Fincas Cafetaleras

Selene Jiménez Florean.

Ilustraciones: Selene Florean, Consejo de Promoción Turística de México..

No importa la temperatura corporal, solo disfrutar del aroma, magia e historia, sabor y vegetación.

? o t i c e f a c ¿Un Desde las altas montañas, Pluma Hidalgo se caracteriza por conservar lugares naturales, tradición y trabajo conjunto, a través de sus fincas cafetaleras y donde se demuestra que la cafeína estimula el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el buen humor.

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PLUMA HIDALGO.

Pluma

Hidalgo,

región

madrugada del 13 y sin dejar

la Llorona vaga por las noches

costa del estado de Oaxaca,

atrás las fiestas relacionadas a

buscando a sus hijos y asusta

situado en uno de los puntos

la feria del café en las primeras

a residentes y algunos visitan-

más altos de la sierra madre

semanas del mes de abril de

tes, también la Matlacíhuatl de

del sur, establecida en una divi-

cada año, donde grupos regio-

Pluma Hidalgo con patas de

sión de la ciudad y de la costa

nales de música popular, expo-

guajolote, vestida de blanco y

del pacífico, provoca que de su

siciones de granos y procedi-

con sombrero, se aparece en

vegetación

mientos del café puro, son el

las noches y en el río se detie-

principal atractivo.

ne a traer agua y asusta en la

“bosque

tropical“

emane toda clase de frutas, principalmente la cereza de café;

está

ubicado

a

Fuera de éstas fiestas, el

curva que esta en camino Lo-

1300

ambiente en la comunidad es

xicha- Pluma”.

m.s.n.m. donde el clima es se-

una tranquilidad apacible, con

Dichas leyendas no dejan

mi-cálido con humedad de pro-

facilidad de relación con perso-

intimidar y resaltan la magia del

medio de 20°C. Pluma un lugar

nas de la región quienes brin-

lugar con los bosques y fincas

pintoresco y tranquilo, cuenta

dan cordialidad y transmiten

cafetaleras, ya que en recorrido

con una iglesia, una plaza prin-

originalidad un ejemplo es a

por senderos de estos es fácil

cipal, mercado, escuelas, bi-

través de sus leyendas, como

encontrar riachuelos, ríos y cas-

blioteca y salón de eventos,

lo dice Ernesto Cuevas origina-

cadas de agua cristalina donde

además de servicios básicos

rio de la región y dedicado al

el autentico aroma a café es fas-

para una estancia placentera,

pastoreo a sus 74 años: “La

cinante.

(hoteles, restaurantes, líneas

historia para que sea historia

telefónicas e internet). Persis-

tiene que ser contada, por eso

tente con la armaría, se carac-

cuento sobre el río de la vida o

terizan las festividades del mu-

de la muerte donde se aparece

nicipio dedicadas a la virgen de

la mujer fértil, generosa, pobre

Guadalupe, que se extienden

y con mucha belleza

del tres de diciembre hasta la

cualquier hombre, ya sea ella o

para

Fincas cafetaleras.

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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.

¡El vistazo!

A raíz que decayó el cultivo del nopal por

las fincas cafetaleras son una posibilidad de ex-

la plaga de la grana cochinilla (animalito de co-

periencia única al conocer el proceso de pro-

lor carmesí natural) las fincas cafetaleras tienen

ducción de las carezas de café más reconocido

auge positivo (1872 y 1874), donde pobladores

en todo el mundo, por la calidad y pureza hasta

de Miahuatlán ya habitando el cerro de Pluma,

llegar a tu taza, teniendo los cuidados y medi-

comienzan los plantíos de café orgánico y con

das necesarias en la preparación del terreno

el tiempo llegan a producir 128 000 sacos de 70

para la siembra, el corte, despulpado, secado,

kilos por temporada, pero cuando el huracán

tostado y otros.

devasto a Oaxaca y Chiapas, la producción se

Dicho recorridos por las fincas se trata de

vio afectada en un 90% aproximadamente, del

experimentar un territorio abundante en riachue-

cual aún quedan rastros y que poco a poco los

los, especies de flora, fauna y sabores, aparte

productores están superando a través de sus

del amorgo café, la mayoría de las fincas ofrecen

terrenos y herramientas de trabajo para llegar a

a sus visitantes una comida con los sabores típi-

dar un buen producto y servicio de fincas cafe-

cos de Oaxaca y atrayentes cabañas o habitacio-

taleras y cabañas.

nes destinadas al hospedaje si se desea pernoc-

Una de las actividades turísticas destaca-

tar. Todo éste conjunto de elementos, naturales

das en Pluma Hidalgo son las caminatas a las

en su mayoría, hace un encuadre con la magia,

fincas cafetaleras, donde se puede admirar una

tradición, toque ecológico y armónico.

gran cantidad de aves multicolores, flora exube-

Algunas de las fincas más visitadas son: Pa-

rante y endémica de la región, además se pue-

cífico, Alemania, Copalita, El Faro, La Gloria, Ca-

de observar cascadas de aproximadamente 70

mila y Don Gabriel, donde turistas nacionales e

m. de altura y otras de menor tamaño. Durante

internacionales viven experiencias únicas con el

las caminatas se percibe las reservas de bos-

afán de relacionar la vegetación y otros, por la

que y los plantíos de café sembradas debajo

esencia del cultivo de café ya que en el estado

de la sombra, la forma tradicional con más de

es el único lugar en el tema que lo produce y dis-

cinco generaciones de historia, es por ello que

tribuye.

Fincas cafetaleras.

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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.

En la zona de Pluma Hidalgo, muy cerca al desarrollo turístico de

Finca Pacífico

Huatulco, antes de las montañas a San José El Pacífico, se encuentra ésta finca, en una zona semi-cálida y húmeda muy accesible para la plantación del almácigo de café, ya que es un área privilegiada por la formidable vegetación y propiedades de la tierra que juntas son características especiales para cosechar una buena cereza de café.

En la Finca Pacífico se puede descubrir todo el proceso del café, desde la selección donde las plantas de mejor vigor son seleccionadas, cortando los granos que estén más pegados a los tallos de las ramas. Estos granos se despulpan manualmente, se fermentan y se lavan, después se secan en sombra ya que no deben de perder menos del 40% de humedad. En la cosecha se contrata mucha gente que tiene que cortar las cerezas cuando ya están maduradas, esto tiene que ser rápido, ya que si caen al piso se pierden esos frutos, se debe seleccionar entonces las cerezas amarillas y rojas sin mezclar ninguna cereza verde ya que esto dañaría el sabor del café.

Dentro del proceso se establece: Despulpado: Los granos de café se extraen, retirando la cereza del grano.

Fermentación: En esta los granos permanecen en reposo.

Lavado: Con agua limpia se retira los restos de mucílago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.

Secado: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que la humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

Envasado: Se embolsa por diferentes tamaños para su venta, en diferentes presentaciones.

Finca Copalita se encuentra en las tierras altas, ésta zona montañosa llega hasta el Pacífico y en un día despejado se puede ver el mar

Finca Copalita

desde las colinas de la región. La finca es propiedad y está gestionado por Carlos Alberto Gómez, cuyo padre llegó a México de España en 1908 y heredó una pequeña granja de café de su tío. Cuando murió su padre, Carlos junto con la ayuda de su hijo Antonio Gómez Schmerbitz asumió el funcionamiento de su tierra y de la agricultura en la Finca Copalita.

Fincas cafetaleras.

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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.

La Finca se extiende so-

miento de trabajadores, cen-

es recogido a mano cuando

bre un total de 263 hectáreas

trando en la producción de ca-

está completamente maduro,

en las colinas y rodea el pe-

fé de alta calidad para poder

despulpado el mismo día, fer-

queño pueblo de Pluma Hidal-

vender a una prima, y por lo

mentado y luego totalmente

go. Cerca de 120 hectáreas

tanto volver a invertir los exce-

lavado para que el café perga-

de tierra están plantadas con

dentes en la mejora. Dicha

mino húmedo se traslada lue-

café, que crece a la sombra

Finca tiene la certificación or-

go a patios de la finca para

de árboles nativos y para re-

gánica ya que su cosecha

secar al sol. Por último, se

novar la replantación de árbo-

principal se extiende desde

apoya en el pergamino hasta

les de café regularmente for-

principios de Noviembre hasta

que esté listo para exportar.

talecen el suelo contantemen-

finales de Enero y cumple con

te con fin de mejorar el rendi-

requisitos de calidad. El café

Para más información: Secretaria de Gobierno, pagina oficial de Pueblos de México. Recuperado de:

Finca Don Gabriel

pueblosdemexico.org Secretaría de Turismo, pagina oficial de Consejo de Promoción Turística. Recuperado de: visitmexico.com/es/fincasde-cafe-en-huatulcooaxaca

Esta

finca

cuenta

los cuidados adecuados jun-

y estar en el ambiente ecoló-

restaurante,

cabañas,

to a tours, demás de encon-

gico, mágico con mejoras en

museo del café, alberca, tiro-

trar un mundo diferente para

salud y con valor humanísti-

lesa, y un excelente cli-

disfrutar de un excelente ca-

co, ayuda poco a poco a

ma, ya que su puede apre-

fé, una buena comida y vivir

conservar y proteger el en-

ciar sol, lluvia y neblina en

aventuras únicas.

torno natural, incitando a

con

un solo día. Una de las experiencias es la tirolesa donde las nubes son atravesadas, lo nuevo es la alberca con

Dada la situación ambiental actual, el hombre debe estar relacionado constantemente con la naturaleza

consumir propios productos de calidad.

Selene Jiménez Florean, estudiante del quinto semestre de la Lic en Administración Turística de la Universidad del Mar campus Huatulco. Generación 2011 2016 5 Fincas cafetaleras.