Vorspeisen Carapaccio vom Black Angus Rinderfilet mit Balsamicoglace, Rucola, Pinienkernen und Parmesan € 12,50 Cocktail von Grönländer Garnelen auf Eisbergsalat mit frischen Mangostücken und Cocktailsoße € 10,50 Tomaten- Ricotta- Terrine mit Rucolapesto und Olivencrosstini € 9,50 Dreierlei Schinken Italienischer Landschinken, Coppaschinken und Serranoschinken mit Feldsalat und frischen Feigen € 10,50 Aus der Molekularküche Rote Bete, Sellerie und Meerrettich in drei Texturen mit überbratenem Sashimi von der Buttermakrele im Sesammantel € 12,50 Zwei Jakobsmuscheln kross gebraten auf Limonen- Nudeln mit Roter Bete € 13,50 Gebackener Kalbskopf im Wan- Tanblatt mit Gänsestopflebersoße und frischen Preiselbeeren € 11,50 Dreierlei von der Riesengarnele gebraten, mariniert, geräuchert, mit Buttermilch-Thymianparfait und bunten Salaten € 13,00
Suppen Safran- Räucherforellensuppe mit Pernod € 6,50 Hummersuppe mit altem Calvados und Meeresfrüchte Wan Tan € 9,50 Doppelte Rinderkraftbrühe mit Crosstini und Carpaccio vom Rind € 6,50 Schaumsuppe von Buttermilch und weißen Bohnen mit Paprikasalsa € 5,50