«Сочетания ароматов и вкусов тайской кухни таковы, что после знакомства с ней, любая другая кухня кажется пресной, невыразительной и лишённой души”
жизни в гармонии с природой, в соответствии с которым, еда употребляется как лекарство, а лекарство-как еда. В свое время японские медики, заинтересовавшись необычно низким уровнем онкологических заболеваний у тайцев, провели исследования и выяснили, Тайская кухня вращается вокруг планеты Spice. В её что ежедневное употребление знаменитых тайских суоснове - умение сочетать пять вкусов: острый, кислый, пов Том Ям и Том Кха –прекрасная профилактика мносладкий, солёный и горький. Все эти вкусы должны гих серьёзных заболеваний. быть гармонично сбалансированы в отдельном блюде Причина особых целебных свойств этих супов крои в трапезе в целом. ется в идеальном, выверенном за столетия, сочетании Здоровье и долголетие можно считать национальной набора трав и специй: имбиря, лайма, чеснока, мяты, чертой тайцев и особенность их кухни играет в этом не перца чили, кориандра, лимонной травы и кокосового последнюю роль. Еда для жителя Таиланда дело серьёз- молока ное и важное; пренебрегать ей, например ради срочной работы, как это принято у европейцев, для жителя Мы рекомендуем нашим гостям, которые только начинают путешествие в удивительный мир тайской кулиТаиланда немыслимо. нарии, начать знакомство с ней именно с этих супов. В основе тайской кулинарии лежит общий принцип Вы не разочаруетесь, поверьте.
Л.Затуливетров, концепт-шеф ресторана «Лапша»
Концепт-шеф ресторана
Леонид Затуливетров Впервые я познакомился с кухней Таиланда в начале 2000-х, когда путешествовал по кэмпам (лагерям) тайского бокса, разбросанных по всей стране, от гористого прохладного Севера до приграничного с Малайзией Юга,от бирманской границы на Западе до провинции Исан на Северо-Востоке.
Потом я переехал в Чианг Май, в кэмп Сукчатэ и уже осознанно набился в ученики к шеф-повару небольшого отеля «Ланна Мантра», приплачивая ему за уроки.
Надо сказать, что кухня ресторана «Ланна Мантра» была достаточно сложной. Шеф Прамин имел опыт работы в Австралии и США, поэтому сочетал классические тайские рецепты с западным подходом к технологии приготовления блюд. Именно он показал мне Моей целью было пройти подготовку у не- шесть вариантов приготовления супа Том Ям и рецепт знаменитого скольких лучших тренеров Таиланда и, в ко- блюда «Пьяные танцующие креветки». нечном итоге, выступить на знаменитой боксёрской арене Бангкока - стадионе Лумпини, где каждую неделю Дальше-больше, и когда пришла пора ехать в Бангкок, я уже имел вполне стройное представление о тайской кухне, пройдя обучение у встречаются лучшие нак-муай (боксёры) Таиланда.... трёх шефов и считал, что, в принципе, понял что к чему. Мне это не удалось. Поэтому я до сих пор жив и здоров. Зато я получил возможность поработать в нескольких ресторанах Таиланда- Но встреча с шеф-поваром отеля «Принцесса Патумван» от обычных забегаловок с пластиковыми стульями в маленьких про- полностью перевернула мои представления о тайской кулинавинциальных городках до ресторана «Принцесса Патумван» в одно- рии...» имённом пятизвёздочном отеле. Отрывки из книги Л. Затуливетрова «Карри и бокс», (планируется к печати в конце Началось это в маленьком городке Так, находившимся между Бангкоком и северной столицей - Чианг Маем. Сойдя с рейсового автобуса,я сразу направился в кэмп Ситджасет, где преподавал а-тян (тренер) Прасет Маэм, бывший трёхкратный чемпион Таиланда, известный среди боксёров-фарангов (так в Таиланде называют европейцев) умением поставить ученикам сокрушительные удары локтем в клинче Тренировки в лагере проводились дважды в день в 7.00 утра и в 16.00, поэтому вечера у меня были совершенно свободны и я праздно шатался по Таку, успев за три дня пройти его из конца в конец.
2010 года)
Шеф-повар ресторана
Дмитрий Щербаков Начал свою карьеру под руководством известного шефа из Канады Каспера Бьюика в 1998 году, и уже через три года получил должность су-шефа московского ресторана «Belle Duc». В 2003 году возглавил кухню ресторана «Мариус-Паб», где проработал вплоть до 2005 года.
В один из вечеров, решив поужинать в небольшом ресторанчике «Пла Дэнг» «Красная Рыбка») я неожиданно встретил там своего С тайской кухней впервые познакомился в спарринг-партнёра по кэмпу Сомчая Ваннивонга. Вечерами Сом2006 году, во время стажировки в «Бан Као чай трудился в ресторане поваром, а утром и днём усиленно трениТропикал», Таиланд, Ко Самуи и с тех пор ей не ровался в кэмпе Сиджасет, надеясь, как и тысячи других молодых изменяет. тайцев, вырваться из нищеты провинциального городка, став чемпионом в Бангкоке и, в конечном итоге, открыть свой ресторан на Обладатель специального приза «Gold Curries» конкурса иностранных шеф-поваров, который ежегодно проводится в Бангкоке, острове Пхукет или в Паттайе. в номинации «Блюда из голубого краба» за блюдо «Жасминовый Узнав, что я интересуюсь кулинарией, Сомчай охотно показал рис, обжаренный с мясом краба, тигровыми креветками, чесноком мне методику приготовления нескольких основных блюд, подавае- и цветком банана» мых в «Красной Рыбке». Благо, они были несложными - три вида супа с лапшой, карри и свинина, обжаренная с острым базиликом. Бессменный шеф-повар ресторана «Лапша» с 2006 года. ЕжегодС этого дня, я проводил вечера на кухне «Красной Рыбки», и через но проходит стажировку в Таиланде у шефа Чансая Канчанасакун, несколько дней смог даже заменить Сомчая, которому, в связи с о.Пхукет, отель «Дусит Тани Лагуна Пхукет» травмами после пятничных боёв на местном стадионе, понадобился выходной.
Специи И Травы Тайской Кухни. Иногда,чтобы приготовить обед, тайцы используют до сорока видов специй и трав. Однако визитной карточкой кулинарии Таиланда можно считать:
Лимонное сорго (та край) - бело-зелёПерец-чили (прик). «Чили - это Таиланд, ные луковичные стебли с сильным цитрусоа Таиланд-это чили». Эта тайская поговорка вым ароматом. Используется почти во всех показывает, насколько важен перец-чили тайских блюдах, особенно в супах и саладля тайцев. Вряд ли можно закончить полтах. Хорошо сочетается с кинзой, чесноком ноценный тайский завтрак, обед или ужин и чили. В некоторых религиозных культах, и похвастаться тем, что вам не попался например в Вуду, считается источником хотя бы один перчик-чили. Тайцы считают, психических сил и используется для возчто чили не только вкусен, но и необычайно буждения страсти. В соседней с Таиландом полезен, успешно используя его (в противоКамбодже, лимонная трава, высаженная у дома, используется для вес европейским представлениям) для лечения язвы желудка, не защиты от змей, так как ядовитые коралловые змеи и кобры не говоря уже о банальных простудах . переносят её сильный запах. Обостряя чувствительность нервных окончаний, чили приЛистья кафрского лайма (бай ма крут) - даёт блюдам глубину, подчеркивая и раскрывая их индивидуальтемно-зеленого цвета с характерным аро- ность. Вкусовые рецепторы быстро адаптируются к острому , и поматом лайма. Непременный ингридиент сле двух-трёх сеансов «чили-терапии» ваше отношение к чили изсупа Том Ям и блюд карри. Полностью аромат листьев проявляется, если их порвать, менится, а вместе с этим появится способность к восприятию более или порезать. Считается, что аромат кафр- разнообразных и глубоких вкусовых ощущений. Если же вы всё еще ского лайма отгоняет злых духов-ракшасов не готовы наслаждаться острым вкусом чили, заказывая блюдо в и привидений, поэтому колдун, приглашён- Таиланде просто скажите официанту или уличному торговцу едой ный в дом, куда зачастили ракшасы шагу не волшебную фразу «Май сай прик!» («Не кладите перец!») или «Май сделает без мешочка с резанным бай ма крут пет»! (Не остро!») и шансы на то, что креветки, обжаренные с анаГалангал (кхаа)- по вкусу и виду напоми- насом, взорвутся у вас во рту перцовым пожаром, значительно сонает имбирь, но мягче на вкус и с легким кратятся. цитрусовым ароматом. Если же это произошло, не стоит хвататься за стакан с водой, или бокал с пивом-это так же бесполезно, как просить вызвать пожарных Бангкока. Лучше съешьте кусочек сливочного масла, банан или несколько ложек парового риса.
Кокосовое молоко (ханг кати) – вопреки всеобщему заблуждению,кокосовое молоко не потечет из расколотого ореха. Его готовят из измельченной мякоти,выстилающей кокос изнутри. Кокосовое молоко используется в соусах, блюдах-карри и супах, придавая им неповторимый аромат и смягчая остроту. Если бы не кокосовое молоко, тайская кухня была бы просто смесью китайской и индийской.
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ АПЕРИТИВ Мартини Кампари ИМПОРТНАЯ ВОДКА Absolut/Абсолют Absolut Peppar/Абсолют Перец Absolut Raspberri/Абсолют Малина Absolut Citron/Абсолют Цитрон Absolut Vanilia/Абсолют Ванила
0,04л. 80р. 80р. 0,05 л. 160р. 160р. 160р. 160р. 160р.
ВОДКА “Алтай” “Белуга” «Русский Стандарт»
0,05л. 80р. 220р. 110р.
АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ АрАрАт Арарат 5* Ахтамар 10 лет
0,04л. 160р. 240р.
КОНЬЯК, ДЖИН Мартель VS Мартель VSOP Мартель ХО Бисквит ХО Бисквит VSOP Бифитер
0,04 л. 240р. 340р. 950р. 950р. 360р. 140р.
ТЕКИЛА,РОМ Ольмека Бланко Ольмека Голд Гавана Клаб Аньехо Бланко Гавана Клаб Аньехо Резерва Гавана Клаб 7 лет
0,04 л. 190р. 220р. 140р. 180р. 360р.
ВИСКИ Джемесон Джемесон 12 л Баллантайнс Файнест Баллантайнс 12 лет Чивас Ригал 12 л Чивас Ригал 18 л Гленливет 12 л Скапа 16 л Стратайла 12 л
0,04 л. 180р. 280р. 140р. 405р. 340р. 480р. 340р. 260р. 230р.
ЛИКЕРЫ,ДИДЖЕСТИВЫ Малибу Бехеровка Калуа Перно Бейлис Самбука
0,04 л. 140р. 150р. 150р. 150р. 150р. 150р.
ilia Mule n Va
ABSOLUT R
НАПИТКИ
AB
ABS O
T Mint Julep U L
hite russian W
LUT Peppar O S
itron Sun S C e T r eke
ABSO LU
rri Mule pbe as
ABSOLUT
АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
ВИННАЯ КАРТА Бокал Вина 0,150 л.
150 р.
*Назван ие в ина В ы можете у точ н ить у о ф и ц и а нта
ИГРИСТЫЕ ВИНА
0,750 л. Moscato d`Asti sweet
Lambrusco Dell’Emilia IGT Ламбруско Дель’Эмилья Италия
800 р. Москато д`Асти DОCG сладкое Италия
Marquis de la Cour Маркиз де ла Кур Франция
800 р.
0,750 л.
1200р.
БЕЛЫЕ ВИНА ВИНА ФРАНЦИИ
Chablis AOC Шабли AOC Alsase AOC Muscat Tradition Эльзас АОС Мускат Традисьон Gevrey-Chambertin АОС Жевре-Шамбертен АОС
Orvieto Classico DOC Amabile Орвието Классико DOC Амабиле полусладкое 800р. 1800р.
Lugana DOC Tenuta Maiolo 1800р. Лугана ДОК Тенута Майоло Gavi DOCG Гави Тенута сан Лоренцо/Пьемонт 2400р. ВИНА ЧИЛИ
ВИНА ИТАЛИИ Soave DOC Соаве DOC Pinot Grigio delle Venezie IGT Пино Гриджио делле Венецие IGT
0,750л. Osadia Chardonnay Осадия Шардоне 800р.
800р.
Augustinos Reserva Sauvignon Blanc Агустинос Резерва Совиньон Блан
1200р. 1800р. 0,750 л. 800р.
1200р.
КРАСНЫЕ ВИНА
0,750 л. Montepulciano d’Abruzzo DOC Chateau La Bergere Montagne Saint-Emilion Монтепульчано д’Абруццо DOC ВИНА ФРАНЦИИ
AOC Шато Ла Бержер Монтань Сент-Эмильон Siraz Sicilia IGT АОС 1200р. Шираз Сицилия IGT
800р.
1100р.
Chateau Roquegrave Medoc AOC Cru Bourgeois Шато Рокграв Медок АОС Крю Буржуа
Château de Fonbel Шато де Фонбель ВИНА ИТАЛИИ Chianti DOCG Melini Кьянти DOCG Мелини
1200р.
1800р. Barbaresco DOCG Барбареско DOCG
1500р.
1900р. Negresco Garda DOC Classico “Негреско” Гарда Классико ДОК
1600р.
0,750л. ВИНА ЧИЛИ Osadia Carmenere 800р. Осадия Карменер
Augustinos Reserva Syrah “Le Caleselle” Valpolicella Classico DOC Агустинос Резерв Сира “Ле Калезелле” Вальполичелла Классико DOC 800р. Primitivo Puglia IGT Примитиво Апулия IGT
800р.
0,750 л. 800р.
1200р.
НАПИТКИ
Côtes du Rhône Charles Thomas Кот дю Рон Шарль Тома
Bardolino Classico DOC “Vigneto Ca’ Bordenis” Бардолино Классико DOC “Винето 1200р. Ка’ Бордениc”
НАПИТКИ 0,300л. “Лихтенауэр” (газ./не газ.)
0,25л.
90р.
лаймовый, мятный, малиновый, клубничный, “Перье Лайм” 0,33л. грейпфрутовый с кокосом, банановоапельсиновый, из свежего тархуна 120р. СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ:
90р.
ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
СОКИ:
0,200л.
0,200л. морковь, яблоко, апельсин, грейпфрут, сельдерей 130р. апельсиновый, томатный, грейпфрутовый ананасовый, вишнёвый 60р. АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ (все коктейли по 220 рублей) РАЗЛИВНОЕ ПИВО “Асахи”
0,5л. 0,3л.
БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО
«Маргарита» , «Маргарита клубничная», «Пина 160р. Колада», «Мохито», «Мохито клубничный», 130р. «Мохито безалкогольный», «Май Тай», «Кайпиринья»
- «Миллер»
0,3л.
90р.
- «Миллер» тёмное,
0,3л.
90р.
0,3л.
90р.
0,3л.
90р.
0,3л.
90р.
КОЛА, ФАНТА, СПРАЙТ
0,25л.
60р.
“Нарзан”
0,33л.
60р.
- «Асахи»
- «Клаустайлер» - «Рэдс вишневый»
НАПИТКИ Молочный Улун - обладает нежным запахом сливок; это обогащает и делает его вкус сладковатым и немного кремовым. 0,35л.
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Чай
Ассам - Золотистые почки (типсы), янтарный настой с ароматом мелассы и привкусом солода. 0,35л. 150р. Садовые ягоды - Бузина, виноград, ежевика, малина и гибискус. 0,35л. Английский Завтрак - Популярная смесь
150р.
150р. черных сортов чая из Ассама, Цейлона и Кении. 0,35л. Цветы ромашки - вкус вяленых яблок и 150р. ромашки переходит в мягкое послевкусие 0,35л. Эрл Грей - Черный чай, ароматизированный натуральным 150р. маслом бергамота. 0,35л. 150р. Кофе Зеленая Сенча – первые листики чайных Американо кустов, которые собраны ранней весной. Эспрессо, Настой светлого зеленовато-желтого цвета, насыщенный неявным ароматом Капучино риса. 0,35л. 150р. Латте Зеленый Лимон - Зеленый китайский чай с пикантным ароматом настоящих Гляссе кусочков лимона. 0,35л. 150р.
90р. 90р. 120р. 120р. 120р.
Тропический - папайя, ананас, манго и кокос с золотисто-желтыми лепестками бархатцев в смеси с листовым черным чаем. 0,35л. 150р.
НАПИТКИ
Цветы Жасмина – с лёгким ароматом цветов жасмина. 0,35л. 150р.
ДЕГУСТАЦИОННЫЕ СЕТЫ Если Вы только знакомитесь с тайской кухней, или хотите попробовать несколько блюд сразу, прекрасным выбором будет заказать один из наших дегустационных сетов. Некоторые сеты составлены исключительно из тайских блюд, в состав других входят блюда японской кухни. Для полной информации обратитесь к официантам, и они с удовольствием расскажут Вам из каких блюд состоит тот или иной сет.
Сет «Сурин – Осака» – сет состоит из тайских и японских блюд: 590 руб. суп Сомло Бонкон/зелёный карри с бараниной/салат с помело и креветками/японская лаша «удон» с говяжьим языком/рис Оякудон с курицей.
Сет «Крунг Тхеп» – классика кухни Центрального Таиланда : 590 руб. суп Том Ям Кунг /жареная лапша Пад Тай/ шашлычки-сатэ из куриных крылышек и свинины/рыбные котлетки по-тайски.
Сет «Хуа-Хин» – сет составлен из блюд южной кухни: 590 руб. суп Том Кха Кай/куриные крылышки-гриль в имбирном маринаде с пальмовым сахаром/красный карри из свинины/желтый карри из курицы/ шашлычок-сатэ из свинины с ореховым соусом.
Сет «Киото» – только японские блюда: крабовый суп/ролл «Унаги Анигара»/ролл «Калифорния» с лососем/ суши с лососем/суши с угрём/запеченные суши с крабом.
СЕТЫ
590 руб.
ДЕГУСТАЦИОННЫЕ СЕТЫ Сет «Банг Сен» – в этом сете представлены блюда, характерные для юго-восточных провинций: 590 руб. суп Том Кха Кай/карри из рыбы и кальмаров/салат Сом Там с крабовым мясом/ свиные рёбрышки-гриль потайски/жареный рис Кхао Пад .
Сет « Чианг-Май -Токио» – составлен из японских и тайских блюд:
590 руб.
Сет «Кобэ» – только японские блюда 590 руб. мисо суп/ролл «Унаги Тори Яки»/Канадский Ролл с лососем/Эби-ролл с креветкой/Ролл «Хидэёши».
СЕТЫ
суп Том Ям Кунг/салат-ролл с угрём и водорослями в омлете/салат из баклажанов-гриль и креветок/японская лапша «удон» со свининой/перепелка-гриль в кокосово-медовом маринаде.
СУШИ И РОЛЛЫ Это загадка. Как нечто настолько простое может оказаться настолько сложным? Маленькие шедевры из комочков риса и рыбы производят незабываемое впечатление на того,кто впервые пробует суши. В суши отразились все основные черты,присущие японскому пониманию красоты: простота, изящество, внимание к деталям и любовь ко всему миниатюрному. Японцы считают, что пища должна услаждать все пять чувств. Именно поэтому в культуре изготовления суши господствует особая тщательность. Выбор компонентов почти безграничен, но в основе всегда рис и рыба. Считается, что суши появились случайно и рис, предназначенный для хранения рыбы в который добавлялось много уксуса, раньше выбрасывался, так как он был слишком кислым и невкусным. В 1686 году после Большого Пожара в Токио, император специальным указом запретил продажу горячей пищи на улицах. Горожане были вынуждены перейти на маринованную рыбу с рисом, в который начали добавлять сахар.Так суши сначала превратились в японский фаст-фуд,а затем захватили весь мир.
Нигири-суши: - с лососем
65 р.
- с копченым лососем
70 р.
- с угрём
65 р.
- с тунцом
70 р.
- с креветкой
80 р.
- с кальмаром
60 р.
- с крабом
80 р.
* все суши могут быть приготовлены острыми или запечёнными
Ролл «Дракон»
390 р.
Ролл «Филадельфия» 320 р.
Ролл «Хидэёши» 320 р.
Ролл «Калифорния» 320 р.
Ролл «Сякэ Терияки» 320 р.
Ролл «Унаги Тори Яки» 320 р.
СУШИ И РОЛЛЫ
«Канадский» ролл 320р.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-мот - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Салат – один из важнейших элементов в тайской кулинарии. Термин «ям», который переводят как «салат» на самом деле переводится как «сложить вместе». Для тех, кто следит за фигурой, тайские салаты- настоящая находка. Они почти не заправляются уксусом и никогда не заправляются маслом. Тайская концепция салата значительно отличается от европейской, где зеленые листья перемешиваются с небольшим количеством масла и уксуса или русской, с тяжелой мегамассой из мелко нарезанных кубиком овощей, мяса или колбасы, залитых майонезом. Среди обычных для тайской кухни ингредиентов может быть, например, мясной или рыбный фарш, кусочки морепродуктов, жареный арахис, вяленые бананы, ломтики свежего манго или ананаса. Из постоянных ингредиентов тайских салатов можно выделить лукшалот и листья мяты, кинзу и лимонную траву. Иностранцам бросается в глаза особая нарезка крупных ингредиентов - всегда вдоль, немного наискосок, «соломкой». Так достигается сочная хрусткость составных частей, не успевающих размокнуть и превратиться в аморфную массу, яркая цветовая гамма и свежесть ароматов.
Салат с помело, ломтиками манго, свежей зеленью и креветками. 290 руб. На Севере Таиланда, в Золотом Треугольнике, плоды помело часто используют вместо популярной в Бангкоке и на Юге зелёной папайи, но всегда добавляют в блюдо немного манго, чтобы усилить его тонкий вкус. Сом Там – самый популярный в Таиланде салат. В обеденное время на улицах тайских городов и городков появляются десятки уличных торговок, которые за считанные секунды приготовят для вас этот на первый взгляд нехитрый салат из зелёной папайи, помидоров и зелёной стручковой фасоли, приправленный чесноком, соком лайма, рыбным соусом нам пла и жареным арахисом. Сом Там Кунг – с креветками 370 руб. Сом Там Пу – с крабом 390 руб
Салат с моцареллой, базиликом и помидорамичерри
290 руб.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат с говядинойгриль, лимонной травой, листьями мяты и кинзы. 320 руб.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ «Цезарь» - с обжаренной куриной грудкой и чипсами из пармезана 290 руб. - с тигровыми креветками 340 руб.
САЛАТЫ Теплый салат из овощей-гриль с мягким сыром и зеленью, заправленный оливковым маслом 280 руб.
Теплый салат с куриной печенью, черными оливками и зеленью 270 руб Салат с маринованными в соке лайма креветками, пальмовым сахаром и свежим кокосом 370 руб. Салат с ломтиками отварного языка, зелёным миксом, перепелиным яйцом и томатами, заправленный домашним васаби-майонезом 270 руб. Ям Тхале – салат с морепродуктами, миксом из мяты, кинзы и лимонной травы с ломтиками манго под лёгкой лаймовой заправкой 390 руб. Куриное филе-гриль в ореховом соусе с капелькой масла чили 270 руб.
Салат с баклажанами-гриль, вялеными креветками, печёным яйцом и зеленью. Обычно для приготовления этого салата используют мелкие круглые азиатские баклажаны, зелёные, желтые или оранжевые, которые в Таиланде называют ма-крыа. Они слегка горчат, если использовать их сразу, поэтому тайские повара вымачивают их в холодной воде некоторое время. 290 руб.
Салат мелко порубленной говядиной, рисовой лапшой и кальмаром. Это - салат, который на Северо-Востоке Таиланда называют лаап, что означает «мелко рубить». Рисовая лапша практически не имеет собственного вкуса, но в полной мере впитывает любой соус или салатную заправку. Кальмар обжаривается в сковороде-вок с чилиджемом. 340 руб.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Теплый салат-ролл с угрём и водорослями-чука, обёрнутыми в тонкий омлет из перепелиных яиц и кокосовых сливок. 350 руб.
СУПЫ Для европейца, впервые попробовавшего Том Ям, этот традиционный и знаменитый на весь мир, тайский суп представляется поначалу поистине адской похлёбкой. Красный от перца и пряный от трав – его едят, обжигаясь и охая, покрываясь потом и чихая – но оторваться невозможно. Единственная возможность как-то погасить пожар во рту - заедать каждую ложку Том Яма паровым рисом.* *У нас не получится приготовить это суп совершенно не острым, но если заедать Том Ям рисом, то острота его вполне терпима даже для человека, не знакомого с тайской кухней. Ну а если вы любитель тайской кулинарной классики, сообщите об этом официанту и десять перцев чили в тарелке вам обеспечены…
СУПЫ Том Ям Кай – с куриным филе 320 руб. Том Ям Пла – с филе окуня 320 руб. Том Ям Тхале – с морепродуктами
360 руб.
Том Ям Кунг – остро-кислый суп с королевской креветкой 360 руб.
Сомло Бонкон – камбоджийский густой суп на кокосовых сливках с красной пастой чили, хрустящей лапшой и морепродуктами 360 руб. это не совсем типичный суп для кухни Камбоджии, которая, в отличие от тайской совсем не острая. Однако близость приморского городка Кеп, где был записан рецепт этого супа, к тайской границе, делает своё дело и суп получается достаточно острым, в тайской кулинарной традиции...
Крем-суп из лосося 240 руб.
СУПЫ
Крем-суп из лесных грибов с королевской креветкой 290 руб.
СУПЫ Том Кха – суп с кокосовым молоком, галангалом и королевской креветкой 360 руб. В переводе название этого супа означает «кипящий галангал”. Действительно, корень галангала, используемый в рецепте, придаёт этому супу пряную остроту, которая смягчается кокосовым молоком. Том Кха Кай – с куриным филе Том Кха Пла – с филе окуня
320 руб.
320 руб.
Том Кха Пла Кроп - суп с кокосовым молоком, галангалом и копчёным лососем Это - типично бангкокский суп, создание которого приписывают придворному королевскому повару Ме (Матушке) Чао Чанрын Рачани. В оригинальном рецепте используется копчёная форель, но копчёный лосось ничем не хуже. 360 руб.
СУПЫ Куриный суп по-домашнему, с лапшой и фрикадельками 250 руб. Мисо-суп с лососем
240 руб.
Том Сеп – остро-кислый суп с лимонной травой, базиликом и отварной говядиной 290 руб. Том Сеп в переводе с исанского диалекта означает «вкусно сваренный». Этот достаточно редкий для типично тайского ресторана суп, лёгкий и неострый, на самом деле, является праздничным блюдом и готовится на второй день праздника Лой Кратонг, поражающего своим спокойствием и красотой. Каждый год ноябрьское вечернее небо наполняется мерцанием тысяч рукотворных звёзд из небольших факелов в бочонках из тончайшей рисовой бумаги, а на воде поблескивают мириады маленьких лодочек из банановых листьев с зажжёнными свечами и подношениями Матери-Воде в знак благодарности за урожай.
СУПЫ
Крем-суп из тыквы с крабовым мясом и капелькой бальзамико 270 руб.
ПАСТА Почти в каждом регионе Италии есть своя версия происхождения пасты. Лигурийцы рассказывают, что генуэзские купцы привезли этот рецепт к себе на родину из монгольских степей. Венецианцы считают, что паста прибыла вместе с Марко Поло из Китая, а в Риме уверены, что ещё римские императоры и патриции ели блюда из пасты. Как бы то ни было, в настоящее время существует более 300 разновидностей пасты, входящей в состав самых любимых итальянских блюд. Особенно ценится паста фреска – свежая домашняя паста. В отличие от готовой, промышленной пасты, паста фреска – индивидуальное произведение каждого повара. В нашем ресторане мы готовим блюда только из свежей, собственноручно приготовленной пасты.
Тальятелле с лесными грибами - название этой пасты - «боскайола», означает «по рецепту лесника». В соусе используется быстро обжаренная с небольшим количеством сливок смесь из лесных грибов. 350 руб.
Тальятелле с соусом из сухих белых грибов и маскарпоне 360 руб.
С п а г е т т и - б о л оньезе из ягнятины – паста с «рагу поболонски»,где мелко рубленная ягнятина томится в томатном соусе с луком и пряностями и мелко нарезанным в течение нескольких часов 370 руб.
ПАСТА, РИЗОТТО И ВОК
Спагетти-карбонара – «по способу карбонариев» – классический итальянский соус из сливок, яиц, бекона и пармезана. «Карбона» - уголь по итальянски. В классическом итальянском рецепте в соус добавляется довольно много молотого черного перца, который, при наличии некоторого количества фантазии можно принять за угольную пыль. 360 руб.
ПАСТА Красные тальятелле с песто и мидиями Эта паста готовится со свекольным соком, который придает ей красноватый цвет и отлично сочетается с песто 390 руб.
Тальятелле с нарезанным стейком и жареным луком 420 руб.
Лазанья с мясом и лазанья с овощами. 340 руб.
ПАСТА, РИЗОТТО И ВОК
Тальятелле с рагу из кролика, тушённого с овощами и травами 420 руб.
РИЗОТТО Единственный путь представить все лучшие качества риса - это приготовить ризотто. Рис и блюда из риса -такая же неотъемлемая часть Северной Италии, как шафран - неотъемлемая часть ризотто по-милански (risotto alla Milanese). В прибрежных районах Италии можно попробовать Risotto nero с морепродуктами, где рис подкрашен чернилами каракатицы, придающими этому блюду пикантный морской аромат
Чёрный ризотто с мясом краба, креветками и кальмарами 590 руб.
РИЗОТТО Ризотто с мясом кролика, печеной тыквой, тимьяном, каштанами и сыром маскарпоне 430 руб. Ризотто с белыми грибами и печенью кролика 430 руб.
Ризотто с морепродуктами, белыми грибами и шафраном 490 руб.
Ризотто с лесными грибами и горошком 350 руб.
ПАСТА, РИЗОТТО И ВОК
Шафран, придающий этому знаменитому итальянскому блюду из риса золотисто-желтый оттенок, по-прежнему, так же как и сотни лет назад, считается дорогой и ценной пряностью.
ВОК Как минимум треть населения Земли ежедневно использует сковороду-вок для приготовления пищи. Дно сковороды-вок закруглено и это даёт возможность готовить при непрерывном помешивании, а значит, использовать минимум масла. Это идеально подходит для приготовления блюд с различными видами лапши.
Жареная лапша Пад Тай, что в переводе означает «жареный таец», стала чуть ли не главным символом Таиланда и по своей популярности с ней может поспорить, пожалуй что только тайский бокс. Описать основные ингредиенты, используемые для этого блюда, довольно затруднительно, т.к. сколько в Таиланде поваров, столько и разновидностей Пад Тай. Непременными компонентами являются лапша в своих многочисленных разновидностях, яйца, арахис, побеги фасоли и свинина, которая с равным успехом может быть заменена курицей, креветками и др. Обычно эта разновидность лапши не отличается экстремальной остротой и поэтому пригодна для не искушенного в употреблении европейца. Возможно, причина успеха Пад Тай заключается в том, что тайская гармония пяти элементов вкуса здесь особенно заметна.
390 руб
Оякудон – рис, обжаренный с куриным филе и яйцом, в японском стиле 320 руб.
Рисовая лапша, обжаренная со свининой, кальмаром, стручковым горошком, шпинатом и соевыми ростками 360 руб.
ПАСТА, РИЗОТТО И ВОК
Кхао Пад – жареный рис со свининой, креветками и овощами 320 руб.
ВОК Говядина-гриль, подмаринованная в устричном соусе и поданная с рисовой лапшой, стручковым молодым горошком, зелёной фасолью и кусочками ананаса 430 руб.
ВОК Рисовая лапша, обжаренная с говядиной и овощами 410 руб Лапша «удон», обжаренная со свининой и овощами 390 руб.
Лапша «удон», обжаренная с говяжьим языком-терияки, кокосовым омлетом на перепелиных яйцах и зелёными овощами 390 руб.
Лапша «удон», обжаренная с лососем и креветками 390 руб.
ПАСТА, РИЗОТТО И ВОК
Рисовая лапша, обжаренная с креветками, кальмаром и морским окунем 390 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Этот раздел не случайно начинается с блюд-карри. Про блюда-карри говорят, что в Таиланде на каждый день года существует свой рецепт карри. Знакомство с тайским карри лучше начинать с кулинарной классики кухни Сиама – зелёного карри - Кэнг Киеу Уан. Это кусочки филе ягнёнка, быстро обжаренные в смеси специй, а потом тушёные с кокосовым молоком. Зелёный карри из мяса ягнёнка с баклажанами 490 руб.
Желтый карри из куриного филе с овощами
390 руб.
Красный карри из креветок, кальмаров и филе окуня. 490 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Окунь, обжаренный на гриле, поданный с картофельным салатом 370 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Лосось, обжаренный в соусе-терияки
360 руб.
Тигровые креветки, обжаренные с ананасом и лимонной травой Это блюдо, Пад Кунг Саппарот, на самом деле малайское, но в провинции Сонгкла, где много малайских ресторанчиков, его можно встретить повсюду. Свежие креветки разгружаются с рыбачьих лодок и сразу же попадают на сковородки. Блюдо готовится буквально за несколько минут. 490 руб.
Лосось-гриль с картофелем»Айдахо» 430 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Паровой лосось на подушке из шпината с тыквенным соусом 430 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Котлетки из кролика со свежей петрушкой и соусом-песто
390 руб.
Рыбные котлетки по-тайски Рыбные котлетки Тод Ман Пла - одна из любимейших закусок на всей территории Таиланда, на богатом реками Севере, где котлетки готовят из речной рыбы и едят с острым огуречным салатом атят тэнг куа, и на Юге, где в фарш из морской рыбы добавляется зелёная стручковая фасоль, которую тайцы называют «змеиной фасолью». Такие котлетки повсеместно продаются на рынках и готовятся на маленьких переносных жаровнях. 370 руб.
Куриные крылышки с лимонной травой в имбирном маринаде, поданные с остро-сладким соусом «самбал-олек»
Половина цыплёнка, обжаренная на решетке и поданная: - с моцареллой, оливками и томатами 360 руб. - в тайском стиле 360 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Это блюдо носит название кай такрай. Куриный крылышки предварительно маринуются с лимонной травой, имбирём и мёдом, а потом обжариваются на гриле. и подаются, завёрнутыми в банановый лист. Соус «самбал-олек» достаточно острый, поэтому не забудьте заказать паровой рис на гарнир и выжать на блюдо дольку лайма! 320 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Свиные ребрышки в остром маринаде, поданные с цитрусовым салатом и манго Свиные рёбрышки, обжаренные на гриле, кронг-му – типичное блюдо для горных племён Северного Таиланда. Рёбрышки предварительно маринуются в имбире, пальмовом сахаре рисовом вине и чили, жарятся на углях и подаются с цитрусовым салатом, который расщеп л я е т жир. 340 руб.
Стейк из угря на подушке из риса Японцы называют пресноводных угрей унаги, а морских- анаго и ели жареных угрей задолго до того, как стали делать с ними суши, считая мясо угря сильным афродизиаком. 490 руб.
Самса с бараньей котлеткой на кости с острым красным соусом Это блюдо скорее всего пришло в тайскую кухню из Индии, хотя встретить его можно на крайнем Юге Таиланда, граничащем с Малайзией. Там самса выступает обычно как аккомпанемент к традиционным супам. 360 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Свинина-тонкацу с обжаренными овощами 360 руб
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Стейк из говядины с луком-пай
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Плов с бараниной и овощами, подаётся с овощным салатом 360 руб.
490 руб.
Телячья печень в соусе из красного вина, подаётся с картофельными котлетками 380 руб.
Лагман с бараниной, баклажанами и домашней яичной лапшой. 360 руб.
Королевские креветки-гриль с двумя видами соусов, цена за шт. 120 руб.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Манты с бараниной и соусом на основе сметаны и чеснока и топлёным сливочным маслом 340 руб.
ДЕСЕРТЫ
Тирамису на домашних сливках. Этот десерт родом из Ломбардии, но сегодня особенно распространён в Венеции, где многие готовят его на Рождество. Название «tira mi su» означает «унеси меня в небеса». И действительно - так чувствует себя каждый, кто хотя бы раз его попробовал. 230 руб.
ДЕСЕРТЫ Домашние сорбе и мороженое 90 руб/шарик (* пожалуйста,узнайте о наличии того или иного вида сорбе или мороженого у Вашего официанта)
Шоколадные трюфели помилански, с каштанами 60 руб/шт. Ещё древние римляне были любителями трюфелей. Неудивительно, что знаменитые миланские кондитеры, придумавшие шоколадные конфеты с начинкой из каштанов, немного похожие на благородные грибы, назвали их «trifulau», как принято называть трюфели на ломбардском диалекте.
Грушевый тартатин с лёгким маскарпоне Традиционный «опрокинутый» карамелью вверх пирог-французское лакомство, придуманное сёстрами Tatin, хозяйками постоялого двора в Ламот-Бевроне (Орлеан), необыкновенно быстро завоевавшее популярность во всём мире. 230 руб.
Шоколадная панакотта с мангово-ягодным соусом. Этот очень простой десерт (panna cotta – означает «варёные сливки») – необычайно популярен во всей Италии, а придуман он был в Вале-д-Аоста, итальянской провинции, долгое время находившейся под властью Франции. 230 руб.
Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. По одной из них, торт «Наполеон» получил свое название благодаря городу Неаполь, где его и готовили. По другой же легенде, торт «Наполеон» был специально придуман и выпечен по случаю празднования столетия победы над войсками Наполеона под Москвой. Над этим чудом кулинарии трудились лучшие умы кондитеров, служащих при домах аристократов. Торт состоял из множества тончайших коржов, смазанных сладким кремом. Торт стал своеобразным символом победы России над Наполеоном. 230 руб.
ДЕСЕРТЫ
Домашний «Наполеон» с лёгким грушевым кремом
ДЕСЕРТЫ Марципановый рулет с фруктовым миксом За честь называться родиной марципана («marzapana» (итал. «хлеб марта») борятся Италия, Франция и Германия. Для жителей Сицилии этот вопрос даже не стоит. Любой кондитер-сицилиец расскажет о том, как сарацины обучили сицилийцев искусству обработки сахара, смешанного с миндальной пудрой. После ухода арабов, традиция изготовления сладких лакомств продолжилась и существенно развилась в средневековых монастырях. Марципан так прочно занял место на королевском столе, что его даже называли «pasta reale»королевская паста. 230 руб.
Горячий шоколадный кекс-суфле с шариком мороженого Существует романтическая история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт своей возлюбленной. Горячий шоколад, символизирующий сердце влюблённого и мороженое, ледяное как сердце неприступной красавицы.. 230 руб.
Карамельная шарлотка с ванильным соусом Русская шарлотка была придумана в Лондоне, в начале XIX века французским поваром Мари-Антуаном Карема и сначала именовалась «sharlotte a-la parisenne» (парижская шарлотка),но после появления рецепта с карамельной пропиткой, десерт стал известен всему миру, как «sharlotte russe» 230 руб.
Тонко нарезанный ананас, подмаринованный в пальмовом сахаре с лаймом и ледяной манго. Традиционное лакомство жителей тропических островов Страны Пряностей. 230 руб.
фото, дизайн и верстка В. Е. Борисенков 8 964 332 74 79
ДЕСЕРТЫ
Карпаччо из ананаса с манговым сорбе