SALAME #lovers

I SOMMELIER 2 minuti di lettura

L'APERITIVO DELLA TRADIZIONE CAMPAGNOLA IN UN VIAGGIO TRA ALCUNI SALAMI D'ITALIA E I VINI ROSSI PIÙ DIVERSI

Saumur Champigny AOC

Due prodotti che ben fotografano il loro territorio: il Cabernet Franc della Loira e il Punta di Coltello Lovison. Un vino rosso elegante che conserva tutta la sua freschezza, dove i sentori vegetali non sono esasperati e la trama tannica invoglia il palato a un altro boccone di salame. In questo caso iniziare l’aperitivo con un Cabernet Franc is not a crime!

St Joseph AOC

La carne di Nero dei Nebrodi in questo salume è esaltata in tutta la sua finezza, non sovrastiamola! Scegliamo un buon Syrah della Valle del Rodano capace di accompagnare la carne con le sue note di pepe, liquirizia, tabacco e olive mature. Attenzione a scegliere un vino che conservi un po' di tensione nel sorso, il grasso del salume lo richiede.

Chianti Classico DOCG

Un abbinamento scontato, ma sempre vincente. Il Chianti Classico che ho in mente sarà ferroso, con note di fumo e frutti rossi, non appesantito da gradazioni alcoliche eccessive. Il grasso dei lardelli e gli aromi del pepe si sentiranno a casa in questo abbinamento, con l’acidità del Sangiovese e i suoi sentori di spezie fini a far da contorno.

Salame friulano prodotto con carne di suini italiani, a grana non troppo fine e con buon equilibrio tra magro e grasso; è dolce, con leggeri profumi di vino e pepe cod 80151 · peso 700 g ca

Salame prodotto con carne di suini Nero dei Nebrodi allevati all'aperto in Sicilia; a grana media, con una speziatura bilanciata che esalta il sapore della carne cod 80223 · peso 500 g ca

Il classico salame toscano con l'aggiunta dei lardelli; al palato è morbido e dolce, con un'inconfondibile aroma dato dal Chianti aggiunto all'interno dell'impasto cod 78252 · peso 3 kg ca

Pignolo Del Friuli

Un rosso ottenuto da una bacca autoctona friulana poco conosciuta: si tratta di un vino fine, con una marcata acidità adatta anche ai lunghi invecchiamenti. Il bouquet si arricchisce con la maturazione, svelando oltre a note fruttate anche una componente speziata che va dalle note di incenso e del legno a quelle del pepe e della noce moscata.

Rosso Canario Della Valle De La Orotava

Vino rosso prodotto con uve autoctone spesso da viti secolari, principalmente Listàn Negro e Negramoll. I rossi di questa zona sono caratterizzati al naso da persistenti sentori fruttati, e al palato da un corpo piuttosto secco e da un retrogusto olfattivo leggermente affumicato e terroso, che ricorda le origini vulcaniche.

Carmignano DOCG

Questo vino è prodotto nell’omonima zona in provincia di Prato con uve Sangiovese, Canaiolo e Cabernet (Franc o Sauvignon). È un vino di buon corpo, con sentori fruttati di mirtillo e amarena. È dotato di una acidità sostenuta e di un tannino vivace che ben si adatta a equilibrare la parte più grassa del salume.