Unilever Food Solutions
AARDS
Kn
Knoflook
ANIJSACHTIG
Sj Sjalot
Bi
Bieslook
Ke
Di
Kervel
Dille
OOSTERS
Mi
Gp
Ge
Ka
Ka
Fo
Dr
An
St
Ca
Zp
Ci
Ku
Sa
No
Ko
Ve
Ka
Ch
Rp
Ro
La
Ti
Ba
Or
La
Sa
Pa
Wp
Mu
Je
Kr
Pe
Ma
Ko
PITTIG
PEPERS
Mierikswortel
Cayennepeper
Chilipeper
Paprikapoeder
Groene peper
Zwarte peper
Roze peper
Witte peper
Gember
Citroengras
Rozemarijn
Munt
Kaneel
Kurkuma
Laurier
Jeneverbes
Kardemom
Saffraan
Tijm
Kruidnagel
FLORAAL
Foelie
Nootmuskaat
Basilicum
Peterselie
Dragon
Komijnzaad
Oregano
Marjolein
Anijszaad
Venkelzaad
Lavas
Koriander
GRASSIG
Steranijs
Karwij
Salie
KRUIDENTABEL PITTIG
Mi
Ca
Ch
Mierikswortel
Cayennepeper
Chilipeper
Paprikapoeder
De witte penwortel van de mierikplant zit boordevol vitamine C. Qua smaak vergelijkbaar met mosterd, maar dan nog scherper. Dit kan gestabiliseerd worden door toevoeging van zuur, zoals azijn. In Japan kent men een variant die bekend staat onder de naam wasabi en vooral bij sushi wordt geserveerd.
Een kleine, rode chilipeper die meestal wordt gedroogd en vermalen of verpulverd tot poeder voor gebruik in de keuken. Cayennepeper scoort vlot 30.000 à 50.000 SHU op de schaal van Scoville en is hiermee gemiddeld pittig te noemen tussen bijvoorbeeld jalapeñopepers (2.500 à 8.000 SHU) en habanero’s (100.000 à 350.000 SHU). In de Aziatische keuken wordt kwistig gebruik gemaakt van cayennepeper.
Chilipeper is de verzamelnaam voor vele soorten pepers met uiteenlopende vormen, kleuren, smaken en pittigheidsgraden. Zo behoren gewone paprika’s bijvoorbeeld ook tot de chilipepers. In onze contreien wordt deze naam echter vaak verward met het lange, smalle rode Spaanse pepertje.
Dit poeder is vaak een mix van gedroogde en gemalen paprika’s met andere chilipepersoorten die iets pittiger zijn. Paprikapoeder bestaat dus in milde en pittige smaakschakeringen en is daarnaast ook vaak een bestanddeel of zelfs basis voor andere kruidenmixen.
Groene groentesalade Knorr Primerba Mierikswortel
Koreaanse uiensoep met rundvlees, kimchi en chili Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
Ga terug naar kruidentabel
Salade van gegrilde courgette met gerookte zalm en jalapeno-gembervinaigrette
Pa
Goulash met rijst Knorr Professional Specerijenpuree Paprika
KRUIDENTABEL PEPERS
Gp
Zp
Rp
Wp
Groene peper
Zwarte peper
Roze peper
Witte peper
Groene peperbolletjes zijn de onrijpe bessen van de peperplant die ge(vries)droogd worden. Ze hebben een kruidige smaak en zijn minder pittig dan hun zwarte of witte soortgenoten. Groene peper leent zich uitstekend om een pepersaus mee te maken en past perfect bij een stevig stukje vlees.
Onrijpe bessen van de peperplant die eerst gekookt en dan gedroogd worden, vormen de zwarte peperbolletjes. Ze zijn heel pittig en aromatisch van smaak. Voeg ze pas toe aan het einde van een bereiding, want zwarte peper verliest gemakkelijk zijn smaak en aroma wanneer het te lang wordt verhit.
Roze peper wordt, in tegenstelling tot de andere kleurvarianten, niet van de peperplant geoogst, maar van een andere Zuid-Amerikaanse heester. De gedroogde onrijpe bessen vormen zoete en licht pittige, roze bolletjes. Het gebruik van roze peper geeft niet alleen een lekkere smaak aan gerechten, maar ook een portie kleur.
Witte peperbolletjes zijn de bijna rijpe bessen van de peperplant waarvan men het vruchtvlees losweekt en de overgebleven zaden droogt. Ze smaken zachter dan zwarte peper. Doordat het productieproces langer duurt, is witte peper samen met de roze peper de duurste van de vier kleuren. Witte peper is een goede keuze voor sauzen, soep, vis en de meer verfijnde gerechten en dranken.
Gegrilde steak met pepersaus Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
Gevogeltestoofpotje met fazant
Hutsepot met gerookte makreel
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
Soepje van schaaldieren Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers
Ga terug naar kruidentabel
KRUIDENTABEL AARDS
Kn
Sj
Bi
Knoflook
Sjalot
Bieslook
Behoort tot de Alliumfamilie waar bijvoorbeeld ook daslook en bieslook lid van zijn. Knoflook telt 5 à 20 teentjes per bol en ontwikkelt zijn aroma optimaal wanneer hij in warmere oorden groeit. De populariteit van dit kruid is dan ook het grootst in zuiderse landen, maar wordt in zowat elke keuken ter wereld toegepast. De smaak van knoflook is sterk, heel overheersend en kruidig, wat allemaal wat afzwakt bij de gedroogde variant of de poedervorm.
Ook bekend onder de naam eslook. Bestaat in verschillende vormen (van rond tot langwerpig) en kleuren (van bruin en rood tot grijs). Verwant met de ui, maar de smaak van de sjalot is verfijnder en wanneer ze worden opgewarmd, karameliseren de suikers en krijgen ze een zoet aroma. Sjalot is beter verteerbaar dan ui, maar irriteert de ogen nog meer bij het snijden. Pittige smaak zonder té scherp te zijn en bovendien heel gezond voor hart en bloedvaten.
Familie van ui, prei en knoflook. Heeft dan ook frisse en milde uiensmaak. Bieslooksnippers zijn niet alleen lekker als smaakmaker, maar ook zeer decoratief. Laat het kruid echter nooit meekoken bij de bereiding van warme gerechten, maar voeg het altijd pas kort voor het serveren toe. Chinese bieslook is een van de oudste varianten en smaakt pittiger dan de gewone bieslook.
Bloemkool brocollisoep met geroosterde amandelen Lamsburger met courgette en munt
Hachis Parmentier
Knorr Primerba Knoflook
Knorr Primerba Sjalot
Ga terug naar kruidentabel
Een ingrediënt van Knorr Primerba Tuinkruiden
KRUIDENTABEL OOSTERS
Ge
Ci
Ka
Gember
Citroengras
Kaneel
Kurkuma
De geurige, geknobbelde wortel is een van de meest geconsumeerde specerijen ter wereld. Zijn smaak is zowel pittig, fris als zoet tegelijk, waardoor gember zowel in pikante gerechten of sauzen als in zoete desserts en koekjes gebruikt kan worden. Bestaat ook onder de vorm van poeder, stroop of opgelegd. In sommige recepten gebruikt men ‘djahé’, de Indonesische naam voor gember.
De stengels van citroengras worden gebruikt als smaakmaker in soepen, sauzen, curry’s en zoete gerechten zoals fruitsalades. De smaak is verrassend fris en licht zurig, citroenachtig. De sappigste delen van de stengels zitten onderaan. Komt ook vaak in recepten voor onder de naam citronellagras of de Indonesische naam ‘sereh’.
Kaneelrolletjes zoals we ze kennen, zijn de gedroogde bast van de kaneelboom. Het is een veelgebruikte specerij die geliefd is om zijn scherpe, zoete geur en pittige, aromatische smaak. De rolletjes worden in hun geheel gebruikt als smaakmakers in sauzen, thee of desserts. In poedervorm kan kaneel nog makkelijker worden verwerkt, in gebak of koekjes bijvoorbeeld.
Ook geelwortel of ‘koenjit’ genoemd. De gemalen vorm is het heldere oranje wortelvlees van de plant dat wordt gekookt en gedroogd. Kurkuma is ietwat bitter en heeft een lichte grondsmaak. Het vormt de basis voor verschillende currymengsels en geeft een diepe gele kleur aan gerechten.
Wortelsoep met pompoen, geroosterde kippenreepjes met gember en kokosrasp Knorr Primerba Gember
Ga terug naar kruidentabel
Ku
Koreaanse uiensoep met rundvlees, kimchi & chili Gekonfijte lamsschouder met couscous en kippenjus
Aziatische kippensoep met kokosmelk en koriander
Een ingrediënt van Knorr Primerba Asian Pesto
Een ingrediënt van Knorr Primerba Asian Pesto
Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
KRUIDENTABEL OOSTERS
Ka
Sa
No
Kardemom
Saffraan
Nootmuskaat
Foelie
Heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom wordt verkocht als complete peulen onder een groene of gebleekte vorm, maar ook als poeder. Het is een belangrijk onderdeel van vele oosterse kruidenmengelingen zoals garam masala, maar ook van speculaaskruiden bijvoorbeeld.
Door zijn intensieve productieproces is saffraan de duurste specerij ter wereld. Het is afkomstig van de stuifmeeldraden van de paarse saffraankrokus. Na een twintigtal minuten weken in water of drank kunnen de draadjes verwerkt worden. In gemalen vorm is saffraan onmiddellijk te verwerken. Het heeft een sterk aroma en een lichte grondsmaak en geeft een gele kleur aan gerechten waarin het wordt verwerkt.
Muskaatnoten zijn de zaden van de vruchten van de muskaatboom. Wanneer deze tot poeder worden verpulverd of geraspt, spreekt men van nootmuskaat. De snel overheersende, kruidige smaak is zowel verwarmend als lichtzoet en gaat erg goed samen met room of roomboter, zoals in bechamelsaus. In grote hoeveelheden is nootmuskaat giftig door aanwezigheid van het hallucinogeen myristicine.
Het is de rode, lintachtige, gedroogde zaadmantel of zaadrok van de muskaatnoot. Foelie is iets zachter en fijner van smaak dan nootmuskaat en wordt vaak in zijn geheel of in stukjes gesneden gebruikt in stoofpotjes.
Gepaneerde steenbolkfilet met hollandaisesaus Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
Ragout van Simmental Rund met saffraanaardappeltjes in Westmalle Tripel Een ingrediënt van Knorr Primerba Curry
Ga terug naar kruidentabel
Duif met artisjokken, citroengras en een emulsie van citroenmelisse Een ingrediënt van Knorr Primerba Tuinkruiden
Fo
Falafel met koriander, munt en knoflookdressing Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
KRUIDENTABEL FLORAAL
Ti
Ro
Je
Tijm
Rozemarijn
Jeneverbes
Er zijn veel toepassingen van dit mediterrane kruid waarvan de volle, kruidnagelachtige smaak goed samengaat met stevige ingrediënten zoals vet vlees. Tijm wordt zowel vers als gedroogd gebruikt, waarbij de gedroogde vorm nog intenser van smaak is. Ook invriezen van tijm is mogelijk zonder dat er smaakverlies optreedt.
De uitgesproken smaak, wat kamferachtig, past goed bij stevige gerechten en wordt veel gebruikt in mediterrane schotels. In verse vorm prima te combineren met grill- en braadgerechten, want de smaak gaat niet verloren bij opwarming. Rozemarijn behoort tot het rijtje kruiden in de Provençaalse kruidenmix.
De kegelvormige jeneverbes groeit aan de gelijknamige conifeer en wordt traditioneel gebruikt in marinades voor wild en in zuurkool. De gedroogde bessen aromatiseren vaak sterkedranken als gin-tonic, jenever of aquavit en zelfs bieren. Jenever dankt trouwens zijn naam aan deze bes. De bladeren van de plant worden soms gebruikt om gegrilde vis te kruiden.
Stoofpotje van kippenbillen, Ardeense gerookte ham en bruin bier Knorr Primerba Tijm
Ga terug naar kruidentabel
Gestoofde lamsschouder met rozemarijn met venkel, olijven, citroen en basilicum Knorr Primerba Rozemarijn
Wild zwijn met bordelaise aardappelpuree en vergeten groenten
KRUIDENTABEL FLORAAL
La
Kr
Mu
Laurier
Kruidnagel
Munt
De sterk aromatische geur van laurier laat andere smaken beter uitkomen en zorgt voor een licht bittere, hartige ondertoon die een goede basis vormt voor veel gerechten. Laat het blad minstens 20 minuten meekoken om voldoende smaak af te geven. Het hardblijvende blad zelf wordt meestal niet gegeten, tenzij in poedervorm zoals men wel eens ziet bij lamschotels in de Turkse keuken.
Kruidnagels zijn de gedroogde, nog niet opengebloeide bloemknoppen van de kruidnagelboom. Ze geven langzaam smaak af en dienen daarom lang mee te koken of te stoven in een gerecht. Hun smaak is kruidig en zoetig, maar ook dominant en doordringend. Kruidnagel zit vaak in kerriemixen, maar ook in het Indische garam masala en speculaaskruiden.
Een van de populairste kruiden in de Aziatische keuken. Afhankelijk van de soort is munt zacht, zoet, fris of scherp van smaak. Citroenmunt gaat bijvoorbeeld goed samen met kip, in fruitsla of in drankjes. Rode raripilamunt is dan weer erg zacht van smaak en is erg lekker in salades. De blaadjes doen het ook heel goed als garnering van gerechten.
Civet van hert met espuma van aardappel
Doperwtensoep uit Londen met munt en dragon
Risotto met paddenstoelen en kippenjus
Ga terug naar kruidentabel
Een ingrediënt van Knorr Primerba Curry
KRUIDENTABEL ANIJSACHTIG
Di
Dr
An
St
Dille
Dragon
Anijszaad
Steranijs
De onrijpe bloemschermen en bladeren van dille smaken fris en kruidig, maar kunnen een gerecht algauw overheersen. De zaadjes worden ook gebruikt en smaken zacht en zoet. Gedroogde dille is niet zo lekker. In de Scandinavische en Baltische landen is men verzot op dille. Dit kruid gaat dan ook zeer goed samen met vis en zure room.
Oorspronkelijk komt dit kruid uit Azië en Oost-Europa, nu zijn er verschillende varianten wereldwijd. De Russische dragon is bijvoorbeeld minder sterk van smaak dan de sterk bitterzoete Franse soort. Ze hebben wel allemaal een anijsachtige nasmaak. Dragon wordt veel gebruikt in de Franse keuken en is een onderdeel van het kruidenmengsel ‘Fines Herbes’ en soms ook van ‘Bouquet Garni’. Het bestaat ook in een gedroogde vorm.
De zaadjes kunnen in hun geheel worden gebruikt of gekneusd voor een nog meer uitgesproken smaak, die fris en zoetig is en iets weg heeft van drop. Afhankelijk van de herkomst van de anijszaadjes varieert de bitterheid ervan.
De vruchten en zaadjes van de steranijsboom (niet te verwarren met de anijsplant!), zijn vooral populair in de Oosterse keuken. Steranijs is een van de kruiden in het Chinese vijfkruidenpoeder (de andere vier zijn kaneel, peper, venkel en kruidnagel). Net als de anijsplant heeft ook steranijs een dropachtige anijssmaak.
Hutsepot met gerookte makreel Knorr Primerba Dille
Konijnenrug met oude geuze in ’t groen Knorr Primerba Dragon
Ga terug naar kruidentabel
Aziatische kippensoep met kokosmelk en koriander Een ingrediënt van Knorr Primerba Asian Pesto
Gekonfijte lamsschouder met couscous en kippenjus Een ingrediënt van Knorr Primerba Asian Pesto
KRUIDENTABEL ANIJSACHTIG
Ve
Ka
Ke
Ko
Venkelzaad
Karwij
Kervel
Komijnzaad
Niet meer weg te denken uit de Zuid-Europese keuken. Venkelzaad smaakt enigszins zoet en wordt naast stoofgerechten en soepen ook gebruikt in brood en taart of bij fruit. In India kauwt men op de venkelzaden als ademverfrisser. Bovendien stilt dit de honger en bevordert het de spijsvertering.
Karwij wordt vaak verward met komijn, maar verschilt van smaak. De pittige, zure smaak van karwij is dubbel zo sterk als die van komijn. Men moet er dan ook maar de helft van gebruiken om dezelfde smaaksensatie op te wekken. Karwij stimuleert de werking van maag en darmen en maakt zware gerechten lichter verteerbaar.
Kervel is erg populair in de Belgische en Franse keuken. Dit kruid kan dan ook voor zeer veel verschillende gerechten ingezet worden. Zo past het goed bij warme sauzen, soepen of dipsausjes en kunnen bijvoorbeeld schotels met kervel worden versierd. De anijsachtige, fijne smaak komt nog beter tot zijn recht in combinatie met peterselie, bieslook en dragon.
Heeft een bijzonder smaakpalet waardoor het in veel gerechten gebruikt kan worden. Het wordt vaak verward met karwij, maar is minder scherp van smaak en mag dus royaler worden gebruikt. Komijnzaad combineert goed met koriander, munt en chilipepers in stoofgerechten.
Shrimpburger Heldere kippensoep met oosterse groenten Een ingrediënt van Knorr Primerba Asian Pesto
Ga terug naar kruidentabel
Pastasalade met gebakken spekreepjes en een honingmosterddressing
Bloemkool brocollisoep met geroosterde amandelen
Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
Een ingrediënt van Knorr Primerba Tuinkruiden
Een ingrediënt van Knorr Primerba Curry
KRUIDENTABEL GRASSIG
Ba
Pe
Or
Basilicum
Peterselie
Oregano
Marjolein
Wordt voornamelijk toegepast in de mediterrane keuken. Basilicum heeft een peperachtige, kruidige smaak met een zoet aroma. Er bestaan echter vele varianten van basilicum met uiteenlopende smaaknuances zoals bijvoorbeeld citroenbasilicum of pittige rode basilicum. Basilicum is een bestanddeel van de klassieke Provençaalse kruidenmix.
Een zeer courant keukenkruid in Europese en Noord-Amerikaanse landen met een hartige en tegelijk frisse en verfijnde smaak. Er bestaan drie soorten: krulpeterselie, bladpeterselie en wortelpeterselie. Krulpeterselie wordt naast smaakmaker ook vaak decoratief gebruikt.
Wordt ook wilde marjolein genoemd en daardoor vaak verward met echte marjolein. Maar oregano is iets sterker van smaak dan marjolein. Het kruid heeft een karakteristieke geur en wordt veelvuldig toegepast in de Italiaanse, Mexicaanse en Griekse keuken, voornamelijk in gedroogde vorm.
Echte marjolein of majoraan heeft een zachter karakter dan wilde marjolein (oregano). Het is fris, zoetig en kruidig van smaak en maakt onderdeel uit van de klassieke Provençaalse kruidenmix. In de volksmond krijgt marjolein ook al eens de naam worstkruid omdat het zo goed gecombineerd kan worden met worsten.
Risotto met pompoen, fazant en waterkers Knorr Primerba Basilicum
Ga terug naar kruidentabel
Wortelsoep met pompoen, geroosterde kippenreepjes met gember en kokosrasp Een ingrediënt van Knorr Primerba Bouquet all’ Italiana
Lauwwarme spaghettisalade met gegrilde kip, mozzarella en oventomaatjes Een ingrediënt van Knorr Primerba Bouquet all’ Italiana
Ma
Gehaktballetjes in tomatensaus met bleekselderij en aardappelpuree Een ingrediënt van Knorr Primerba Bouquet de Provence
KRUIDENTABEL GRASSIG
La
Ko
Sa
Lavas
Koriander
Salie
Een kruidachtige plant met de bijnaam ‘maggiplant’ die qua smaak sterk doet denken aan selderij. Zowel de bladeren als de zaden van deze plant zijn bruikbaar, maar gebruik steeds met mate want de zoute smaak kan heel overheersend zijn. Voor mensen die een zoutloos dieet moeten volgen, kan lavas dan weer wel dienen als smaakversterker in gerechten.
Familie van peterselie, maar met een meer uitgesproken smaak met citroeninvloeden. Niet-liefhebbers noemen de nasmaak zeepachtig, een sensatie die genetisch bepaald zou zijn. Koriander is zeer populair in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse keuken. Zowel stengels als blad en zaden kunnen gegeten worden. Zaden rooster je eerst in een droge koekenpan en kneus je vervolgens om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Sinds de oudheid gebruikt men salie om vlees soepel te houden. Salie is een goede smaakmaker in vette vleesgerechten en heeft een scherpe, maar niet pikante smaak die nogal doordringend kan zijn. Gebruik het kruid dus met mate. Vooral gedroogde salie, want die smaakt nog sterker af. In de Amerikaanse keuken wordt verse salie vaak versnipperd in aardappelpuree.
Kalfsmuis met gegrilde groenten en champignonsaus met salie
Bobbie hotdog met zwarte boontjes, cheddar en krokante uitjes Een ingrediënt van Knorr Primerba Tuinkruiden
Pastasalade met gebakken spekreepjes en een honingmosterddressing Een ingrediënt van Knorr Professional Specerijenpuree Curry
Ga terug naar kruidentabel
Voor Chefs, door Chefs Meer inspiratie op www.ufs.com