SAVEURS d'ici

➤ SA MAJESTÉ le gros gris

Jennifer et Jérémy Meigne bichonnent avec soin leurs 300 000 bêtes à cornes. L'Hélix aspersa maxima, alias « le gros gris », se repaît de moutarde, trè e, bourrache et physalis mais aussi de maïs, blé et orge en farines... Les gastéropodes sont tous courbouillonnés dans un bain de chablis avant d'être transcendés en persillade, au chaource ou à la provençale avec tomate con te, olive, ail et basilic. Particulièrement recommandées, les deux visites en nocturne avec repas terroir sous la tonnelle programmées à 19 h 30 les 12 et 19 août.

LES ESCARGOTS DU PAYS D'OTHE

1 chemin de la Fontenelle à Vosnon. Tous les jours sur demande au 07 51 67 35 26 ou au 03 25 80 89 77 lescargothe.com Visite sur RV 3€

➤ GOD SAVE the Couenne

Nul besoin de passe-porc pour accéder à ce grand banquet de l'Aube cochonne. Moins célèbre que celui d'Amsterdam, le porc d'Estissac et son stade Caroline qui longe la Vanne ont néanmoins leurs adeptes. L'an passé, ils étaient près de 8 000 à engloutir une tonne de frites et vingt deux jeunes gorets cuits à la broche et au feu de bois. Outre son vide-grenier, son marché de producteurs, son bal popu' avec orchestre et feu d'arti ce (le samedi soir) et son spectacle de transformistes, cette 23e Fête du cochon 100 % gauloise se terminera par les rituels concours très gore du cri du cochon (adulte et enfant) et du boudinomètre qui consiste à engloutir le mètre de boudin noir en un minimum de temps. Record à battre : 1 minute 50 !

FÊTE DU COCHON les 26 et 27 août au stade Caroline d'Estissac. Entrée libre. 06 20 78 02 59 feteduccochonenpaysdothe.fr 06 66 35 85 19

➤ DU CIDRE, DE LA BIÈRE et la vierge

Entre les champs de céréales de la plaine et les pommiers des premiers vallons du pays d'Othe, un petit village tranquille comme Baptiste. Bienvenue à Pâlis. Son bar-resto communal multi-services. Sa fantasque grotte de la Vierge de Lourdes en l'église Saint-Médard. Ses expos et ateliers du Domaine du Tournefou. Son vrai cidre fermier. Celui de Christophe Duminil qui récolte ses variétés locales à la main, sans pesticide ni engrais. Sans ltre et sans sucre ajouté, son cidre au goût de pierre à feu se décline en doux, brut et extra-brut.

À quelques pas, on peut aussi savourer des bières qui eurent bon l'orge de la plaine, l'orge d'Antoine Thibord qui alimente la brasserie de sa sœur Clémence. Essayez donc la Pale Is, une blonde douce et fraîche brassée avec l'orge familiale et du houblon de Pars-lesChavanges. Ceux qui la préfèrent forte prendront celle avec le chien sur l'étiquette, une Triple à la belge qui culmine à 8°. Le chien, c'est Liberty, le fétiche de la brasserie.

COMPTOIR DES CONFITURES

Hameau du Mareau à Coursan-en-Othe.

Du mardi au samedi de 14 h à 19 h et sur RV au 03 25 76 58 04 comptoirdescon tures.fr

Parc du château de Coursan avec tables et bancs. Circuit pédestre du Coursanais (12 km) sur tourisme-chaource-othe.com

À proximité Église de Montfey : clé chez J.-C. Coquille au 03 25 70 52 42 Savonnerie La belle et la bulle, 14 rue de Champton à Racines 06 64 44 46 59

PÂLIS

Cidrerie Duminil, 7 rue de Pennerat. Cidres, jus et rata as. 06 14 30 66 58 Du lundi au samedi : vente de cidre, jus de pommes et rata s. Visite de préférence sur RV. Brasserie Thibord, 27 rue de la République. brasseriethibord.fr 06 87 11 86 09 Jeudi et vendredi de 17 h à 19 h, certains samedis ou sur RV. Expos et ateliers au Domaine du Tournefou 4, rue du Tournefou. associationtournefou.com 03 25 40 58 37 Restaurantbar-épicerie Le 7 de cœur, 7 place Gambetta 03 25 43 02 36 Église Tous les jours. Visite guidée p.64 Rando pédestre Pâlis-VilladinMesnil-St-Loup (10 ou 20 km) « Entre Plaine et Pays d’Othe » sur tourisme-nogentais.fr

➤ LE FRUIT pas le sucre

C’est une grande ferme oubliée dans un hameau perdu. Pourtant, certaines vedettes du Tout-Paris -d'Edouard Baer à Isabelle Nanty- et certains chefs étoilés comme Alain Llorca n'hésitent pas à s'y fournir en con tures haute couture. Dans leur verre vénitien de Murano, plus de 200 con tures et gelées sont exposées dans ce showroom. Une invitation à la tentation : de la tutti frutti – une farandole de fruits entiers en suspension – à la miri que gelée tru es et or, idéale sur le foie gras, en passant la fraise coquelicot, la framboise entière, la citron rouge ou la gelée à la vodka de citrons verts et jaunes.

À base de fruits frais, sans conservateur, ni colorant ou oxydant, ces con tures ont un taux de sucre très bas. « On doit manger du fruit, pas du sucre » répète Catherine Manoël qui extrait elle-même la pectine de pommes fraîches pour épaissir ses con tures et gelées. Outre ses fruits et épices triés sur le palais, son secret réside dans la cuisson à la Royale dans de petites bassines en cuivre de 9 litres. Essayez donc sa gelée au piment d'espelette ou sa pomme fumée au feu de bois sur un chaource. Ou cette fraise au poivre sechuan sur un soumaintrain qui marche...