OverHeerlijk 2 Najaar 2017 by Van de Mheen Foodservices

NUMMER 2 - 2017 / â&#x201A;¬ 4,95

Heerlijk Over Beautyfood Gezonde olie maakt je mooi! Groen & gezond redenen om 6 groene thee te drinken Eten als kunst De Japanse keuken Snoepreisje Time-out in de Vulkaaneifel Roken Inspiratie voor BBQ-lovers

PADDENSTOELEN Herfstjuweeltjes

PROBEER NU!

La vita Ă¨ una combinazion di magia e pasta Het leven is een combinatie van magie en pasta

naturel is wel zo lekker

Federico Fellini (1920-1993) 3

Foto: Shutterstock

Menu 06 Rook! 10 Groen en gezond, 6 redenen om groene thee te drinken

12 Juweeltjes van de herfst 16 Beautyfood: gezonde olie maakt je mooi! Restaurants 22 Restaurant 't Boothuis 23 Grand CafĂŠ deBuuren 24 Bowling Harderwijk 25 Cafetaria Corlaer 26 Dikke Dirck 27 Restaurant & Partycentrum De Haas 28 Restaurant de Berenkuil 29 Flevonice Sports & Funpark 31 Bistro Vischmarkt 49 32 Restaurant Hortustuin 33 Kok Experience 34 Eetsaloon Snackcounter Het Smulhuisje 35 Brasserie Staverden 36 Restaurant Van Sprang 37 Cafetaria Twilight 38 Hof van Hulshorst 39 Hotel Harderwijk op de Veluwe

Colofon

40 16

OverHeerlijk is een speciale uitgave van Van de Mheen Foodservices in Harderwijk en verschijnt vier keer per jaar www.vandemheen-foodservices.nl info@vandemheen-foodservices.nl

Bladmanager Bart Janssens Hoofdredactie / redactie / eindredactie Artdirection / vormgeving / fotografie JoostDesign, Haarlem www.joostdesign.nl

40 Snoepreisje Time-out in de Vulkaaneifel

Coverfoto Shutterstock Druk Roto Smeets/Senefelder Misset

46 Eten als kunst: De Japanse keuken

Auteursrecht Niets uit OverHeerlijk magazine mag worden gereproduceerd en/of verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanisch, fotografisch en/of elektronisch), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming.

50 Uitsmijter

OverHeerlijk magazine is met zorg samengesteld. Het copyright van geplaatst beeldmateriaal is, voor zover bekend, in een credit vermeld. Is er geen creditvermelding en bent u of kent u de maker van het beeld, laat het ons dan weten, zodat we dit in een volgend nummer kunnen rechtzetten!

50 4

00 5

Rook! Je stelt het zo lang mogelijk uit, maar tegen de herfst komt er een moment waarop je besluit je BBQ netjes op te bergen, klaar voor de volgende zomer. Foto's: Matthew Benson / Styling: Nora Singley

In de schelp gerookte oesters

Geen goed idee! Er kan veel meer mee dan je misschien vermoedt. Heb je er bijvoorbeeld weleens aan gedacht om te roken? Hoe gezellig is het om in de schemering met elkaar om de gloeiende, geurende, rokende barbecue te staan, lekker met een drankje, terwijl jij oesters grilt als voorgerecht! Niet iets om te doen als de hele buurt zomers buiten zit, maar perfect om ‘buiten het seizoen’ van je barbecue te genieten. BBQ-goeroe Steven Raichlen, die al meerdere bestsellers schreef over zijn favoriete bezigheid, heeft er een heel boek aan gewijd. In ROOK! geeft hij gedegen informatie over ‘culinair roken op de bbq en in andere rookkasten’. Roken is volgens Steven gemakkelijk, maar niet altijd eenvoudig. Maar na zijn snelcursus roken kom je een heel

eind! Eerst krijg je in 7 stappen de ins en outs van het roken uitgelegd, aan het eind lees je alles over geschikte apparaten, want roken kan op veel manieren, zelfs binnen in een simpele metalen rookdoos op je gasfornuis! En dan de recepten! Stuk voor stuk onweerstaanbaar en praktisch geïllustreerd met duidelijke foto’s en uitgebreide stap-voor-stap instructies. Naast gerookte klassiekers als zalm, spek en ham, maar ook de allerbeste spareribs, kan je het avontuur opzoeken van gerookte Franse en Italiaanse kaas, de meest bijzondere vlees- en visgerechten, cocktails, toetjes, taart en nog veel meer. Heel veel inspiratie dus voor barbecue-lovers en foodies! Hierbij een voorproefje, stook je barbecue maar alvast op!

Gerookte oesters zijn in blik verkrijgbaar. Deze zoute en olieachtige oesters worden in spek gewikkeld en gegrild of met roomkaas tot dip gemalen. Voor de moderne benadering zijn verse oesters nodig, die hier met slechts een beetje boter worden gerookt. Probeer deze oesters en je mening over oesters, vers of gerookt, zal nooit meer dezelfde zijn. VOOR: 4 personen als licht voorgerecht of 2 personen als eerste gang VOORBEREIDINGSTIJD: 30 minuten ROOKTIJD: 5-8 minuten BRANDSTOF: hardhout naar keuze, voldoende voor 20 minuten roken INGREDIËNTEN: 24 verse oesters in de schelp, 4 el ongezouten boter, in 24 gelijke klontjes (elk ca. ½ tl). Wereldwijd worden er meer dan 1000 verschillende soorten oesters gegeten – alleen al in Noord-Amerika vele honderden. Kies de soort die in jouw omgeving het meest vers is; dat zal het vaakst de Zeeuwse oester zijn EN VERDER: ook venusschelpen,

kokkels en mosselen kunnen op deze wijze in de halve schelp worden gerookt. Neem bij venusschelpen de malsere kleinere exemplaren. Bij gerookte schelpdieren drink ik het liefst een goed gekoelde sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland. 1. Maak een houtskoolbarbecue klaar voor indirect grillen en verwarm hem voor tot 204 °C. 2. Open de oesters voorzichtig terwijl de barbecue opwarmt en gooi de bovenste (plattere) schelpen weg. Laat het mes onder elke oester doorglijden om hem los te maken. Laat ze in de onderste schelp liggen en leg ze op een schelpdierenrek of een rooster; zorg dat je het vocht behoudt. Leg op elke oester een klontje boter. 3. Schud 150 g niet-geweekte houtchips (75 g aan elke kant) of 2 houtchunks op de houtskool. Zet het rek met de oesters erboven en rook ze 5-8 minuten, tot de boter is gesmolten en de oesters warm maar niet volledig gaar zijn. Serveer er brood bij.

Stripsteak met kersenhout

Gerookt roomijs

Steaks worden gewoonlijk niet gerookt. Er is een heet vuur voor nodig om de buitenkant dicht te schroeien terwijl de binnenkant bloederig en sappig blijft. Er is echter een manier om steak laag en traag te roken en als je het geluk hebt een monsterlijk dikke stripsteak of ribeyesteak te bemachtigen, is dit een van de beste manieren om de binnenkant heerlijk medium-rare (57 °C) te laten worden en tevens een sissende donkere korst te verkrijgen. Je voelt ’m al: omgekeerd roosteren; je rookt de steak eerst bij lage temperatuur om hem gaar te maken, dan laat je hem rust. Dit werkt het best op een houtskoolbarbecue, zoals een ketelbarbecue met een rooster boven het vuur.

Hij wordt wel ‘de gekke professor van de barbecue’ genoemd. Zijn restaurant in Spaans Baskenland, Asador Etxebarri, kreeg een Michelin- ster en trekt top-koks van overal ter wereld aan. Zijn naam is Victor Arguinzoniz, en geen enkele soort voedsel is veilig voor een van zijn unieke barbecues of rookovens. Niet kokotxa, heekkeel, dat naar vis smaakt en als een oester naar binnen glijdt. Niet boter, die door Arguinzoniz op eik wordt gerookt om op – waarop anders – geroosterd brood te smeren. Zelfs melk niet, die hij rookt in een houtgestookte oven om gerookt roomijs te maken, dat zoals alles wat hij serveert spectaculair is. Roomijs lijkt wel het meest onwaarschijnlijk om te roken, maar houtrook geeft het een onvergetelijke smaak. Natuurlijk kun je de room roken en het ijs helemaal zelf maken, maar het kan gemakkelijker: gebruik een houtskoolgrill om je favoriete kant-en-klare ijs te roken!

VOOR: 2-3 personen VOORBEREIDINGSTIJD: 5 minuten ROOKTIJD: 45 minuten tot 1 uur GRILTIJD: 4-6 minuten en tenslotte schroei je hem op hoog vuur dicht BRANDSTOF: voor deze steak gebruik ik graag kersenhout, maar elke soort hardhout is geschikt. Je hebt voldoende hardhoutchunks of -chips (chips: geweekt en uitgelekt) nodig voor 1 uur roken INGREDIËNTEN: 1 zeer dikke (5-8 cm) ontbeende stripsteak, porterhouse, ribsteak of lendenbiefstuk (680-800 g), grof zeezout en gekneusde of versgemalen zwarte peper, extra vergine olijfolie 1. Steek 10-12 stukken gewone houtskool aan in een schoorsteenstarter. Doe de houtskool dan in een mandje aan de zijkant of leg hem aan een kant van het bodemrooster. Stel de ventilatiegaten zo in dat de barbecue wordt voorverwarmd tot 107-121 °C. 2. Bestrooi de steak rondom royaal met zout en peper. Steek de sonde van de thermometer via de zijkant tot in het midden van de steak. 3. Doe het hout bij de houtskool. Leg de steak op het rooster zo ver mogelijk van het vuur. Sluit de barbecue en rook de steak 45-60 minuten, tot een kerntemperatuur van 43 °C. 4. Haal de steak van de barbecue en laat hem 10 minuten rusten. 5. Voeg ondertussen 10-15 verse hete kolen toe aan het gloeiende sintelbed en bouw een heet vuur in de barbecue; stel de ventilatieopeningen indien nodig bij. 6. Bestrijk of besprenkel beide zijden van de steak met olijfolie. Leg hem op het rooster boven het vuur en gril hem tot de boven- en onderkant sissen en donker kleuren, en de kerntemperatuur tussen de 49-52 °C voor rare en 54-57 °C voor medium-rare is. Gril het vlees 2-3 minuten per kant en keer het met een tang. Als je een mooi rasterpatroon wilt, draai het vlees dan halverwege de bereidingstijd aan elke zijde een kwartslag. 7. Serveer de steak rechtstreeks van de barbecue. Ik snijd hem graag dwars op de draad in plakken van 6 mm dik. Het is lekker als je er nog wat extra vergine olijfolie over sprenkelt. Gril de randen ook als het vlees erg dik is.

VOOR: ca. 1 liter VOORBEREIDINGSTIJD 5 minuten ROOKTIJD 6-10 minuten BRANDSTOF houtchips, voldoende voor 5 minuten roken INGREDIËNTEN: ca. 1 l roomijs van topkwaliteit (vanille of je favoriete smaak), iets zacht EN VERDER: Gebruik een houtskoolbarbecue; voeg een grote hoeveelheid droge houtchips toe om snel een dichte rook te verkrijgen, anders smelt het ijs (houtchips roken sneller dan -chunks of -blokken en droge houtchips sneller dan geweekte). Zet het ijs in een kom met ijs om te voorkomen dat het tijdens het roken smelt. 1. Zet het ijs in een ondiepe kom op een lage hittebestendige kom ijs. Zet het geheel in de diepvries tot je klaar bent om te gaan roken. 2. Maak de barbecue klaar voor indirect grillen en verwarm hem tot 200 °C. Zet het roomijs met de kom ijs eronder op het rooster. Strooi 180 g niet-geweekte houtchips over de gloeiende kolen. 3. Sluit de barbecue en rook het ijs 3-5 minuten, tot je er een licht rookkleurig patina op ziet. Keer het ijs om met een spatel en rook de andere kant op dezelfde wijze. Laat het ijs opnieuw bevriezen als het te veel is gesmolten.

Rook! / Steven Raichlen / Karakter Uitgevers B.V. / ISBN 9789045209371 / € 24,99

Groen & gezond 6 redenen om groene thee te drinken

Groene thee is een echte superdrank! Het helpt bijvoorbeeld fantastisch als je wilt

niet alleen als je het drinkt, want ook een compresje van afgekoelde groene thee doet bijvoorbeeld wonderen bij vermoeide ogen.

afvallen. Maar er zijn meer redenen om vaker

3 In groene thee zit veel theanine, een aminozuur dat goed is voor je concentratie, je immuunsysteem stimuleert en kalmerend werkt, zonder dat je er sloom van wordt. Het werkt dus heel goed bij stress, want houdt je scherp, maar rustig.

groene thee te drinken. Foto: Joost Leijen

Groene thee bevat net als alle andere thee 0 calorieën, maar ook nog heel veel gezonde actieve stoffen zoals catechinen, flavonoïden en polyfenolen die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. In China wisten ze het eeuwen geleden al, maar recente onderzoeken bevestigen het: Als je dagelijks een paar bekers groene thee drinkt, kan dat in velerlei opzicht goed voor je gezondheid zijn. Zet de thee dan liever niet van kanten-klare theezakjes, maar van losse theeblaadjes. Aan groene thee uit een doosje worden vaak kunstmatige zoetstoffen en andere zaken toegevoegd, waardoor de gunstige eigenschappen worden verminderd. Dit is wat groene thee zoal voor je doet:

1 Zoals gezegd helpt het bij afvallen. Dat komt omdat het zeer krachtige catechine ECGC in groene thee je stofwisseling verhoogt en zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel, waardoor vetten en suikers makkelijker verbranden. Daar komt nog bij dat je ook veel minder snel een hongergevoel of de neiging om te gaan snacken hebt.

2 De vele antioxidanten in groene thee zorgen voor een mooie en gezonde huid. Ze beschermen tegen schadelijke invloeden van buitenaf die celveroudering veroorzaken. Met name de polyfenolen houden je huid elastisch en soepel en gaan huidveroudering tegen. En het werkt

4 Ook voor je hersenen is groene thee fijn! Het beschermt je hersencellen tegen afsterven en ook je geheugen gaat erop vooruit.

5 Groene thee is goed voor je bloedvaten, het kan helpen om je bloeddruk te verlagen en zorgen voor een gezond cholesterolniveau. Men denkt dat het daardoor hartproblemen kan voorkomen.

6 De antioxidanten in groene thee maken korte metten met bacteriën in je mond. Groene thee helpt dus om gaatjes in je tanden en tandplak te voorkomen en geeft je meteen een frisse adem. Gorgel je ermee dan kan je een verkoudheid voorblijven en bij keelontsteking en griep werkt groene thee genezend. Denk je dat je niet zo van groene thee houdt omdat je het bitter vindt smaken? Zet dan eens een potje thee met water van tachtig graden. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar het komt erop neer dat je tien minuten wacht nadat je het theewater aan de kook hebt gebracht voordat je het water op de groene theeblaadjes schenkt. De temperatuur is dan perfect om thee mee te zetten. Kokend water geeft groene thee namelijk die bittere smaak! Laat je thee vervolgens 3 tot 5 minuten trekken, zodat alle werkzame stoffen vrijkomen en drink het zo vers mogelijk.

Juweeltjes

van de herfst

Paddenstoelen staan bekend als een echte herfstdelicatesse. Dat komt omdat er met name in het najaar een grote rijkdom aan de meest uiteenlopende soorten verkrijgbaar is. Maar paddenstoelen zijn het hele jaar door een feest om te eten! Foto's: Joost Leijen

Ze zijn prachtig om te zien, niet alleen in het bos, maar ook op je bord! Het zou jammer zijn als je je daarbij beperkt tot de vertrouwde, wit-grijzige champignons en oesterzwammen uit de supermarkt, want er zijn zoveel soorten, de een nog kleuriger en smaakvoller dan de ander! Ga eens naar een (biologische) boerenmarkt, daar kom je vast wel een kraampje tegen met een sprookjesachtig assortiment van paddenstoelen.

Gezond

Je kunt ze niet inzetten als een volwaardige vleesvervanger, maar paddenstoelen zijn wel heel gezond! Ze zijn rijk aan mineralen, vitamines en vezels en bevatten ook eiwit. Ondanks hun hoge voedingswaarde zijn ze toch calorie- en vetarm. Alleen al daarom verdienen ze wat vaker een plekje in jouw keuken! Gelukkig zijn er in Nederland verschillende kwekerijen waar de meest wonderlijke en exotische paddenstoelen worden geteeld.

Kreeftzwam Een vrij exclusieve, robuuste beauty met een stevige, compacte structuur, een subtiele visgeur en een oranjerode kleur (vandaar ook de naam). Die geur verandert na verhitting in een nootachtige smaak, maar de decoratieve kleur blijft. Bereiden in de koekenpan, oven of grillpan, lekker en mooi bij visgerechten, in salades, omeletten, soepen en sauzen, sushi of als stand-alone.

Paddenstoelenexpert Natascha Rothengatter is als deskundige op het gebied van verse én gedroogde wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen en truffels een ware ambassadrice. In haar kraam waarmee ze op verschillende biologische markten staat verkoopt ze de mooiste paddenstoelen en op haar sites kan je veel informatie, inspiratie, fijne tips en recepten vinden: paddestoelenkeuken.nl en portabella-paddenstoelen.nl. Haar klanten vragen haar vaak om advies, want hoe aantrekkelijk paddenstoelen er ook uitzien, je hebt vaak geen idee wat je er precies mee kan doen.

Tips van de paddenstoelenmarktvrouw Bewaar paddenstoelen altijd in een papieren zak of theedoek in de koelkast (en dus niet in de kelder). Heb je ze in plastic gekocht, haal ze daar dan uit. Het is belangrijk dat paddenstoelen kunnen ‘ademen’ en wat van hun vocht kunnen afstaan. Op de juiste manier bewaard blijven ze wel een week goed. Paddenstoelen hebben een sponzige structuur, dus je kunt ze beter niet schoonmaken met water, behalve als ze heel erg zanderig zijn. Verwijder mos, aarde en takjes en veeg of borstel ze schoon met een doekje of zacht borsteltje. Dat mag ook een zachte tandenborstel zijn. Wil je ze per se afspoelen, doe dat dan superkort in een vergiet, dep ze droog met een theedoek en verwerk ze meteen. En de bereiding? Hou het vooral simpel! De meeste paddenstoelen zijn het lekkerst als je ze kort op hoog vuur bakt, maar wist je dat fijnproevers ze ook rauw snacken? Doe dat niet zonder je eerst goed te laten adviseren door degene waar je ze koopt en met mate! Maken paddenstoelen eenmaal deel uit van jouw culinaire leven, dan is het fijn een voorraadje gedroogde paddenstoelen in huis te hebben. Die hebben als groot voordeel dat ze, koel en donker (bij voorkeur in de koelkast) bewaard, lang houdbaar zijn en een intensere smaak hebben dan hun verse soortgenoten. Ze doen het geweldig als smaakbooster in allerlei gerechten. Kies bij voorkeur voor biologische, want die worden gedroogd zonder gebruikmaking van chemicaliën of andere onaangename gassen. Je kunt ze daarom ook direct toevoegen aan een saus of soep waarin je ze dan nog twintig minuutjes laat mee pruttelen. Laat je ze eerst weken, gebruik het weekwater dan als bouillon, want het heeft heel veel smaak gekregen.

Wilde paddenstoelen

Eikhaas

Gekweekte paddenstoelen

Mooie, stevige, donkergele paddenstoelen met een delicate smaak waarin je een vleugje abrikoos proeft. De beste tijd om ze te eten is tussen augustus en november. Gebakken heerlijk in omeletten, ragouts en soepen, lauwwarme salades en bij vlees, wild of gevogelte of lekker simpel op een geroosterd broodje met dik roomboter.

De eikhaas komt in Nederland beperkt in het wild voor (verkrijgbaar in oktober en november), maar het hele jaar door gekweekt als Mai-take. Van oorsprong uit Japan, waar het al eeuwen wordt gekweekt en ook gegeten als medicinale paddenstoel die bijdraagt aan het immuunsysteem. Zowel rauw als bereid (in sauzen en rijstgerechten) heerlijk, met een aromatische paddenstoelensmaak die doet denken aan een bos als het pas geregend heeft.

Eekhoorntjesbrood

Sponszwam

Nameco

Een boleet met een nootachtige smaak en eindeloos veel mogelijkheden: in aardappelgerechten, bij vlees, wild, pasta, risotto; in plakken gesneden bruin gebakken in roomboter of met wat olie even onder de grill. Zelfs rauw in dunne plakjes gesneden met olijfolie en citroensap, wat peper en zout en eventueel nog een toefje peterselie geweldig als carpaccio. In oktober en november te koop.

Een wonderbaarlijke zwam die de lookalike is van een natuurlijke badspons, maar aan de onderkant lijkt op een bloemkool en een milde, aromatische smaak heeft met een snufje nootmuskaat. Vooral verkrijgbaar in september en oktober. De stronk snij je weg, het ‘spons’-deel pluk je in stukjes, was je zorgvuldig in (bij uitzondering) ruim water en laat je simpelweg meekoken in allerlei gerechten.

Een fragiele schoonheid, niet verrassend ook wel goudkopje genoemd. Met een cashewnootachtige smaak en stevige structuur heerlijk in (pompoen)soep, kip-, rijst- en pastagerechten of heet gebakken zó uit de pan op je vork geprikt. Kort geblancheerd prachtig in salades.

Cantharel

Duinvoetje Met een kruidige smaak en een onovertroffen bite zijn duinvoetjes, ook wel koningsoesterzwam genoemd, ideaal om te grillen. Snijd ze in de lengte in dunne plakken, bestrijk ze licht met olijfolie en gril ze in een goed-hete grillplan of op de barbecue. Maar ze zijn ook heerlijk om in boter te bakken, in de oven te stoven of rauw te eten, zelfs in stamppotjes doen ze het geweldig!

Gele oesterzwam Samen met de roze oesterzwam fantastisch om rauw te eten, sappig en stevig, de een wat frisser, de ander wat pittiger van smaak, allebei heel decoratief. Je kan ze marineren, of verhitten, maar dan heel kort, zodat de kleur behouden blijft.

Pompom blanc Niet voor niets wordt deze paddenstoel zonder hoed of steel en met een stevige structuur ook wel pruikzwam en zelfs apekop genoemd. Een ruig type, maar zeer verfijnd van smaak met een zoetige nasmaak. In plakken gesneden rauw of kort gebakken/gegrild serveren op een broodje of salade, kleinere exemplaren zijn mooi om te vullen en dan te laten garen.

Beautyfood: gezonde olie maakt je mooi!

Om er jong, stralend en mooi uit te (blijven) zien, denken we in eerste instantie vooral aan make-up en verzorgingsproducten. Maar wat dacht je van de goedgevulde voorraadkast van Moeder Natuur? Foto’s: Joost Leijen

In de holistische leer wordt uiterlijke schoonheid gezien als de weerspiegeling van innerlijke gezondheid. Ofwel: een gezond lichaam is een mooi lichaam! Daar speelt voeding ook een grote rol in. Wat je eet en drinkt en of je de juiste bouwstoffen binnen krijgt, bepaalt voor een groot deel de kwaliteit van je huid. Door voldoende water te drinken worden afvalstoffen sneller afgevoerd en blijft je lichaam gehydrateerd, de vitamines en mineralen in je voeding beschermen je huid, zorgen voor een snel herstel en helpen tegen veroudering. Door vet aan je eten toe te voegen geef je je gezondheid een boost. Alles wat je eet kan bijdragen aan een gezonde huid die zuiver, soepel en mooi is. Je kunt voeding dan ook gerust zien als het ultieme schoonheidsgeheim van de natuur.

essentieel voor je lichaam, je hebt er zo'n 80 gram per dag van nodig. Ze zijn een bron van energie, antioxidanten, vitamines, mineralen en andere waardevolle bouwstoffen en hebben een gunstig effect op je hart, je hersenen, je cholesterol en je algehele welzijn. Vet zorgt ervoor dat eiwit beter wordt verteerd en dat je de vitamines A, D, E en K in je voeding, die alleen in vet oplossen, kan opnemen. Om je een voorbeeld te geven, broccoli is goed voor je, maar je hebt er het meeste profijt van als je het combineert met een beetje vet, zoals vlees, vis, boter of olie. Daarnaast zorgen goede vetten dat je vetverbranding wordt gestimuleerd. Gezond vet is dus goed voor je en je wordt er ook niet dik van, als je het maar verstandig gebruikt!

Alle elementen in je voeding leveren zo hun eigen waardevolle bijdrage; vitamines, mineralen, maar ook oliën en vetten.

Zoals bij alles in het leven is ook hier een goede balans heel belangrijk. Bij vet gaat het dan om de juiste samenstelling van verzadigde, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, maar ook een goede verhouding tussen de verschillende omega vetzuren. Je kent ze vast wel: omega 3 en 6, essentieel omdat je lichaam ze niet zelf kan aanmaken en dus uit je voeding moet halen en omega 9 die in veel dierlijke en plantaardige vetten voorkomt en ook door je lichaam zelf wordt aangemaakt. Is de verhouding

Oliën en vetten Heb je altijd gedacht dat je alleen maar dik wordt van vet eten? Dan heb je het toch een beetje mis! Uit recente onderzoeken is gebleken dat bepaalde vetten gezonder zijn dan altijd werd gedacht. Goede vetten zijn zelfs

Omega 3, 6 en 9 vetzuren

omega 3 en 6 in orde, dan zit het met 9 meestal ook wel goed. Van omega 6, dat in soja-, zonnebloem-, koolzaaden maisolie zit, krijgen we in het dagelijks leven meestal al ruimschoots voldoende binnen, het wordt verwerkt in veel producten die je bij de supermarkt koopt, maar het kan geen kwaad iets beter op omega 3 in je eten te letten.

Enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten Deze vetten staan algemeen bekend om hun goede eigenschappen die bijdragen aan onze gezondheid, waarbij het wel belangrijk is te weten dat de enkelvoudige nog wel licht verhit mogen worden, maar de meervoudige beslist niet en dat bewerkte onverzadigde vetten juist heel schadelijk zijn!

Warm of koud, vriend of vijand En dan is er nóg iets: wanneer vet wordt verhit kunnen veel van de waardevolle eigenschappen verloren gaan en vrije radicalen ontstaan die zeer schadelijk zijn voor je lichaam. Bakken in olie of vet is dus een beetje tricky. Want dezelfde olie die je vriend is als je hem over je slaatje druppelt, kan een ernstige vijand worden bij verhitting! Goed om je even in te verdiepen en handig om daarbij te weten dat iedere olie zijn eigen rookpunt heeft, wat de temperatuur aangeeft waarop de olie gaat verbranden. Je ziet het meteen als je vet verhit om iets te bakken, wokken of frituren en je ruikt het trouwens ook. In walmende olie moet je beslist niet bakken!

Geraffineerd en ongeraffineerd Maar ook de manier waarop de olie is verkregen speelt een rol. Ongeraffineerde olie is zuivere, onbewerkte, koudgeperste olie van noten, zaden en vruchten. Worden deze eerst verhit en wordt de olie vervolgens machinaal en soms nog middels chemische processen verkregen, dan gaat het om geraffineerde olie. Hierbij gaan veel waardevolle eigenschappen verloren, maar dit soort olie is wel beter bestand tegen verhitting. Toch kun je deze sterk bewerkte olie beter niet gebruiken, maar gelukkig zijn er wel gezonde alternatieven om in te bakken.

Verzadigde vetten Nog niet zo lang geleden zijn de verzadigde vetten herontdekt. Ze waren jarenlang not done, omdat ze ervan werden verdacht ongezond te zijn. Volgens de nieuwste inzichten is juist het tegendeel waar, verzadigd vet vormt een onmisbaar onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Je vindt ze in veel dierlijke producten, zoals in vet vlees en volle melk(producten) van koe, geit en schaap, maar ook in kokosvet. Gebruik verzadigde vetten met mate en zorg dat je daarbij ook voldoende groente en fruit eet. In tegenstelling tot olie zijn ze niet vloeibaar, maar vast. Het zijn zeer stabiele vetten, ze kunnen goed verhit worden terwijl er geen giftige stoffen ontstaan. Ideaal om in te bakken en te frituren dus!

Goede vetten en oliën Roomboter Roomboter bestaat voor 80% uit verzadigd vet en als het ook nog biologisch is en komt van koeien die gras hebben gegeten, is het heel gezond om op je brood te smeren en mee te bakken. Ghee, dat van roomboter wordt gemaakt, is dan nog gezonder, want bestand tegen hogere temperaturen. Het wordt in de Indiase ayurvedische keuken al eeuwenlang gebruikt om in te bakken en te frituren. Als je boter lang genoeg verwarmt, verdampt

Oliewijs Veel plantaardige oliën worden sterk bewerkt. Ze worden kunstmatig gehard en verwerkt in voeding of getransformeerd tot margarine en bakvet. Dit zijn de transvetten die buitengewoon slecht voor ons zijn en een belangrijke rol spelen bij vroegtijdige veroudering en het ontstaan van hart- en vaatziektes. Ze zijn goedkoop, maar je kunt ze beter zo veel mogelijk vermijden. Dat valt nog niet mee, want ze zitten uitgerekend in veel dingen die iedereen lekker vindt, zoals koekjes, gebak en chocola, chips en gefrituurd eten, mayonaise, ketchup, maar ook in instant sausjes en soep, fastfood en toetjes, eigenlijk in bijna alles wat je in de supermarkt tegenkomt! Het is dus slim om altijd het etiket te lezen voordat je verpakte voedingsmiddelen, maar ook olie koopt! Staat er 'bevat (gedeeltelijk) gehard plantaardig vet/olie' op of 'bevat gehydrogeneerd vet/olie', of op het etiket van de olie' geraffineerd', 'gehydrogeerd' of 'geurloos', dan kan je je afvragen of dit product of deze olie wel aan je gezondheid bijdraagt. Dat geldt ook voor olie in plastic flessen. Goede olie zit doorgaans in een fles van donkergetint glas, want olie moet donker (en op kamertemperatuur) bewaard worden. En we kunnen er wel omheen draaien, maar het is toch echt zo: wil je een goede kwaliteit olie, dan hangt daar een prijskaartje aan. Des te puurder, des te duurder, het is echt zo. Goede goedkope olie bestaat niet.

al het water en kan je de eiwitten en melksuikers (die bij bakken vaak bruin en bitter worden) als wit schuim wegscheppen. Dit proces wordt ook wel klaren genoemd. Je kunt ghee kopen, maar ook heel gemakkelijk, en veel goedkoper, zelf maken. D.I.Y.: smelt boter op laag vuur en schep het schuim dat zich vormt weg. Dat doe je tot de boter helemaal helder is geworden, wat wel een half uur kan duren. Vervolgens schenk je het voorzichtig in glazen potten. Ghee blijft lang goed, maar kan het beste in de koelkast bewaard worden. Het geeft een heerlijke, romige smaak aan alles wat je erin bakt!

Kokosolie Het vruchtvlees van kokosnoten is lekker en heilzaam voor je. Het zit bommetje-vol goede voedingsstoffen en heeft

een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Je kunt het vers gebruiken, maar ook als kokosmelk, -rasp en -crème in je eten verwerken. En dan is er ook nog de olie uit het vruchtvlees. Kokosolie staat bekend als een van de meest gezonde vetten en als bijzonder stabiel. Het is dan ook super om in te bakken, maar je kunt het ook op je boterham smeren als boter. Daarnaast bevat het laurinezuur, dat ons immuunsysteem versterkt en beschermt tegen virussen, bacteriën en schimmels. Als je de kokosgeur niet onaangenaam vindt, kies dan bij voorkeur voor een ongeraffineerde, (extra) virgin/koudgeperste/raw, onbewerkte variant. Liever geen kokosgeur? Kies dan in ieder geval voor een mechanisch ontgeurde kokosolie, zodat je zeker weet dat er geen chemische oplosmiddelen zijn gebruikt.

Olijfolie Rijpe olijven bestaan voor een groot deel uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral omega 3 en 9. Ze zijn dan ook een supergezond tussendoortje en een fijne topping voor een salade. Ongefilterde extra virgin/virgine/vierge olijfolie is fantastisch om koud te verwerken in een saladedressing, maar omdat het geen hoge hitte verdraagt, is het minder geschikt om in te bakken. Wil je per sé in olijfolie bakken, dan kan je beter traditionele of gewone olijfolie gebruiken. Deze olie bestaat maar voor een heel klein deel uit onbewerkte olijfolie, het grootste deel is geraffineerd, zodanig bewerkt dus dat de olie tot hoge temperaturen verhit kan worden.

Notenolie Rauwe, ongebrande en ongezouten noten bevatten veel omega 3 en 9, waarbij walnoten het meest omega 3. Het zijn prima snacks, vooral macadamia-noten met een hoog percentage aan enkelvoudige, onverzadigde vetzuren, maar een laag gehalte aan omega 6. Notenspreads zijn fijn als broodbeleg, maar let wel op dat er geen suiker of transvetten aan zijn toegevoegd. Notenolie is niet geschikt om te verhitten, maar koud gebruikt is het erg lekker en goed voor je, bijvoorbeeld over een salade of door een smoothie.

Pindakaas Een apart hoofdstuk vormt pindakaas. Hoewel pinda's ook wel aardnoten worden genoemd, zijn het officieel geen noten maar peulvruchten. Ze bevatten heel veel waardevolle stoffen, waaronder een hoog gehalte aan onverzadigd vetzuur en in de vorm van pindakaas spelen ze als broodbeleg overal ter wereld een hoofdrol. Nou verwacht je misschien alleen pinda's in je pindakaas,

maar verdiep je maar eens in de ingrediënten! Aan veel pindakazen wordt zout, suiker en (trans)vet toegevoegd. Zelf maken is beter, goedkoper én supersimpel en als je bedenkt dat de meeste goede stoffen in het vliesje zitten, ook nog veel gezonder. D.I.Y.: maal ongezouten pinda's, bij voorkeur met vlies, in de blender tot een crèmige massa. Je kunt er wat olie aan toevoegen als je dat nodig vindt, sesamolie is bijvoorbeeld erg lekker, en wat hele pinda's of sesamzaadjes, eventueel een klein beetje zout. Je zult niet weten wat je proeft!

Zaden- en pittenolie Zaden zijn fantastische leveranciers van gezonde vetten, chiazaad levert zelfs meer omega 3 dan bijvoorbeeld zalm! Strooi dus wat vaker een handje pompoen- of zonnebloempitten, sesam-, hennep- of chiazaad over je ontbijtmix of salade. Lijnzaad wordt in hele vorm niet door ons lichaam verteerd, je kunt daarom beter steeds een kleine portie zaad malen in een koffiemolen en door je smoothie of yoghurt roeren. Ongeraffineerde olie van

Gezonde herkomst Eten kan alleen gezond voor je zijn als het gezond geproduceerd wordt. Je moet daarbij denken aan vlees, melk en eieren van dieren die volwaardig en natuurlijk gevoed en gehouden zijn, olie gemaakt van gave, rijpe zaden en vruchten, vis die in de zee heeft gezwommen en plankton heeft kunnen eten en krachtige planten die de tijd hebben gehad om te groeien in vruchtbare aarde. Het is helaas niet altijd een garantie, maar bij biologische producten heb je de grootste kans dat dit het geval is. Het zijn producten die gemaakt zijn met respect voor mensen, dieren en het milieu. Biologisch is niet alleen veel gezonder voor je, het smaakt ook veel beter!

sesamzaad en raapzaad bevat veel omega 3 en is lekker over een salade. Deze oliën bevatten weinig verzadigde, maar wel heel veel onverzadigde vetzuren.

Avocado-olie Het vruchtvlees van de avocado bestaat voor bijna 85% uit vetten, omega 3 en 9, verzadigd én onverzadigd. Een gezonde snack dus, heerlijk als spread op je brood, als dip of aanvulling op je smoothies. De prachtig groene olie die eruit wordt geperst is net zo waardevol en erg lekker om over je salade of op een broodje te druppelen, de smaak is wat zachter dan van olijfolie. Avocado-olie heeft een vrij hoog rookpunt en blijft stabiel. Het is een wat prijzige, maar wel geschikte olie om in te bakken.

Visolie Vette vis zoals zalm, makreel, forel, haring, sardines, ansjovis, botervis en in iets mindere mate tonijn en heilbot

is een uitstekende bron van omega 3 vetten.

En dan ook nog... Je zou het misschien niet meteen denken, maar ook (groene) groenten bevatten omega 3 vetzuur. Het komt voor in groenten zoals broccoli, boerenkool, spruitjes, spinazie, alfalfa, (veld)sla en zee-groenten zoals zeewier en algen. Ook peulvruchten en eieren leveren veel goede vetten op. En dan heb je nog cacaobonen, rauwe cacaopoeder en rauwe chocola met een hoog cacaogehalte: allemaal supergezond, onder andere dankzij de enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren. Het zal duidelijk zijn dat vet niet mag ontbreken in je dagelijkse voedingspatroon. Maar zoals dat voor alles geldt: zorg voor afwisseling, verdiep je goed in hoe je het moet bewaren en toepassen en gebruik vet verstandig!

Topconcept: lunchen, loungen, borrelen en dineren bij deBuuren Het is geen traditioneel grand café en het heeft ook geen traditionele menukaart: Grand Café deBuuren is origineel, verfrissend, lekker tegendraads, anders dan anders.

In dit hippe bar-lounge-restaurant kan je genieten van topkwaliteit; van een geurig kopje koffie of exquise thee met ambachtelijk gebak van een Veluwse patissier, tot een heerlijke lunch, diner en alles wat daar tussen zit. Op zaterdag gaat dat zelfs nog een stapje verder, want dan staat de nacht in het teken van muziek, dansen en loungen; house, deephouse en techno, het komt allemaal voorbij op de draaitafels van plaatselijke, talentvolle dj’s.

Restaurant ’t Boothuis Havenkade 10 in Elburg 0252 – 69 00 54 www.tboothuis.nl Openingstijden restaurant ‘t Boothuis: Dinsdag t/m zaterdag vanaf 11.00 uur van 1 november 2017 t/m 31 maart 2018 zondag en maandag gesloten Openingstijden snackhuis ‘t Bootje: dinsdag t/m zaterdag vanaf 12.00 uur

Uniek plekje aan Elburgse botterhaven

In het middeleeuwse vestingstadje Elburg proef je nog altijd de geschiedenis van deze welvarende Hanzestad en vissersplaats aan de voormalige Zuiderzee. Tegenwoordig is de sfeervolle, oude botterhaven, die rechtstreeks verbonden is met de Randmeren, een geliefde plek voor toeristen en watersporters. Op een fantastische plek met het mooiste uitzicht over de pittoreske haven ligt Restaurant ’t Boothuis van eigenaren Edwin (tevens chef-kok) en Suzanne Kosters. “Voor ons is het belangrijk dat iedereen zich hier thuis voelt en lekker kan genieten. Daarom is ons concept laagdrempelig, zonder concessies te doen aan de kwaliteit. We bieden betaalbare en herkenbare gerechten, maar we doen er wel nét even iets anders mee dan wat onze gasten gewend zijn. Op onze gevarieerde, verrassende menukaart staan mooie, creatieve gerechten, keuzemenu’s en goede, betaalbare huiswijnen. Alles wordt met liefde en verse producten bereid en mooi verzorgd uitgeserveerd.” Niet voor niets werd ’t Boothuis dit jaar door TripAdvisor onderscheiden met het Certificaat van uitmuntendheid. Naast de goede kwaliteit en vriendelijke prijzen worden

ook het fijne terras, de aardige, professionele bediening en het ruime restaurant zelf gewaardeerd. De luxueuze inrichting is eigentijds en een beetje stoer, maar heeft ook een vleugje nostalgie en een nautische touch, zoals patrijspoorten in de deuren. Er hangt een ontspannen sfeer en je wordt vriendelijk, attent en vlot bediend. De gezellige ronde tafels en comfortabele stoelen nodigen uit om uren te blijven natafelen en lekker bij te kletsen. Parkeren is gratis en naast de deur, vanuit hier loop je zó het oude centrum van Elburg in. “We bieden voor elk wat wils. Je kunt hier heerlijk brunchen, lunchen en uitgebreid dineren, maar bent ook welkom voor een drankje met uitgebreid borrelgarnituur of feestelijke High Tea. Bij ons Snackhuis ’t Bootje kan je in het weekend genieten van een lekkere snelle maaltijd of snack, ter plekke of om mee te nemen. We hebben erg leuke arrangementen voor iedereen die hier een feestje wil vieren en andere aantrekkelijke acties. Deze winter, bijvoorbeeld, kunnen onze gasten op vertoon van onze ansichtkaart ‘Groeten uit Elburg’ tot april 2018 profiteren van 10% korting op de gehele rekening. Vraag dus bij je volgende bezoek aan ’t Boothuis om die ansichtkaart!”

Prettig centraal gelegen vlakbij het station en de winkelstraten van Nunspeet is deBuuren een fijne ontmoetingsplek om even bij te kletsen na het shoppen, met elkaar te lunchen voordat de trein vertrekt of uitgebreid te dineren. De inrichting is kleurig, trendy en sfeervol, de relaxte fauteuils en loungebanken verleiden je om lekker te blijven hangen en aan de mooie bar of bij de open haard is het gezellig borrelen. Dat kan hier vanaf het middaguur en fijn is dat je dankzij het unieke ‘wine-by-theglass’-systeem niet een hele fles hoeft te bestellen van een exclusieve wijn. De vlotte, vriendelijke bediening zorgt dat het je aan niets ontbreekt, op de menukaart vind je genoeg inspiratie. Je mag verwachten dat deBuuren geen saaie menukaart heeft, maar eentje in de vorm van een glossy magazine is wel heel bijzonder! Er staat een aantrekkelijke mix op van trendy en old school gerechten en drankjes, afgewisseld met informatie over ingrediënten en een grappige quiz waarmee je je warenkennis kunt testen. Uit alles blijkt dat de keukenbrigade van deBuuren werkt met producten van hoge kwaliteit die vers, ambachtelijk en puur zijn en zoveel mogelijk uit deze regio komen. De mogelijkheden zijn legio: naast gevarieerde lunchgerechten kan je je eigen tosti en borrelplank bouwen en à la carte een fijn dinertje samenstellen dat helemaal afgestemd is op jouw smaak en honger. Alle gerechten op de dinerkaart kunnen als voorof hoofdgerecht worden besteld. Kan je niet kiezen, ga dan voor meerdere kleine gerechten, als een culinaire proeverij. Alles kan bij deBuuren, want genieten staat hier bovenaan!

Grand Café deBuuren Stationslaan 21 in Nunspeet 0341 – 25 02 50 www.de-buuren.nl Openingstijden: zondag en maandag gesloten dinsdag en woensdag van 12.00 tot 23.00 uur donderdag en vrijdag van 12.00 tot 01.00 uur zaterdag van 12.00 tot 3.30 uur De keuken is dagelijks geopend van 12.00 tot 21.30 uur

Cafetaria Corlaer Roetgensgoed 8 in Nijkerk 033 – 245 21 48 www.cafetariacorlaer.nl Openingstijden: maandag van 16.00 tot 22.00 uur dinsdag t/m vrijdag van 11.30 tot 22.00 uur zaterdag van 11.30 tot 20.00 uur

Bowling Harderwijk Kolbaanweg 1 in Harderwijk 0341 – 42 07 88 www.bowlingharderwijk.nl Openingstijden: maandag t/m donderdag van 14.00 tot 23.00 uur vrijdag en zaterdag van 14.00 tot 00.00 uur zondag van 14.00 tot 23.00

Bowling Harderwijk: hightec bowlen in stijl

Of het nu om een familie- of teamuitje gaat, een date voor twee of een gave kidsparty; bowlen is altijd fun! Jong en oud geniet ervan en het is geweldig voor de teamspirit. Bowling Harderwijk geeft de oeroude bowlingsport een extra dimensie en is misschien wel de mooiste bowlingbaan van Nederland! Je speelt hier op een van de twaalf strakke, witte bowlingbanen, zogenaamde White Lanes, die door middel van ledverlichting in alle kleuren van de regenboog veranderen. De banen zijn computergestuurd, de punten houd je bij op een touchscreen en ook je drankjes bestel je via de computer. Hightec bowlen in stijl dus, maar wel met de ouderwetse gezelligheid! Het is een feest om op deze officiële banen, die uitstekend van kwaliteit en perfect onderhouden zijn, te bowlen. Tel daar de fijne sfeer en vriendelijke bediening bij op en je begrijpt dat je hier verzekerd bent van een geslaagd uitje. Het maakt bij zo’n potje bowlen helemaal niet uit of je de kegels (in vaktermen de pins) mist of juist de ene verpletterende strike na de andere gooit; het gaat om de combinatie van spanning en ontspanning en het 'met elkaar beleven'. Daarna is het heerlijk relaxen met een drankje op een van de grote loungebanken om de open haard of aan de bar in het sfeervolle café, waar je overigens ook kunt biljarten en

De beste frietjes van Nijkerk... en meer!

Snacken een guilty pleasure? Bij Cafetaria Corlaer niet, want je kan hier zonder je schuldig te voelen genieten van een lekker patatje of kroketje! Er wordt namelijk verantwoord gefrituurd in vloeibaar vet in plaats van het ouderwetse vaste frituurvet en dat vet wordt ook nog eens met grote regelmaat ververst. Dat is niet alleen beter voor je gezondheid, het smaakt ook beter. Maar ze hebben veel meer in huis!

poolen. Niet voor niets heeft Bowling Harderwijk als slogan ‘bowling & more’; er is van alles mogelijk. Lekker in het restaurant blijven eten bijvoorbeeld maakt je avond helemaal af. De spareribs en saté zijn beroemd tot in de verre omtrek. Er is een leuke menukaart, maar als je met vier of meer bent dan is het ook mogelijk om te steengrillen of gourmetten, echt een aanrader! Heb je iets te vieren dan is dit ook dé place to be. In de sfeervolle eventzaal wordt je bruiloft, receptie, feest of (zakelijke) bijeenkomst een onvergetelijke ervaring.

Al ruim twintig jaar staat Corlaer garant voor snelle gefrituurde snacks, maar ook belegde broodjes van een uitstekende kwaliteit. Er wordt wel gezegd dat deze leuke, gezellige tent de beste frietjes van Nijkerk heeft. Door bijna tien jaar geleden twee zaken samen te voegen, kon de voormalige snackbar uitgroeien tot een prachtige, verzorgde cafetaria, waar je niet alleen heerlijke dingen kunt bestellen en halen (of laten bezorgen), maar waar je ook kunt gaan eten. In het ruime, prettig ingerichte

restaurantdeel en op het gezellige terras vind je altijd wel een fijn plekje. Voor de kids is er een leuke speelhoek en het fantastische snelbuffet samen met het uitgebreide assortiment zorgt beslist voor inspiratie! Op de menukaart van Corlaer staan niet alleen gefrituurde snacks en patat, maar ook meer dan dertig verschillende soorten vers belegde broodjes en een grote keuze aan plateservice-gerechten. Bijzonder is dat er leuke, vegetarische alternatieven zijn voor traditionele vleessnacks. Voor iedereen is bij Corlaer dus wel iets lekkers te vinden!

Restaurant & Partycentrum De Haas Jufferenstraat 21 in Elburg 0525 – 68 17 37 www.restaurantdehaas.nl Openingstijden: dinsdag t/m donderdag 9.30 tot 24.00 uur vrijdag en zaterdag 9.30 tot 01.00 uur zondag 13.00 tot 24.00 uur

Top uitgaanscombi op historische locatie

Dikke Dirck Hondegatstraat 3 in Harderwijk 0341 – 41 27 17 www.dikkedirck.nl Openingstijden: dinsdag t/m zaterdag van 11.00 tot 23.00 uur zondag & maandag van 16.00 tot 23.00 uur van september tot april op maandag gesloten

In het hartje van het pittoreske Elburg vlakbij de eeuwenoude vestingpoort is de veelzijdigste en misschien ook wel meest bijzondere horecagelegenheid van deze regio gevestigd: Restaurant & Partycentrum De Haas. Met zowel een à la carte restaurant, een grand café als een partycentrum met zes verschillende zalen is dit een fantastische plek om lekker uit eten te gaan, te ontspannen of feest te vieren. Romantisch: dit is een van de vier officiële trouwlocaties van de Gemeente Elburg.

Met de hele familie gezellig eten & drinken bij Dikke Dirck

Alleen al de historische locatie straalt ‘feest’ uit, in de hoge ramen en plafonds met ornamenten en sierlijsten herken je de grandeur van vroeger. Het gezellige grand café grenst met een groot, comfortabel ingericht terras aan de levendige winkelstraat. Je bent hier vanaf ’s ochtends welkom om relaxt te genieten van koffie met gebak, een gezellige lunch, een hapje en een drankje of een heerlijke maaltijd van de plateservice-kaart. De huiselijke, informele sfeer, hartelijke bediening, uitstekende keuken en prettige prijs-kwaliteitverhouding (en het springkussen voor de kids) hebben ervoor gezorgd dat het grand café van De Haas een geliefd familierestaurant is. Iedere maandag tussen 10.30 en 15.00 uur verandert het overigens in lunchroom BijRosalie, een uniek etablissement dat onder professionele leiding gerund wordt door jonge, enthousiaste mensen met een verstandelijke beperking.

Deze zomer opende een nieuw en origineel restaurant haar deuren in het centrum van Harderwijk: Dikke Dirck is zeven dagen per week open voor brunch en borrel, lunch en diner en alleen al het unieke interieur is een reden om er een keer heen te gaan! De jonge, enthousiaste eigenaren Luc Dielissen en Maesa Advokaat hebben ruimschoots ervaring in de horeca opgedaan; Luc in de keuken van verschillende hotels en restaurants, Maesa als gastvrouw bij grote en kleine horecabedrijven. Na de overname van de zaak begin dit jaar hebben ze samen drie maanden geklust om hun eigen restaurant te ontwikkelen; een restaurant dat bedoeld is voor de hele familie en waar van alles te beleven is. Dat is gelukt, want jong en oud kijkt in dit leuke, gemoedelijke restaurant zijn ogen uit! Dankzij een stoere mix van industrieel met heel veel vintage, grapjes als oubollige schemerlampen die ondersteboven aan het plafond hangen en muziek uit de 70’s doet het op een fijne manier nostalgisch aan. De sfeer is gezellig, net als de overzichtelijke menukaart. Gerechten als ‘Dirck’s 12 uurtje’ en ‘Plankje van Dircks vriendin’ (met allerlei gezonds, maar speciaal voor Dikke Dirck ook nog worst, kippenvleugeltjes en kip-kerriesalade) klinken knus en vertrouwd. In de open keuken staat een prachtige houtskoolgrill te gloeien. Daar wordt van alles op bereid, waaronder kip (Dirck’s Chickie) aan een spit dat draait op een authentiek stoommachientje uit 1900. Ook van de grill: de forse hamburger van het duurzame Maas-Rijn-IJsselrund, een aanrader, en de lekkere Veggie-burger (echt niet alleen

De tafels zijn stijlvol gedekt met linnen, op de uitgebreide menukaart staat bij elk gerecht een tip van de bieren wijnsommeliers. Maar of je nu à la carte gaat eten of in het grand café, in beide restaurants is de kwaliteit voortreffelijk. “Wij bereiden alle gerechten en sauzen in eigen keuken volgens traditionele, Hollandse familierecepten, waarbij we graag op de seizoenen inspelen. Ook hebben we een grote keuze aan originele vegetarische snackjes en gerechten. Onze ingrediënten komen van regionale leveranciers. Naast een aantal ‘gewone’ bieren hebben we standaard tien speciaalbieren op tap, maar ook een uniek wijntapsysteem waardoor we bijna twintig mooie open wijnen hebben die per glas kunnen worden besteld. Waar onze gasten voor terugkomen? Onze erwtensoep wordt de beste van Nederland genoemd en ons concept Lovely for 2 is heel populair; samen delen en genieten van verschillende lekkere gerechtjes.”

Ook in het sfeervolle à la carte restaurant herken je meteen de ongedwongen gastvrijheid die hier zo eigen is.

voor vegetariërs!). Bij de koffie is het moeilijk kiezen tussen de huisgemaakte appel- en MonChoutaart. Borrelen kan gezellig op het terras en wordt het wat killer binnen voor het kacheltje. En naar je kids heb je geen omkijken, die amuseren zich prima in de fantastische speelhoek met prachtig beschilderde muren, een groot aquarium en verschillende speeltoestellen. Wedden dat je hier heel vaak terug zult komen!

Flevonice Sports & Funpark Strandgaperweg 20 in Biddinghuizen 0321 – 33 50 99 www.flevonice.nl Openingstijden: Kijk voor de actuele openingstijden op de site!

Restaurant de Berenkuil Berencamperweg 11 in Putten 033 – 245 29 50 www.restaurantdeberenkuil.nl Openingstijden: maandag t/m zaterdag van 10.30 tot 20.00 uur

Sportief uit je dak gaan maar ook lekker eten!

Bij Flevonice vind je alles om het hele jaar door actief en sportief bezig te zijn. Zo heeft het de langste kunstijsbaan in de natuur van de wereld, het eerste permanente obstacle parcours van Nederland en een fantastisch Aquapark. Maar er is ook een heerlijk paviljoen/restaurant waar je relaxt kunt genieten van lekker eten en een drankje. Want na inspanning is er niets zo fijn als ontspanning!

Sfeervol tafelen aan het water

Midden in de mooie Gelderse Vallei op een uniek groen plekje iets buiten Putten ligt Restaurant de Berenkuil. Je kunt hier heerlijk eten, terwijl je geniet van het schitterende uitzicht over drie uitgestrekte, natuurlijke vijvers omringd door bosschages en boompartijen. Het gaat om forellenvisvijvers en het zal je niet verbazen dat één van de specialiteiten van de Berenkuil forel is, zowel huisgerookt als gebakken (klassiek uitgeserveerd met geschaafde amandelen). Verser en dus lekkerder kan je niet bedenken! In het sfeervolle restaurant bij de open haard en bij mooi weer op het fijne terras aan het water ben je welkom voor een kopje koffie of een drankje met wat lekkers erbij, maar het is ook verleidelijk om je hier met een culinaire lunch of diner te laten verwennen, want er is een uitgebreide en veelzijdige menukaart met veel huisgemaakte specialiteiten. Chef-kok Hirendranath Doekharan werkt volgens eigen receptuur en zoveel mogelijk met verse streekproducten. Zo komen de eieren van een boer uit Ermelo die ze dagelijks raapt en zijn de hamburgers (je kunt kiezen voor single, double of mega) gemaakt van puur gehakt van de echte Puttense slager.

De gezellige, warme uitstraling en de gastvrije, vriendelijke ontvangst door de eigenaren Hendrik en Esther Hamstra zorgen ervoor dat iedereen zich hier meteen thuis voelt. Er is een mooie keuze aan vis- en vleesgerechten en goede wijnen en omdat alles huisgemaakt is kan er rekening worden gehouden met eventuele dieetwensen: vrij van gluten, lactose, suiker en vegetarisch, het is hier allemaal mogelijk! Naast een voortreffelijk restaurant is de Berenkuil ook een fantastische locatie voor grotere gezelschappen, zakelijk of privé. In het kader teambuilding kan je hier zelfs avontuurlijk met elkaar op visvangst gaan! Dat kan trouwens ook alleen of met een stel vrienden en ben je geen hengelaar, zowel verse als gerookte (zalm)forel is hier ook gewoon te koop zodat je er thuis van kan genieten.

Zoals alles bij Flevonice is het lichte, ruime restaurant groots opgezet. Het is praktisch en overzichtelijk ingericht met verschillende gezellige zitgedeeltes en een lange bar, er hangen mooie sportfoto’s aan de muren en er zijn een aantal leuke speeltoestellen voor de kinderen. Toch liever een frisse neus? Je kan in alle seizoenen en weersomstandigheden comfortabel buiten zitten op een van de overdekte terrassen rondom het paviljoen. In het kader goed & gezond wordt er in de keuken gewerkt met pure, eerlijke en vaak biologische producten uit de regio en dat proef je! Of je nu à la carte eet of kiest van het zelfbedieningsbuffet, de kwaliteit is uitstekend. Op de menukaart staan heerlijke broodjes, salades en stamppotten; iedere dag wordt een lekkere smoothie gemaakt van verse groente en fruit, bommetjevol vitamines. De biologische groente en fruit komt van verschillende bedrijven rondom Dronten. Het ambachtelijke, unieke Oldebroeker brood wordt iedere

dag vers gebakken van graan dat op de velden in en rond Oldebroek groeit en gemalen wordt in een houten molen. Het is bekroond brood en jij eet het bij Flevonice! De heerlijke Boerenmeshangerkaas uit Dronten wordt gemaakt van melk van koeien die een groot deel van het jaar buiten in de wei mogen grazen; de eieren komen uit Oost-Flevoland en zijn van vrije uitloop-kippen die iedere dag lekker buiten kunnen scharrelen. Allemaal verantwoorde, duurzame, gezonde en lekkere streekproducten die met liefde en passie zijn geproduceerd en met net zoveel liefde en passie bereid zijn door de koks van Flevonice.

Bistro Vischmarkt 49 Vischmarkt 49 in Harderwijk 0341 – 76 91 35 www.vischmarkt49.nl Openingstijden: woensdag t/m zondag vanaf 12.00 uur

Uit en toch thuis bij Bistro Vischmarkt 49

Van een chocolade truffellolly bij de koffie tot soep van verse tomaten, letterlijk alles wordt bij Bistro Vischmarkt 49 in eigen keuken gemaakt. De gerechten van de gezellige, traditionele bistrokaart smaken ouderwets lekker en worden geserveerd met verrukkelijke (uiteraard huisgemaakte) appelcompote.

Foto: Shutterstock

Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten George Bernard Shaw (1856-1950) 30

Chef-kok Bart werkt uitsluitend met dagverse ingrediënten die bij voorkeur van lokale producenten afkomstig zijn. “Gasten zijn bij ons welkom voor een 'aangeklede' koffie (met o.a. een likeurtje erbij), een heerlijke lunch, een uitgebreide High Tea, High Wine of High Beer. En natuurlijk een onvergetelijk diner! Wij vinden het belangrijk om op ieder moment van de dag uitstekende kwaliteit te leveren en onze gasten te verwennen met lekker eten. Je kunt bij ons à la carte lunchen en dineren, maar je ook culinair laten verrassen met een belevingsmenu. Het enige wat we hoeven te weten is waar je níet van houdt, zodat we daar rekening mee kunnen houden. Alle gerechten op onze kaart passen we ook graag en zonder probleem aan op specifieke (dieet)wensen.” Gastvrouw Cindy geeft je direct bij binnenkomst een welkom gevoel, alsof je bij vrienden thuis komt eten. Terwijl chef Bart de sterren van de hemel kookt, creëert Cindy samen met haar uitstekende, hartelijke team een warme, vertrouwde sfeer waarmee het motto van deze fijne bistro: ‘waar je uit en toch thuis bent‘ waar wordt gemaakt. In deze knusse, landelijke ambiance op een van de mooiste plekjes van Harderwijk geniet je van topgerechten, waarbij het belevingsmenu een absolute aanrader is, afgaande

op de lovende recensies van gasten. Zeven gangen vol smaaksensaties met mooie bijpassende wijnen, of lekkere alcoholvrije drankjes als je de Bob bent, en dat allemaal voor een zeer vriendelijke prijs. Bij iedere gang krijg je enthousiaste uitleg van Cindy, die als vakvrouw ook uitstekend op de hoogte is van ingrediënten en goed kan adviseren bij zowel de wijnkeuze als mogelijk allergene producten. Ga je een keer eten bij dit unieke restaurant met haar gepassioneerde eigenaren en heerlijke sfeer, dan verlies je zeker weten je hart en wordt het vast je huisrestaurant!

00 31

Kok Experience Hoofdweg 2 in Harderwijk 0341 – 23 00 00 www.kokexperience.nl Openingstijden: Kok Experience maandag t/m vrijdag 9.30 tot 18.00 zaterdag en zondag 10.00 tot 18.00 restaurant en keuken dagelijks geopend vanaf 11.00 uur Kok CinemaxX maandag t/m zondag afhankelijk van het filmaanbod

Kok Experience: fun, food, movie & action

Restaurant Hortustuin Markt 7 in Harderwijk 0341 – 41 23 10 www.hortustuin.nl Openingstijden: dinsdag t/m donderdag vanaf 17.00 uur vrijdag t/m zondag vanaf 9.00 uur

Bij Kok Experience staat alles in het teken van sensationeel beleven: er is een avontuurlijk inen outdoor speelparadijs, een uitdagende lasergame-arena en een bioscoop waar de nieuwste films draaien. Het is een plek waar je met je kinderen, familie, vrienden, collega’s of je hele bedrijf een gezellig dagje uit en een hoop lol kunt beleven. En je kunt er ook nog heerlijk eten! Te midden van de bruisende hectiek van Kok Experience is het sfeervolle restaurant een oase van rust en een ontspannen ontmoetingsplek voor gezinnen, vrienden en (zakelijke) groepen. Je bent hier op elk moment van de dag welkom voor koffie of thee met het lekkerste huisgemaakte gebak, smaakvolle broodjes, een gezellige borrel of uitgebreid diner. Er kan met alle dieetwensen rekening worden gehouden. Er is zelfs een menukaart met volledig glutenvrije gerechten!

Culinair genieten in prachtig stadspark

Het Hortuspark in het historische centrum van Harderwijk heeft een lange geschiedenis. Van oorsprong een middeleeuwse kloosterboomgaard met groenten- en kruidentuin en in latere eeuwen een Hortus Botanicus vol geneeskundige kruiden en heesters, is het tegenwoordig een stadspark waar de imposante ginkgo biloba en plataan nog herinneren aan vroeger. In dit prachtige park vind je het klassiek-moderne restaurant en paviljoen Hortustuin. Het is gevestigd in de negentiende-eeuwse, voormalige Boterhal en maakt deel uit van Hotel Marktzicht. Deze fijne, rustige plek op één van de mooiste locaties in de bruisende binnenstad geeft je het gevoel even op vakantie te zijn. Vanuit de serre kijk je uit over het park dat in alle jaargetijden schitterend is en het sfeervolle terras, beschut door het restant van een oude kloostermuur. Niet voor niets is dit een favoriet culinair adres voor fijnproevers, want er wordt met passie en dagverse producten gekookt volgens de Belgische keuken. Op de

lunchen dinerkaart staan leuke, originele gerechten die zowel smaakvol zijn, als smaakvol worden uitgeserveerd. De vriendelijke bediening is attent en vlot, de ambiance natuurlijk fantastisch. Houd je van lekker lang bijpraten met een stel vriendinnen onder het genot van lekkere hapjes, dan is de Hortustuin High Tea de Luxe echt wat voor jou! Je wordt verwend met een huisgemaakt soepje vooraf, gevolgd door een schaal vol hartige en zoete lekkernijen. Daarbij kan je kiezen uit allerlei soorten thee (of koffie, als je dat lekkerder vindt). Je hoeft het niet te reserveren, want van dinsdag tot en met zondag tussen 12.00 tot 17.00 uur kun je deze high tea gewoon van de kaart bestellen. Ben je in verwachting of kort geleden bevallen? Je kunt van deze high tea ook een gezellige Babyshower variant, in babyblauw of babyroze, geven (die moet je uiteraard wel van tevoren reserveren).

Relaxt bijkletsen met je partner, vrienden of vriendinnen onder het genot van een lekker hapje en drankje, terwijl jullie kinderen zich vermaken in het speelparadijs en je vanuit het restaurant of overdekte terras een oogje op ze kunt houden; hoe fijn is dat! Je kunt het simpel houden met koffie, een hapje of een drankje, of er een feestje van maken met een royale high tea of gezellige brunch met een warm buffet en allerlei ander heerlijks, knapperige frietjes met snackjes en ijs uit de ijskar. Alle gerechten worden in de keuken van Kok vers en ambachtelijk bereid. Dat gebeurt met aandacht

en liefde en pure ingrediënten van de beste kwaliteit. Die komen zoveel mogelijk van lokale leveranciers met passie voor hun producten. Dat proef je in de heerlijke broodjes, smaakvolle gerechten en huisgemaakte hapjes! Elke maandag en dinsdag kun je onbeperkt van tapas genieten en iedere donderdag is het onbeperkt spareribs eten. Daarnaast heeft uit eten gaan bij Kok Experience een aantal unieke pré’s. Ga je bijvoorbeeld ’s avonds na sluitingstijd van het speelparadijs (17.00 uur) dineren, dan mogen je kids er tóch spelen! En wat dacht je van een filmpje pakken na een diner in het restaurant of theatercafé? Stappen met vrienden? De biertafel in het restaurant waar je zelf bier kunt tappen geeft beslist een extra boost aan een uitje met bijvoorbeeld lasergamen en daarna gezellig met elkaar eten!

Een dinertje bij de Hortustuin is een feest. Tafel je graag lang en uitgebreid, laat je dan verrassen door het speciale Ditjes & Datjes-menu. Tijdens zes gangen maak je als het ware een culinaire rondreis door de menukaart en je kunt er ook nog een mooi passend wijn-arrangement bij kiezen. In alle gevallen geldt dat met allergieën en specifieke dieetwensen als vegetarisch en veganistisch rekening kan worden gehouden, want alles bij de Hortustuin komt uit eigen keuken!

Brasserie Staverden Landgoed Staverden Uddelermeerweg 2 in Staverden (Ermelo) 085 – 486 40 00 www.beleefstaverden.nl Openingstijden: april tot en met december 2017 woensdag t/m zondag van 11.00 tot 23.00 uur januari t/m maart (diner alleen mogelijk voor groepen/partijen) woensdag t/m vrijdag van 12.00 tot 18.00 uur zaterdag van 11.00 tot 23.00 uur zondag van 11.00 tot 18.00 uur

Eetsaloon Snackcounter Het Smulhuisje Krachtighuizerkern 24b in Putten 0341 – 35 65 63 www.hetsmulhuisje.nl Openingstijden: van 1 september t/m 30 juni van 11.30 tot 21.00 uur van 1 juli t/m 31 augustus van 11.30 tot 22.00 uur het hele jaar op maandag gesloten en op zon- en feestdagen open van 11.30 tot 20.00 uur

Welkom bij het gezelligste kleine restaurantje van Putten!

Culinair sprookje op romantisch landgoed

Aan de rand van het bos in Putten staat een sprookjesachtig blokhutje. Het lijkt heel klein, maar zoals dat in sprookjes gaat: schijn bedriegt, want het is een volwaardig restaurant en je kunt er heerlijk eten! Het succesverhaal van Het Smulhuisje begon allemaal 35 jaar geleden met de verkoop van ijs aan huis. Een paar jaar later werd uitgebreid met een caravan van waaruit naast ijs ook snacks zoals patat en kroketten werden verkocht. Op een gegeven moment kwam daar het broodje hamburger bij en met name dát werd een megahit; de broodjes hamburger vlogen over de toonbank. Er moest verder worden uitgebreid en zo werd besloten om in 1993 een authentieke blokhut te bouwen, Het Smulhuisje. Inmiddels is dit petit restaurant uitgebouwd met een lichte serre, waardoor er genoeg plek is voor minstens vijftig gasten om aan een tafeltje of de bar rustig van een maaltijd te genieten. Het Smulhuisje is een echt familiebedrijf. Grondleggers Miep en Henk Helsdingen, die dit charmante eethuisje uit het niets hebben opgebouwd, zijn bijna tien jaar geleden opgevolgd door hun dochter Patricia en zoon Henk jr. en hebben na al die jaren van hard werken nu tijd om van het leven te genieten. Patricia en Henk zetten de zaak met

Uitkijkend over zeventiende-eeuwse kasteeltuinen culinair genieten van ambachtelijke, eerlijke streekproducten en groente, fruit en kruiden uit eigen moestuin en kas; het klinkt als een sprookje, maar is heel gewoon bij Brasserie Staverden.

veel plezier samen voort en hebben net als hun ouders constante kwaliteit en service hoog in het vaandel staan. Alle gerechten worden vers en met zorg bereid, de frietjes en kroketten smaken extra lekker omdat er in schoon en verantwoord frituurvet wordt gebakken en de bediening is vriendelijk, attent en snel. De broodjes hamburger in allerlei versies nemen nog altijd een ereplaats in, maar op de uitgebreide menukaart staan naast patat en heel veel snacks uit de frituur ook soepen, plates, pannenkoeken, uitsmijters, omeletten, (luxe) broodjes en tosti’s. Snackbar, eethuisje, restaurant… de recensies zijn unaniem lovend; van heinde en ver komt iedereen hierheen om te smullen!

Je vindt de Brasserie op Landgoed Staverden in de gemeente Ermelo, met net iets meer dan 50 inwoners de kleinste stad van de Benelux. Het landgoed heeft een rijke geschiedenis en staat bekend als ‘de pauwenburght’ om de zeldzame witte pauwen die hier al sinds 1400 worden gehouden. Het heeft de status van cultureel erfgoed en is dankzij de grote variatie in loof- en naaldhout, houtwallen, beekjes en velden een van de mooiste wandelgebieden van ons land. Als een parel ligt de Brasserie te midden van deze schitterende tuinen. De grote Orangerie en aangebouwde Serre zijn ingericht in een stylish mix van klassiek en modern, een fijne combinatie die sfeer, warmte en gezelligheid brengt. Het grote, verwarmde, comfortabele terras eindigde dit jaar terecht op #1 van de Terras Top 100 2017. Dit is een plek voor levensgenieters! Of je nu casual gekleed komt voor een informeel etentje of op chic voor een feestelijk diner; iedereen voelt zich hier thuis en van harte welkom. Je kunt

hier in alle rust genieten van een goed verzorgde lunch, high tea, borrel of diner. Alle gerechten zijn eigen creaties van de chef-kok, die zich met zijn keukenbrigade laat leiden door de seizoenen en het aanbod vanuit de streek, maar zeker ook van eigen teelt. In de moestuin wordt een grote verscheidenheid aan kruiden en groenten verbouwd. De plantjes worden in het voorjaar opgekweekt in de sfeervolle victoriaanse kas, waar ook druiven, meloenen en kerstomaatjes rijpen en andere mediterrane gewassen. Op de regelmatig wisselende dinerkaart staan de mooiste gerechten van pure producten die op dat moment actueel zijn. Je kunt kiezen voor een diner à la carte of een exclusief menu. Heb je iets te vieren, dan is een bourgondische barbecue op het terras of een walking dinner van 4 of 6 gangen een echte aanrader. De High Tea is bij veel gasten favoriet, iedere zondag is er zelfs een extra feestelijke Luxe High Tea. Ben je niet zo van thee en zoet? Reserveer dan de High Wine, een gezellige, smaakvolle en educatieve luxe wijnproeverij met bijpassende culinaire gerechtjes van de chef. Natuurlijk is lunchen hier ook een feest en het is heerlijk om na zo’n verwen-lunch een wandeling te maken over dit schilderachtige landgoed.

Snacken bij 'De Beste van Nederland'

Cafetaria Twilight Horsterplein 20 in Zeewolde 036 – 522 11 73 www.cafetariatwilight.nl Openingstijden: maandag t/m zaterdag van 11.00 tot 22.00 uur zondag van 12.00 tot 21.00 uur

De beste cafetaria van Nederland: die eretitel is niet voor niets naar Cafetaria Twilight in Zeewolde gegaan. In Flevoland staat deze leuke tent al bekend om de uitstekende kwaliteit en supervriendelijke service. Nu weet de rest van Nederland ook waar de frietjes moeten worden gehaald!

Restaurant Van Sprang Putterweg 2 in Ermelo 0341 – 55 43 11 www.restaurantvansprang.nl Openingstijden: woensdag t/m zondag vanaf 17.00 uur

Na genomineerd te zijn voor ‘De Beste van Nederland’ besloten eigenaren Mascha en Johan Safaric om samen met hun team een vlog te maken waarin ze enthousiast uitdragen waar ze voor staan om op die manier zoveel mogelijk stemmen binnen te slepen. In het grappige filmpje neem je een kijkje in de ‘American style’ cafetaria en zie je hoe bestellingen al rolschaatsend op het terras worden uitgeserveerd… zou dat echt altijd zo gaan? Het teamgevoel en de liefde voor hun werk stralen je tegemoet, maar natuurlijk is de vlog niet de (enige) reden geweest waarom Twilight heeft gewonnen. Recensies op internet laten zien dat de kwaliteit hier in alle opzichten altijd al goed voor elkaar is. Het juryrapport was lovend. ‘Twilight onderscheidt zich door een zeer vriendelijke service, snelle bediening en het feit dat ze klaar zijn voor de toekomst’. Een mooier compliment kan je niet wensen!

Shared dining in stijlvolle ambiance

Samen eten is altijd gezelliger dan in je eentje, samen delen is nóg leuker. En hoe meer verschillende gerechten, smaken en bereidingen je kunt kiezen, des te boeiender je culinaire ontdekkingstocht is. Samen kiezen, samen delen, samen proeven! Bij Restaurant Van Sprang doen ze niet anders: shared dining is hier het motto. Voor een vast bedrag kies je met je tafelgezelschap uit meer dan 45 heerlijke gerechten van de inspirerende menukaart en of jullie na drie of zes gangen naar de desserts gaan kijken is helemaal aan jullie. “Onze gasten komen voor een complete avond uit. Samen genieten van ingrediënten en recepten van over de hele wereld. Bij dit concept is dat mogelijk. Al onze gerechten hebben de grootte van een tussengerecht. Ze zijn geschikt om te delen en worden per gang op een etagère midden op tafel geserveerd. Helemaal eigentijds zijn er naast de kaart ook mooie wisselende ‘specials’ in het seizoen en is er een ruime en aantrekkelijke keuze aan vegetarische

00 36

gerechten. Omdat alles vers in eigen keuken wordt bereid, zijn dieetwensen geen enkel probleem.” Shared dining voegt beslist extra beleving toe aan een etentje, het is dan ook niet voor niets zo populair aan het worden. Samen overleggen over welke gerechten er gekozen zullen worden, ze proeven en evalueren zorgt voor aangename gespreksstof. Bij ieder gerecht krijg je een uitleg van de aardige en ter zake kundige bediening. Aan de bereiding en presentatie van de gerechten is alle zorg besteed, er worden in een prettig tempo de meest diverse culinaire kunstwerkjes uitgeserveerd. Dit in combinatie met een keuze uit de uitgebreide wijnselectie van wijnhuis Laroche; zo’n avond heerlijk met elkaar proeven is pure verwennerij. Daarnaast, maar zeker niet onbelangrijk, levert de geweldige entourage een grote bijdrage aan de beleving van een ‘avondje Van Sprang’. Smaakvol, gezellig en comfortabel ingericht is dit de plek waar je in een warme sfeer heerlijk samen kunt kiezen, delen en proeven!

Voor snack-lovers is Twilight dan ook een walhalla. Er is een onvoorstelbaar grote keuze aan de meest fantastische snacks (ook heel veel vegetarische!), broodjes, hamburgers, salades en uitgebreide menu’s. Alles wordt met zorg bereid; de frietjes, het schepijs en veel van de snacks zijn huisgemaakt. Er wordt gebakken in schoon, verantwoord vet en dat is beslist lekkerder én ook nog gezonder. Het is dan ook niet verrassend dat het hier, zeker rond etenstijd, megadruk is. Toch word je altijd vriendelijk, snel en met een big smile geholpen. Je kunt lekker buiten op het terras eten of gezellig binnen waar een leuk 50’er/60’er-jaren sfeertje hangt. Vooraf opgeven wat je wilt eten en oppikken of laten bezorgen kan natuurlijk ook. Er wordt zeven dagen per week binnen de bebouwde kom van Zeewolde en op Trekkersveld bezorgd en je kunt je bestelling heel makkelijk online doorgeven. Gewoon alle dingen die je lekker vindt in je boodschappenwagentje plaatsen en bij Cafetaria Twilight gaan ze meteen voor je aan de gang!

Hof van Hulshorst Hierderweg 14 in Hulshorst 0341 – 45 21 28 www.hofvanhulshorst.com Openingstijden: woensdag t/m vrijdag 17.00 tot 21.00 uur zaterdag en zondag 12.00 tot 21.00 uur

Hotel Harderwijk op de Veluwe Leuvenumseweg 7 in Harderwijk 0341 – 80 10 10 www.hotelharderwijk.com Openingstijden: à la carte restaurant maandag t/m zaterdag van 12.00 tot 22.00 uur zondag van 16.30 tot 21.00 uur hotelbar dagelijks van 10.00 tot 00.00 uur

Veluwse gastvrijheid in comfortabel en luxueus hotel

Onvergetelijk genieten in nostalgische treinsfeer

Op de grens van natuurgebied de Veluwe en het vlakke Flevoland, gunstig gelegen aan de bosrand maar ook vlakbij de weg, vind je het mooie, moderne en luxueuze Hotel Harderwijk op de Veluwe.

Verscholen in de Veluwse bossen en naast de voormalige spoorlijn Harderwijk-Nunspeet uit de 19e eeuw ligt een bijzonder restaurant waar je heerlijk kunt lunchen, dineren en zelfs met een gezelschap uitgebreid barbecueën (buiten maar ook binnen). In vroeger jaren was Hof van Hulshorst een koffiehuis, waar zowel arbeiders die hier in de uitgestrekte bossen werkten als treinreizigers graag even pauzeerden. Naast het sfeervolle, rietgedekte landhuis staat nog een authentieke vuurloze stoomloc uit 1949. Het tegenwoordige restaurant is een geliefde bestemming voor wandelaars en fietsers, want het ligt op de route naar het natuurreservaat de Hoge Veluwe, en fijnproevers. In de zomer is het heerlijk om met een hapje en een drankje op het grote terras in de zon te zitten terwijl je geniet van de weldadige, bosrijke omgeving. Is het buiten guur en grijs, dan kom je binnen knus bij de open haard lekker bij. Je gaat hier terug in de tijd, want het restaurant is in nostalgische treinstijl ingericht. Heel toepasselijk hoor je af en toe de spoorwegovergang verderop, maar verder is het een en al rust. Op deze bijzondere, historische plek kun je fantastisch eten. Als je geluk hebt vind je een tafeltje bij een van de treinwagonnetjes boven in het restaurant, zodat je in stijl luncht of dineert! Op een lager niveau in het midden van het restaurant kun je de chef-kok met zijn team aan

het werk zien in de open keuken. Niet zomaar een open keuken, maar uniek ingebouwd onder een locomotief. Er wordt hier met veel enthousiasme, vakmanschap en oog voor details gekookt, no-nonsense, heerlijk puur en ambachtelijk. Naast de gevarieerde, vaste menukaart worden er elke week verrassende nieuwe specialiteiten op het krijtbord gezet. De smaakvolle gerechten worden mooi opgemaakt uitgeserveerd door de klantvriendelijke, gastvrije bediening en de prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend. Aanraders zijn het oerbrood dat naar eigen receptuur speciaal wordt gebakken en de verrassende Sucade, een boterzachte, kort gegrilde sukadelap van het imposante Black Angus-rund die dankzij de fantastische bereiding de mooiste biefstuk naar de kroon steekt! Heb je nog een plekje over na al dat superieure eten, neem dan vooral als toetje de ouderwetse weckpot met warme appeltaart, vanille-roomijs en slagroom. Een bommetje, maar onvergetelijk lekker!

Dit is niet zomaar een hotel. Het behoort tot de van oudsher bekende Van der Valk-keten, maar heeft toch ook een hele eigen sfeer. Dit multifunctionele hotel is de ideale bestemming voor rustzoekers, sportievelingen en zakenmensen, vakantiegangers en weekendgasten, en voor voorbijgangers die culinair willen ‘bijtanken’ voordat ze weer verder reizen. Het gastvriendelijke hotelteam zorgt ervoor dat iedereen zich welkom en thuis voelt, de keuken is van hoog niveau, de kamers zijn in alle opzichten royaal en comfortabel en de omgeving is natuurlijk fantastisch. Je kunt hier genieten van de grootse natuur van de Veluwe met dat mooie, unieke landschap van bossen, heidevelden en zandverstuivingen, vennetjes en stuwwallen, dat boeiend is in ieder seizoen. Vanuit het hotel loop of fiets je zó het bos in, alsof je de achtertuin in gaat, en je kunt hier eindeloze wandel- en fietstochten maken. Na een actieve dag, of je die nu in de natuur of in een van de verzorgde vergaderzalen hebt doorgebracht, is het heerlijk om in het hotel te relaxen en je te laten verwennen met een hapje en drankje in de stijlvolle, gezellige hotelbar en daarna uitgebreid à la carte te dineren in het sfeervolle restaurant. Op de uitgebreide en inspirerende menukaart staan eerlijke, traditionele gerechten uit de Franse keuken, maar ook bijzondere, internationale specialiteiten,

waaronder een aantal mooie vegetarische gerechten. Het zijn allemaal culinaire hoogstandjes die door de chef-kok en zijn team worden gemaakt met dagverse producten. In het restaurant wordt ontbijt, lunch en diner geserveerd en op zondag is er een gezellige Zondagsbrunch. Je kunt ook lunchen in de hotelbar, en natuurlijk van een aperitief genieten of na je diner nog even van een kopje koffie of thee, al dan niet met een van de lekkere digestieven. Daarna slaap je als een roos, dankzij de rust en de pure, Veluwse boslucht!

Snoepreisje: Time-out in de Vulkaaneifel

Heb je te vaak het gevoel dat er in jouw overvolle agenda geen plekje meer vrij is voor jezelf en de goede dingen in het leven? Dan is het de hoogste tijd voor een time-out. Ga een frisse neus halen in de ongerepte natuur en combineer culinair genieten met optimaal ontspannen! Foto's: Joost Leijen

Op een paar uur rijden van Nederland ligt de Duitse Vulkaaneifel waar je rust vindt in de pure natuur en kunt genieten van de lekkerste regionale specialiteiten en mooie wijnen. Het ligt hoog in het Eifelgebergte, een uitgestrekt gebied dat grotendeels in Duitsland, maar ook deels in België ligt. De Vulkaaneifel staat bekend als een hotspot. Daarmee wordt bedoeld dat er nog altijd vulkanische activiteit is, wat ook blijkt uit de werkende koudwater-geiser, vulkaangassen die her en der vrijkomen en de vele bronnen van water dat natuurlijk koolzuur, de ‘adem van de vulkanen’, bevat. Geofysici hebben vastgesteld dat het oppervlak van het gebied ieder jaar ongeveer 1 à 2 millimeter stijgt en de aardkorst hier aanmerkelijk dunner is dan in andere gebieden. In dit unieke, energieke landschap, dat in de loop van miljoenen jaren tijdens verschillende vulkaanuitbarstingen is ontstaan, wandel je over gestolde lavastromen langs beboste vulkaankegels en komt minerale en koolzuurhoudende bronnen tegen die vaak zo zuiver zijn dat je er rechtstreeks uit kunt drinken. En dan zijn er nog de geheimzinnige, diepblauwe kratermeren, de eeuwenoude maren, die zo kenmerkend zijn voor dit gebied.

Levendig Daun Vlakbij drie van deze maren, te midden van uitgestrekte bossen, kabbelende beekjes en malse weilanden ligt het

levendige stadje Daun, een erkend ‘Kneippkuuroord met gezond klimaat’. Dat merk je meteen als je na je autorit uitstapt. De lucht is puur en je ervaart een weldadige rust. Vanaf de burchtruïne boven Daun heb je een prachtig uitzicht over de stad. In het gezellige centrum zijn een aantal uitstekende restaurants, waarvan eentje zelfs met Michelinster, veel leuke winkels en konditoreien waar je heerlijke homemade taart kan eten. Tip: de Vulkantorte bij Caféhaus Schuler in de Leopoldstrasse is top! Bewonder meteen hun enorme verzameling koffiemolens! In het mooi aangelegde kuurpark laat je het dagelijkse leven ver achter je als je langs de rivier de Lieser wandelt of op de speciale stilteplek mediteert. De Dauner Sprudel, het plaatselijke mineraalwater, wordt hier gewonnen én gebotteld. Neem een bekertje mee en drink het heilzame water rechtstreeks van de magnesiumhoudende Dunarisbron.

Koninklijk kuuroord met wonderzout Op een half uurtje rijden vanuit Daun ligt nóg zo’n gezond plaatsje. Het romantische stadje Bad Bertrich is een erkend thermaal-mineraal kuuroord dankzij de bijzondere bergbron middenin het centrum. Hier komt al eeuwenlang vanuit meer dan 2000 meter diepte vulkanisch water met een temperatuur van 32 graden en een unieke samenstelling naar boven. Glauberzoutwater wordt het genoemd. De Romeinen kenden de heilzame werking er al van en groeven zelfs een 25-meter diepe

Fietspad met culinaire highlights

put naar de oorsprong van de bron. Inmiddels is glauberzoutwater officieel erkend als geneeskrachtig water, maar het was de Duitse apotheker en scheikundige Johann Rudolph Glauber die in de 17e eeuw de heilzame, reinigende werking van het water op maag en darmen vaststelde en het zijn naam gaf. Hoewel er per minuut 123 liter water uit de bron komt, zijn er maar drie momenten per dag waarop het water bij de bron kan worden gedronken: â&#x20AC;&#x2122;s ochtends, â&#x20AC;&#x2122;s middags en in de namiddag. Je kunt het water namelijk het beste voor de maaltijd drinken. Deze drinkbron vind je direct naast het historische slot van keurvorst en aartsbisschop Clemens Wenceslaus dat ruim tweeduizend jaar later nog altijd grandeur heeft en waar nu onder andere een chic vijfsterrenhotel in gevestigd is. Het glauberzoutwater is overigens niet alleen goed om te drinken, maar ook om in te baden. Dat kun je naar hartenlust doen bij de Vulkaneifel Therme, die je dichtbij het keurvorstelijk slot vindt.

Culinair gezien heeft de Vulkaneifel bepaald niet alleen heerlijk mineraalwater te bieden en dat kan je bijvoorbeeld ontdekken tijdens een fijne fietstocht. Fietsen over de Maare-Mosel-Radweg is een van de leukste dingen om te doen hier. Dit bijzondere (grotendeels geasfalteerde) fietspad volgt de voormalige spoorbaan van Daun naar Bernkastel-Kues in het dal van de Moezel. Vertrekpunt is uiteraard het oude station in Daun en je komt meteen goed in de stemming als je het indrukwekkende, ruim honderd meter lange spoorwegviaduct uit 1909 op fietst en Daun achter je laat. Tip: gun jezelf de luxe van een huur-e-bike! Op je tocht door het mooie landschap met ronde vormen en zachte kleuren fiets je door tunnels en langs oude stationnetjes, schilderachtige dorpjes, idyllische (picknick)bankjes en prachtige vergezichten. Je komt zelfs een imposante lavabom, een geologische bezienswaardigheid, tegen. Sla hier af naar de Vulkanhof in Gillenfeld, de boerderij en kaasmakerij van de familie Thommes-Burbach. Hun bijzondere geitenkazen staan bekend om de fantastische kwaliteit en ontbreken bij gerenommeerde Duitse restaurants niet op de kaastafel. De Vulkanhof is al sinds 1961 in de familie en van moeder op dochter overgegaan, maar pas sinds 1995 worden hier uitsluitend geiten gehouden. De ongeveer 200 geiten wonen in een grote, deels open stal die bedekt is met fris stro. Ze zijn hier beschermd tegen weersinvloeden en profiteren optimaal van de gezonde Eifellucht. Er wordt gevoerd met hooi van gras en kruiden, gegroeid op de vulkanische grond rondom de boerderij en dus rijk aan mineralen. Om iedere vorm van stress te vermijden zijn er meer voerplekken dan geiten en is er de hele dag door volop eten en drinkwater. Tweemaal

(advertentie)

marktpleintje, smalle straatjes met overhangende druivenranken en vakwerkhuisjes met uithangborden die aan de Efteling doen denken, zijn veel vooraanstaande wijnhuizen gevestigd en zelfs een wijnmuseum. Aan de kade liggen boten waarmee je een tochtje over de Moezel kan maken langs de wijngaarden die tegen de vaak erg steile hellingen liggen, maar ook met de auto kun je de kronkelende rivier volgen en kom je langs vriendelijke wijnstadjes. Een daarvan is Kröv, met prachtige vakwerkhuizen, oude wijnboerderijen en een eeuwenoude wijntraditie. De bekendste wijn uit dit stadje is de Kröver Nacktarsch riesling. Nacktarsch betekent zoveel als ‘blote kont’. Een grappige naam voor een mooie wijn met een volle smaak die het goed doet bij vleesgerechten. Tip: ga voor een rondleiding met wijnproeverij naar het kleine wijngoed van Christoph en Monika Gassen. Hier kun je de beroemde Nacktarsch proeven en andere bijzondere wijnen, zoals twee mooie Dornfelders, krachtige, donkerrode wijnen die pas sinds zo’n 25 jaar in de Moezel worden gemaakt. Het zijn wijnen die je in Nederland niet zo snel zal tegenkomen en daarom is het extra leuk om er hier kennis mee te maken. Christoph is een vrolijke, enthousiaste wijnboer die je graag zijn wijnkelder laat zien en honderduit vertelt over zijn wijnen en voorvaderen. Weinhof Gassen bestaat al sinds 1846 en als je geluk hebt, laat Christoph je ook nog de sherry-achtige riesling proeven uit 1976 waarvan zijn vader wat flessen heeft bewaard omdat het zo’n goed jaar was. Moezelwijnen kunnen lang bewaard blijven, dat blijkt! En ze kunnen ook tegen reizen, dus neem gerust een doosje van je favoriete wijn mee naar huis.

Altijd al willen trouwen op een Landgoed?! Beleef de mooiste dag van je leven op deze officiële trouwlocatie:

Landgoed Stakenberg

Reserveer uw huwelijksfeest vóór 31 maart 2018 en overnacht gratis inclusief ontbijt in onze romantische bruidskamer met jacuzzi t.w.v. € 125.00

Stakenberg 86 8075 RH Elspeet hotel@stakenberg.nl www.stakenberg.nl

ONE EVENT, NE PARTNER! ONE EVENT, (advertentie)

NE PARTNER! ONE EVENT, NE PARTNER!

Wijnfeesten

daags wordt er met de hand gemolken en iedere dag wordt van deze rauwe melk kaas gemaakt. De hoge mate van hygiëne maakt het onnodig om de melk te pasteuriseren en de kazen rijpen in een natuurlijke korst. Dit alles bij elkaar, plus het feit dat er met heel veel liefde en aandacht wordt gewerkt, geeft de kazen hun bijzondere, zuivere smaak. Niet voor niets staat deze kaasmakerij bekend als een van de beste van Europa. Tip: maak een rondleiding mee, proef een paar van deze bijzondere kaasjes en neem als toetje een van de heerlijke geitenmelkijsjes!

Vulkanische moezelwijngaarden Aan het eind van het Maren-Moezel-fietspad ligt Bernkastel-Kues, een aantrekkelijk stadje om een tijdje rond te kijken. Ga je er op de fiets naar toe, dan kun je terug met de fietsbus. Maar een autotripje is nog wel zo praktisch. De Moezel, die op de uitlopers van het vulkanische Eifelgebergte ligt, is de oudste wijnstreek van Duitsland en de elegante rieslingwijnen die hier op de mineraalrijke grond worden verbouwd zijn wereldberoemd. In het historische Bernkastel, met een sfeervol

Het hele jaar door worden er feesten georganiseerd in deze wijnstreek, maar het meest uitbundig is dat toch wel in de herfst. Dan hebben de wijnkelders een grote beurt gehad en liggen de wijnvaten schoongeboend klaar voor de nieuwe druivenoogst. Tijdens die sfeervolle feesten ATTRACTIE ATTRACTIE wordt een nieuwe wijnkoningin gekroond en volop genoten van livemuziek, regionale specialiteiten en ATTRACTIE natuurlijk de heerlijke moezelwijnen die overal royaal worden geschonken! www.germany.travel/nl / www.gesundland-vulkaneifel.de / www.vulkaneifel-therme.de / www.vulkanhof.de / www.weinhof-gassen.de

PARTY

TENTEN

EQUIPMENT

Eten als kunst

De Japanse keuken

Foto's: Basic Japans: Kris Vlegels / De Japanse keuken: Kenji Miura

Dat Japanse gerechten er prachtig uitzien is algemeen bekend. Japans eten is een feest om te zien, bijna jammer om op te eten! Er wordt dan ook niet voor niets gezegd dat Japanners met hun ogen eten in plaats van met hun tong.

Japanners hebben een bijzondere band met de natuur en zijn gevoelig voor seizoenswisselingen en symboliek. Zij vinden het belangrijk om van iedere maaltijd een harmonieus geheel te maken dat past bij de tijd van het jaar en omdat ze gewend zijn aan kleine porties worden gerechten op kleine borden en in kleine schaaltjes geserveerd. Zo komen er verfijnde en smaakvolle kunstwerkjes op tafel.

en, vaak rauwe, vis een grote rol spelen. De traditionele Japanse keuken wordt gezien als supergezond en is een paar jaar geleden zelfs toegevoegd aan het Unesco immaterieel cultureel erfgoed om de waardevolle, eeuwenoude kooktechnieken en de unieke combinatie van zoete en bittere smaken die perfect in balans is. Het is dan ook niet verwonderlijk dat Japans eten wereldwijd zo enorm populair aan het worden is.

De Japanse keuken kenmerkt zich door eenvoud en subtiliteit. Er wordt puur, maar geraffineerd gekookt met verse ingrediĂŤnten, liefst van het seizoen, waarbij groenten

Eind vorig jaar zijn twee bijzondere kookboeken verschenen die een prachtig beeld geven van de Japanse keuken. We geven je uit allebei een voorproefje.

Geraffineerde eenvoud

Uit De Japanse keuken

Uit Basic Japans

Tori No Teriyaki

Maguro No Nutamiso Ae

Teriyakikip

Tonijn en fijne jonge prei met misorijstazijnvinaigrette

Deze versie van landelijke teriyaki is niet stroperig en bevat geen suiker. Je hebt alleen een eenvoudige sojasausmarinade nodig om de kip te doordrenken met die prachtig donkere en onweerstaanbare teriyaki-smaak. Hoewel je dit gerecht gemakkelijk op het fornuis kunt maken, is het van de barbecue lekkerder. voor 6 personen 4 ontbeende kippendijen met vel (ca. 1200 gram) 1,25 dl mirin - 1,25 dl sojasaus 1 stukje gember van 5 x 2,5 cm, geraspt

De Japanse keuken is niet alleen een schitterend kookboek met sfeervolle fotografie, maar ook een boeiende roman over de authentieke eetcultuur en het leven op een boerderij in Japan. De Amerikaanse Nancy Singleton Hachisu is getrouwd met een Japanse boer en geeft je in tien hoofdstukken heel veel authentieke recepten om je te laten kennismaken met het traditionele plattelandseten. De Japanse keuken is vorig jaar terecht onderscheiden met de World Cookbook Award voor beste Japanse kookboek en genomineerd voor Kookboek van het Jaar 2015.

In Basic Japans deelt Ivan Verhelle, topchef van het vooraanstaande Japanse restaurant Tanuki, 50 recepten van bekende en minder bekende Japanse specialiteiten met je. De foto's van de sophisticated gerechten zijn stuk voor stuk kunstwerkjes, net als de mooie Japanse kalligrafie. Dankzij de duidelijke beschrijvingen kun je zelf aan de gang met sushi en sashimi, stoofpotjes en tepanyaki, je leert hoe je gemakkelijk een tempurasaus of teryakisaus maakt en hoe je op zijn Japans barbecuet.

Bereiding Doe de kipfilets in een stevige, hersluitbare plastic zak. Meng de mirin, sojasaus en geraspte gember in een kommetje of maatbeker. Schenk het mengsel over de kip en masseer het zachtjes in om de marinade te verdelen. Druk alle lucht uit de zak en sluit hem goed. Leg hem een nachtje of in elk geval een paar uur in de koelkast. Verhit een zware gietijzeren pan op hoog vuur en schroei de kipfilets met het vel omlaag per twee tegelijk (maak de pan niet te vol; het mag geen natte boel worden, anders stooft het vlees gaar). Na enkele minuten zal er wat olie uit het vel treden en komt er overtollige marinade uit de kip. Keer de kipfilets om, bak ze een minuut, dek de pan af en bak alles 6 min. op laag vuur. Til de deksel op, leg de kipfilets weer op de velzijde, veeg de condens van het deksel, dek de pan weer af en bak alles nog 6 min. Laat het vlees korte tijd rusten en rooster het daarna gaar op een zacht gloeiende barbecue of bak ze onafgedekt op matig vuur in de gietijzeren pan. Bak de kipfilets in de pan aan elke kant 3 min. of meer, of rooster ze ongeveer 6 min. per kant op de barbecue, afhankelijk van de hitte. Het vel heeft de neiging om te verbranden, wees dus voorzichtig. Laat het vlees 5 min. rusten voordat je het gaat snijden. (Kippendijen met bot kunnen ook worden gebruikt. Verleng de bereidingstijd dan met 10 min.) Variatie: maak de volgende dag een sandwich met gesneden teriyakikip, lekker brood, Japanse mayonaise, uienringen en slabladeren.

voor 4 personen 200 g verse tonijn - 2 fijne jonge preitjes - zout 10 g Japanse wakame - geroosterde sesamzaadjes Voor de Nuta Mis (de misorijstazijnvinaigrette) 100 g misopasta - 50 g suiker - 20 ml sake 20 ml komesu of kurosu (Japanse rijstazijn) 5 g mosterdpoeder vermengd met 5 ml warm water (of 10 à 15 g dijonmosterd, goed scherp van smaak) optioneel: 2 ml sojasaus Bereiding Maak eerst de vinaigrette: meng alle ingrediënten met de staafmixer, bij voorbeeld een dag op voorhand. Snijd de tonijn in repen van 2 op 2 centimeter. Snijd ook de prei in stukken van 10 centimeter en was hem goed. Blancheer beide zeer kort in lichtjes gezouten water. Verfris ze nadien meteen in ijswater en dep droog. Laat de wakame 5 minuten weken en opzwellen in water. Pers nadien goed uit. Snijd de vis en de prei in hapklare stukken en schik ze op een bordje. Leg er hier en daar wat wakame bij. Napeer met de vinaigrette. Strooi er nog wat geroosterde sesamzaadjes over.

De Japanse keuken / Nancy Singleton Hachisu / Terra / ISBN 9789089896520 / € 34,99 Basic Japans / Ivan Verhelle / Lannoo / ISBN 9789401428163 / € 19,99

Uitsmijter

Pompoen Bij de herfst hoort pompoen. In tuinen, vensterbanken en naast voordeuren liggen de vaak reusachtige vruchten mooi te zijn. Vooral de vrolijke oranje dikkerds zijn favoriet. Het is de enige vrucht ter wereld die regelmatig in Hollywoodfilms schittert, want als Jack O’Lantern dé ster tijdens Halloween. Ze behoren tot dezelfde familie als de slanke komkommer en de zomerse meloen en er zijn

heel veel variëteiten, al dan niet eetbaar. Sierpompoenen hebben geen pitjes en smaken akelig, maar alle eetbare soorten zijn supergezond, want leveren veel vezels, antioxidanten en vitamines, en maar heel weinig calorieën. Daarnaast zijn het bètacaroteen-bommetjes, dus fantastisch voor je botten, tanden en huid, je weerstand en je gezichtsvermogen.

GENIET VAN AMBACHTELIJKE FRIETEN VAN AVIKO. WAT MAAKT EEN FRIETJE AMBACHTELIJK ? Ambacht gaat over passie. Passie voor het plezier en de smaak van eten. Passie voor de bereiding van eten; met zorg, aandacht en speciaal geselecteerde ingrediënten, zoals bij Aviko Oerfriet. Oerfriet wordt gemaakt van echt Hollandse aardappelen en ambachtelijk gesneden waardoor hij iets dikker is dan een normaal frietje. Daardoor komt de volle aardappelsmaak volledig tot zijn recht.

Officiële naam: Cucurbita Smaak: wat zoetig en hoe kleiner, hoe smaakvoller. Doet het goed in kruidige gerechten en heeft na bereiden een romige textuur. Kooptip: gave exemplaren bewaren op een koele, droge plek (dat kan ook buiten zijn), dan kan je er maanden van genieten tot je ze in de pan stopt. Weetje: bespaar jezelf de worsteling van het schillen. Oranje, biologische pompoenen kun je gerust met schil bereiden; een hele pompoen kun je roosteren of stomen, zodat je het gare vruchtvlees er daarna makkelijk uit kan halen en verder verwerken. Maak er niet alleen soep van! Smoren, stomen, bakken, roosteren; in gebak en stamppotten; pompoen is multi-inzetbaar. Foto: Joost Leijen

ENJOY / 000

Bekroond door chefs en sommeliers*

NUMMER 1 watermerk in Horeca. Snelst groeiend in OOH.**

010 - 2456900