N. 03
Le nostre ricette Tutti i piatti li potete trovare giĂ pronti presso il nostro punto vendita C.so Novara 80 - Vigevano www.ilbuonmangiare.it
Siamo aperti tutti i giorni:
LunedĂŹ 7,30-13.00 MartedĂŹ- sabato 7.30-13.00 15.30-20.00 Domenica 8.30-13.00
ARROSTO DI POLLO Ingredienti: coscia di pollo disossata sale, rosmarino, Fare un buon arrosto di pollo non è semplice. Serve una pulizia scrupolosa e molta manualità per dargli compattezza affinché, quando cotto, le fette rimangano intere, senza sfaldarsi. La carne utilizzata per fare il nostro arrosto è quella della coscia, che è la parte più morbida del pollo, con una leggera aggiunta di sale ed erbe aromatiche scelte, per poi essere cucinato in uno speciale forno, senza alcun condimento aggiunto. E’ un piatto semplice, leggero, pratico, che piace a tutti e si può gustare sia freddo che caldo, con l’aggiunta, se lo si desidera, di un delizioso fondo di cottura, che forniamo in un contenitore a parte. Cosa aspettate a provarlo? P.S. Le cosce di pollo che noi utilizziamo provengono da piccoli e qualificati macellatori piemontesi che hanno scelto di puntare sulla qualità, favoriti anche dalle tradizioni del loro territorio. Infatti questi allevatori e macellatori puntano ad ottenere polli dalle ottime caratteristiche qualitative attraverso: - scelta di razze particolarmente adatte a produrre carne di qualità- alimentazione con cereali non transgenici- allevamento all’aperto su ampi spazi- scelta dell’età ottimale per la macellazione La Video Ricetta: http://tinyurl.com/6rl9955
LASAGNE AL RAGU’ DI CARNI BIANCHE Le lasagne al ragù sono un classico della nostra cucina, uno dei piatti più venduti di tutto l’anno, che piace a tutta la famiglia. Dove sta il segreto? Il ragù che è fatto con le nostre carni bianche, della cui qualità siamo sicuri. La polpa di pomodoro, rigorosamente di provenienza italiana e prodotta solo con pomodoro maturato naturalmente al sole. La besciamella, sempre freschissima e la sfoglia, tirata a mano. Il tutto naturalmente preparato con cura ed amore: il segreto è tutto qui! La consegniamo precotta così che, riscaldata nel vostro forno, venga completata la cottura e possiate sfornare un piatto come se fosse stato preparato al momento!! Assaggiatela! Ingredienti per le lasagne al ragù: pasta per lasagne ragu di carni bianche besciamella formaggio filante parmigiano grattuggiato Ingredienti per il ragù: carne macinata di coscia di pollo e tacchino salsiccia di pollo pancetta tritata passata di polpa di pomodoro (mi raccomando, prodotto in Italia con pomodori italiani, maturati sulla pianta e raccolti in stagione) concentrato di pomodoro sedano carote e cipolle vino marsala olio di oliva, sale e pepe preparare un trito con la cipolla, la carota ed il sedano e farlo soffriggere con l’olio di oliva e dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tritata facendola rosolare aggiungere il trito di carne e continuare la rosolatura per qualche minuto avendo cura di girarla per evitare che bruci sul fondo della pentola aggiungere il vino marsala facendolo sfumare, la polpa di pomodoro ed un poco di concentrato di pomodoro per rafforzare colore e sapore. Cuocere a pentola semicoperta controllando che la cottura avvenga sobbollendo per 2-3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno e se si stringe troppo aggiungere acqua.
Per preparare la pasta (per ottenere circa un kg. di pasta) farina tipo 00 gr. 200 farina di semola rimacinata gr.300 5 uova Acqua q.b. Farle a mano è un po’ faticoso, meglio usare una planetaria. Mettere la farina e le uova sgusciate nella planetaria. Azionate la planetaria un poco di acqua se l’impasto si presenta troppo duro. Quando l’impasto sarà diventato senza grumi, liscio e setoso fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ora coperta con un canovaccio pulito o gli appositi fogli di plastica ormai in commercio. Riprendere e stendere le sfoglie col mattarello o, più comodo, con le apposite macchine. Tagliate la sfoglia a rettangoli, lessatela in acqua ben salata e quando è pronta raffreddatela in acqua e ghiaccio. Preparazione delle lasagne In una teglia stendere una strato di ragù e poi uno strato di pasta fare una strato di besciamella, uno strato di ragù, qualche fette di formaggio filante, spolverare con il parmigiano grattugiato, coprire con la pasta e riprendere il ciclo. Di solito si fanno 4 o 5 strati Terminare l’ultimo strato con un ragù besciamella e parmigiano. Mettere in forno a 170° per 20-30 minuti, o comunque fino a quando non si forma una bella crosticina dorata in superficie.
CARNE ALL’INGLESE LA NOSTRA CARNE COTTA ALL’INGLESE Se la carne è di qualità i risultati sono assicurati. Un morbidissimo controfiletto di manzo, una vigorosa massaggiatura con sale ed aromi, e poi una cottura lenta in uno speciale forno a temperatura controllata. La frollatura e la perfetta cottura permettono di avere un prodotto sano, morbido e saporito. Ingredienti: un pezzo di roast beef o controfiletto di manzo olio di oliva o burro sale e pepe rosmarino La qualità della carne ha molta importanza ai fini della morbidezza e del sapore. Se vuoi saperne di più sulle carni vai a questo link: http://www.ilbuonmangiare.it/categorie/-Carni_fresche.xhtml Preparazione: Rifilare alla perfezione la carne e strofinarla poi energicamente con sale e pepe e rosmarino Farlo poi rosolare in una padella con l’olio, girandolo da tutte le parti in modo che sia uniformemente rosolato, evitando di bucarlo per non fare uscire i succhi della carne Quando la carne è rosolata (circa 5 minuti) mettere in forno a 200° per 15 minuti su di una griglia con una teglia sotto affinchè raccolga i succhi che fuoriusciranno. Trascorso questo tempo bagnarla con il succo raccolto nella teglia, abbassare la temperatura a circa 100° e continuare la cottura per circa 1 ora. Questi tempi sono anche in funzione della dimensione della carne, per cui bisogna prenderci un poco la mano. Sarebbe l’ideale procurarsi un termometro a sonda da inserire nella parte più spessa della carne per poterne misurare la temperatura al cuore che dovrebbe raggiungere i 56-58° A cottura ultimata avvolgere in un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 15 minuti
INSALATA DI MARE DESCRIZIONE NOSTRA INSALATA DI MARE Sarebbe stato più facile ed economico proporre delle insalate di mare già pronte, nelle quali compare il sapore acidulo dell’aceto che viene utilizzato per favorirne la conservazione. Abbiamo scelto di farla noi perché in questo modo siamo in grado di scegliere seppie, gamberetti, cozzi, calamari e polipi della migliore qualità e di cucinarli giorno per giorno, per darvi sempre un prodotto freschissimo ed in cui si senta il sapore del mare. Solo così ci sentiamo soddisfatti del nostro lavoro e ci sentiamo sicuri di avervi proposto un piatto saporito ma anche sano. Ingredienti: polipo, cozze intere, seppie, code di gamberi sgusciati, calamari, surimi olio di semi di girasole sale, pepe prezzemolo tritato Preparazione: Pulire alla perfezione le seppie togliendo la testa ed asportando le interiora, asportare gli occhi ed estrarre l’osso. A questo punto diventa accessibile la sacca dell’inchiostro che è da asportare evitando di romperla e lavare bene il tutto. Identico procedimento per i calamari. Lessare il polipo facendo attenzione a non esagerare con la cottura per non farlo diventare duro. Pulire le cozze raschiando bene il guscio, lavarle bene, metterle in una pentola a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. Asportare il muscolo interno di quelle che si sono aperte e buttare quelle che sono rimaste chiuse. Lavare bene le code di gambero ed asportare il filo nero centrale, che è l’intestino Cucinare il tutto separatamente facendo attenzione ai tempi per evitare che diventino dure. Tagliare a pezzetti surimi, polipo, le seppie e i calamari in misura adeguata e miscelare il tutto. Condire con l’olio di semi di girasole, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. N.B. A casa conditela pure con olio di oliva. Noi usiamo quello di semi di girasole perché è l’unico che non si addensa alle basse temperature del banco di vendita.
PAELLA VALENCIANA
Ingredienti: brodo di carne petti di pollo cosce di pollo disossate salsiccia di pollo piselli fini peperoni grigliati vino bianco sedano, carote e cipolla cozze gamberi riso carnaroli vongole sgusciate gamberi e gamberoni cipolla, sedano, carota sale e pepe fumetto di crostacei olio di oliva zafferano Preparazione del fumetto di crostacei Per il fumetto utilizzare i gusci e le teste dei gamberi e dei gamberetti. Fare un trito con sedano, cipolla e carota farlo rosolare in una pentola con olio di oliva, aggiungere i gusci e le teste dei crostacei, farli rosolare ancora un poco e poi sfumarli con il vino bianco. Aggiungere acqua, sale e pepe e far restringere per circa 45 minuti. Filtrare il tutto schiacciando bene nel colino le teste per fare uscire bene tutti i succhi. Il fumetto è pronto e servirà a dare maggior sapore alla paella. Preparazione dei vari componenti -
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Cozze e vongole: pulirle raschiando bene il guscio, lavarle bene, metterle in una pentola a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. Buttare quelle che rimangono chiuse. Filtrare dal liquido. Cosce di pollo disossate: tagliarle a pezzetti e rosolarle in una padella con olio, sfumandole con vino bianco, senza portarle ad una completa cottura Ripetere questo stesso procedimento per la salsiccia ed il petto di pollo ed i calamari.
PER LA PAELLA: Tostare il riso in un poco di olio con carota, sedano e cipolla tritate, sfumandolo con vino bianco Aggiungere il brodo di carne ed il fumetto di crostacei e lo zafferano.
Quando il riso arriva a bollore aggiungere la carne, i calamari e la salsiccia. Dopo circa 5 minuti aggiungere i gamberi crudi, i peperoni grigliati tagliati a fettine ed i piselli. Circa 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere le cozze e le vongole. Aggiustare di sale. La paella è pronta. Potete riscaldarla in microonde oppure al forno, ma se la riscaldate in un padella, aggiungendo solo un filo di olio, le ridarete quel sapore croccante originale.
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