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Sped. abb. postale Art.1 comma 1353/03 aut. n°12/87 25/11/87 Pescara CMP

maggio-giugno 2013 n.81 • € 4.50

Allevatori Ecco l'agnello d'Abruzzo / Le pizze di Luciano Passeri Francesco

Uno scrigno chiamatoAbruzzo AGIRE - Polo d'innovazione agroalimentare

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Buongiorno Francesco il Papa visto da Padre Ciro Benedettini

maggio-giugno 2013

Alessandro Alimonti IL SEGRETO DI PADRE GUGLIELMO Luciano D’Amico Il CAMPUS è di tutti Gabriele Gravina Il bello del nazional-culturale

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uno scrigno chiamato Abruzzo Un patrimonio enorme di conoscenze, tipicità, know-how e tradizioni. Un settore fondamentale dell’economia regionale che ritrova vitalità grazie a una concreta politica di innovazione basata sulla condivisione delle risorse

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più recenti dati dell’Istat dimostrano, se ce ne fosse mai stato bisogno, l’importanza strategica e cruciale del comparto agroalimentare per l’economia abruzzese. 66mila sono le aziende agricole, 2300 quelle che si occupano di lavorare e trasformare gli alimenti; cresce l’export dei nostri prodotti, in particolare di pasta, vino e carne (che costituiscono circa i tre quarti degli oltre 500 milioni di fatturato della voce esportazioni) ma incrementi a due cifre vengono registrati anche negli scambi commerciali dei prodotti delle colture agricole, sia permanenti (+13 per cento) sia non permanenti (+17 per cento), della frutta e ortaggi lavorati e conservati e dei prodotti delle industrie lattiero-casearie. «Con un fatturato complessivo dell’industria alimentare di circa 2 miliardi e mezzo di euro, una produzione agricola che si aggira sul miliardo e 100 milioni di euro e oltre diecimila occupati nel settore, il comparto agroalimentare – afferma Salvatore Di Paolo, presidente del Polo Agire– riveste un ruolo centrale per lo sviluppo economico e territoriale, nonché per l’equilibrio ambientale, della nostra regione. L’Abruzzo è una regione vocata all’agricoltura. Ma non si tratta solo di una vocazione su base storica: l’Abruzzo è uno scrigno di prodotti tipici, di produzioni agricole di qualità, di sapori; e naturalmente anche di saperi, di conoscenze, che finalmente con il Polo d’Innovazione Agire (sigla che sta per Agroindustria, Ricerca e Ecosostenibilità) vengono messe in rete con l’obiettivo di una crescita complessiva dell’intero comparto». È da questo patrimonio di risorse –naturali, imprenditoriali, di ricerca– che nascono i Poli d’Innovazione, un’occasione di rilancio per l’economia regionale basata sul concetto di condivisione di alcuni elementi dell’attività aziendale –in termini di know-how, di strutture e di strategie di crescita– che si differenziano da altre forme di aggregazione (come i vecchi consorzi o le reti d’impresa) per una caratteristica: «I Poli –spiega Donato De Falcis, Amministratore Delegato del Polo– mettono insieme tutti i soggetti strategici appartenenti a un determinato settore produttivo, in modo che le aziende possano cooperare tra loro, insieme alle strutture di ricerca e a quelle che presidiano le strategie di innovazione e di competi-

tività, per mettere in comune la loro esperienza, le loro conoscenze, le proprie reti di relazioni e di rapporti. È un concetto innovativo notevole, che tende a trasformare quella che prima era la competizione tra le imprese in cooperazione. Fatte salve alcune strategie che restano nell’ambito delle politiche interne, il Polo può essere d’aiuto per molti altri aspetti dell’attività aziendale: in questo modo anche due aziende che per core business siano in concorrenza tra loro possono sedere allo stesso tavolo. È questa la grande novità, che si basa sul principio che la grande battaglia per la competitività non si può vincere da soli: o si vince tutti insieme o si perde tutti insieme». Ad oggi il Polo Agire ha raccolto le adesioni di oltre cento soggetti, tra imprese agroalimentari e strutture di ricerca, che da questo numero di Vario cominceremo a presentare uno per uno. «Dal punto di vista delle imprese –prosegue De Falcis– sono rappresentati tutti i settori, da quello vitivinicolo a quello oleicolo, da quello dolciario a quello della pasta; per quanto riguarda le strutture di ricerca abbiamo in pratica gli attori più importanti del settore agroalimentare della regione».Tra le prime figurano piccole, medie e grandi imprese, aziende che erogano servizi, associazioni di categoria, consorzi e organismi di sviluppo territoriale, mentre tra le seconde va segnalata la presenza di alcune eccellenze del territorio regionale come l’Istituto Zooprofilattico di Teramo, le Università di Teramo e dell’Aquila, il Crab (Centro di ricerche applicate alla biotecnologia) e il Cotir (Consorzio per la divulgazione e sperimentazione delle tecniche irrigue). «Il meccanismo in atto –conclude il presidente Di Paolo– che ha senz’altro uno sviluppo graduale, ci consentirà di portare le nostre aziende a un livello più alto di competitività tramite un progetto innovativo in diversi campi, da quello dell’organizzazione a quello di prodotto e di processo, che servono ad essere strategici sui grandi mercati: poniamo particolare attenzione all’aspetto dell’export, dato che sul fronte interno ci sono problemi abbastanza stagnanti. Sul mercato estero ci sono invece ancora molte opportunità che le imprese possono cogliere tramite un progetto di ristrutturazione, di competitività e di innovazione, che è la mission del Polo Agire».

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UNIVERSITÀ DELL'AQUILA

DOVE NASCE LA TECNOLOGIA Nei laboratori dell’ateneo aquilano si sviluppano idee, si progettano strumenti e si producono conoscenze. E si stringono rapporti col territorio e con il suo tessuto imprenditoriale Università dell’Aquila Con 9 Facoltà distribuite su 3 Poli Universitari, 18 Dipartimenti, 2 Centri di Eccellenza per la Ricerca (CETEMPS e DEWS) e 2 Centri di Ricerca (CERFIS, M&MOCS), l’Università degli Studi dell’Aquila rappresenta una realtà propulsiva nel panorama italiano ed europeo della formazione e della ricerca accademica.

Via G. Falcone, 25, 67010 Coppito (AQ) Tel: 0862432749 - 0862432765 Fax 0862432766 www.univaq.it

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osa accade nei laboratori di un’Università? A questa domanda il nostro immaginario immediatamente si popola di occhialuti ricercatori, di mad doctors da B-movies anni ’50, di pericolosi esperimenti che danno vita a creature fantastiche.

Molto più prosaicamente, nella nostra realtà quotidiana, i laboratori di ricerca sono popolati (sempre meno, in verità, a causa dei tagli inferti al sistema) di giovani brillanti e di belle speranze, che quando non decidono di emigrare all’estero per trovare il successo che meritano, con molta umiltà svolgono un lavoro importantissimo per il loro territorio: inventare prodotti e tecnologie utili allo sviluppo delle imprese. Come dei moderni Archimede, dei giovani Leonardo Da Vinci, dei futuri Guglielmo Marconi. Solo che la ricerca che l’Università svolge non può nascere da un’intuizione, da un caso o dalla volontà del singolo: deve anzi essere mirata e guidata da alcuni principi fondamentali. Ogni ateneo abruzzese ha un suo ufficio dedicato, appunto, al “trasferimento tecnologico, brevetti e spin-off”, e quello dell’Università dell’Aquila è stato istituito nel 2005. «Il trasferimento tecnologico –spiega il dott. Alessandro

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Di Cesare, responsabile dell’ufficio– è la terza “mission” dell’Università, dopo la didattica e la ricerca. Nello specifico, l’ufficio si occupa di promuovere la valorizzazione economica del know-how sviluppato all’interno dell’Ateneo e il trasferimento di tecnologia dall’Ateneo verso le imprese, e cura la realizzazione di società spin off dell’Università e le partecipazioni dell’Ateneo in strutture esterne (consorzi, società consortili, centri interuniversitari di ricerca). L’ufficio, in parole povere, svolge la funzione di coordinamento tra il laboratorio e il territorio, o comunque tra l’Università e il possibile destinatario del prodotto della ricerca». Per fare un paragone di tipo aziendale, diciamo che l’Università “produce” in base a una richiesta del mercato, e l’ufficio si occupa di “vendere” il prodotto della ricerca a chi può averne bisogno. «Il primo requisito per un progetto di ricerca è che conduca a risultati utili alla collettività, ma non va trascurata una componente altrettanto importante: tali risultati devono produrre un valore economico per l’Ateneo. La ricerca, quindi, è “applicata”, non solo di base e svolta esclusivamente con fini scientifici. Anzi, i fondi comunitari destinati alla ricerca, che il nostro ufficio ha

CNOLOGIA il compito di individuare e intercettare, sono destinati a progetti che facciano crescere le imprese esistenti o ne creino di nuove». Che sarebbero i cosiddetti spin-off, ossia «imprese costituite da un ricercatore per la valorizzazione commerciale del know-how maturato nella sua attività di ricerca e delle proprie competenze scientifico-tecnologiche: nella maggior parte dei casi lo spin off utilizza un brevetto di cui l’Università è titolare. L’impresa assume la forma di società costituita tra ricercatori universitari, l’Università e uno o più enti esterni, e non differisce da una normale società con fini commerciali. La particolarità sta nel fatto che lo spin-off da ricerca è promosso, costituito e animato da gruppi che hanno condiviso l’esperienza di ricerca e intravedono l’opportunità di valorizzare i risultati della loro attività con applicazioni commerciali». Ne sono un esempio la Novatec, che sviluppa prodotti e servizi nel settore metalmeccanico, o la West Aquila, che lavora nel campo delle telecomunicazioni, dell’elettronica e dei sistemi wireless, o la Ita (Imaging Technology Abruzzo), che si occupa di sviluppare e commercializzare strumentazioni diagnostiche nel settore sanitario. «La forte vocazione

ingegneristica e sanitaria dell’ateneo aquilano –prosegue Di Cesare– ha fatto sì che molti dei brevetti registrati, e quindi degli spin-off universitari ad essi collegati, siano stati realizzati in questi due settori. Di conseguenza è facile capire perché l’Università dell’Aquila sia un attore importante in quasi tutti i Poli d’Innovazione abruzzesi, e svolga un ruolo cardine soprattutto in quelli dell’automotive e dell’ICT. Ma anche all’interno del Polo Agire, nel quale siamo entrati dalla sua istituzione, possiamo portare il nostro contributo.

Sono stati registrati di recente due brevetti, frutto di ricerche nel settore dell’ingegneria chimica: il primo riguarda una speciale pellicola per il confezionamento di prodotti alimentari e farmaceutici, in grado di proteggere il contenuto dagli agenti esterni in modo più efficace, così da prolungarne la durata; il secondo è un film edibile da applicare sui tartufi freschi, che ne prolunga la conservazione e quindi i tempi di commerciabilità». Risulta facilmente intuibile, quindi, quali possano essere i vantaggi per le imprese aderenti. Ma quali opportunità si aprono invece per l’Università dalla partecipazione al Polo? «Innanzitutto si ha la possibilità

di indirizzare la ricerca verso le necessità del territorio. Uno dei compiti dell’ufficio di cui sono responsabile, al momento di intraprendere un progetto di ricerca, è proprio quello di individuare attraverso un dialogo con le aziende quali siano le esigenze del tessuto industriale e quindi fissare gli obiettivi della ricerca. Questo contribuisce a non sprecare risorse. Un altro aspetto positivo è l’ampliamento delle possibilità di ricerca e quindi del ventaglio di finanziamenti disponibili per il sostegno ai progetti. Data l’esiguità delle risorse disponibili soprattutto a livello nazionale, è senz’altro importante per l’ateneo avere più opportunità di attrarre finanziamenti in ambito comunitario.

Un terzo vantaggio, anche se in misura minore rispetto agli altri, è l’occasione di interloquire con altri organismi (siano essi enti, istituzioni o aziende) che entrano in contatto col Polo tramite l’attività di internazionalizzazione. Pur avendo l’Università dell’Aquila numerosi rapporti di collaborazione e scambio con altri atenei transfrontalieri, costruiti in autonomia nel corso della sua attività, questo aspetto non è da trascurare».

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DELVERDE

La forza della natura Con 30 milioni di fatturato e 130 tipi di pasta prodotti, il pastificio Delverde realizza sul mercato estero il 60% dei suoi ricavi, esportando in tutto il mondo i valori legati allo splendido territorio incontaminato dell’Abruzzo montano

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all’Abruzzo all’Australia ci sono 16mila km in linea d’aria. Una distanza enorme, che si annulla entrando in un ristorante di Melbourne o di Sydney, dove alla vostra italianissima richiesta di un piatto di spaghetti al ragù vi verrà servito un ottimo piatto di pasta Delverde. L’azienda di Fara San Martino, un pezzo importantissimo della storia pastaia d’Abruzzo, è oggi una delle maggiori realtà industriali della regione, che realizza sul mercato estero il 60% del suo fatturato totale, esportando in 52 paesi in tutto il mondo. I principali mercati in cui realizza la maggior parte dei consumi esteri sono la Francia, la Germania, l’Olanda e l’Inghilterra, ma Delverde è anche attiva negli Stati Uniti (con una filiale a Miami) e in Canada, dove conserva il primato tra i marchi di pasta più importati; Sud America, Brasile ed Argentina rappresentano i principali paesi di riferimento nei quali si stanno registrando importanti trend di crescita; in Asia, grazie ad una trentennale presenza sul mercato giapponese, Delverde si sta proponendo con successo ad Hong Kong e Singapore. L’Australia e la Russia rappresentano le nuove frontiere dell’export. La qualità del prodotto è la forza vincente dell’azienda, e proprio

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le caratteristiche della pasta Delverde hanno attirato l’attenzione di una delle più importanti multinazionali della scena mondiale nel settore agroalimentare: la Molinos Rio de la Plata, gigante argentino da fatturati stellari (circa 3 miliardi di dollari nel 2011) che nel 2010 ne ha acquisito la totalità delle quote, rilanciando una già florida attività di export del pastificio abruzzese.

«Molinos Rio de la Plata –spiega Luca Ruffini, CEO - Managing Director di Delverde– cercava un brand in grado di fornire un prodotto di altissima qualità, ed è stata quasi una scelta obbligata orientarsi verso uno dei più noti distretti della pasta, Fara San Martino. Il fatto che Delverde operi in Abruzzo, dove la tradizione della pasta è consolidata da secoli, e dove i “segreti” della produzione si tramandano di generazione in generazione, rappresenta sicuramente un valore aggiunto. Così come un altro elemento di forte richiamo, unico nel caso di Delverde, è il posizionamento dell’azienda all’interno del Parco nazionale della Maiella, in un territorio incontaminato, che offre alla produzione l’acqua purissima della sorgente del Fiume Verde». Ma una volta entrata in scena, la Molinos non ha semplicemen-

ura te acquistato un’azienda: ha invece puntato sul Made in Italy legato al prodotto, valorizzando il marchio abruzzese. Ed è stata una scelta vincente: i dati ufficiali parlano chiaro, con un incremento del 18% in Europa, 50% negli Usa e 25% nel resto del mondo. «Poter contare su un gruppo forte come il colosso argentino –commenta Ruffini– dà alla nostra azienda una garanzia importante di solidità per rafforzarsi sul mercato italiano e inoltre, inevitabilmente, genera importanti network utili al potenziamento dell’export». Una crescita che non sarebbe possibile, prosegue Ruffini, se l’ampliamento del mercato internazionale avesse portato a una progressiva perdita d’identità del prodotto, a uno “svuotamento” delle sue connotazioni geografiche: «Mantenere l’identificazione con l’Abruzzo è sicuramente un aspetto importantissimo per Delverde, proprio perché a questa regione rimandano tutti i valori cui facevamo riferimento prima, e quindi la lunga tradizione pastaia e la natura incontaminata, senza i quali la pasta Delverde non sarebbe quella che è».

Nata all’inizio degli anni ‘70 nel solco di una tradizione pastaia che si è sviluppata a partire dalla metà dell’800, Delver-

de è diventata oggi una delle aziende leader mondiali del settore, l’unica in Italia con posizionamento premium sia nella pasta secca sia nella pasta fresca.

«Con un fatturato di circa 30 milioni di euro –prosegue Ruffini– l’azienda produce 130 formati diversi tra pasta di semola, all’uovo, biologica e integrale-bio, utilizzando trafile di bronzo e processi di essiccazione a bassa temperatura, che consentono di preservare i valori nutrizionali e il gusto del grano naturale e conferiscono alla pasta la giusta ruvidità e consistenza». E oggi Delverde, con tutto il suo know-how aziendale e la lunga e consolidata esperienza in campo internazionale è entrata a far parte delle aziende agroalimentari associate al Polo Agire. «Con l’adesione al polo –conclude Ruffini– Delverde conta di poter dare e allo stesso tempo ricevere importanti stimoli per la sua attività di ricerca e sperimentazione, e di diventare sempre più parte di un radicato tessuto imprenditoriale capace di sfruttare importanti sinergie nel campo del marketing territoriale, della comunicazione e della logistica».

Delverde Industrie Alimentari SpA Dalla natura incontaminate del Parco nazionale della Maiella, Delverde produce oltre 130 tipi di pasta unendo alla lunga e consolidata tradizione pastaia d’Abruzzo la moderna dotazione tecnologiuca di un’azienda di livello internazionale.

Zona Industriale 66015 Fara S.Martino (CH) Tel: 08729951 Fax: 0872994000 www.delverde.it info@delverde.it

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CIPAT ABRUZZO

COME TI FORMO L'AGRICO Cos’è e cosa fa lo storico ente che dal 1982 eroga formazione per gli operatori e gli imprenditori del settore primario. E oggi è sul mercato con un’offerta formativa ad ampio raggio

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n netta controtendenza rispetto all’industria ed ai servizi, l’agricoltura è l’unico settore dell’economia italiana che soffre meno i devastanti effetti della crisi globale. Le ricerche dell’Istat così come quelle delle associazioni di categoria mostrano che il comparto è l’unico ad aver registrato, nello scorso 2012, il segno “più” tanto sotto il profilo della produzione quanto sotto quello strettamente lavorativo (assunzioni di personale) e, dato ancor più confortante, sotto l’aspetto dell’apertura di nuove imprese (soprattutto al femminile), mentre cala il numero delle chiusure. In pratica, molti giovani che vogliono avviare un’attività scelgono proprio il settore agricolo, spinti anche dall’ampio ventaglio di opportunità che offre oggi il comparto, che ha esteso le sue competenze dalla produzione alla trasformazione e vendita di prodotti alimentari, dalle agroenergie fino all’offerta di servizi alle scuole come le fattorie didattiche, ma anche alle pubbliche amministrazioni per la cura del verde e dei sistemi di governo ambientale/territoriale. Certo, non basta avere un orto per diventare un imprenditore agricolo: lo sa bene il Cipat (Centro Istruzione Professionale ed Assistenza Tecnica), l’ente di formazione della Cia (non l’Intelligence statunitense ma la nostrana

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Confederazione Italiana Agricoltori) che dal 1982 eroga formazione proprio per il settore agricolo e degli indotti a questo collegati. Ma non solo. Spiega Roberto Furlotti, direttore generale dell’ente, che il Cipat «è l’ultimo rimasto, in Abruzzo, tra gli enti storici oggi sciolti, diretta emanazione di un’organizzazione politico-sindacale.

Oggi infatti progettiamo e realizziamo formazione anche per altre associazioni, come Confagricoltura e Copagri. Ma il settore agricolo/agroalimentare, che resta comunque il nostro ambito principale, non è più l’unico nel quale ci muoviamo, a causa dei processi evolutivi del territorio, della regione e degli scenari di programmazione comunitaria». Nato appunto con il compito di formare gli imprenditori ed il personale delle aziende agricole e dei comparti vicini all’agricoltura, il Cipat oggi svolge un’autonoma attività di formazione che ovviamente lo ha portato ad occuparsi anche di altri settori ed ha ampliato molto il ventaglio delle sue possibilità. Nel 2010 ha ottenuto anche il definitivo accreditamento come ente formatore dalla Regione Abruzzo, il che lo autorizza ad erogare anche formazione superiore. «Ci siamo occupati con successo di sviluppo locale (abbiamo fatto formazione sulle politiche programma-

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torie dell’UE ai dipendenti dei Comuni di Pescara e Teramo e delle Province di Pescara e Teramo, ai Comuni dell’Unione teramana o ai dipendenti della Provincia dell’Aquila) e dei processi di modernizzazione della pubblica amministrazione (e-democracy ed e-government). Per anni abbiamo gestito i processi di recupero e reinserimento socio-lavorativo dei soggetti svantaggiati, svolgendo formazione nelle comunità terapeutiche del privato sociale (ad esempio di grande successo sono stati gli interventi per formare gelatieri o panificatori); abbiamo gestito processi importanti come Equal, che è stata la strategia dell’UE per ridurre i divari e incentivare l’innovazione del mercato del lavoro; siamo stati protagonisti dell’apertura di un centro multietnico con il progetto Celine, e ci siamo occupati anche di ricerca e sostenibilità ambientale.

Siamo stati protagonisti dei processi di sviluppo della cooperazione transfrontaliera adriatica con il programma INTERREG. Stiamo animando, unitamente alla CIA, un progetto importante finanziato dall’Inail, che si chiama “agricoltura sicura”,sulla sicurezza e prevenzione nelle aziende agricole e agroalimentari. Ci occupiamo anche di formazione per la trasformazione e valorizzazione dei prodotti agroalimentari

CIPAT Abruzzo Agenzia formativa regionale che eroga corsi di formazione professionale, finanziati dai fondi strutturali e ministeriali, in agricoltura e nell'ambito dei programmi di sviluppo locale.

AGRICOLTORE e di territorio grazie alla consulenza specialistica di una delle tecnologhe migliori d’Italia, la dottoressa Antonella Baccari e questo mediante una serie di progetti propedeutici a formare gli imprenditori agricoli sui processi non solo di qualità e valorizzazione del prodotto tipico, ma soprattutto sulla sicurezza alimentare e sulla salubrità degli stessi». Tutte queste attività ne giustificano l’adesione al polo d’innovazione Agire, di cui il Cipat fa parte insieme ad altre aziende del terziario. «La scelta di partecipare al polo –prosegue Furlotti– è dettata dalla convinzione che la formazione e la sperimentazione metodologica siano strumenti importanti per far crescere le imprese, non solo sotto l’aspetto delle competenze, ma anche delle abilità, perché saper produrre e trasformare un prodotto sono componenti strategiche nei processi di valorizzazione e vendita dello stesso». Il Cipat è organizzato «secondo regole dettate dalla Regione per poter conferire l’accreditamento come Ente formatore, per poter realizzare formazione superiore, formazione continua, formazione permanente e formazione delle stesse tipologie anche per i soggetti svantaggiati». C’è un presidente, che in questo caso è Domenico Falcone; il dottor Roberto Furlotti è il direttore generale, che

Via Raffaello 26 Pescara Tel. 085/388255 Fax 085/4293972 www.cipatabruzzo.it

svolge anche attività di progettazione e rendicontazione, nonché di formazione su politiche europee, gestione fondi e processi di qualità. «C’è Paola Mosca, coordinatore e responsabile dei processi di valutazione e monitoraggio; poi Luca De Fabritiis (consulente informatico, docente, tutor e webmaster), la dottoressa Tiziana Vitullo (responsabile amministrativo e dei processi rendicontativi) e non ultimi Massimiliano Natale e Federica Venditti (addetti alle funzioni di segreteria e tutoring). A queste figure si aggiungono i circa 50 docenti, iscritti in una apposita long list/ albo di collaboratori: liberi professionisti, professionalità che appartengono al mondo accademico ed a quello delle imprese.

Soprattutto devono rispondere a due caratteristiche: avere elevate competenze e capacità di trasferimento dei saperi e delle abilità. Non ci interessa il formatore cattedratico, che fa la sua lezione in aula e basta. Cerchiamo anzi di evitare caldamente questo tipo di persone». Dal 2012 il Cipat ha conseguito la certificazione di qualità UNI EN ISO 9000, «il che significa che nei nostri servizi, processi e modalità operative dobbiamo rispettare dei criteri definiti a monte: selezione delle professionalità attraverso l’analisi dei curricula, o quella dei fornitori in base alla qualità

del prodotto che ci danno, in termini sia formativi che oggettivi, in pratica tutto deve poter essere tracciabile e rendicontato. Dobbiamo garantire l’organismo finanziatore su tutto ciò che facciamo».

I corsi, è bene specificarlo, sono principalmente gratuiti, essendo finanziati dai fondi strutturali: «Tutte le nostre più importanti attività formative sono legate ai bandi europei, ministeriali e regionali sono prioritariamente finanziate dall’UE mediante lo strumento del Fondo Sociale Europeo (FSE) oltre naturalmente alle opportunità legate ad un altro strumento importante che è rappresentato dal Piano di Sviluppo Rurale della Regione Abruzzo (PSR 2007-2013) che, attraverso la misura 111, consente agli imprenditori agricoli di aggiornarsi ed ai giovani imprenditori ed imprenditrici di conseguire le capacità professionali frequentando un’azione formativa obbligatoria della durata di 150 ore ». A queste opportunità CIPAT può offrire una vasta gamma di linee di interventi formativi “a pagamento” mediante le quali gli imprenditori, gli addetti e le forze lavoro possono migliorare le proprie competenze, conoscenze ed abilità oltre ad ottemperare a direttive obbligatorie previste per le diverse filiere economico produttive.

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FIORAVANTI

OLIVA MON AMOUR Produzione industriale ma qualità artigianale: ecco l’azienda alimentare che valorizza la produzione tipica locale. Con tanto di Dop

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linio le considerava le migliori, utili anche come rimedio contro la renella e la carie; Nerone ne restò colpito quando le assaggiò durante il banchetto di Trimalcione, e Marziale le degustava come aperitivo in salamoia. In tempi più recenti, le olive Picene, ovvero le Tenere Ascolane, contarono numerosi estimatori come Garibaldi (che addirittura tentò di coltivarle a Caprera), Rossini e Puccini. E papa Sisto V se le faceva spedire in Vaticano. «Ma è solo dal 1870 circa che si hanno testimonianze della tradizionale ricetta delle olive “all’ascolana”, perché nell’Italia preunitaria lo Stato Pontificio regolava il consumo di carne su base stagionale: il manzo e il maiale non potevano essere utilizzati contemporaneamente. E poiché la ricetta prevede l’uso di entrambe le carni dobbiamo aspettare l’unificazione per poter assistere alla diffusione di questo importante prodotto tipico della zona». Chi parla è Maria Cristina Piccioni, oggi uno dei vertici dell’azienda di famiglia, la Fioravanti alimentari, che da circa 25 anni produce olive all’ascolana, cremini e mozzarelline panate (ovvero gli ingredienti base del tradizionale fritto misto “all’italiana”) su scala industriale. Per prima cosa sgombriamo i dubbi sul nome dell’azienda, «che è quello del socio che

insieme a mio padre diede vita all’attività.

Anche se dopo pochi anni ne diventammo gli unici proprietari, decidemmo di mantenere il nome che ormai era già noto sul mercato». Scelta saggia, perché la Fioravanti è oggi l’azienda italiana più antica tra quelle che producono olive all’ascolana, diffuse su tutto il territorio nazionale. «Non siamo certo gli unici: l’oliva all’ascolana è ormai un prodotto che si trova ovunque, dall’Etna alle Alpi, anche se il cuore della sua produzione artigianale resta la zona del Piceno. Di sicuro noi siamo tra quelli che cercano di mantenere il più possibile le caratteristiche artigianali del prodotto, pur declinandole in un’ottica industriale. Si tratta di un’economia di scala, più che di costo, perché la qualità esige costi elevati». Tant’è che l’oliva all’ascolana era presente «sulle tavole dei ricchi, delle famiglie nobili, era un prodotto riservato ai ceti più alti proprio per la presenza di carne e anche per la varietà pregiata delle olive utilizzate. Pian piano il prodotto, anticamente riservato ad eventi e occasioni speciali come banchetti, matrimoni o visite di alti prelati, si è diffuso tra i diversi strati sociali ed è diventato più accessibile. L’idea alla base della nostra azienda, quando nacque nel 1989, era proprio quella di portarlo nelle case di

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tutti, contribuendo a globalizzarlo ma valorizzandone la tipicità, la sua identità territoriale». E da quello che nell’‘89 era poco più che un laboratorio artigianale, la Fioravanti ne ha fatta di strada, diventando oggi un’azienda capace di dialogare non solo con un mercato interno nel quale giocano altri attori importanti, ma riuscendo a valicare i confini nazionali grazie ad un percorso teso alla qualità e quindi in grado di imporsi in Paesi dove questo argomento è tenuto in grande considerazione. «L’Italia è un Paese in cui i controlli sul cibo sono severissimi, quindi le aziende alimentari hanno bisogno di rispettare certi parametri se vogliono continuare a fare il loro lavoro. Nel 2000 abbiamo conseguito la certificazione ISO 9000, ma lo scorso dicembre abbiamo ottenuto altre due certificazioni: la BRC e la IFS: il primo (British Retail Council) è uno standard di qualità severissimo tipico dei Paesi anglofoni; il secondo è lo standard dei Paesi di lingua tedesca e francese. Questo per permetterci di accedere ai mercati europei più importanti con delle credenziali di prim’ordine.

Va precisato che mentre l’ISO si ferma alla qualità di prodotto e di processo, questi altri due standard comprendono anche la sicurezza alimentare, ovvero garantiamo

il consumatore finale sotto tutti i punti di vista. Il nostro prodotto quindi rispetta gli standard qualitativi, nutrizionali, microbiologici e anche quelli di sicurezza alimentare». Sempre nell’ottica della qualità rientra, tra i prodotti dell’azienda, la Dop ottenuta per una speciale linea di Olive all’ascolana, prodotte in quantità limitata e realizzate «con l’oliva tipica del territorio, la Tenera Ascolana, mentre per le altre utilizziamo la Greca, che è praticamente quella il cui gusto si avvicina di più alla Tenera Ascolana e ci garantisce una grande disponibilità dal punto di vista quantitativo. Il conseguimento della Dop è legato al rispetto di un disciplinare di produzione: carne Dop di manzi e suini allevati nel bacino del Tronto e macellati in zona, trifolata con sedano, cipolla, carota e vino bianco secondo la ricetta, olive di varietà Tenera ascolana Dop. Il disciplinare è severissimo, e il costo di produzione di un’oliva Dop è quattro volte superiore a quello delle olive che realizziamo senza la certificazione». Ma ne vale la pena: «Aver ottenuto il marchio Dop per un nostro prodotto non è certo un’azione intrapresa a scopo di lucro, data la sua quasi inconsistenza in termini di fatturato: è, invece, un ulteriore passo verso la salvaguardia di una tipicità che altrimenti è destinata

a scomparire». Chissà che la produzione della Fioravanti non contribuisca a diffondere (e a salvare) altre tipicità italiane? Del resto l’azienda, che negli anni ha diversificato la sua offerta, si è rivolta anche ad altre ricette regionali per realizzare i suoi prodotti: «Non ci poniamo limiti culturali.

Il mercato richiede prodotti diversi, e quindi noi ci ingegniamo a produrli.

Si va per esempio dall’oliva all’ascolana ripiena di pesce, che è una variante costiera della classica oliva ascolana, alle verdure panate che fanno parte del fritto misto all’ascolana, per passare a supplì e arancini, che appartengono a un’altra tradizione culturale, tipica del Lazio e della Sicilia, e ai Panzerotti che si basano sulla ricetta pugliese, per finire con prodotti inventati da noi come i Golosetti, mini wurstel panati che stanno riscuotendo un grande successo pur essendo sul mercato da poco tempo. Siamo aperti, insomma, a qualunque proposta esca dal nostro laboratorio, in cui lavora un grand chef, ovvero un formatore di nuovi chef, che collabora con noi per la progettazione di nuove ricette. E siamo anche molto attenti a rispondere alle esigenze di una società che si diversifica sempre più, con la presenza importante di nuovi gruppi etnici e con le differenze culturali (e quindi le diverse

richieste di mercato) che questo comporta. Ad esempio, molti dei nostri prodotti sono studiati per soddisfare le richieste dei vegetariani».

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nsegnante con la passione per la storia, soprattutto quella degli eventi tragici che segnarono Lanciano e i paesi vicini durante la II Guerra Mondiale, Mario Spoltore non avrebbe mai pensato di vedersi intitolare una via. L’onore glielo ha tributato la sua città, Lanciano, nel 2011, dodici anni dopo la sua scomparsa.

E forse non avrebbe neanche mai immaginato quanto lontano sarebbero arrivati i suoi due figli, Paolo e Francesco, che negli anni della sua vecchiaia muovevano, non senza difficoltà, i primi passi nel mondo del lavoro. «Io sono architetto, mio fratello è geometra. L’edilizia, al tempo, era già in forte crisi, così decidemmo di cambiare strada. Abbiamo fondato la Saf nel 1998, utilizzando un piccolo e scomodo magazzino in affitto. Ci siamo proposti all’Ente fiera di Lanciano come allestitori in occasione degli eventi fieristici. La qualità del nostro lavoro e del servizio offerto ci ha fatto guadagnare credibilità e contatti». E negli anni la Saf si è distinta non solo nella realizzazione di allestimenti e stand per fiere e manifestazioni, ma «abbiamo ottenuto importanti commesse soprattutto all’estero, come quella per la realizzazione di una galleria d’arte per il re del Bahrein, o di uno showroom di 1500 metri quadrati per Alfa Laval in Marocco; senza

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dimenticare il lavoro per il Museo delle Meraviglie marine di Pescara e uno stand di 3 piani per la Aicon Yachts al Salone di Genova». Paolo Spoltore parla con entusiasmo del suo lavoro, che –spiega– è basato «su quello che noi italiani sappiamo fare meglio: il design. Non facciamo una produzione di massa, ma creiamo di volta in volta allestimenti personalizzati, un po’ come il sarto d’alta moda cuce il vestito su misura del cliente, interpretandone lo spirito e la personalità, rendendolo unico».

Il paragone può apparire azzardato, ma uno stand fieristico allestito dalla Saf ha davvero qualcosa in più. «Quando abbiamo cominciato il nostro fatturato arrivava a 150 milioni di lire, oggi fatturiamo 2,5 milioni di euro (di cui il 60% è realizzato all’estero), abbiamo un laboratorio per la progettazione, due magazzini per lo stoccaggio di nostra proprietà e diamo lavoro a 20 persone, che diventano oltre 40 in occasione degli eventi fieristici.

Abbiamo una falegnameria interna, nella quale prendono corpo i nostri progetti, che fondono moda, creatività e design secondo la più classica delle ricette, quel made in Italy così apprezzato perché davvero difficile da imitare». Inutile, secondo Paolo Spoltore, fare concorrenza sul low cost: bisogna puntare sulla qualità. «E

MONDO la qualità ha un prezzo, specialmente se è italiana. Un esempio è il negozio che stiamo realizzando in Cina, che per design, materiali e finiture ha un costo elevato, ma che il committente è stato ben lieto di affrontare pur di avere un prodotto di alto livello». Servizio e innovazione sono le chiavi della competitività. «Stiamo cercando di valorizzare sempre più il nostro know-how. Ci teniamo costantemente aggiornati, siamo curiosi, dedichiamo molto del nostro tempo alla ricerca di soluzioni innovative, sia dal punto di vista tecnologico che da quello dell’ammodernamento dei nostri sistemi di produzione, e ci circondiamo di personale che condivida questo spirito. Al cliente cerchiamo di dare sempre il massimo, andando ben oltre la semplice progettazione, che potrebbe fare qualsiasi architetto: quando possibile, e specialmente per il mercato estero, forniamo la “prototipizzazione” degli elementi di design, ovvero spieghiamo come realizzare ciò che abbiamo progettato. Grazie all’ausilio di avanzati software tridimensionali, siamo in grado di creare rendering foto-realistici estremamente curati nei dettagli, così che il committente possa avere una visione precisa dell’allestimento dello spazio espositivo in corso d’opera. Riserviamo

cure particolari alla scelta e alla ricerca dei materiali: il legno è quello che preferiamo, ma lavoriamo anche con ferro, acciaio, laminati, alluminio e nuove fibre. Alla resa finale contribuisce anche l’uso combinato di materiale grafico e decorativo, audio e video, cosicché lo spazio espositivo viene concepito come uno “strumento multimediale” per comunicare con efficacia il messaggio aziendale. Una volta definito il progetto e realizzato il prodotto effettuiamo un premontaggio qui in sede, così da mostrare al cliente il risultato; poi montiamo lo stand direttamente in fiera, una volta terminato l’evento lo smontiamo e lo riportiamo in magazzino dove viene stoccato fino alla fiera successiva».

Una copertura integrale del ciclo di vita del prodotto, quindi, che aumenta il valore dell’azienda in termini di credibilità e di affidabilità e che ha aperto a questa piccola ma dinamica realtà lancianese le porte dei mercati internazionali. Da Toronto a New York, da Stoccolma a Mosca, da Madrid a Parigi, da Marrakech al Cairo, e poi Jakarta, Shanghai, Mumbai e Sydney: la Saf non conosce confini. «Far bene le cose crea valore e fa guadagnare. I nostri clienti più importanti sono ormai fidelizzati, sanno come lavoriamo e mantengono il rapporto vivo e proficuo.

Molti dei nostri nuovi contratti nascono all’estero anche perché con la crisi le aziende, anche quelle italiane, hanno cominciato a concentrare la loro politica di visibilità su tre o quattro eventi di portata internazionale piuttosto che parcellizzare la presenza in fiere di minor risonanza, e capita spesso che nascano opportunità di lavoro proprio in seno agli eventi fieristici.

Ad esempio, il nostro stand allestito per il salone nautico di Genova del 2010 fu l’unico rimasto in piedi dopo il nubifragio che si era scatenato durante l’evento. Da buoni abruzzesi, avevamo fatto le cose perbene. Un’importante famiglia araba, apprezzando la solidità del nostro allestimento, ce ne commissionò uno simile da realizzare a Jeddah, in Arabia Saudita per il Boat Show». Nonostante la vastità del mercato di riferimento, Saf è entrata nel Polo Agire per uno scopo ben preciso: «Desideriamo radicarci maggiormente nel nostro territorio, mettere la nostra esperienza e le nostre competenze al servizio delle aziende abruzzesi. Ci farebbe piacere diventare un punto di riferimento per le tante aziende della nostra regione, con le quali potremmo stringere rapporti vantaggiosi. È sempre meglio lavorare con chi ti conosce e condivide i tuoi stessi valori».

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Pasetti

storia di vite Nata oltre un secolo fa, l'azienda Pasetti porta avanti da vent'anni un percorso improntato alla ricerca della qualità.

Un percorso che da Francavilla al Mare, sede storica della cantina, si snoda lungo le strade che portano nell'entroterra, dove oggi si trovano i 60 ettari di vigneti immersi nella natura tra il Parco del Gran Sasso e quello della Maiella

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a parola “Storia” associata al nome Pasetti non è mai fuori luogo. Intanto perché quella della famiglia è un’attività che si snoda lungo un arco di tempo che, a ritroso, dai giorni nostri arriva fino all’Italia post-unitaria, quindi lungo la Storia, quella con la esse maiuscola. E poi perché il nome Pasetti è oggi parte della storia (con la minuscola) dell’enologia abruzzese.

Ma c’è un altro motivo: la storia della viticoltura è una delle passioni –e delle competenze, ça va sans dire– di Domenico “Mimmo” Pasetti, al timone dell’azienda di famiglia da vent’anni, enologo di razza che ha legato la sua attività a due altre parole, spesso usate con troppa facilità: tradizione e innovazione. Se c’è un’azienda che ha saputo innovare (nel senso del migliorare i propri prodotti) traendo dal passato (e quindi dalla tradizione) gli insegnamenti più utili, questa è proprio l’azienda di Domenico Pasetti, che con la moglie Laura e i figli Francesca, Massimo e Davide (che studia da enologo come suo padre) ha portato avanti l’operato del padre Franco e ha compiuto, oltre 15 anni fa, una scelta coraggiosa: spostare i vigneti dalle colline di Francavilla, in contrada Pretaro, nell’entroterra, su circa 60 ettari tra

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Pescosansonesco e Capestrano. «La storia –spiega Domenico– ci dice che circa 150 anni fa questi terreni erano tutti vitati. È stata la comparsa della fillossera, che ha devastato alla radice tutte le coltivazioni di vite, a generare lo spostamento delle stesse sulla fascia costiera, dando inizio –unitamente ad altri fattori sociali– al progressivo spopolamento delle campagne e all’abbandono della coltivazione della vite in queste zone.

Nell’ottica del miglioramento del nostro vino, abbiamo individuato in questi areali, che hanno una forte escursione termica nel periodo di maturazione dell’uva, e con terreni ricchi di minerali le caratteristiche ideali per ottenere un prodotto di qualità». Perché è dall’uva buona, che nasce il buon vino, dice Domenico. «E il vino buono si fa in campagna, non in cantina. Bisogna distinguere tra eredità immobiliare e vocazione del territorio. C’è chi afferma che il suo territorio è “vocato” alla viticoltura perché su quel terreno la sua famiglia produce vino, e c’è invece un territorio che, per le sue caratteristiche pedoclimatiche, presenta le condizioni migliori per poter ottenere un’uva di alta qualità. Quello sì, è un terreno “vocato” alla viticoltura».

Composizione del terreno, mineralità,

forte drenaggio, esposizione al sole, alta escursione termica tra notte e giorno durante il periodo di maturazione: ecco quali sono i segreti del vino Pasetti.

«Quando ho preso le redini dell’azienda di Francavilla volevo imbottigliare tutto il vino che avevamo. Mi sono chiesto quindi se quel prodotto avesse le caratteristiche necessarie per poter essere imbottigliato e per posizionarsi su una fascia di mercato medio-alta, e alla fine mi sono dovuto rispondere che non era così. Le caratteristiche del terreno sulla fascia costiera, il clima e altri fattori che influenzano il comportamento della vite non potevano dare il prodotto che desideravo. Quindi, con una scelta cruciale per la nostra azienda, ho deciso che dovevamo trasferire le vigne su terreni effettivamente vocati alla coltivazione della vite». Il terreno montano, le condizioni “estreme” in cui la vite si viene a trovare, ne mettono alla prova la resistenza. La vite passa precocemente da una fase “vegetativa” a quella di accumulo delle riserve, tesa alla conservazione della specie, facendole assumere sostanze di qualità che, di conseguenza, producono un’uva di qualità. Nascono così i cavalli di battaglia dell’azienda, il più noto dei quali è il Testarossa, un

Montepulciano che trae il suo nome dalla nonna di Domenico, «che aveva i capelli rossi e che tutti, in paese, chiamavano “coccia roscia”. Quel gene ha saltato due generazioni e si è ripresentato nei miei figli, così quando è nata Francesca ho voluto regalarle questo vino che evoca la nostra origine, esprime con la sua forza, eleganza e schiettezza ciò che nel tempo ci è stato tramandato attraverso l’amore e la passione per il vino». Da sempre orientato alla produzione da vitigni autoctoni, Pasetti ha nel Pecorino un’altra punta di eccellenza della sua produzione. «Il Pecorino è un vitigno antico, che fa parte del corredo storico dei vitigni abruzzesi, del quale erano rimasti pochissimi esemplari, e che è stato riportato in auge alla fine degli anni Ottanta; viene chiamato così perché matura a settembre, periodo di transumanza, e veniva spesso “apprezzato” dalle greggi di passaggio. Il nostro Pecorino, che oggi raggiunge le 200mila bottiglie, è un vino fresco, profumato, gradevole, che si sposa benissimo con piatti di pesce, ma anche con carni bianche e formaggi stagionati». Un discorso a parte lo merita, poi, il Moscatello di Castiglione a Casauria. «Quando sono arrivato a Pescosansonesco ho co-

minciato a lavorare sulla selezione dei vitigni di Moscatello, un’uva nella quale ho sempre creduto. Ho impiantato un vigneto, ho fatto le mie prove e alla fine abbiamo ottenuto questo vino speciale, che si distingue nella grande famiglia dei moscati per il suo affascinante aroma di frutta e fiori, ottimo per accompagnarsi a dolci di ogni tipo. È un prodotto del quale andiamo orgogliosi».

Soc. Agricola Pasetti s.s.

L'azienda nasce a Francavilla, ma nel corso degli anni si estende nell'entroterra abruzzese, trovando la sua dimora ideale a Pescosansonesco (550 m slm) e a Capestrano (450 m slm), nella natura protetta del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Produce esclusivamente da vitigni autoctoni come Montepulciano, Passerina, Pecorino e Moscatello di Castiglione a Casauria.

Via S.Paolo, 21 66023 Francavilla (CH) Tel.: +3908561875 Fax: +390854519292 www.pasettivini.it info@pasettivini.it

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CACAO GELATERIA

ELENCO AZIENDEGUSTO D L'IRRESISTIBILE Tutto il sapere dell'arte gelatiera in un prodotto genuino, sano, dal sapore inconfondibile.

Capace di stregare anche il parterre del concorso più bello d'Italia

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l bacio delle miss: dolce, fresco e leggero, sensuale e avvolgente.

Ma attenzione, non parliamo di un vero bacio, bensì di un… gelato.

Si chiama così, “il bacio delle miss”, il gusto appositamente creato da mastri gelatai per Cacao Gelateria, in occasione del concorso di bellezza più famoso del Belpaese, che durante l’edizione 2009 ha visto sfilare in passerella il consueto gruppo di aspiranti al titolo di Miss Italia e, nelle sale del Palacongressi di Salsomaggiore, ha tenuto a battesimo l’esordio di una nuova realtà della produzione artigianale di gelato, appunto Cacao Gelateria.

Quella del 2009 è stata la prima apparizione pubblica della Cacao srl, nata appena un anno prima da un’idea di Bruno Randi, imprenditore abruzzese dal nome quanto mai importante: si tratta infatti dell’erede di quel Potito Randi, patriarca dell'imprenditoria teramana, industriale e mecenate, che diede vita nel 1942 alla Spica, la più importante industria ceramica del dopoguerra, con sedi a Castelli e –dal 1954– a Teramo, e che nei vent’anni passati a ricoprire il ruolo di Presidente del Consiglio di Amministrazione della Scuola d’Arte di Castelli, è stato

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il maggior artefice della trasformazione della Scuola in Istituto d’Arte per la Ceramica, contribuendo all’ammodernamento delle attrezzature per garantire la continuità di una delle più belle tradizioni d’arte della maiolica d’Italia. Bruno, imprenditore anche lui, ha ottenuto il successo in un altro settore, quello della ristorazione: sua è la Pap di Sant’Atto, uno dei principali attori del food regionale (roba da trecento dipendenti, che non sono bruscolini), e sua anche Alice Catering, una società per l’allestimento "chiavi in mano" di banchetti, matrimoni e cerimonie, in grado di organizzare eventi di grandi dimensioni legati alla ristorazione. «L’idea alla base di Cacao Gelateria –racconta Randi– è nata proprio dall’esigenza di completare l’offerta di Alice Catering con un prodotto di alta qualità come il gelato artigianale. Mi sono avvalso della grande professionalità di pochi ma validi collaboratori e abbiamo creato un prodotto di nicchia che sta prendendo piede e cresce di anno in anno». Cacao, che non ha ancora un punto vendita proprio (“ma speriamo di aprire presto un nostro esercizio su Teramo” anticipa Randi), distribuisce il

GUSTO DELL'ESTATE suo prodotto in circa 40 tra gelaterie, bar, pasticcerie, ristoranti del Teramano, spingendosi lungo la fascia costiera fino a San Benedetto del Tronto. «La nostra politica aziendale, trattandosi di un’attività complementare, è di produrre un gelato che risponda a criteri di alta qualità. Ci riforniamo esclusivamente di materie prime selezionate (ad esempio il pistacchio è quello di Bronte, le nocciole sono piemontesi), adottiamo criteri di filiera corta e di tracciabilità del prodotto (uova, latte e panna sono freschissimi, la frutta viene da fornitori della zona), esigiamo il rispetto delle più stringenti norme di sicurezza alimentare. Il risultato è un gelato che si distingue dalla massa dei prodotti industriali e che si posiziona in una fascia alta anche all’interno delle produzioni artigianali. Insomma, è un prodotto costoso per noi che lo produciamo, ma stiamo attenti a mantenere i prezzi al consumo all’interno del range tradizionale di mercato».

Dallo scorso anno Cacao è entrata a far parte delle aziende raccolte sotto il polo d’innovazione agroalimentare d’Abruzzo: «La scelta di partecipare al polo Agire –spiega Randi– è dettata dalla presenza, all’interno del consor-

zio, di altre aziende del ramo, i cui prodotti sono complementari al nostro, e che quindi possono essere interessate a costruire percorsi di crescita comuni, soprattutto in termini di trasferimento tecnologico e di internazionalizzazione». Nel laboratorio di Cacao, che si trova all’interno dello stabilimento di Sant’Atto che ospita la Pap, la produzione è stagionale (da aprile a circa metà ottobre) e si avvale delle più recenti apparecchiature tecnologiche. «Ma trattandosi di un prodotto artigianale la tecnologia è esclusivamente un sostegno al know how e all’esperienza, l’elemento umano è imprescindibile se si vuol dare vita ad un prodotto che faccia della qualità la sua bandiera e il suo punto di forza».

Cacao gelaterie Produzione artigianale di gelato di elevato livello qualitativo; rifornisce gelaterie, bar, pasticcerie, ristoranti nell'area abruzzese-marchigiana.

Nucleo Industriale S. Atto, Teramo Tel. 0861/587645 Fax 0861/588038 www.cacaogelateria.it info@cacaogelateria.it

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ICO

CARTONE, IL TUO COLORE Un imprenditore coraggioso e “illuminato”, un sogno che diventa realtà.

Un’idea semplice come una scatola di cartone.

E un’azienda che oggi fa dell’ecosostenibilità la sua filosofia ICO - Industria Cartone Ondulato L'azienda, tra le prime dieci in Italia e leader del CentroSud, copre l'intero ciclo della produzione di carta, cartone e scatole per imballaggi.

Contrada Conoscopane, 65019 Pianella (PE) Tel. +39085444481 Fax 199152171111 Fax +39 08544698111 www.ico.it info@ico.it

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l “villaggio di cartone” del film di Ermanno Olmi era una metafora. La “città del cartone” della ICO è invece una realtà: quella di uno stabilimento che integri tutto il processo produttivo per la lavorazione delle materie prime e la successiva trasformazione in fogli di cartone da destinare agli usi più diversi. Difficilmente Loreto Lancia poteva immaginare cosa sarebbe diventata quella fabbrica da lui fondata nel lontano 1952, quando decise di impiantare un piccolo scatolificio in quel di Sambuceto, alle porte di Pescara. Il cartone ondulato era un prodotto che nella nascente società dei consumi trovava terreno fertile per una rapida espansione. Nacque così la ICO (Industria Cartone Ondulato), che grazie alla gestione “illuminata” del suo fondatore e proseguita dal figlio Leonida attuale A.D. dell’azienda, capace di reinvestire gli utili nella crescita e nello sviluppo tecnologico, si è evoluta ed ingrandita fino a diventare oggi uno dei dieci attori più importanti a livello nazionale nel settore. Un vero e proprio colosso, con tre stabilimenti produttivi: a quello storico di Sambuceto si sono aggiunti di recente il sito di Foggia e, ultima tappa della crescita aziendale, la “Città

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del cartone” di Pianella (a pochi chilometri da Pescara) dove i grandi spazi a disposizione consentono lo stoccaggio dei cartoni prodotti. Una crescita che segue quella del prodotto stesso, il cartone ondulato: «Da semplice imballaggio –spiega Manlio Cocchini, direttore dell’azienda– oggi il contenitore in cartone è diventato uno strumento anche di comunicazione, grazie all’evoluzione della tecnologia di stampa: oggi siamo in grado di stampare il marchio di un’azienda sul cartone, utilizzando i colori propri di quel marchio, e perfino di configurare l’imballaggio come un vero e proprio espositore, con le applicazioni ben immaginabili nel settore soprattutto della grande distribuzione. E questo apre la strada a nuovi e diversi utilizzi del prodotto, col quale possiamo realizzare oggetti di vario genere». Ne sono una dimostrazione le poltrone, le sedie, gli scaffali e i tavolini che fanno bella mostra di sé nel salottino della reception dello stabilimento di Pianella. Nel 2012 la ICO ha festeggiato i sessant’anni dalla sua fondazione e da circa 15 anni è diventata leader nel centro Italia: il suo mercato si estende attualmente dalle Marche e l’Umbria a Nord, fino alla Calabria e alla Sicilia a Sud. E questo

ORE È GREEN ha mosso gli interessi di una grande multinazionale, entrata nella ICO come socio minoritario. Ma a giustificare questa crescita e questo successo non bastano le pur significative innovazioni tecnologiche: «Un’azienda che si limitasse a produrre imballaggi –spiega Cocchini– non avrebbe futuro. Quel che offre la ICO in termini di servizi è il valore aggiunto che fa di questa azienda un partner affidabile per tutto il tessuto produttivo del territorio in cui opera.

Grazie ai nostri software siamo in grado di diventare un elemento del processo produttivo dei nostri clienti più grandi, multinazionali che hanno bisogno di forniture in tempi strettissimi, al di sotto delle 24 ore. Per far questo dobbiamo conoscere le loro esigenze nel momento stesso in cui si verificano, partecipando al processo produttivo grazie a piani di lavoro condivisi. Per tutti i clienti entra comunque in gioco la nostra capillare rete di vendita, in grado di essere fisicamente al fianco delle aziende per occuparsi in toto delle esigenze in materia di imballaggi: praticamente un servizio “chiavi in mano”. Attraverso il nostro software Netbox, inoltre, il cliente può verificare lo stato del suo ordine collegandosi al nostro sito e inserendo

i dati di accesso che gli vengono forniti dal nostro personale. Tutti i nostri clienti, poi, hanno la piena disponibilità del nostro reparto ricerca e sviluppo, composto da tecnici altamente specializzati che mettono il know-how aziendale al servizio delle loro esigenze, progettando e ottimizzando i prodotti per fornire un servizio completamente personalizzato sulla base delle loro necessità».

Innovazione tecnologica sul prodotto, servizi di altissimo profilo e crescita del mercato di riferimento. Ma il vero fiore all’occhiello della ICO è l’attenzione che pone alla questione ambientale.

«Fin dall’inizio della sua storia –spiega orgogliosamente Cocchini– la ICO ha puntato sull’utilizzo di carta riciclata per realizzare i suoi prodotti. A coronamento di questa filosofia lo scorso dicembre abbiamo ottenuto un prestigioso riconoscimento: il premio Confindustria Abruzzo Green, “per il complesso delle innovazioni tecnologiche dei processi produttivi in un’ottica di sostenibilità”.

In un Paese privo di materie prime i rifiuti sono una risorsa: è per questo che la ICO realizza la quasi totalità dei suoi prodotti riciclando la carta proveniente dalla raccolta differenziata». Tanto da potersi fregiare anche della certifica-

zione FSC (Forest Stewardship Council) che è il principale ente di garanzia sull’origine del legno e della carta. «Si tratta di un sistema di certificazione internazionale che garantisce che la materia prima usata per realizzare un prodotto in legno o carta proviene da foreste dove sono rispettati dei rigorosi standard ambientali, sociali ed economici, o che la produzione avviene utilizzando materie prime riciclate». E nell’ottica della sostenibilità vanno anche le innovazioni tecnologiche: «Stiamo lavorando, all’interno del polo Agire di cui facciamo parte, ad un progetto teso alla riduzione del 50% del peso della carta utilizzata per produrre il cartone ondulato, il che oltre ad abbattere i costi di produzione consente di ridurre radicalmente le emissioni di CO2 in tutto il ciclo del prodotto». Lunga vita al cartone, quindi. «Grazie alle innovazioni che hanno interessato questo materiale non esiste un’alternativa in grado di assicurare gli stessi standard performativi e la stessa sostenibilità economica e ambientale. Sono certo che se la ICO proseguirà su questa strada il futuro non potrà che riservare soddisfazioni».

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CONFCOOPERATIVE

la cooperazione da co Un mondo in crescita, un modello di imprenditoria sostenibile, un'occasione di creare occupazione e di favorire la crescita del territorio.

Ecco il ritratto delle cooperative nelle parole del presidente regionale di Confcooperative Abruzzo Franco Ricci

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uello delle cooperative è un modello imprenditoriale che sempre più si afferma come modello di economia sostenibile. La sua capacità di creare reddito, occupazione, sviluppo e benessere sociale è testimoniata anche da recenti ricerche (prima fra tutte quella condotta nel 2008 dall'Euricse, l'Istituto europeo di ricerca su cooperative e impresa sociale) che fotografano un mondo in costante crescita, con un'elevata concentrazione di imprese nelle regioni del Sud Italia e in quelle più popolate come Lazio e Lombardia. Anche in Abruzzo il modello cooperativo ha riscosso negli anni un grande successo, con una crescita costante del numero di imprese, e oggi –secondo il presidente regionale di Confcooperative Abruzzo Franco Ricci– riveste un ruolo fondamentale proprio in uno scenario di crisi come quello attuale: «A differenza delle società di capitale che possono andar via e spostare la loro produzione altrove, le cooperative restano sul territorio, creando occupazione e aiutandolo a crescere».

Confcooperative Abruzzo è l’organo territoriale regionale della Confederazione delle Cooperative Italiane, associazione nazionale di rappresentanza, assistenza, tutela e revisione delle imprese coo-

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perative. «Siamo autonomi rispetto a partiti e movimenti politici e ci ispiriamo ai principi della dottrina sociale della Chiesa. Promuoviamo la nascita di nuove cooperative, sosteniamo il loro sviluppo e consolidamento erogando loro servizi di formazione e rappresentandole anche a livello istituzionale».

Articolata in quattro Unioni provinciali, Confcooperative Abruzzo, che conta circa 30.000 soci che operano nelle quasi 400 imprese cooperative associate, il cui fatturato complessivo si aggira intorno ai 600 milioni di euro, «opera a livello regionale nei diversi settori della cooperazione tramite le rispettive Federazioni: Fedagri per il settore agricolo ed agroalimentare; Federabitazione per quello dell’edilizia abitativa; Federlavoro e servizi opera nel settore produzione beni e servizi; Federcultura, Turismo e Sport si occupa del settore culturale; Federsolidarietà di quello socio-sanitario ed educativo; Federcoopesca gestisce le imprese di pesca ed acquacoltura; Federconsumo agisce nel settore consumo e distribuzione e Federcasse in quello del credito cooperativo».

Tra le tante attività e iniziative svolte in questi anni, occorre in primo luogo ricordare l’impegno immediato e concreto preso da Confcooperative Abruzzo in se-

coltivare guito al grave sisma del 6 Aprile 2009 con la creazione di un Comitato avente come obiettivo quello di promuovere la solidarietà e di raccogliere fondi e beni a favore delle cooperative rimaste coinvolte nella tragedia. «Impegno che non si è ancora concluso in quanto Confcooperative continua costantemente a portare avanti tutti i progetti finalizzati alla ripresa economica del cratere sismico. Diversi sono inoltre i progetti che Confcooperative Abruzzo promuove in ogni suo settore. In ambito sociale, ad esempio, a favore dell’integrazione nel mondo del lavoro dei lavoratori svantaggiati e dei detenuti oltre alle tante altre iniziative volte a promuovere l’ecosostenibilità ambientale, l’imprenditoria femminile ed ovviamente uno tra i nostri settori più importanti, quello vitivinicolo».

Ricci, presidente regionale dallo scorso marzo 2012, chiarisce in che modo Confcooperative svolga un ruolo attivo anche all'interno del Polo d'Innovazione agroalimentare: «Il Polo Agire è stato il primo polo di innovazione abruzzese fondato da alcune tra le più importanti aziende del settore agroalimentare che riunisce e continua a riunire piccole e grandi aziende del territorio. Confcooperative Abruzzo, aderendo insieme ad altre associazioni di categoria, ha voluto raccogliere la sfida

lanciata dalla Regione nel nome dell’innovazione e della sua diffusione nel settore agroindustriale. Confcooperative Abruzzo vuole dare il suo contributo attraverso diverse attività di assistenza, consulenza e promozione delle imprese in modo da rendere il settore agroalimentare altamente competitivo dal momento che ad esso è strettamente collegata gran parte del resto dell’economia abruzzese. Il fine è quello trasformare le esigenze del mercato interno ed internazionale in nuove proposte tramite servizi di miglioramento dell’efficienza delle operazioni produttive e tramite ricerche di mercato finalizzate all’introduzione di nuovi prodotti». Una strategia economica basata sul "fare rete" che può davvero diventare un motore essenziale per la nostra regione. «Il ruolo dei Poli d’Innovazione è fondamentale nel futuro dell’economia abruzzese se si pensa ad essi come veri e propri promotori di sviluppo; vien da sé che il “fare rete” non può che essere un fattore positivo dal momento che l’attività innovativa è incoraggiata proprio dall’interazione intensiva, dal continuo scambio di conoscenze ed esperienze attraverso la messa in rete e la diffusione delle informazioni tra le imprese aderenti».

Confcooperative Abruzzo Rappresenta, assiste e tutela il movimento cooperativo abruzzese. Conta oltre 30mila soci in più di 400 imprese associate.

Via Paolucci, 3 65121 PESCARA Tel. +390854511249 Fax +390854511312 abruzzo@confcooperative.it www.abruzzo.confcooperative.it

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TORREFAZIONE ADRIATICA - MARCAFÉ

ELENCO AZIENDE UN ESPRESSO MONDIALE L’azienda teramana guidata da Silvestro Marcozzi ha ottenuto importanti risultati nell’export grazie a un prodotto di prima qualità e a un’attenta politica di relazioni con l’estero.

Quando si dice che il caffè ti dà la carica…

Torrefazione Adriatica S.p.A. Marcafè L'azienda produce caffé di qualità che esporta in circa 20 Paesi in tutto il mondo.

Commercia anche in spezie, coloniali, dolciumi, zucchero, dolcificanti e bevande; completa l'offerta fornendo i necessari macchinari e arredamenti per bar.

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otrebbe capitare anche a voi, se vi recaste al Lounge di Shanghai o al Pelikan di Skopje, di ordinare il caffè a fine pasto e di sentire sprigionarsi da quella piccola tazzina tutto l’aroma di un buon espresso italiano. Grande sarebbe la vostra sorpresa sapendo che quel caffè non è solo italiano, ma abruzzese: Marcafé, per la precisione, il marchio che da Giulianova esporta i suoi prodotti in circa 20 Paesi ai quattro angoli del mondo, e che potete trovare anche a Tokio, a Seoul, San Pietroburgo, Patrasso, Kiev, solo per citarne alcune. E naturalmente in tutto il territorio del teramano. «La dimensione delle torrefazioni, quanto alla distribuzione commerciale, è essenzialmente territoriale –spiega Emilio Marcozzi, responsabile del settore export di Marcafé– salvo poi estendersi direttamente oltreconfine, e lì non ci sono limiti alle possibilità di espansione. Anche le aziende più piccole, andando all’estero, si confrontano con altre realtà e crescono sotto l’aspetto metodologico, cosa che le avvantaggerà anche in patria; e intessendo rapporti con questi possibili mercati troveranno senz’altro anche il modo per aumentare la produzione, senza per questo rinunciare alla qualità.

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Bisogna solo mettersi le gambe in spalla e lavorare». Cosa che i fratelli Marcozzi hanno fatto egregiamente, visto che dal 2005, da quando cioè è iniziata l’espansione all’estero dell’azienda, l’export ha raggiunto la ragguardevole cifra del 20% del fatturato. «Siamo presenti in circa venti Paesi: i tre Stati baltici, la Germania, la Russia, la Polonia, Cecoslovacchia, Grecia, Bosnia, Croazia, Macedonia, Arabia Saudita, Sudafrica, e poi si va in Oriente. Lavoriamo anche in Cina, ma paradossalmente è un mercato difficile per il nostro settore, e preferiamo il Giappone e il Sud-Est Asiatico, ricchi soprattutto di prospettive. Altre aziende abruzzesi, nostre concorrenti, hanno raggiunto percentuali più elevate, ma hanno anche cominciato a esportare più di vent’anni fa», spiega Emilio, valorizzando ancor più il risultato ottenuto.

La Torrefazione Adriatica, invece, nata nel 1948 dall’idea del nonno Silvestro Marcozzi, ha attraversato un periodo buio, sopravvivendo comunque al declino dell’altra attività di Silvestro, un ingrosso di alimentari, e ai cospicui investimenti assorbiti dall’altra azienda di famiglia, la M+M, una grande azienda metallurgica specializzata in reti metalliche, fondata a Tortoreto da Vittorio

ALE Marcozzi (il padre di Emilio e Silvestro) che si è distinta per dimensioni («200 dipendenti, negli anni Settanta non erano pochi; esportava anche in Estremo Oriente») e per know-how prima di essere venduta a una grande multinazionale; le redini della torrefazione, nel frattempo, vennero prese in mano dal fratello di Vittorio fino alla metà degli anni Ottanta, quando i due nipoti sono subentrati al timone dell’azienda, mettendola a pieno regime e riportando in auge il marchio Marcafé, uno dei più noti della regione. Oggi il “piccolo” ma bellissimo stabilimento tra Giulianova e Mosciano ospita 18 dipendenti in tutto, compreso lo staff amministrativo, e custodisce al suo interno un potente cuore tecnologico che permette all’azienda giuliese di produrre una grande varietà di miscele destinate –oltre che al mercato estero– a circa 1100 esercizi tra bar, ristoranti e alberghi, diffusi in un raggio di poche decine di chilometri dall’azienda. «Per un certo periodo –spiega Emilio– abbiamo avuto anche qualche cliente a Roma, ma abbiamo rinunciato per l’impossibilità di poter fornire la necessaria e tempestiva assistenza tecnica che è parte integrante della nostra attività, e ne costituisce

il 40% del fatturato. Quando si rompe una macchina non puoi impiegare due o tre ore solo per portare un pezzo di ricambio, più il tempo che serve per la riparazione. Ecco perché generalmente le torrefazioni lavorano in ambiti molto ristretti». L’azienda infatti fornisce ai propri clienti italiani anche tutto il corredo tecnologico («Cimbali e Faema, i marchi con cui lavoriamo») e garantisce una costante assistenza post-vendita, mentre all’estero esporta soltanto il caffè. «Il nostro lavoro consiste nell’importare i grani a crudo, ripulirli, tostarli, eventualmente macinarli (perlopiù produciamo caffè in grani) e selezionarli per ottenere le diverse miscele e i diversi prodotti. Il tutto seguendo un processo che tiene conto non solo delle più recenti norme igienico-sanitarie, ma soprattutto stando attenti a non dequalificare le caratteristiche delle diverse varietà di caffè. Per questo è necessaria l’intermediazione tecnologica, che consente di ridurre al minimo le variabili e di offrire, quindi, un prodotto sempre all’altezza delle aspettative del cliente».

Le miscele ottenute sono destinate agli usi più diversi: da quelli professionali a quelli domestici, dalle cialde per macchine espresso alle confezioni

sottovuoto, dal biologico al decaffeinato. Insomma, ce n’è per tutti i gusti. «Ma il gusto è qualcosa di molto personale –precisa ancora Emilio– che varia di Paese in Paese e va quindi alimentato con un prodotto di qualità». Tutto, nella Torrefazione Adriatica, è improntato alla qualità. Dalle materie prime (ovvero i chicchi, provenienti da piantagioni sparse tra Centro e Sud America, Africa e Asia) al processo produttivo (certificato ISO 9001) che utilizza macchinari di ultimissima generazione; dall’ambiente lavorativo al personale. E il risultato è un caffè sopraffino, la cui massima espressione, secondo i vertici aziendali, è Opera Prima: una miscela delicata, morbida al palato, raffinata nell’aroma, che mantiene intatte le proprietà del caffè grazie all’attenta tostatura, realizzata ad aria calda, e che sposa il fascino dell’arabica indiana e la sapienza tutta italiana del gusto. «Opera Prima è il top di gamma, ma il nostro prodotto più venduto è il Perla Nera Special, sintesi perfetta di un’accurata selezione dei migliori caffè arabica colombiani e brasiliani, dei processi attenti di tostatura, della profonda cultura italiana del caffè».

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HOTEL VILLA ELENA

VACANZE DI GUSTO ELENCO AZIENDE

Un hotel 4 stelle, un ristorante, un bar, uno shop e una pizzeria: il gruppo Villa Elena è il simbolo dell'offerta turistica integrata, che unisce la qualità della ricettività a quella del territorio

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na scommessa: lasciare la strada vecchia per la nuova, in un momento in cui la vecchia (l’edilizia) viveva una fase espansiva che oggi molti rimpiangono, visti i tempi che corrono; e in cui la nuova (la ristorazione) aveva già i suoi player di prim’ordine. Ma la famiglia Vagnozzi di Tortoreto, nel 1986, non si è gettata in un’impresa con la benda sugli occhi, anzi: ben cosciente delle proprie risorse, ha profuso nella nuova attività tutta la passione e l’impegno che avevano caratterizzato quella precedente, e il risultato è che la scommessa è vinta.

Oggi il Gruppo Villa Elena costituisce non solo una delle eccellenze nella ricettività della fascia costiera, ma anche un unicum all’interno del polo d’innovazione Agire.

Dal 1986, quando decide di investire nel settore dei pubblici esercizi abbandonando quello dell’edilizia residenziale, la famiglia Vagnozzi ha fatto passi da gigante. Appena cinque anni dopo, nel 1991, esordisce nel settore della ristorazione collettiva (oggi si direbbe banqueting) per aprire, nel 1996, l’hotel Villa Elena. Nel 1998 è stata la prima azienda in Abruzzo –e la terza in Italia– a conseguire la certificazione ISO 9000. L’ultima ristrutturazione, avvenuta nel 2010, ha elevato la categoria a 4 stelle e ampliato il ventaglio

delle attività rivolte al miglioramento dei servizi accessori al cliente. Intorno all’attività portante, quella alberghiera e della ristorazione collettiva, sono stati creati un piccolo ristorante, un angolo shop-bazar, una pizzeria e un bar con ristorazione veloce, attività che vedono alla direzione di ciascuna un diverso membro della famiglia. Nel luglio 2012, in conseguenza degli ultimi interventi strutturali, giunge un altro primato: la doppia certificazione.

Il gruppo Villa Elena è, a tutt’oggi, l’unica struttura ricettiva in Abruzzo a fregiarsi dell’ISO 14000, ovvero la certificazione di qualità ambientale. «Per noi è un credo – spiega Giuseppe Vagnozzi, presidente del Gruppo che comprende al suo interno le diverse attività sopra descritte– anche se il mercato non ce l’ha mai riconosciuto, esistendo a monte la classificazione a stelle. Abbiamo coinvolto il nostro personale, e sono loro i veri portatori di questa cultura della qualità. In un momento di economia contratta come quello che stiamo attraversando, le aziende sono portate a tagliare il superfluo, e la certificazione di qualità viene definita come un accessorio. Io invito le aziende a rimanere sul percorso che hanno strutturato seguendo gli obiettivi che si sono prefissate, perché l’Europa parla

AGIRE • Polo di Innovazione Agroalimentare d'Abruzzo

in termini di qualità, di norme UNI, di ambiente e di procedure: procedure che diventano le linee guida per poter gestire le proprie aziende, tenendo sotto controllo i processi in termini di lavorazione, di filiera o di gestione. E coinvolgendo il personale nel bene, quindi fissando gli obiettivi, ma anche nel male, perché non si perda il controllo dell’attività in un momento caratterizzato da indecisioni che non vengono sicuramente dalla classe imprenditoriale ma da quella politica».

Anche per questo il gruppo Villa Elena ha deciso di entrare nel Polo d’innovazione Agire e non in quello del turismo. «È evidente che costituiamo un elemento di diversità all’interno del sistema –ammette Vagnozzi– perché è un ingresso del comparto turistico nell’agroalimentare.

Ma il mio concetto, che ho portato avanti anche all’interno di Confindustria come rappresentante di Federturismo Abruzzo, e che ho espresso durante la fase embrionale della costituzione del Polo, è che il turismo sia trasversale a tutto.

Ancor di più l’Abruzzo, che può vantare le sue perle nell'agroalimentare e nell'enogastronomia non può permettersi di non convogliare in un ambito turistico questi elementi, che diventano attrattori e possono servire a distinguerci in un

mercato sempre più esigente che guarda all’offerta in maniera sempre più internazionale e globalizzata». La certificazione, precisa Vagnozzi, «è stata importante per l’ottimizzazione di tutti i processi, per l’implementazione di sistemi che non sono dettati dalla proprietà, ma sono stati creati insieme al personale, fissando gli obiettivi della qualità e della soddisfazione del cliente, seguendo quella che si chiama customer satisfaction. Tutti i nostri interventi, sia di investimento, che di controllo di gestione o di processo, sono mirati a soddisfare le richieste della clientela. Facciamo tesoro delle non conformità, delle osservazioni del cliente, in un’ottica di miglioramento. Questo è stato il vero risultato: stare sempre in sintonia con ciò che ci chiede il mercato».

E il mercato, ovvero la clientela, risponde positivamente. «In Abruzzo, nel nostro dna, abbiamo il gene dell’ospitalità. Che viene dalla nostra cultura contadina, e qui entra in ballo l'agroalimentare. Il cittadino abruzzese non è ostile all’ospitalità, all’accoglienza. Anzi: la cordialità degli abitanti è diventata un vanto, e costituisce parte dell’offerta turistica che non può mai essere disgiunta dal territorio. Purtroppo va ascritta alla classe politica del passato la colpa di aver lasciato soli gli operatori

ricettivi, che in maniera del tutto spontanea sono riusciti a stare sul mercato grazie ad un prodotto che essi stessi hanno costruito, anche e proprio in virtù delle caratteristiche degli abitanti. Insomma, se oggi abbiamo un “prodotto Abruzzo” da promuovere e da offrire al turista, lo si deve all’iniziativa degli operatori e della cittadinanza, non certo a una politica che si è lasciata sfuggire non poche opportunità. Quella fascia media costituita dal turismo familiare, e che oggi a causa della contrazione economica risulta anche la più colpita, oggi sceglie le nostre località perché trova il miglior rapporto qualitàprezzo. Insieme a sicurezza, cordialità e soprattutto cultura agroalimentare ed enogastronomica». Oggi, spiega Vagnozzi, «il cliente viene in Abruzzo in cerca di emozioni, di esperienze. E in questo senso è impossibile non offrirgli il “prodotto territorio” nella sua integrità: sarebbe come se un fornaio, al cliente che gli chiede il pane, vendesse la farina e l’acqua. Il Montepulciano, per esempio, è un fortissimo attrattore: in primo luogo perché è un prodotto, spendibile come tale e in grado di generare pil e fatturato con forti ricadute sulle aziende territoriali; e in secondo luogo perché c’è un turismo che vuole vedere i luoghi dove si

produce il vino. Dal vino all’olio il passo è breve: abbiamo sperimentato, in Austria, un pacchetto turistico sulla raccolta delle olive che ha avuto un ottimo successo.

Insomma, il comparto agroalimentare ha ancora un ampio margine di sviluppo in senso turistico sul quale si può e si deve lavorare concretamente. La Regione ha recentemente messo a disposizione dei fondi per caratterizzare l’offerta turistica regionale in base a prodotto e destinazione, e anche se siamo appena partiti si cominciano già a vedere i primi eccellenti risultati».

Villa Elena Group Il gruppo si compone di un Hotel a 4 stelle con 45 camere dotate di tutti i comfort, un piccolo ristorante, una sala per eventi da 400 posti, uno shop-bazar, una pizzeria e un bar con ristorazione veloce, al centro di Tortoreto Lido e a 400 metri dal mare.

Viale Adriatico, 136/138, 64019 Tortoreto Lido (TE) Tel. +390861787266 – 774408 Fax +390861786294 www.hotelvillaelena.it info@hotelvillaelena.it

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AZIENDA AGRICOLA LU PIANE

IL GRANO CHE FECE L'ITA Innovare in agricoltura significa ecosostenibilità.

Una piccola fattoria ai piedi della Maiella produce, con le tecniche della tradizione, cereali e legumi con metodi biologici.

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ualcuno ricorderà un famoso cinegiornale dell'Istituto Luce che mostra Benito Mussolini, a torso nudo, dare inizio alla trebbiatura del grano. È la famosa "battaglia del grano", parte del progetto autarchico del regime, teso ad assicurare l'autonomia produttiva all'Italia che all'epoca (era il 1925) acquistava il frumento in gran parte dall'Unione Sovietica e dagli Stati Uniti. Quel grano che il Duce si apprestava a mietere era della varietà detta "Senatore Cappelli", dal nome di Raffaele Cappelli, abruzzese di San Demetrio nei Vestini, marchese latifondista con numerosi poderi nelle Puglie, che nel 1906 decise di dedicare uno dei suoi possedimenti alla coltivazione sperimentale. A questo scopo il Ministero dell’Agricoltura gli fece il nome di Nazareno Strampelli, un agronomo e genetista marchigiano, che conduceva ricerche ed esperimenti sul frumento per crearne delle varietà in grado di resistere alle intemperie e alle diversità dei climi italiani e aumentare il ricavato dei raccolti. Il grano “Senatore Cappelli” fu uno dei suoi più grandi successi, la cui produzione nel Centro-Sud Italia durò fino agli anni Sessanta, quando venne poi soppiantata da varietà più produtti-

AGIRE • Polo di Innovazione Agroalimentare d'Abruzzo

ve. Ed è proprio quel grano che, insieme al farro e alla solina, è tornato a essere prodotto ai piedi della Maiella dall'azienda Lu Piane di Catuscia Sissa, impegnata da anni nella ricerca e nella coltivazione di varietà di cereali antichi. «Abbiamo aderito al progetto “Coltiviamo la biodiversità" del Parco della Maiella –spiega Catuscia– e ci siamo dedicati al recupero e alla conservazione di questi antichi cereali utilizzando metodi biologici. Le colture si estendono su circa 12 ettari e vengono effettuate a rotazione, così da apportare ai terreni il giusto nutrimento; il grano viene macinato esclusivamente in mulini a pietra per lasciare alle farine gusto e odori inalterati; con queste farine produciamo diversi tipi di pasta e pane cotto nel forno a legna, preparato col lievito madre, come si faceva un tempo. E il nostro forno è alimentato da legna proveniente dalla potatura dei nostri ulivi, che ci danno un ottimo olio extravergine. Oltre alla pasta realizziamo anche dolci, fatti con olio, uova, miele e farina». La filosofia di Catuscia e di suo marito Vincenzo Giangiulio è semplice come la vita dei campi: tramandare un modo sano di fare agricoltura, recuperare la tradizione per guardare al futuro in un'ottica di sostenibilità. «La nostra è una

ITALIA piccola azienda. Siamo figli e nipoti di contadini, desiderosi di mantenere viva la cultura dei nostri avi. Non siamo interessati tanto a crescere quantitativamente quanto a ottenere prodotti di qualità, di cui c'è una richiesta più alta di quanto si possa immaginare». È per questo che Lu Piane, situata nelle campagne attorno a Palombaro, è entrata a far parte del Polo d'innovazione agroalimentare. «Alla parola "innovazione" –precisa Catuscia– oggi si tende spesso ad associare l'alta tecnologia, ma non è sempre così: si può innovare anche tornando alle origini; significa anche cambiare cultura imprenditoriale, rimodellare la propria sensibilità ascoltando l'esigenza del mercato.

La richiesta di prodotti genuini, coltivati in modo sano, nel rispetto dell'ambiente, è figlia della dequalificazione delle produzioni, intensificate nell'ottica del profitto, che hanno dato origine a quei fenomeni sempre più diffusi di intolleranze e disturbi alimentari, e che oggi determinano la crescita dell'agricoltura biologica. Basta fare un giro nelle regioni del Nord per capire che la nuova frontiera dell'agricoltura è tutta nelle coltivazioni biologiche e biodinamiche».

Al visitatore che passa in azienda Catu-

scia offre in degustazione i suoi prodotti, generalmente disponibili direttamente in fattoria o reperibili in alcuni negozi specializzati della zona. «Promuoviamo i nostri prodotti in modo autonomo, vendendoli via internet o grazie a iniziative del Parco come fiere e manifestazioni a carattere gastronomico. Ma siamo ancora agli inizi, c'è tanto da fare. L'ingresso nel Polo Agire, oltre a darci la possibilità di migliorare qualitativamente i prodotti grazie al confronto con altre aziende e al fondamentale apporto scientifico degli istituti di ricerca presenti al suo interno, ci può offrire la possibilità di partecipare con le nostre competenze ai diversi progetti comunitari, e può allargare il ventaglio dei nostri canali di comunicazione per conferire maggiore visibilità alla nostra azienda e ai nostri prodotti».

La risposta del pubblico, tuttavia, non si è fatta attendere: «Pane, pasta e olio hanno ottenuto finora sempre ottimi riscontri; nel nostro piccolo, possiamo dire di aver conseguito per il momento dei buoni risultati. Non possiamo ancora vivere di questo lavoro, ma ci stiamo dando da fare per la promozione dell’attività. Bisogna dare atto al Parco di aver sostenuto la diffusione della cultura

sostenibile all'interno delle aziende, accrescendo la sensibilità dei produttori e quella dei consumatori, che oggi tra un prodotto industriale e uno artigianale spesso scelgono quello più genuino, consapevoli anche del lavoro che c'è dietro e di quanto con la loro scelta contribuiscano a tenere viva la tradizione.

Una tradizione che, spesso, appartiene anche a loro».

Az. Agr. Lu Piane di Sissa Catuscia L’azienda svolge un’attenta opera di recupero e coltivazione con metodi biologici di grani antichi come Farro, Solina e Senatore Cappelli. Produce e vende olio extravergine di oliva, farine, pane, pasta e dolci.

Via Piano Laroma, 14 66010 Palombaro (CH) Tel. +393331722953 catusciasissa@gmail.com

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Associazione Produttori Zootecnici

DOP, DOP, URRà Organizzazione di Prodotto, difesa della qualità del Made in Italy, salvaguardia delle tipicità regionali: le battaglie di Aprozoo a tutela del consumatore

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i fronte a una mozzarella quanti di noi si soffermano a controllare sull’etichetta se la sua provenienza sia o meno italiana? O, nel caso in cui il marchio sia italiano, quanti di noi si domandano dove sia stata prodotta? E con che latte, con quali metodi? Quello della certificazione di filiera, della tracciabilità del prodotto, è un problema che torna ad occupare le prime pagine dei giornali ogni volta che un nuovo scandalo o una nuova epidemia investono il settore dell’agroalimentare. Basta ricordare qui solo i casi della “mucca pazza”, o della sindrome aviaria –casi che hanno interessato le cronache per lungo tempo– ma anche quelli di Bresaola della Valtellina fatta in Uruguay, o del Pecorino Romano di provenienza… rumena: si tratta, spiega David Falcinelli, presidente dell’Aprozoo abruzzese, «di eventi che sconvolgono non tanto per la gravità del fatto in sé, ma quanto per l’impossibilità da parte del consumatore di poter stabilire se la bistecca che ha in frigo sia un alimento "a rischio" oppure no, o se dietro il marchio italiano ci sia o meno della materia prima effettivamente italiana. Oggi, nel caso della carne bovina o avicunicola, come anche dell’olio o di altri prodotti agroalimentari, questo rischio non c’è, dato che

è stata resa obbligatoria la tracciabilità del prodotto. Ma in altri casi, come per esempio nel latte, il rischio esiste ancora oggi».

Ed è su questo fronte, ossia quello della difesa del Made in Italy, che Coldiretti e Aprozoo stanno lavorando con maggior impegno. «La linea politica di Coldiretti a livello nazionale –prosegue Falcinelli– è quella di mettere il Made in Italy al centro dei valori dell’agroindustria, e quindi di tutelarlo. Aprozoo spinge perché questa difesa non sia solo un atteggiamento, ma perché si riempia di contenuti, diventi concreta, garantisca il consumatore e gli consenta di effettuare scelte sempre più consapevoli e quindi di poter aggiungere, all’atto dell’acquisto, un elemento passionale, ossia la scelta di un prodotto in base alla sua identità». Aprozoo, che combatte per affermare la necessità di un’organizzazione ferrea della produzione, inizia la sua storia nel 1986, proprio come organismo dedicato alla organizzazione della produzione del latte. «Il regime delle quote latte, istituito dall’UE allo scopo di evitare gli sprechi, è sempre stato visto come un legaccio, come un ostacolo alla crescita da parte di quelle aziende che, effettivamente, sono in grado di produrre più latte. Di conseguenza, un'associazione (Aprolat, in origine) che nasce con

AGIRE • Polo di Innovazione Agroalimentare d'Abruzzo

lo scopo di organizzare l'offerta veniva vista come un'estensione burocratica di una norma mal tollerata. Con gli anni le cose sono cambiate: la vecchia Aprolat è diventata Aprozoo, e grazie ad una felice intuizione, dal 1996 è anche entrata nel mercato, diventando il primo acquirente del prodotto a livello territoriale. Raccoglie, cioè, il latte dei diversi allevatori e lo distribuisce –in base alle sue caratteristiche– ai diversi centri di trasformazione. Una scelta vincente, dato che oggi Aprozoo Abruzzo è l’unica associazione sopravvissuta delle cinque esistenti sul territorio regionale. «Certo, oggi anche noi scontiamo la crisi del mercato, come chiunque, ma abbiamo ben chiari gli obiettivi che ci poniamo, forse andando oltre il concetto di semplice cooperativa di raccolta. Intanto –ed è il motivo per cui siamo nel Polo Agire– sappiamo che l’innovazione, se condotta dal singolo, ha due grossi rischi: quello di innovarsi nella direzione sbagliata o, se anche si prende la strada giusta, di non massimizzare il risultato; se invece ci si innova in rete o in filiera la maggior relazione con la realtà territoriale porta all’ottimizzazione dei risultati, sia per chi ci precede nella filiera che per chi ci segue. Oggi il risultato è che rappresentiamo il 18% del latte abruzze-

se, siamo l’unica società cooperativa che ha lo statuto adeguato alla normativa europea in materia di Organizzazione del Prodotto e, dal 2015, quando scomparirà il regime delle quote latte, saremo gli unici a poter lavorare nel nuovo ambito normativo del “pacchetto latte”». Già, perché se il controllo sulla produzione ha ottenuto dei risultati, continuano le difficoltà nell’aggregazione dell’offerta.

«La OP (Organizzazione di Prodotto) Aprozoo è una goccia nel mare magno del latte italiano, ma farà parte di una AOP (Associazione di Organizzazioni di Prodotto) che sta costituendo Coldiretti e che rappresenterà il 27% del latte italiano.

Il che ci proietta verso gli obiettivi previsti da questa nuova normativa. Ma quest’aggregazione, che conta 170 soci e oltre 170mila quintali di latte sconta la mancanza d’identità». Che è il secondo punto sul quale Aprozoo sta conducendo una battaglia senza quartiere in difesa delle tipicità territoriali. «Il problema, una volta che l’offerta sia stata aggregata e collocata sul mercato, è la difficoltà da parte del consumatore di riconoscerla. L’etichettatura di Origine Obbligatoria che Coldiretti ha indicato come via per la difesa del Made in Italy non è ancora legge cogente tranne che per alcuni prodotti come olio

e carne bovina, ma ci sono volute sempre gravi crisi per arrivarci, come mucca pazza e aviaria. E il danno subìto in quei casi non è rimasto confinato agli allevatori di mucche effettivamente “pazze”, ma si è esteso anche a quegli allevatori di marchigiana o di chianina italiani che avevano animali completamente sani. Quindi certificare la provenienza e attribuire un’identità ai prodotti consente al consumatore di fare scelte consapevoli e di aggiungere, a quel punto, anche un elemento di passionalità nella scelta». L’Aprozoo sta lavorando, quindi, per un controllo della filiera portato all’estremo, e le innovazioni che sta progettando sono in funzione di questa riconoscibilità. «Pensiamo per esempio che l’Abruzzo non ha prodotti caseari Dop, il che espone le nostre tipicità a grandi rischi in questa crisi d’identità, rispetto a prodotti d’importazione. Le sofisticazioni e i furti dell’identità sono dietro l’angolo: un’azienda che vede all’orizzonte la crisi non ci mette molto a delocalizzare la produzione, mandando a casa i propri pastori e producendo, magari in chissà che Paese, un formaggio sul quale poi appone comunque il suo marchio. Quello è un prodotto realizzato con “criteri” italiani, ma non con le materie prime italiane di cui tutti andiamo fieri, e

che sono sottoposte a controlli severissimi a garanzia del consumatore. I casi di cronaca più eclatanti hanno fatto scattare i controlli e rivelato gli inganni, ma non bisogna attendere questi eventi per tutelare l’identità dei nostri prodotti.

L’Aprozoo sta lavorando a innovazioni che garantiscano il mantenimento della tipicità, cercando di salvaguardare l’identità dei singoli territori». Il prossimo passo, prosegue Falcinelli, «sarà pertanto quello di entrare anche noi nella vendita diretta, sfruttando la rete di Campagna amica che è l’unico marchio nazionale che valorizza il territorio e le produzioni tipiche invece di annullarlo dietro un brand».

Associazione Produttori Zootecnici d'Abruzzo scrl Associazione sindacale volta a tutelare, valorizzare e commercializzare le produzioni zootecniche delle specie animali bovine, ovinocaprine, suine e avicunicole nonchè dei relativi sottoprodotti.

Via Po, 113 - 66020 S.Giovanni Teatino (CH) Tel 085 4213620 abruzzo@coldiretti.it

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GEXMA

PROFESSIONISTI DELL'IN Dal cuore dell'Abruzzo una giovane società che guarda al futuro: una nuova realtà nell'automazione industriale, con competenze elevate e voglia di crescere insieme alle aziende del territorio GEXMA s.r.l.

Società di engineering e costruzione macchinari; progetta e realizza impianti di automazione industriale "chiavi in mano", specializzata nella movimentazione delle merci per i settori agroalimentare, farmaceutico e sanitario.

Via Pietro Nenni, 138 San Giovanni Teatino (CH) Via Gorizia, 18 Sulmona (AQ) Tel. 0864212387 • 0854408705 Fax 0861212387 www.gexma.it • info@gexma.it

O

ggi, dice Fausto Perilli, le aziende che sopravvivono alla crisi sono quelle che fanno innovazione. «Studiare nuovi prodotti, migliorare i processi di produzione interni, crescere qualitativamente e proporsi sul mercato a testa alta, sicuri della forza delle proprie idee». Ma da soli è difficile: «Solo chi ha già una struttura di una certa dimensione è in grado di affrontare autonomamente le sfide lanciate dalla complicata situazione economica in cui ci troviamo. È qui che entra in gioco l’idea vincente che è alla base della costituzione dei Poli: mettere le aziende in rete, facendole collaborare tra loro alla realizzazione di nuovi prodotti, nuovi processi, migliorare quelli esistenti. Solo attraverso l’innovazione possiamo affrontare le sfide che ci attendono nei prossimi anni». Fausto Perilli è un professionista dell’innovazione: insieme a Tony Feriozzi e Massimo Massimiano ha costituito, nel 2010, la Gexma Srl, società di engineering e costruzione macchinari “chiavi in mano” con sede a Sulmona, nel cuore dell’Abruzzo, e che opera a fianco di autentici top player della nostra regione. «Siamo uno studio di ingegneria e costruzione macchine: in pratica progettiamo

e produciamo macchinari per diversi settori, dall’alimentare al farmaceutico al sanitario, per aziende che necessitano di modifiche o di implementi delle proprie linee produttive. Io mi occupo di progettazione e della parte commerciale, Feriozzi e Massimiano sono ingegneri veri e propri. Il nostro mercato spazia tra Marche, Abruzzo, Molise e Lazio. Siamo specializzati su tutto ciò che riguarda la movimentazione prodotti, come elevatori, deviatori, nastri trasportatori; ma la nostra flessibilità e l’esperienza ci permettono di progettare ed eventualmente realizzare prototipi e macchine speciali per gli usi più disparati richiesti dal cliente. Utilizziamo automazioni elettroniche, pneumatiche ed idrauliche grazie alle quali riusciamo a proporre costantemente soluzioni innovative. Le macchine speciali che abbiamo concepito e realizzato vanno da impianti di trasporto e movimentazione a macchine per lo stampaggio fino alla realizzazione di macchine in grado di rispettare le più stringenti norme dell’industria alimentare e farmaceutica».

Potrebbe sembrare strano che una società di questo tipo sia entrata a far parte del polo d’innovazione dell’agroalimentare, ma «è proprio nel settore

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'INNOVAZIONE alimentare che abbiamo il maggior numero di clienti» spiega Perilli. «Anzi, la nostra presenza nel Polo Agire è dovuta proprio alla richiesta di un’azienda nostra cliente, che ha intuito la possibilità di mettere le nostre competenze al servizio di progetti di più ampio respiro».

Scopo della Gexma, infatti, non è quello di entrare nel Polo semplicemente per ottenere nuovi incarichi. «Crescere quantitativamente fa sempre bene, è inutile nasconderselo –afferma Perilli– ma la vera ragione per cui siamo entrati, due anni fa, nel gruppo di aziende del Polo è che ci piacerebbe lavorare a qualcosa di nuovo. Per adesso il nostro contributo è stato minimo, ma sono certo che appena i Poli funzioneranno a dovere si avrà senz’altro la capacità di andare oltre la semplice partecipazione di gruppo a fiere internazionali o l’intercettazione di finanziamenti. Tutte attività utilissime, sia chiaro, ma non è per questo che sono nati i Poli. Quello che ci piacerebbe davvero sarebbe poter dare il nostro apporto all’invenzione di un prodotto nuovo, che possa nascere dalla collaborazione di tante realtà interne al Polo e che mostri al mercato tutto il valore della creatività e dell’imprenditorialità made in Abruzzo».

E l’apporto della Gexma non potrebbe essere più gradito: gli ingegneri della società (che conta, oltre ai tre soci, anche cinque collaboratori) sono in grado di “risolvere problemi” di diverso genere.

Le attività spaziano dalla progettazione meccanica e consulenza fino alla realizzazione, installazione e collaudo dell’automazione industriale. «Forniamo alle aziende consulenza, progettazione ed eventuale realizzazione per la soluzione di diverse problematiche in ambito industriale. Portiamo le nostre esperienze, ottenute in anni di lavoro sul campo presso realtà differenti e complesse, al servizio dei clienti, per fornire non solo le migliori soluzioni progettuali, ma anche per affiancare il cliente durante le scelte tecniche più critiche e cercare la soluzione migliore a tutti i problemi che possono nascere nell’automazione in ambito industriale».

Tutte le fasi della progettazione sono eseguite con procedure collaudate volte a velocizzare i tempi di realizzazione e minimizzare la possibilità di errore.

«Naturalmente tutto questo non può certo prescindere da una attenzione costante allo sviluppo di un mercato in continua trasformazione, al quale guardiamo mantenendo un continuo

aggiornamento di conoscenze e mezzi sempre all’avanguardia».

E proprio guardando al mercato odierno, riflette Perilli, «sarebbe auspicabile una maggior collaborazione anche tra gli stessi Poli d’innovazione, oltre che tra le aziende al loro interno. Non dobbiamo limitarci a cercare le soluzioni all’interno dei Poli, possiamo trovarle anche dialogando con gli altri. È questo che fa la differenza tra chi cresce e chi resta uguale a se stesso. Credo che questa sia la strada sulla quale ci stiamo incamminando: quella di un cambiamento di mentalità che vede, in un futuro sempre più presente, le aziende, le società di servizi, gli istituti di ricerca, le università collaborare insieme guardando tutti verso un obiettivo comune, che è la crescita economica della regione.

Una regione che, secondo la nostra esperienza, possiede aziende come la nostra che fanno della tecnologia e del know-how il loro punto di forza, e che se messe in condizione di collaborare con altre realtà possono raggiungere un livello adatto a rispondere alle sfide che la competizione mondiale ci propone. Vincendole»

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CO.VAL.PA

La terra dell’abbonda Innovazione tecnologica unita alla qualità e alla sicurezza alimentare.

Ecco come opera il Consorzio di Valorizzazione dei prodotti agricoli abruzzesi che ha centrato la sua attività nella piana del Fucino CO.VAL.PA s.r.l.

Cooperativa agricola che organizza, trasforma, valorizza e commercializza la produzione orticola della piana del Fucino.

Conta oltre 500 soci tra aziende agricole e associazioni tecniche settoriali.

Borgo Strada 14 n° 87 67043 CELANO (AQ) Tel. 0863/79501 Fax 0863/7950297 e-mail op@covalpabruzzo.it

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l centro della piana del Fucino, in quelle terre descritte da Ignazio Silone con tanto vigore letterario, oggi non vivono più i “cafoni” di Fontamara. Vivono e operano, invece, aziende agricole che hanno saputo organizzare la loro attività; imprenditori del nuovo millennio che hanno saputo guardare lontano e hanno individuato nell’organizzazione di prodotto una strada per crescere e creare ricchezza.

Costituita nel 1989, Co.Val.P.A. Abruzzo (sigla che sta per Consorzio di Valorizzazione delle produzioni agricole d’Abruzzo) è una organizzazione di produttori, che dal dicembre 2004 si è trasformato in cooperativa agricola, e che raccoglie, trasforma e commercializza la maggior parte della produzione agricola delle aziende operanti nella conca del Fucino.

Patate, carote (i prodotti più noti del bacino) ma anche spinaci, biete, cicoria, pomodori, finocchio, indivia, radicchi, lattughe, cavoli, sedano vengono conferiti dai soci e avviati per l’80% alla trasformazione per il comparto dei surgelati. «La nostra mission –spiega Mario Nucci, responsabile dell’associazione– è quella di promuovere valori orientati allo stile di vita del consumatore, ai bisogni di qualità e sicurezza alimenta-

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re, alla ricerca di uno stile di vita sano e, non ultimo, alla riscoperta dell’italianità e della sostenibilità della produzione alimentare». Covalpa conta oggi più di 500 associati (circa 100 soci produttori di ortaggi e oltre 400 soci produttori di patate) e si pone come obiettivo l’unione tra innovazione tecnologica e industriale e la qualità e la sicurezza del prodotto agro-alimentare. La parola “qualità” associata alle produzioni agricole nella piana del Fucino non è usata a sproposito. In questa terra dal particolare microclima, circondata dal Parco Nazionale del Gran Sasso e ricca di sorgenti che sgorgano in quota, la vocazione all’agricoltura ha radici profonde. «La bonifica operata dal principe Alessandro Torlonia nel 1875 regalò alla popolazione terreni particolarmente fertili e fu così che iniziarono ad essere coltivati cereali, patata, bietola e, dagli anni Settanta del ’900 fino ad oggi, gli ortaggi. Le condizioni pedoclimatiche influenzano le caratteristiche dei vegetali, tanto da attribuirgli una qualità e una bontà ineguagliabili: la struttura limo-argillosa delle terre; i suoli ricchi di elementi nutritivi quali l’azoto, il fosforo, il potassio; la capacità di ritenzione idrica dei terreni e la risalita idrica delle

ndanza falde sottostanti; l’escursione termica nel periodo produttivo, sono solo alcune delle condizioni tipiche della zona che permettono alle colture di esprimere il meglio del loro potenziale». È per queste peculiarità che la carota del Fucino –ad altissimo contenuto di vitamine e dal tipico colore arancione vivo– ha ottenuto la denominazione IGP. «Alle tradizionali carote e patate, e agli altri ortaggi tipici della zona, si aggiungono anche alcune colture che, grazie al clima di montagna, vengono prodotte in modo destagionalizzato (i finocchi, i cavolfiori estivi) ed altri ortaggi minori». Le aziende agricole operanti nella conca del Fucino presentano dimensioni produttive ragguardevoli e, una volta supportate da un settore agro-industriale in grado di assorbire economicamente i volumi prodotti, prospettive di sviluppo molto interessanti. «L’agricoltura – prosegue Nucci– rappresenta per l’area un’importante voce della produzione lorda vendibile complessiva. la presenza di Covalpa sul territorio ha portato a notevoli vantaggi, che vanno dalla certezza di collocamento del prodotto avviato alla trasformazione ad una migliore gestione della fase di relazione con il mercato; la surgelazione dei

prodotti, infatti, consente di soddisfare le richieste della domanda in maniera contestuale al verificarsi del bisogno.

Questo aspetto permette di ottimizzare le quantità di materie prime impiegate nel processo produttivo, evitando le perdite connesse con il processo di assestamento della domanda e dell’offerta». In questo contesto, Covalpa svolge anche numerosi servizi rivolti ai propri associati, che consistono «in una serie articolata di attività che riguardano la sfera produttiva (orientamento degli indirizzi colturali, assistenza tecnica e fitopatologica, organizzazione della raccolta, divulgazione delle innovazioni tecnologiche ed organizzative, formazione e consulenza tecnica), quella della trasformazione (conservazione e stoccaggio dei prodotti), quella commerciale (commercializzazione della produzione sia quella destinata al fresco che quella destinata all’industria di trasformazione, consulenza commerciale), e infine quella amministrativa (consulenza fiscale, legislativa economica, amministrativa e contabile)».

All’interno dello stabilimento produttivo sono presenti numerose linee di trasformazione: una linea “fogliame” per la produzione di spinaci, bieta e cicoria

surgelati; una linea polivalente per la produzione di minestrone, carote e pomodoro; una linea per la produzione di carote e linee per la produzione di patate, anche prefritte. «Accanto a queste – prosegue Nucci– sono state inserite due linee di condizionamento per i prodotti destinati al mercato del fresco, una per le carote e una per gli altri ortaggi (lattuga, radicchio, indivia, finocchio, ecc.).

Inoltre disponiamo di celle frigorifere per lo stoccaggio dei prodotti finiti sia per i surgelati che per la conservazione del prodotto fresco. Abbiamo inoltre un impianto di depurazione delle acque industriali, capace di depurare una carica inquinante equivalente a 20.000 abitanti».

Specializzandosi nelle attività connesse con la produzione e trasformazione di prodotti orticoli, Covalpa ha lasciato ad altri soggetti il compito di gestire la fase distributiva e commerciale dei prodotti finiti. «Circa l‘80% del prodotto complessivo confezionato viene commercializzato attualmente attraverso l’Agrifood Abruzzo, con sede in Montichiari (BS). La restante quota viene commercializzata a marchio Agrifood o a marchio di grossisti distributori del catering».

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LE AZIENDE DEL POLO AGIRE • Abruzzo Vini srl • Agriverde Srl • Ali d’Oro Srl • API Pescara - Chieti • Associazione Italiana Sommeliers Abruzzo • Associazione Marsicana Produttori di Patate • Associazione Produttori Zootecnici d’Abruzzo scrl • Associazione Regionale Allevatori d’Abruzzo • Associazione Regionale Terranostra Abruzzo • Astra srl • Aziend’UP srl • Azienda Agricola Angelucci Srl • Azienda Agricola Battaglia Roberto • Azienda Agricola Chiusa Grande di D’Eusanio Franco • Azienda Agricola Di Francesco Mirko • Azienda Agricola Di Giorgio Antonio • Azienda Agricola Giacomo Santoleri • Azienda Agricola Il Bosco degli Ulivi di Pracilio Vittoriano • Azienda Agricola La Sorgente di Remartello di Carota Luigi • Azienda Agricola Masciarelli Sas di Masciarelli M. & C. • Azienda Agricola Sichetti Nicola Antonio • Azienda Agricola Sissa Catuscia • Azienda Agricola Thai Farm di Meepanya La Ongdao • Azienda Marramiero srl • Azienda Vinicola F.lli De Luca Srl • Bellizzi 1906 Srl • C.A.D.A. - Consorzio Agrario d’Abruzzo • C.N.A. - Confederazione Nazionale Artigianato • Cacao s.r.l.

• Carlo e Gianfranco Iubatti & C sas • Casal Thaulero

• CIA Abruzzo - Confederazione Italiana Agricoltori • CIPAT Abruzzo • CITRA VINI - Consorzio Coop. Riunite d’Abruzzo • CO.VAL.PA. - Abruzzo Soc. Coop.

Agricola • COLDIRETTI Abruzzo - Fed.ne Reg.le Coltivatori Diretti • Confcooperative Abruzzo • CONFINDUSTRIA TERAMO – Unione degli Industriali della Provincia • Consorzio DEP (Distretto Economico Produttivo) Abruzzo • Consorzio di Tutela Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane • Consorzio Patto Territoriale della Marsica • Consorzio per la Divulgazione e Sperimentazione delle Tecniche Irrigue CO.T.IR. S.R.L. • CRAB - Consorzio Ricerche Applicate alla Biotecnologia • D&D CORPORATION S.R.L. • Dedinvest srl (già Agriverde srl) • Delverde Industrie Alimentari SpA • Eat Arte s.r.l.

• EDF S.R.L. • Eurobic Abruzzo e Molise SpA • Federazione Italiana Esercenti Specialisti dell’Alimentazione - FIESA Regionale d’Abruzzo • F.lli De Cecco di Filippo di Filippo SpA • Frantoio Montecchia di Montecchia Gennaro & C • GAL Terre Aquilane Srl • Galeno RP S.r.l.

• Gelco srl • Gesco Consorzio Cooperativo Soc. Coop. Agricola • Gexma Srl • Hotel Villa Elena di Buonasorte Maria • Ico srl Industria cartone ondulato

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• Impresabruzzo Srl • Industrie Riunite Confetti William Di Carlo srl • Industrie Rolli Alimentari SpA • ISTEMA Group sas di Franco Esposito & C. • Ist. Zooprofilattico Sper.le Abruzzo e Molise “G. Caporale” • L.G. International Srl • Le Virtù d’Abruzzo S.r.l.

• Luigi D’Amico Parrozzo sas • MATER FOOD srl • Metron Srl • MoDiv s.n.c.

• Molino F.lli Candelori s.n.c.

• Nepa Florindo Packaging srl • Novatec Srl • Oleificio La selva d’Abruzzo snc • Oleificio Matalucci Ortenzia • Outsourcing Group srl • Partner Srl • v Srl • Prodotti Alimentari Fioravanti & C srl • Reginella d’Abruzzo srl • Rustichella d’Abruzzo SpA • S.Ole.M A. snc • SAF ALLESTIMENTI srl • Siros - Sistemi Sas di R. Di Gianfilippo&C. • Soc. Agricola Pasetti s.s. di Domenico Pasetti • Società Agricola Anfra • Società Agricola Colle d’oro s.s.

• Società Agricola Fattoria Nora S.S. • Tenuta Strappelli di Strappelli Guido • Terre dei Peligni Soc. Cons. Coop. a r.l.

• Testingpoint 10 srl • Torrefazione Adriatica Spa • Università degli Studi dell’Aquila • Università degli Studi di Teramo • Victoria di Vittoria Travia sas • Vision Device srl

P.O. FESR Abruzzo 2007-2013. Attività I.1.2. Approvato con D.D. n. DI9/55 del 08/08/2011 P.O. FESR Abruzzo 2007-2013. Attività I.1.2. Approvato con D.D. n. DI9/55 del 08/08/2011 22/04/13 10:36

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Ecco l’agnello d’A Dall’Associazione regionale degli allevatori arriva il disciplinare che permette il controllo della filiera, a garanzia totale del consumatore

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gni anno, all’approssimarsi della Pasqua, i banconi dei supermercati e delle macellerie si riempiono di carne d’agnello. Ma che agnelli sono? E da dove provengono? Come sono stati allevati e qual è la loro affidabilità in termini di sicurezza alimentare? Individuare, tra i diversi tipi e tagli proposti, una carne di qualità è cosa senz’altro difficile per il consumatore meno esperto, che da oggi però ha uno strumento in più per districarsi tra le possibili scelte: il marchio “Buongusto l’Agnello d’Abruzzo” che certifica gli agnelli nati,

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allevati e macellati in Abruzzo.

L’operazione, che rientra in una politica di tutela delle produzioni zootecniche abruzzesi, è stata condotta con successo dall’ARA (Associazione Regionale Allevatori d’Abruzzo) che ha iniziato a lavorare già dal 2009 per la messa a punto del disciplinare e la registrazione del marchio. Considerando i famigerati tempi della burocrazia, si tratta di un risultato eccellente, che permette finalmente al consumatore di ottenere ogni possibile garanzia sul controllo della filiera produttiva anche

Abruzzo

per la carne d’agnello, così come accade per altri prodotti agroindustriali. «Quello della mancanza d’identità dei prodotti tipici abruzzesi –spiega Francesco Cortesi, direttore dell’Ara d’Abruzzo– è un annoso problema, cui associazioni come la nostra stanno cercando di porre rimedio. È indispensabile, infatti, differenziare origine e caratteristiche dei diversi prodotti presenti sul mercato, aiutando i consumatori ad effettuare scelte d’acquisto consapevoli».

L’Associazione degli allevatori in Abruzzo svolge dagli anni ‘50

compiti importanti nel campo del miglioramento genetico, per delega del Ministero delle Politiche Agricole, e attua da oltre 30 anni programmi di assistenza zootecnico-veterinaria affidati dalla Regione Abruzzo. «È grazie alla capillare conoscenza del comparto zootecnico regionale, ed in forza proprio del nostro ruolo “istituzionale” che abbiamo pensato di poter fornire un valore aggiunto alla nostra attività di controllo e sostegno della produzione zootecnica locale. Per questo da qualche anno è iniziato un

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cammino verso la creazione di marchi collettivi –identificati dalla parola “Buongusto”– che possano contraddistinguere le produzioni dei nostri allevatori: dall’arrosticino ai formaggi, dall’agnello al suino nero allevato all’aperto. Essi si aggiungono alla filiera del Vitellone Bianco I.G.P. (vedi Vario n. 80) arricchendo notevolmente l’offerta dei prodotti garantiti della nostra regione».

Il disciplinare di produzione, che va rispettato in pieno per poter apporre il marchio “Buongusto l’Agnello d’Abruzzo”, garantisce al consumatore l’acquisto di una carne certificata, prodotta dai soci dell’Ara nel rispetto di una filiera produttiva in cui tutti i passaggi sono codificati e controllati.

Dall’allevamento al trasporto, fino alla macellazione e al consumo, ogni singola fase è rintracciabile ed eseguita nel rispetto delle specifiche stabilite dall’associazione.

«Gli agnelli vengono allevati esclusivamente all’interno del territorio regionale, seguendo tecniche e metodiche tradizionali, a cominciare dalla base alimentare, costituita esclusivamente dal latte materno, integrato da foraggi e concentrati vegetali (orzo, granturco, fave)». Ma non è solo il metodo di allevamento che determina l’idoneità dell’agnello ad essere

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inserito nella certificazione “Buongusto”: «È importante anche il tipo genetico, per questo preferiamo agnelli nati da ovini specializzati nella produzione della carne (principalmente di razza Appenninica, Bergamasca, Merinizzata Italiana) tradizionalmente allevati in Abruzzo e nelle regioni del centro Italia ed apprezzati dai pastori per la loro capacità di fornire buona conformazione, colore rosa delle carni e modica presenza di grasso». Una volta raggiunto il giusto stadio di crescita, gli agnelli vengono avviati alla macellazione, per ottenere carcasse del peso medio di 10-12 kg. È possibile la certificazione di soggetti più leggeri ma comunque a partire dagli 8 kg, a sottolineare la differenza tra il classico agnello dei monti abruzzesi e l’abbacchio romano.

Presso gli impianti di macellazione aderenti alla filiera è presente un tecnico Ara che sottopone i capi alla verifica dei requisiti previsti dal disciplinare, procedendo quindi con l’identificazione e marchiatura delle carcasse. «Si tratta di un lavoro accurato ed impegnativo, specie se riferito a migliaia di capi all’anno, ma fondamentale per garantire al consumatore che la carne che troverà sul bancone del punto vendita sia effettivamente abruzzese». E a quel punto, su ogni capo che

esce dal mattatoio, vengono apposte le relative etichette che ne costituiscono praticamente la “carta d’identità”: oltre al marchio “Buongusto l’Agnello d’Abruzzo” verranno indicati il nome e cognome dell’allevatore, la località e la provincia in cui si trova l’azienda, i vari codici sanitari, nonché nome e località dell’impianto di macellazione, così da fornire tutte le informazioni atte alla completa tracciabilità del prodotto.

«Le carni proseguono da qui verso i punti vendita (macellerie, supermercati…) o di consumo (ristoranti, mense) sia direttamente che per il tramite di laboratori di lavorazione e distribuzione, scortate ad ogni passaggio da specifici documenti emessi da un sistema informatico on-line regolato da accessi selettivi per i diversi operatori della filiera».

In ogni caso al punto vendita giungerà il prodotto corredato da un Attestato d’identità che contiene le informazioni destinate al consumatore finale, e cioè: il logo del marchio “Buongusto L’Agnello d’Abruzzo”; il numero univoco dell’attestato di identità; il codice identificativo della partita aziendale; le informazioni sull’azienda di allevamento (geografiche e sanitarie); la data di macellazione; luogo e impianto di macellazione; il nome dell’incaricato Ara presso il macello; i dati relativi

alla movimentazione del lotto (o sub-lotto), ovvero il Punto vendita di destinazione, numero dei capi e loro peso; il nome del responsabile della certificazione. E a quel punto gli agnelli d’Abruzzo possono finire sui banconi dei punti vendita, che “dovranno porre ogni accuratezza –recita il disciplinare– al fine di garantire che la carne identificata possa essere conservata, lavorata e commercializzata in modo tale da prevenire commistioni, anche accidentali, di prodotto con altre tipologie di carne di agnello”. Anche nel caso in cui la carne venisse confezionata (preincartata, in vaschette o altro contenitore) o ulteriormente lavorata (con l’aggiunta di aromi e spezie, come si usa per i tagli pronti da forno o tegame), «dovrà avere prestampate –conclude il direttore Cortesi– direttamente sul materiale di imballaggio della carne o su una etichetta adesiva, il marchio “Buongusto L’Agnello d’Abruzzo”, e dovrà essere corredata del relativo Attestato d’identità. Lo stesso dicasi per i luoghi di ristorazione». Quindi, cari consumatori di carne d’agnello, da oggi avete la possibilità di scegliere cosa mangiare. E se scegliete di mangiare l’Agnello d’Abruzzo, la vostra sarà senz’altro una scelta di gusto.

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Luciano Passeri inforna

Pizza Francesco Un’esplosione di sapori e colori nella pizza più “solare” del campione del mondo.

Un gustoso mix di tradizioni gastronomiche che porta il nome più italiano che ci sia • La Pizzeria Milù

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l nome è certamente tra i più attuali, citati e “simpatici” di questo periodo. Ma non è al neoeletto Papa che Luciano Passeri ha voluto dedicare la sua ultima creazione, bensì all’ultimo arrivato nella sua famiglia, il tanto atteso maschietto: Francesco, appunto, che come da tradizione di casa Passeri ha una pizza che porta il suo nome. Già le due gemelle, Martina e Michela, avevano avuto quest’onore, con due pizze di poco diverse tra loro: base bianca con mozzarella e stracchino e, all’uscita dal forno, rucola e grana, con l’unica differenza del prosciutto cotto per la “Michela” e della bresaola per la “Martina”. Ora arriva “Francesco”, ed è un tripudio di sapori che uniscono in un design a forma di sole diverse tradizioni culturali italiane: «La base è la margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico cui si aggiunge sempre in cottura del prosciutto crudo. Il cornicione è a forma di sole, i cui raggi sono costituiti da fagottini di pasta di pizza ripieni di ricotta con pesto alla genovese e mozzarella. A fine cottura sfilacciamo un po’ di stracciatella di burrata al centro, guarniamo con mais e pomodori Pachino tagliati a dadini e serviamo su un letto di rucola». Una pizza, commenta lo stesso Passeri, «mediterranea, solare, colorata e profumata come la nostra Italia.

“Francesco” è dedicata alla nascita di mio figlio, che porta

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un nome tipicamente italiano, capace di unire Nord e Sud. Il suo gusto è dato dal sapore dell’esperienza e della vita di un intero territorio, perchè racchiude in sé molte tipicità della gastronomia italiana: dai pomodori siciliani al prosciutto di Parma, dalla burrata che è un prodotto pugliese al pesto di tradizione ligure. Questi ingredienti, miscelati fra loro, ci manifestano la bellezza della terra in cui viviamo. Per una volta non ho voluto rifarmi alla cultura gastronomica abruzzese».

Pizza nazionale quindi, da accompagnare però con una specialità locale come «un Cerasuolo d’Abruzzo: giovane, fresco, anche leggermente mosso; anche un bianco va bene, ma il Cerasuolo d’Abruzzo è, come si dice, la morte sua».

PIZZERIA MILÙ Viale Amendola 19/21 Sambuceto-CH (lungo la Tiburtina, da Pescara in direzione Chieti, dopo il centro commerciale Auchan) Tel. 0854409031-3408436051 www.pizzeriamilu.it

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VarioGUSTO/Eventi CITRA tra presente e futuro

D’annunzio Enogastronomo

Più invecchia, più è buono, si dice del vino. E il Consorzio Citra, giunto alla soglia dei 40 anni, dimostra il teorema in modo inequivocabile. Nove cantine sociali, 3mila soci e circa 6mila ettari di vigneti, un milione di ettolitri di vino prodotti: cifre che fanno di Citra una delle realtà più importanti del panorama vinicolo della regione, e il numero uno dell’export abruzzese del settore: presente in ben 50 Paesi dislocati in quattro continenti (Europa, Asia, America e Oceania), deve il 67% del suo fatturato al mercato estero, grazie all’ottimo rapporto qualità/prezzo dei suoi prodotti. I dati sono stati presentati da Valentino Di Campli, presidente del consorzio, durante l’evento organizzato lo scorso 26 marzo per celebrare l’importante compleanno. «Il ringraziamento più importante –ha detto Di Campli– va ai soci, che in questi 40 anni, con il loro impegno quotidiano, hanno contribuito a questo piccolo, grande miracolo, facendo crescere la nostra azienda che ha portato i vini abruzzesi in tutto il mondo». Citra, esempio di cooperativa virtuosa, che assicura il pieno controllo di tutta la filiera, ha da tempo intrapreso un percorso di innovazione tecnologica e di scelte aziendali volte all’ecosostenibilità: nel 2011 ha attivato un impianto fotovoltaico da 200 kwh a impatto zero per alimentare i propri processi produttivi.

“Il più grande cuoco d’Abruzzi. Gabriele d’Annunzio enogastronomo” è il tema della conferenza tenuta da Enrico Di Carlo, giornalista e insigne studioso del Vate, lo scorso 23 marzo, presso la Fondazione Masi (Villa Serego-Alighieri), a Gargagnago di Valpolicella, in provincia di Verona. L’incontro ha chiuso una settimana di studi dedicata al poeta, organizzata dall’Istituto Internazionale per l’Opera e la Poesia.

Di Carlo, autore di Gabriele d’Annunzio e la gastronomia abruzzese, pubblicato da Verdone nel 2010, ha raccolto nel libro le passioni gastronomiche di Gabriele d’Annunzio, legate alla sua terra di origine: il brodetto di pesce, il Parrozzo di D’Amico, l’Aurum, la Cerasella e il Corfinio di Barattucci, liquore le cui bottiglie a forma di anfora sono state disegnate da Francesco Paolo Michetti.

Due conduttori FUORI DI GUSTO Da anni deliziano gli ascoltatori di Radio Due con il loro Decanter, contenitore di notizie e dibattiti centrati sull’enogastronomia. Oggi Fede e Tinto, al secolo Federico Quaranta e Nicola Prudente svelano i loro volti e insieme a una partner simpatica e spigliata, Vladimir Luxuria, esplorano l’Italia alla scoperta delle meraviglie agroalimentari e paesaggistiche del Bel Paese. Fuori di Gusto, questo il nome del divertente roadshow enogastronomico di La7, ha fatto tappa lo scorso inverno in Abruzzo, dove i due conduttori si sono cimentati nella preparazione della ventricina a Guilmi, hanno attraversato i terreni della Cantina Tollo a cavallo e sperimentato la pesca su un trabocco, mentre “Vladi” ha preparato gli arrosticini nel Pescarese, ha discusso di vino insieme a Franco D’Eusanio e si è destreggiata nella preparazione di un tortino di alici.

LINEA VERDE, puntata reale Appuntamento abruzzese per Linea Verde, la celebre rubrica di Raiuno dedicata ad agricoltura, enogastronomia e turismo. Nella puntata andata in onda lo scorso 27 gennaio la troupe guidata dalla conduttrice Eleonora Daniele ha fatto visita a Casadonna, la tenuta nei pressi di castel di Sangro che ospita il ristorante Reale di Niko Romito, dove lo chef stellato ha creato una scuola di cucina all’avanguardia, in grado di attirare professionisti dell’enogastronomia e viaggiatori da tutto il mondo. Spazio anche per Feudo Antico, la cantina che proprio a Casadonna, a quasi mille metri di altitudine, ha impiantato un vigneto sperimentale.

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