DUE PASSI LATTERIA in

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Il caseificio è nato nel 1930 come latteria turnaria, dove cioè a turno diversi conferenti gestivano la latteria, compresa la produzione, e si garantivano una parte della trasformazione annua del loro latte.

Da oltre 30 anni la struttura ha carattere cooperativo, conta 4 soci e trasforma circa 20 quintali di latte al giorno. Pensate che in origine i conferenti erano oltre 100.

I prodotti sono quelli tipici dell’alto Veneto, caciotte e formaggi latteria a latte vaccino, con poche variazioni sul tema. Del resto la nascita di queste latterie era legata a un bisogno di autosostentamento del territorio, ma anche di maggior stabilità produttiva, in quanto la produzione domestica mancava di condizioni adeguate.

Da anni lavoriamo con il loro Melere da piastra, ma in autunno abbiam selezionato un paio di formaggi latteria in più, che aggiungono complessità alla nostra gamma.

LATTERIA FRONTIN

Si tratta di un prodotto magro, ossia fatto con latte parzialmente scremato. Il latte viene lavorato crudo e la cagliata è sottoposta a processo di semi cottura. Il caglio è quello di vitello. La texture è piuttosto sostenuta, l’occhiatura rada. La stagionatura ideale del prodotto è di circa 30 giorni. In bocca è dolce, i sentori lattici si accompagnano a una acidità ben bilanciata. La pezzatura è piccola, una forma pesa circa 4,5 chilogrammi. Si utilizza il lisozima per prevenire fermentazioni anomale.

LATTERIA FRONTAL

Qui il latte viene lavorato intero e pastorizzato, la pasta è quella di un semicotto e l’occhiatura ben diffusa. A differenza del precedente non contiene il lisozima. La pezzatura si aggira sempre attorno ai 4,5 kg e la stagionatura sui 30 giorni. Al palato è molto più rotondo e grasso del Frontin, oltre a note di latte e burro crudo vi sono leggere note erbacee.

Formaggio a latte crudo parzialmente scremato e a pasta semicotta, stagionato circa 30 giorni, dal gusto dolce con sentori lattici e una buona acidità cod 29966 · peso 4,5 kg circa

Formaggio a latte intero pastorizzato e a pasta semicotta, stagionato sempre 30 giorni. Al palato è dolce e rotondo, con note erbace e di burro cod 29967 · peso 4,5 kg circa

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