SAVEURS d'ici

CELLIER SAINT-PIERRE

1 place Saint-Pierre à Troyes.

03 25 80 59 25 celliersaintpierre.fr

Visite de la distillerie le vendredi après-midi sur rés. Dégustation pédagogique de champagnes en n de semaine. Ateliers oenologiques à partir de septembre.

➤ PRUNELLE alambiquée

Face à la cathédrale, c'est le dernier gardien du secret. « On ajoute du sirop de sucre pour l'onctuosité, un trait de caramel pour la couleur et bien d'autres choses... C'est un alcool masculin par la puissance et féminin par le sucre » précise l'oenologue Alexandre Krumenacher qui la conseille sur un éclair au café ou un nougat glacé. Mais elle s'apprécie aussi frappée, en sorbet, en trou champenois, en cocktail au champagne... Distillée dans les mêmes alambics chau és au bois et avec la même recette depuis 1840, cette Prunelle de Troyes qui titre 40° a été médaillée d'or à l'Exposition universelle de Paris en 1900. Elle est toujours obtenue par macération des noyaux de prunelle broyés dans l'alcool avant d'entamer une double distillation. Pro tez de votre passage chez ce caviste réputé pour vous fournir en nectars locaux. Le Cellier regorge de champagnes, coteauxchampenois, rosés des Riceys, rata as de raisins ou de pommes...

➤ LE DOUX PÉCHÉ de gourmandise

PATISSERIE CARRÉ VIP

12 rue de la Monnaie à Troyes 06 46 79 16 51 lecarrevip.fr

Non la gourmandise n'est pas un vilain défaut. Demandez donc à Matthieu Carré. Après quelques saisons chez Enfert à Maisons-lesChaource, Natali à Colombey et à l'abbaye de Bussières, le natif d'Isle-Aumont s'est distingué en nissant 7e sur les 1 500 candidats du concours « Qui sera le meilleur pâtissier » en 2017 sur France 2. Il a même décroché, en 2020, le titre de champion du monde des desserts gastronomiques. Son Carré VIP est un petit temple dédié à Sa Majesté la Pâtisserie. Tartes aux fruits, au chocolat, millefeuille et ParisBrest, sorberts et glaces, gâteaux à emporter ou à déguster sur place... En sus, des formules petit-déjeuner et des brunchs, des tea time ra nés avec 3, 4 ou 6 pâtisseries, et des desserts gastronomiques dans la cave voûtée. Honoré de Balzac l'a rmait : la gourmandise est « le plus vertueux de tous les péchés ».

➤ SUZETTE elle est trop chouette

Toupie, Sissi, Topase, Splash, Sauvage... et l'incroyable Suzette ! A deux pas des grandes marques du centre McArthurGlen, elles sont une cinquantaine d'Alpines à brouter sur cette pâture de 4 hectares. « Mes chèvres sont intelligentes et curieuses. Et j'adore leur fromage ! » s'exclame Manon Vérité, avec à sur ses genoux Pluto, son petit chien noir qui joue la star dans sa chèvrerie de 430 m2 tout en bois. À 28 ans, la jeune Auboise s'est lancée seule dans la production de fromages de chèvre au lait cru. Un lait cru qui donne une saveur incomparable à ses bûches, crottins et autres cœurs. De quoi réjouir les vrais amateurs qui sont aussi ses premiers supporters sur son compte Facebouc.

AU CŒUR DE LA CHÈVRERIE

8 bis rue des bouleaux, zone artisanale de Cupigny, Créney-près-Troyes. 07 83 56 90 31 Visite en visite libre. Boutique de 16 h 30 à 19 h le mercredi et du vendredi au dimanche.

Ville ose

➤ NOTRE PAIN quotidien

Une farine bio label Rouge des Moulins Bourgeois très pure et riche en enzymes, une longue fermentation qui respecte le rythme de pousse sans brusquer la pâte. Des levures et du sel en quantité minimale. Pas étonnant que la boulangerie de Benjamin Ville ose ait râ é par deux fois, en 2019 et 2022, le 1er prix de la meilleure baguette tradition de l'Aube. Mais ses autres pains et pâtisseries valent aussi le détour. Les amateurs de saveurs authentiques ne manqueront d'arpenter cet axe Galliéni-Leclerc qui a vu germer pas moins de dix boulangeries. Passez donc chez Romain Yeres pour goûter au meilleur croissant de l'Aube 2022 ou chez Claire et Hugo qui façonnent un excellent pain à l'ancienne avec une farine bio fraichement moulue des Culs terreux de Villehardouin...

BOULANGERIES sur l'avenue Galliéni à Sainte-Savine au 116 chez Ville ose, au 12 chez Yeres, au 77 chez Claire et Hugo