ASIAGO D’ALLEVO DOP

Stravecchio

cod 30879 · peso 9 kg circa

Forma cilindrica regolare. Facce piane irregolari, leggermente convesse. Scalzo diritto, regolare. Crosta rugusa, macchiata, untuosa, dura, di colore ocra non uniforme, carico, con macchie rugginose.

Colore della pasta giallo dorato uniforme, carico. Sottocrosta sottile. Occhiatura irregolare, piccola, non uniforme, rada. Struttura dura, compatta, granulosa, liscia e asciutta.

Odori: animale, stalla, mandria, cuoio; tostato, caramello, torrefatto; carne, brodo di carne; vegetale, verdura lessa. Sapori: dolce medio, acido medio, salato medio-elevato, amaro non percettibile. Aromi: lattico, lattico cotto, burro fuso; animale, stalla, mandria, cuoio; carne, brodo di carne; vegetale, verdura lessa; tostato leggero, pane; fruttato, frutta trasformata, frutta secca, pan brioche. Sensazioni trigeminali: assenti. Struttura mediamente granulosa e dura media, solubile, con cristalli. Persistenza gustativa medio elevata. Note: eleganza ed equilibrio.

MONTE VERONESE D’ALLEVO DOP

LATTE DI MALGA cod 30872M20 · peso 8 kg circa

Forma cilindrica regolare. Facce regolari, leggermente convesse. Scalzo diritto, regolare Crosta rugusa, macchiata, umida, dura di colore ocra uniforme, carico.

Colore della pasta giallo dorato uniforme, carico Sottocrosta sottile . Occhiatura irregolare, piccola, non uniforme. Struttura dura, compatta, liscia.

Odori: animale, stalla, mandria, stalla di vacche; vegetale, verdura lessa, legno, humus, brodo di carne. Sapori: dolce medio, acido medio-basso, salato medio-elevato, amaro basso, umami medioelevato. Aromi: animale, stalla, mandria, stalla di vacche; vegetale, verdura lessa, legno, humus, brodo di carne, miele di castagno, frutta secca. Sensazioni trigeminali: pungente medio Struttura mediamente granulosa e solubile, con cristalli. Persistenza gustativa elevata. Note: grande complessità, finale in bocca con sentori animali di stallatico, tipica dei prodotti di montagna