Kokkekompagniet

Tekst: Lene Glassow Tingleff Foto: Bank Photografi

Jesper Larsen og Thomas Hansen etablerede deres virksomhed i Kolding, KokkeKompagniet, i 1999, og de smøger stadig ærmerne op og tager deres tørn i køkkenet.

Det var to unge kokke, der begge havde ansvaret for en virksomhedskantine, der for godt 20 år siden fik ideen til KokkeKompagniet. Jesper Larsen var udlært kok og bager og havde bl.a. sin professionelle baggrund som køkkenchef på Sdr. Bjert Kro og fra Guldbageren, mens Thomas Hansen kom med erfaring som både kok og tjener fra Admiralen i Kolding – og begge blev de tit spurgt, om de kunne lave mad til private fester. Det valgte de så at gøre i fritiden. - Vi kunne se, at der var et marked for god mad ud af huset, og vi synes, det var sjovt, siger Thomas og Jesper. - I begyndelsen var det en hobby, som vi kørte ved siden af vores faste arbejde. Vi havde begge et stort netværk, og det greb om sig og voksede. Efter tre år blev vi enige om, at det var dét, vi skulle satse på og koncentrere os om, siger Jesper. - Før var det jo nok sådan mange steder, at restauranten var det primære, mens mad ud af huset var sådan lidt med ”venstre hånd”, siger Thomas, der havde lyst til at sætte den del mere i fokus og satse på høj kvalitet. Det samme havde Jesper, og de førte deres visioner ud i

Alt inklusiv ingen udbetaling – du fylder brændstof på.

Bindingsperiode fra 4 mdr. Bestil 100% online på VestergaardGO.dk Bredt udvalg af korttidsleasingmodeller.

VestergaardGO frihed!

HURTIG LEVERING MAX FLEKSIBILITET ALT INKLUSIV!

Volvo XC40 T4 Recharge R-Design Aut. 211hk

6.495,- / pr. md.

Automatgear · Hybrid 57,6 km/l · 1500 km pr. md. Volvo XC60 B4 Inscription Aut. 197hk

8.495,- / pr. md.

Automatgear · Diesel 16,1 km/l · 1500 km pr. md. Volvo XC90 B5 AWD Aut. R-Design

14.995,- / pr. md.

Automatgear · Diesel 11,1 km/l · 1500 km pr. md.

vestergaardgo.dk

Holdånden på arbejdspladser betyder alt for de to indehavere af KokkeKompagniet, Thomas Hansen og Jesper Larsen.

livet og skabte deres fælles virksomhed med råvarer af høj kvalitet – så meget dansk som muligt. Makkerparret kan nu se tilbage på 21 år med KokkeKompagniet, der i dag har 34 ansatte, som hver dag laver mad til kantiner, fester og store begivenheder, både for private og virksomheder. 12 biler kører daglig ud med mad fra KokkeKompagniet til Kolding og et stort opland. - Vi fordeler vores fokus med ca. 40 % til private og 60 % til virksomheder, hvor vi drifter kantiner og har store arrangementer. Men lige netop nu er der vendt lidt op og ned på alting på grund af Covid 19, siger de to indehavere, der ligesom alle andre ser frem til at komme på den anden side og få mere normaliserede forhold igen.

Klarer både stort og småt

KokkeKompagniet har vækstet og udviklet sig år for år og blev både i 2008 & 2009 kåret som Børsen Gazelle. Flere ansatte er kommet til, og der er opstået behov for mere plads. Starten foregik på Kikkenborgvej i Kolding, det fortsatte i nye og større faciliteter på Nordager og for fem år siden flyttede virksomheden til Hesselly 9 i Kolding, hvor en gennemgribende ombygning skabte nye rammer, der matcher virksomhedens aktivitetsniveau: Et moderne køkken, bageri, fryse- og kølerum – og ikke mindst administration og faciliteter til udlevering af mad til kunderne. - Vi har mange forskellige opgaver fordelt på privatfester, virksomhedsarrangementer, kurser samt mad til kantiner, hvor vi i en lang række virksomheder kører med fast med personale. Intet for stort og intet for småt, lyder et fra de to indehavere, der ikke står tilbage for at levere mad til flere tusinde mennesker – men også leverer take away, buffeter og menuer til familier og mindre selskaber.

- Fleksibiliteten er afgørende i vores virksomhed, siger Jesper og tilføjer, at det også gælder i forhold til menuerne: - I dag er det blevet sådan, at det ikke bare er bestilling af et antal kuverter. Der er mange specielle ønsker, vi skal forholde os til – lige fra vegetar- og veganerretter til menuer uden fisk, uden kød, uden æg – ja, sågar uden pynt. Vi er fleksible og søger så vidt det er muligt, at give alle en god oplevelse, understreger han.

Som en familie

De godt 30 ansatte i firmaet er fordelt på kokke, smørrebrødsjomfruer, bagere, konditorer og administrationspersonale. - Vi gør meget ud af, at vi er et hold, hvor vi alle samarbejder og hjælper hinanden. Lidt ligesom en familie. Vi bakker hinanden op, og holdånden har stor betydning. Mange af vores ansatte har været her i mange år, og vi har stor fokus på frihed under ansvar i dagligdagen, siger Thomas. - Det er utroligt vigtigt, at vi alle trives og har det godt på arbejdspladsen. Vi skal alle gøre vores bedste og gøre os umage, og det kan vi ikke, hvis vi ikke har det godt. Og uden vores gode personale kan vi ingenting. Jesper har samme tilgang til tingene. - Er der noget, skal vi tage det i opløbet. Og det er nemmere at tage det over en sæk gulerødder end at indkalde til et formelt møde på kontoret, understreger han.

Trivslen ses i maden

Det er vigtigt for både Jesper og Thomas at mærke stemningen i køkkenet hver dag, og netop derfor er de jævnligt med i køkkenet og har hver især arbejdsvagt hver anden weekend. De holder sig aldrig tilbage for at smøge ærmerne op og tage fat ved køkkenbordet – eller hoppe i bilen, når maden skal leveres. - Jeg kan altid mærke, om personalet mangler ”en krammer”, siger Thomas og tilføjer, at det lige nu ligger lidt tungt med at efterleve lige netop dét. - Men for at sige det på en anden måde. Vi kan se trivslen i den mad, der produceres, så enkelt er det. Derfor er det så afgørende, at vores medarbejdere har det godt. Og vi sender ikke mad ud af huset, som vi ikke selv har lyst til at spise, påpeger han.

Corona-udfordringer

Covid 19 har været – og er – en stor udfordring for Kokke-

Vi tror på fremtiden og glæder os til, at folk igen kan holde fest, siger Jesper Larsen og Thomas Hansen.

Kompagniet. - Vi stod med et arrangement med mad til 6.000 personer på en stor messe, som pludselig blev aflyst fra dag til dag. Og det blev starten på en lang række aflysninger, fortæller Thomas. - Så gælder det om at tænke anderledes og prøve at sadle om. Vi satte fokus på take away, men det var lige så meget for at sige, at vi stadig er her, for vi kan på ingen måde gå ind og erstatte de store arrangementer, siger Jesper og tilføjer, at der har været en fantastisk opbakning fra kunder i Kolding og opland. Jesper og Thomas fortæller, at de kæmpede og knoklede i stedet for at lukke ned, og derfor var deres omsætning for høj til at få del i hjælpepakker. - Vi har ikke fået ret meget hjælp, men det er, som det er. Det skal ikke være nogen klagesang, og vi er bare glade for, at vi har mulighed for at beholde vores ansatte og fortsætte. Vi har haft nogle gode år og har heldigvis mulighed for at køre videre i en forhåbentlig overskuelig periode med mindre omsætning, siger de. Før coronaen leverede de ca. 15.000 kuverter om ugen, og siden røg det ned på ca. 7.000. - Et stort bump på vejen, men vi er her også i svære tider. Vi glæder os til vaccinen kommer og vi tror på fremtiden. Vi ser frem til foråret 2021, hvor vi forventer og håber, at der igen bliver holdt en masse fester, siger de.

Ført drømmen ud i livet

Jesper og Thomas har med KokkeKompagniet ført deres drøm ud i livet, men de har også kæmpet hårdt for at nå dertil, hvor de er i dag. - Det er fantastisk at lave god mad, det er i bund og grund dét, der tæller for os. Og så er det samtidig fantastisk at have skabt sit eget og have gode medarbejdere, understreger de begge to. - Opstår der noget, så smøger vi ærmerne op og møder ind lidt før, lyder det fra ”Kokke Thomas” og ”Kokke Jesper”, som de bliver kaldt af mange. - Det har vi det godt med, for det er jo dét, vi er, understreger de.

Definition af diamant

En diamant er: Et mineral bestående af kulstof der er dannet ved en uorganisk naturproces

Slibning af en diamant: Slibning af en diamant er en vanskelig og tidskrævende proces, på grund af stenens hårdhed. En diamant kan kun slibes med diamant. Det runde brillantslib hvor diamanten tillægges 57-58 facetter er ubetinget det mest anvendte. Når diamanten er færdig slebet i dette slib kaldes den nu en brillant.

Det korrekt proportionerede brillantslib formår i højere grad end andre slibeformer at fremhæve diamantens lysspil.

De 4 C’er: Der er fire faktorer som den slebne diamant kvalificeres ud fra og som bestemmer dens værdi. De fire C’er er grundlæggende internationale værdibeskrivende faktorer. For hvert C er der udarbejdet normer til brug for graderingen af diamanten

1) Colour - farve - ofte har diamanter et anstrøg af gulligt, jo mere farveløs den er desto sjældnere er den. Farvetonerne er dog ofte så svage at kun et trænet øje er i stand til at skelne dem.

2) Clarity - klarhed - fra dannelsen af diamanten er der ofte indeslutninger i stenen der hindrer gennemsigtigheden, f.eks. andre krystaller, hulrum eller sprækker. Gennemsigtigheden varierer meget fra sten til sten og bestemmes under 10x forstørrelse. Desto færre indeslutninger der er, desto sjældnere er den.

3) Carat - vægt - diamanten vejes i vægtenheden carat 1ct = 0,2gram

4) Cut - slibning - diamanten kan være mere eller mindre godt slebet og afsløres i stenens lysvirkning. Slibningen er derfor alene en kvalitetsfaktor.

Danmarksmesterskabet i guldsmedehåndværk

Når man træder ind af døren til Guldsmed C. Antonsen på Vestergade 36 i hjertet af Odense, bevæger man sig ind i et helt særligt univers med unikke smykker i mange varianter fra guldsmedjens eget værksted. En eksklusiv guldsmedeforretning, hvor hvert enkelt smykke har sit særpræg og hvor der er en helt speciel atmosfære. Forretningen blev etableret i 1910 og har stolte traditioner inden for det gode guldsmedehåndværk. En virksomhed med en lang historie, hvor ejerne gennem generationer har drevet forretningen med stor respekt for deres håndværk. Forretningen har igennem årene modtaget mange priser – både hvad angår håndværket, ædelstene og diamanter, senest i 2020 Danmarksmesterskabet i guldsmedehåndværk.

GULD- & SØLV SMEDIE

VESTERGADE 36 ∙ 5000 ODENSE C ∙ TLF. 66 12 08 91 ∙ GULDSMED-ANTONSEN.DK