SAVEURS d'ici

ANDOUILLETTE ARTISANALE

Christophe Thierry, 73 avenue Gallieni à Sainte-Savine. 03 25 79 08 74

Patrick Maury, 28 rue Général de Gaulle à Troyes. 03 25 73 06 84

➤ MA PRINCESSE de Troyes

Deux tiers de chaudins et un tiers d'estomac de porc taillés en nes lamelles et dressées en longueur, puis embossées une à une à la main dans une robe de boyaux naturels. Après quoi elle mijote à basse température pendant au moins six heures dans un court-bouillon nement aromatisé aux légumes. C'est la règle de l'andouillette de Troyes, un chef d'œuvre de l'art charcutier français que mitonnent encore deux excellents artisans du cru. Elle peut se déguster froide à l'apéritif ou grillée au barbecue. Mais elle adore aussi le chaource et la choucroute, et irte volontiers avec un champagne ou un chablis, un cidre d'Othe, une prunelle de Troyes, un rosé des Riceys... De quoi réciter l'ode cochonesque du journaliste Charles Monselet : « Dédaignons la mouillette

Et la côte au persil Crépine sur le gril Ô ma ne andouillette. Certes ta peau douillette Court un grave péril Pour toi, ronde llette, Je défonce un baril. Si e, crève et larmoie Ma princesse de Troyes, Au anc de noir zébré. Oh ! Grand Dieu que c’est bon, Avec verr’ de Layon, De chaume et du vert pré ».

➤ AUTANT EN EMPORTE le ventre

Andouillettes Thierry, fondue de champignons de Cussangy au chaource, boudin noir Guilleminot, choucroute label rouge Laurent, chocolats Ca et, cidres et jus du pays d'Othe, champagnes, rosés des Riceys, fromages de Chaource, Champ-sur-Barse, Soumaintrain, mais aussi le Bouchon troyen, un mini pâté en croûte avec andouillette, chaource et prunelle de Troyes ! Vous trouverez tout cela et le meilleur du terroir aubois sous les belles halles Baltard du marché couvert. C'est ici que grogne le ventre de Troyes. On peut même y assouvir sa faim selon sa volonté. Plateaux d'huîtres et fruits de mer arrosés de muscadet chez Pascal et au Petit Charlot. Falafel, burger, kebab, thaï, chavignol, basquaise... au snacking de la Cabane qui fait également bar à thé, maté, limonade, bière et vin ! Et pour ceux qui veulent faire leur menu à partir des étals, un espace dédié leur est réservé !

HALLES DE TROYES

Lundi 8 h - 13 h. Mardi au jeudi 8 h - 13 h et 15 h 30 - 19 h. Vendredi et samedi 7 h - 19 h.

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Au Petit Charlot 03 25 73 72 28 Chez Pascal 03 25 40 66 55

La Cabane Du mercredi au dimanche. 03 25 80 31 50 Tous les marchés aubois sur aube-champagne.com

FERME DE L'ESPÉRANCE sur la RD 960 à Mesnil-Sellières.

Mardi au dimanche 9 h - 12 h et 14 h - 19 h (18 h le dimanche).

Le lundi 14 h - 19 h. Pour connaître les légumes à cueillir : cueillettedetroyeslesperance.fr

06 31 29 02 85

➤ POURVU que ça mousse

Il était dessinateur en mécanique. Elle, technicienne en laboratoire de microbiologie. Fin 2021, Jules et Noémie Bonenfant ont changé de vie pour devenir brasseurs de bière. Passés le premier kit, les stages et une formation en lycée agricole, les voilà prêts à lancer leur marque Jumie (contraction de leur deux prénoms) avec des brassins pour tous les goûts : douce blonde aux notes de banane et clou de giro e (Belgian blond ale), IPA aux agrumes légèrement amère (New England), blanche aux e uves de noix de coco et d'aneth (Witbier Soratchi), Triple de type belge et deux noires éphémères qui titrent 9,5°. Soit six bières que l'on peut goûter à la pression ou acheter sur place.

BRASSERIE JUMIE

24 route de Maisons-Blanches à Buchères. 06 69 71 30 31 Visite possible. Dégustation et vente le mercredi 16 h - 19 h, jeudi et vendredi 16 h – 20 h, samedi de 9 h 30 à 12 h 30.

Votre caviste conseil

1, place Saint-Pierre (face à la cathédrale) 10000 TROYES 03 25 80 59 25

➤ EN CUEILLETTE libre

Alexandre Dezobry, 34 ans, a lancé son exploitation maraîchère sur 5 hectares avec une idée bien précise : l'ouvrir au public a n qu'il puisse cueillir ses produits au gré des saisons. Selon la météo, on peut cueillir selon sa volonté. Des fruits rouges et pas moins de 7 variétés de fraise, de la rhubarbe et du maïs, des choux et salades, des oignons-ails-échalotes et des concombres-aubergines-courgettes, des haricots verts, des petits pois et poivrons, des tomates anciennes... Mais aussi des eurs, des glaieuls, dalhias et des plantes aromatiques. Il ne vous reste plus qu'à prendre le sécateur, la fourche-bêche et la brouette... mis gracieusement à disposition !