Vorspeisen Carapaccio vom Black Angus Rinderfilet mit Balsamicoglace, Rucola, Pinienkernen und Parmesan € 12,50 Cocktail von Grönländer Garnelen auf Eisbergsalat mit frischen Mangostücken und Cocktailsoße € 10,50 Tomaten- Ricotta- Terrine mit Rucolapesto und Olivencrosstini € 9,50 Dreierlei Schinken Italienischer Landschinken, Coppaschinken und Serranoschinken mit Feldsalat und frischen Feigen € 10,50 Aus der Molekularküche Rote Bete, Sellerie und Meerrettich in drei Texturen mit überbratenem Sashimi von der Buttermakrele im Sesammantel € 12,50 Zwei Jakobsmuscheln kross gebraten auf Limonen- Nudeln mit Roter Bete € 13,50 Gebackener Kalbskopf im Wan- Tanblatt mit Gänsestopflebersoße und frischen Preiselbeeren € 11,50 Dreierlei von der Riesengarnele gebraten, mariniert, geräuchert, mit Buttermilch-Thymianparfait und bunten Salaten € 13,00
Suppen Safran- Räucherforellensuppe mit Pernod € 6,50 Hummersuppe mit altem Calvados und Meeresfrüchte Wan Tan € 9,50 Doppelte Rinderkraftbrühe mit Crosstini und Carpaccio vom Rind € 6,50 Schaumsuppe von Buttermilch und weißen Bohnen mit Paprikasalsa € 5,50
Unsere besondere Dessert- Empfehlung… Tarte Tatin mit Rumsahne und Vanilleeis Am Tisch mit Calvados flambiert Zubereitungszeit ca. 20 Minuten € 8,50
3-Gang Auswahl-Menu € 26,50 pro Person
Vorspeisen Cocktail von Grönländer Garnelen ****** Dreierlei Schinken ****** Tomaten- Ricotta- Terrine ****** Rote Bete, Sellerie, Meerrettich in drei Texturen ****** Safran- Räucherforellensuppe ****** Schaumsuppe von Buttermilch und weißen Bohnen
Hauptgerichte
Kalbsschnitzel ****** Lammhüfte rosa gebraten ****** Wildschweinrücken auf Rahmwirsing ****** Barbarie- Entenbrust rosa gebraten ****** Buttermarkrelensteak ****** Gefüllte Bratpolentaschnitte
Desserts Variation von Sorbets ****** Himbeerragout- Crepes ****** Geeiste Mango- Mascarponeschnitte ****** Crème Brûlèe ****** Mousse au Chocolat
Kanadischer Hummer aus unserem Hummerbecken Frisch für Sie zubereitet und in zwei Gängen serviert
Vorspeise ½ Hummer mit Rote Bete, Sellerie und Meerrettich in drei Texturen Hauptgericht ½ Hummer mit gefüllten Wirsingblättern und Rucola-Parmesanklößen € 37,50
Fleisch Kalbsschnitzel mit Champignonsoße, buntem Gemüse, geröstetem Speck und Bratkartoffeln € 17,50 Lammhüfte rosa gebraten auf Tomaten- Basilikum- Kompott mit Lauchzwiebeln und hausgemachten Gnocchi € 19,50 Wildschweinrücken auf Rahmwirsing mit Portweinjus und Walnussspätzle € 19,50 Rumpsteak vom argentinischen Black Angusrind rosa gebraten unter der Meerrettichkruste mit touniertem buntem Gemüse, Jus und Bratkartoffeln € 19,50 Barbarie- Entenbrust rosa gebraten auf Belugalinsenragout und Kartoffelgratin € 18,50 Argentinisches Rinderfilet auf Schmor- Paprikagemüse mit Pfefferjus und Rucola-Parmesanklößen und Pfefferjus € 25,50 „Chateaubriand“ gebratenes Rinderfilet mit Sauce Béarnaise, Portweinjus, buntem Gemüse, Röstkartoffeln und Kartoffelgratin für zwei Personen am Tisch tranchiert pro Person € 27,50
Vegetarisch Gefüllte Wirsingblätter mit weißer Schalotten- Pfeffersoße und Risolèekartoffeln € 14,50 Gefüllte Bratpolentaschnitte mit Tomaten- Pilzragout, Parmesan und bunten Blattsalaten € 14,50
Fisch Reinhartswald Forellenfilet kross gebraten auf Gurken in Dillschmand mit Kartoffelpüree € 18,50 Buttermarkrelensteak mit Rosmarin gebraten auf geschmolzenen Tomaten mit Pinienkernen, Karpernäpfeln, Blattspinat und Risolèekartoffeln € 19,50 Loup de mer mit Absint flambiert auf Wirsingblättern gebacken mit buntem Pfannengemüse, Rucola-Parmesanklößen, Risolèekartoffeln, Hummersoße und geschmolzenen Tomaten mit Pinienkernen und Karpernäpfeln für zwei Personen am Tisch filetiert pro Person € 25,00
Dessert Variation von Sorbets mit Himbeersoße € 6,50 Himbeerragout- Crepes mit Himbeergeist und Joghurteis € 7,00 Crème Brûlèe mit Cassissorbet und Cocos- Shake € 7,50 Topfenknödel mit Powidel gefüllt Portwein- Pflaumenkompott und Vanilleeis € 7,50 Geeiste Mango- Mascarponeschnitte mit warmen Ananas- Vanilleragout und Fruchtmarksoße € 7,50 Mousse au Chocolat mit frischen Früchten und Himbeersoße € 6,50 Auswahl von französischen Rohmilchkäsen mit hausgebackenem Früchtebrot und Mini Portwein € 9,50
Unsere besondere Dessert- Empfehlung… Tarte Tatin mit Rumsahne und Vanilleeis Am Tisch mit Calvados flambiert Zubereitungszeit ca. 20 Minuten € 8,50