Selene Jiménez Florean.
Ilustraciones: Selene Florean, Consejo de Promoción Turística de México..
No importa la temperatura corporal, solo disfrutar del aroma, magia e historia, sabor y vegetación.
? o t i c e f a c ¿Un Desde las altas montañas, Pluma Hidalgo se caracteriza por conservar lugares naturales, tradición y trabajo conjunto, a través de sus fincas cafetaleras y donde se demuestra que la cafeína estimula el sistema nervioso central, mantiene despierta la atención y el buen humor.
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PLUMA HIDALGO.
Pluma
Hidalgo,
región
madrugada del 13 y sin dejar
la Llorona vaga por las noches
costa del estado de Oaxaca,
atrás las fiestas relacionadas a
buscando a sus hijos y asusta
situado en uno de los puntos
la feria del café en las primeras
a residentes y algunos visitan-
más altos de la sierra madre
semanas del mes de abril de
tes, también la Matlacíhuatl de
del sur, establecida en una divi-
cada año, donde grupos regio-
Pluma Hidalgo con patas de
sión de la ciudad y de la costa
nales de música popular, expo-
guajolote, vestida de blanco y
del pacífico, provoca que de su
siciones de granos y procedi-
con sombrero, se aparece en
vegetación
mientos del café puro, son el
las noches y en el río se detie-
principal atractivo.
ne a traer agua y asusta en la
“bosque
tropical“
emane toda clase de frutas, principalmente la cereza de café;
está
ubicado
a
Fuera de éstas fiestas, el
curva que esta en camino Lo-
1300
ambiente en la comunidad es
xicha- Pluma”.
m.s.n.m. donde el clima es se-
una tranquilidad apacible, con
Dichas leyendas no dejan
mi-cálido con humedad de pro-
facilidad de relación con perso-
intimidar y resaltan la magia del
medio de 20°C. Pluma un lugar
nas de la región quienes brin-
lugar con los bosques y fincas
pintoresco y tranquilo, cuenta
dan cordialidad y transmiten
cafetaleras, ya que en recorrido
con una iglesia, una plaza prin-
originalidad un ejemplo es a
por senderos de estos es fácil
cipal, mercado, escuelas, bi-
través de sus leyendas, como
encontrar riachuelos, ríos y cas-
blioteca y salón de eventos,
lo dice Ernesto Cuevas origina-
cadas de agua cristalina donde
además de servicios básicos
rio de la región y dedicado al
el autentico aroma a café es fas-
para una estancia placentera,
pastoreo a sus 74 años: “La
cinante.
(hoteles, restaurantes, líneas
historia para que sea historia
telefónicas e internet). Persis-
tiene que ser contada, por eso
tente con la armaría, se carac-
cuento sobre el río de la vida o
terizan las festividades del mu-
de la muerte donde se aparece
nicipio dedicadas a la virgen de
la mujer fértil, generosa, pobre
Guadalupe, que se extienden
y con mucha belleza
del tres de diciembre hasta la
cualquier hombre, ya sea ella o
para
Fincas cafetaleras.
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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.
¡El vistazo! A raíz que decayó el cultivo del nopal por
las fincas cafetaleras son una posibilidad de ex-
la plaga de la grana cochinilla (animalito de co-
periencia única al conocer el proceso de pro-
lor carmesí natural) las fincas cafetaleras tienen
ducción de las carezas de café más reconocido
auge positivo (1872 y 1874), donde pobladores
en todo el mundo, por la calidad y pureza hasta
de Miahuatlán ya habitando el cerro de Pluma,
llegar a tu taza, teniendo los cuidados y medi-
comienzan los plantíos de café orgánico y con
das necesarias en la preparación del terreno
el tiempo llegan a producir 128 000 sacos de 70
para la siembra, el corte, despulpado, secado,
kilos por temporada, pero cuando el huracán
tostado y otros.
devasto a Oaxaca y Chiapas, la producción se
Dicho recorridos por las fincas se trata de
vio afectada en un 90% aproximadamente, del
experimentar un territorio abundante en riachue-
cual aún quedan rastros y que poco a poco los
los, especies de flora, fauna y sabores, aparte
productores están superando a través de sus
del amorgo café, la mayoría de las fincas ofrecen
terrenos y herramientas de trabajo para llegar a
a sus visitantes una comida con los sabores típi-
dar un buen producto y servicio de fincas cafe-
cos de Oaxaca y atrayentes cabañas o habitacio-
taleras y cabañas.
nes destinadas al hospedaje si se desea pernoc-
Una de las actividades turísticas destaca-
tar. Todo éste conjunto de elementos, naturales
das en Pluma Hidalgo son las caminatas a las
en su mayoría, hace un encuadre con la magia,
fincas cafetaleras, donde se puede admirar una
tradición, toque ecológico y armónico.
gran cantidad de aves multicolores, flora exube-
Algunas de las fincas más visitadas son: Pa-
rante y endémica de la región, además se pue-
cífico, Alemania, Copalita, El Faro, La Gloria, Ca-
de observar cascadas de aproximadamente 70
mila y Don Gabriel, donde turistas nacionales e
m. de altura y otras de menor tamaño. Durante
internacionales viven experiencias únicas con el
las caminatas se percibe las reservas de bos-
afán de relacionar la vegetación y otros, por la
que y los plantíos de café sembradas debajo
esencia del cultivo de café ya que en el estado
de la sombra, la forma tradicional con más de
es el único lugar en el tema que lo produce y dis-
cinco generaciones de historia, es por ello que
tribuye. Fincas cafetaleras.
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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.
En la zona de Pluma Hidalgo, muy cerca al desarrollo turístico de
Finca Pacífico
Huatulco, antes de las montañas a San José El Pacífico, se encuentra ésta finca, en una zona semi-cálida y húmeda muy accesible para la plantación del almácigo de café, ya que es un área privilegiada por la formidable vegetación y propiedades de la tierra que juntas son características especiales para cosechar una buena cereza de café.
En la Finca Pacífico se puede descubrir todo el proceso del café, desde la selección donde las plantas de mejor vigor son seleccionadas, cortando los granos que estén más pegados a los tallos de las ramas. Estos granos se despulpan manualmente, se fermentan y se lavan, después se secan en sombra ya que no deben de perder menos del 40% de humedad. En la cosecha se contrata mucha gente que tiene que cortar las cerezas cuando ya están maduradas, esto tiene que ser rápido, ya que si caen al piso se pierden esos frutos, se debe seleccionar entonces las cerezas amarillas y rojas sin mezclar ninguna cereza verde ya que esto dañaría el sabor del café. Dentro del proceso se establece: Despulpado: Los granos de café se extraen, retirando la cereza del grano. Fermentación: En esta los granos permanecen en reposo. Lavado: Con agua limpia se retira los restos de mucílago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. Secado: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que la humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor. Envasado: Se embolsa por diferentes tamaños para su venta, en diferentes presentaciones. Finca Copalita se encuentra en las tierras altas, ésta zona montañosa llega hasta el Pacífico y en un día despejado se puede ver el mar
Finca Copalita
desde las colinas de la región. La finca es propiedad y está gestionado por Carlos Alberto Gómez, cuyo padre llegó a México de España en 1908 y heredó una pequeña granja de café de su tío. Cuando murió su padre, Carlos junto con la ayuda de su hijo Antonio Gómez Schmerbitz asumió el funcionamiento de su tierra y de la agricultura en la Finca Copalita. Fincas cafetaleras.
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Majestuoso café en las alturas de Oaxaca.
La Finca se extiende so-
miento de trabajadores, cen-
es recogido a mano cuando
bre un total de 263 hectáreas
trando en la producción de ca-
está completamente maduro,
en las colinas y rodea el pe-
fé de alta calidad para poder
despulpado el mismo día, fer-
queño pueblo de Pluma Hidal-
vender a una prima, y por lo
mentado y luego totalmente
go. Cerca de 120 hectáreas
tanto volver a invertir los exce-
lavado para que el café perga-
de tierra están plantadas con
dentes en la mejora. Dicha
mino húmedo se traslada lue-
café, que crece a la sombra
Finca tiene la certificación or-
go a patios de la finca para
de árboles nativos y para re-
gánica ya que su cosecha
secar al sol. Por último, se
novar la replantación de árbo-
principal se extiende desde
apoya en el pergamino hasta
les de café regularmente for-
principios de Noviembre hasta
que esté listo para exportar.
talecen el suelo contantemen-
finales de Enero y cumple con
te con fin de mejorar el rendi-
requisitos de calidad. El café
Para más información: Secretaria de Gobierno, pagina oficial de Pueblos de México. Recuperado de:
Finca Don Gabriel
pueblosdemexico.org Secretaría de Turismo, pagina oficial de Consejo de Promoción Turística. Recuperado de: visitmexico.com/es/fincasde-cafe-en-huatulcooaxaca
Esta
finca
cuenta
los cuidados adecuados jun-
y estar en el ambiente ecoló-
restaurante,
cabañas,
to a tours, demás de encon-
gico, mágico con mejoras en
museo del café, alberca, tiro-
trar un mundo diferente para
salud y con valor humanísti-
lesa, y un excelente cli-
disfrutar de un excelente ca-
co, ayuda poco a poco a
ma, ya que su puede apre-
fé, una buena comida y vivir
conservar y proteger el en-
ciar sol, lluvia y neblina en
aventuras únicas.
torno natural, incitando a
con
un solo día. Una de las experiencias es la tirolesa donde las nubes son atravesadas, lo nuevo es la alberca con
Dada la situación ambiental actual, el hombre debe estar relacionado constantemente con la naturaleza
consumir propios productos de calidad. Selene Jiménez Florean, estudiante del quinto semestre de la Lic en Administración Turística de la Universidad del Mar campus Huatulco. Generación 2011 2016 5 Fincas cafetaleras.