GUANCIALE TUTTI per

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IN-FORMAZIONE

CE N’È PER TUTTI I GUSTI: UN VIAGGIO FORMATIVO ALLA SCOPERTA DEI GUANCIALI DELLA NOSTRA SELEZIONE. DOLCE, SAPIDO O AFFUMICATO... QUALE FA PER TE?

Un nuovo anno porta sempre aria di novità, come questa rubrica dove vi racconterò una parte della nostra formazione interna Valsana crede molto nell’importanza dell’approfondimento sul prodotto attraverso la formazione, aggiunta come obiettivo nel suo statuto. Gli incontri, 6 all’anno in azienda più le visite ai fornitori, coinvolgono tutta la rete vendita e il commerciale.

Quale Regione?

Il guanciale è un prodotto diffuso in tutta Italia, ogni zona presenta delle specificità.

In questo appuntamento di formazione faremo un focus sulla differenziazione dei guanciali in catalogo, per guidarvi nella scelta di quello più adatto alle vostre esigenze. Nella tabella che segue troverete elencate, in modo intuitivo e immediato, le principali caratteristiche dei guanciali nel nostro assortimento.

IL GUANCIALE Prodotto nato dalla necessità, quando in campagna i primi norcini impararono a valorizzare i tagli grassi: lardo, pancetta e guanciale. Tagli considerati meno pregiati, dai quali ottenere alimenti di facile conservazione ad alta intensità energetica, un cibo popolare. La forma triangolare o rettangolare permette di riconoscere a colpo d’occhio se si tratta di un prodotto ottenuto, rispettivamente, dalla guancia o dalla gola del maiale guanciale

Ogni guanciale porta con sé diverse caratteristiche che lo rendono unico. La scelta della materia prima, con le giuste venature magre con grasso pregiato, il processo di salatura, la concia con pepe e spezie varie, l’eventuale affumicatura e il grado di stagionatura, fanno sì che ogni guanciale si presenti al palato con intensità di aromi differenti.

LA DEGUSTAZIONE I guanciali assaggiati in questa formazione: Guanciale di Colonnata, Gota stagionata, Guanciale al pepe e Guanciale affumicato di Zahre.

Il Guanciale di Colonnata è dolce con un aroma speziato, ideale per la lavorazione in cucina. Così anche la Gota stagionata, dalla fetta regolare e con un rapporto proporzionato tra grasso e magro, è il prodotto ideale da utilizzare per un’ottima pasta alla carbonara.

A seguire un prodotto con un importante contributo di pepe: il Guanciale al pepe di Lusetti. Si scioglie in bocca, è dolce e leggermente sapido; tra i più venduti, consigliamo l’utilizzo previa leggera pulizia del pepe in eccesso.

Ultimo assaggio: Guanciale affumicato di Zahre, nel cuore delle Alpi Carniche viene affumicato con legno di faggio, come da tradizione di montagna. Una fetta dolcissima e fondente, molto ruffiano, con una delicata nota di fumo accompagnata da profumi di cannella e pepe. Della stessa tipologia è anche disponibile il prodotto di Jolanda De Colò.

Una menzione d’onore va al Guanciale di Suino nero dei Nebrodi. Presidio Slow Food allevato nel Parco Nazionale dei Nebrodi, i maiali si alimentano con ciò che trovano in natura: castagne, ghiande e tuberi. La fetta ha una maggiore frazione di grasso, ottimo su crostini caldi di pane, delicatamente si scioglie in bocca.

Il guanciale viene prodotto con un taglio che va dalla testa alle spalle, composto principalmente da grasso pregiato.

GUANCIALE DI COLONNATA cod 82444 · peso 1,2 kg circa

Suini pesanti italiani del circuito dei prosciutti DOP di Parma e San Daniele

Giannarelli

Toscana

Stagionatura almeno 4 mesi nelle conche di marmo di Colonnata

Concia

Spezie, pepe, aglio e rosmarino

GOTA STAGIONATA cod 79173 · peso 1,5 kg circa

Suini da filiere italiane

Salumificio Valtiberino Umbria

Suini da filiere italiane Salumificio Lusetti Lombardia

Stagionatura almeno 40 giorni

GUANCIALE AL PEPE LUSETTI cod 78218 · peso 1,8 kg circa

GUANCIALE AFFUMICATO ZAHRE cod 81152 · peso 1,7 kg circa

Suini da filiere italiane Salumificio Zahre FVG

GUANCIALE DI SUINO NERO DEI NEBRODI cod 80221 · peso 1,5 kg circa

Suino Nero dei Nebrodi Agostino Ninone Sicilia

GUANCIALE DI SUINO AFFUMICATO cod 84445 · peso 1,7 kg circa

Suini da filiere italiane Jolanda De Colò FVG

Stagionatura almeno 20 giorni

Concia Pepe e aromi naturali

Concia Spezie e aromi vari con legno di faggio

Stagionatura almeno 2 mesi

Concia

Spezie e piante aromatiche

Stagionatura almeno 30 giorni

Concia

Pepe nero e aromi naturali

Stagionatura almeno 90 giorni

Concia

Spezie e piante aromatiche