congressen en evenementen. Daarom ondersteunen en promoten we beurzen die zich focussen op kwaliteit.

We staan met een stand op Zorgtotaal, maar we praten ook mee over het programma. De organisatie heeft ons gevraagd waar onze leden warm voor lopen. Dat interessegebied is heel breed. Van goed eten en drinken tot het nieuwe werken. Het is leuk om te zien dat de gesprekken met de beursorganisatoren resulteren in concrete themabijeenkomsten over gastvrijheid en flexibiliteit.”

Ton de Louw, hoofd voeding Joris Kookt Oirschot Gaat naar: BioVak “Waarom? Heel simpel: deze beurs heeft de meeste raakvlakken met mijn werkwijze. Onze keuken heet Joris Kookt. We bereiden, met vijftien fte, voor vier locaties van Joris Zorg maaltijden met zoveel mogelijk producten uit de Brabantse Kempen, onze streek. Als verantwoordelijke voor het eten en drinken bij Joris Zorg zoek ik samenwerking met leveranciers

Gastvrije Zorg THEMA BEURZEN|

die ambachtelijk en met heel veel passie hun werk doen.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen vind ik ook belangrijk. Door te werken met regionale producten stimuleren we de regionale economie en houden we het vervoer beperkt.

Op BioVak vind ik de informatie die ik nodig heb. In het begin niet, toen was de beurs nadrukkelijker gericht op boeren, maar de laatste jaren zie je er het aantal leveranciers van duurzame en regionale producten groeien. Zo ben ik op BioVak een leverancier tegengekomen van biologische gehaktballetjes; ambachtelijk, goede prijs-kwaliteitverhouding.

Prima product. Ik werk er nog steeds mee.

Vooraf kijk ik op de site wat er te doen is en bij binnenkomst zoek ik op de plattegrond de standhouders die met eten en drinken staan. Ik ga ook naar workshops, bijvoorbeeld over de logistiek. Zorginstellingen willen wel met streekgerechten werken, maar het logistieke proces is lastig. Ik ben er trots op dat ik, als een soort kleine groothandel, mijn agf in de regio inkoop.

Ik ga ook naar workshops, bijvoorbeeld over de logistiek Dat kwam zo: tijdens de Week van de Smaak hadden we in de binnentuin een streekmarkt georganiseerd. Daar stond een groentekweker uit een dorpje verderop. Van hem neem ik nu mijn groenten af. Hij heeft ook een snijbedrijf die me alles panklaar levert. Ik ben de enige die zo met agf uit de regio werkt. Ik maak vaste prijsafspraken voor het hele jaar en werk met de seizoenen. Deze werkwijze scheelt flink in de prijs, ook door de korte lijnen. In de Brabantse Kempen zijn veel kleinschalige bedrijven. Zo werken we ook samen met een forellenkwekerij uit de regio.

Volgend jaar begint de nieuwbouw, we krijgen een nieuw restaurant en ontwikkelen een gastvrijheidsconcept.

Eten en drinken is daarvan een onderdeel. We zullen in het nieuwe concept zeker gaan werken met regionale, voor de bewoners herkenbare producten. Ook voor dit nieuwe initiatief oriënteer ik me op de beurs.”

Wat is er te doen in 2013?

Horecava 7 t/m januari RAI Amsterdam Voor professionals in de foodservice Aantal exposanten in 2012: circa 500 Aantal bezoekers in 2012: circa 56.000 www.horecava.nl Vakbeurs Facilitair 16 t/m 18 januari Brabanthallen ’s-Hertogenbosch Voor facilitair managers in bedrijfsleven, onderwijs, overheid en zorg Aantal exposanten in 2012: circa 400 Aantal bezoekers in 2012: circa 20.000 www.vakbeursfacilitair.nl Biovak 2013 23 en 24 januari IJsselhallen Zwolle Voor duurzame landbouw, natuur, voedselkwaliteit en ondernemers met smaak Aantal exposanten in 2012: circa 380 Aantal bezoekers in 2012: circa 18.000 www.biovak.nl Zorgtotaal en ZorgICT 13 t/m 15 maart Jaarbeurs Utrecht Voor zorgmanagers Aantal exposanten in 2011: circa 500 Aantal bezoekers in 2011: circa 20.000 www.zorgtotaal.nl Horeca Inspiratie 18 t/m 20 maart Evenementenhal Venray Voor professionals in horeca en zorginstellingen Aantal exposanten in 2012: circa 150 Aantal bezoekers in 2012: circa 6200 www.evenementenhal.nl Horeca Inspiratie 23 t/m 25 september Evenementenhal Hardenberg Grootste regionale beurs van Nederland Aantal exposanten in 2012: circa 250 Aantal bezoekers in 2012: circa 13.000 www.evenementenhal.nl Horeca Inspiratie 25 t/m 27 november Evenementenhal Gorinchem Voor professionals in horeca en zorginstellingen Aantal exposanten in 2012: circa 100 Aantal bezoekers in 2012: circa 5000 www.evenementenhal.nl

Gastvrije Zorg • december 2012

21

%

Gastvrije Zorg | ONDERZOEK VOCHTBALANS

Wist u dat...

TEKST LEENDERT VAN WEZEL

… bijna vier van de vijf zorgmanagers naar eigen goeddunken drank die nodig is, kunnen inkopen? … 9 procent van de zorgmanagers geen invloed heeft op het drankenassortiment en dat 12 procent aangeeft soms of niet altijd invloed te hebben op het drankenassortiment?

… bij 80 procent van de bewoners het aanbod aan de wensen voldoet? 7 procent geeft aan dat het aanbod zelfs boven verwachting is.

… de gemiddelde waardering van de smaak van een drank uitkomt op een 7,7?

… één derde van de gebruikers aangeeft daadwerkelijk een merkartikel te prefereren?

… het favoriete drankje bij 83 procent van de gebruikers aanwezig is?

… 42 procent naast het aanbod regelmatig eigen drank, een sterke drank drinkt? … de presentatie van een drank en of deze aanzet tot drinken lager wordt beoordeeld, namelijk met een 6,7?

… 45 procent van de gebruikers bereid is te betalen om hun favoriete drankje te mogen drinken?

22 2 2 Gastvrije Zorg • december 2012

%

Gastvrije Zorg | ONDERZOEK VOCHTBALANS

… driekwart van de aanbieders varieert in het aanbod dranken?

Met name op aanvraag van de cliënt worden er speciale dranken geschonken. … meer dan de helft van de bewoners de variatie in dranken (zeer) goed vindt?

…meer dan de helft van de aanbieders aangeeft dat de vochtinname per bewoner niet wordt geregistreerd?

… de meeste respondenten aangeven te variëren met vruchtensap/fruitdrank? Ruim één op de drie zorgmanagers varieert met andere dranken, zoals frisdrank, thee, koffie, yoghurt- en melkdrankjes en verse fruitsappen.

… slechts 6 procent van de bewoners het aanbod van dranken als matig tot slecht ervaart? … de helft van de aanbieders van dranken denkt dat de gebruikers de kwaliteitsmerken waarderen?

, zoals wijn en/of bier en/of

… bij meer dan één op de tien zorgmanagers het vochttekort van bewoners/patiënten een probleem is?

… men gemiddeld 5 glazen per dag drinkt?

UITLEG ONDERZOEK

De genoemde conclusies zijn de voornaamste uitkomsten van het onderzoek Vochtbalans in de zorg, uitgevoerd door Vakmedianet in opdracht van FrieslandCampina. In de maand oktober 2012 is er onder 108 bewoners/patiënten en 144 voor de voeding en drankvoorziening verantwoordelijke managers onderzoek verricht om inzicht te krijgen in de drankgewoontes van aanbieders en gebruikers.

De enquête werd online uitgevoerd. Meer dan de helft van alle respondenten verblijft of is werkzaam in de langdurige verpleging. De 108 ondervraagde bewoners verblijven vooral in kleinere locaties, terwijl een kwart van de professionals werkzaam is in grotere zorgcentra met 500 of meer patiënten/ bewoners.

Gastvrije Zorg • december 2012

23

Gastvrijheidszorg met Sterren is een initiatief van LOC, Koksgilde en Vakmedianet

U DOET HET ALLEMAALVOOR UW CLIﾃ起TEN MELD U NU AAN VOOR GASTVRIJHEIDSZORG MET STERREN SCHRIJF IN OP WWW.ZORGMETSTERREN.NL

Gastvrijheidszorg met Sterren 2012 werd mede mogelijk gemaakt door:

CLIENT: ZWANENBERG PROJECT: LOGO T.B.V. HUISSTIJL

Last modified: Delivered:

24 - 01 - 2008 24 - 01 - 2008

TECHNICAL DATA Software: ILLUSTRATOR CS 2 Used fonts: DIN, FAGO File: LOGO DEF Jobnr.: 07-315 Country: Artwork: PH

Pict: Highres Lowres Printed material: PAPER Printing technic: OFFSET /

Printed colours only for reference.

Trapping and clipping paths are not included.

ARTWORK IS COLOUR MANAGED. USED PROFILES ARE EMBEDDED

Amount of colours: CMYK PANTONE:

PMS 288 U

PMS 200 U

PMS 871 U

0000

0000

0000

0000

0000

Postbus 4315, 3006 AH Rotterdam T: 010-4 53 10 33, E: traffic@btm.nl I: www.btm.nl

Gastvrije Zorg | CASE

Uitgangspunt AriĂŤnsstaete

Wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?

26 Gastvrije Zorg • december 2012

Gastvrije Zorg | CASE

Zorginstelling Ariënsstaete van AriënsZorgpalet voert sinds 2011 een concreet gastvrijheidsbeleid. Doel: Ariënsstaete moet de meest gastvrije zorgorganisatie van Twente worden. Hoe wordt dat doel bereikt?

TEKST ALINE DE BRUIN

AANLEIDING GASTVRIJHEIDSPROJECT Gastvrijheid was altijd al onderdeel van de dagelijkse gang van zaken binnen Ariënsstaete, maar er stond nog geen concreet beleid op papier. In 2011 kwam daar verandering in.

“We scoorden een 7 met het cliënttevredenheidsonderzoek.

Niet slecht natuurlijk, maar het kan altijd beter. Die 7 moest een 9 worden”, zegt manager facilitair bedrijf Henk Gerritsen.

Er werd een overkoepelende stuurgroep opgericht om de vijf kernwaarden (zie kader) van AriënsZorgpalet te bepalen. Het doel van de stuurgroep? De meest gastvrije zorgorganisatie in Twente worden. “Daar mogen we een paar jaar over doen, maar in 2015 willen we als nummer 1 eindigen.”

In samenwerking met trainingbureau 4Human is er een con-

creet gastvrijheidsbeleid uitgestippeld. Voor de zorgorganisatie staat het gedrag van medewerkers daarbij centraal. Henk Gerritsen: “Gastvrijheid zit in voorzieningen en faciliteiten, maar met name in het gedrag van de medewerkers. Zolang de bewoners warmte voelen van de mensen om hen heen, komt het met de rest ook wel goed.”

WERKWIJZE GASTVRIJHEIDSPROJECT Alle medewerkers van Ariënsstaete hebben inmiddels een basistraining gastvrijheid gehad. Nu is de organisatie bezig met de verdiepende trainingen van een dagdeel. Tijdens de trainingen moet iedereen zowel persoonlijke doelen als teamdoelen opstellen. Deze doelen worden regelmatig

Gastvrije Zorg • december 2012

27

Homogene voeding Bieze Foodservice heeft een assortiment homogene maaltijdcomponenten onder de naam Neven Special Food.

Deze componenten zijn verrijkt met vitamines en mineralen.

Door deze verrijking kunnen zij een positieve bijdrage leveren ter voorkoming van ondervoeding.

Hiermee presenteert u voor uw gasten die (tijdelijk) niet kunnen kauwen en/of slikken een smakelijke en verantwoorde maaltijd.

Meer informatie: www.biezefoodservice.nl of bel: +31 (0)33-247 59 17.

BREED ASSORTIMENT

SMAKELIJK

CONSTANTE KWALITEIT

SNEL TE BEREIDEN

VERRIJKT MET VITAMINES EN MINERALEN

Food for Professionals.

Gastvrije Zorg | CASE

besproken tijdens werkoverleggen en evaluaties. “In het begin deed iedereen een beetje lacherig over de trainingen”, zegt teamleider hoteldiensten Simone Mulderink. “Collega’s gingen elkaar bijvoorbeeld de hele dag door complimenten geven. Maar de gevolgen van de trainingen werden al snel zichtbaar. Het valt op bij de anderen als een groep collega’s weer een gastvrijheidstraining heeft gehad. Vlak na een training is iedereen altijd heel enthousiast. Dat enthousiasme zwakt natuurlijk af, maar de basis blijft hangen.”

Een aantal jaar geleden passeerden medewerkers elkaar nog zomaar in de gang, nu wordt er standaard gegroet Medewerkers zijn zich meer bewust van de gevolgen van hun gedrag voor de gastvrijheid. Simone Mulderink: “Als de zorg ’s ochtends op het appartement goed is verlopen, merken collega’s in het restaurant dat. Medewerkers zijn zich nu veel meer bewust van alles wat ze doen en welke voordelen dat kan hebben voor hun collega’s.”

Het geven van feedback aan collega’s is ook een onderdeel van de training. Dat was even wennen voor de Twentenaren.

“In de Randstad geven mensen elkaar gemakkelijk feedback, hier is men dat niet zo gewend”, zegt Gerritsen. “De truc is om niet te zeggen dat hij of zij het fout doet, maar aan te geven hoe het beter kan. Feedback is cruciaal. Alleen op die manier kunnen we monitoren hoe het is gesteld met de gastvrijheid.”

RESULTATEN GASTVRIJHEIDSPROJECT Mulderink: “Een aantal jaar geleden passeerden medewerkers elkaar nog zomaar in de gang, nu wordt er standaard

gegroet. Aan dat soort kleine dingen kun je zien dat de sfeer al totaal veranderd is.”

Ariënsstate blijft echter voortdurend bezig met verbetering van het gastvrijheidsbeleid. Naast de feedback van collega’s en de jaarlijkse cliënttevredenheidsonderzoeken is er onlangs ook een mystery guest op bezoek geweest. Uit het rapport bleek dat de zorginstelling het goed doet in persoonlijk contact, maar iets minder goed is in telefonie. “Als je naar de receptie belt, hoor je de naam van de medewerker er niet bij. Dat vond het bureau niet duidelijk genoeg”, zegt Gerritsen. “Daarnaast moeten we de beantwoording van e-mails aanpassen. We zijn vaak redelijk kort met ons antwoord. Als er een e-mail binnenkomt met de vraag 'Bij wie moet ik zijn voor een opname?’, antwoorden wij ‘Geachte mevrouw, u moet zich melden bij het cliëntadviespunt’. Terwijl we ook gemakkelijk zelf even antwoord kunnen geven.”

Er blijven altijd kleine verbeterpunten, maar in het algemeen zijn de beide managers heel tevreden over de resultaten van het gastvrijheidsproject. “De sfeer is goed en fijn.”

TOEKOMST GASTVRIJHEIDSPROJECT Volgend jaar staan er nieuwe trainingen op het programma via e-learning met grappige filmpjes. “De aandacht voor gastvrijheid mag niet verwateren”, zegt Mulderink. “Het uitgangspunt van medewerkers moet zijn: wat zou je zelf fijn vinden als je in die situatie zit?”

Gerritsen vult aan: “Oprechte interesse is cruciaal. Praat met bewoners, respecteer ze en zorg ervoor dat iedereen zich welkom voelt. Dan heb je het juiste gastvrijheidsgevoel te pakken.”

KERNWAARDEN

De vijf kernwaarden van AriënsZorgpalet: 1. Doen. Niet eerst gaan navragen of verwijzen, maar zelf dingen oppakken.

2. Iedereen moet zich welkom voelen.

3. Afspraak is afspraak. Bij een belofte om terug te bellen dat ook daadwerkelijk doen.

4. Respect. Goed en oprecht luisteren.

5. Samenwerken.

Gastvrije Zorg • december 2012

29

Gastvrije Zorg | ACHTERGROND

Gratis gastvrijheid Hoe kunnen zorginstellingen en ziekenhuizen gastvrij zijn zonder dat het (veel) geld kost? Gastvrije Zorg vroeg het de consultants John Hokkeling en Anita Holthuis-van Leeuwenkamp [ TEKST CAROLIEN MEIJER ]

Gastvrijheid doel nummer één

Oprechte gastvrijheid is gratis. Dat komt namelijk uit je hart.

30 Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

Oprechte gastvrijheid is gratis. Dat komt namelijk uit je hart. Gratis gastvrijheid krijg je door te werken aan een gastvrije bedrijfscultuur. Introduceer gastvrijheid in de hele organisatie en positioneer het als het nummer één doel. Ga met je team aan de slag – met communicatie, technische vaardigheden, presentatie en uitstraling – en zorg ervoor dat iedereen zich oprecht welkom voelt. Gastvrijheid zit ’m vaak in kleine dingen, maar die zullen van grote financiële en maatschappelijke waarde blijken te zijn. Door gastvrijheid tot doel van je organisatie te maken, vergroot je de kans op een beter resultaat aanzienlijk. Omzet en winst zijn dan niet meer het eerste doel maar wel het gevolg van het gastvrije handelen.

Gedrag, houding van de medewerkers en de manier waarop mensen worden bejegend loont zich; je organisatie onderscheidt zich in positieve zin van de concurrentie. Uitnodigend voor de gasten maar ook aantrekkelijk voor de medewerkers.

Gastvrije Zorg | ACHTERGROND

Ga de grens over

Zorginstellingen kunnen veel leren als ze bewust over de grens van hun eigen sector stappen en klantvriendelijk gedrag afkijken in sectoren die al veel langer en beter met het bijltje hakken. Ga stage lopen in een commercieel bedrijf, bezoek seminars of doe anderszins kennis op.

Bestudeer hoe een hotelketen, maar ook andere branches gastvrijheid in hun bedrijfscultuur en organisatiestructuur hebben ondergebracht. Goede voorbeelden zijn te vinden bij luchtvaartmaatschappijen en gerenommeerde autofabrikanten. Je kunt er veel leren van hun innovatieve oplossingen op het gebied van de logistiek. Dat kan ook in de zorg de kosten verlagen en de kwaliteit verhogen. Commerciële bedrijven hebben weet van gestroomlijnde, efficiencyprocessen en de medewerkers worden er per definitie meer geselecteerd op gastvrijheid in de genen. Een optimale bedrijfsvoering werkt kostenbesparend en biedt kansen op gastvrijer gedrag.

Moet je bezuinigen? Voer bezuinigingen dan door vanuit het gastperspectief. Zoek uit hoe je kunt snijden in de kosten zonder dat de gast er iets van merkt. Dus geen koekjes bij de koffie wegbezuinigen!

Bestudeer hoe een hotelketen, maar ook andere branches gastvrijheid in hun bedrijfscultuur en organisatiestructuur hebben ondergebracht.

Ontdek de kabouters die elke organisatie heeft, bescherm ze en geef ze een zetje in de rug zo nu en dan.

Koester je kabouters

Stel gastvrijheid continu aan de orde in de organisatie. Maak het een terugkerend agendapunt in werkoverleggen, laat het een criterium zijn bij het selecteren van medewerkers en breng het ter discussie in jaargesprekken. Stel ambassadeurs voor gastvrijheid aan die door de gehele organisatie de kar de goede richting in trekken.

Koester je kabouters. Kabouters is een geuzennaam; het zijn de stille krachten binnen de organisatie. Ze doen voor de gast ontzaglijk belangrijk werk zonder dat iemand dat hen vraagt. Ze doen het namelijk niet omdat het moet maar omdat ze hun werk met passie doen, het fijn vinden om mensen blij te maken. Vaak lopen managers deze mensen voor de voeten door ze te wijzen op werkprocedures maar daarmee haal je de passie uit je organisatie. Ontdek de kabouters die elke organisatie heeft, bescherm ze en geef ze een zetje in de rug zo nu en dan.

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

31

Gastvrije Zorg | ACHTERGROND

Daag je team uit om elke week een verrassing te verzinnen zonder dat dit iets mag kosten. Je zult versteld staan van de ideeën die er komen.

Impulsen van buiten

Zoek voor vacatures vaker naar medewerkers buiten het traditionele zorgcircuit.

Mensen met ervaring in het bedrijfsleven kunnen het personeelsbestand opfrissen.

Selecteer medewerkers die het klantvriendelijke denken en doen een impuls kunnen geven. Meer instroom van buiten kan de bedrijfscultuur een goede boost geven. Wees daarnaast een aantrekkelijke werkgever voor bestaande medewerkers.

Geef veelbelovend talent de ruimte om te groeien en zich breed te ontwikkelen. Dat kan de vorm hebben van een roulatiesysteem. Door medewerkers te laten wisselen van afdeling of een tijdje op een andere locatie te stationeren kan bovendien het niveau van gastvrijheid in de gehele organisatie worden verhoogd.

Gastvrijheid verbetert ook door het inzetten van mystery cliënts en mystery guests. Door hun ogen wordt duidelijk hoe patiënten, bewoners en gasten de organisatie en het gedrag van de medewerkers beleven. Moeten ze zoeken naar een parkeerplek, zijn de wachttijden niet om door te komen en kijkt de baliemedewerker constant de andere kant op? Het wordt door de mystery guest feilloos blootgelegd.

Cultuuromslag

Werk bottom-up aan de cultuuromslag.

Zet je medewerkers aan het werk. Gebruik hun denkkracht. Introduceer het project Verras de gast: daag je team uit om elke week een verrassing te verzinnen zonder dat dit iets mag kosten. Je zult versteld staan van de ideeën die er komen. Daag medewerkers sowieso uit tot het nemen van initiatieven en meedenken over verbeteringen. Leg verantwoordelijkheden laag in de organisatie, werk met zelfstandige teams die zelf invulling kunnen geven aan hun werk. Laat de medewerkers zelf targets stellen op het gebied van klantvriendelijkheid maar check de uitkomsten: afspraak is afspraak.

Maak meer werk van het aanspreken van medewerkers op hun gedrag. Geef zelf het goede voorbeeld.

Voer een permanente dialoog over gastvrijheid en betrek daarin ook de zorgmedewerkers, de specialisten. Er is immers een gezamenlijk belang. In een klantgerichte cultuur doen medewerkers uit eigen beweging wat nodig is, desnoods tijdens hun lunchpauze, en denken ze mee over nieuwe kansen en groeimogelijkheden. In zo’n cultuur is een prettige bejegening de standaard, evenals het vermogen je in te leven en echt te luisteren naar de wensen van de klanten.

Zoek voor vacatures vaker naar medewerkers buiten het traditionele zorgcircuit.

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012

33

n a v s i s a b De ere ied d j ti l maa

Gastvrije Zorg | FOODSPECIAL

De aardappel vormt de basis van de Nederlandse keuken. Nog steeds. Ook in de zorg zijn aardappelproducten niet weg te denken uit het menu. Gastvrije Zorg geeft een overzicht van de nieuwste aardappelproducten.

TEKST ALINE DE BRUIN

CÊLAVÍTA

Hoe te gebruiken?

Product: De Ready to Heat kook kwart aardappelen. De aardappelen zijn beschikbaar in verpakkingen van 2 kilo zonder vocht en hebben bij aflevering aan de grossier een houdbaarheid van minimaal 21 dagen.

Jeroen Van Gremberghen van CêlaVíta: “De aardappelen zijn lekker kruimig, wat erg gewaardeerd wordt in de gezondheidszorg. Omdat wij de aardappel al helemaal gekookt hebben, hoeft de zorgkok hem slechts te portioneren en te regenereren. Dat kan met contactwarmte, hetelucht of inductie. Zelfs in de magnetron is het mogelijk, al is dit een proces dat wij niet adviseren en dat ook niet positief in de markt staat.”

Waarom zijn deze aardappelen zo geschikt voor de zorgsector?

“Het is een geelvlezige aardappel die lekker kruimig is. Ouderen zullen dit herkennen vanuit hun vroegere thuissituatie. Daarnaast is de aardappel ook gemakkelijk te portioneren omdat wij hem al in vieren hebben gesneden.”

De producten van CêlaVíta zijn uniek, omdat.. . “…wij de enige aanbieder zijn die zonder het gebruik van conserveringsmiddelen en zout een volledig gekookte aardappel aanbieden. Het product heeft een verlengde houdbaarheid zonder daarbij aan kwaliteit of versbeleving in te leveren.”

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 35

Hygiënisch werken is Topsport!

Nationaal congres Veilig voedsel 2013 Ontdek tijdens het Nationaal Congres Veilig Voedsel 2013 de belangrijke aandachtspunten op het gebied van hygiëne & voedselveiligheid.

En hoe u de optimale teamprestatie bereikt? Erica Terpstra geeft u het antwoord. Een belangrijk onderdeel is de uitreiking van de allereerste Veiligvoedsel.nl Awards. In zes categorieën strijden instellingen om de eeuwige roem. Bent u samen met 350 facilitair managers, hoofden voeding en keukenmedewerkers onderdeel van dit succes?

Programma: Donderdag 31 januari 2013, Stadion Galgenwaard, Utrecht.

12:30 Voorbeschouwing en informatiemarkt Eerste helft: 13:00 Opening en woord van welkom door G.J. Hemmers, Directeur Stichting Veiligvoedsel.nl 13:15 Katja Hellwig, Inspecteur Toezichtontwikkeling NVWA Nieuwste ontwikkelingen & controlepunten Wat zijn de ontwikkelingen en welke aandachtspunten controleerd de NVWA komend jaar?

13:45 Peter Tilroe, Manager de Zellebergen Hoe bereik je €300.000 omzet horeca in je zorginstelling?

Een praktijkroute naar een hoge mate van gastvrijheid

14:45 De rust met informatiemarkt Tweede helft: 15:15 Gevaar zit in een klein hoekje Problemen en gevaren tijdens het productieproces nader bekeken 15:45 Erica Terpstra Het geheim van een topteam Ontdek de belangrijkste aandachtspunten om uw team een topprestatie te laten neerzetten 16:45 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën, door Erica Terpstra 17:15 Nabeschouwing met hapje en borrel

14:25 Uitreiking Veiligvoedsel.nl Awards, drie categorieën Prijs voor uw deelname: Uw exclusieve toegang tot dit topcongres verkrijgt u voor € 179,- excl. 21% BTW. Indien u samen met uw team komt (2 personen of meer) bedraagt de toegang slechts € 129,- per persoon!

Meld u aan op www.veiligvoedsel.nl of fax dit formulier naar 050-3119864 Naam organisatie:

Naam + Functie deelnemer 1: e-mail:

Adres organisatie: Naam + Functie deelnemer 2: Postcode+plaats:

e-mail: Naam + Functie deelnemer 3:

Telefoon:

e-mail:

Gastvrije Zorg | FOODSPECIAL

POLDERGOUD

Product: Vers geschilde aardappelen van PolderGoud. De geschilde aardappelen zijn verkrijgbaar in de varianten kruimig en vastkokend en worden verkocht in zakken van 2 kilo, 5 kilo en 10 kilo.

Hoe te gebruiken?

Moniek Wisse van PolderGoud aardappelen: “In de zorg zijn de vers geschilde aardappelen populair. Met de aardappel is heel veel variatie mogelijk. Meestal worden deze aardappelen klaargemaakt in de kookpan of steamer, maar de aardappelen worden ook gebakken, gefrituurd, gepureerd en gestampt.”

Waarom zijn deze aardappelen zo geschikt voor de zorgsector?

“De aardappel is al lange tijd het basisvoedsel in de Nederlandse keuken. Aardappels zijn gezond, bevatten in vergelijking met rijst en pasta weinig calorieën en zijn belangrijke bronnen voor vitamine B1 en C. De aardappel is zeker geliefd binnen de generatie die nu in de zorginstellingen te gast is. Bovendien zijn gezonde producten steeds belangrijker bij de keuze voor maaltijdcomponenten binnen de zorg. Veel diëtisten, koks en hoofden van voeding maken zich hier sterk voor.”

De producten van Schaap Holland zijn uniek, omdat… “…de aardappelteelt voor de PolderGoud-aardappelproducten het hele seizoen door Schaap Holland wordt begeleid. Door middel van veldbezoeken en plantcontroles wordt bekeken of een partij aardappelen in aanmerking komt voor het predicaat PolderGoud. De voordelen van de vers geschilde PolderGoud-aardappelen zijn: gemak, vers, smaak en kwaliteit.”

smaakvolle aardappelpureevarianten. De aardappelpurees hebben een krokante kruidentopping en zijn verpakt in een handzame gastronormschaal. Ze kunnen worden bereid via magnetron en regeneratie.”

Waarom is deze aardappelpuree zo geschikt voor de zorgsector?

QUICKLY BEST SELLERS

Producten: Aardappelpurees in de smaken ‘tuinkruiden’ en ‘rozemarijn-tomaat’ met een krokante kruidentopping. De purees zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 2 kilo.

“Het product is tijdsbesparend en vraagt weinig bereidingstijd. De inhoud van 2 kilo is afgestemd op de vraag binnen zorginstellingen. Aardappelpuree biedt naast ons basisassortiment van voorgekookte aardappelproducten en specialiteiten een aangename afwisseling op het bord. De purees kunnen geleverd worden in combinatie met andere gastronormschalen.”

Hoe te gebruiken?

De producten van Quickly Best Sellers zijn uniek, omdat…

Sales & marketing manager Ivo Assink van Quickly Best Sellers: “Puree is in principe een geliefd product in de zorg. Toch valt het niet altijd mee om een goed pureeproduct op grote schaal te serveren. Bij Quickly vinden we het leuk om hier wat aan te doen. Met de winter in aantocht introduceren we daarom twee

“…ze zich onderscheiden op authentieke smaak, versheid en betaalbaarheid. De producten zijn ook gangbaar bij veel maaltijdbereiders. Quickly Best Sellers is een oer-Hollands bedrijf dat verse aardappelproducten zonder toevoegingen levert. Constantheid van het product speelt bij ons een hoofdrol.”

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 37

• U beperkt afval, wat goed is voor het milieu.

• U bespaart geld, wat goed is voor uw bedrijf.

• U bespaart tijd, wat goed is voor iedereen vooral voor uw klanten.

De ideale dispenser voor elke locatie.

JustOne®: het efficiënte servetsysteem

Bezoek ons op de

HORECAVA

Hal 10 Standnr. 10.310

www.lotusprofessional.eu

Bureau Q-Linaire Food & beverage professionals

23 en 24 januari 2013

Van boer tot winkelvloer

Altijd een Professional op voorraad.

Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.

Dankzij onze expertise en flexibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

√ √ √ √

Interim management Keukenmedewerkers Bedieningmedewerkers Afwas / Medewerkers stewarding

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

Vakbeurs voor duurzame biologische landbouw, natuur, voedselkwaliteit, verantwoord ondernemen en ondernemers met smaak!

Locatie BioVak IJsselhallencomplex Rieteweg 4 8011 AB Zwolle Openingstijden Woensdag 23 januari 2013 van 14.00 tot 22.00 uur.

Donderdag 24 januari 2013 van 10.30 tot 20.00 uur.

www.BioVak.nl ICEM BV • ‘s Gravenweg 44 • 2911 CG • Nieuwerkerk a/d IJssel • Holland t +31 (0)180 31.46.62 • f +31 (0)8.42.29.12.31 • info@icem.nl • www.biovak.nl

Meer informatie over onze producten kunt u vinden op www.lotusprofessional.eu

De JustOne® dispensers geven gegarandeerd één servet van topkwaliteit af

Gastvrije Zorg | FOODSPECIAL

VROEGOP-WINDIG

Product: Vroegop-Windig biedt een breed assortiment aardappels. Naast voorge gaarde of verse aardappels, biedt het bedrijf ook diverse speciale rassen zoals de Roseval-aardappel en de paarsrode Burgundy Red. Hoe te gebruiken?

Marjolein Okkinga van Vroegop-Windig: “Voor centrale keukens die gebruikmaken van voorgegaarde aardappels, hebben we verschillende merken beschikbaar. Voor chefs die de voorkeur geven aan verse aardappels - er gaat immers niks boven een vers geschrapte en gekookte aardappel - hebben we ook diverse soorten beschikbaar. Deze bieden we zowel onbewerkt als bewerkt aan. Daarnaast hebben we nog een ruim aanbod biologische aardappels.”

Waarom zijn deze aardappels zo geschikt voor de zorgsector?

“Wij hebben een breed assortiment dat aansluit op de verschillende behoeftes die er in de zorgsector zijn. Naast bovengenoemde producten bieden wij ook speciale aardappels voor een meer culinaire toepassing, bijvoorbeeld in de feestelijke decem-

bermaand. Zo kan de Roseval-aardappel gebruikt worden voor een gratin en de prachtig paarsrode Burgundy Red voor een gekleurde puree of als (chips)garnituur.”

De producten van Vroegop-Windig zijn uniek, omdat… “…ze deel uitmaken van een compleet pakket. Niet alleen bieden we een breed assortiment (biologische) AGF, ons landelijke distributienetwerk maakt dat we uitstekend in staat zijn dit assortiment bij onze klanten te leveren. Ook werken we samen met producenten van speciale producten voor mensen met gluten- of andere allergieën om ons assortiment aan te vullen. En we zijn in het bezit van een eigen snijderij die als verlengstuk dient voor iedere keuken. Chefs kunnen volgens eigen receptuur en snijwijze alles uitbesteden aan Vroegop-Windig.”

Gastvrije Zorg • DECEMBER 2012 39

Gastvrije Zorg | AAN HET WOORD

‘Ik wil ouderen bewustmaken zodat ze uit zichzelf naar de tandarts stappen’ TEKST EN FOTOGRAFIE DENNIS VAN ASSELT

WIE? Lies van Wegen, initiatiefnemer van Mondzorg Ouderen.

Daarnaast werkt zij als preventie-assistente plus bij Boogaard & de Jong Mondzorg in Amersfoort. Edin, de grootste zelfstandige opleider in de tandheelkunde van Nederland, riep haar onlangs uit tot Tandartsassistente van het Jaar.

WAT? Met Mondzorg Ouderen wil Lies van Wegen de mondverzorging bij ouderen, verzorgenden en naasten onder de aandacht brengen. Van NUZO (Netwerk Utrecht Zorg Ouderen) kreeg Mondzorg Ouderen in 2011 een stimuleringsprijs en Van Wegen was met haar initiatief dit jaar één van de genomineerden voor de titel Mooiste Mens 2012, een verkiezing van zorgverzekeraar IZZ.

WAAROM? “Ik ben met Mondzorg Ouderen gestart, omdat ik merk dat het een achtergesteld probleem is. Ouderen gaan vaak pas naar de tandarts als ze pijn hebben of als hun gebit stuk is. Ze zijn ook vaak bang voor de tandarts.

Sommige ouderen denken dat gebitsproblemen en het niet goed kunnen kauwen nu eenmaal hoort bij het ouder worden, terwijl dit niet zo hoeft te zijn. Er zijn heel veel oplossingen in de tandheelkunde om ervoor te zorgen dat mensen wel goed kunnen eten zonder pijn. De maaltijd is een belangrijk moment van de dag voor veel ouderen. Het is heel vervelend als ze daar niet meer van kunnen genieten en bovendien slecht voor de gezondheid. Als ouderen uit hun mond ruiken en er niets aan doen, omdat ze zich schamen, kan dat leiden tot eenzaamheid, kleinkinderen die misschien niet meer op schoot willen zitten.”

HOE? “Ik ga naar verzorgingshuizen en welzijnsstichtingen om voorlichting te geven. Ik geef praktische uitleg over het gebit, tanden, kiezen en de mond. Waar poets je bijvoorbeeld een kunstgebit mee? Gewoon met afwasmiddel.

De meeste mensen gebruiken tandpasta of een bakje met Steradent, terwijl de tandartsen dit afraden. Ook kunnen mensen de prothese beter droog bewaren dan in een bakje met water. Op onze website is ook veel informatie te vinden. Ik wil ouderen bewustmaken zodat ze uit zichzelf naar de tandarts stappen en ook weten welke vragen ze kunnen stellen.”

MEER WETEN? Kijk op www.mondzorgouderen.nl of mail naar info@mondzorgouderen.nl

40

Gastvrije Zorg • december 2012

Onze koffie past bij uw manier van werken

De wereld verandert. Daar heeft iedere organisatie

medewerkers. Autobar Holland loopt voorop om nieuwe

voortdurend mee te maken. Als specialist op het gebied

ontwikkelingen te vertalen naar passende oplossingen

van warme en koude drankenvoorziening op het werk is

voor koffiedrinken op het werk. Zodat de koffievoorziening

Autobar Holland als geen ander in staat u te adviseren hoe

in uw organisatie altijd blijft aansluiten op veranderende

u met deze veranderingen kunt omgaan. Of het nu gaat

omstandigheden. Wilt u weten wat Autobar Holland voor

om een fenomeen als het Nieuwe Werken, of de toe-

u kan betekenen? Neemt u dan contact met ons op via

nemende behoefte aan verschillende koffiesoorten bij uw

(078) 6 544 544 of ga naar www.autobar.nl.

Integrale dienstverlening / Respect voor mens en milieu / Toekomstgerichte oplossingen

Goed verzorgd!

Met een efficiënt vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd.

Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid.

Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

CuliSteam® maaltijden worden dagvers bereid. Vanuit de centrale grootkeuken van CuliCare Catering worden ze rechtstreeks vervoerd naar de locaties. Patiënten kiezen uit een uitgebreide menukaart.

CuliSteam® maaltijden kunnen op ieder moment van de dag binnen een kwartier op een smakelijke en gezonde manier geserveerd worden.

CuliSteam® is een concept dat uitermate geschikt is voor ziekenhuizen en andere zorginstellingen.

Het vergt weinig keukenruimte en -inrichting en minimale inzet van personeel.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl