BURRO di MARE

REGIONI COSTIERE, VENTI MARINI E PASCOLI VERDISSIMI. SUL PIACERE

GASTRONOMICO NOI E I FRANCESI ANDIAMO NELLA STESSA DIREZIONE, QUINDI INTONIAMO: LIBERTÉ, FRATERNITÉ ET BEURRE SALÉ... D'ISIGNY!

LOCATION Siamo nella bassa Normandia, nord della Francia, più precisamente nei comuni sui versanti dei fiumi delle Baie des Veys. Là, dove il mare dona al terreno di pascolo un’alta concentrazione di sali minerali e oligoelementi, dando vita a quello che possiamo chiamare terroir de la mer. Queste condizioni portano l’erba a diventare verdissima, carica di iodio e carattere al gusto. Il latte ricco di grasso che ne deriva non poteva che essere naturalmente destinato a una produzione identitaria francese: il burro.

PRODUZIONE La panna raccolta nella zona di Isigny presenta una media del 42% di grassi. A essa, dopo il passaggio

Aromatizzato

di pastorizzazione, vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati e lasciata maturare per 18 ore circa. In seguito si attiva il baratte, la zangola tradizionale francese, che a 24 giri al minuto trasforma la panna in una pasta omogenea che possiamo suadentemente chiamare beurre. Quella di Isigny è una DOP in Francia dal 1996. Il suo colore acceso è definito “bottone d’oro” grazie alla presenza naturale di carotenoidi.

Adesso andiamo al sodo con tre modi d'uso: vi motiviamo sul perchè la versione in cesto da 5 kg è quella che più valorizza questo burro francese.

Semplice e diretto, fatevi un bel burro aromatizzato maison Spezie ed erbe sono le benvenute, basta aggiungerle al burro precedentemente lavorato con una spatola. Formare un panetto o un cilindro con del film alimentare: in frigo 2 ore e siete pronti. La combinazione che vi consiglio: aglio ursino e zeste di lime.

La Reine

La regina delle salse al burro è lei: la sauce Hollandaise Una salsa semplice la cui qualità è sì definita da una certa dimestichezza, ma senza dubbio da un ottimo burro. Quello di Isigny in questi casi dà soddisfazioni. Per un abbinamento classico non manca tanto al periodo degli asparagi bianchi.

Migliori amici

Quando la materia è buona non sento mai il bisogno di trasformarla troppo. Ecco quindi il migliore amico da abbinare al burro semplice: le capesante, che con estrema soddisfazione napperete di burro fuso con il cucchiaio come se agitaste la bacchetta di Harry Potter... magia!

NOME Beurre Isigny AOP

PRODUTTORE Isigny Sainte Mère

REGIONE Isigny sur Mer, Francia

LATTE �� vaccino

Crudo

Termizzato

Pastorizzato

SAPORE sapido e dolce al tempo stesso con un piacevole aroma di nocciola

PESO 5 kg

CODICE 44063 · demi-sel con sale al 2%

ALTERNATIVA disponibile anche in versione dolce (cod 45336)

CONSERVAZIONE:

Temperatura fino ai 18°C

Evitare la luce diretta

Richiudere sempre il coperchio