Nummer 4 | 2021
Kendall-Jackson
Win een online proeverij!
Op reis
Van Zuid-Europa tot Chili
Perfect Serve
De ideale temperatuur
Zomer
Volop frisse aanbiedingen COCKTAILS!
Inclusief:
Recept van FavorFlav
onze zomers e combinaties
! r e m m u S n a i l a t I 7.50
6.49 per fles
S
SUMMERTIME!
Summer, summer, summertime! Barbecueën en wijn! De zomer, een seizoen waar menigeen vrolijk van wordt en we altijd weer hopen op die stralende zon. Of we nu wel of niet naar het buitenland gaan, gelukkig kan de barbecue altijd aan dus laten we daar extra van genieten! Om die momenten extra fijn te maken, schenken we daar graag een mooi glas wijn bij. Tijdens de warme dagen kan een glas wijn ook heerlijk verfrissend werken. Weet je eigenlijk welke serveertemperatuur dan het beste is voor je wijn? Lees het in onze tips over de perfecte serveertemperatuur!
INHOUD
04 CLOS CULOMBU
05 CLOS AMADOR
Bij interesse of vragen zien we je graag terug in onze winkel. Proost!
Jouw Wijnkring ondernemer.
Cava, Spaanse bubbels
06 BORGES
Wijnen van Portugese quinta’s
07 LANGLOIS-CHATEAU
Prachtige Sancerre wijnen
08 FARINA
Nieuwe en vertrouwde wijnen
09 VALDESPINO Sherry Inocente
10 COLUMN ONNO KLEYN
Droog en zoet
11 GRAHAM’S
Let’s blend
12 ERRAZURIZ
Estate Reserva
14 COCKTAIL TIME
Stil of bruisend
17 DOMAINE MURÉ
Je hoeft niet ver weg met vakantie om het wereldse gevoel te krijgen. De wijnen in dit magazine komen van over de hele wereld en geven je het ultieme vakantiegevoel. Sluit je ogen, schenk een glas in en geniet! Het magazine staat weer vol aanbiedingen die je daarbij helpen. Een nieuw wijnhuis, (cocktail-)recepten en natuurlijk weer de column van Onno Kleyn. Ook kun je bij Kendall-Jackson een online proeverij winnen dus genoeg om door te bladeren!
Ons nieuwe wijnhuis op Corsica
Les Iris - wilde bloem
18 TWIN ISLANDS
Eet-vriendelijke wijn mét recept
20 LAURENT MIQUEL
Een plaatje van een fles
22 THE PERFECT SERVE!
Ideale temperatuur
24 RAMÓN BILBAO
Viva España
25 MAR DE FRADES
Albariño van de oceaan
26 KENDALL-JACKSON
Win een online proeverij!
28 CHÂTEAU ROUBINE
La vie en rose est belle
30 MARCHESI DI BAROLO
Bric Amel
31 ELEVADO
Blanco en Tinto
Aanbiedingen gelden van 21 juni t/m 22 augustus 2021, zolang de voorraad strekt. Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
Geen 18, geen alcohol
Italië
CLOS CULOMBU
Corsica
Frankrijk Het Franse eiland Corsica zal voor velen niet bekend staan als wijngebied. Toch wordt er al sinds de oudheid wijn gemaakt en vonden de meeste Corsicanen in de 19e eeuw werk in de wijnbouw. De phylloxera-plaag in 1874 betekende verwoesting van het grootste gedeelte wijngaarden waardoor veel wijnbouwers emigreerden of overstapten op het verbouwen van andere gewassen. Na een daling in de populariteit van Corsicaanse wijn, kwam er begin jaren zeventig verbetering. Inmiddels heeft het eiland zo’n 30 eigen druivenrassen waarvan de bekendste Niellucciu, Sciacarella en Vermentinu zijn. En er wordt uiteraard gebruik gemaakt van de ‘vasteland-toppers’ als Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir. Je vindt de wijnbouw vooral in de kustgebieden, in totaal zo’n 7000 hectare. Voor Clos Culombu begon het allemaal in 1973: de grond, de wijnstokken, de druiven en tenslotte de wijn zelf.
In harmonie met de bodemsoorten wordt de hele wijngaard gecultiveerd door biologische landbouw en zijn ze bij Clos Culombu nu begonnen met de omschakeling naar biodynamische wijnbouw. Dit alles onder leiding van de Suzzoni familie, vader Etienne en zijn zoon Paul-Antoine. De wijngaarden liggen ‘entre mer et montagne’ - tussen zee en bergen. Wijnstokken, olijfbomen, eikenboomgaarden en weilanden creëren een lappendeken van landbouwgrond van bijna 140 hectare. Het terroir, typisch voor AOC Corse-Calvi, is gesticht op één van de oudste granieten platforms in Corsica (350 miljoen jaar oud). In de uitlopers van de bergen vind je extreem zanderige bodems en in de vlakten steeds meer leemachtige, soms zelfs kleiachtige bodems. Oude alluviale bodems van klei en leem zijn aangespoeld uit Montegrossu, de 1937 meter hoge berg die uittorent boven de baai van Calvi.
Sardinië
Nieuw!
De wijnen
Culombu Tribbiera Blanc
Culombu Tribbiera Rosé
Culombu Tribbiera Rouge
Streek: Corsica Druif: Vermentino
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Grenache
Streek: Corsica Druiven: Sciaccarellu, Nielluccio, Syrah
fris • citroen • perzik • verbena (kruid)
fris • perzikschil • bloemen • granaatappel
vette vis • pasta vongole • pasta pesto • venkelrisotto met parmezaan en gegrilde worst
plateau fruits de mer • gambaspiezen van de barbecue • gegrilde kalkoen
12.95
9.99
fris • expressief • bosbessen • munt gebakken of gegrild kalfsvlees • gevogelte met rijke saus • gegrilde groenten
Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
per fles
4
Wijnkring magazine
www.closculombu.fr
CLOS AMADOR Spanje
Bruisende Cava
Clos Amador Brut Reserva Delicat
ktail ti oc
p
De wijn
C
De Clos Amador Cava is een heerlijke mousserende wijn uit de Spaanse Penedès. Deze regio staat bekend om zijn vele kwalitatief hoogwaardige mousserende wijnen. Het kwaliteitsniveau mag je vergelijken met de bekende en vaak duurdere Champagnes. De Clos Amador Cava Brut Reserva Delicat wordt hetzelfde gemaakt als een Champagne, volgens de Méthode Traditionelle. Wat dan het verschil is? Alleen in de Champagne-streek mag het Champagne heten. Daarnaast spelen ook de grondprijzen, gebruikte druivenrassen en het terroir een rol. Deze Cava wordt, net als andere Cava’s, gemaakt van de lokale Catalaanse druivenrassen: Macabeo, Xarello, Parellada.
Pa
gina 14
Streek: Penedès Druiven: Xarello, Macabeo, Parellada fruitig • fris • citrusfruit • groene appel • gerijpt wit (perzik)fruit borrelhapjes • tapas • fruits de mer • pata negra • sushi
/8 .
95
7.49 www.pereventuragroup.com
nummer 4
5
BORGES Portugal Portugal is misschien al jaren jouw favoriete vakantieland, maar ook zeker op wijn gebied kan dit een favoriet land zijn en ken je het misschien in eerste instantie van (Graham’s) Port. Sinds de jaren tachtig zijn naast Port de Portugese wijnen verbeterd in kwaliteit tot de mooie wijnen die we nu kennen. Het zijn wijnen met een goede balans tussen het klassieke en moderne karakter.. Eén van onze Portugese huizen is Vinhos Borges.
7.99 per fles
De wijnen
De Vinho Verde (groene wijn) Quinta de Simaens is een friszure wijn waarvoor gebruik is gemaakt van lokale druiven: Azal, Pedernã, Avesso en Loureiro. Drink deze wijn gekoeld en je waant je zo in Portugal. Ook met lokale druiven gemaakt zijn de Quinta da Soalheira Branco en Tinto Douro. Zoals de naam al zegt; Douro. De Douro is een bekend gebied in Portugal en dankt deze bekendheid met name aan Port. De druiven die gebruikt worden voor Port zijn verwerkt in de Tinto (dus de rode wijn), namelijk: Touriga-Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca en Touriga Franca. Het is een krachtige wijn en daardoor goed te combineren met gerechten. Voor de Branco, de witte wijn, is gebruik gemaakt van: Viosinho, Rabigato, Códega, Gouveio waardoor deze wijn perfect combineert met vis, charcuterie of pasta’s.
9.95
Quinta de Simaens Vinho Verde Streek: Douro Druiven: Azal, Pedernã, Avesso, Loureiro mineralen • citrus • meloen aperitief • visgerechten • zeevruchten
Scan de QR code en bekijk onze video!
Quinta da Soalheira Branco
Quinta da Soalheira Tinto
Streek: Douro Druiven: Viosinho, Rabigato, Códega, Gouveio fris • tropisch fruit • citroen
Streek: Douro Druiven: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão
visgerechten • kipgerechten • charcuterie • pasta’s • risotto
zwarte pruimen • oranjebloesem • vanille • tonen van rook vleesgerechten • wild • kazen
6
Wijnkring magazine
www.borgeswines.com
LANGLOISCHATEAU
21.95
Frankrijk Château de Thauvenay is de jongste aankoop van Langlois-Chateau in Sancerre. Het château ligt ten zuid-oosten van de stad Sancerre en is omringd door 18 hectare wijngaard. Met deze aankoop heeft Langlois-Chateau nu in totaal 33 ha wijngaard in de appelatie Sancerre. Het verschil tussen de twee bezittingen van Langlois-Chateau in Sancerre zit in de bodem: Château de Fontaine-Audon heeft een vuurstenen bodem en Château de Thauvenay heeft een kalkbodem. Dat vertaalt zich in de smaak van beide wijnen. Château de Thauvenay is gebaseerd op klei-kalksteen (calcaire / terres blanches) terroir. De bodem is er erg rijk en diep waardoor de wijnstokken goede condities hebben om te kunnen groeien. Deze combinatie zorgt voor de beroemde Sauvignon Blanc typiciteit: expressief met een dominantie van exotisch fruit. Château de Fontaine-Audon is gebaseerd op vuursteen (silex), wat een stuk zeldzamer is. De grond trekt meer warmte aan van de zon en de stenen. Het is voor de wijnstokken lastiger om op deze bodem te groeien. Dit geeft de wijn veel complexiteit, minder fruit, maar veel mineraliteit en ziltigheid.
18.49 per fles
De wijnen
Château de Thauvenay Sancerre Streek: Loire Druif: Sauvignon Blanc mineralen • floraal • citrus • mango • grapefruit aperitief • gerookte zalm • kreeft • gegrilde vis • geitenkaas
Château de FontaineAudon Sancerre Streek: Loire Druif: Sauvignon Blanc rijk • elegant • ziltig • passievruchten • mineralen schaal- en schelpdieren • paté • visgerechten • geitenkaas
www.langlois-chateau.fr
nummer 4
7
FARINA Italië
Dit mooie wijnhuis heeft een zeer voordelige ligging in Verona met het Gardameer op slechts enkele kilometers afstand in het westen. Rondom het wijnhuis zie je bergen die zorgen voor de perfecte hoeveelheid zonlicht en de juiste dosering van wind om schimmel en rot te voorkomen. De bergketen Monte Baldo, dat aan de oostkant van het Gardameer ligt, zorgt voor frisse wind die de overmatige hitte tijdens het rijpen van de druiven vermijdt en die de zuurgraad helpt opbouwen. Daarnaast hebben de druiven de perfecte bodem: een mengsel van kalksteen en klei dat de natuurlijke structuur en de volle body geeft die kenmerkend is voor de rode wijnen in deze regio. De Pinot Grigio Blush is een nieuwe wijn in het assortiment. Nieuw jasje en kleur: een prachtige blush!
Streek: Veneto Druiven: Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay
ktail ti oc
Farina Soave Classico
Pa
Streek: Veneto Druiven: Garganega, Trebbiano di Soave, Pinot Bianco
p
Farina Bianco Frizzante
C
De wijnen
gina 14
sprankelend • frisse appel • witte bloemen
groene appel • ananas • gele pruim • wilde bloemen • vlierbloesem
aperitief • zomerse salade • visgerechten
voorgerechten • bigoli pulpo (klassieke Italiaanse pastasoort)
/8 .
/8 .
95
95
6.99 Pinot Grigio Blush Streek: Veneto Druif: Pinot Grigio fris • licht rood fruit • citrus • rode bloemen • perzik appetizers • voorgerechten • visgerechten • salades
/7 .
95
6.99 8
Wijnkring magazine
6.99 Nieuw!
Farina Bardolino Rosso Streek: Veneto Druiven: Corvina, Rondinella, Rossara zacht • licht • wilde rozen • pruimen cassis salade • pasta • pizza
/7 .
95
6.99 www.farinawines.com
VALDESPINO Spanje De druiven zijn afkomstig van één wijngaard in Pago Macharnudo Alto in Jerez de la Frontera. Het gebied Viña Macharnudo Alto ligt in het hart van de regio, op het hoogste punt van de Sherry DO en wordt beschouwd als de Grand Cru van het wijngebied. De wijngaard is al tientallen jaren eigendom van Valdespino en profiteert van de koele bries vanuit de Atlantische Oceaan. De wijnstokken zijn gemiddeld 50 jaar oud en de bodem staat bekend om de witte kalkachtige Albariza die de regio overheerst. Het levert een heerlijke sherry op die je als aperitief drinkt, maar die ook uitstekend bij de Japanse keuken of al het lekkers uit de zee past. Denk aan garnalen, mosselen, oesters, gegrilde vis en gerookte zalm. Serveer de sherry goed gekoeld in een glas voor witte wijn.
Streek: Jerez Druif: Palomino Fino
ktail ti oc
p
Fino Inocente Single Vineyard
C
De wijn
Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
Pa
gina 14
delicaat • complex • geroosterde amandelen • boterige tonen apertief • garnalen • oesters • mosselen • Japanse keuken
/1 4.
95
13.99 www.grupoestevez.com
nummer 4
9
D
COLUMN
DROOG EN ZOET
Eerst was er nog de agglomeratie met een hinderlijk teveel aan buitenwijken en stationnetjes, maar daarna maakte het dappere dieseltreintje zich eruit los en bromde het dal van de Douro in, stroomopwaarts, langs steeds schitterender bochten. Porto achter ons, de productiezone van port in het vooruit. In dit door Unesco als erfgoed bestempelde gebied worden de beroemde zoete wijnen gemaakt, de tawny’s en ruby’s, de colheita’s en natuurlijk de vintage ports. Steeds steiler en hoger werden de heuvels langs de rotsige rivier, de hellingen bekleed met traditionele terrassen, maar soms ook met wijngaarden die verticaal lopen: daar kun je makkelijker met machines werken. Want nee, ook hier staan de ontwikkelingen niet stil. Dat blijkt uit nog een feit: er wordt meer en meer droge wijn gemaakt. Uitstekende droge wijn vaak. Want zoet raakt uit. Port houdt het nog het best vol, andere zoete wijnen hebben het zwaar. Sauternes, Coteaux de Layon, Trockenbeerenauslese, Tokaji Aszú en kompanen klokken minder en minder in onze glazen. We noemen ze (in Nederland) ‘dessertwijnen’, een aanduiding die ze veroordeelt tot het laatste klasje van de maaltijd, het moment waarop meer en meer mensen vinden dat het mooi genoeg is geweest, met de alcohol.
‘Zoet was nu eenmaal schaars en begeerlijk’ Ooit was zoete wijn het allerlekkerst, allerchicst, allerduurst. Zoet was nu eenmaal schaars en begeerlijk. Koningin Wilhelmina dronk bij haar inhuldigingsdiner in 1898 Sauternes bij haar voorgerecht van tong in roomsaus. Een uitstekende combinatie, ook nu nog, ook al haalt geen sommelier het nog in zijn of haar hersens om hem te maken, laat staan zo’n rijke zoete wijn aan het begin van de maaltijd te schenken.
Culinair jo urnalist On no Kleyn
We hebben geen Sauternes meer nodig om van zoet te kunnen genieten. Zoet is overal, in de taartjes als er iemand jarig is, in de hagelslag en jam op brood, in het snoep en de snaai en de roze koeken bij de kassa van de supermarkt. Zoet is veel te doodgewoon. Jammer, maar niet terug te draaien, vrees ik. Natuurlijk is zo’n glaasje Tokaji Aszú oneindig veel verfijnder en bevredigender dan een Mars of een hoorntje pistache-ijs, maar in ons moderne leven is er geen plaats meer voor. Erger, veel wijnliefhebbers kijken neer op zoete wijn. Zij associëren zoet met lage kwaliteit. Zoete wijn is voor oma, Liebfraumilch en Kellergeister. Zoet is iets wat je als jonkie misschien lekker vindt, maar waar je zo snel mogelijk overheen moet groeien. Dat levert slachtoffers op. Niet alleen de Sauternes en Tokaji hebben er last van, ook de verrukkelijke ‘liebliche’ wijnen uit Duitsland hebben het moeilijk. Terwijl die fantastisch passen bij allerlei gerechten, Aziatische voorop. Zucht. Nou, schenk dan nog maar eens een glas port in. Om bij na te denken.
www.onnokleyn.nl 10
Wijnkring magazine
Fotografie: Simon van Boxtel
GRAHAM’S PORT Portugal ZOMERSE COCKTAIL
ktail ti oc
p
C
Graham’s Blend Nº5 is een frisse en moderne invulling van witte Port. Het is de allereerste witte Port die speciaal is gemaakt om te mixen, precies, voor een cocktail dus! Lichter, scherper en frisser dan elke andere witte Port op de markt. Blend Nº5 bestaat voornamelijk uit twee Portugese druivenrassen, de frisse Malvasia Fina en de aromatische Moscatel Galego. Deze geven de blend een fruitige smaak met de perfecte balans van droogheid die goed combineert met Tonic. Witte Port en Tonic is een populaire combinatie in Portugal vanwege het verfrissende karakter. Zullen we dat hier in Nederland overnemen?
Pa
klik hier voor meer cocktailinspiratie met Graham’s No5
gina 14
De wijn
Graham’s Blend N° 5 White Port Streek: Porto Druiven: Malvasia Fina, Moscatel Galego fris • modern • licht • fruitig aperitief • ideaal voor cocktails • uitstekende combinatie met Tonic
/2 2.
95
19.99 www.grahams-port.com
nummer 4
11
Chili THE EXPERT’S CHOICE Viña Errazuriz vierde vorig jaar het 150 jarig bestaan. Een Chileens wijnbedrijf dat in al die 150 jaar een familiebedrijf is gebleven en hóe! Eduardo Chadwick is de 5e generatie en wordt gezien als boegbeeld van de Chileense wijnindustrie. In de zoektocht naar internationale erkenning voor Chileense wijnen, organiseerde Viña Errázuriz The Berlin Tasting onder leiding van Eduardo. Dat wordt nu beschouwd als een historische mijlpaal in de Chileense wijnindustrie. Dit initiatief bestond uit 22 blinde proeverijen (2004 - 2013) met wijnen van wereldklasse in de hoofdsteden van de wereld, waarvan 1.500 ‘s werelds meest invloedrijke wijnexperts de wijnen van Errazuriz tot de beste van de wereld plaatsten.
De wijnen
ERRAZURIZ
Estate Reserva Sauvignon Blanc Streek: Aconcagua Costa Druif: Sauvignon Blanc citrus • passiefruit • groene chilipepers visgerechten • salade met kip • schaal- en schelpdieren
Estate Reserva Chardonnay Streek: Casablanca Valley Druif: Chardonnay expressief • tropisch fruit • ananas • citrus • passiefruit gegrilde visgerechten • Aziatisch • schaal- en schelpdieren
9.95
7.99 per fles
Scan de QR code en bekijk onze video!
12
Wijnkring magazine
www.errazuriz.com
Trots De Chileense Errazuriz Estate Reserva wijnen komen uit verschillende gebieden met elk een eigen karakter die een belangrijke eigenschap delen; onovertroffen smaak en kwaliteit. Naast de klassieke druivenrassen als: Sauvignon Blanc, Chardonnay en Cabernet Sauvignon is ook dé nationale trots, de Carmenère, één van de Estate Reserva wijnen.
Estate Reserva Carmenère Streek: Aconcagua Valley Druif: Carmenère bosvruchten • vijgen • peper • nootmuskaat
9.95
7.99 per fles
volle pastagerechten • steak van de grill • lamsgerechten
Estate Reserva Cabernet Sauvignon Streek: Aconcagua & Maipo Valleys Druif: Cabernet Sauvignon sappig • kersen • aardbeien • tabak • kruiden
Scan de QR code en bekijk onze video!
gegrilde eendenborst • geroosterde lamsgerechten • chocolade desserts
nummer 4
13
Co
ckt
ps
P
beer onze ro
i ail t
C
COCKTAILS
& STILLE WIJN
Port Tonic met Graham’s
Zomerse mix Een cocktail is een mix van minimaal drie ingrediënten. Twee drinkbare ingrediënten, waarvan één alcoholhoudend. Meestal ken je ze met drankjes als Wodka, Rum of Gin, maar er zijn zoveel mogelijkheden! Wij hebben een aantal cocktails op een rijtje gezet met wijn. Stille of juist bruisende wijn... welke is jouw favoriet?
Vul een wijnglas met 50 ml Graham’s Blend Nº5 aan met je favoriete tonic, veel ijs en garneer het geheel dan met limoen en munt. Heerlijk zomers!
klik hier voor meer cocktailinspiratie met Graham’s No5
Rebujito met Fino Inocente Wat dacht je van een Rebujito! Hiervoor heb je 1/3 Fino Inocente nodig, 2/3 Sprite of Seven-Up, een paar blaadjes verse munt en ijsklontjes. Schenk de Fino Inocente in tumblers en vul aan met de sprite of seven up. Doe er wat ijsblokjes bij en de verse munt en klaar is hij!
Rosado cocktail Vul een wijnglas met ijsklontjes. Vul aan met Ramón Bilbao Rosado (gekoeld, 6°C). Voeg er ongeveer 7 druppeltjes aardbeiensiroop aan toe. Roeren en vervolgens een partje grapefruit toevoegen. Happy summer!
14
Wijnkring magazine
C
COCKTAILS
& BUBBELS Mimosa met Clos Amador
Mimosa is een echte klassieker: het ideale drankje op een warme dag. Het handigste is om een groter mengsel te maken in een karaf en dit vervolgens uit te schenken. Meng gelijke delen gekoelde Clos Amador en gekoelde jus d’orange (liefst versgeperst). Doe er nog een scheutje Grand Marnier of Sinaasappellikeur doorheen en je Mimosa is klaar!
Limoncello Fizz met Farina Frizzante Limoncello Fizz! Een hemelse combinatie van Farina Frizzante en Limoncello! Neem 30 ml Limoncello (één deel), 90 ml Farina Frizzante (drie delen) en één citroen voor de garnering. Schenk de Limoncello in een flûte en schenk de Frizzante erbij. Als laatste voeg je een citroenschil of citroenslinger toe om het geheel te versieren. Koel serveren.
Sunrise met Zagara Vul het glas met 1 dl Zagara Moscato d’Asti en veel ijsblokjes. Voeg verse munttakjes en partjes vers gesneden citroen toe. ‘Stir’ even en je Zagara Sunrise cocktail is klaar. Lekker feestelijk en bovendien licht verteerbaar met slechts 5% alcohol.
15
ALSACE IS VOOR
IEDER MOMENT
Wijnen uit de Alsace drinken we het hele jaar door. Met name in de zomer, waar op elk moment wel een glas Alsace past. Wat dacht je van een sappige en lichte Pinot Blanc voor bij de borrel? Of een fruitige gekoelde Pinot Noir voor tijdens de BBQ? Een Gewurztraminer bij de sushi? Of een Crémant d’Alsace voor bij - tja - eigenlijk alles!
ALSACE IS ZOMER
De Alsace is één van de zonnigste wijnstreken van Frankrijk. En dat op slechts 5 uur rijden! Zomer in de Alsace staat garant voor lange en warme avonden. Een perfecte match met de zwoele aromatische wijnen die hier worden geproduceerd.
ALSACE IS TIJDLOOS
De zonnige wijnstreek staat bekend om zijn idyllische dorpjes, prachtige landschap en natuurlijk de vele wijnen worden gemaakt. De wijnhuizen zijn vaak klein en in het bezit van familie. Ouders geven hun passie voor wijn door aan hun kinderen, soms al eeuwenlang!
ALSACE IS VOOR ELK GERECHT
In de Alsace worden allerlei soorten wijn geproduceerd: wit, rosé, rood, mousserend, van strak droog tot aromatisch zoet. Door al deze verschillende kenmerken zijn Alsace wijnen gastronomisch breed inzetbaar; voor elk gerecht is er wel een ideale wijn te vinden.
www.alsacewijnen.nl
DOMAINE MURÉ Frankrijk
Verfijning De Elzas is naast een populaire vakantiebestemming ook één van de oudste wijngebieden in Frankrijk. Nog voor de Romeinen dit gebied veroverden klommen de wijnstokken al tegen de groene heuvelhellingen. De Elzas vormt een overgang tussen Duitsland en Frankrijk en ligt tussen de Rijn en de Vogezen. Je ziet het in de dorpen, je hoort het in spraak, je proeft het ook in de wijnen: Duitse degelijkheid verbonden met Franse verfijning.
Absolute top
De wijn
Domaine Muré Pinot Blanc Les Iris Streek: Elzas Druif: Pinot Blanc
Domaine Muré is een begrip in de Elzas én is biologisch gecertificeerd. Het wijnhuis behoort tot de absolute top, mede door het bezit van het bijzondere terroir Clos Saint Landelin. Hier komen dan ook de meest beroemde wijnen van Muré vandaan. Domaine Muré is gevestigd net onder het dorp Rouffach in een relatief warm deel van de Elzas. Hier produceert het wijnhuis rijke wijnen, met veel aandacht voor het behoud van zuren en het in balans houden van restsuikers. Les Iris verwijst naar de wilde iris bloem die in de wijngaard groeit, meestal langs de paden. Het terroir van de wijngaard bestaat uit goed gedraineerde klei- en kalkbodems wat de wijn veel fruit, frisheid en een fijne mineraliteit geeft. De Pinot Blanc Les Iris is een biologisch gecertificeerde wijn.
fris • droog • rijp tropisch fruit aperitief • asperges • salades • gerookte vis • charcuterie
/1 3.
95
10.99 www.mure.com
nummer 4
17
TWIN ISLANDS Nieuw-Zeeland
Jones Wijnmaker Clive
De wijn
Twin Islands Sauvignon Blanc Streek: Marlborough Druif: Sauvignon Blanc fris • droog • tropische fruit • limoen • tijm • papaya schaal- en schelpdieren • salades • geitenkaas • risotto met groene asperges
/1 2.
45
9.49 18
Wijnkring magazine
Twin Islands Sauvignon Blanc, de eerste wijn werd in 1992 gemaakt door het vooraanstaande Nieuw-Zeelandse wijnbedrijf Nautilus. Gelegen op het Zuider Eiland in de befaamde wijnstreek Marlborough en is karakteristiek voor de heerlijke Sauvignon Blanc wijnen die men in dit wijngebied maakt. Een wijn met een klein beetje van alles. Strakdroog, bijna knisperend, met aroma’s van limoen en mango en papaya. Dat maakt deze wijn zo populair. Door ervaring heeft men bij Twin Islands specifieke wijngaarden geselecteerd die deze fruitgedreven kenmerkende aroma’s produceren waar de regio bekend om staat. Door voornamelijk druiven uit de vallei te gebruiken, is de wijnbereiding zonder bemoeienis met de natuur waardoor de karakters van de druiven tot hun recht komen in de wijn. De wijn wordt geproduceerd in één van de beste estates in Nieuw-Zeeland. Twin Islands maakt deel uit van de kwaliteitswijnen die worden geproduceerd op Nautilus Estate in Marlborough, één van de meest gewaardeerde wijnbedrijven van Nieuw-Zeeland. Twin Islands Sauvignon Blanc houdt van eten en eten houdt van Twin Islands Sauvignon Blanc. Met een levendige geur en een knapperige frisheid leiden citrussmaken en hints van verse kruiden tot een pittige, verrukkelijke afdronk. Ideaal om zo te drinken of met zeevruchten, Aziatische smaken en alles wat fris, pittig of gedurfd is, dit is een zeer “eet-vriendelijke” wijn.
www.twinislandswine.com
Huzarensalade Twin Islands Sauvignon Blanc Huzarensalade heeft tegenwoordig een behoorlijke cultstatus terwijl het gerecht vroeger vaste prik was op feesten en partijen. Door die cultstatus verschijnen er ook steeds meer bizarre huzarenslaatjes in de supermarkt, zoals met kroket en frikandel. Gelukkig zijn er nog steeds zaken die de van oorsprong Russische aardappelsalade een warm hart toedragen en ‘m maken zoals de klassieker hoort te smaken. De doperwten zijn een typisch Nederlandse toevoeging, maar zeg eens eerlijk: heb je ooit een huzarenslaatje gegeten zonder? En hierna haal je nooit meer zo’n obscuur bakje uit de supermarkt, beloofd!
Bereiding
Ingrediënten VOOR CA. 8 PERSONEN Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 minuten • 200 g sukade- of riblappen • 2 laurierblaadjes • 2 kruidnagels • 1 ui, gepeld en gehalveerd • 4 eieren • 400 g vastkokende aardappels, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 200 g appel (bijv. Jonagold), in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 100 g augurk, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise) • 75 g doperwten, ontdooid • 1 witte ui, gesnipperd • 5 el mayonaise • 2 tl dijonmosterd • zout en peper • kropsla (bijv. Little Gem) gewassen en ontkropt • paprikapoeder • zure cornichons • Amsterdamse uitjes
WIJN
TIP
Huzarensalade Breng in een pan op hoog vuur ca. 500 milliliter water aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de sukadelappen, de laurier, de kruidnagel en de ui toe. Kook de sukadelappen in ca. 2 uur gaar. Laat het vlees kort uitlekken en snijd fijn. Kook intussen de eieren in kokend water ca. 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel en halveer ze. Kook de aardappelblokjes in zo min mogelijk water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat kort droogstomen.Meng de aardappel met het vlees, de appel, de augurk, de doperwten en de ui. Meng 4 eetlepels mayonaise en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.Verdeel 8 bladeren van de kropsla over een ovale schaal. Schep de huzarensalade erop en strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel. Verdun de overige mayonaise met een scheutje water en bestrijk de huzarensalade ermee. Verdeel de eieren met het snijvlak naar beneden eroverheen en bestrooi met paprikapoeder. Garneer de schotel met de zure cornichons en de Amsterdamse uitjes en serveer.
Tip Zeef het kookvocht van de sukadelappen en bewaar het in een afsluitbare bak in de vriezer: je maakt er de allerlekkerste kroketten mee.
Een goeie, huisgemaakte huzarensalade is een smaakexplosie in je mond. Zacht door de aardappel, friszuur door de augurk en cornichons, romig door de mayonaise en een beetje vlezig. Dan heb je een wijn nodig die voor wat tegenwicht kan zorgen. Sauvignon Blanc is zo’n wijn. Zoals het een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc betaamt is ie stuivend, expressief en een beetje tropisch. Veel citrus en zuren met een bite die moeiteloos door de vettige en friszure huzarensalade snijden. Een match made in heaven!
Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.
Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 419 | 1919 nummer
LAURENT MIQUEL Frankrijk PRESTIGIEUS GENIETEN!
Het zijn niet alleen mooie wijnen qua smaak, ook het ontwerp van de flessen wordt geprezen. Het design van de Les Auzines wijnen zorgt ervoor dat ze prachtig staan op tafel, toch? De heerlijk witte wijn van Albarino is ideaal als aperitief en daarnaast is de Languedoc wijn ook een prachtige aanvulling bij zeevruchten en visgerechten. De rosé is een heerlijke wijn voor bij een zomerse salade. Doordat het sap kort in contact is geweest met de druivenschillen van onder andere Syrah en Grenache, ontstaat de mooie lichte rosé kleur.
De wijnen
Les Auzines is een prestigieuze wijngaard bij het dorpje Lagrasse in Zuid-Frankrijk. Dit is één van de mooiste plaatsen in Frankrijk, gelegen tussen Narbonne en Perpignan in de Corbières. De naam “Les Auzines” komt van de Occitaanse “Dwergeiken”. Deze eiken zijn rondom de wijngaard te vinden, net als de Garrigues (planten) die de wijnen beïnvloeden met hun tijm- en rozemarijnaroma’s. Doordat de wijngaard op een bergplateau ligt, op zo’n 350 meter hoogte, profiteren de wijnstokken van de koude nachten wat de diversiteit van aroma’s stimuleert.
Les Auzines Albariño Streek: Zuid-Frankrijk Druif: Albarino fris • limoen • grapefruit • witte perzik • bloemen aperitief • zeevruchten • visgerechten
11.95
9.99 per fles
Les Auzines Languedoc Rosé Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Syrah, Grenache, Cinsault stijlvol • elegant • rood fruit • lichte kruiden zomerse salades • zeevruchten • kipgerechten
20
Wijnkring magazine
www.laurent-miquel.com
11.95
Elegant rood
9.99 per fles
Houd je meer van rood? Een elegante blend van Syrah, Grenache en Carignan. Deze rode wijn heeft een diepe, robijnrode kleur met een paarse glans. Rijk en geconcentreerd, maar ook met een verrassende frisheid en elegantie. In de smaak rijpe kersen en kruiden zoals tijm, salie en peper.
Les Auzines Languedoc Rouge Streek: Zuid-Frankrijk Druiven: Carignan, Grenache, Cinsault Scan de QR code en bekijk onze video!
intens • rode bessen • salie • rijpe kersen • tijm • peper geroosterd vlees • barbecue • pittige gerechten • belegen kazen
nummer 4
21
P
Perfect
serve
Tekst: Edwin Raben, eigenaar van Edwines School, Shop & Consultancy
Edwin Raben
Het wordt langzamerhand een trend in ons kikkerlandje: de zomers lijken tegenwoordig steeds meer op die van mediterrane landen. Heerlijke temperaturen en soms zelfs erg warm. We hoeven daarvoor dus eigenlijk niet meer af te reizen en kunnen heerlijk genieten in ons eigen, prachtige land. Het liefst genieten met dierbaren om ons heen, als dat alweer mogelijk is, en een heerlijk glas wijn. Maar dan wel geserveerd op de juiste temperatuur zodat die het beste tot z’n recht komt. Zelf let ik daarbij op de omgevingstemperatuur. Op een hele warme dag, koel ik de wijn extra sterk. Het warmt zo snel op dat het al snel te warm wordt als je niet doordrinkt. Kleine beetjes schenken helpt ook. En de fles snel koud zetten, desnoods aan een touwtje overboord laten hangen, werkt geweldig. Overigens wel heel goed vastbinden…
Iets koelen Waar ik zelf heel verzot op ben is rode wijn iets koelen. Zelf serveer ik een rode wijn nooit warmer dan 16 graden! Dat koelen kan niet met elke wijn. Het probleem van wijn koelen, ook rode, is dat de zuren, frisse aroma’s en tannine duidelijker aanwezig zijn bij een lage temperatuur. Een rode wijn met veel tannine gaat bij een temperatuur rond de 12 graden al snel heel erg stroef smaken. Bepaalt niet lekker dus. Daarom is het verreweg het beste om een rode wijn te nemen die weinig of geen houtrijping heeft ondergaan, bij voorkeur jong is en niet te veel tannine bevat. Voorbeelden uit deze zomereditie zijn vooral de Pinot Noir, Gamay (Beaujolais) of de sappige Bardolino uit het Italiaanse Veneto.
22
Wijnkring magazine
Hou je van rode wijnen met een volle body, zeg maar veel gewicht in de wijn, vaak door een flinke dosis alcohol, dan kun je de wijn iets fijner over laten komen door het iets te koelen. Het lijkt daardoor fruitiger en de alcohol komt in de geur niet zo gestoofd en fors over. Maar dan moeten de tannines niet te veel aanwezig zijn.
Vaak is het heel leuk om zelf een wijn op verschillende temperaturen te schenken en te proeven. Vooral in verschillende glazen. Het Franse Lehmann glas is hier een prachtig voorbeeld van. Het is en blijft natuurlijk een persoonlijke smaak, maar wijn komt soms echt totaal anders over bij verschillende temperaturen. Ontdek het zelf samen, wijn is té bijzonder om geen aandacht te geven. #DelenMag.
Ideale temperatuur Type wijn
Wijn voorbeeld
Schenktempratuur*
Houtgerijpte witte wijn met gemiddelde tot volle body
Witte Bourgogne
Licht gekoeld 10-11°C
Witte wijnen met lichte/ gemiddelde body
Muscadet, Pinot Grigio, Fino Sherry, Pinot Blanc
Gekoeld 7-9°C
Zoete wijnen
Sauternes, Eiswein, Muscat Beaume de Venise
Goed gekoeld 6-8°C
Mousserende wijnen
Champagne, Cava, Asti
Goed gekoeld 1-10°C Vintage Champagne mag iets warmer
Rode wijnen met lichte body
Beaujolais, Valpolicella, fruitige Pinot Noir
Licht gekoeld 11-12°C
Rode wijnen met gemiddelde /volle body
Rode Bordeaux, Châteauneufdu-Pape, Amarone
Op 14-16°C (geen kamertemperatuur dus)
Versterkte rode wijnen
Tawny Port, Vintage
12-14°C (niet te warm dus omwille van de alcohol)
*De schenktemperatuur loopt vaak snel op. De drinktemperatuur is daarom 2°C warmer.
Perfect glasses
Mousserend
6 halen, ! 4 betalen Mousserend/ stille wijn
Nu vanaf
4.
44
per glas Rode wijn
Mousserend/ stille wijn
Absolus
Absolus
Absolus
Absolus
30 cl.
38 cl.
47 cl.
62 cl.
nummer 4
23
RAMÓN BILBAO Spanje Dat Spanje een veelzijdig land is kun je niet ontkennen. Niet alleen qua (eet-) cultuur, ook op het gebied van vakantie, klimaat en natuurlijk ook wijn. Er zijn diverse wijngebieden en microklimaten. De meest bekende zijn Rioja en Rueda. Ook Galicië, dat boven Portugal ligt, kent een aantal mooie wijnstreken waaronder Rias Baixas. Wat deze wijngebieden gemeen hebben? Ze liggen allemaal in het noorden van Spanje.
Scan de QR code en bekijk onze video!
De wijnen
De druiven voor de witte, Ramón Bilbao Verdejo uit Rueda, groeien in het uiterste noorden van de D.O. Rueda. Het kan daar in het oogstseizoen nog erg warm zijn daarom worden de druiven vroeg geplukt, als de koelte van de nacht nog tussen de druivenstokken hangt. Hierdoor ontstaat een intens fruitige wijn. In de Rioja wordt de Ramón Bilbao Rosado gemaakt van 100% Garnacha. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken gelegen op grote hoogte in Tudelilla. Dezelfde wijnstokken die ook gebruikt worden voor de luxe, rode Rioja wijnen van Ramón Bilbao. Voor deze rosé wordt gebruik gemaakt van de saignée methode, het gistingsproces met druivenschillen wordt verkort om de lichte, bleke rosé kleur te verkrijgen.
Ramón Bilbao Verdejo Streek: Rueda Druif: Verdejo fris • tropisch fruit • passiefruit • anijs • venkel • klein bittertje gerookte zalm • witte asperges • salades met vis of schaaldieren
/1 1.
95
8.99 Ramón Bilbao Rosado Streek: Rioja Druif: Garnacha
/9 .
95
7.49 24
Wijnkring magazine
ktail ti oc
p
witte asperges • zeefruit • risotto
C
delicaat • elegant • kersen • citrus • witte bloemen
Pa
gina 14
www.bodegasramonbilbao.es
MAR DE FRADES Spanje
Mar de Frades Albariño, de Albariño uit het ruige Galicië. Een gebied dat doorkliefd wordt door grote rivieren met verkoelende invloed door de nabijheid van de oceaan. Het is tevens het groenste gebied van Spanje. Mar de Frades is al vele malen bekroond en wordt gemaakt door een vrouwelijke wijnmaker. Het is een fruitige wijn met sappige zuren. Altijd al benieuwd naar wat de juiste serveertemperatuur van wijn is? Op het etiket van de fles verschijnt er een blauw galjoen (historisch zeilschip) als de wijn op de juiste serveertemperatuur is. Als het te warm wordt, verdwijnt het plaatje weer. De ideale serveertemperatuur voor deze wijn is 8 tot 10 °C, maar dat geeft de fles dus vanzelf aan!
De wijn
Mar de Frades Albariño Atlántico Streek: Rias Baixas Druif: Albariño elegant • bloemen • citrusfruit • schaal- en schelpdieren • zomerse salades • Mexicaanse vis tortilla
/1 5.
95
12.99 www.mardefrades.es
nummer 4
25
De wijnen
KENDALLJACKSON Verenigde Staten Kendall-Jackson is volledig toegewijd aan het produceren van alleen de allerbeste kwaliteit wijnen. Bij Kendall-Jackson zijn deze wijnen gemaakt van druiven die in de koele, kustwijngaarden groeien in Californië. Hierbij letten zij vooral op de combinatie van druif, klimaat en bodemsoort zodat de beste omstandigheden per druif gerealiseerd worden. Door dit jarenlang te blijven monitoren en verbeteren waar nodig, kan Kendall-Jackson zich al meer dan 25 jaar de trotse eigenaar noemen van de meest verkochte Premium Chardonnay in de Verenigde Staten. Deze houtgerijpte Chardonnay is vol van smaak, licht romig, maar fris en zeker niet log. Aroma’s van wit en tropisch fruit zoals ananas en mango. De Zinfandel druif, of vaak Zin genoemd, heeft veel weg van de Primitivo druif uit het Italiaanse Puglia. De Vintner’s Reserve Zinfandel is een volle, kruidige wijn met aroma’s van donker fruit en chocolade. De Pinot Noir heeft aroma’s van kersen, aardbeien en frambozen met elegante, aardse tonen. Dit heeft Kendall-Jackson prachtig verpakt met frisse zuren en rijpe taninnes. Complexiteit om nog lang van te genieten!
Scan de QR code en bekijk onze video!
Vintner’s Reserve Chardonnay Streek: Californië Druif: Chardonnay vol • romig • elegant • mango • peer • toast rijke visgerechten • gerookt paling • kipgerechten • romige kazen
/1 6.
95
12.99 Vintner’s Reserve Zinfandel Streek: Californië Druif: Zinfandel rustiek • pruimen • donker fruit • chocolade • kruiden rood vlees • lamsvlees • barbecue • stevige kaassoorten
/1 6.
95
12.99 Vintner’s Reserve Pinot Noir Streek: Californië Druif: Pinot Noir
Serveer licht gekoeld op zo’n 8-12 °C
complex • kersen • aardbeien • frambozen • cola • vanille • toast elegante gerechten met gevogelte • visgerechten • rijke salades
/1 9.
95
14.99 26
Wijnkring magazine
www.kj.com
W
WIN EEN ONLINE WIJNPROEVERIJ! ! s o o d f e o r p f e i s Inclu
Proef Californië nu thuis! Maak kans op 1 van de 5 exclusieve privé (online) thuisproeverijen door Kendall-Jackson inclusief proefdoos! Kendall-Jackson komt via het scherm jouw huiskamer binnen voor een persoonlijke masterclass. Tijdens de masterclass zullen de 5 toegestuurde Kendall-Jackson wijnen geproefd worden en krijg je live uitleg van het wijnhuis.
Hoe maak je kans? Bij aankoop van 3 flessen Kendall-Jackson Vintner’s Reserve, kies zelf welke 3, krijg je een actiekaartje met een code waarmee je je online inschrijft, dat is alles! Doe je mee?
Ticket
No. 12 36 _7 78
nummer 4
27
28
Wijnkring magazine
e s o R n e e i V La
e Rousselle Eigenaresse Valéri
CHÂTEAU ROUBINE Frankrijk
De wijn
De wijngaarden van Château Roubine zijn omringd door pijnbomen en kennen een bodem van klei en kalk. Maar naast deze prachtige ‘basis’ voor de wijn, heeft Château Roubine voor haar La Vie en Rose rosé ook een prachtige fles gekozen. De licht roze, volfruitige rosé met aangename kruidigheid is namelijk verpakt in een opvallende, rijk met rozen gedecoreerde fles. Wist je dat daarbij ook aan de ziel van de fles gedacht is? Ziel van de fles? Jazeker, dat is de holte in de bodem van de fles. De roos is ook in de ziel van de fles verwerkt. Een mooi en subtiel detail en een romantische hit op tafel.
Roubine ‘La Vie en Rose’ Streek: Provence Druiven: Grenache, Cinsault, Syrah elegant • fris • vers gemaaid gras • bloemen • anijs • venkel aperitief • mediterrane gerechten • dorade • bouillabaisse
/1 4.
95
11.99 www.chateauroubine.com
nummer 4
29
MARCHESI DI BAROLO Italië Marchesi di Barolo ligt in het Noorden van Italië, nee, niet bij het bekende Gardameer, maar wèl een mooie bestemming: Barolo. Het gebied staat bekend om de Nebbiolo druif die je waarschijnlijk wel kent van de Barolo en Barbaresco.
Zin in een cocktail met laag alcoholpercentage? Kies voor Marchesi’s Zagara Moscato d’Asti!
De wijnen
Met het woord ‘Bricco’ (‘Bric’ in het dialect van de Langhe) wordt verwezen naar de top van de heuvels. ‘Amel’ is Piemontees dialect voor honing wat verwijst naar de talloze bloemen die er in de Langhe groeien. Het gebied Langhe heeft een uitzonderlijke variatie aan bodemsoorten en microklimaten waarvan de kalkrijke bodem, rijk aan kwartszand en fijn slib, voor mooie structuren en een perfecte uitdrukking van het boeket zorgen. De wijnstokken zijn opwaarts geplaatst volgens het Guyot systeem (het leiden van takken) op hellingen die af en toe zeer steil zijn. Druiven vinden in deze grond de ideale omstandigheden om zich op hun best te ontwikkelen.
Familie Abbona, eigenaars
Bric Amel Langhe Bianco Streek: Piemonte Druiven: Arneis, Chardonnay, Sauvignon Blanc elegant • perzik • abrikoos • meidoornbessen • amandel • acacia delicate appetizers • vitello tonato • rauwe of gemarineerde vis
/1 4.
95
12.49
Streek: Piemonte Druif: Nebbiolo
Streek: Piemonte Druif: Moscato
zacht • framboos • bessen • rozenbloesem
zoet • fris • oranjebloesem
C
Zagara Moscato d’Asti
appetizers • lichte gerechten • pasta’s
/1 4.
95
12.49 30
Wijnkring magazine
ktail ti oc
p
Bric Amel Nebbiolo Langhe Rosso
Pa
gina 14
fruit • sorbet ijs • verse aardbeien • Zagara Sunrise cocktail
/1 4.
95
12.99 www.marchesibarolo.com
6.95
5.49 per fles
n e n j i w Q B B le a Ide uit Argentinië! nummer 4
31
32
Wijnkring magazine
