ÉTICA DE UN ESTABLECIMIENTO ECO La ética de un establecimiento Eco ha de cruzarse necesariamente con los valores de sus clientes que, aún con paradojas y contradicciones, ha de ser guiadas de forma amorosa y transparente hacia el anhelo posible de un mundo mejor y más sostenible.
Especialmente en nuestros locales Bio hemos de ser sostenibles, reducir nuestro consumo energético en la climatización o iluminación, reducir el consumo de agua, y mejorar día a día la gestión de residuos alimenticios en el restaurante eco, con menos desperdicios y menos huella de carbono.
Los valores éticos de un establecimiento Eco son guías fundamentales de comportamiento que regulan las conductas de los individuos que trabajan en nuestro sector y tenemos clarísimo que solo transformando la economía podemos cambiar el consumo en las ciudades.
Hay muchas razones por las que, son cada vez más, los consumidores que orientan su dieta hacia los alimentos orgánicos certificados. Algunos de estos motivos para preferir los productos bio, vienen, naturalmente, de la agricultura ecológica (un método sabio y honrado):
Dos terceras partes de la población mundial vivirán en ciudades en el año 2050. Además las ciudades ya consumen 2/3 partes de la energía que generamos y emiten más del 70% de los gases de efecto invernadero del planeta, generando cada año 1,3 billones de residuos. El consumo es el primer acto político para cambiar un sistema. Cada vez que consumimos estamos tomando una decisión sobre qué tipo de planeta y que tipo de sociedad queremos. El consumo consciente es hoy por hoy la gran herramienta para mejorar el planeta. No desde una perspectiva consumista basada en: precio, productos y calidad, sino teniendo en cuenta la repercusión que tendrá en personas y el planeta, es decir, en valores como la dignidad humana, la solidaridad, la justicia social... Desde la alimentación y el consumo responsable tenemos que empezar a entender que tenemos que descarbonizar el mundo de la distribución y el transporte. Aplicar en nuestros establecimientos la ECOLOGIA/SOSTENIBILIDAD, con mayúsculas. Tiene que haber un por qué, definiendo líneas rojas.
14 |Noviembre 2019
• Son productos saludables. Apuestan por la salud del productor y el consumidor. • No han sido modificados de forma genética (transgénicos) ni químicamente. • Ayudan a preservar el entorno y el paisaje agrario de calidad. La fertilidad de la tierra y la biodiversidad. • Reducen el uso de energía y la huella de carbono. El respeto al medio ambiente y al equilibrio natural. • Fomentan la calidad, la cultura y sabiduría rural.
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Desde la ali-
mentación y el con-
sumo responsable tenemos que empezar a entender que tenemos que descarbonizar el mundo de la distribución y el transporte. Aplicar en nuestros establecimientos la ecología/sostenibilidad, con mayúsculas. Tiene que haber un por qué, definiendo líneas rojas.
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Necesitamos un modelo económico no exclusivamente monetario cuya prioridad sean las personas y el planeta.
