香港VEGFEST素食嘉年華簡介 嘉年華活動及參與機構概覽 素食醫學新知 - 梁淑芳醫生
吃得好：大概就是 - 吃全素 + 食生 + 全穀 - 盧麗愛醫生 中醫如何看素食？ - 李宇銘博士
與動物傳心術師 Rosina 探討動物的世界 專訪靈性治療師曾文通：漫談素食與心靈的關係
廿一世紀一個父親的夢想 - 周家復博士 餐桌轉綠，眾生祝福 - 周兆祥博士
註冊營養師無蛋奶美味食譜
VEGFEST素食嘉年華的由來 從古至今，茹素被視為個人健康與慈悲的最佳選擇，其中好處之多，若非親身體驗，不能了解。在科技進步的今天，世 界上不同地方的距離已從天涯被拉近到咫尺。東西方不同食材的配搭與烹調方式，已能有效地融入並展現在各種多姿多 彩令人目不暇給的主流菜式上，提供不同口味的選擇。在今天，植物食材若配合得宜，對提供人類所需的營養及感觀享 受已十分豐富了。 如今，人類也開始意識到地球資源有限，不能再讓人類繼續無止境的揮霍。而當今地球暖化的情況嚴重，已導致氣候急 劇變化與不穩定，許多貧窮國家的氣候難民急劇增加，成為了各國政府沉重的經濟和政治負擔。因為氣候變遷的關係， 農作物不再如以往般穩定生長，而肉食產品所耗用的資源已經造成地球資源嚴重短缺，民不聊生的景象處處可見，甚至 到了難以收拾的地步，保護環境成為地球的當務之急。最有效的解決之道，唯有提倡素食。在香港，人們關心的僅限生 活舒適與否而已，香港大部份堆填的垃圾都來自廚餘。大家有吃不盡的糧食，但卻不知道世界的某些地方早已陷入水深 火熱之中。這些苦難的人面對的是生與死的問題。他們被迫遷徙離開家園，沒有明天。向人乞討的他們，一般只要求三 樣東西：麵粉、油和糖來維持生命，因為麵粉有蛋白質，油有脂肪，糖有碳水化合物。他們也是素食者，不過是另類素 食者，為生存而頑強地活下去的素食者。 VEGFEST是vegetarian festival的縮寫，意思是素食者的節日，每年在世界各地不同地方均有舉行，是素食界的盛事， 每年一度讓素食者與業界彼此交流，而每次都辦的越來越熱鬧，越來越成功，尤其在亞洲區東京代代木公園所舉行的素 食嘉年華，近年來得到當地旅遊局的支持，成為每年的盛會。 英文Vegetarian素食一詞，顧名思義，與植物相關。VEGFEST在多年前已明確表明所有展覽食品與用品絕對不含任何動 物（包括皮革，毛髮，奶類、蛋類、蜂蜜製品等）成分，亦禁止售賣與展銷對地球和動物傷害的物品。 香港的VEGFEST中文取名為素食嘉年華，由香港許多主要的素食團體所共同籌辦。各素食團體基於同一理念，共同展開 所有籌備工作，歷時將近一年。所有工作人員都利用工餘時間義務付出、互相合作，一磚一瓦地將這個面向國際的舞 台，在三育書院的草地上搭建起來。相信這是世界上第一個嘉年華，由多個素食團體共同籌辦，在沒有任何外來資助 下，做到讓大眾免費入場參加，甚至連攤檔的費用也分文不取。令身於香港的素食者感到十分幸福。 值得一提的是，一起參與籌辦嘉年華的每個團體或個人，多年來均付出心力提倡素食。在香港推廣素食，猶如螢火蟲的 一點光，在黑夜中飛舞，為身旁的人引路，告訴大家有另一種生活方式的好選擇。他們多年來努力搭建大大小小的舞 台，大家都是獨當一面的人物，充滿才華與創意，各自培養很多很多的螢火蟲，才有今天那麼多的螢火蟲傾巢而出。儘 管生命短暫，我們有下一代，還有世世代代。這一次，結成一團光，將通往素食的道路照亮起來。總有一天，香港將成 為素食天堂。
Shara Ng 香港蔬食協會主席兼香港無肉日運動發起人，數年前與不同國家的志願人士合作，分別於各地發起星期 一無肉日 (Meat Free Monday) 運動，逢星期一傍晚下班後和其他工餘時候，從不間斷地邀請有興趣的 社會人士一起參與無肉餐飲聚會，推廣素食文化。 香港素食嘉年華2013特刊
目錄 召集人的話 - 馮智活牧師 ............................. 2 合協機構簡介 ............................. ������������������������������ 3-5 ��� 全力支持 ............................. ������������������������������ 6 � 參與團體及機構 ............................. ������������������������������ 7 � 嘉賓及分享 ............................. 8 表演及工作坊 ............................. 8-9 廿一世紀一個父親的夢想 ............................. ������������������������������ 10 �� 餐桌轉綠，眾生祝福 ............................. 11 『食素 = 食肉 ? 』������������������������������ ............................. 12-13 ����� 中醫如何看素食？(節錄) ............................. ������������������������������ 14-15 ����� 吃得好大概就是：吃全素 + 食生 + 全穀 (Eat Raw Vegan and Wholemeal) ............................. 16-17 醫學新知 ............................. ������������������������������ 18 �� 親親大自然 ............................. ������������������������������ 19 �� 難定分界：食物還是寵物？ 與 Rosina Maria Arquati 探討動物的世界 ............................. 20-21 素食與心靈－聲音療癒師曾文通先生 ............................. ������������������������������������ 22-23� 阿孔24年不歸路－素緣 ............................. ����������������������������������� 24-25 我的素食歷程 ............................. 26-27 素食，唯一的道德選擇 ............................. 28-29 愛從食開始 ............................. 30-31 簡易純素食譜 ............................. 32-33 生機美味甜品 ............................. 34
香港素食嘉年華2013特刊
召集人的話 - 馮智活牧師
茹素樂
做錯事不奇，但這錯事我天天做，每天三次，做足四十多年，才知道是做錯了，令我慨嘆萬分。為 什麼這麼遲才知道錯！不單我錯，而是很多人也錯，且是大多數人錯，更是大錯特錯！ 自少慈母叮嚀肉類很富營養，有豐富蛋白質，要珍惜多吃。雖不至無肉不歡，我每餐例必有肉，認 為這是很正確的，沒有人反對我食肉，醫生也沒有講，只提醒人要多吃蔬菜水果，對健康有益。我 很少患病，故沒有留意食肉的問題。有一次嘗試吃素，但不成功，因以為吃素只是為了健康，以為 吃素只是個人的選擇。之後接觸到一位提出吃素是靈性進步所必須的靈修大師，我便決意素食，經 歷約三個月的辛苦適應期，終於成功由食肉轉為茹素。有成功感之餘，也令我明白原來素食有足夠 營養，無需食肉，一改我以前之觀念。因不吃肉使我漸漸對動物更感興趣更有愛心，令我對其他生 命更尊重更愛護，對別人的感受也更敏銳更體諒。我吃素後體重自然減了約十磅而更標準，腸胃也 好了，每天定時如廁，精神更佳不易疲倦。一切都好像為了自己。後來知道地球暖化主因原來是食 肉！令我更碓實相信，食肉是人類自古到今大錯特錯之事，我錯了，很多人也錯了，更是大部份人 錯，社會錯了，政府錯了，全世界也錯了！ 現在人人愈來愈多疾病，特別是都市人，我們的地球也病了！為什麼？醫藥不是愈來愈好嗎？原來 只是一個原因，是食錯了食物，就像汽車入錯了燃料，多多醫生也無用。不少人患重病，生命受威 脅，自己痛苦，家人擔憂，其實主因往往是吃錯了食物。其實只要不吃肉，便不會容易生病，特別 是嚴重慢性疾病，這已獲得醫學研究和調查的確認。要健康很簡單，停止食肉，必然健康！我們的 地球溫度不斷提升，已到危險地步，但各國至今仍不願通力合作減低溫室氣體。其實素食是可以大 大減低地球暖化，只是大眾並不知道。要地球回復常態適合人類居住，很簡單，只要人類停止或大 量減少食肉。而這時人類也會更有愛心更和平共處！ 之前我反核、推動環保、參與社會事務、爭取民主人權自由，現在我更要推動素食。很開心和一班 素食朋友走在一起，志同道合，合力籌辦這個素食嘉年華。各方反應愈來愈好，參與人士和團體愈 來愈多，是開始時意想不到的。祈望更多人認識明白素食，做聰明富愛心之抉擇，停止食肉。希望 大家為自己為別人為全人類，做一件一定正確一定不會錯之事，而這事又簡單易做，又不花錢（其 實更省錢，因素食一般更便宜），對己對人均有益，何樂而不為呢？決心素食罷！我已素食九年 了，可以十分肯定地告訴你，停止食肉，是絕對正確的，是十分有益的，也令人很更有愛心。希望 你不要再錯下去，開始素食，或漸漸減少食肉，保證你更健康更有愛心。衷心祝福各位！
馮智活 香港大學理學士，香港中文大學神道學碩士，現職牧師。曾任香港立法局議員(1991-95)，前長春社 執委，反對核能，推動環保，關心社會及世界事務，推動民主，尋求世界和平反對戰爭。茹素九年， 深感素食對人及對世界之重要，近期開始積極推廣素食。個人網站 http://fungchiwood.com
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合協機構簡介 香港及荃灣港安醫院 Hong Kong & Tsuen Wan Adventist Hospital www.hkah.org.hk 在港紮根數十年，香港及荃灣港安醫院一直依從著基督教復臨安息日會的教誨和道理，為香港及海 外的病人，提供優質、貼心、安全的醫療服務，不論他們的身體抑或是心靈健康，我們都努力一一 照顧到。 香港及荃灣港安醫院一直崇尚「全人健康」：所謂的「全人健康」，是指在治療患者身體上毛 病的同時，我們也會關注其信仰、家庭、工作和生活習慣等，並協助他們於各方面健康發展。 因此，本兩所醫院非常注重健康教育，推出的「新起點」健康實踐計劃源自美國加州「威瑪學院」 （Weimar Institute），目的是通過「重整生活模式」來預防和治療慢性退化性疾病，並得到多位 知名醫生和科學家推崇，例如心臟外科及預防醫學權威 Dean Ornish 醫生、美國康乃爾大學 的 T. Collin Campbell 博士等。其英文名字「NEWSTART」代表了八項重要元素，分別是營養 （Nutrition）、運動（Exercise）、水（Water）、陽光（Sunlight）、節制（Temperance）、 空氣（Air）、休息（Rest）和信靠（Trust）──也是專家們希望參加者藉著此計劃重拾的生活重 點。根據美國的經驗，發現接受三個星期的療程後，半數高血壓患者無須服藥亦可令血壓下降至正 常水平，八成患有糖尿病神經性病變的參加者更可以完全消除疼痛，高三酸甘油脂患者的平均血脂 降低百份之四十，半數心絞痛患者的徵狀也顯著舒緩。 多年前，香港港安醫院和荃灣港安醫院的員工餐廳和住院膳食只提供蛋奶素及全素食譜，支持素食 主義，多年後的今天，素食已經成為健康新潮流。本醫院會定期邀請廚藝與創意兼備的大廚及營養 師，舉辦不同主題的素食班，教授烹飪技巧之餘，也分享其他健康之道。
香港三育書院 Hong Kong Adventist College www.hkac.edu Hong Kong Adventist College offers a Christian education based on the Seventh-day Adventist philosophy of the nature of God, man, and truth. Its educational emphasis is on the development of the whole person, mentally, physically, and spiritually. Knowledge and skills are acquired not in an academic vacuum, but in understanding the inter-relationships between a belief in the living God and physical well-being of the individuals, and how these shape their abilities to understand a higher abstraction of truths, contributing to the acquisition of knowledge and skills that are useful in service to the human kind. The college currently has non-local programs in psychology, health and fitness, and theology affiliated with Andrews University in the USA. It also has locally accredited programs in an associate degree in business and a diploma in pre-university studies. The college promotes healthy living and vegetarian diet, and has been established on the Clear Water Campus since 1939.
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基督復臨安息日會 Seventh-day Adventists www.hkmcadventist.org 基督復臨安息日會是世界性基督教團體，在1863年成立於美國，總部現址在美國馬里蘭州；在本 港，基督復臨安息日會港澳區會亦於1949年成立。本會一貫的宗旨是藉著宣揚耶穌基督、醫療服 務、社會服務、教育服務、社區健康教育，幫助人們過著心靈、心智、身體均衡發展的「全人健 康」生活。 基督復臨安息日會不但關心大眾的身體健康，而是包括整個身、心、靈的「全人健康」， 協助你獲得一個積極與健康的人生。本會提倡、鼓勵和教育教友及非教友實踐素食。我 們以專業的服務，加上上帝的愛，帶給大眾健康的身體、平安的心靈、快樂的人生！
香港天主教素食會（天素會） Hong Kong Catholic Vegetarian Association (HKCVA) www.facebook.com/HKCVA 天素會於2011年10月16日（世界糧食日）成立，屬天主教香港教區註冊團體，及已按香港社團條 例豁免註冊，由熱心天主教徒及非教友，純素者和半素者，組成幹事團，義務籌劃及組織活動，以 「愛主、愛人、愛大地」為宗旨，推動素食，綠色及簡樸的生活方式。 信念 素食可配合「愛主愛人愛大地」的精神。 素食可提升身、心、靈的健康。 素食可改善全球生態環境，減少由畜牧業導致的溫室氣體排放、一些致命病菌的出現、珍貴水源的 消耗及水源的污染。 宗旨 反思及見證素食與信仰的關係。 藉著素食對身心靈的滋養及治療，探索與基督聖體聖事的關係。 分享素食實踐對生態保育的好處。 彼此支持及鼓勵有意實踐素食生活的人士。
綠色生活教育基金 Green Living Education Foundation www.club-o.org 綠色生活教育基金（簡稱「綠生基」），是一個於2004年成立的非牟利慈善團體，旨在推動身心靈 轉化，幫助人實踐綠色人生。「綠生基」設有三個主要項目: Club O：舉辦與身、心、靈有關的活動為主，同時推廣禪食、慢食和蔬食文化，提供人學習回復身 心平安的機會，重拾大地的智慧。 Club O店：盡力提供以『關愛眾生和大地』的互助同樂專門店，務求與眾共同邁向健康與慈悲的生 活；店舖營運的工作是由一群支持綠色文明的義工負責，盡心盡力以真誠無私的精神和智慧為大眾 提供課堂外的綠色教育：如選購食材及其他產品、食材配搭的智慧等等。 香港素食會：由一群熱心的素食者組成，積極推動素食文化，讓更多人明白素食與大自然的關係， 重新回復大自然的美與好。
香港素食嘉年華2013特刊
香港蔬食協會 Hong Kong Vegan Association vegan.hk 香港蔬食協會前身為香港純素食學會 (Hong Kong Vegan Society) ，從 2009 年開始舉辦多項研討 會與工作坊，目的為準備成為素食者的朋友提供環保與健康資訊。此外，其中一些項目，如香港無 肉日每星期舉辦的周一無肉日聚餐和香港蔬食俱樂部舉辦的蔬食烹飪工作坊等均為本土受歡迎的活 動。
香港無肉日 Meat Free Hong Kong www.meetup.com/Meat-Free-Hong-Kong 香港無肉日從2009年11月開始，四年來從不間斷，逢星期一於全港不同餐廳舉辦週一無肉日聚餐， 出版Meat Free Hong Kong 雜誌，已成為香港及世界有名的低碳飲食活動平台。配合各國政府推動 的低碳飲食運動，參加者除本地市民外，來自四面八方的有遊客以及短暫留港工作的參加者，他們 對香港素食餐飲都有很不錯的評價。
自然脈絡 Natural Network www.nnw.hk 自然脈絡是一間從事自然教育的社會企業，工作包括舉辦不同類型的生態及文化導賞活動、多元化 的環境教育工作坊及講座等。主要服務對象為各中、小學、大專院校及團體，亦自辦不少活動及課 程。我們著重教育各階層人士如何欣賞大自然，啟發他們對大自然的情意。我們的使命是讓更多人 了解現時的自然環境所受到的威脅，提倡實踐綠色生活。
素食青年 Veggie Youth www.facebook.com/groups/veggieyouth 素食青年是一個推廣素食的非牟利組織，成員可於群組內交流素食心得及和素食，健康相關的資 訊，我們還會定期舉辦素食聚會和其他活動，歡迎所有素食與非素食者參加，只要在活動期間食素 就可以。
（排名不分先後） 香港素食嘉年華2013特刊
全力支持 責任醫師協會 Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) 責任醫師協會成立於1985年，總部設於華盛頓，為一所非營利組織，有十五萬名會員，倡導以營養學為基礎 的預防醫學，強調以蔬菜、水果、豆類和全谷為主的健康飲食。公益工作包括幫助公眾了解有關慢性病和亞 健康狀態的最新營養學科研成果。責任醫師協會經常被美國各大主流媒體所報道，包括紐約時報、華爾街時 報、CNN、時代雜誌等等。
www.pcrm.org
21天健康挑戰 21-Day Healthy Challenge 21天健康挑戰由責任醫師協會發起，鼓勵大眾實踐持續21天採取全植物性的飲食，並於網站對註冊的參加者 提供免費的為期21天的食譜、營養學資訊和烹飪訣竅等素食資訊。活動得到不少名人的支持，如中國演員高 圓圓、歌手方大同等。
www.21dayhealthychallenge.org
善待動物組織 People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) 善待動物組織是全球最大的動物權利組織，致力於建立和保護所有動物的權利，並奉行簡單的原則：動物不 是供我們食用、穿戴、實驗，以及娛樂的。善待動物組織設有亞太分部，工作主要集中在給最多動物造成長 期最大痛苦的四大領域：工廠化養殖場、實驗室、皮草貿易和動物娛樂產業。工作主要通過公眾教育、虐待 動物的調查研究、動物救助、立法、特别活動，以及名人效應的方式進行。
www.peta.org 亞太區網站：http://china.petaasiapacific.com
台灣週一無肉日聯絡平台 Meat Free Monday Platform in Taiwan 台灣週一無肉日聯絡平台於2009年9月21日在台灣成立，推動「每週一，餐桌無肉」的單一訴求，希望結合 多元力量，建立低肉品消費的社會，推動類似「新時代new age」新生活新觀念的風潮，以完成愛護大地的 情操。主要訴求雖為無肉或少肉，但為呼應聯合國在2010年6月5日世界環境日發表的報告，仍呼籲大家改 變飲食習慣，轉為朝向無肉、魚、奶、蛋的植物性飲食。平台許多義工已為純素食者。
www.meatfree.org.tw
北京國際素食俱樂部 International Vegetarian Club of Beijing (IVCB) 北京國際素食俱樂部為一所非營利的民間組織，是國際素食聯盟和素食氣候聯盟的成員之一，積極從事推廣素食主義， 倡導環境保護，提倡愛護動物，以及組織相關活動。
www.ivcb.org
（排名不分先後）
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參與團體及機構
香港生命之糧 Food for Life Hong Kong 重煩書店 Consider the Trouble feminist bookstore
「食德好」食物回收計劃 Food Grace - Food Recycling Scheme
素之樂國際有限公司 Vegelink International Ltd.
「梘樸」天然手造香梘 Eszence Handcrafted Natural Soap
都市農場有限公司 Urban Farms Limited, Perma Grace
Ali Oli Bakery
健康之路有限公司 The Path of Health Ltd.
Culture Organics Green Vitamin Limited
基督教關愛動物中心 Centre of God’s Love for Animals
Happy Cow, Dairy-free Ice Cream
康姿堂 Herbal Bliss
Less Meat Monday Let’s Meet @HKU Living Light Culinery Arts Institute, USA
鄉獅自然學校 RTC Gaia School
Maya Café
愛家國際餐飲 Loving Hut
Ruhani Home
慈薈國際公司 Metta International Co.（V-pets 素貓狗糧）
Rawthentic Food Stephen James Organics
源生坊有機功能食品專門店 Health Aims
Unbaked Bakery
瑜珈生活 靜坐中心 Yogic Lifestyle The Meditation Centre
Veggie Kids WARNING Got Nuts
聖人之路 Sant Mat
大宇寰進出口貿易股份有限公司 Dayuhuan Trading Co. Ltd. （台資企業素食公司）
綠色心意 Green At Heart 綠色概念顧問有限公司 Croton Consultant Limited
生機會 Vegilife
綠摯友有限公司 Green Buddies Co Ltd.
全營推廣有限公司（食物風乾機） Total Nutrition Center Ltd. (Excalibur)
應許地有機耕種 M & H Organic
西進國際市務有限公司 （攪拌機） Premier International Marketing Limited (Blender) 豆苗居 Grassroots Pantry
康泉 Welspring
聯和素食 Luen Wo Vegetarian Ltd. 醫貫上醫館 / 醫貫中醫診所 Medi-Can Family Health Centre / Medi-Can Chinese Medicine Clinic
金寶遠東投資有限公司 （金晃素壽司） Goldberg Far East Investment Ltd. (Veg. Sushi)
（依筆順排名） 香港素食嘉年華2013特刊
嘉賓及分享 開幕禮嘉賓致辭
盧冠廷先生
開幕禮主禮嘉賓
許曉暉女士
音樂作曲家、演員、歌手 現為著名環保人士
民政事務局副局長
兒童敏感病與素食 梁淑芳醫生（兒科）
Hallelujah Diet – 點只素食咁簡單！ 林學建先生（營養顧問）
全面防癌的救命飲食
我的堅持 : 吃全素、食生及全榖
林柏俊醫師（台灣周一無肉日平台）
盧麗愛醫生（專科外科醫生）
中醫怎樣看素食 李宇銘博士 (中醫師/講師)
A plant-based diet for prevention and treatment of top three killers Diana David（營養師）
表演及工作坊 素食運動員分享 凌詩晴小姐
口琴、結他合奏演唱 廖崇興先生、朱國強校長
Photo by Fuse Choy
埃及民族舞 沙漠美人魚舞蹈團 (Suzette Ackermann and Desert Mermaids Studio)
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中國舞
東方明珠舞藝社
DR. EGGS 國際樂隊 DR. EGGS ，過去15年曾到訪法國﹑英國﹑德國﹑ 瑞士﹑比利時﹑泰國﹑菲律賓﹑日本﹑中國﹑台灣﹑美國等地 進行過百場演出，已推出專輯有 “Peep Show”﹑ T.I.N.N.S. 及“back”。
說故事園地 短片及電影放映
大提琴二重奏
陳泳儀小姐、曹勁倫先生
純素繪畫班 張鏸之小姐
健身示範
及介紹純素健身心得 陳家杰先生及程沛生先生
素食貓狗活力show Helen與素食愛寵
生機素食廚房 謝旻姬小姐 Ms. Priscilla Soligo
二胡演奏 曾如心小姐
《寂靜之光》 連結內在寧靜片刻，在共振中體驗古老智慧 一場和平、喜悅的心靈淨化儀式 聲頻療癒藝術家曾文通，將帶來宇宙的神聖頻率，用聲音共振洗滌心靈深處，以祭典劇場及 喜瑪拉雅頌缽靜心，帶領參與者進入平靜與和諧的境界。 光之引導 曾文通 香港素食嘉年華2013特刊
廿一世紀一個父親的夢想 周家復博士 廿一世紀，我有許多夢想 有生之年，也許不能一一實現 終了，面對自己，知道自己曾經努力過 也可以告訴孩子，我沒有放棄你們的未來 孩子，我要好好保護你們的環境 珍惜地球上的草木、山川、湖泊，海洋 當然，還有其中的動物朋友 是的，少不了蟲鳥鳴叫魚躍鳶飛的生態之美 是的，我不再為了口腹之快 砍伐森林來餵養牲畜 是的，我也不再為了嚐鮮 刮盡海洋，搜捕奄奄一息的魚兒 死海，就讓它留在中東的沙漠吧 放心，我不想做精神的兩面人 知你們愛家中寵物，流浪貓狗 欣賞園林走獸，海中生物 在餐桌上，卻要你們大快朵頤漢堡炸雞魚排 我的事業，沒有你們的未來，還是事業？ 我們的健康，建築在一個破敗的地球，還是健康？ 唉，理解總是姍姍來遲 留給你們金錢，遠不如留你們一個美麗的星球 一個世紀，聽起來漫長，卻也急迫 啊，廿一世紀爹地的夢想不大 當天使召喚，可以無愧的向你們說 孩子，該走的路，我已經走過 該守的義，我也守住了… （2013年9月25日完稿於飛越大西洋/格陵蘭途中）
周家復 美國紐約州立大學水牛城分校物理系博士，國立清華大學物理系學士，現任中央研究院物理研究所 研究員/ 教授﹑ 中技 社延攬傑出學人獎助﹑ IEEE Transactions on Components and Packaging Technologies 期刊2003年度最佳論文獎﹑ 國際期刊論文及專文50餘篇；國際會議論文50餘篇， 曾參與格陵蘭島冰層探冰計畫， 創立美國亞歷桑那州立大學生物 設計研究院應用奈米生物科學中心，並多次受邀至多個媒體及電視台專訪如中廣台灣台﹑ 公共電視台﹑飛碟電台北宜台 等。
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香港素食嘉年華2013特刊
餐桌轉綠，眾生祝福 周兆祥 素食運動在本地社會開展，走過了好一段百般滋味的道路。 猶記得，1990年代初期，身為素食人種在各區各檔次的食肆飽嘗白眼冇啖好食，回家備受責怪委屈，社交 慘遭歧視奚落，長年累月以被當無知荒唐硬頸怪雞渡日，遇上健康問題徬徨無助----能夠堅持下去的，都不簡 單囉。 到了1995年，有幸參與創立香港素食學會，得到愈來愈多有緣朋友支持，行列逐步壯大。 還是要等到2000年代末，因緣際會（似乎關鍵在於國際間開始高調肯定吃素可以「救地球」），本地社會 才潮流改變，各界（尤其是年輕一代有心人）響應身體力行，素食文化真正起飛了。 日前我區大街出現了素食茶餐廳，隔鄰的老牌茶餐廳在正門上方加了巨字橫額：「健康素食」。革命尚未成 功，轉化顯然早已出現 ─ 人間若有未來，必然是綠色的。願眾生祝福每一位實踐愛心的你。
2013年秋
周兆祥 一直積極推廣綠色社會轉化，提倡符合自然規律的生活方式，介紹世界各地新思潮及知識，努力提倡素食﹑生機飲 食﹑母乳﹑ 綠色消費﹑單車代步﹑有機耕種﹑另類醫療﹑自家教育﹑生態旅遊；打擊基因改造食物﹑吸煙﹑皮草﹑食物 添加劑﹑核子工業；爭取動物權益﹑人權。1988年與友人創立「綠色力量」及「綠田園有機農場」。近年致力研究生 機飲食﹑ 斷食﹑靜心﹑氣功﹑按摩﹑催眠﹑手療﹑音響療癒﹑ 心靈力量等，定期主持「流動生命夜」﹑「養生廚藝 班」﹑「靜心營」﹑等活活，及各電台﹑電視台的節目。2005年離開大學工作的崗位，全程投入綠色生活教育基金項目 「Club O」的工作，為人類文明的綠化出一分力。2008年，創立「流動生命」，更進一步推廣靈修功夫。2013年9月 「綠野林」開幕，開設「綠野林小廚」，提供生機餐飲服務。 www.lifeflowhk.org 香港素食嘉年華2013特刊
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『食素 = 食肉 ? 』 黃志榮營養師 從營養學的角度，究竟素食者與非素食者每天所攝取的營養素有多大的分別呢？素食者的能量攝取 是否比非素食者低？營養攝取主要是基於不同的飲食模式，一般而言素食者大致分成 1.半素食者 2. 魚素食者 3. 蛋奶素食者 4. 純素食者。下圖則說明不同類別素食者的飲食模式。 不同類別素食者的飲食模式 素食者
是否進食蛋奶類
進食肉類及魚類次數
非素食者
每星期＞1次
半素食者
每星期＜1次；每月＞1次
魚素食者
魚：每月＞1次；肉類：每月＜1次
蛋奶素食者
每月＜1次
純素食者
每期星期＜1次
『素食者熱量不足？』 大眾總是把進食肉類當作攝取能量的來源，認為素食者少吃肉類能量便會不足夠。但從一項於美國 2013年所公佈有關素食者與非素食者的飲食報告中清楚列明原來兩者每天的能量攝取相差並不明 顯。 研究顯示在大約7萬位受訪者當中，非素食者的每天平均熱量攝取是1900千卡而素食者則是17001900千卡，這打破了大眾認為素食者攝取能量不足的說法。每位成人每天大約要攝取2000千卡， 當中的百分之五十五應該是由碳水化合物所提供。五穀類含豐富的碳水化合物正正是能量的最佳來 源。所以，素食者少吃肉類是絕對不會影響能量的攝取。
『素食者難以攝取蛋白質 ？』 眾所周知肉類是蛋白質的主要來源，而素食者攝取肉類的次數比非素食者少或沒有，按此推論下去 他們的蛋白質攝取量必定比非素食者低，但事實並非如此。這研究顯示非素食者與素食者平均每天 蛋白質的攝取量都是大約70克(圖1)，當中素食者所攝取的植物性蛋白質更比非素食者有明顯的增 加。為什麼少吃肉類的素食者比非素食者的蛋白質攝取量沒有明顯的分別？其實除了肉類，所有的 豆類、果仁、蛋、奶類製品都能夠為身體提供豐富的蛋白質，促進細胞生長及保養，維持正常新陳 代謝。故此，素食者只要進食適量的大豆製品、蛋奶類的食物便能夠攝取足夠的蛋白質。
『非素食者可從肉類攝取膳食纖維？』 某些人也許認為從肉類可以攝取少量膳食纖維，這種想法是大錯特錯。魚類、肉類、海鮮及蛋奶類 的食物都是完全不含膳食纖維。只有來自植物性的食物才會含有豐富的膳食纖維，素食者進食一般 較非素食者進食較多的蔬菜水果，故不難理解研究指出素食者所攝取的膳食纖維會明顯較非素食者 高。膳食纖維的好處不只是預防便秘，它更可以預防大腸癌、穩定血糖和有助降低膽固醇的水平， 預防心臟病。
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香港素食嘉年華2013特刊
素食者與非素食者每天營養素平均攝取量
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蛋白質(克)
0.
膳食纖維(克)
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鐵質(毫克)
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維他命B�2(微克)
素食者 非素食者
(圖1 : 素食者與非素食者每天營養素平均攝取量)
『素食者難以攝取肉類所含豐富的鐵質及維他命B12？』 肉類含豐富的鐵質及維他命B12，如果這兩種營養素攝取不足，有可能引致貧血。大眾一般認為素 食者的鐵質及維他命B12攝取量特別是女性是很難達到標準的，但研究報告的結果卻使人感到意 外。素食者每天平均鐵質及維他命B12的攝取量竟比非素食者高。其實鐵質分成動物性鐵質和植物 性鐵質兩種類。豆類；乾果類如葡萄乾、棗、黑棗、紅棗；全穀類如糙米、麥片；綠葉蔬菜如菜 心、菠菜、西蘭花等都含有豐富的植物性鐵質。在進食含植物性鐵質的食物時同時亦要進食含維他 命C 豐富的食物可有助鐵質的吸收。 總括而言，非素食者不但沒有比素食者攝取更多的營養素，反而在攝取膳食纖維、鐵質等營養素中 不及素食者。這不就是打破了大眾認為素食是缺乏營養之謬誤嗎？ 從今天開始，嘗試多菜少肉的飲食模式，為健康生活踏前一步。 （黃先生是一位有17年素食經驗的註冊營養師）
黃志榮 註冊營養師 香港港安醫院 資料來源 : Nico S. Rizzo, Karen Jaceldo-Siegl,Joan Sabate.,et al(2013). Nutrient Profile of Vegetarian and Non-vegetarian Dietary Patterns. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, p.2212-2672. 香港素食嘉年華2013特刊
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中醫如何看素食？(節錄) 李宇銘博士 隨著素食日益普及，人們逐漸知道素食對健康的好處，不過這方面的資訊大都來自西方營養學的知識，反而 很少從中國傳統醫學的角度探討此一問題，是否中醫反對素食呢？中醫認為人應該吃甚麼？
動物藥非危急時不用 自古以來，不少著名醫家非常提倡素食，例如唐代大醫孫思邈，他說「常須少食肉，多食飯……」他以素食為 主的飲食方式，活到了一百多歲。他有一篇著名的文章叫《大醫精誠》，傳誦千古，每一個中醫皆會看過， 裏面有一句名言說： 「自古名賢治病，多用生命以濟危急，雖曰賤畜貴人，至于愛命人畜一也。損彼益己，物情同患，况於人 呼！夫殺生求生，去生更遠。吾今此方，所以不用生命爲藥者，良由此也。其虻蟲水蛭之屬，市有先死者， 則市而用之，不在此例。只如鶏卵一物，以其混沌未開，必有大段要急之處，不得已隱忍而用之，能不用 者，斯爲大哲，亦所不能及也。」 大醫孫思邈認為人與動物平等，提倡使用動物藥要非常謹慎，應當用自然死亡的動物而不是刻意殺生的； 再者，就連雞蛋一個看似很普通的東西，他都認為要在危急關頭才能使用，大家就可以想到，孫思邈平常不 怎麼吃雞蛋了。
人應該吃甚麼？ 雖然《黃帝內經》不反對吃肉，但應該說是較為支持素食的，亦沒有說人必須要吃肉才能生存。 在《素問·藏氣法時論》有一段話說： 「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」 這很可能是世界上最早的「營養學」概念！早在兩千多年前，中醫已經有類似營養金字塔的說法了。 （但這實際上不是講「營養」問題，只是指出食物種類） 仔細看這四大類，嚴格來講不是平等地位，而是有不同層次的，不是說每天四類各占一份就最好。穀類是 「供養」人生命的，所以最為基本、必須吃！水果是「輔助」的，而蔬菜則是讓人「充滿」，給我們吃飽 的。所以按等次說，穀類應該吃最多，蔬菜水果為其次。 至於肉類，其作用是「益」，這個字用得非常巧妙！益是指「有益」，是好的意思，這樣看肉類似乎不是必 需品，就好像現在的「營養補充劑」那樣，它對身體可以有益處，但是並非沒有它就會死掉，其他三類食物 就更為必須。 值得指出的地方，「益」這個字用得十分巧妙，「益」在古文的本意是「溢」，即「滿溢」，水滿瀉出 水庫外，是好是壞？當然是浪費了、太多了！所以「益」字在《內經》中有時候也屬貶義，有「水能 覆舟，亦能載舟」的過猶不及思想，它雖然有益處，可是很容易走到反面。「益」在古文的本意是「 溢」，即「滿溢」，水滿瀉出水庫外，是好是壞？當然是浪費了、太多了！所以「益」字在《內經》中 有時候也屬貶義，有「水能覆舟，亦能載舟」的過猶不及思想，它雖然有益處，可是很容易走到反面。
《黃帝內經》指出吃肉的種種問題 因此，《內經》還記載了很多吃肉所導致的疾病，例如說： 「病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也。」《素問·熱論篇》 這是說一個人剛感冒初癒，千萬不要給他吃肉，吃了容易使病情復發。可是我們很多時都是倒過來的，剛感 冒好了，稍有點胃口，就立刻吃肉；又或者剛生孩子的婦女，就天天喝雞湯，其實都對身體不好。 「消癉仆擊，偏枯痿厥，氣滿發逆，肥貴人，則高梁之疾也！」《素問·通評虛實論》 這裡的高梁是指「膏粱」，是脂膏、細糧的意思（並非指穀類裏面的高梁米），傳統解釋為「肥甘厚味」。 仔細而言，「膏」是指肉食，尤其指肉食裏面含有脂肪較多的一類；「梁」指精細的食品，細糧可理解為經
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過加工，就像在超市裏能面買到的各種食品：蛋糕、罐頭、薯片、糖果、冰淇淋…… 這段話作出嚴厲的警告！例如消渴、中風、半身不遂、身體痿弱、氣喘等病，是肥胖、富貴人才得的，都是 因為吃「膏粱」太多引起吧。值得要注意的是，很多人說吃肉「太多」才有問題，但是《內經》不是這樣 說，而是說吃「膏粱」就有這些病！再來看看吃肉有甚麼問題？ 「高梁之變，足生大丁」《素問·生氣通天論》 「夫熱中消中者皆富貴人也，今禁高梁，是不合其心」《素問·腹中論》 「夫王公大人，血食之君，身體柔脆，肌肉軟弱，血氣慓悍滑利，其刺之徐疾淺深多少，可得同之乎。歧伯 答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，氣滑即出疾，其氣濇則出遲……」《靈樞·根結》 「且夫王公大人，血食之君，驕恣從欲輕人，而無能禁之，禁之則逆其志，順之則加其病，便之奈何？治之 何先？」《靈樞·師傳》 《內經》有這麼多的記載，可以知道當時已經知道飲食血肉的壞處，相反，吃五穀蔬菜水果，在《內經》之 中則沒多少這樣的問題。看來歷史還是不斷重複，即使到了今天，為何高血糖、高血壓、高血脂的人這麼 多？原因很簡單吧，都是富貴病、文明病，是吃出來的。 上面的最後兩段《內經》引文，有一個挺有趣的地方，還指出了吃肉的人的體質和性格：身體脆弱、肌肉軟 弱，驕傲放縱、輕視別人，不可以說反對他的話，就像暴君那樣。想想看，我們身邊有沒有這樣的朋友？是 否形容自己「無肉不歡」？
人體本來最適合吃素 在《黃帝內經》之中，經常指出人的「胃」的功能，是用來腐熟「水穀」的。例如： 「胃者水穀之海，六府之大源也。五味入口，藏於胃以養五藏氣」《素問·五藏別論》 「人以水穀為本，故人絕水穀則死，脉無胃氣亦死」《素問·平人氣象論》 「四支皆稟氣於胃……四支不得稟水穀氣」《素問·太陰陽明論》 「榮者水穀之精氣也，和調於五藏，灑陳於六府……衞者水穀之悍氣也，其氣慓疾滑利」《素問·痹論篇》…… 類似的記載在《內經》中十分常見，認為人身的氣血是從水穀化成的，就算最後一段用解剖的角度去觀察腸 胃的大小，也不忘用水穀的多少作容量單位，可見腸胃最佳的消化對象是五穀。《內經》時代認為人最應該 吃的，就是喝水和以五穀為主的飲食方式。 中醫沒有絕對的說「人不可吃肉」，而是指出了許多吃肉的問題，也一再強調食物以水穀為最重要。這 一種觀點，與現在的情況相近，現代不少研究發現，人體生理結構表明人應該是素食動物，那麼人究竟 可不可以吃肉呢？可以，但是「可以」不代表「健康」。人有自由決定自己的行為，就好像你可以選擇 抽煙、吸毒、濫藥，但這不代表對你有好處。既然有更健康的飲食方式，我們都應該懂得如何選擇了。
全文詳看「評素食之六：中醫如何看素食？」http://blog.sina.com.cn/s/blog_613a05fa01013cj1.html
李宇銘 北京中醫藥大學中醫內科學博士，香港中文大學中醫學院講師，香港註冊中醫師。此前於香港浸會大學，先後獲哲學碩 士(中醫學)學位、中醫學學士及生物醫學理學士雙學位。曾發表學術論文四十餘篇，著有《中醫學神》(香港)﹑《中醫不 切西瓜》、《中醫學神》、《一讀就懂的18堂中醫入門課》等中醫科普類讀物，深受年輕讀者歡迎。茹素多年，崇尚簡 樸自然生活，主張全人醫治。 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/leeyuming 香港素食嘉年華2013特刊
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吃得好大概就是：吃全素 + 食生 + 全穀 (Eat Raw Vegan and Wholemeal)
盧麗愛醫生 吃素都差不多十五年了。最初只是本着愛護動物和環保的心態開始。雖然自己是一名西醫，但其實 在西醫受訓過程裏，食物營養的知識，只是被蜻蜓點水式地帶過而已。以前，我對食物質素的講究 可謂是十分隨便，同大多數人一樣，人食我食，求其飽肚。這樣的雜錦飲食態度，就算不是吃素 者，也難以吃得全面和健康。 決定吃素後，為了確保自己能吃得全面，也要為裝備自己的知識去應付身邊人對我這個「離奇」飲 食偏好的質疑，我需要去尋找、閱讀和學習：「怎樣可以吃得好？」。過往的西醫訓練，就令我更 容易和更懂得去選擇適當的資料學習，也能幫助我在學習過程中較容易把知識融會貫通。
越讀就越發現原來要吃得好，真是一門很深遠廣闊的學問。直到現在，仍然在學習中。不過，邊學 邊實踐，只要理解了當中的基礎和原則，實行起來也不是想像中困難。生活忙碌、不懂廚藝、沒有 同伴等等的原因，其實都不是借口。要堅持，就是難在我們有沒有決心去改變自己那些根深蒂固的 不良飲食習慣；也難在我們有沒有決心去對抗身邊的傳統文化。有時也需要決心去對抗别人對你的 質疑。不過，只要是對自己好的，為什麼不能堅持呢？所謂: 世上無難事，只怕冇心人。 經過這些年的學習，我對「怎樣可以吃得好？」這個問題的總結就是：吃全素、食生及全榖。(Eat Raw Vegan and Wholemeal)。這三個元素: 全素、食生、全榖，都是同等重要的。 在醫院打滾了這麼多年，深深體會到健康不是必然的，要懂得珍惜。作為一名外科醫生，在日常工 作中，我的強項就是為病人診斷和切除腫瘤、清除結石等。手術後，腫瘤和結石都可以暫時得到解 決，消失於眼前，但是這些壞東西何時會再出現呢？定期往返醫院見醫生、抽血驗癌指數、定期做 跟進掃描等等，又豈能預防復發呢？這樣做，只是可以在萬一再發現腫瘤或結石復發時，可能可以 早些發現而已，然後再看看能否再把它割下或清除。一次的，兩次的，三次的‧‧‧，我們的身體又可 以容許多少次割除手術呢？又是否每次復發都可再割？不得不承認，科技、醫療都是有限制的。作 為病人本身，除了無奈地，被動地讓自己活在恐懼的等待中(等待何時再病發)，是否就是什麼也沒 法子給自己做呢？究竟我們可否為自己積極地做些什麼去預防生病呢？以我個人看法，為了健康， 那怕再「難」，也值得你去堅持「吃得好」。 16
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直到現在，我對 Eat Raw Vegan and Wholemeal 的堅持和熱誠，不再是僅僅為了最初保護動物或 環保等的動機，而是加入了一個更重要的使命: 希望自己可透過吃全素、食生和全榖 的生活方式， 令自己有一個可感染身邊人的健康身體。讓認識我的人 （包括我的家人、朋友、同事，以及我的病 人），感受到我的堅持所帶來的好處，讓他們甘心情願地去嘗試改變自己，學習怎樣吃得健康。當 然想健康和長壽，運動也是不可缺少。
今次香港素食嘉年華2013，是香港第一次有的素食大型盛事。我十分榮幸被邀請成為其中一位演講 參與者。對於有心想開始素食的朋友，希望透過我的分享，能為你們提供一些實用的參考。而對於 已茹素的朋友，或一些來自各方的資深素食專家，我相信這次嘉年華會是一個很好的交流機會。我 期待著與你們見面，向你們學習。健康素食文化，越學越有。 希望素食可在香港更普及化。也在此向一班長期利用自己業餘時間為推廣素食文化而努力的有心人 士致敬。 2013年8月
盧麗愛 (Irene Lo) 香港註冊外科醫生 - 90年代畢業於香港中文大學醫學院，現職香港某公立醫院。 - 是香港少數的素食醫謢人員，可能是唯一的素食外科醫生。 - 喜愛動物，特別是貓咪。曾經想成為獸醫，但80年代香港沒有獸醫課程，改讀人類醫學。成績平步青雲，順利成為註 冊外科醫生。曾到澳洲及日本留學，現專注肝膽胰外科。 - 這麼多年，同事聚餐時都習慣了為她安排素食。 - 嚮往簡單、純樸、寧靜、自由的生活方式。支持各項保護動物和保護地球的運動。 - 2008年與同是素食的丈夫結婚，婚禮沒有什麼儀式，卻請了同事朋友來一餐素食晚宴，令人留下深刻印象。 - 深明現今西醫科技雖然十分先進，但始終都有局限的。十分認同預防勝於治療的概念。認同「吃得好」是健康的根 之一，反之就是生病的源頭之一。所以「你就是你所吃的」(you are what you eat) 這說法是很對的。 Email: lolaioi@gmail.com 免責聲明：由於我不是一名營養師，我在這裏同大家分享的，是我多年素食的心得。吃全素、食生及吃全榖 (Eat Raw Vegan and Wholemeal）的既念，是我個人認為對自己最好及最理想的生活態度。如果你需要專業的營養飲食建議，你應該去找合資格的營養 師幫忙。 香港素食嘉年華2013特刊
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醫學新知 梁淑芳醫生 愈來愈多硏究証明素食者更健康。以下是近一兩年發表的硏究摘要，資料來源自PCRM責任醫生協會的網頁 www.pcrm.org。為了保証健康，素食者應多採取全穀、新鮮、多種類蔬果、適量豆類與硬殼果類，避免含 防腐劑加工食物，要少糖、少鹽、少油，只要懂得烹調，食物可以是美味的。
硏究發現
觀察對象
發表之刊物
吃「西方食物」的（即紅肉、加工肉類，全脂奶類制品，炸類食物）會較早死， 較易得慢性病，包括心臟病、中風、癌症和情緒病。
5,350位英國人，追 蹤了16年
Am J Med 2013
少吃澱粉，多吃肉（低碳水化合物、高蛋白食物），結果患心臟病的機會更高。
44,000名瑞典婦 女，追蹤了16年
BMJ 2012
多吃紅肉與加工肉類較少吃的成年人容易患心臟病、糖尿病、腸癌。
1,724名英國國民， 參與飲食與營養調查
BMJ Open 2012
多吃紅肉與加工肉類較易早死。
448,568歐洲男女成 人，追蹤了12年
BMC Medicine 2013
動物性食品中含有豐富的膽鹼 (Choline)，發現血液中膽鹼代謝物質水平最高的 人相比那些最低的人，患上嚴重心血管病的風險高2.5倍。
4,007名參加者
N Engl J Med 2013
紅肉除了膽固醇、飽和脂肪，還有肉鹼 (Carnitine) 都會促使阻塞血管。
2,595名心臟病患者
Nat Med 2013
四分之三的雞或火雞的細菌對一至多種抗生素有抗葯性。
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FDA Report 2013
在年青時吃魚多，身體水銀較高，18年後，患糖尿病的機會較多65%。
2,875美國人，追蹤 了18年
Diabetes Care 2013
素食者比非素食者較少患各類癌症，包括胃癌、大腸癌、胰臟癌、乳癌、子宫 癌、卵巢癌等。
美國癌症硏究會跟據 69,120人的資料
Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2013
更年期症狀（夜汗、潮熱）和肥胖會因多吃全榖、蔬果、少油而減少。
17,473名更年期 婦女
Menopause 2012
多吃大豆可減少身體的炎症， 而炎症與心臟病、糖尿病和癌症有關。
1,005名上海婦女， 參與健康調查
J Acad. Nutr Diet 2012
444名上海病患者
J Clin Oncol 2013
多食蔬果可改善情緒，令人較安靜、開心、精力充沛。
對281名紐西蘭人 21天的觀察
B J Heath Psychol 2013
素食可減少32%患心臟病的機會率，減少高血脂、肥胖和血壓高。
44,561名英國男女 成人
Am J Clin Nutr 2013
牛奶與牛奶制品（如蛋糕、曲奇餅、雪糕）是暗瘡的主因，可能與牛奶中的賀爾 蒙有關。
綜合文獻
J of Acad of Nutr Diet 2013
早期乳癌的康復者，若飲用1份或以上高脂牛奶產品（芝士、糕點），與不飲牛 奶或飲少於半份牛奶的相比，在往後的12年，有六成更高機會死亡和四成死於乳 癌復發。
1,893病患者，追蹤 了12年
J. Natl cancer Inst. 2013
每天進食兩份半或以上牛奶及其制品的成年人，比每天進食少於半份的，患前列 腺癌的機會高12%。
21,660人追蹤28年
J Nutr 2013
多吃大豆的肺癌病患者死亡率減半，同樣大豆能防乳癌、前列腺癌、肺癌。
梁淑芳 兒科專科醫生，從事臨床、教學及研究工作，研究範疇有兒童飲食與營養、母乳餵哺等，並把多年行醫科研心得寫成書 籍，包括《你可以不飲牛奶》、《育兒新知－讓孩子生長得最好》，《以飲食配合治療濕疹病》等。
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親親大自然 落葉（Sabine） 在農田裡，大家分配好每組的食材後，返回自己所屬的位置分工。哥哥帶弟弟去沖洗蔬菜，爸爸負責生柴 火，媽媽教妹妹如何拿好刀子切條切粒…… 「終於煮好了！」 「很香啊！很好味似的」 一盤熱騰騰的鮮茄雜菜意粉端上長桌上，然後拿出自己帶來的餐具餐盒，準備享用辛勞了兩小時的午餐。 這是自然脈絡農場的柴火煮食活動。
開動之前，我們會先問大家為何要食素， 「食素可以減少碳排放」 「蔬菜中毒素較肉類少，對健康有益」 「愛護動物，避免殘忍地對待牠們」 沒錯，這是其中一些茹素的原因，可是，在意義上就更加重大了。
人類出現以來都懂得與大自然和諧共處，尊重大地與生命。可是隨著科技發展和城市化等因素，開始盲目又 瘋狂地破壞，不再與自然溝通，不再關心以往賴以生存的寶庫。同時，人類大肆浪費資源，把大自然當做剝 削的對象和工具，企圖加以控制，結果面臨資源耗盡的命運。作為自然教育工作者，看到其實很多人對自然 嚮往，或是充滿探究之心，我們提供一個平台，希望透過不同類型的活動引導人們欣賞大自然，再次產生對 大地的情意，反思人和大自然的關係。 當然，回歸簡樸自然的生活並不能像吃快餐或是翻開書本一樣照單全收，而是要依靠大家去了解、去嘗試實 踐的，由生活上的細節開始。 素食就是其中一種體現。以筆者為例，茹素第一個的念頭都不是因為大自然，而為了自身的健康。吃了一段 時間後，不知是否聞慣了泥土青草的味道，就生起行山郊遊的興趣，有空檔時便會到自然走走，欣賞花草樹 木、雀鳥昆蟲，過程中產生了對各生命的好奇心，回去參考各類自然書籍，又找來不同的種子發芽種植，有 時還會吃到自己種出來的蔬菜。因為茹素的關係，所以特別留意成份標籤，由食物到個人護理、清潔用品， 以至衣飾、家具等等，會否直接或間接來自動物？再深入一點想，所有這些東西是否由化學毒物造成，影響 健康之餘，更會污染環境。想到保護環境之後，便會想從生活上不同層面盡力減少破壞，令大自然得以持 續。經過了七年時間，由素食這種飲食習慣，一步步變成一種綠色思想，回歸根本，培養個人的自然氣質， 伸展其個人對大自然的愛，為愛地球而努力。 我們需要保持與大自然往來溝通，這樣才能了解到自己在其中的位置與角色。科學固然能夠幫助我們認識自 然界的現象與規律，但是真正的智慧往往來自直接與大自然的接觸，例如在遊山玩水、望月冥想之時得到啟 示。體驗大自然的力量，活出簡樸的精神、健康的飲食，這與現代社會上所追求享樂、物質、奢侈、浪費很 不一樣的價值觀。我們對大自然認識越深，便會運用自己的才能去致力改善現時被受破壞的環境，亦能使我 們跳出現時「環保」的框架，創建及實踐真正綠色生活。 筆者相信，人人都懂得說出對大自然有益的事，至於如何實踐，便要重拾那份與自然建立和諧的關係開始。
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難定分界：食物還是寵物？
與 Rosina Maria Arquati 探討動物的世界
Shara Ng
Rosina Maria Arquati 是一位在香港和國際上都很著名的動物傳心術師 (animal communicator)。 她是香港第一位公開教授動物傳心術的老師。現在香港很多動物傳心術師都是她的學生。 Rosina在動物傳心術界有祟高的地位。 Rosina 說：「因為我可以和動物談話，你愈跟動物談話，愈不可能吃他們。」 她說了一個年青女學生的故事，這個女孩在一間餐館門口的魚缸和一條魚談話，大家交了朋 友，隨後她進了餐館。上菜時，她發現其中一碟魚就是她剛認識的朋友。看見這位魚朋友的突 然死亡和變成人類的食物，這小女孩非常震驚，傷心了很久。 跟國際上很多著名的動物傳心術師一樣，Rosina也是一位純素食者，因為純素食是一種更慈悲 對待和尊重動物朋友的生活方式。純素食是指不吃肉、蛋、奶、和不使用任何與動物有關的產 品，例如不用皮鞋、皮草、皮革等。 雖然Rosina是一位純素食者，但是她不會強廹他人吃素。她希望人類透過內心的改變，打 從心底、思想開始食素，讓自己的良知當主人來決定飲食方式，這樣的改變才會永久。所以 Rosina都會向新來的學生播放《地球上的生靈(Earthings) 》這一套記錄片，讓學生們了解現 在供應人類的肉、魚、蛋、奶、皮革等動物產品背後不可告人的真相，使他們明白人類社會是 如何以剥剝削和榨取動物為生，讓他們自己評估。她說，很多學生當了動物傳心術師後，都慢慢 改變成為素食者或純素食者了。Rosina 認為一個好的傳心術師應該是素食者，動物知道你不 會吃他們，他們才會安心和你談話。 在Rosina中半山的工作室訪問她時，我很好奇地問：她的信仰是什麼？她說，她的祖父是移 居英國的意大利人，她在英國出生，從小便信仰天主教。在教會的信仰中，800多年前的聖 方濟 (St. Francis of Assisi) 便是一位被很多人視為可與動物溝通的大師。西方聖人聖方濟也 是一位素食者，他向雀鳥傳道，和野狼訂立和平協議，他拯救和醫治很多受傷的動物。三十多 年前Rosina來香港後，接觸了東方文化，發覺自己很喜歡觀音菩薩。她形容她的信仰是Fusion （融合式），她曾經去過普陀山，她也上教堂和寺廟。在Rosina眼裡，東方的觀音菩薩和西方 的聖方濟，都是大慈悲心的代表，不分種類，平等博愛。 動物傳心術是一種不需要用口說語言，直接以心靈感應與動物溝通的藝術。彼此心連心地透過 腦袋和意念，發放和接收訊息。訊息可以是影像、知覺、感覺、直覺和對話。動物傳心術師可 以是天生或後天訓練出來的。Rosina是天生的傳心術師，她自5歲起便能和動物溝通。她說動 物是有愛心、感覺、情緒、思想的有情生命。動物與人類的主要分別是外形。很多人認為動物 沒有靈魂，Rosina 說：這是不對的，動物跟人類一樣是有靈魂的。Rosina說，她與動物溝通 時，動物會投射他們的感覺、情緒、思想到她身上，所以她能深深體會動物朋友們的苦與樂。 Rosina的丈夫是一位資深獸醫。我問Rosina，學邏輯科學的丈夫對她的傳心術有什麼看法？ Rosina說，雖然他是一位學術性很強的人，但也是一位開明的人，他從事獸醫生很久了，看 過很多醫學上的奇蹟，知道世上事物有些是現今科學理論未能解釋的。因為丈夫當獸醫，她可 以接觸很多不同種類的動物，對於一些特殊情況，她可以透過與動物溝通，幫忙醫師判斷治 療。她補充說，科學家正在研究動物的溝通方法，但都是屬於初期的探討，因為需要研究的物 種實在太多了。不過她也很樂觀地說，科學是不斷進步的，我們的學習是持續的。她說如果在 50年前跟她祖母說iPhone的功能，可能被視為天方夜談，但現在連兒童都認為iPhone是生活 中理所當然的用品。
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受到人類社會演變所影響，人類的思想變成複雜，憂慮着過去、現在、未來，特別是對將來的 憂慮。動物是有記憶的，可以從過去的經驗中學習。但動物所關注的集中在目前的情況，思想 變得很單純，他們是活在當下，在大自然生活的動物本質都是自由自在。反之，人類經常受到 過去負面經驗的影響，因而對未來產生憂慮。動物對自然死亡其實不恐懼，但是動物懼怕每天 將會被人類宰殺，這些恐懼感帶給動物很多痛苦，讓他們身體充滿悲哀、恐懼和憤怒的情緒。 工廠式飼養動物產生大量甲烷氣，使得地球升溫，氣侯愈來愈不隱定。飼養動物的排泄物嚴重 污染土地、空氣、地下水源及河流海洋，很多海域都變成死亡區域。我問Rosina，現在環境對 野生動物有什麼影響？她說，野生動物都是為生存掙扎，沒有家（棲息地消失），他們現在很 難找到食物，樹林越來越少，很難找到一個安身之地。 Rosina強調工廠式飼養動物是世界上最殘忍的工業，其次便是捕魚業和動物實驗。她說，捕魚 業之所以殘忍，是因為捕網離開水面後，成千上萬的魚類會缺氧窒息，受盡折磨而死去。還有 被困在捕網內的海龜、海洋哺乳動物和其他生物都會在網中慢慢的被海水淹死。被宰殺後的動 物，其所有恐懼、憤怒、痛苦所產生的負面能量會留在屍肉裡。人類吃了這些肉和魚，對他們 的健康、思想和情緒都會有極負面的影響。Rosina說，她不能靠近超市的涷肉部，那裡的肉充 滿沉重和否定的能量，令她感到很不舒服。她也不會進去香港的賣肉和魚的街市，因為她曾經 在街市聽到魚大叫救命的聲音。所以Rosina有一個願望，就是在她有生之年可以見到一個純素 食世界。 她說，動物對人類的認識比人類認識自己更深入。她說了一個貓咪的故事。Rosina說，貓有時 是很難溝通的動物，覺得自己地位祟高，說話很直率。她和她的丈夫是在英國素食會結識的， 當時他們還未結婚，有一天她到未婚夫家探訪，客廳有一隻貓，這隻貓知道Rosina可以聽懂他 的話。剛巧她未婚夫離開一會，這隻貓咪便借著機會和Rosina討論她未婚夫的事情。後來她的 未婚夫婿回來，她告訴他這個事情，他覺得很奇怪，為什麼這只貓咪知道他那麼多的事情。 Rosina也是一位動物福利支持者，她所飼養的狗都是從動物收容所拯救出來的，她絕不會買寵 物。她以寶石命名，給每隻狗一個高貴的名字。Rosina認為給動物一個好名字是很重要的，動 物會覺得被尊重而重拾信心，好名字會帶來好的能量。在訪問時我問了Rosina一個公狗絕育的 問題。很多人說，幫公狗做了絕育手術後，公狗會很不開心。她說，以現今科學狀況和選擇之 下，狗狗做絕育手術仍是必需的，因為如果不做手術的話，很多幼犬便會出生，這些犬隻最終 都會被殺或受苦而死。公狗本身是不會介意做絕育手術的，只是一些公狗的男飼主可能會介意 而已。 為了食肉合理化，人類社會將部份物種如牛、羊、豬、雞等劃分為食用動物，而以本身的偏好 將貓、狗等物種列為寵物，不可以食用。這就是所謂的“物種歧視”。Rosina認為，如果認定 寵物不可食用，但其他動物可以被食用是不合理和不公平的，因為什麼是寵物是很難界定的。 有些人養寵物馬，但有些人又吃馬肉，另外很多人養寵物魚、寵物豬、寵物羊、寵物牛、寵物 雞等。Rosina很清楚物種只不過是外在形態不同，都是有意識和會感受痛苦的。她很希望人 類能提升覺醒，到達不再吃動物的層次，這樣的話就不需要再分什麼動物可食，什麼動物不可 食。 2013年9月8日 Rosina Maria Arquati Rosina是一位天賦的動物傳心術師，同時亦是一位資深及具有高度資格的實踐者。Rosina已 在香港居住三十二年，香港已成為她的家。她與丈夫，一位資深的獸醫，和七頭營救回來的 狗兒們一起居住。她把自己獻給了對動物的關心和了解。她一生全心全意愛護動物並以她關 懷備至和溫馨善良的性格幫助人和動物。Rosina清楚意識到動物傳心術在協助人類理解和欣 賞動物以及引領人類明白動物(寵物)實在是我們的良朋伴侶的重要性。因此，決意透過動物傳 心術，創造、建立和增進我們人類和動物（寵物）之間特別和奇妙的關係。希望隨著更多人 開始重視和理解動物，越來越少動物將被遺棄。http://rosina.wordpress.com
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素食與心靈－聲音療癒師曾文通先生 Joanne Ho
曾文通先生是著名舞台設計師，也是柯帕瑪瑪療癒圈的創辦人兼療癒師，筆者拜訪他位於新界 梧桐寨村內一幢兩層高連天台的工作室，這裡四周被青翠的林木和農田包圍，在30度的炎夏沒 有開空調風扇，清風吹來，反而感到輕爽舒服。我們就在這樣清新寧靜的環境下漫談素食與心 靈的關係。
素食自然而為之 曾文通成為素食者已多年，談到當初為何茹素，他說並非宗教或任何外在的因素所驅使，純粹 直覺，靠身體對食物的覺知而不再進食肉類。「在台灣工作的7至8年間，劇場通常提供飯盒， 但都是千篇一律是扒飯或燒味飯，食久了有點膩及難以消化。突然有天見到一位同工食素飯 盒，看到外觀很吸引，於是要求下星期開始食素飯盒。連續食了一星期，整個人輕鬆了，此後 就沒有再想過食肉了。」茹素初期，曾文通仍是奶蛋素食者，但過了1至2年，身體又有了感 覺，沒有衝動再食奶蛋了，就自然地成為純素食者 (Vegan)。「我憑直覺讓身體去感覺放在嘴裡 的食物和進入身體後所產生的反應，就好比我們感到冷會去穿衣一樣，不須特別的理性分析， 靠著當下的感覺，自然而然就食素了。」
被程式化的飲食文化 曾文通認為現今社會我們對飲食的觀念被程式化了，「我們會認為食某個份量的食物才會飽 肚，飲食變成一種消費行為，以滿足個人慾望，從以獲得安全感。我們盲目地進食，沒有考量 所食的東西究竟是我們的需要還是慾求。」他認為我們要解除既定的飲食觀念，用我們原始的 覺知去對待食，並且要尊重食物，那就會自然地知道自己要食多少份量，而且食之有味。 22
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素食是心靈的切入點 曾文通曾於印度喜瑪拉亞山修讀瑜珈 導師課程，定期在香港教授柯帕瑪瑪 瑜珈 (Allpamama Yoga) 一天退修 課。「一天retreat(退修)，我們會提 供膳食，也是全素食，因為我們相信 食物也是療程之一，令參加者更容易 進入瑜珈的狀態。」他認為食物有能 量 (energy)，人可以和食物作連繫， 心存感謝，再進食，食物的正能量自 然帶來好的頻率。但由於肉類有大量 激素，在垂死掙扎或受驚時，產生毒 素，所以肉食帶來身心的負擔。他個 人經驗是素食後更清明世界發生什麼 事，更清晰地球的自然定律，宇宙的 形成，和大自然連繫起來。「心靈是 對應食物的。由於有覺知地食，所以 容易開悟，也自然地心存感恩的心， 明白世間的真善美，形成善念。」
和曾文通先生在他工作室的露台上一邊遠眺林村四周青蔥開揚的景色，一邊分享素食對身心的 好處，心靈像洗滌了一樣，輕鬆滿足。十分認同他所說素食讓人培養善念，更能緊貼大自然， 那就是最天然的心靈療法。
曾文通 曾文通從事舞台美術工作十五年。曾獲多個獎項，包括香港藝術發展局「年度最佳藝術家獎(戲劇)」及世界劇場設 計大賽（World Stage Design）舞台設計類榮譽獎等，他的專業及成就備受國際業界肯定。此外，他擁有超過十 年藝術教育經驗，擅於啟發個人創造，修習禪坐、太極、瑜伽多年，近年專注鑽研各種自然療癒方法，特別是聲音 療癒（Sound.Healing）及振頻療癒（Vibrational.Healing）。2010年在秘魯遇上安第斯薩滿巫士Doris，受到進 一步點化。同年成立柯帕瑪瑪療癒圈（Allpamama Healing Circle），希望透過震頻及能量活動，讓人們的靈魂 （Spiritual）、精神（Mental）、情緒（Emotional）和身體（Physical）能夠得到平衡。曾文通亦是喜馬拉雅頌缽 （Himalayan Singing Bowl）演奏家，曾於香港及台灣多次公開演出，同時亦為頌缽療法導師及療癒師。 香港素食嘉年華2013特刊
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阿孔24年不歸路－素緣 孔慶玲
非常感恩阿孔24年來踏上了這不歸路！佛家有云：學生準備好老師就會出現 When the student is ready the master will come！ 還記得24年前阿孔已開始學習和實踐素食，但當年氣候尚未如今天的樂道，只能 暗地裡吃碟邊餸，奈何社會氣候仍視茹素者”怪怪地”，若非因為病就是信仰 啦...！因此在朋輩親友間從未敢揚聲說”我是吃素的”，然而，開始爭取獨自靜 靜地”進餐” ，及後才明白這樣進食是適當和健康的進食態度。 24年前的當日，阿孔正活躍參與一項哄動全球的社會運動的遊行隊伍，內心不斷湧 現一個聲音說：”你以為你是誰，請你先改變自己…！” Not to change others but you yourself。及後才知道這是印度聖雄甘地的名言，這話在阿孔的心底裡徹底成為 淨化和修行的動力，畢生的良師益友！ 原來，當人的身心改變和淨化的過程，人與眾生之間、動物、植物之間的關係，可 以發生一些令人畢生難忘事，以下讓我與大家分享一二事：
(1) 薯仔的故事： 約十年前偶然家中買了些薯仔，由於不是經常煮飯，那一天正想把放在窗台的薯仔 作為食材時，發現薯仔的生命力極強，已出芽了！於是只好把已發芽的薯仔入土回 歸老家，其時，心想讓薯仔繼續它生命的歷程，放入一個約一呎濶的花盆，隨意把 泥土蓋上說：”土媽媽，請好好照顧阿仔囉！”這是阿孔習慣與植物或動物溝通的 傻氣！ 往後的數星期，我真的看到小葉片從土媽媽懷裡冒出，且逐漸長大，真的好開心 呀！就這樣土媽媽把薯仔”湊大”，說也奇怪，我心情極度雀躍，每天總是抽時間 看看薯仔長大的情況──當然明白薯仔仍在土媽媽的懷裡，直至約三個月後，好友 農夫說，薯仔也差不多成熟啦；滿懷興奮拿著小鋤頭開始掘泥，總覺得不順暢， 在用力之餘駭然發現原來阿孔已傷害了薯仔，內疚之餘也淚滿眶向薯仔說”對不 起…”，朋友來電教路，先把盆邊的泥鬆再倒出來就是了。驚嚇才發生，當阿孔把 盆中的泥倒出時，目睹一個一個大大小小的薯仔都盡在眼前，當然感恩也來不及， 此刻看到一塊黑色的東西緊貼著泥土，『什麼？？』滿心在問…，原來這是”薯仔 媽”，阿孔此時此刻仍難阻內心的激情，薯仔媽這種身教任誰都沒法擋，一種完完 全全徹底無條件的愛 Unconditional Love，阿孔跪在地上衷心感激薯仔媽的教導，畢 生銘記！ 24
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(2) 駱駝的故事： 十多年前，與友人同行到青藏高原，其中一個景點主要以幾頭駱駝吸引遊客，在這 沙漠地帶駱駝成了主要的交通工具，為城市人來說，這可說是罕見，所以這旅游區 就利用這”稀客”作為賣點，不少遊人就馬上親身去經驗，由駝夫帶領，大家都覺 得新鮮，輪候上駝背後傲氣回歸…，然而，這個阿孔就不管怎的也不肯上駝背，站 在小休的駝兄身邊與牠談心，輕掃駝背，嘩！駝兄竟一口輕輕唅著我的手不放，當 下我的感覺是溫馨的，沒有半點傷害的能量，此刻只好輕柔地向駝兄說『我知道你 辛苦，請你原諒人的無知啦！…』我繼續輕撫駝兄的背，過了一陣子，牠放下我的 手，嘩！滿衣袖都是駝兄的禮物──口水！ 衷心感謝駝兄讓我真正體會”動物 的尊嚴”，在這”以人為中心”的世界裡，似乎是必修的課題，感恩駝兄的深深一 吻和教導。 以上的兩個真人真事，是阿孔茹素路上其中一些精彩片段，在個人的反思中，發覺 生命不再一樣，甚至在一些人心目中的驚嚇片例如”小強”啦…，這些種種在淨化 和靜思的過程中，深深明白到在眾生的生物鏈中，各有其份，而在某些情況下令一 些存在的生物不斷”增生”，箇中重要的關鍵是人為的因素，絕對不是造物主或其 他人們視為更高層次的”懲罰”！讓我們滿懷喜悅好好珍惜這生命的課題，與一切 萬物眾生共享這茹素不歸路！祝福大家。
麥種不死空自留 麥種死去百倍收 阿孔盆中成長的薯仔及薯仔媽！你有何感覺？？
駝兄，多謝你的教導！
孔慶玲 綠色生活教育基金主席，香港素食會會長，當年開始茹素還是靜悄悄的實踐，然而，總覺得仍有所不足，慶幸 身邊的眾生包括人﹑動物﹑植物甚至門﹑燈...都做了我的好老師，令我終於明白，原來真正綠色不是少用膠袋﹑ 慳電…而是心靈的深層次轉化，感恩茹素帶給我和眾生開心和諧共處的緣份。www.clubo.org 香港素食嘉年華2013特刊
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我的素食歷程 鄧朝朝
素食，在現今資訊發達社會給人的印象也極其兩端。有人認為素食是健康、潮 流、環保、愛心與祥和。另方面卻是給人營養不均勻、偏食的飲食方式、老土 行為、宗教式飲食等等。 我一家吃素的因緣，說來容易卻是「艱辛」，卻不經意地踏進第十三個年頭的 光景了。我家吃素緣起於老爸忽然病危昏迷不醒，作為兒子的我忽然想起曾經 看過一本以漫畫形式的佛經所言：若有危難當以稱唸佛菩薩聖號及發願持齋， 當下逐為老爸發願吃素，祈求平安渡過，及後老爸壽緣已盡將往生時，由一位 大德出家眾以佛教儀式帶領我老爸一眾子孫讓他安祥往生。我們其後要求法師 為老爸主法送別儀式，法師開示我們子孫各人要持素四十九天，以盡孝道報答 父親養育之恩，由此因緣開啟了我家吃素的大門。在這四十九天內，內子也曾 和我討論孩子不可吃素的問題，她怕小孩營養不均勻，因此我便在互聯網上搜 尋素食的資訊，終在香港素食會內找到了足夠的資訊，堅定了素食也可健康的 信心。我告訴內子，素食只要吃得均勻，營養便不會缺少了甚麼。自此來自內 子反對的阻力便減少了許多。說也奇怪，自開始吃素後，從前愛吃肉的我，在 吃素期間每每嗅到魚肉氣味便覺腥臭難耐，對腥葷產生了厭惡感覺。為老爸持 素四十九天的日期終於圓滿了，外母跟內子說想我們回娘家去吃晚飯。由於多 天以來已習慣了吃素，心中也不想再吃眾生肉，我聽到後沉默不語。內子此刻 彷彿明白我心中所想，便跟我說回到娘家後，青菜豆腐隨便一餐便好了。我那 時回應她說：不如我們一家從此也吃素好嗎？內子爽快回答無問題，我們便商 量將冰箱內的凍肉食材全送給別人，自此我們家的電冰箱充滿祥和的環境，素 食從此成為我們一家的飲食方式！ 對於一向側重以肉食為主的我們來說，如何可做出美味吸引小孩的菜式是十分 困難的事。尤幸現代素食材料的普及，有各式各款的素食仿肉、大豆製品等， 豐厚了餐桌上的內容。素肉方便了初茹素者作菜，使初學者容易進入素食世界 飲食之門，從而習慣以素食為主的飲食方式，但畢竟也是加工食材，有各種添 加調味劑，始終不利於健康，價格也不便宜。故當我家漸漸掌握了烹調和配搭 技巧，便逐漸少用素食材料。但我絕不抹殺它的功能，因為若非它，相信我家 絕不容易由葷食過渡為全素食，渡過了心理關口的適應期，堅定了我家吃素的 決心！ 吃素久了，對飲食的知識稍為多點了，對飲食內容要求也高了。吃素不只是吃 素，也關乎著生活態度，原來也是在巔覆生命，一切靈性生活，原來最後也離 不開飲食內容！吃素初期以素肉為主的配搭，逐漸轉變為以蔬果瓜菜配搭為 主；由吃白米改為以糙米、紅米為主食的內容；摒棄了精製砂糖、精鹽，改用 少加工的紅砂糖與粗鹽等。內子雖然口說著我對飲食上多了挑剔，但這是因為 我明白了食物對健康的重要，所以內子也盡量配合。雖然我每天在外吃的仍然 是素食，但外間的飲食仍相對油膩與重調味，回到家能享受愛心的食物，我怎 26
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可能無要求呢！ 吃素最怕遇到「過度關心」的親友，用錯誤知識來挑戰我們的飲食方式。吃素 初期，我的舅爺跟我討論吃素的問題，他們擔心素食不夠營養，不利小孩健康 成長發展。我明白他們的擔憂，上世紀錯誤的健康知識，讓我們這代人付出沉 重的代價。我說歡迎他們跟我討論營養與健康，既然能向我提出營養這門課， 想必知道人究竟需要些甚麼營養元素。他們向我提出素食不夠營養，我便反問 他們，究竟人需要些甚麼營養？素食會缺少了哪些營養？答案當然是「知一缺 二，繼而啞口無言」；我這時再追問，蛋白質有何用？那脂肪有何用處？而維 他命甲有甚麼用途？維他命乙有幾多類？面對我一一的反問，親友竟無一人能 回答。這時的我打圓場的說，你們關心我家的健康是必然的，但連人體須要些 甚麼營養元素也不清楚，就對素食全盤否認，那豈非可笑嗎！難道我作為小孩 的父親，不會比你們更不關注小孩的健康嗎！素食只要吃得均勻，配搭得宜， 絕對不會營養不均影響健康。自此以後我們相聚，他們偶爾也會引誘我的小孩 吃肉，但被我的小孩一一拒絕，時日久了，看著我的小孩快樂地成長，也比其 他小孩少病痛，他們漸漸的也接受了我家吃素的事實，每當回娘家吃飯，也主 動的為我們做幾個素菜呢！ 有人說吃素影響工作與交際，這對我來說不錯也不全對。吃素前與朋好的關系 離不開飲飲食食，自從吃素後與朋友於飲食上格格不入，加上茹素後心靈趨向 於靈性生活，確實會令我疏遠了一些朋友，但深想一層，如果是交心的好朋 友，決不會因為我飲食上的轉變而改變，會因此而離開的朋友，失去了其實也 不用可惜。相反茹素後認識了一群有相同飲食方式的朋友，思想與理念也較接 近而且投契呢。至於工作上的應酬，上司清楚了我的飲食方式，也不會強迫我 出席一些應酬，反而我出席時，也會為我準備了可吃的素食。而一些必要出席 之讌會與飯局，可以的話我也會事先說明我吃素，以免主人家到時尷尬為我張 羅。近年由於綠色星期一的推廣，素食由以往較為宗教性的印象，逐漸轉變為 環保、健康一族的標記，也由主要為年長的一群到年青一代的轉變，吃素市場 也越趨開廣。 每人一生也會出現其轉捩點，分別站在分岔路時，選擇了何路徑。而我在困難 時刻，選擇了容易的飲食方式，而這方式卻深深影響了我日後的健康和生活！
鄧朝朝 土生土長圍村原居民，於2001年7月尾，因爸爸示現病危，即想起佛經中所示，祈求爸爸平安而發願吃素至康復。及後 爸爸往生，因應法師開示盡孝道，全家族為爸爸持素四十九天，自此後未能再接受肉食，與內子商量後一家以素食為依 歸。初時以宗教素食為原則，及後以健康素食為前提。素食後接觸到健康飲食的一遍天，開闊了對健康的新角度視野。 香港素食嘉年華2013特刊
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素食， 唯一的道德選擇 謝冠東 很多人素食，乃出於不忍殺生。但隨著對肉食問題的了解日深，才發現動物面臨的痛苦實
在遠不止於屠房的宰殺。如果你願意認識真相，明白到除了殺之痛，還有生之苦，你會否 改變初衷，考慮一下素食呢？ 先說雞隻，和香港的貧民一樣，牠們住在名副其實的籠屋。不一樣的是，這些籠屋的平均 面積只有0.8呎，只有一張A4紙的大小，莫說無法走動，連拍翅的空間也沒有。對動物而 言，不准動簡直是極大的酷刑，而且還是終生施行！由於雞腳長期與鐵籠相接，長久下來 有些已與籠子連為一體，肉與鐵難分難解；而隨著雞的重量日增，雙腿卻不得鍛鍊，根本 無法承受這種體重，故不少雞隻均長年骨痛，但有苦無路訴。全球每年有500億隻雞就此 坐困愁籠，動彈不得，全都患上精神病，只有發了瘋般狂叫，虐待之烈、規模之大空前絕 後。 再到豬隻。在人類世界，有些男嬰在出生後會割包皮，但豬男則更為徹底，會在出生後首 十天就被閹，睾丸活活被扯出，不施任何止痛劑。然後這些幼豬會放在籠裡，一層一層 的，雖能節省空間，但上層的屎尿就直接流到下一層，同伴的新鮮排泄物長伴身邊。再長 大一點，他會被放到密集的豬場，密集也是基於成本考量。而生長速度不夠快的豬仔因不 符成本效益，會被人提起後腿，猛地拋到地上，讓他頭撞石屎地賜死，再由貨車送走。有 些一息尚存的，眼球已掉在地上，臉上瘋狂流血，下顎也崩爛了。 海鮮會否好一點？飼養的三文魚和其他魚類，基於成本考量，也是密集飼養。混濁的水長 滿水蛭，數量是自然環境的三萬倍，有些魚的臉龐已被咬得潰爛，咬至深入透骨，痛苦不 堪。而一條兩點五呎的三文魚，終其一生就住在不過一個浴缸大小的空間，眼睛並因嚴重 污染而出血。捕魚也許人道一點？不說不知，其中一種方法名為長線多鉤釣魚法，魚線上 都掛滿了一個個鈎，其長度可相當於英法海峽的三倍，猶如海中地獄。至於拖網作業，那 是將網拖至海底，把海床以上所有東西都鏟起，捕撈上來。在捕蝦拖網作業裡，撈起的生 物其實九成以上不是蝦，但撈起時牠們已死或垂死。蝦只佔捕穫重量的 2%。其餘 98%的 屍骸就此丟進海中。為吃那一點蝦，背後造成的生靈塗碳不可思議。在拖網的過程，上百 種物種壓擠在一起，並在珊瑚上碰撞。壓擠不時導致動物的眼睛溜出，以及內臟從口部溢 出。
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肉食除了為動物造成種種災難，也對人類造成重大傷害──這裡不是指增加腸癌等健康風 險。首先我們的下一代都做了科學實驗品，他們自小進食大量含生長荷爾蒙和各種藥物的 肉類。究竟那會造成甚麼後果，我們毫無把握。每當我們看到運動員服用荷爾蒙，就覺得 他置健康於不顧；但到全人類集體參與之時，我們卻竟然默許，那不是太難以置信嗎？ 由於密集飼養會造成種種疾病，為預防起見，就注射了大量抗生素。在美國，每年用於人 類的抗生素為三百萬磅，用於牲畜上的卻為 1780萬磅！那造成極嚴重的抗藥性問題，後代 生病可能藥石無靈。 對於畜牧場旁的居民來說，肉食的傷害就更大了。美國畜牧業每秒鐘製造87000磅的屎， 是美國人的130倍，其惡臭可想而知。這個糞便量，再大規模的污水處理也應付不來，只 有極速污染附近的水源。鎮內的空氣都瀰漫著這些污染物，居民會因此流鼻血、耳痛、慢 性腹瀉和有肺部被火燒的感覺。每當有畜牧場宣布開幕，附近地價起碼跌20%，可見畜牧 場外不宜人居乃是人所共知。我們肉食的歡愉，只是以遠方居民的痛苦為代價。 肉食也令饑荒雪上加霜。自從粟米等可作為汽油，轉化為汽油的穀物以億噸計算，但有聯 合國官員指這種科技違反人道主義，因現有逾十億人處於飢餓當中，這種做法只令糧食供 應更緊張，難道為了要用汽油，就要把他們活活餓死？然而更可怕的是，畜牧業每年把 7.56億噸穀物餵養動物，那本足可餵飽 14億赤貧的人，這種罪惡豈非還要嚴重多倍？肉食 的需求，為最窮的人推高了基本的糧食價格，落井下石。 看到肉食的許多傷害，我們才發現屠房只是最後的一重理由而已。假設一個人一年吃的 肉，約為十隻雞的量（已大幅低估），五十年就吃了五百頭雞。及早選擇素食，同樣過此 一生，卻不必有500隻雞為你受苦，跟你陪葬，我們的人生豈不更為圓滿？想起外邊遍佈 全球、正在苦苦掙扎的500億隻雞，我們可否減少因自己的存在，而為其他生物以至人類 製造痛苦？畢竟又有甚麼比心安理得，更為重要呢？
謝冠東 畢業於香港中文大學翻譯系。現為香港中文大學EMBA整理《管理新思維》和《與CEO對話》等 文稿，刊於《信報》、《信報月刊》和《星島》。著作包括近三十本EMBA叢書及為楊鐵樑錄寫 《品味英語》叢書等。此外，他成立了翻譯社「東東心思社」，並製作四個網上字典，包括《東 東錯別字詞典》和《東東同義詞詞典》等（網址：www.kwuntung.net）。熱衷素食和行山，為 綠色生活教育基金（Club O）義務行山領隊，並出任香港素食會執委。
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愛從食開始 香草
你可曾把食物視作良師益友？ 你可曾想過： 我們對食的態度反映了我們對自己和身邊人事物的態度？ 我們對食物有多了解、尊重、欣賞，反映了我們對自己和身邊人事物有多了解、尊 重、欣賞？ 我們有多願意花時間去了解每一次所食的食物也反映了我們有多願意花時間去了解自 己和身邊的人事物？ 食什麼雖然重要，然而食的方法和食的態度更重要，三者是分不開的。也就是說身心 要康寧與健康飲食（不單是食什麼，更重要的是怎樣食 ── 食的方法和食的態度） 有莫大的關連。 機緣巧合之下，今年暑假有機會為兩個不同的機構開辦了一個名為「愛從食開始」的 活動，活動中除了希望帶出素食的好處，更希望推廣的 ── 既是一種健康的飲食方 法和態度，也是一種健康的生活方式和態度。 在活動中，不斷強調健康的飲食方法和態度除了可以讓實踐的人回歸到身心靈的康 寧、善美，展現他們內心對已、對人、對大自然一切物種本有的愛和慈悲，還有助現 有食物素質和地球污染的改善。面對今天全球溫室效應，空氣、水的污染以至糧食危 機、食物素質下降等，除了積極推廣素食、全素食，從肉食轉變到素食外，要更有效 地改善空氣、水、食物的污染，人類需要再多走兩步，就是從關心食什麼，邁進到關 心食的方法和食的態度。 在活動的最後一節中，煮了高纖高營養的紅糙米蓮子飯、清甜原味的瓜菜湯和自己親 手種的蕃薯葉。所有食物都是非常簡單、質樸、無華，都以它們的本來面貌呈現在參 加者面前，與一般人心目中的美食可以說大相徑庭。然而經過數節對健康飲食方法和 態度的介紹、蘊釀和練習後，讓我感動的是來自不同背景的參加者都能以開放的心靈 去尊重和欣賞面前的食物，他們並沒有帶進個人對美食的期望，而是全心全意地以每 一個細胞去了解、尊重和欣賞每一口的食物。 全心全意、以每一個細胞去了解、尊重、欣賞 ── 這本身就是一種愛的培養和展現 。有了這個基礎，就可以把愛蔓延開去，去了解、尊重、欣賞自己，以至身邊的人、 大自然和我們所賴以生存的地球；有了這樣的愛，我們便會更懂得以什麼樣的態度、 什麼樣的方法、食什麼樣的食物，能夠對已、對人、對地球最有利。 30
香港素食嘉年華2013特刊
因為願意花了一段頗長的時間去了解、尊重、欣賞食物；去與食物打交道，然後才有 動力去開辦「愛從食開始」這樣的活動 ── 去與別人分享這個「愛」的訊息。也因 著開辦「愛從食開始」的機緣，讓我更進一步去了解懂得食就懂得愛的深遠意義。這 不是在理論上，嘴巴上說說而已，而是在生活上，實踐上可看到的。 活動完結後；看到參加者的真誠和喜悅後；感動過後 ── 我深思自己曾在活動中常 常說的： 「我們對食的態度反映了我們對自己和身邊人事物的態度。」 「我們對食物有多了解、尊重、欣賞，反映了我們對自己和身邊人事物有多了解、尊 重、欣賞。」 「我們有多願意花時間去了解每一次所食的食物，反映了我們有多願意花時間去了解 自己和身邊的人事物。」 因為這樣的省思為我帶來另一個從沒有想過的改變，而最奇妙的是這樣的改變是在 不知不覺中展現出來，只是在改變後才發現到，而不是在當時環境中有意識地去改 變 ── 就是我和母親的關係有了新的突破。就像我願意花時間去了解、尊重、欣賞 食物一樣，我開始懂得去了解、尊重、欣賞母親。這表現在最近與母親飲茶時我們多 了談話，不像從前那樣 ── 她有她看報，我有我看書地同枱飲茶卻各不相干。這看來 是香港特有的文化，可說是見怪不怪。然而，能夠把心打開，與母親邊飲茶邊閒聊， 對我來說實是一種不可言喻的人生一大享受。 祝願來參加是次第一屆素食嘉年華的朋友，除了關心食什麼外，也開始花些時間去了 解、尊重、欣賞每次所食的食物。 祝願大家「愛從食開始」── 從食開始去尋回心中本有的愛！
香草 自由人，畢業於香港理工大學電子計算學系及嶺南大學翻譯系，現就讀於香港大學佛學碩士課程。現為香港天主教素食 會及香港大學學生會佛學會幹事。千禧年後開始實驗和實踐多種不同的健康飲食法，發現每人都可以從食開始去尋回心 中本有的愛。愛好種植，特別是可以食的植物。人生終極目標──「無疾而終」，以實踐覺醒、簡樸、環保的健康生活 方式為手段。 香港素食嘉年華2013特刊
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簡易純素食譜 蕃茄青豆湯 材料（4-6 人份量）： 蕃茄6個，月桂葉2片，洋蔥1大個，蒜茸1茶匙，莞茜2茶匙，時 蘿2茶匙，茴香粉1茶匙 水2杯，鹽1茶匙，辣椒1個，椰奶500克，原蔗糖1湯匙，薄荷 1湯匙，青豆半杯，胡椒粉適量 做法： 1. 2. 3.
蕃茄用水煮軟，打成泥狀。 鍋內加入少許水，煎煮洋蔥碎、蒜茸、加入香料，調味料。 加入椰奶／腰果奶、蕃茄泥煮熟，再加入青豆，煮至軟身， 最後加入原蔗糖和薄荷葉即可。
蕭sir小貼士： • • • • •
不含膽固醇 高纖 含鉀及錳等豐富礦物質 含豐富維生素A和C 煮熟的蕃茄比生蕃茄含更多的茄紅素，相反，生蕃茄的維生 素C 卻比煮熟的蕃茄多。
千島醬 材料（5-8 人份量）： 腰果1/2杯，檸檬汁2湯匙，原蔗糖1湯匙，蕃茄3粒，洋葱 1/2粒，蒜肉 4瓣，鹽 2茶匙 水2杯，鹽1茶匙，辣椒1個，椰奶500克，原蔗糖1湯匙，薄荷 1湯匙，青豆半杯，胡椒粉適量 做法： 1. 2.
��������������� 蕃茄、洋葱、蒜肉洗淨切粒。�� ���������������������������� 腰果用機逐漸打至粉碎，再加入其他材料一起打成醬，裝入 容器，冷藏即可。
蕭sir小貼士： • •
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�������������������������� 市面上大部份沙律醬均以大量蛋黃及脂肪製成，而這千島醬 不同之處，是以全植物性材料製成，不含膽固醇。 ������� 含豐富維他命C
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牧羊人批 材料（2-3人份量）： 蕃瓜1斤（600克），雞豆1杯，洋蔥1個，薯仔2-3個，洋小茴 粉½茶匙，芫荽粉½ 茶匙，鹽1½ 茶匙 做法： 1.
蕃瓜去皮及籽，洗淨切碎；雞豆洗淨，蒸或煮熟；洋蔥去 皮，洗淨切碎；薯仔去皮，洗淨蒸或煮熟，加 ½ 茶匙鹽壓 碎成泥茸狀。 2. 鍋入少許水煮香洋蔥，加入香草、鹽和蕃瓜拌炒王半熟，混 入熱雞豆拌炒均勻，倒入焗盤壓平。 3. 將薯蓉均勻鋪於面上，用叉拉上花紋，於180度焗爐中焗烤 約30分鐘至 表面微黃便可。 4. 取出可於面上灑些紅椒碎蕃荽碎裝飾。 蕭SIR小貼士： • • • •
低飽和脂肪 不含膽固醇 含豐富錳質 含豐富膳食纖維、維生素A和C
冰淇淋 材料（8-10人份量）： 熟香蕉 1份，成熟的水果（芒果／榴槤／士多啤梨／菠蘿等）1份 做法： 1.
��������������������������� 將水果削皮、去籽、切塊放入保鮮盒內蓋好，然後放入冰格約 1天時間。 2. ��������������������������� 結冰後用攪拌器打2分鐘至幼滑，即成新鮮可口的鮮果雪糕。 吃的時候可隨意撒上切碎烤過的堅果，各種果乾，或淋上果 醬。也可作成香蕉船�� 蕭SIR小貼士： • �������������������������� 有別於一般奶製雪糕，低脂，而且全植物性，不含膽固醇� � • ����������� 含豐富維生素Ｂ６及Ｃ� • ������ 適宜即打即食
蕭鈺麟 香港港安醫院註冊營養師。 香港素食嘉年華2013特刊
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生機美味甜品 燕麥酸果蔓餅乾 材料（30-36件）： • 棗去核及切粒1 ½ 杯 • 果仁 1 ½ 杯，浸泡24小時，過水及去水備用 • 核桃1杯，浸泡12小時，過水及去水備用 • 肉桂粉2茶匙 • 生薑粉 ½ 茶匙 • 雲尼拿香精 ½ 茶匙 • 葡萄乾，酸果蔓各 ½ 杯 • 核桃 ½ 杯 (浸泡，風乾及切碎) 做法: 1. 把棗弄散並放進裝上S形刀片的食物處理器內，加入果仁、浸泡過的核桃１杯以及肉桂粉和雲尼拿香精， 攪拌混合直至帶有黏性。 2. 將麵團倒入大碗中，加入葡萄乾和1/2杯風乾過的核桃拌勻。 3. 將麵團挵成約1/4吋厚、直徑2吋的餅乾。 4. 將餅乾置於已舖上不黏紙 (nonstick sheet) 的風乾機盤子上，以105°F風乾12至36小時直至理想的質感。 翻轉餅乾，除去不黏紙上，再風乾約6小時。 5. 完作後存於密封的容器中，室溫可儲放1個月，若放入雪櫃或冰箱可保存3個月。
蘋果果仁蜜餅 材料（8吋批模）： • 2個富士蘋果去皮以陶瓷切片機切薄片備用 • 葵花籽仁及開心果仁各1杯（磨碎備用） • 椰子花蜜4大湯匙 + 1湯匙 • 開心果仁1大湯匙，切碎備用 • 肉桂粉少許
做法: 1. 把磨碎的葵花籽仁和開心果仁分別放在2個大碗中，然後各加入2湯匙椰子花蜜攪拌至完全混合。 2. 取一塊蘋果薄片排列在盤子底，均勻地灑上約 ½ 杯磨碎的葵花籽仁，然後灑上少許肉桂粉，再排列一層 蘋果薄片，均勻地灑上約 ½ 杯磨碎的開心果仁及灑上少許肉桂粉，不斷重複直至料材用完為止。 3. 將切碎的開心果仁灑上步驟2的材料中，再加1湯匙椰子花蜜。 4. 完成後存於密封的容器中，若放入雪櫃可保存3至5天。 備註: Baklava 是一個中東/希臘/阿拉伯甜點用酥皮，以堅果和枣製成。
謝旻姬 香港首位生機飲食導師，畢業於美國加州著名的生機烹飪學院 Living Light Culinary Institute，於美國舊金山著名生機 飲食餐廳實習多次。2008進修生食營養學和教育證書成為資深生機飲食導師，從2007年開始在亞洲及香港教授多個生 機飲食烹調工作坊。
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編輯：Shara Ng 設計：香港素食嘉年華2013宣傳組 Shara Ng 何嘉茵 Joanne Ho 伍秀凝 Jennifer Ng 曾麗紅 Catble Tsang 葉倩彤 Sandy Yip 黃諾恆 Alex Wong 鄭曉彤 Viola Cheng 插圖：Alex Wong Jennifer Ng 校對：劉敏芝 Josephine Lau 撰文：孔慶玲 李宇銘 周家復 周兆祥 香草 梁淑芳 黃志榮 馮智活 落葉 鄧朝朝 盧麗愛 謝冠東 印刷：綠藝 (海外) 製作 香港素食嘉年華2013宣傳組 info@vegfest.hk
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