SAVEURS d'ici

➤ TERRINES et bières

Essayez-donc la canard-pistaches sur un chenin blanc ou la lièvre-champignons sur un chinon rouge. La pintade-gingembre et la ris de veau-foie gras s'accordent, elles, sur un champagne. Mais on peut aussi choisir la chevreuil-cranberries en l'escortant d'un morgon. Dernière-née, la lard Colonnata et piment d'Espelette est déjà médaillée d'or comme la plupart de ses consoeurs. Ces exquises terrines concoctées par Rudy Branche sont vendues en pot de 200 ou 350 g. Et elles se dévorent toutes seules, accompagnées d'un verre de vin ou d'une bière bio maison. Blonde, blanche, brune, pils ou ipa ? Pro tezen pour découvrir, toujours à Charmont, l'écomusée qui raconte la France d'avant. Celle du bourrelier, du mérandier et du plomb des typographes.

CHARMONTSOUS-BARBUISE

Conserverie et brasserie

Branche 15 rue des écoles. Vente sur RV 03 25 76 00 68 maisonbranche.fr

Écomusée de la Barbuise et musée de l'Imprimerie 2 rue du Château : mardi 9 h - 18 h et le 1er dimanche du mois 14 h - 18 h et sur RV au 06 32 80 84 06

Visite commentée de l'atelier d'imprimerie mardi et jeudi à 14 h, 16 h 30 et sur RV au 07 72 40 99 67 lesamisdegutenberg.fr

➤ COMPLÈTEMENT vache

Malice peut jouer sa star dans les prairies grasses de la vallée de la Barse. Son lait comme celui de ses 90 consoeurs jersiaises et prim'holstein permet à Marion et Fanny de façonner quantité de gourmandises bocagères. Crème, beurre doux ou demi-sel moulé à la main dans des moules en bois, faisselle, petit m'Alain onctueux, Tiger Cheese aux graines de caroube, gouda, mozzarella, scarmoza... Son lait cru transcende aussi Florine, la tomme a née 4 mois sur des planches d'épicéa et la Chaudasse qui fond quand on la chau e, comme un Mont d'or. La Malinotte ? Une cancoillote 100 % Marolles déclinée nature, à l’ail, au champagne ou à la tru e...

FROMAGERIE MALICE & FROMAGE BLANC

Marolles-lès-Bailly maliceetfromageblanc.fr 06 86 72 00 93

Boutique tous les jours sauf dimanche 10 h - 12 h et 16 h - 18 h. Visite de la ferme sur rendez-vous.

À proximité L'église à pans de bois de Chau our-lès-Bailly, les excellents pains de la ferme de Guillaume Bouche (06 58 43 78 18) à Villy-en-Trodes, et la belle rando pédestre de la Barse (8 km) de Montreuil-sur-Barse à Montiéramey sur aube-champagne.com

➤ RATAFIA, LIMONCELLO ou whisky ?

DISTILLERIE BARBE

7 rue Cruée, Lusigny-sur-Barse. Dégustation et vente sur RV au 03 25 41 25 63 didierbarbenetreprise.com

Lusigny plage p.37 À proximité Brasserie L'Once'Troy à la ferme de L'Hopitau entre Géraudot et Piney. Une gamme de 12 bières à découvrir dans la boutique de Vincent Launoy. 03 25 78 05 18

Au commencement était le Magra Bendi, un apéritif à base de vin rouge à la framboise ou blanc à la pêche-poire. Didier Barbe s'est ensuite attaqué aux rata as avec des moûts de raisins issus des pinots noirs de la Côte des Bar : le 2 ans est sur le fruit et le 5 ans plus structuré et arrondi. Le distillateur a développé aussi d'autres spiritueux : une liqueur au safran de St-Lyé, un brandy a né sous chêne, un marc de raisin, un alcool blanc façon vodka, mais aussi un whisky single cask (tiré d'un seul fût) qui se retrouve sur les tables étoilées des Crayères à Reims et de la Montagne à Colombey. « On travaille très doucement, pour conserver les arômes » précise Benjamin, qui s'est formé dans la région de Cognac avant de revenir travailler avec son père. Dernier-né, le limoncello jaune doré à base de brandy et de zestes de citrons bio d’Italie macérés plusieurs mois.