CONFRONTO a ANALISI

Onaf è l’acronimo di Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi; Associazione a carattere nazionale, caratterizzata da una capillare rete di Delegazioni la cui governance territoriale è esercitata a livello provinciale o interprovinciale. La Delegazione di Treviso, una delle più longeve, ha raccolto, dopo 23 anni di mandato, l’eredità morale di Fernando Raris, Delegato emerito, autore, ricercatore e accademico, che ha contribuito in modo instancabile e puntuale alla diffusione del mondo caseario nel territorio della Marca Trevigiana e nelle provincie attigue.

Attraverso la proposta di corsi per ottenere la qualifica di Assaggiatore e di Maestro Assaggiatore, la Delegazione è cresciuta fino a espandersi nel territorio Bellunese e in tutto il Friuli Venezia Giulia, sempre con l’obiettivo di creare nuclei di persone formate e appassionate, che generino a loro volta nuove Delegazioni, nuove attività e iniziative. Oltre ai corsi di formazione, la Delegazione promuove eventi formativi sulle diverse tipologie di formaggi nazionali e internazionali, sui loro abbinamenti, incontri con i produttori, visite didattiche, approfondimenti scientifici, fino ad arrivare a delle vere e proprie rappresentazioni teatrali sul tema.

Lo scopo ultimo, e anche il primo a pensarci bene, è portare a tutti i livelli la cultura del formaggio che per noi significa diffondere la storia che si cela dietro un prodotto, la sua genesi e la sua evoluzione nel tempo. Non meno importante riteniamo essere anche la massima valorizzazione della produzione di un’ottima materia prima e delle relative tecniche di trasformazione.

Vogliamo portare alla massima diffusione l’educazione al consumo del formaggio, inteso quale fonte nutrizionale ma anche piacere edonistico. Fondamentale sarà dunque saper approcciare correttamente il “cacio”, sottoporlo ai nostri organi di senso al fine di riconoscerne e indagarne, ad esempio, forma, colore, occhiatura, profumi, aromi e gusti. Non meno importante, così come nel servizio del vino, saranno la tecnica di servizio, il corretto taglio delle forme, l’adeguata temperatura di servizio, la conoscenza delle migliori condizioni di conservazione, e infine, la corretta composizione del tagliere o del carrello dei formaggi.

I nostri Maestri Assaggiatori, dunque, possono essere docenti ai corsi, guide per degustazioni tecniche, giudici nei concorsi e validi partner dei casari nella predisposizione delle schede tecniche di un prodotto.

Un lavoro che ci appassiona e che ci sprona alla continua ricerca di nuovi formaggi, nuove storie e nuove collaborazioni.