“Tiramesù legittimo delle Beccarie”

Giuseppe Maffioli

La Cucina Trevigiana

Padova 1983, p. 423 con la sua catena di ristoranti in Italia e all’estero. Questi due ristoranti e altri hanno inserito nei loro menu dei dolci il Tiramisù come specialità della casa e del territorio.

Montare a spuma 12 tuorli d’uova con mezzo chilo di zucchero ed incorporarvi 1 kg di mascarpone, ottenendone una crema morbida. Bagnare uno strato di 30 savoiardi con caffè zuccherato, quanto basta appunto. Spalmare sui savoiardi metà della crema, sovrapporre un altro strato di 30 savoiardi che si bagnerà con altro caffè che si bagnerà, spalmando la superficie con il rimanente mascarpone. Cospargere il mascarpone con del cacao amaro, e passare in frigo sino al momento di servire.

DALL’ACCADEMIA AL TIRAMISÙ DAY

Il 15 ottobre del 2010 tre membri della delegazione di Treviso dell’Accademia Italiana della Cucina hanno depositato un Atto Notarile (n. 7947 presso il Notaio Lorenzo Ferretto, Treviso) contenente una ricerca sulle modalità di preparazione del “TIRAME SU” con l’intento di salvaguardare le tradizioni gastronomiche del territorio. A seguire, 2011, nasce “l’Accademia del Tiramisù”, per trasmettere la cultura del “Tiramesù”. Dal 2017 poi si svolge a Treviso il “Tiramisù Day” con concorso di numeroso e ghiotto popolo. Come si vede una guerra senza esclusione di colpi!

LA RISPOSTA FRIULANA: IL PAT

Ma dalle parti dell’Isonzo non si sta a guardare. Nel 2017 l’allora Ministero delle Politiche agricole iscrive il “Tirime su” friulano come PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali). Una consacrazione istituzionale in punta di codice!

Come finirà la guerra tra Pan di Spagna e Savoiardi, tra Zabaione e Mascarpone? Nel dubbio ce li gustiamo tutti e due… tra Sile ed Isonzo!

“Coppa Vetturino”

Chef Mario Cosolo

Ristorante Al Vetturino (1947)

Pieris di San Canzian d’Isonzo, Gorizia

Ingredienti per 8 coppe. Pan di Spagna: 5 uova, zucchero (pari al peso di 4 uova col guscio), farina 00 (pari al peso di 3 uova col guscio), 1/2 bustina di lievito, la raspatura di un limone. Crema: 6 tuorli d’uovo, 8-9 cucchiai di zucchero, 1 litro di panna liquida, 80 ml di marsala secco, 2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparare il pan di Spagna, preparare le creme. Montare un litro di panna freschissima. Setacciare 2 o 3 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere insieme con 2 o 3 cucchiai di zucchero e amalgamarli a piccole dosi a 400 g di panna montata. Disporre sul fondo di ognuna la crema al cioccolato (circa metà coppa): sopra adagiare un quadratino di pan di Spagna inzuppato nel Marsala; quindi, ricoprire fino all’orlo con la crema zabaione. Infine, spolverare abbondantemente di cacao. Riporre in frigorifero per alcune ore.

Friuli Venezia Giulia