g Salt

BASISBLANDING FULDKORN 60/40 MED MASSER AF FORDELE:

Lav et lækkert og nemt fuldkornsbrød med simple redskaber

En forblanding der kan anvendes til brød, i mange forskellige retninger

Indeholder masser af fibre

Et fuldkornsbrød giver 3-4 gange mere mætheds- fornemmelse end en skive alm. skive franskbrød

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi Fedt - mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Kostfibre Protein Salt 920 kJ/220 kcal 2,4 g 0,3 g 39,7 g 1,3 g 4,7 g 7,1 g 1,04 g

INGREDIENSER:

Vand, 32% fuldkornshvedemel, hvedemel, gær, rapsolie, tørret spelthvedesurdej (spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, brun farin, hvedegluten, hvedemel, druesukker, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), melbehandlingsmiddel (E300).

RUSTIKKE FULDKORNSBRØD OG BOLLER

LÆKRE, RUSTIKKE FULDKORNSBRØD OG BOLLER

med basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Bollerne har en flot gylden farve og en saftig krumme. Når du anvender basisblanding 60/40, sikrer du et højt indhold af fuldkorn.

OPSKRIFT

2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 (3091004) 1.600 g Dansk Elephant Hvedemel NA (2410304) 80 g Gær (40 g tørgær) 10 g Salt 3.000 g Vand (tilbagehold 400 g)

7.090 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 400 g vand og 10 g salt. Når dejen er kørt 5 min. + 5 min. tilsættes 400 g vand, og der æltes i 5 min, og i de 2 sidste min. af æltetiden tilsættes de 10 g salt. ÆLTETID: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt. DEJTEMPERATUR: 25-27°C. LIGGETID: 60 min. i olieret boks/kasse hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl, 2 dag. Tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageri, til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen. DEJVÆGT: Brød: 700 g. Boller: 120 g. BRØDFORM: Formes som et kort brød. Brød snittes med et vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller hakkes ud, og foldes sammen, sættes på samlingen på en plade, drysses med Grano Durum Grosso, og vendes om lige før afbagning. DEKORATION: Grano Durum Grosso. RASKETID: 60 min. tørrask

BAGETEMPERATUR (VEJL.):

Herdovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 225°C. Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 210°C (Gastroovn 190°C). Dampes efter 2 min., og først derefter reduceres varmen.

BAGETID (VEJL.):

Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld i herdovn Boller: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i herdovn Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld i stikovn Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld i stikovn

FULDKORNS KERNEBRØD

KERNERIGT FULDKORNSBRØD med god smag og struktur fra rugkerner, bagt på basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Brødet har en lækker og saftig krumme.

IBLØDSÆTNING DAG 1

750 g Danske Skårne Rugkerner NA (2305004) 750 g Vand 15 g Salt

1.515 g Iblødsætning i alt

OPSKRIFT DAG 2

1.515 g Iblødsætning 2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 (3091004) 1.600 g Dansk Elephant Hvedemel NA (2410304) 100 g Gær (50 g tørgær) 2.300 g Vand

8.100 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE

ÆLTETID: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt. DEJTEMPERATUR: 25-27°C. LIGGETID: 15 min. som dej, 15 min. i virk. DEJVÆGT: Formes som et kort brød a 600 g og fyld i Fulton rugbrødsform (10 × 10 × 18). DEKORATION: Dekorer med ruggryn, snittes med 1 snit på langs, inden indsætning i ovn. RASKETID: 45-50 min. BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 250°C, faldende til 210°C (Gastroovn 190°C), damp ved indsætning. BAGETID (VEJL.): 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

Energi 969 kJ/231 kcal Fedt - mættede fedtsyrer 2,3 g 0,4 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 41,9 g 2,0 g Kostfibre 5,6 g Protein 7,5 g Salt 1,00 g

INGREDIENSER:

Vand, (28%) fuldkornshvedemel, Hvedemel, melbehandlingsmiddel (E300), (10,5%) rugkerner, gær, rapsolie, tørret spelthvedesurdej (spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, brun farin, hvedegluten, druesukker, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), melbehandlingsmiddel (E300).

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vil du være med ?

DYRKET, HØSTET OG MALET I DANMARK Det gode bagværk handler ikke kun om god smag og høj kvalitet. For os handler det også om god samvittighed og sund fornuft. Derfor dyrker, høster og maler vi vores korn i Danmark. Kornet dyrkes af udvalgte danske landmænd, der vægter både faglighed og omtanke for omgivelserne. Den korte vej fra de danske marker til vores tre møller i Køge, Svendborg og Esbjerg skåner klimaet for unødig CO2, inden vores dygtige møllere kvalitetstester kornet og maler det efter traditionsrige forskrifter – en god historie om dansk håndværk, når det er bedst.