090 g Dejvægt i alt

ORIGINAL SOFTKERNERUGBRØD

SAFTIGT, SMAGFULDT OG KLASSISK SOFTKERNERUG-

BRØD med dansk rug og Basis Rugbrød Mørk 20/80, der sikrer den helt rette smag og kvalitet.

IBLØDSÆTNING DAG 1

2.250 g Danske Skårne rugkerner NA (2305004) 1.150 g Solsikkekerner 850 g Hørfrø 450 g Basis Rugbrød Mørk 20/80 (3020104) 3.350 g Vand

8.050 g Iblødsætning i alt

OPSKRIFT DAG 2

8.050 g Iblødsætning 900 g Basis Rugbrød Mørk 20/80 (3020104) 850 g Dansk Rugmel NA (2304004) 105 g Gær (50 g tørgær) 1.100 g Vand

11.005 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

ÆLTETID: 20 min. langsomt. DEJTEMPERATUR: 28-30°C. LIGGETID: 60 min. DEJVÆGT: 1.100 g. FORM: Fulton rugbrødsform (10 × 10 × 18). DEKORATION: Drysses med sesamfrø. HÆVETID: Ca. 45 min. BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 250°C, faldende til 180°C (Gastroovn 170°C). Damp ved indsætning i ovn. BAGETID (VEJL.): 55-60 min. (kernetemp. min. 96°C)

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi 1089 kJ/260 kcal Fedt - mættede fedtsyrer 10,3 g 1,3 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 28,1 g 1,8 g Kostfibre 8,1 g Protein 9,7 g Salt 1,19 g

INGREDIENSER:

Vand, 22% rugkerner, 11% solsikke- kerner, 8% hørfrø, 10% rugmel, hvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, startekultur), gær, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, salt tilsat jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi Fedt - mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Kostfibre Protein Salt 602 kJ/144 kcal 0,9 g 0,2 g 24,7 g 1,7 g 2,7 g 7,4 g 1,13 g

INGREDIENSER:

Hvedemel, rugkerner, spelthvedemel, tørret spelthvedesurdej (spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, gær, tørret surdej (rug, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), hvedestivelse), hvedegluten, vandmelbehandlingsmiddel (E 300).

RUSTIKKE BRØD MED LANDMEL

LÆKRE, RUSTIKKE BRØD OG BOLLER bagt på Dansk Landmel og med fordej. Brødet har en flot farve og en saftig krumme.

FORDEJ DAG 1

2.500 g Dansk Landmel NA (3088004) 1.700 g Vand 50 g Salt 25 g Gær (12,5 g tørgær)

4.325 g Dejvægt i alt

Æltetid 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min. – opbevares derefter på køl til dagen efter.

OPSKRIFT DAG 2

4.325 g Fordej (fra dagen før) 4.000 g Dansk Elephant Hvedemel NA (2410304) 2.500 g Dansk Landmel NA (3088004) 1.000 g SpeltSur 10/90 (3006504) 750 g Poppende Rugkerner (9284122) 75 g Valsesauer NA (9024004) 80 g Gær (40 g tørgær) 160 g Salt Tilsættes de sidste 2 min. af æltetid 5.500 g Vand (500 g vand holdes tilbage, tilsættes de sidste 4 min. af æltetid)

18.390 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

Alle ingredienser med undtagelse af salt og 500 g vand tilsættes æltekarret. Salt tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden. 500 g vand tilsættes de sidste 4 min. af æltetiden. Efter liggetid foretages grundigt kuvertfold, herefter på køl til næste dag. ÆLTETID: 8 min. langsomt + 6 min. hurtigt. DEJTEMPERATUR: 25-27°C. LIGGETID: 2 × 45 min. efter hvert 45. min foretages kuvertfold. BRØDFORM: Dejen hakkes ud, og ligges sammen som aflang brød, vendes efterfølgende i landmel. Sættes på køl til dagen efter eller tørraskes og afbages samme dag. DEJVÆGT: 700 g. RASKETID: 60 min. tørrask.

BAGETEMPERATUR (VEJL.):

Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C). Herdovn: Indsættes ved 250°C, faldende til 220°C. DAMP: Dampes efter 2 min., og først derefter reduceres varmen. BAGETID (VEJL.): 25 min. +15 min. med åbent spjæld.