845 g Dejvægt i alt

SAMMENBAGTE BRØD MED LANDMEL

FLOTTE SAMMENBAGTE LANDBRØD bagt på Dansk Landmel og fordej. Brødet har en god smag, flot struktur og en saftig krumme.

FORDEJ DAG 1

2.500 g Dansk Landmel NA (3088004) 1.700 g Vand 50 g Salt 25 g Gær (12,5 g tørgær)

4.325 g Dejvægt i alt

Æltetid 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min. – opbevares derefter på køl til dagen efter.

OPSKRIFT DAG 2

4.325 g Fordej (fra dagen før) 4.000 g Dansk Elephant Hvedemel NA (2410304) 2.000 g Dansk Landmel NA (3088004) 1.000 g SpeltSur 10/90 (3006504) 500 g Dansk Rugmel NA (2304004) 75 g Valsesauer NA (9024004) 200 g Olie 150 g Gær (75 g tørgær) 150 g Salt 4.200 g Vand

16.600 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

ÆLTETID: 8 min. + 6 min. DEJTEMPERATUR: 25-27°C. LIGGETID: 15 minutter som dej + 15 min. i virk. DEJVÆGT: 750 g til brød (2 × 4 i træramme). RASKETID: 45-50 min. i raskeskab. BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C). BAGETID (VEJL.): 30 min. + 15 min. med åbent spjæld.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi Fedt - mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Kostfibre Protein Salt 649 kJ/155 kcal 2,2 g 0,3 g 24,4 g 1,7 g 2,7 g 7,7 g 1,19 g

INGREDIENSER:

Hvedemel, spelthvedemel, rugmel, tørret spelthvedesurdej (spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, rapsolie, gær, tørret surdej (rug, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), hvedestivelse), hvedegluten, melbehandlingsmiddel (E 300).