festival october - octobre 2015
Hertensteak,
met Champignon - Wildsaus
Steak de Biche,
Sauce Grand Veneur - Champignons Ingrediënten - Ingrédients (voor - pour 10pers.) 1l 50 ml
Knorr Primerba Tijm - Thym 340 g
1 kg
ongezouten spek, zonder zwoerd lard non salé découenné
50 ml
Phase with Natural Butter Flavour 0,9 l
20 st
hertentournedos - tournedos de biche water - eau
100 g
Knorr Gourmet Poivrade voor Wild pour Gibier 1,26 kg
1l
Knorr Garde d'Or Champignonsaus Sauce Champignon 1 l
350 g
-10%
rode porto - porto rouge
5g
500 ml
Receptidee - Idée de recette
Knorr Professional Rundsfond - Fond de Boeuf 1 l
-10%
champignonschijfjes - champignons émincés
Bereidingswijze
Préparation
Meng de fond met de porto en tijm. Verpak het spek in een vacuüm kookzak, voeg de fond toe en vacumeer. Gaar in een combisteamer gedurende 6 uur op 72°C en koel zeer snel terug. Verhit de phase, bak hierin de hertentournedos mooi bruin aan en laat afkoelen. Voor de saus: Breng het water aan de kook en voeg de poivrade toe, laat 5 minuten koken, voeg dan de champignonsaus en de champignonschijfjes toe en laat even doorwarmen. Snijd schijfjes van het spek zoals de hertensteak en presenteer als een torentje.
Mélanger le fond au porto et au thym. Emballez le lard dans un sachet de cuisson sous vide, ajoutez le fond et mettez sous vide. Faire cuire dans un combisteamer pendant 6 minutes à 72°C et refroidir rapidement. Chauffer la phase, y cuire le tournedos de biche jusqu’à coloration, puis laisser refroidir. Pour la sauce: Porter l’eau à ébullition et ajouter la poivrade, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ajouter la sauce aux champignons et les champignons émincés et faire chauffer encore quelques instants. Coupez des tranches de lard de la taille du steak de biche et présentez comme une tourelle.
-10%
Nieuw Nouveau
Gelei Bouillon Gélifiée Sausen - Sauces Groenten - Bouillon de Légumes 800 g
Geconcentreerd Bouillon - Liquide Concentré
Fonds Vloeibaar - Liquide
Gebonden Kalfsjus - Jus de Veau Lié 1 l
Runder - Boeuf 1 l
Wildfond - Fond de Gibier 1l
Jus
Purée d'épices - Specerijen Purées
Fonds Poeder - Poudre (ex Carte Blanche)
Kreeftenjus - Jus de Homard 1 l
Ail 750 g
Bruin - Fond - Brun 0,90 kg Visfumet - Fumet de Poisson 0,90 kg
Lipton Trendy Tea wordt / devient
LIPTON EXCLUSIVE SELECTION
Solo
-15%
-15%
Sandwich Delight
Collezione Italiana
-12%
Sandwich Delight
Hellmann's Fijne Kruiden Fines Herbes 1,5 kg
Deegwaren - Pâtes
Kookstabiel - Stable à la cuisson 4x3 kg Spaghetti, Penne, Farfalle
Tomatenproducten - Produits de Tomates
Solo Professional Classique 1 l
Binders Liants
Tomatino 3 kg
-12%
-10%
Fonds & Bouillons Fonds in Pasta - en Pâte
Roux
Bruine - Roux - Brun 1 kg
Fonds in Pasta - en Pâte
Bruine - Fond Brun - 1 Kg
Lams - Fond - d'Agneau 1 kg
Bouillon 1-2-3 in Pasta - en Pâte
Kippenbouillon - Bouillon de Poule 10 kg
Bouillon in Poeder - en Poudre
Visbouillon - Bouillon de Poisson Authentique 850 g Groenten - Bouillon - de Légumes 4,5 kg Kippenbouillon - de Poule 5 kg Bospaddestoelen - Champignon des Bois Authentique 1 kg
-10%
Sausen - Sauces
Afgeleide Sausen - Sauces Elaborées
Soepen - Potages
-10%
Bisque de Homard 800g & 2,4 kg
Jacht - Chasseur 1,12 kg Rode Wijnsaus - Marchand de Vin 0,850 kg
Gourmet
Poivrade Voor Wild - pour Gibier 1,26 kg
-8%
Soepen - Potages
Supérieur Soepen - Potages Supérieur
Pompoen Cremesoep - Crème de Potiron 1,155 kg Tomaat-Pompoen Cremesoep - Crème de Tomates-Potiron 1,17 kg Bospaddestoelen Cremesoep - Crème de Champignons des Bois 3 kg
Kruiden - Epices Salades
Primerba
Basilicum - Basilic 340 g Pesto 340 g
Vinaigrettes
-8%
Sausen - Sauces
Basissausen - Sauce de Base 1kg
Mixen - Mixes
Afgeleide Sausen - Sauces Elaborées
Garde D'or
Gebonden Kalfs - Jus - de Veau Lié 1,365 kg 1-2-3 Hollandaise 1,22 kg
-8%
Mix Voor Ragout - pour Vol-au-vent - 1,44 kg Vissaus - Sauce pour Poisson 1 l Kaassaus - Sauce Fromage 1 l
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Sesam Soya 1 l Framboos - Framboise 1 l
Salad Dressing
Yoghurt 1 l Honey Mustard - Miel Moutarde 3 l
Fonds de Cuisine
1-2-3 Bouillon in Pasta - En Pâte
Blanke - Roux - Blanc 10 kg
Kippenbouillon - Bouillon de Poule 1,5 kg
ufs.com