Nouveaux lieux

Les « Very Important Pâtisseries » de Matthieu Carré

Depuis un an, le pâtissier troyen

Matthieu Carré, champion du monde des desserts en 2020, régale les papilles dans son bistrot lunch rue de la Monnaie.

Prénom : Matthieu. Nom : Carré. Profession : créateur de pâtisserie moderne au… « Carré VIP » à Troyes. Le nom de sa boutique qu’il présente comme un « bistrot lunch » est le parfait concentré de son savoir-faire. Attention, ici, vous ne trouverez que des « very important pâtisseries. »

À 30 ans, cet ancien élève du lycée Edouard Herriot a roulé sa bosse. Serveur, cuisinier puis pâtissier chez la famille Enfert « Aux Maisons », Matthieu a ensuite œuvré pendant trois ans comme chef pâtissier à l’étoilé « La Montagne » à Colombey-les-DeuxEglises.

En 2017, sur le plateau TV du « Meilleur pâtissier ». En 2020, un titre de champion du monde des desserts.

Tout s’est accéléré après son passage, en 2017, à l’émission télévisée le « Meilleur pâtissier ». « J’étais le moins expérimentés des candidats, j’ai quand même fini 7e, ça m’a ouvert des portes ».

Et de nouveaux horizons. Trois ans après une nouvelle expérience dans un autre étoilé en Bourgogne, et un titre de champion du monde des pâtissiers en 2020, il choisit de voler de ses propres ailes à Troyes, sa ville.

En 2022, il ouvre son concept « innovant » qui compile des expériences salées et sucrées. Pousser la porte du « Carré VIP », c’est s’offrir, à toute heure de la journée, une expérience culinaire gastronomique sucrée salée, à des tarifs très compétitifs, avec en fil rouge, ses entremets, que l’on retrouve dans ses brunchs, ses lunchs, ses tea-time et ses menus « dégustations ». Avec son associé Gaëtan, au gré des saisons, ils marient les saveurs des fruits, son terrain de jeu préféré.

Carré VIP

12 rue de la Monnaie - Troyes

Un nouveau restaurant à partager

Avec son emplacement idéal dans l'ancien local de la Table des Peintres, le restaurant Octave (du nom du fils des gérants) connaît un véritable succès fulgurant.

À Troyes, une nouvelle ère culinaire s'annonce avec ce concept novateur où l'on peut savourer un déjeuner en journée et partager des assiettes en soirée. Avec sa sélection de vins naturels et biodynamiques, cet établissement tendance, ouvert il y a moins de six mois, ne manque pas de conquérir sa clientèle grandissante !

Originaire de Troyes, Domitille, une caviste chevronnée, dévoile une sélection remarquable de vins naturels, biodynamiques et de champagne aubois. De son côté, Baptiste, fort de son expérience de chef dans des établissements parisiens prestigieux, apporte une véritable valeur ajoutée en mettant en avant les produits locaux. Légumes croquants, poissons frais, ils s'approvisionnent principalement auprès des producteurs du département de l'Aube, privilégiant ainsi une approche saisonnière et authentique de la cuisine.