N. 01
Le nostre ricette Tutti i piatti li potete trovare giĂ pronti presso il nostro punto vendita C.so Novara 80 - Vigevano www.ilbuonmangiare.it
Siamo aperti tutti i giorni:
LunedĂŹ 7,30-13.00 MartedĂŹ- sabato 7.30-13.00 15.30-20.00 Domenica 8.30-13.00
LASAGNE AL PESTO Ingredienti per il pesto: basilico fresco olio di oliva parmigiano grattugiato pinoli sgusciati pecorino romano
Preparazione Dopo aver lavato accuratamente il basilico ed averlo asciugato, sminuzzarlo finemente con la mezzaluna. Sminuzzare pure i pinoli ed il pecorino romano, amalgamare il tutto aggiungendo anche il parmigiano ed aggiungere l’olio di oliva. Lasciare riposare almeno un giorno. Ingredienti per lasagne: Lasagne fresche molto sottili Besciamella Formaggio edamer Parmigiano grattugiato Pesto
Preparazione Far cuocere in acqua le lasagne lasciandole un poco al den-
te e lasciarle raffreddare. Stendere sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, ricoprirla con una strato di lasagne, fare un altro strato di besciamella con quale spezzone di edamer ed uno stato leggero di pesto, e cosi via fino a farne cinque strati. Sull’ultimo strato oltre alla besciamella e pesto, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per circa 15 minuti.
PANISSA VERCELLESE Ingredienti per 4 persone Riso carnaroli o baldo gr.350 Fagioli borlotti secchi gr.150 Brodo di carne 1 litro Lardi di Arnad gr. 50 Salam d’la duja (salame sotto grasso) gr.100 1 bicchiere di barbera Cipolla fresca 1 Olio oliva 1q cucchiaio
Preparazione Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda almeno 24 ore prima (la loro acqua verrà utilizzata perché migliora il sapore finale). Unire il brodo e circa mezzo litro d'acqua e mettete la casseruola sul fuoco. Fate cuocere i fagioli a fuoco dolce per circa un'ora e mezzo salando soltanto verso la fine della cottura. Tritate il lardo e la cipolla e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con l'olio. Quando la cipolla è ben appassita, unite il riso e mescolando fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnare con il vino e quando è sfumato cominciare ad aggiungere il brodo prelevandolo dalla casseruola con i fagioli. Portare avanti la cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo con i fagioli dentro e, a metà cottura, il salamino sbriciolato. Alla fine unire i fagioli eventualmente rimasti e, se necessari o, mantecare con una noce di burro. Fare riposare la panissa per un poco prima di servirla. Consiglio de "L'Astigiana": è particolarmente adatta riscaldata il giorno dopo perché diventa più croccante e saporita.
INVOLTINI DI VERZA CON RIPIENO DI CARNE BRASATA Ingredienti per ripieno: carne di coscia di pollo provola affumicata salsiccia olio di oliva sedano, carota e cipolla
Preparazione Fare rosolare sedano carota e cipolla dopo averle sminuzzate, aggiungere la carne e la salsiccia e far brasare il tutto a fuoco molto lento per circa due ore. Far raffreddare e macinare la carne aggiungendo la provola affumicata. Aggiungere il pane grattugiato fino al raggiungimento della giusta consistenza. Ingredienti per involtino: verza pane grattugiato aglio olio di oliva polpa di pomodoro
Preparazione Mondare le verze e far bollire le foglie belle fino alla morbidezza necessaria a far si che le si possa arrotolare. Fare un salamotto di ripieno su di una foglia di verza, arrotolarla e fissarla legandola col filo appropriato oppure fissarla con degli stuzzicadenti. Ungere una padella di olio, aggiungere gli spicchi di aglio, posizionare gli involtini, coprirli con un poco di polpa di pomodoro, spolverarli con il pane grattugiato e cuocerli muovendoli ogni tanto perchĂŠ non si attacchino.
FRITTO MISTO DI PESCE Ingredienti: Calamari Code di gambero sgusciate Farina
Preparazione Il fritto misto di pesce si può fare utilizzando anche acqua delle alici, sardine, totani, ecc. Noi utilizziamo calamari e gamberi di qualità perché così ne esce un fritto misto coi fiocchi. E’ più difficile da fare perché basta un minimo errore di cottura per pregiudicare il risultato. Staccare i tentacoli dal calamaro, asportare la conchiglia e le interiora, lavarlo molto bene per eliminare l’inchiostro e poi tagliarlo a rondelle ed asciugarle. Lavare le code di gambero e se presente l’intestino asportarlo e poi asciugarle. Infarinare il tutto e friggere in abbondante olio di oliva, facendo attenzione ai tempi perché bastano pochi secondi di errore per avere un fritto troppo duro o leggermente crudo.
RAVIOLI AL BRASATO Ingredienti per il ripieno: carne (tagli da brasato) salsiccia, parmigiano grattugiato, olio di oliva pane grattugiato uova vino carote cipolle e sedano.
Preparazione Mettere a marinare la carne per una notte con il vino e le verdure ed il giorno dopo cucinare il tutto a brasato lentamente fino a quando la carne non possa essere mangiata con il cucchiaio, aggiungendo la salsiccia verso la fine. Tritare il tutto aggiungendo il parmigiano ed il pane grattugiato fino ad avere la giusta consistenza. Ingredienti per la pasta: farina di semola di grano duro farina di grano tenero uova
Preparazione Usare un rapporto di farina tenera e di semola 1 a 1 ed un uovo ogni 100 gr. di farina Impastare la farina con le uova fino a quando non ha raggiunto la giusta consistenza e non presenta più grumi. Tirare la sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) con il mattarello, o meglio con l’apposita macchina perché col mattarello è molto faticoso. Fase finale: stendere la sfoglia e posare le palline di ripieno su metà di essa e poi con l’altra metà coprire. Schiacciare con le dita della mano la sfoglia per saldarla attorno alle palline di ripieno, avendo cura di non lasciare aria. Tagliare con l’apposito attrezzo la sfoglia in modo da formare il raviolo. Separarli e stenderli ad asciugare su di un asse di legno. Il raviolo è pronto.
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