SAVEURS d'ici

➤ DES CHÈVRES et des abeilles

Dans un joli corps de ferme, des cochons, poules, oies, lapins nains, ânes, brebis... Et surtout beaucoup de chèvres que Bruno Nauroy connaît sur le bout des pis. Chaque jour, les 250 litres de lait de ses 80 Alpines sont transformés en onctueux fromages au lait cru : bûches, bouchons, pyramides, crottins, tommes... On peut remplir son panier, et manger sur place, avant de s'o rir à 2 km de là, un buzz plus bourdonnant et sucré. Si on y trouve aussi une mini-ferme et un snack, le moulin Barbotte de Xavier Prouvost initie le visiteur au monde apicole, de l'abee'scope révélant l'intérieur d'une ruche à la dégustation de miel, hydromel et pain d'épices. En bonus, une douzaine de jeux anciens en bois pour s'initier au palet ou au puissance 4 en 3D...

NESLE-LA-REPOSTE Chèvrerie chevreriedeneslelareposte.fr

06 15 21 79 62 mercredi et week-end

15 h - 18 h 30 Snack avec plateaux et tartines de chèvre, gaufres, tartes, glaces, bière locale bio...

Moulin Barbotte moulin-barbotte.fr

06 27 79 86 41 jeudi au vendredi

14 h - 18 h, week-end 11 h - 18 h. Snack avec burgers, bruschettas, crêpes, pop-corn, granités...

Rando pédestre Terroir et vignes en Val de Noxe de Villenauxe à Nesle-la-Reposte de 17 km (4 h 15) sur cirkwi.com

➤ FESTIVAL de gourmandises

Dans le magni que écrin de la cour d'honneur du château de La Motte-Tilly, un festival de gourmandises ! Un week-end entier pour célébrer le meilleur des terroirs aubois, nogentais et provinois avec une trentaine de producteurs et artisans. Sur place, du champagne Oudard, des champignons de Cussangy, du cidre de la ferme des charmes, du whisky du Chant du Coq, des pains de Kinga, des tommes et « chaudasses » de Malice et Fromage blanc, du miel des apiculteurs du Nogentais, de la moutarde de Provins, des con tures de Coursan... Certains proposeront même des plats pour déjeuner : salades, pâtes, pizzas, viandes et légumes grillés, plateaux de fromages et charcuteries... En hors-d'oeuvre, compris dans le menu à 7 € (le prix de l'entrée), les 73 pièces de collection du château en visite libre. Et en bonus gratuit : des promenades en barques, balades en poney, jeux en bois, concours de pêche, ateliers pour les familles, tombola, animations dans le potager... Recommandée, la nocturne du samedi avec dîner et orchestre !

LES GOURMANDISES DE LA MOTTE TILLY au château de La Motte Tilly le 26 et 27 août. Entrée 7 € Infos chateau-la-motte-tilly.fr

➤ DANS LE GUEULARD des paysans

Il a le même âge que la Tour Ei el. Daté de 1889, ce four à bois, à gueulard et à chaleur décroissante qui monte à 270° revit depuis qu'une poignée de producteurs bio s'est mis en tête de fabriquer un pain à l'ancienne 100 % bio. Ici, pas de levain deshydraté, pas de sachet d'arôme ni de levure arti cielle. Deux fois par jour, les fournées de Guillaume Enfert embaument toute la boulangerieépicerie. Sur le comptoir, baguettes, miches, batards, seigles, petits épeautres mais aussi brioches, pizzas, gougères, pain d'épices, tartes, éclairs, mu ns, cookies... Poursuivez-donc votre périple dans le village voisin de Mesnil-Saint-Loup. Vous y trouverez fromage frais et tomme, beurre, yaourt, crème, faisselle... En élevage laitier depuis trois générations, la ferme de la famille Bécard s'est convertie au bio et transforme une partie de sa production en pépites lactées. Idéal pour remplir son panier avant de découvrir les 500 plantes de Michel et Odile Bécard et les faïences grand feu des moines bénédictins qui façonnent assiettes, bols et autres objets entièrement peints à la main.

VILLADIN

Nature et Paysans. 03 25 24 93 32

Boulangerie-épicerie bio du mardi au samedi 8 h - 13 h et 16 h - 20 h. Pain chaud à 8 h et 11 h du mardi au vendredi.

MESNIL-SAINT-LOUP

Au Comptoir du Fromager, route de Faux

03 25 40 60 73 lundi au vendredi

17 h - 19 h et samedi 10 h - 12 h.

Jardin de la Brisatte , chemin de la Brisatte, en accès libre 03 25 40 42 17

➤ L'HÉLIX de Pauline

La Montbéliardaise assume sa passion pour l'Helix aspersa maxima, un gros gris réputé pour sa chair goûteuse. Chaque jour, elle bichonne ainsi aux céréales ses 300 000 bêtes à cornes qui nissent en héroïnes du terroir moderne : en con ts, veloutés, terrines, cassolettes, et à la bourguignonne en croquille, coquille ou mini-choux.

➤ PUR MALT parcellaire

Des fûts de chêne, un alambic très connecté et beaucoup de patience... La recette d'un bon whisky, Vincent et Véronique Godier la pratiquent depuis décembre 2021 dans leur distillerie sur les bords de l'Orvin. Les deux ingénieurs agronomes de formation ont sélectionné les meilleures orges, les variétés Planet et Lauréate, pour les faire pousser sur dix hectares de terres triées sur le volet, sur les lieudits du Bois-Dieu, des Champagnes et des Brûlis. Une fois récoltée, cette orge est laissée en dormance deux à trois mois avant d'être maltée, écrasée et ajoutée à de l'eau à 66° avant le brassage et la fermentation.

S'ensuit une seule distillation de 24 heures dans un alambic cubique en inox qui préserve le goût du grain. Seuls les cœurs d'alcool sont conservés et transférés dans des fûts en chêne de 228 litres dans lesquels il vieilliront trois ans durant. On peut déjà déguster trois eaux de vie de malt, dénommées « Chant du Coq », des whiskys sans l'appellation vieillis 12 mois. Le Chant n°2 évoque les épices, la réglisse et la châtaigne. Le n°3 sorti au printemps est ample et rond. Et le n°1 aux e uves de pain grillé a été élu Spiritueux 2022 au concours de Caviste & E-Commerce dans la catégorie autres alcools bruns.

DISTILLERIE DE SOLIGNY

Soligny-les-Étangs. solignywhisky.fr 06 86 87 20 27

Vente chez les cavistes et en ligne. Visite sur RV.

Monastère de la Ste Espérance magasin tous les jours 14 h 45 à 17 h 30 monastere-mesnil.fr

03 25 40 40 82

Cidre, bière et expos à Pâlis p.63

Pauline Capron déploie aussi des recettes qui revisitent le gastéropode : en choucroute, boudin blanc, quiche et bouchée à la reine !

L'ESCARGOTIÈRE DES LACS

Chapelle-Vallon 06 38 16 85 11 Boutique et visite