Irenes bysse

Velkommen til PÅSKE-TAPAS

Tapas, kommer av verbet tapar, som betyr å dekke til, og er den spanske betegnelsen på en rekke forskjellige småretter som ofte serveres som tilbehør til et glass vin før middagen. Opprinnelig en liten brødskive som ble lagt på toppen av glasset for å hindre støv og fl uer i å komme ned i vinen.

AV IRENE ECKHARDT

Vi har gladelig importert dette ordet og bruker det fl ittig. Vi benytter det også om et helt måltid, bestående av forskjellige småretter. Noen av rettene kan være svært enkle, og andre kan være forseggjorte.

Det er bare din egen fantasi som setter grenser for hva du kan lage. Jeg serverer dere her noen kombinasjoner som kan passe godt på påskebordet. Legg til og trekk fra som du vil. Dette er bare noen tips:

DJEVEL-EGG

Disse fyllte djevel-eggene blir en slager på tapasbordet eller koldtbordet. Dersom du ikke liker eller tør servere så sterk mat, kan du droppe chili i eggekremen, men da forsvinner jo også noe av det djevelske. Er du glad i sterk mat, er det godt med litt ekstra chili. Du regner et egg pr person, altså to halve fyllte egg.

Jeg oppbevarer alltid eggene i romtemperatur, de holder seg i fl ere uker. De sprekker ikke så lett når du koker dem, og de er enklere å skrelle. Hardkok eggene, dvs kok dem i 8-10 minutter avhengig av størrelsen. Avkjøl dem i iskaldt vann før de skrelles og deles i to på langs. Vipp eggeplommene over i en skål og mos med en gaff el. Tilsett majones, fi nhakket chili, rødløk, paprika og persille. Bland godt sammen til en tykk eggekrem. En stavmixer er et fi nt verktøy her, men en gaff el duger også. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og kanskje litt mer chili? De halve eggehvitene har du lagt på et fat, klare til å bli fylt med eggekremen. Om du ønsker en sterkere smak, tilføyer du et par dråper tabasco i hver halvdel før du legger eggekrem i hver halvdel. Bruk gjerne to teskjeer. For et lekrere resultat kan du fylle kremen i en sprøytepose. Pynt til slutt med skiver chili-skiver og persille.

Til disse djeveleggene smaker det godt med små runde kjeks med kremost og røkelaks

Ingredienser til 4 personer.

• 4 egg • 50 g majones • 1/4 rød chili (mer eller mindre avhengig av styrken) • 1/4 rød paprike • 1/4 rød løk • Noen dråper sitronsaft • Salt og pepper • 1/4 bunt persille • Tabasco eller annen sterk chilisaus INGREDIENSER til Djevel-egg.

PYNT DJEVEL-EGGENE med skiver med chili og persille og server med røkelaks. «GAMMELT» BRØD forvandles med enkle håndgrep til sprø kjeks. PÅ MITT TAPAS-FAT HAR JEG I TILLEGG:

• Serrano-skinke eller Spekeskinke • Manchego- ost eller en annen ost du liker • Oliven • Fenalår og fl atbrød med rømme til å dyppe i. • Rugbrødkjeks med paté og sylteagurk.

LAG RUGBRØDKJEKSENE AV «GAMMELT» BRØD SLIK:

Sett stekeovnen på 150 grader. Skjær tynne skiver av brødet. Del dem i små fi rkanter og fordel dem utover bakepapirkledd stekeplate. Ringle over olivenolje og strø litt fl aksalt over. Stek til de blir sprø, ca 10 minutter. Disse kjeksene passer også godt til ostefatet.