Illuminez vos belles soirées d’été

Une subite envie de vous mettre au vert ? Le parc du château de Barberey décline de belles allées rectilignes et des sous bois voluptueux, et le parc des moulins un parcours des plumes, un jeu de piste familial et un sentier des arbres. Au parc Pitois des étangs de Fouchy, les bambins peuvent découvrir le parcours de l'écureuil, une serre provençale, des poissons et oiseaux exotiques, des chèvres et des ânes... À Assenay, ce sont les alpagas qui jouent les vedettes aux côtés des moutons mérinos, lapins angora et chèvres mohair. Autant d'animaux dont les poils servent à confectionner chaussettes, gants et écharpes tricotés et vendus sur place. Le moins connu des parcs, celui de Lebocey, o re, lui, des sous-bois magni ques peuplés de cyprès d'Arizona et d'aulnes glutineux...

➤ BISTROT de jardin

« À Marcilly-le-Hayer, j’ai acheté un terrain de 1,8 hectare rue du Petit-Basson, où je cultive des légumes, des fruits et des herbes. De là est née l’idée du restaurant où j’utilise les produits du jardin », résume Yann Caputo, 28 ans, un moitié breton et moitié italien, mais 100 % fan du potager qu'il porte à eur de peau. Tatoués sur ses bras : artichaut, piment, fenouil, radis, petits pois, carotte… De quoi ouvrir le 30 août dernier son « Petit Basson », un bistrot de jardin très locavore et herbacé.

Dans ce décor très nature avec courgettes-trompettes et planches botaniques rétro, le jardin est dans l'assiette. Gaspacho de tomates cerises au basilic thaï et graines de fenouil. Oeuf parfait avec espuma de pommes de terre au laurier, sardines au beurre de cerfeuil, tartare de veau à l'estragon. La porchetta de cochon de lait de Paisy-Cosdon se parfume même à la sariette, au céleri et à la noisette avec un petit jus au cidre. Les desserts sont du même tonneau, de la mousse de lait à la vanille et coulis de fruits rouges jusqu'au melon au sirop d'herbe à curry. Voilà une table de jardin savoureuse. On peut même becqueter au bar, face à la cuisine ou sur la petite terrasse d'une dizaine de couverts. En bonus, de l'excellent pain de Villadin (p.49), et les conseils avisés du serveur et sommelier Henri Leclere qui saura vous dénicher le nectar ad hoc.

LE PETIT BASSON

4 rue de la Madeleine, Troyes.

03 25 41 92 44

Du mercredi au samedi.

Menus le midi en semaine à 21 et 26 €.

Le soir et le samedi midi à la carte. Terrasse.

➤ L'AUBE à la bouche

Pâté en croute à la prunelle de Troyes, caille de chez Taupin au coteau-champenois, pigeonneau aux deux cuissons jus au rata a, tian d'andouillette 5A à la moutarde de St-Thibault, fraises et crème tropézienne... La cuisine de Daniel Phélizot sait mettre l'Aube à la bouche. Toqué du terroir depuis toujours, le natif d'Arrentières propose même un menu dégustation aux saveurs fatales à moins de préférer le ruineux mais somptueux menu Homard bleu à 99 €.

CHEZ DANIEL'S 37 rue Molé 03 25 73 94 57 chezdaniels.com

Tous les jours. Menus à 25 € et 29 € le midi sauf dimanche, et à 36 €, 46€ et 99 €. Deux terrasses sur la place du Marché-aupain et rue Molé.

➤ UNE MAJESTÉ sous la glycine

L'appétit se sent vite à l'aise dans cette petite antre boisée, cosy et arty prolongée par une petite cour secrète sous la glycine et les hortensias. Si Didier Defontaine a remplacé Yannick Desnous aux fourneaux, la cuisine a gardé son cachet historique. On y déguste toujours l'incomparable saveur de Sa Majesté l'Andouillette de Troyes déclinée en moult versions. Ceux qui n'aiment pas le chaudin pur porc pourront jeter leur dévolu sur la carte qui régale large : tartare de saumon-mangue, poulet-estragon, noix de veau-cognac...

LE JARDIN 31 rue Montabert, Troyes. 03 25 73 36 13

Du mardi au samedi. Menus à 22 €, 25 € et 45 €. Terrasse sous glycine.

➤ LES SAVEURS du bar à manger

Une petite salle intimiste d'une vingtaine de couverts à peine pour un repas d'exception. Au menu du Bar à manger (prononcez BAM) ce jour-là : un parfait œuf parfait avec crème de maïs et émulsion parmesan, un savoureux let de bœuf d'Aubrac rôti au beurre demi-sel escorté d'une mousseline de pommes de terre et d'un jus réduit, un nancier pistache-praliné avec sa glace pistache. Côté vins, c'est également Byzance : une carte très fournie avec quantité de très bons crus de vignerons indépendants à prix très serrés.

BAM 1 cour du Mortier d'Or, Troyes. 09 53 18 45 31 bamtroyes.fr Du mardi au samedi. Carte : comptez autour de 30 € pour deux plats et autour de 40 € pour trois plats.

➤ SHOPPING made in Aube

Avec ses deux cents magasins sur près de 100 000 m2, Troyes, berceau historique des magasins d’usine, demeure le plus grand centre européen de déstockage textile. Et la grande valse des étiquettes des soldes d'été va faire tourner bien des têtes sur ces gri es à prix dégri és, pour la plupart confectionnées à l’étranger. Mais le regain du « made in France » fait bouger les lignes. McArthurGlen, après avoir accueilli l'été dernier un concept store estival de marques textiles auboises, fait la promotion du « made in Aube » avec des stickers « OriginAube » collés sur les vitrines des marques installées dans la région comme Petit Bateau, Lacoste, le Coq sportif, Olympia, Doré-Doré. Le Troyen Pascal Ca et, champion du monde pâtissier chocolatier, a également droit à un macaron sur sa vitrine. À St-Julien-les-Villas, la marque troyenne Petit Bateau innove un peu plus en convertissant la quasi-totalité des 400 m2 de son magasin outlet à des articles de seconde main.

LES CENTRES DE MARQUES

Marques Avenue à Saint-Julien-les-Villas 114 bd de Dijon. marquesavenue.com 03 25 82 80 80

McArthurGlen voie du Bois et Marques City rue Marc Verdier à Pont- Sainte-Marie. mcarthurglen.com 03 25 70 47 10 marquescity.fr 09 71 27 02 66

Tous ces magasins sont ouverts de 9 h 30 – 10 h à 19 h – 20 h du lundi au samedi. Le centre McArthurGlen est ouvert également le dimanche. Soldes d’été du 28 juin au 25 juillet. Infos sur troyesla champagne.com Expo sur l'histoire de Lacoste p.22