lifestyle - KokkeKompagniet
Tekst: Lene Glassow Tingleff Foto: Bank Photografi
Jesper Larsen og Thomas Hansen etablerede deres virksomhed i Kolding, KokkeKompagniet, i 1999, og de smøger stadig ærmerne op og tager deres tørn i køkkenet.
Det var to unge kokke, der begge havde ansvaret for en virksomhedskantine, der for godt 20 år siden fik ideen til KokkeKompagniet. Jesper Larsen var udlært kok og bager og havde bl.a. sin professionelle baggrund som køkkenchef på Sdr. Bjert Kro og fra Guldbageren, mens Thomas Hansen kom med erfaring som både kok og tjener fra Admiralen i Kolding – og begge blev de tit spurgt, om de kunne lave mad til private fester. Det valgte de så at gøre i fritiden. - Vi kunne se, at der var et marked for god mad ud af huset, og vi synes, det var sjovt, siger Thomas og Jesper. - I begyndelsen var det en hobby, som vi kørte ved siden af vores faste arbejde. Vi havde begge et stort netværk, og det greb om sig og voksede. Efter tre år blev vi enige om, at det var dét, vi skulle satse på og koncentrere os om, siger Jesper. - Før var det jo nok sådan mange steder, at restauranten var det primære, mens mad ud af huset var sådan lidt med ”venstre hånd”, siger Thomas, der havde lyst til at sætte den del mere i fokus og satse på høj kvalitet. Det samme havde Jesper, og de førte deres visioner ud i
48 DELIGHT MAGAZINE - 2021
