BEAUFORT

GRANDE FORMAGGIO FRANCESE, DAL TIPICO SCALZO CONCAVO,

PRODUTTORE

Nella riserva naturale Plan de Tueda, sorge l’azienda agricola di Remi Perret. Partito dall’allevamento di poche vacche oggi gestisce un alpeggio con 600 ettari di pascolo e 140 vacche di razza Tarines e Abondance.

La produzione in alpeggio si aggira intorno alle 5/6 forme al giorno tra quella della mattina e quella della sera. In una piccola cave le forme iniziano la stagionatura prima di essere ritirate dal maitre affineur Joseph Paccard. Questa piccola e bellissima realtà nasce a fine anni ’80 dalla voglia di Joseph di valorizzare il terroir di Savoia e i suoi formaggi, facendoli maturare alla perfezione. Meticolosità e know how sono stati ereditati dai figli Jean-François e Bertrand che continuano, a Manigod, ad affinare formaggi fermier della Savoia: Reblochon, Tomme, Chevrotin, Manigodine, Abondance e Beaufort. Qualità su misura, come piace a noi.

Curiosit

Anticamente il Beaufort veniva chiamato grovire deformazione dialettale di gruyère (groviera).

Negli anni '60 del XIX secolo la famiglia Avocat, residente a Beaufort, inventò l'apposito cerchio che rende concavo lo scalzo delle forme di Beaufort. Il nome dato al formaggio è quindi un omaggio al paese in cui fu inventato il tradizionale cerchio. Lo scalzo concavo è ormai il tratto distintivo del Beaufort e i discendenti della famiglia Avocat producono ancora oggi i cerchi necessari per ottenerlo.

cod 46748 · peso 37 kg circa disponibile anche Plan Pichu · cod 46745 ordine minimo 1/32

SAPORE

Molto persistente e dolce, con intensi aromi di fiori, erba e frutti maturi, leggere le sensazioni animali

12 mesiV alsana 5 mesiDisciplinar e

Beaufort AOP Chalet d'Alpage alpeggio fermier

Beaufort AOP Eté estate

Beaufort AOP inverno

In Cucina

In cucina non posso che proporvi un classico, la fondue. Però vorrei stuzzicarvi con un’idea “fusion”: Comtè, Beaufort e Saporito delle Valli, un po’ di Francia e un po’ di Italia, aggiungete vino bianco, uno spicchio d’aglio e il gioco è fatto. Lessate patate, broccoli e le verdure che più vi piacciono per accompagnare la golosa fonduta. Freddo nun te temo!