SAVEURS d'ici

SAVEURS D'ICI

Troyes p.14 à 17 Lacs p.32 à 35

Nogentais p.48 à 51 Othe p.60 à 63 Côte des Bar p.70 à 73

BEST-SELLERS DU TERROIR

Bières p.17, 34, 50, 63, 71

Cidres p.60, 63 Chaource p.61 Champignons p.60

Con ture p.63 Pains p.15, 49, 51 Andouillette p.16

Choucroute p.33 Glaces au lait de chèvre p.62 Escargots p.50 et 62 Champagne p.72, 73

Rosé des Riceys p.72

Coteau-champenois p.73

Whiskys p. 35, 49, 70

FÊTES GOURMANDES

Fête de la choucroute à Brienne-le-Château p.33

Festival des Gourmandises au château de La Motte-Tilly p.48

Fête du cidre à Villemaur-surVanne p.60 Fête du cochon à Estissac p.62 L'été gourmand des vins des Riceys aux Riceys p.72 La Route du Champagne en fête à Celles-sur-Ource p.73

➤ COURT circuit

Produire local pour consommer local et saisonnier, tel est leur credo. Vente directe, à la ferme, en ligne par un réseau click & collect, en casiers réfrigérés automatiques...

De la vente directe du producteur au consomm'acteur. Le circuit court se répand jusqu'aux champs de fraises en cueillette libre... Certains producteurs ont même eu la judicieuse idée de se regrouper pour lancer d'authentiques supérettes du terroir. Ils sont aujourd'hui 4 magasins dans l'Aube associant pour chacun d'eux une quinzaine d'exploitants. Du champ à l'assiette sans intermédiaire pour retrouver le goût de la proximité et des saveurs. Des saveurs d'ici, c'est justement le l rouge thématique de notre supplément estival qui vous livre une poignée de festivités gourmandes et de best-sellers du cru.

Le champagne de l'Aube, bien sûr, qui tient en n sa revanche. Plus d'un siècle après avoir été rayés de la carte viticole, les vignerons de la Côte des Bar et de Montgueux glanent médaille sur médaille.

Le con dentiel rosé des Riceys renaît de ses cendres tout comme le coteauchampenois. La bière elle aussi mousse plus que jamais. Derrière Mahaut à St-Martin-de-Bossenay qui fut la première en 2003 à brasser dans l'Aube, une dizaine d'autres passionnés de houblon l'ont suivi. De quoi rappeler un peu le bon vieux temps. En 1881, l'Aube était le 4e producteur de houblon en France avec des brasseries comme Henimann à Troyes ou Johner à Arcis... Dans le cidre aussi, une poignée de jeunes se sont lancés à l'assaut de la fameuse IGP -l'indication géographique protégée. Ils produisent déjà de savoureux breuvages qui irtent volontiers avec le chaource du cru.

Le chaource, parlons-en. Cet emblème du patrimoine gastronomique local, lui aussi, se réinvente, avec du simple lait cru ou, pour le meilleur, avec des champignons de Cussangy. D'autres artisans de bouche revisitent les classiques. Avec eux, la con ture devient une suspension, le pain une gourmandise, l'andouillette un chefd'oeuvre de l'art charcutier, la choucroute un légume dans le vent, le lait de chèvre une glace et l'escargot se croque en bouchée à la reine. Certains mêmes partent à la conquête du whisky. Les nouveaux chevaliers du malt s'appellent Alexandre Moutard à Buxeuil, Didier Barbe à Lusigny, Vincent Godier à Soligny-lesÉtangs. Ils se sont mis en tête de fabriquer à leur façon cette ancestrale eau-de-vie britannique avec des céréales de la plaine champenoise. Vous avez dit circuit court ?

Grand parc arboré - Petite chapelle -3 salles de réception - 5 belles suites

MAGASINS DE PRODUCTEURS

Passion paysanne 23 bd Pompidou, Troyes 03 25 42 64 16 passion-paysanne.fr

Tendances fermières 9 rue des magnolias, BeGreen, St-Parres-aux-Tertres 03 25 70 25 84 tendancefermiereaube.com

Au panier de Sidonie rue Maryse-Bastié, zone Aéromia, Romilly-sur-Seine 03 25 24 68 65 lepanierdesidonie.fr

Ca M'botte 30 avenue Leclerc Bar-sur-Aube 03 25 81 82 81 magasinproducteurbar

ÇA PEUT SERVIR

Tous les marchés de l'Aube aube-champagne.com

Rayons de produits du terroir dans la plupart des O ces de tourisme

Le palais fermier

Un excellent producteur de légumes et fruits.

33 rue Chavagnat à Grange-L'Evêque. 03 25 42 60 04 producteur-legumes-aube.com

Le jardin du Père Guyot

Un autre très bon maraicher qui produit des tomates savoureuses mais aussi haricots verts et fruits rouges en libre cueillette

6 route de Saint-Parres-les-Vaudes à Rumilly-lesVaudes. 03 25 43 94 22 jardindupereguyot.com

Circuit des saveurs en Othe et Armance tourisme-othe-armance.com

Guide des producteurs du Nogentais tourisme-nogentais.fr

Route des saveurs, Croque ton parc & Recettes du Parc pnr-foret-orient.fr

Produits du terroir aubois aube-champagne.com

Troyes Saveurs, produits & Recettes de chefs troyeslachampagne.com

Réseaux Click & Collect aube.mondrivefermier.fr collectifpaysans.fr laruchequiditoui.fr locavor.fr

BARBECUE FAMILIAL pour 12 personnes

1 kg de chipolatas nature maison

1 kg de merguez maison

57€

1 kg de saucisses arômatisées du moment maison

1 kg de saucisses blanches au fromage maison

1 kg d'escalopes de porc "Label Rouge"

1 kg de poitrine de porc marinée "Label Rouge"

Barbecue Co

pour 10/12 personnes

Barbecue familial + Salade Party (taboulé, salade de pâtes, salade pêcheur, salade niçoise)

96€

Brienne-le-Château : 03 25 92 80 14

Troyes (Écrevolles) : 03 25 46 75 80