Veter Magazine August 2015

ОБЛОЖКА - LEAN TIMMS

АВГУСТ 2015

134 160 04 VETER BAND BEAUTY 14 BEAUTY BRANDS 20 BEAUTY EDITOR

FASHION 22 GIRL OF THE SUMMER 30 GET NAKED. НОВЫЕ БЕЛЬЕВЫЕ БРЕНДЫ

FOOD 34 АННАБЕЛЬ ХИКСОН 64 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ МАДЕЛИН ЛУ

22

lifestyle

VILLAGE ISSUE 76 ИНТЕРВЬЮ С УПРАВЛЯЮЩИМ ПАРТНЕРОМ ПЕКАРНИ BIOBROT. 88 ОЛЬГА ДОБЫЧИНА. БАТОН 156 ПОДБОРКА ЛУЧШИХ INSTAGRAM О ЖИЗНИ ЗА ГОРОДОМ 160 ПУТЕШЕСТВИЕ ВМЕСТЕ С SEASONS 166 COCCOBELLO 172 ЛУЧШИЕ ФЕРМЫ РОССИИ

FAMILY 90 СИНОНИМ СЛОВА « ЛЮБОВЬ »

LOVE&WED 118 GIVE ME LOVE. ПАВЕЛ МЕЛЬНИК

LIFESTYLE 134 GRAEME OWSIANSKI

TRAVEL 174 ВЕРЕТЬЕВО. МЕСТО СИЛЫ 186 НИКОЛА-ЛЕНИВЕЦ 208 БАЙКАЛ

88

74

64

Band ОЛЬГА НАРИЖНАЯ

ДИАНА НАГОРНАЯ

Мои родители – прекрасные художники, я выросла в стенах Академии Художеств, среди талантливых людей, холстов, красок и картин, поэтому детство – источник моих ценностей и эстетики. В школе я хотела стать журналистом, но в последний момент передумала и поступила на графический дизайн – мой самый правильный выбор в жизни и начало ее нового, насыщенного этапа. С 18 лет занималась дизайном в разных областях, очень многому научилась и многое попробовала. В какой-то момент мне захотелось нового витка, а интуиция подсказала направление.Теперь я – хозяйка Flowerбюро, одна из хозяек Loveбюро и фотограф. Любовь – это самое прекрасное чувство на Земле, и мне хочется, чтобы как можно больше в моей жизни было связано с ним. Дизайн, красота и эстетика – не работа, а скорее взгляд на вещи и моя внутренняя необходимость.

Однажды, взяв в руки профессиональный фотоаппарат и сделав несколько кадров, я поняла, что нет ничего прекрасней, чем при каждом удобном случае пытаться вместить в кадр кусочки своей жизни. Например, очень здорово, оказавшись в рабочем квартале Марракеша, понять, как живут простые люди, присоединиться к ним, к их трапезе и потом с удовольствием фотографировать все, что можно. Особенно еду. Еда разных стран мира настолько отличается друг от друга и невероятным образом объединяет нас. За столом мы можем найти общий язык со всеми, поднять бокал вина и выпить за здоровье каждого. Я фотографировала, потом еще раз, и потом все чаще и чаще, и с тех пор не могу остановиться. Теперь я с уверенностью могу сказать, что готовить и фотографировать – вот мое самое большое увлечение в жизни. Каждая моя фотография – это маленькая история, рассказанная мной.

КАТЯ АЛАГИЧ Учусь на архитектора и не представляю свою жизнь без творчества в любом его проявлении, будь то живопись, дизайн интерьера, фотография или работа над журналом. Обожаю путешествия за то, что, оказываясь в другой стране, сознание словно обнуляется, и окружающий мир воспринимается особенно свежо – это чистейшие эмоции. В своих фотографиях, прежде всего, пытаюсь передать атмосферу пойманного момента, очень часто меня вдохновляет красивый свет. Я стараюсь видеть во всем только хорошее, подмечать естественную красоту в мелочах и уверена, что такие качества делают нашу жизнь намного интереснее.

АНЯ ВЕРЕТЕННИКОВА В детстве я мечтала стать модельером одежды, но когда в 8 классе узнала о существовании такой профессии, как дизайн интерьера, поняла, что это– мое призвание на всю жизнь. В 2002 году я закончила Русско-Британский Институт Управления по специальности дизайнер интерьера, и с тех пор Кульман, Ватман и Рапидограф– мои лучшие друзья. А если серьезно, то мне нравится создавать уникальные и неповторимые пространства, решать технические вопросы на стройке, «собирать» интерьер, как пазл. И в результате видеть, что дом обрел своего счастливого хозяина. Это особое удовольствие! Еще одним удовольствием для меня является мир фотографии. Это дневник жизни и, глядя на фото, мы вспоминаем свои эмоции, которые испытывали при съемке. Поэтому я ценю искренние моменты, а не постановочные сцены. В свободное время я путешествую и мечтаю освоить третью профессию — летчика. Буду летать на каком-нибудь Sky Baby. Но самое главное, что хотелось бы сказать: я ценю жизнь, открытость миру, любовь, доброту и веру.

ИРИНА ЗИМА Свой первый блог я начала вести в 15 лет, с тех пор любовь к эпистолярному жанру не покидала меня ни на секунду, и вылилась в работу над замечательным журналом, который вы сейчас читаете. Мой девиз: «если хочешь- делай», именно поэтому я успела поработать в крупной финансовой компании, поторговать на бирже, основать fashion-бренд, принять участие еще в нескольких проектах, и кто знает, чем я удивлю вас завтра. Я всегда стремлюсь к максимальной осознанности, поэтому диплом стилиста МГУ - ожидаемое событие при моей любви к моде. Это невероятное наслаждение – подбирать образы, руководствуясь не только интуицией, но и полученными знаниями в области истории костюма, цветоведения, психологии и других наук. Именно пул этих знаний позволяет смотреть и на сегодняшний fashion мир под профессиональным углом, а не с точки зрения потребителя. Для меня жизнь – это постоянное саморазвитие и обучение, источником вдохновения служат новые знания и опыт, который я всегда принимаю с благодарностью, потому что важно помнить: любые события в нашей жизни, так или иначе, к лучшему.

WWW.V ETERPROJECT.RU ВСЕ О КОМАНДЕ ПЕЧАТНЫЙ ВЫПУСК БЛОГ

Band ЕКАТЕРИНА ХЛИСТУНОВА Как я стала beauty – редактором? Долгая череда событий привели меня туда, где я есть сейчас. Я искренне считаю, что моя профессия выбрала меня сама. Просто однажды передо мной распахнул свои двери beauty-мир, где меня ждали сотни брендов, тысячи beautyсредств и миллионы людей, для которых я стараюсь вот уже чуть больше 7 лет. Наверное, даже если я захочу сменить род деятельности или уйти по «семейным обстоятельствам», beautyмир меня вряд ли отпустит, да и я его, признаться честно.

НАСТЯ ГЛЕБОВА

АЛЕКСАНДРА ЧАРИКОВА

Я учусь на детского врача, но также я не могу жить без творчества. Я выросла в маленьком городке возле огромного озера, и все мое детство оно поражало меня своей красотой. Мне хотелось как-то передать его красоту и именно так мне попала в руки первая пленочная камера. С тех пор фотография стала для меня способом запомнить и передать прекрасные мгновения своей жизни. Мне кажется, поэтому фотографии столь ценны, ведь они заставляют нас пережить лучшие моменты заново. А лучшие снимки заставляют чувствовать эти моменты, независимо от того, относятся ли они к вашей жизни или нет. В своей рубрике я буду стараться показывать именно таких авторов, чьи фотографии не столько красивы, сколько заставят вас почувствовать себя их частью.

Много лет я занималась IT-проектами и не представляла себе жизнь без офисных будней. Но два года назад моя жизнь кардинально изменилась: у меня появилась дочь Настя. Благодаря этому событию я научилась иначе расставлять приоритеты и по-новому смотреть на вещи. Я открыла своё event-агентство Sunniest Day, веду блог и каждый день общаюсь с интересными людьми. Детская тема бесконечна, столько в ней идей, проектов и начинаний. Как не запутаться? Я каждый день живу этой темой, для читателей своего блога и журнала Veter Magazine ищу самое лучшее. Хочу, чтобы мой ребенок рос свободным, имел своё мнение и выбор, а его детство было счастливым и интересным.

Band

Над номером работали:

Даша Третьякова видеооператор

Маша Маркова фотограф

Настя Варламова иллюстратор

Таня Шипигуз фотораф

Александра Летинская дизайнер

Марина Муравник фотограф

Band

Над номером работали:

Марина Орлова бизнесвумен

Вероника Никиташенко фотограф

Таня Волкова фотограф

Наташа Клемазова иллюстратор

Оля Юдина hair stylist

Ира Иванова muah stylist

Band

Над номером работали:

WWW.V ETERPROJECT.RU ВСЕ О КОМАНДЕ ПЕЧАТНЫЙ ВЫПУСК БЛОГ

ISSUE 23 AUGUST 2015

ТАКЖЕ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ВЕРСТКА И ДИЗАЙН

Александра Летинская

ОПЕРАТОРЫ

Даша Третьякова Екатерина Федорова

ИЛЛЮСТРАТОРЫ

Настя Варламова Наташа Клемазова

ПЕРЕВОДЧИК

Катерина Могирева

АССИСТЕНТ РЕДАКЦИИ

Кристина Костенко

Письмо редактора Считается, что новую жизнь можно начать с первого января, пообещав себе накануне много красивых и важных слов. Для меня этот отсчет нового начинается всегда в августе. Наверное потому, что это – время для себя. Уже отгремели крупные летние вечеринки и фестивали, состоялись задуманные путешествия, из которых вместе с песком в чемодане обычно привозишь сокровенные воспоминания и ветер в волосах. Так вот, август – это месяц, когда не будешь жаловаться на минус двадцать за окном и лень, и все наши обычные стандартные отговорки, а начнешь осуществлять свои большие мечты. В этом августе я хочу пожелать вам собрать так много вдохновения, сил, идей, этого прекрасного летнего воздуха, чтобы зарядившись им, в сентябре начать что-то новое и прекрасное. А мы вам в этом обязательно поможем!

Vera abel Publisher and Editor-in-Chief EDITOR@VETERPROJECT.RU

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

BEAUTYBRANDS СЫВОРОТКА KIEHL’S 3090 РУБЛЕЙ КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА IXXI ЦЕНА ПО ЗАПРОСУ

КРЕМ ENVIRON ЦЕНА ПО ЗАПРОСУ

ПУДРА CEFINE 10580 РУБЛЕЙ

ОТБЕЛИВАЮЩИЙ КОМПЛЕКС REVALESKIN 4270 РУБЛЕЙ

СЫВОРОТКА ERBORIAN 4990 РУБЛЕЙ

СЕЙЧАС МАЛО, КТО ЗАДУМЫВАЕТСЯ О ПИГМЕНТАЦИИ, О ЕЕ ПОСЛЕДСТВИЯХ И О ВОЗДЕЙСТВИИ УЛЬТРА-ФИОЛЕТОВЫХ ЛУЧЕЙ. ЕСЛИ НА КОЖЕ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПИГМЕНТНЫЕ ПЯТНА, НЕТ ПОВОДОВ ДЛЯ ПАНИКИ, НО И СОВСЕМ ИГНОРИРОВАТЬ ЭТОТ ФАКТ НЕ СТОИТ. В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ, НУЖНО ОБРАТИТЬСЯ К ВРАЧАМ И НАЧАТЬ ПРИСМАТРИВАТЬСЯ К УХАЖИВАЮЩИМ СРЕДСТВАМ.

К рем для лица P earlixime SPF 20, IXXI

С ыворотка для ровного тона кожи C learly C orrective D ark S pot S olution , K iehl ’ s

Уход на основе уникального сочетания компонентов с осветляющими и противовозрастными свойствами оказывает тройное действие. Сосновый экстракт LUMI PIN в сочетании с экстрактом ундарии перистой способствуют уменьшению и предупреждению образования темных пятен, а экстракт сосновой коры OPC PIN и вахты трехлистной воздействуют на все признаки старения.

Уменьшает интенсивность пигментных пятен, появившихся вследствие возрастных изменений или воздействия ультрафиолетовых лучей, препятствует появлению новых, выравнивает тон кожи и усиливает ее естественное сияние. Наносить на очищенную кожу утром и вечером.

Л егкий осветляющий крем с витамином С S an C are , E nviron

О светляющая пудра с витамином С N anomic VC-F orce , C efine

Обеспечивает антиоксидантную защиту, защищает от преждевременного и фотостарения, контролирует производство меланина, стимулирует производство эластина и коллагена, выравнивает рельеф кожи, увлажняет и питает. Наносить тонким слоем на очищенную кожу перед использованием обычного ухода. Важно! Во время использования препарата, избегать попадания на кожу солнечных лучей.

Тающая пудра эффективно борется с пигментными пятнами, препятствует образованию неравномерной пигментации, нейтрализует образовавшиеся пятна, вызванные УФ-излучением и возрастными изменениями. По мимо этого, она так же выравнивает тон и делает кожу сияющей. В состав входят: производное витамина С, фуллерен, экстракт маргаритки и арбутин. Наносить можно двумя способами: 1) локально на пигментные пятна или 2) смешать с лосьоном и нанести на всю поверхность кожи лица, затем нанести последующий уход.

О тбеливающий комплекс I lluminesse B rightening C omplex , R evaleskin В состав формулы входит порядка 20 важнейших ингредиентов, которые позволяют добиться максимального результата. Комплекс обладает антиоксидантным свойством, увлажняет, препятствует преждевременному увяданию, тонизирует, успокаивает, придает яркость и сияние. Состоит на 98% из натуральных компонентов и подходит для всех типов кожи, особенно для фотоповрежденной и неровно пигментированной.

С ыворотка E rborian B lanc D’ essence Содержит экстракт пиона молочноцветкового, пахиму, витамины С и В3, что выровнять цвет лица и сделать его более ярким. Так же сыворотка питает и увлажняет, контролирует меланогенез и конечно же препятствует появлению пигментных пятен. Наносить на очищенную кожу утром и вечером.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

BEAUTYBRANDS

НОВЫЕ СРЕДСТВА ВЫХОДЯТ ПРАКТИЧЕСКИ КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ, МЫ ВЫБРАЛИ ЧЕТЫРЕ, НА КОТОРЫЕ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ . М аска для лица

и восстанавливающий крем для массажа тела

«А ромакология » L'O ccitane

Линия «Аромакология» пополнилась новой восстанавливающей гаммой средств. Она способна пробудить энергию и чувства, восстановить силы и подарить гармонию телу и разуму. Отшелушиваюший гель для душа — прекрасно очищает и отшелушивает кожу, наполняя ее энергией; ароматное саше для ванны — расслабляет и успокаивает; восстанавливающий крем для массажа — увлажняет и тонизирует, насыщает кислородом и придает сияние; маска для лица «Очищение и восстановление» — избавляет кожу от загрязнений, сужает поры и насыщает кислородом.

У плотняющий тоник - спрей для волос T hickening T onic , A veda Мгновенно утолщает волосы от корней до кончиков, оставляя их более густыми на весь день. В состав входят: амла (аювердическое растение, которое позволяет поддерживать здоровье волос), протеины пшеницы – для защиты от термального воздействия и смола акации для густоты и легкости. Наносить по всей длине волос на слегка подсушенные полотенцем волосы, затем уложить как обычно.

Э ссенция для лица с экстрактом ириса I ris E xtract A ctivating T reatment E ssence , K iehl ' s Позволяет усилить действие последующего ухода, ускоряет процесс обновления кожи, мягко отшелушивает, улучшает структуру, увлажняет и восстанавливает защитный барьер. Наносить можно ватным диском или распределить несколько капель на ладони и распределить по всей поверхности лица. Идеально подходит тем, кто часто страдает недосыпом или часто летает, поскольку кожа моментально становится свежего здорового оттенка. Не раз проверено!

СРЕДСТВО ДЛЯ ВОЛОС AVEDA 2200 РУБЛЕЙ

КРЕМ ДЛЯ МАССАЖА ТЕЛА L’OCCITANE 2780 РУБЛЕЙ

ЭССЕНЦИЯ ДЛЯ ЛИЦА KIEHL'S 2980 РУБЛЕЙ

МАСКА ДЛЯ ЛИЦА L’OCCITANE 1180 РУБЛЕЙ

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

BEAUTYBRANDS НОЧНОЕ АНТИЦЕЛЛЮЛИТНОЕ СРЕДСТВО COLLISTAR 2300 РУБЛЕЙ

НОЧНОЙ БАЛЬЗАМ ДЛЯ ЛИЦА DECLEOR 1399 РУБЛЕЙ МАСКА ДЛЯ ЛИЦА EMINENCE 6300 РУБЛЕЙ

ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ КОЖИ ВОКРУГ ГЛАЗ JULISIS ЦЕНА ПО ЗАПРОСУ

МАСКА CEFINE 7550 РУБЛЕЙ

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

ОМОЛАЖИВАЮЩАЯ СЫВОРОТКА ДЛЯ ЛИЦА CLARK’S BOTANICALS 11 300 РУБЛЕЙ

Н очное антицеллюлитное средство S uperconcentrated A nticellulite N ight T reatment C ollistar Ночью весь организм восстанавливается гораздо быстрее и это скажут все специалисты любых марок. Во сне можно бороться с морщинами, худеть и даже избавляться от «апельсиновой корки». Достаточно давно марка Collistar выпустила целую линию, посвященную борьбе с целлюлитом и дряблостью кожи. Superconcentrated Anticellulite Night Treatment - концентрированное, антицеллюлитное средство, которое постепенно высвобождает активные вещества, что позволяет продлить эффект на 8 и более часов. Наносить его стоит перед сном на проблемные участки массажными движениями, а лучше использоваться массажеры, которые обеспечат дренажный эффект. В результате фигура становится более стройной и подтянутой, а кожа «опасных зон» теряет рыхлость, становясь гладкой и упругой.

Н очной бальзам для лица A romessence B aume E ssentiel N eroli , D ecleor Содержит 100% натуральных эфирных масел нероли, базилика и ромашки для очищения, увлажнения, смягчения и сияния кожи. Наносить нужно вечером легкими разглаживающими движениями, предварительно согрев в руках небольшое количество.

Ф ито - маска для лица E ight G reens P hyto M asque E minence Рецептуру этой маски марка хранит в строжайшей тайне, давая убедиться в результате на собственном опыте. Маска способна укрепить кожу, за счет стимуляции клеточного обмена и выработки коллагена; минимизировать возрастные следы и следы от акне и нормализовать выработку кожного сала. Так же маска способствует выводу токсинов, обладает легким отбеливающим свойством, восстанавливает гормональный баланс кожи. Подходит обезвоженной жирной и комбинированной кожи. Наносить тонким слоем на чистую кожу и держать от 5 до 15 минус. Не стоит бояться легких покалываний, это абсолютно нормально. Если все же это доставляет дискомфорт, разбавьте маску небольшим количеством воды. .

Э мульсия для кожи вокруг глаз J ulisis Новая марка на российском рынке, которую создал Джулиус Ойлберг. Все 20 (с небольшим) органических биоди-

намических средств базируются на формулах, которые составлены с максимальным учетом гармонии с природой и ее взаимодействием. Так, например, дневные растения используются только для дневных средств, а ночные для ночных. Эссенции же производятся строго с учетом лунных фаз. Каждое средство воздействует не только на кожу, но и, подобно гомеопатии, влияет на работу лимфатической системы и раскрывает чакры. Средство для области вокруг глаз мне подобрал сам Джулиус, сказав, что оно поможет мне с борьбой против темных кругов под глазами, спустя уже короткое время они заметно стали меньше. Средство можно наносить тогда, когда хочется, но не меньше 1-2 раз в день независимо от наличия макияжа.

О молаживающая сыворотка для лица N ourishing Y outh S erum by C lark ’ s B otanicals В состав входит высокое содержание активных компонентов: нейропептиды двух тропических растений, антиоксиданты разнонаправленного действия, витамины А, С и Е, алое, экстракт жасмина, лейцитин и прекомплекс. Мощная формула предупреждает первые признаки старения, появление межбровных, окологубных и морщин в уголках глаз, способствует естественной выработке коллагена, обеспечивают коже курс тонизирующей восстанавливающей терапии. Наносить утром и вечером. Можно использовать как самостоятельное средство или перед применением ежедневного ухода, после стадии очищения.

М аска B eauty P ack C efine В состав маски входят: мед, белая глина, порошок из косточек абрикоса, букурё (пудра из трутового гриба), тоуки (пудра из корня японской ангелики), сенкю (жгун-корень аптечный), канзо (экстракт корня солодки), экстракт зеленого чая, экстракт морских водорослей, экстракт гамамелиса вирджинского, аллантоин, хинокитиол (активный компонент масла японского кипариса «хиноки»). За счет такой мощнейшей формулы, маска обладает регенерирующими свойствами, глубоко очищает, выводит токсины, отшелушивает, выравнивает цвет лица, препятствует появлению пигментных пятен, устраняет последствия угревой сыпи, активизирует микроциркуляцию, витаминизирует кожу и защищает ее от аллергических реакций. Да-да! И это все в одной небольшой баночке с маской для лица. Наносить 2-3 раза в неделю тонким слоем на 10-15 минут, затем смыть теплой водой. Подходит для любого типа кожи.

BEAUTYEDITOR Теперь beauty- секцию нашего журнала будет открывать моя колонка, где я буду рассказывать все самое интересное, полезное и актуальное на этот месяц.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

BEAUTYEDITOR

3 in 1 Детокс-программы уже ни для кого не новость, об их действии знают не по наслышке, ими пользуются, их любят. Я же хочу рассказать вам о совместной программе, в которую вошли не только соки, но еще и консультация с диетологом (целых 90 минут), а так же процедуру в салоне красоты, которую можно приравнять к 20 км бега. После покупки программы необходимо записаться на персональную консультацию по питанию с Натали Макиенко (ведущим экспертом в России по правильному питанию и здоровому образу жизни, членом Национального общества диетологов, основательницей проекта Natural Diet). За время встречи Натали расскажет все о том, как правильно «входить» и «выходить» из дней детокса, почему это важно делать, хотя бы раз в месяц, а также поможет скорректировать ежедневное питание. Кстати, лучше прихватить с собой некоторые анализы (уточнить при покупке), чтобы Натали смогла более четко и правильно давать рекомендации. Ну и, если честно, эти 90 минут докажут, что можно есть все, что угодно, главное– в правильное время.

Brow&Make Up По всей Москве то и дело начинают появляться броу-бары Brow UP! And Make Up, в которых можно сделать макияж и в прямом смысле слова создать идеальный «взгляд».В перечень услуг входит: BB-молочко для тела классическая коррекция, окрашивание Lait Corporel от Biotherm бровей, spa-процедуры (от нежного скрабирования до ice-терапии), нараПринцип действия этого средства от щивание и ламинирование бровей, а других ВВ-средств практически не от- также уход за ресницами и кожей воличается, за исключением того, что Lait круг глаз.

Corporel все-таки был создан для тела. Он увлажняет, питает, смягчает кожу, Помимо всего, можно сделать восковую при этом тонирует ее и придает сияние. эпиляцию ног, подмышечных впадин и Нет! Это не автобронзант, но специ- даже зоны бикини. При этом броу-бары альная формула адаптируется под тон обладают лояльной ценовой политикой кожи, что, кстати, делает ее чуть более и удобным местом расположения. Пока загорелой. Теперь, выходя на улицу в броу-баров всего 5 ( ТРЦ «Атриум», Ереплатье или юбке, я не могу обойтись ван Плаза», «Афимолл», «Европейский» без него, поскольку ноги, руки и зона и «Ленинградский»), но мы надеемся, что их число станет намного больше. декольте выглядят просто невероятно. www.biotherm-russia.ru

www.browup.ru

Затем последует процедура в салоне Glent под названием «Iyashi Dome». Это – титаново-керамический катализатор, который основан на воздействии на тело инфракрасных волн, расщепляющих жир, холестерин и жирные кислоты и выводящих активный кислород, тяжелые металлы и токсины. В результате организм ускоряет метаболизм, кожа омолаживается. И на сладкое– детокс-программа Organic Religion, разработанная Тарой Остроу, позволяющая запустить процесс очистки организма, улучшить пищеварение, снизить вес и получить необходимые витамины и минералы. Программы можно выбирать самим или воспользоваться советами диетолога. Стоит такое удовольствие 9 тысяч рублей и действует всего две недели с момента покупки. www.organicreligion.ru

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FASHIONJEWELRY

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FASHIONJEWELRY

Браслет, цена от 526259 руб.,тонкий браслет, цена от 141241 руб., слейв-браслет, цена от 50210 руб., кольцо, цена от 72718 руб., фаланговое кольцо , цена от 45928

FASHIONJEWELRY

шляпа & Other Stories, майка ZARA, шорты Monoroom, ботинки Zara

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Фаланговое кольцо, цена от 145687 руб. слейв-браслет, цена от 63963 руб.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FASHIONJEWELRY

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Слева: кольцо, цена от 36698 руб., коктейльное кольцо, цена от 279204 руб., bodychain, цена от 188682 руб., серьги с цитрином, цена от 72024 руб. На этой странице: фаланговове кольцо R82-MDRG13595BA цена 230594 руб. платье Monoroom, туника H&M, пиджак ZARA

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FASHIONBRANDS

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Delanikka

Дарья и Екатерина Ла-Никка, основатели и дизайнеры Начало: Мы с сестрой всегда знали, что найдем дело, которое нас увлечет на всю жизнь. Анализируя собственные желания, путешествуя по миру, и вдохновляясь увиденным, мы поняли, что влюбились в нижнее белье, в России на тот момент не было молодых дизайнеров, которые занимались женским бельем. И поэтому, мы решили стать первыми! Фишка: Самое главное наше преимущество– это использование натурального шелка, этого никто больше не делает! Мы предлагаем клиентам поучаствовать в создании нижнего белья, выбрать цвет, отшить изделие по индивидуальному размеру, подобрать кружево. Еще одной из наших особенностей является то, что мы пропагандируем естественный силуэт, поэтому практически все бюстгальтеры нашего бренда мягкие, и едва ощутимы на теле, при этом производят большое впечатление на мужчин, которые устали он искусственных объемов и силуэтов, и хотят видеть настоящую девушку. И конечно же, большой плюс в том, что наше производство находится в Москве, соответственно мы тщательно следим за качеством нашей продукции.

! t e g NAKED

мы хотели написать в Village Issue про белье в цветочек, но потом поняли, что это не наш стиль. Поэтому Мы выбрали самые красивые и провокационные в России бренды и спросили у дизайнеров нижнего белья о том, что отличает их марки от других, и как они видят своего клиента. ТЕКСТ: ИРИНА ЗИМА

F3 Studio

Настя, Юля и Марина Фомичевы

основатели, дизайнеры и «золотые ручки» бренда Начало: В самом начале мы с сестрами занимались в основном изготовлением кожаных аксессуаров (портупеи, маски, ошейники). Затем мы осознали, что для завершения образа не хватает красивого и провокационного нижнего белья. Расширив свой ассортимент и наладив производство, в итоге создали свой собственный бренд.

Фишка: Главное преимущество нашего бренда– это, прежде всего, то, что при создании элементов нижнего белья учитываются особенности и специфические характеристики тела. К тому же белье ручной работы намного качественнее масс- маркета и действительно уникально. При проДля кого: Молодая и целеустремленизводстве используется французское ная девушка, у которой есть свое кружево и европейские материалы, мнение, и которая может позволить но при этом цена остается доступной. себе быть естественной в любой ситуации, и при этом чувствовать себя Для кого: Наша клиентка- это прежде уверенно! Она может учиться, может всего уверенная в себе молодая деработать, может воспитывать детей, вушка/женщина, она любит себя и но главное, она ценит комфорт, кра- умеет удивлять своего мужчину. Ну и соту и качество. конечно следит за модными тенденциями. Вдохновение: Нас вдохновляют результаты нашей работы, благодар- Вдохновение: Главное наше вдохность клиентов, красивые и умные новение- это прежде всего наши девушки– это дает нам стимул дви- любимые клиентки. Именно общегаться дальше. А так, муза может по- ние с ними, учет их пожеланий и сосетить нас как на прогулке в парке, поставление с их образом, вызывает так и в музее на выставке. Мы всегда желание творить и создавать что-то открыты ко всему новому! Нам инте- новое. Беседа рождает эмоции, а эти ресно как меняется мир, и как мы ме- эмоции воплощаются в создании ноняемся вместе с ним! вой модели.

Yasmine Eslami

Ясмин Эслами, основатель и креативный директор Начало: Я всегда любила белье и хотела создавать новые формы, которые мне не удавалось найти. Поскольку я всегда работала в фэшн-индустрии, (прим.- Ясмин– известный парижский стилист и консультант, сотрудничает с Vogue Paris, стилизует шоу Chanel) идея создать модное нижнее белье казалась мне весьма естественной, белье, которое бы носили под одеждой от дизайнеров, которых я знаю и люблю. Фишка: Идеальная форма, ощущение комфорта и при этом минимум "покрытия". Для кого: Девушка, которая выбирает Yasmine Eslami наслаждается жизнью, она любит наряжаться в первую очередь для себя и только потом– для окружающих. Вдохновение: Я черпаю вдохновение буквально во всем– мои друзья, женщины которые меня восхищают, кинематограф, путешествия...

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FASHIONBRANDS

EMIVI

Эмилия Вишневская, дизайнер

BISOU

Катерина Набиркина, основатель и дизайнер

Начало: Бельё– это то, как женщина относится к себе. Я выросла в семье красивых и сильных женщин, женщин очень творческих, имеющих и умеющих ценить красивые вещи, способных собственными руками создавать историю. Однажды муж подарил мне швейную машинку, я взяла в руки ткань и поняла, что это потрясающая сорочка, а потом все само понеслось. Фишка: Каждая женщина красива своей красотой и притягательна своей сексуальностью. И надевая белье она преображается, примеряя образ, открывая себя для себя самой. Когда я шью, я думаю о том как можно носить эту вещь, что в ней делать, можно ли небрежно уронить лямочку или подать завтрак, это нерассказанная история, в каждой вещи живет душа. Для кого: Bisou это одежда для поцелуев, а носят его женщины, созданные для любви. В этом белье можно быть робкой или властной, дикой или чопорно элегантной, но неизбежно на все сто притягательной женщиной, за которой хочется бежать на край света. Вдохновение: Самое большое счастье для меня видеть как меняются глаза девушки, которая примерив бельё подходит к зеркалу. Это вдохновляет меня бесконечно. Но многие образы приходят из прошлых эпох, когда существовало домашнее платье и сорочки приравнивались к произведению искусства.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Morgan Lane

Морган Кертис, основатель и дизайнер

Начало: Марка появилась в 2011 году. Идея создать свой собственный бельевой бренд появилась тогда, когда стало очевидно, что, покупая белье, я все чаще ловила себя на мысли, что мне что то хочется в нем переделать. Дебют марки прошел на Russian Fashion Week. И в очень сжатые сроки мне пришлось определиться и с коллекцией и с концепцией и даже с названием бренда EMIVI ( прим.сокращение от имени и фамилии дизайнера Эмилии Вишневской). Фишки: Секрет любви клиентов к нашей марке прост, и состоит он из нескольких ингредиентов: если материал – то кружево, если цвет – то черный или классический красный, если форма – то полная противоположность обычному белью на каждый день. Фирменные фишки — это бархатная резинка вместо бельевой, французское кружево и другие высококачественные материалы. Все коллекции марки создаются лимитированными коллекциями или только на заказ.

Начало: Меня всегда вдохновляла мама (прим. – мама Морган известный дизайнер Джил Стюарт). Она начала заниматься дизайном одежды когда ей было всего 18, и я всегда любила работать с ней над коллекциями. Мы обе любим романтичную женственную одежду, но с изюминкой. Моя любовь к белью возникла естественным образом, и я объединила ее с другим моим увлечением – иллюстрацией. Я придумала «музу» Для кого: Для тех, кто знает и понибренда – куколку по имени Lanie, так мает, что благодаря индивидуальному и появился бренд Morgan Lane. пошиву, вы становитесь обладательФишки: У меня большой опыт в части ницей безупречного комплекта белья тканей и материалов, который я при- или одежды для дома , который подобрела в работе над коллекциями черкнёт лучшее. Безусловно, доропрет-а-порте. Мне нравится исполь- гостоящие материалы и ручное прозовать нетипичные для производства изводство увеличивают стоимость белья материалы и техники. Я сама нижнего белья, но не стоит забывать, от руки рисую принты и аппликации, что эта ткань имеет повышенную которые вы можете видеть на белье упругость и износостойкость. Белье Morgan Lane. Каждое изделие в кол- созданное вручную способно поменять не только самооценку– но даже лекции настоящее сокровище. походку и осанку. Для кого: Девушка от Morgan Lane похожа на музу бренда Lanie. Она Вдохновение: Путешествия и фильигривая, вдохновляющая и соблазни- мы и, конечно же, новые материалы тельная, она по-своему скромно сек- – которые позволяют сделать реальностью многие ранее невозможные суальна. вещи. Одна из моих последних нахоВдохновение: Мои фантазии! Мне док– австрийский нано трикотаж, манравится придумывать новых персо- териал имеет не только утягивающие нажей и новые истории для каждо- свойства, но и идеален в носке – так го сезона. Например, для коллекции как его внутренний слой – это высоосень-зима 2015 я выбрала тему кокачественный хлопок. Благодаря ночи. В ней будут леопарды, прекрас- этому материалу, мы запустили новую ные дикие цветы и кружево с «живот- корректирующую линию белья в стиным» рисунком. листике нашего бренда.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

ДЛЯ ПАСТЫ: • 200 гр пшеничной муки • 50 гр манной крупы • 1 целое яйцо и 2 желтка • 1 столовую ложку приготовленного и мелко нарезаного шпината.

• Приблизительно 50 г листьев шпината без стеблей, заранее отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. ДЛЯ ПАРМИДЖАНЫ: • 2 средних баклажана • 120 гр твердого сыра, например, эмменталь или таледжио.

• свежий томатный соус из 1 кг очищенных от шкурки и семян томатов, пара зубчиков чеснока • оливковое масло • несколько листьев базилика • немного тертого пармезана • 4 столовые ложки соуса песто

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

РЕЦЕПТ: Смешать манную крупу и муку.

3/4 смеси выложить горкой и сделать углубление в середине. Взбить вилкой яйца, желтки и мелко нарезанный шпинат. Замесить мягкое тесто, добавляя при необходимости муку. Вымесить тесто руками, накрыть крышкой или пленкой и дать ему отдохнуть 2030 минут. Раскатать тесто тонкими широкими полосами на 4 см длиннее, чем ваша форма для запекания. Оставить пасту для просушки. Варить пасту в большом количестве подсоленой кипящей воды в течении 3 минут, опуская в воду одновременно не более 2-3 листов. Затем выложить листы на бумагу чтобы они остыли и просохли. Разогреть духовку до 180C Разрезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной 5 мм. Разложить противень, покрытый пергаментом. Приправьть солью и перцем и выпекайть в течении 1215 минут, накрыв смоченным в воде листом пергамента– это защитит баклажаны от

засыхания. Смазать большую прямоугольную форму для выпечки оливковым маслом. Выложить пасту так, чтобы ее края выходили за край формы. Выложить томатную пасту и первый слой баклажанов, накрытых тонкими ломтиками сыра. Добавить половину песто и натертого пармезана. Выложить еще один слой таким же образом, смазав сверху оставшейся томатной пастой. Завернуть края пасты внутрь и добавить немного сливочного или оливкового масла. Накрыть форму пергаментом. Выпекать в течение 20-25 минут. Убрать пергамент и посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в течение 10 минут или до появления золотистой корочки.

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

6 говяжьих щек 2 красных луковицы измельченный розмарин 1 головка чеснока 2 моркови 2 лавровых листа бокал красного вина полстакана воды или бульона 12 шт молодого пастернака 100 г сливочного масла И форма для выпечки с крышкой

РЕЦЕПТ Мясо щедро приправить перцем и розмарином. Поджарить с обеих сторон на горячей сковороде до румяной корочки. Отложить. Лук и морковь нарезать ломтиками и выложить на дно формы для выпечки вместе с головкой чеснока и лавровым листом. Добавить красное вино и бульон. Мясо выложить на овощи и накрыть крышкой. Варить в духовке в течение четырех часов при температуре 120 С. Очистить пастернак и варить в подсоленой воде до готовности. Слить воду, добавить в кастрюлю масло, соль и перец, пюрировать. Подавать говяжьи щечки на пюре из пастернака. Мясо дает много ароматного бульона– на его основе на следующий день можно приготовить ризотто, просто сварив рис арборио по вашему обычному рецепту.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

Пара небольших гроздьев винограда 2 ст. л. меда 2 ст. л. бальзамического уксуса Свежий козий сыр Ломтики фруктового хлеба Немного орехов пекан.

РЕЦЕПТ Разогреть духовку до 200 градусов. положить виноградные гроздья на промасленную пекарскую бумагу и сбрызнуть соусом из меда и бальзамического уксуса. Оставить в духовке на пять минут, добавить орехи, следить, чтобы не пригорели. Тем временем, сделать тосты из фруктового хлеба, выложить на нем сыр, готовый виноград и украсить орехом. Добавить несколько капель соуса.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

the dailys

workshop ФОТО: LEAN TIMMS, LUISA BRIMBLE & ANNABELLE HICKSON

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/JUNE-JULY 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODWORKSHOP

Аннабель Хиксон живет с мужем и тремя детьми в Новом Южном Уэльсе, штате на юго-востоке Австралии и вместе со своими подругами проводит очень атмосферные и красивые воркшопы в долине Дюмареск. Здесь много внимания уделено кухне, деталям, выбору места и времени года, чтобы участники на три дня забыли о своей повседневной жизни и окунулись в бескрайние истории этих мест.

Пребывание в кварталах Ширера, построенных в 1940-х годах, знакомство с местными фермерами, несколько кулинарных и цветочных мастер-классов, приготовление едв в старой дровяной печи, ужин при свечах, завтрак в амбаре за деревянным столом с горячим кофе и домашним пирогом – это все не только звучит, как сказка, но и выглядит волшебно!

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODEDITOR

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Pikki

Shakers

Натуральные батончики из орехов и фруктов, а так же кранчи в стильной упаковке.

Натуральные смузи на основе соков холодного отжима, вкусно и полезно, а еще мне очень нравится шрифт букв на бутылочках.

www.pikki.ru

instagram.com/shakers.ru

ДЕЛЮСЬ С ВАМИ САМЫМИ КРУТЫМИ НАХОДКАМИ, КОТОРЫЕ ВДОХНОВИЛИ МЕНЯ И ПОСЕЛИЛИСЬ НА МОЕЙ КУХНЕ make.me.chia

Молодой проект в Санкт-Петербурге делает очень вкусные пудинги из семян чиа с разными топпингами, очень вкусно и мега полезно, жителям культурной столицы повезло и лично я завидую. www.facebook.com/ makemechia

Микс семян для салата от Bio Gurman

Если вы добавите хотя бы один раз эту смесь в салат из рукколы, авокадо, огурца и креветок, есть будете только его на завтрак, обед и ужин. www.bio-gurman.ru

Конфеты ручной работы «Без Рецепта»

Био тальятелле со спирулиной Primeal

Первый раз попробовала эти конфеты на субботнике Veter Magazine и теперь не могу остановится, покупаю снова и снова эти полезные сладости.

Я давно уже добавляю порошок спирулины в смузи, это очень полезная штука, содежержащая 60 процентов белка и еще кучу полезных веществ для организма, вот теперь нашла пасту с ней.

instagram.com/bez_recepta

oliva-and-co.com

BioMio

С появлением в нашей семья ребенка, я стала серьезнее отноститься к выбору бытовой химии в доме, хочется избежать аллергии у малыша, недавно нашла у BioMio жидкость для мытья фруктов и овощей. www.biomio.ru

Красивые доски из дерева от woodeez

У меня есть все модели этих досок от ребят и мне все мало, стильные, красивые и главное - иделаьные для фуд-фотографии. instagram.com/woodeez

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

1 манго 1 спелый банан 250 мл миндального молока 250 гр замороженной малины 2 ст. л. семян чиа 1/2 ст. л. сиропа агавы щепотка соли Топпинги: мюсли, фрукты, семена, орехи, кокосовая стружка

РЕЦЕПТ

Смешать в блендере до однородной массы манго, банан, малину и миндальное молоко. Семена чиа с щепоткой соли замочить в сиропе агавы и настоять 10-15 минут. Хорошо перемешать все ингредиенты и добавить топпинги по вкусу.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

ПАЭЛЬЯ 2 столовые ложки оливкового масла 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 2 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке 1 помидор, нарезанный По половине желтого и красного перцев, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками.

1/2 чашки замороженного или свежего горошка 1/2 чайной ложки паприки 1 чашка маринованных артишоков 1 столовая ложка каперсов 500 мл овощного бульона 150 гр длиннозерного или коричневого риса 50 г дикого риса небольшая горстка нарезанной петрушки Соль и перец по вкусу

В большой сковороде на среднем огне разогреть масло, добавить лук и чеснок, и жарить в течение 3-4 минут до мягкости. Добавить паприку и смесь из риса. Обжаривать, пока зерна не впитают немного масла, добавить примерно 400 мл бульона и держать медленном огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая. Добавить красный и желтый перец, каперсы и помидоры. Варить на медленном огне еще 5 минут. Затем добавить артишоки и горох и варить еще 5 минут. Проверьте рис на готовность, при необходимости добавьте немного бульона или воды. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную петрушку.

САЛАТ

СМУЗИ НА ЗАВТРАК

500 гр салата корн 2 апельсина чашка очищенных грецких орехов чашка семян граната 1 столовая ложка бальзамического уксуса 2 столовые ложки оливкового масла Соль и перец по вкусу

1 манго 1 спелый банан 250 мл миндального молока 250 гр замороженной малины 2 ст. л. семян чиа 1/2 ст. л. сиропа агавы щепотка соли

Выложить чистые и сухие листья салата в большую миску.

Топпинги: мюсли, фрукты, семена, орехи, кокосовая стружка

Снять с апельсинов кожуру и нарезать тонкими ломтиками. Добавить в салат.

Смешать в блендере до однородной массы манго, банан, малину и миндальное молоко.

Слегка обжарить грецкие орехи, смешать с щепоткой соли и половиной чайной ложки оливкового масла.

Семена чиа с щепоткой соли замочить в сиропе агавы и настоять 10-15 минут.

Добавить в салат семена граната.

Хорошо перемешать все ингредиенты и добавить топпинги по вкусу.

Хорошо перемешать, приправив соусом из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и перца.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODRECIPES

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Маделин, расскажите нам немножко о себе - Кто вдохновляет вас сейчас, назовите неоткуда вы, где выросли? Что-нибудь еще о сколько имен? Мне нравится Дэвид из Green Kitchen Stories, Линда из своем детстве.

Я родилась в Пекине, в Китае, и прожила там, пока Call me A Cupcake, Кэти из What Katie ate и множество мне не исполнился 21 год. Я росла в культуре, основан- других. ной на еде. Когда невозможно не любить поесть или все, что с этим связанно. Вы ведь не только food-фотографией зани-

маетесь. С чем еще вы работаете? В вашей семье еда занимала важное место? Мне нравятся lifestyle съемки и портреты. Кроме того, что я фотограф, я еще и мама. Я занимаюсь двумя своЧто вам больше всего нравилось? Конечно! Мы все праздники отмечали, жуя! Наши дни рождения, празднование Китайского нового года, любые успехи в жизни– все всегда заканчивалось за праздничным столом. Мое любимое блюдо мамина рисовая каша. Она всегда готовила ее, когда я болела в детстве. И даже сейчас, когда я или кто-то из детей болеет, я готовлю нам кашу по маминому рецепту.

ими детьми, когда они не в школе.

За время вашей карьеры, какие проекты вам понравились больше всего и почему?

Мой любимый проект по сей день– это мой Instagram. Потому что именно там я могу быть по-настоящему творческой, находчивой и делать то, что мне хочется и когда мне этого хочется.

Кем вы мечтали стать, когда были ребен- Как человеку, который сам готовит часто ком? и вкусно, вам сложно, наверное, угодить Мне всегда хотелось иметь собственное дело. Я не знала какое именно, мне просто нравилась идея быть не- в ресторанах? Где в мире вам больше всего нравится есть? зависимой, быть своим собственным начальником. Когда вы стали заниматься food-фотографией и как учились этому?

О, это очень сложный вопрос! Я была в стольких прекрасных ресторанах во многих городах. Я обожаю многие места в Лондоне, Нью-Йорке, Гонrонге и, конечно, Пекине.

Я всегда была влюблена в фотографию, но профессионально я стала заниматься этим только с октября 2014. Сначала же, я просто разобралась как пользоваться Откуда вы черпаете свое вдохновение? камерой и поняла, на что она способна. Потом я смо- Из всего, что меня окружает. Природа, журналы, трела на работы хороших фотографов. Но в основном, Pinterest, Instagram, и многое другое. я училась на практике. Чем больше вы снимаете, тем Что бы вы могли посоветовать начинающим лучше вы снимаете.

food-фотографам? Какие школы или курсы вы бы смогли поре- Не думаю, что я уже в праве давать какие-либо советы, комендовать, где можно этому научиться? потому что до сих пор считаю себя начинающим фоЯ даже и не знаю. Но думаю, что Интернет- это огром- тографом. Но если вы спрашиваете, то, пожалуй, я бы ный ресурс для поиска, и в нем полно источников для сказала– снимать, снимать и снимать. Практика доведет снимки до совершенства. начинающих.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

FOODBOOKS

Food Photography: Pro Secrets for Styling, Lighting & Shooting

19$

Journal d’une food styliste 17 $

The Food Stylist’s Handbook 25$

в этом номере мы подобрали для вас самые лучшие в мире книги по food фотографии

Food Styling:

The Art of Preparing Food for the Camera

193$

Tasty Food Photography 29$

Food Photography:

From Snapshots to Great Shots

20$

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

Veter Magazine поговорил с Андреем Швецовым, управляющим партнером пекарни Bio Brot о хлебе из полбы, посетителях его пекарни в Котельниках и о том, почему не все готовы платить за хлеб больше пятидесяти рублей. РАСС КА Ж ИТ Е, ПО Ж А Л У Й С Т А , И С Т О Р И Ю С О З Д А Н И Я П Е К А Р Н И BI O BROT И В Ч ЕМ ЕЕ ОСО Б Е Н Н О С Т Ь ?

Главной особенносью пекарни является именно история её создания (улыбается). Она строилась, как шоу-рум для наших любимых дровяных печей и другого оборудования, эксклюзивными представителями которого мы являемся. Поэтому мы решили отделить производство стеклянной стенкой и поставить печи на видное место, чтобы каждый гость мог увидеть весь процесс работы с тестом, а потенциальный покупатель оборудования– лицезреть полностью работающий проект. В дальнейшем мы пригласили молодого немецкого мастер-пекаря, который закончил профильный ВУЗ в Германии, успел отличится на конкурсах и соревнованиях и прошел специальную подготовку по работе с дровяными печами на нашем заводе-партнере. Принципиальной позицией было работать с российской мукой и ингредиентами, в чем, кстати, состоял один из самых мощных кейсов для нашего юного, но амбициозного пекаря, так как в Германии и Европе каждый вид муки, будь то ржаная или пшеничная, имеет дополнительную разновидность и спецификацию, и в рецептурах это всегда указывается, а в России есть только «высший сорт» и всё. Мы начали отрабатывать работу печей и производить небольшой объем хлеба, и к нам потянулись местные жители, которые хотели попробовать настоящий деревенский хлеб. Потом поучаствовали в нескольких маркетах в городе и поняли, что спрос на хороших хлеб, мягко говоря, зашкаливает.

и всячески развлекаем наших покупателей, попутно наблюдая за их реакцией. Тему дрожжевого и бездрожжевого хлебопечения вообще необходимо вывести на государственный уровень и финально разобраться в этом вопросе, так как единого и объективного мнения на этот счет нет. А что касается нас, то мы работаем в обоих направлениях и смешиваем две основных культуры хлебопечения: русскую и немецкую, попутно добавляя хлеба со всего мира. Основные наши топы – ржаной, крестьянский серый, швейцарский (по технологии схож с чиабаттой, но в нем чуть меньше дырочек, больше хлеба и любви) и хлеб из полбы. Делаем хлеб с тыквенными семечками, несколько багетов, сумасшедшую по вкусу косичку (халла) и так далее. А бездрожжевых среди них тоже достаточно. Это не сложно. Нужно просто чуть больше времени и желания.

А ВЫ ВЫ П Е КА Е ТЕ КА КО Й - ТО ВИ Д ХЛЕ Б А , КО ТО Р ОГО ЕЩЕ НЕ Б Ы ЛО В Р О ССИ И Д О ВА С?

Мы очень гордимся тем, что продвигаем в хлебопечении такой продукт, как полба. О ней вообще можно говорить много. Полба – это прародительница современной пшеницы, дикое зерно. То, что заселяло наши поля задолго до Советского Союза, когда началось повсеместное культивирование современной пшеницы. Полба не содержит глютен, поэтому сделать такой хлеб достаточно непросто, но тем это и интереснее. У нас в пекарне стоит небольшая деревянная мельница с каменными жерновами, специально для этого хлеба мы привозим зерно c КраснодарЧЕМ ЖЕ О Т Л ИЧА ЕТ СЯ Б И О Х ЛЕ Б О Т О Б Ы Ч Н О Г О ? Как и основная идея и суть продуктов с припиской «био»– ского края, от одного очень увлеченного фермера, и твоэто работа с органически произведенным сырьем на всех рим этот чудесный хлеб. этапах производства. В нашем случае – это использование зерна, выращенного без применения химических удобре- УЧ А СТВУЕ ТЕ ЛИ В М А Р КЕ ТА Х И Е СЛИ Д А , ТО В КА КИХ ? ний, а также полный отказ от хлебных смесей и различно- Маркеты, ярмарки, фестивали – это, на мой взгляд, лучго рода улучшителей. На данном этапе, пока в России нет ший и самый безопасный, с точки зрения инвестиций, единой системы био-сертификации, мы просто делаем способ проверить свой проект на жизнеспособность. Это отличная обратная связь, «проба пера» и маркетинговые чистый и честный хлеб. исследования вместе взятые. Вначале мы несколько раз участвовали в небольших мероприятиях, проходивших в КАКОЙ ХЛ Е Б М О Ж НО НА Й ТИ У В А С В П Е КА Р Н Е ? В первую очередь, он большой. Многие наши хлеба весят торговых центрах в Москве, потом на ФудШоу и еще паре почти по килограмму. Во-вторых, основной особенностью фестивалей, очень хорошо выступили с обновленным и преимуществом маленькой артизанской (полюбил я это концептом на «Субботнике Ветра». Сейчас хотим дорабомодное слово) пекарни, является возможность постоян- тать некий новый формат и уже вывести это в отдельное но работать с ассортиментом. Поэтому у нас есть четыре направление нашего бизнеса, так как при правильной орнаименования, которые себя отлично зарекомендовали ганизации, это объективно неплохие «карманные деньги» и это наш «фундамент», в остальном мы каждую неделю на развитие и доработку нашего небольшого магазинчика вводим и меняем новые позиции, устраиваем ротацию, на Белой Даче и прочих операционных расходов.

СЧИ ТАЕ Т Е Л И ВЫ ЦЕ НЫ Н А Х ЛЕ Б О П РА В Д А Н Н Ы МИ ? Н Е ВСЕ М О - КА К ВЫ СЧ И ТА Е ТЕ , У Б И О И Э КО П Р О Д УКТО В В Р ОС С ИИ ЕС ТЬ ГУТ П О ЗВОЛ ИТ Ь СЕБ Е Б У Х А Н К У З А 1 5 0 РУ Б КА Ж Д ЫЙ Д Е Н Ь . Б УД УЩЕ Е ? П ОЛУЧА ЕТ СЯ, Ч Т О К А Ч Е С ТВ Е Н Н Ы Е П Р О Д У КТЫ Д О С И Х П О Р – Я считаю, что в России у всего есть будущее, честно. ВоЭТО ВО ЗМ ОЖ НОСТ Ь Т О ЛЬ КО Д ЛЯ О Б Е С П Е Ч Е Н Н Ы Х ЛЮ Д Е Й ? прос лишь в людях, кто берется за то или иное направТут стоит считать и разбираться, благо ситуация в стране располагает к развитию этих навыков. Люди, которые интересуются правильным питанием и немного понимают в специфике качественных продуктов, знают, что хороший товар имеет цену несколько выше среднего показателя. Связано это со спецификой его производства: в бакалее это отсутствие консервантов и усилителей вкуса, в мясе и колбасах – отсутствие смягчителей и «удерживателей воды», в хлебе – смеси и всевозможные «пекарские порошки». Подавляющее большинство хлеба, который представлен в крупных сетях и в вашем магазине «продукты» в соседнем доме – это субпродукт, оставшийся с незапамятных времен голодающей страны и призванный просто присутствовать на столе, желательно не более суток (так безопаснее). От его вседоступности, за счёт никчемной себестоимости, и «сформировался» взгляд на цену хлеба у людей. Мы не стесняемся называть людям цену своего хлеба (от 70Р до 150Р), потому что знаем, что он безопасен для здоровья и что он был произведен гораздо большим трудом, нежели автоматизированным «смешивателем порошков» на хлебзаводе. Плюс наш хлеб значительно больше весит и хранится до недели, за счет крепкой и хрустящей корочки, которая не дает хлебу зачерстветь. Возвращаясь к вопросу о стоимости качественных продуктов, тут необходимо разделять: главное смотреть не на ценник, а на состав. Есть широкий ряд продуктов, которые находятся во всеобщей ценовой доступности, и при этом не содержат никаких неполезных ингредиентов в составе. Достаточно просто всматриваться в полки магазинов.

ление. Био-продукты – это социально ответственный бизнес, поэтому и люди должны хотеть не просто денег заработать на хорошем маркетинге, но и иметь понимание, что такое био-продукты и постоянно искать новые решения. А спрос на них есть и будет расти – это очевидно. Наша задача, в перспективе, сделать их максимально доступными.

Н Е СКО ЛЬ КО ТР УД Н О Р А ЗВИ ВА ТЬ ХЛЕ Б Н О Е П Р О И ЗВОДС ТВО В Р О ССИ И ?

В общепите и ресторанном бизнесе (предполагаю, что в других сферах тоже) главная проблема одна – кадры. Пекарь в Германии – это достаточно уважаемая должность. В России люди, зачастую, на пекарей учатся по принципу «технарь недалеко от дома», поэтому мне очень интересно находить людей, которые действительно неравнодушны к своей работе, но это пока редкость. Для этого мы сейчас готовим один крупный проект в районе Рублево-Успенского шоссе. Будем там растить специалистов высокого уровня, приглашая зарубежных профессионалов и устраивая мастер-классы и семинары.

КА КО Й Б ЮД Ж Е Т Н УЖ Н О И М Е ТЬ , Ч ТО Б Ы О СУЩЕ СТ ВИТЬ С ВОЮ М Е Ч ТУ– О ТКР Ы ТЬ М А ЛЕ Н Ь КУЮ П Е КА Р Н Ю?

Бюджет может быть совсем разным, в зависимости от ряда вопросов: 1) Локация 2) Планируешь ли ты обеспечивать хлебом район или поставлять во все окружные рестораны 3) С какой аудиторией ты будешь работать, что это будет за хлеб 4) Будет ли кондитерское производство. И еще очень много вводных. Но что бы не оставлять вопрос КТО ОН– ВА Ш ПОК УПА Т Е ЛЬ ? без конкретного ответа, могу предположить, что простую Хлеб едят в каждой семье. Здесь мы работаем со всеми пекарню «на районе» можно открыть за 2 млн. рублей. категориями покупателей: кому-то нужен ежедневный «столовый» хлеб, кто-то любит что-либо поинтереснее. С КАКИМИ ТРУДНОСТЯМИ ВЫ СТАЛКИВАЕТЕСЬ ВО ВРЕМЯ ОТКРЫЕще мы сейчас плотно работаем над кондитерским на- ТИ Я И ЗА П УСКА П Р О Е КТА ? правлением. Как я и говорил, основная проблема – это найти сотрудников, которые любят работу пекаря. Это реально сложно. Я порой думаю, что нужно отдельный кадровый интернет ВАША ПЕКАРНЯ СТОИТ В КОТЕЛЬНИКАХ, ХОТЯ ВИДЯ ВАШ ХЛЕБ, ресурс создать с идеей типа: «Я получил специальность, ХОЧЕТСЯ ПР Е ДСТ А ВИТ Ь Е Е Г Д Е -Н И Б У Д Ь Н А П А Т РИ КА Х. СКА Ж И - обожаю ее и мечтаю работать в этой отрасли. Возьмите ТЕ, КАК Р ЕА ГИР УЮТ МЕ С ТН Ы Е ЖИ ТЕ ЛИ Н А В А С ? меня к себе». Больше сложностей никаких не появляется, Открытие пекарни в районе Котельников– это действи- когда ты подходишь к проекту с планом развития и не тотельно звучало, как авантюра. Но тут мы уделили огром- ропишься принимать решения. ное внимание работе с лояльностью местных жителей. И, опять же, здесь мы отрабатываем бизнес-модель, чтобы потом, выйдя в Москву, в хороший локейшн, не учиться КА К ВЫ П ЛА Н И Р УЕ ТЕ Р А ЗВИ ВА ТЬ СЯ? на ошибках, а делать успешный и правильный бизнес. Мы сейчас оттачиваем команду, прорабатываем ассортимент и концепт и будем выходить в город. В данный моН АС КОЛ ЬК О ДО Л ГИЙ ПР О Ц Е С С С О З Д А Н И Я Х ЛЕ Б А ? РА ССКА Ж И ТЕ мент у нас зреет довольно мощная коллаборация с одним Н ЕМ Н ОГ О ПР О ОДИН ДЕ Н Ь В А ШЕ Г О П Е К А Р Я . крупным проектом био-магазина на Рублево-Успенском В нашей пекарне процессом руководит не только человек, шоссе и когда мы его, наконец, запустим, я уверен это буно и печь. С дровяными печами очень нелегко работать: дет очень интересное событие. нужно постоянно следить за температурой и контролировать равномерное распределение тепла в печи, параллельно рассчитать оптимальное время замеса и отдыха теста. На один цикл уходит в среднем 2 часа: час топишь, час W W W .BIOBR OT. R U I N STA G RA M @BI O BROT_ MOSC OW выпекаешь. Если, по невнимательности, печь остыла сильнее чем нужно, прибавляешь к рабочему дню еще 2 часа VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

В

ДАЛЬНЕМ УГЛУ ДАНИЛОВСКОГО РЫНКА УЖЕ ГОД НАХОДИТСЯ НЕБОЛЬШАЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ БУЛОЧНАЯ «БАТОН». МЫ УЗНАЛИ У CО-ВЛАДЕЛЬЦА ПРОЕКТА, ОЛЬГИ ДОБЫЧИНОЙ, С ЧЕГО ДЛЯ НЕЕ НАЧАЛАСЬ ИСТОРИЯ ПРО ХЛЕБ, ПОЧЕМУ В РЕСТОРАНАХ ОН ЗАЧАСТУЮ ТАКОЙ НЕВКУСНЫЙ И О ТОМ, КАК СОЗДАТЬ ВОКРУГ СЕБЯ ТАКУЮ МОТИВИРОВАННУЮ КОМАНДУ.

РАССКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, С ЧЕГО НАЧАЛСЯ «БАТОН»? В ЧЕМ ФИЛОСОФИЯ ПРОЕКТА? И ПОЧЕМУ ВЫ РЕШИЛИ ЗАНИМАТЬСЯ ИМЕННО ХЛЕБОМ? До БАТОНА мы с Даниилом работали над собственным проектом "Скандинавский Дизайн" — были эксклюзивными представителями и поставщиками в Россию нескольких фабрик в Дании, работали с большими сетями, поставляли посуду и предметы интерьера. Я, маркетолог по образованию, работала в креативных и брендинговых агентствах. Даниил, окончив медицинский институт, занимался автомобильной журналистикой, промышленным дизайном, дизайн-менеджментом, сейчас параллельно с БАТОНОМ вернулся и к врачебной практике, занимается терапией, массажем и реабилитацией спортсменов. Любовь и особое отношение к хлебу — у нас обоих из семьи, где хлеб считается отдельным самостоятельным блюдом, а не обязательным приложением к супу или макаронам (улыбается). КАК ВЫ ОКАЗАЛИСЬ НА ДАНИЛОВСКОМ РЫНКЕ– ПОЧЕМУ ЭТО МЕСТО, А НЕ, ДОПУСТИМ, СВОЙ МАГАЗИН И КАФЕ? Открыться на продовольственном рынке — наиболее «безопасный» с точки зрения экономики вариант. Мы сразу получили аудиторию, которая привыкла ходить в данное конкретное место за продуктами. Вторым и не самым простым шагом было заинтересовать эту аудиторию. Для начала, мы первыми на Даниловском сделали радио-рекламу: объявления для нас записала подруга — профессиональный радио-ведущий и наша постоянная гостья в булочной, она тоже живет недалеко от рынка. Чтобы поддержать концепцию рынка, мы, как и другие продавцы (что не типично для хлеба) давали и даем нашим гостям попробовать любой хлеб перед покупкой. Занимались с ребятами за стойкой, чтобы они знакомились с гостями, запоминали имена и кто что любит покупать. Очень строго контролировали качество, стараясь соответствовать ожиданиям гостей и каждый раз выдавать одинаковый вкус продукции, что в настоящем «живом» хлебе не так просто — слишком много факторов и нюансов влияют на продукт, например, душевное состояние пекаря. Это про рациональное. Даниловский — наш рынок, мы живем рядом, уже десяток лет знаем всех продавцов, чувствуем себя в этом пространстве максимально комфортно. Идея открыть булочную с хорошим кофе и вкусным хлебом родилась во время одной из наших встреч с директором Даниловского, с которым мы, как и большинство гостей, просто познакомились как-то на рынке и разговорились. Первое время и команда администрации и все продавцы нас очень поддержали, мы чувствовали себя частью дружной многонациональной семьи. Это вселяет уверенность.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

В ЧЕМ ВАШЕ ОТЛИЧИЕ ОТ ТРАДИЦИОННЫХ БУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ? Наша идея, которую мы помним с детства и которая существует до сих пор в небольших европейских городах — булочная, как «место силы» части города. Мы стараемся сделать комфортное, безопасное и дружелюбное место для покупок и общения жителей отдельного района, где расположена булочная. Мы не ждем что, к нам будут ездить с другого конца города за хлебом, это смешно и не совсем правда. Мы очень хотим знать в лицо, по именам, дружить и угодить нашим соседям и их семьям, чтобы к нам возвращались не только за хорошим хлебом, но и просто по-дружески на чашку кофе, с ребенком после школы, с родителями и домашними животными. Нам самим очень не хватает открытых и дружелюбных мест в городе, поэтому мы решили создавать их сами. Если говорить об ассортименте, то основная идея — сделать хороший, полезный хлеб из традиционно-русских продуктов. Многие позиции, например, бублик с маком, ромовая баба, булочка «школьная» — это наши любимые из детства лакомства, которые утратили «тот самый» вкус, а нам важно чтобы, они сохранились и бабушка могла купить внуку настоящий бублик, связь поколений — это супер важно. КАКОЙ ХЛЕБ У ВАС САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ? И КАК– ЛЮБИМЫЙ ИМЕННО ВАМИ? Самый популярный: бородинский, ромовая баба, багет, бублик с маком. Такая советско-ностальгическая эклектика, в которую проник французский багет. Просто мы решили заниматься хлебом именно благодаря Даниловскому, так сложилось. ПЛАНИРУЕТЕ ЛИ ВЫ РАЗВИВАТЬСЯ В СЕТЬ? Мы планируем развивать сеть, но небольшую, чтобы можно было контролировать качество продукта и не потерять идею «места силы». Империю строить пока не планируем, развиваемся постепенно, своими силами и в меру возможностей. ВО МНОГИХ РЕСТОРАНАХ МОСКВЫ УЖАСНЫЙ ХЛЕБ. ПОЧЕМУ? ПОСТАВЛЯЕТЕ ЛИ ВЫ В КАКИЕ-ТО ЗАВЕДЕНИЯ СВОЮ ВЫПЕЧКУ? С хлебом, как и с кофе, ситуация в городе меняется. С кофе лучше — они раньше начали приучать гостей к качеству. Мы лично знакомы со многими шефами, которые не так давно начали печь хлеб для своих ресторанов самостоятельно. (я бы особо отметила Дмитрия Зотова и Тараса Кириенко — у них прямо шикарный хлеб получается) Мы даже подумываем ввести в ассортимент хлеб от наших любимых московских шефов, чтобы можно было купить его домой, а не только получить в ресторане в качестве комплимента к ужину. Крупные ресторанные компании имеют свои пекарни, которые пекут на всю сеть, там тоже качество уже неплохое. Во всех восточных ресторанах чаще всего вам тоже принесут хороший «национальный» хлеб. Так что не все так плохо, на самом деле. Но, разумеется, хороший свежий хлеб, как и посуда и кофе и питьевая вода — основа уважения к гостю со стороны ресторана, мелочи, которые могут сгладить многие огрехи в работе кухни, надеемся скоро все к этому придут. Мы в основном работаем с проектами, которым требуется хороший хлеб — как важная часть основного блюда, бургеры, сендвичи, хот-доги и тп. В МОЕМ ДЕТСТВЕ ХЛЕБ ВСЕГДА СТОИЛ ОЧЕНЬ ДЕШЕВО, СЕЙЧАС ЖЕ ПЕКАРНИ СОРЕВНУЮТСЯ МЕЖДУ СОБОЙ В ЦЕНАХ. ПОЧЕМУ ТАКАЯ РАЗНИЦА, ВЫРОСЛИ РАСХОДЫ НА СЫРЬЕ? Это ощущение хлеба, как «дешевого» продукта из детства действительно есть у россиян. В СССР, после уничтожения предпринимательского класса и частных пекарен как бизнеса, хлеб стал важным стратегическим и социальным продуктом. Государство доплачивало за граждан часть стоимости хлеба, иногда до 2/3 цены, таким образом хлеб за 10 копеек реально стоил 30 и тд. Многие современные хлебозаводы вынуждены следовать этому стереотипу VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE населения и производить «социальный» продукт, не имея возможности закупить качественные ингредиенты, заплатить достойную зарплату технологам и пекарям, на выходе получаем «быстрый», мало полезный, рыхлый, но зато дешевый хлеб, который долго хранится, не сохнет, но очень красиво плесневеет. Хорошее даже отечественное сырье, умные головы и умелые руки, которые обладают знанием и пониманием процессов хлебопечения — всегда стоят достойных денег, не только сейчас. Правда, сейчас умный опытный пекарь — большая редкость, так что мы платим в том числе и за знание, которое было утеряно и сейчас восстанавливается по крохам энтузиастами. ПОВЛИЯЛИ ЛИ НА ВАШ «ХЛЕБНЫЙ БИЗНЕС» САНКЦИИ? Санкции повлияли на всех жителей страны и бизнесменов, мы часть этой «пищевой» цепочки. Курс валюты, от которого мы все так зависим в больших городах; уровень жизни и потребления, который всем очень хочется сохранить на прежнем уровне — подстегивают поставщиков и производителей продавать дороже, сотрудников — хотеть увеличение зарплаты. В нашей сфере есть часть продуктов, которые не должны были подорожать, исходя из логики, но вокруг происходит общее помешательство, которое заразно. Реально мы страдаем только от отсутствия европейского сливочного масла, которое идеально для слоения. Нет, российское масло очень вкусное и качественное, но на нем не получается слоеное тесто, просто у нас этого теста не было в культуре, поэтому технология производства другая. А круассаны мы уже все успели полюбить (улыбается).

«

ХОРОШИЙ СВЕЖИЙ ХЛЕБ, КАК И ПОСУДА И КОФЕ И ПИТЬЕВАЯ ВОДА — ОСНОВА УВАЖЕНИЯ К ГОСТЮ СО СТОРОНЫ РЕСТОРАНА, МЕЛОЧИ, КОТОРЫЕ МОГУТ СГЛАДИТЬ МНОГИЕ ОГРЕХИ В РАБОТЕ КУХНИ, НАДЕЕМСЯ СКОРО ВСЕ К ЭТОМУ ПРИДУТ

БОЛЬШАЯ ЛИ СЕЙЧАС В МОСКВЕ КОНКУРЕНЦИЯ МЕЖДУ ПЕКАРНЯМИ? И ЕСТЬ ЛИ МИРОВЫЕ БРЕНДЫ И ПРОЕКТЫ, КОТОРЫМИ ВЫ ВОСХИЩАЕТЕСЬ? Да нет у нас конкуренции между пекарнями! Это если говорить про потенциал роста этого рынка. Мы недавно смеялись, что когда в Москве хороших пекарен будет как автозаправок — вот тогда мы задумаемся, а пока на всех хватит. Тут скорее стоит говорить о культуре потребления качественного хлеба (кофе — отличный пример), вот когда люди перестанут покупать бесполезный, безвкусный дешевый хлеб — тогда начнется конкуренция. У зарубежных компаний, где изначально была история с франшизой или у истоков стояли европейцы, есть главное преимущество — знание процессов и хлебного ремесла. Но они все сталкиваются с трудностью адаптации европейских технологий к русскому сырью. Я встречала много французских, итальянских и немецких пекарей, которых приглашали «поставить» хлеб в России — они не понимают как работать с русским сырьем, не могут адаптировать свои рецептуры и технологии к другой муке, воде, маслу, молоку и тд. Отсюда, возможно, появилось суждение что русское сырье «плохое», но это не так, просто оно другое, для другого и по другой технологии и вот тут уже вопрос местного опыта. Мы следим за работой и продукцией всех местных небольших частных проектов, в основном все знакомы друг с другом, дружат и обмениваются опытом, ценят работу друг друга. Ведь мы фактически восстанавливаем почти утерянное ремесло частного хлебопечения.

»

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

ПОСЛЕ ПОКУПКИ ХЛЕБ ЧАСТО ОЧЕНЬ БЫСТРО ПЛЕСНЕВЕЕТ ИЛИ СТАНОВИТСЯ КАМЕННЫМ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ. КАК ПРАВИЛЬНО ЕГО ХРАНИТЬ? ОТСТУПЛЕНИЕ ПРО «ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ» ЕСЛИ МОЖНО. Хлеб — суперполезный продукт. Дело в том, что хлеб по первоначальной технологии, поставленный на закваске, хорошо выбродивший, как следует расстоявшийся и пропеченый —хорошо усваивается, не вызывает неприятностей с пищеварением и полезен для здоровья. Бактерии, которые содержатся в закваске («дикие дрожжи») в процессе брожения (расстойки) теста полностью расщепляют муку и другие ингредиенты, превращая тесто в витаминно-энергетическую бомбу для нашего организма, те самые медленные углеводы, которые все диетологи рекомендуют. Такой хлеб при хранении сохнет, он не плесневеет почти никогда. А вот хлеб на быстрых дрожжах, где в тесто поступило много газа от брожения, но процесс ферментации муки не завершен, действительно может не усваиваться некоторыми людьми и полезных веществ в нем крайне мало. В Москве сохранилось всего пара хлебозаводов, которые до сих пор поддерживают собственные штамы закваски. Лучший совет — не храните хлеб, покупайте свежий и столько, сколько сможете съесть. В Европе есть понятие «утренний» и «вечерний» ассортимент хлеба, люди покупают хлеб рано перед завтраком и по дороге с работы домой к ужину. Хлеб, который вы испекли сами, хорошо хранить в морозильной камере и разогревать в тостере или духовке. Если очень хочется хранить — бумажный пакет или льняная тряпица. Сухари — тоже хороший вариант сохранить хлеб.

«

КАК И ЛЮБОЕ РЕМЕСЛО — УМЕНИЕ ПЕЧЬ ХЛЕБ ПЕРЕДАЕТСЯ ОТ МАСТЕРОВ К УЧЕНИКАМ, ЭТО ЗНАНИЕ И ОПЫТ, КОТОРЫМ НЕ УЧАТ В ИНСТИТУТАХ. НЕСМОТРЯ НА ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС И РАЗРАБОТКИ УЧЕНЫХ, САМЫЙ ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ — РУЧНАЯ РАБОТА И ТРАДИЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ. ГДЕ МОЖНО НАУЧИТЬСЯ ВЫПЕКАТЬ ХЛЕБ? СУЩЕСТВУЮТ ЛИ РОССИИ ДОСТОЙНЫЕ КУРСЫ ИЛИ НЕОБХОДИМО ЕХАТЬ В ГЕРМАНИЮ? И ГДЕ УЧИЛИСЬ ВЫ? Мы сами с Даниилом не печем хлеб, нам еще предстоит учиться, мы понимаем технологию и нам удалось найти людей, которые умеют хорошо печь хлеб, причем универсальные специалисты нам пока не встречались. В техникумах есть специальность «пекарь-кондитер», но это больше кондитеры, чем пекари. Лучше всего найти очень старенькую пенсионерку с советского хлебозавода и учиться у нее, ехать на стажировку в Германию или Италию и уговаривать взять вас в пекарню подмастерьем (что, кстати, очень непросто). Как и любое ремесло — умение печь хлеб передается от мастеров к ученикам, это знание и опыт, которым не учат в институтах. Несмотря на технический прогресс и разработки ученых, самый вкусный и полезный хлеб — ручная работа и традиционные технологии. ЧТО НУЖНО, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ МАЛЕНЬКУЮ ПЕКАРНЮ? Быть слегка сумасшедшим (смеется). Больших денег это не принесет, но может стать хорошим делом, которое, при удачном стечении обстоятельств в нашей стране, можно будет передать по наследству.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

»

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGEHANDMADE ПРИ ОТКРЫТИИ «БАТОНА» ВЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ЗАЕМНЫЕ СРЕДСТВА ИЛИ СОБСТВЕННЫЙ КАПИТАЛ? ОБРАЩАЛИСЬ ЛИ К ПОДДЕРЖКЕ ГОСУДАРСТВА? Семейный капитал — будет сказать вернее. У нас были свои деньги из предыдущего бизнеса и нам частично помогли родители. У ВАС В БУЛОЧНОЙ ОТЛИЧНЫЙ СЕРВИС И УЛЫБЧИВЫЕ РЕБЯТА. РАССКАЖИТЕ ПРО СВОЙ ПОДХОД РУКОВОДИТЕЛЕЙ К БИЗНЕСУ И ПЕРСОНАЛУ, В ЧЕМ СОСТОИТ ЕГО МОТИВАЦИЯ И ЛЕГКО ЛИ ВАМ НАХОДИТЬ СВОИХ ЛЮДЕЙ В ЭТОТ ПРОЕКТ. Мотивация для каждого сотрудника своя, на собеседовании мы обсуждаем цели, хобби и интересы будущего сотрудника и дальше держим эту информацию в голове. Мы дорожим каждым сотрудником, которого приняли в команду, стараемся помогать в развитии его интересов внутри общего процесса, ставить дополнительные задачи вне служебных обязанностей. Думаем, ребятам нравится работать на равных с равными — это хорошая мотивация. Но это возможно делать самим, когда штат небольшой, а когда разрастается — должен быть HR, который продолжит делать то же самое. ЯВЛЯЯСЬ ВЛАДЕЛЬЦАМИ ОДНОГО БИЗНЕСА И МУЖЕМ И ЖЕНОЙ, КАК ВЫ РАЗГРАНИЧИВАЕТЕ ОБЯЗАННОСТИ В ПРОЕКТЕ? Мы тут недавно общались с бизнес-консультантом и вместе прошли тест на командообразование, оказалось — мы идеальная рабочая группа, наши навыки, характеры, особенности мышления и поведения в разных ситуациях идеально дополняют друг друга. Мы изначально — близкие друзья и партнеры, это часть наших семейных отношений, помимо любви, страсти и других важных составляющих. Можно сказать, что нам повезло, но мы же не просто так выбрали друг друга, значит нам обоим очень важно дружить и сотрудничать. По всем непонятным вопросам мы серьезно садимся и договариваемся, аргументируем и ищем решение, которое нравится обоим. СЛУЧАЮТСЯ ЛИ У ВАС КОНФЛИКТЫ В РАБОТЕ? И КТО ПРИНИМАЕТ ФИНАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ? Нет, так чтобы прямо конфликт-конфликт — не случается, честно. Решение принимает тот, кого мы вместе выбрали главным по конкретному вопросу. КАКИМИ ПРИНЦИПАМИ ВЫ РУКОВОДСТВУЕТЕСЬ, СОЗДАВАЯ СВОИ ПРОЕКТЫ? На первом месте — наш личный интерес, вдохновленность идеей, возможность реализации себя, на втором — финансовый успех предприятия. Но делать интересные, но совсем неприбыльные проекты «ради портфолио» мы тоже уже не готовы, переросли. ПОДЕЛИТЕСЬ НЕСКОЛЬКИМИ СОВЕТАМИ ДЛЯ РЕБЯТ, КОТОРЫЕ МЕЧТАЮТ ИМЕТЬ СВОЕ ДЕЛО. Заканчивайте мечтать — начинайте действовать, а в процессе разберетесь что, как и куда. Мы начали активно развиваться и развивать свои проекты после того, как договорились, что больше не будем просто болтать, а начнем реализовывать все идеи, которые обсудили или дарить их тем, кто сможет реализовать, «болтунов» и «мечтателей» у нас в стране хватает и так.

INTERIORVILLAGE

1.

2.

3.

4.

6.

5.

7.

8.

1. Табурет Albert, магазин ARCHIVE, 17 900 руб 2. Табурет Raw, магазин Danish Store, 110 Евро 3. Табурет Pure, магазин Danish Store, 99 Евро 4. Табурет Reddis, магазин Danish Store, 222 Евро 5. Скамейка из дерева, магазин Zara Home, 2 999 руб 6. Табурет Fur, магазин Danish Store, 159 Евро 7. Барный стул Heidi, магазин Deep House, 10 900 руб 8. Табурет Reddis R, магазин Danish Store, 216 Евро

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

ОТКУДА ТЫ, ГДЕ ВЫРОС? РАССКАЖИ, С ЧЕГО НАЧАЛАСЬ ТВОЯ КАРЬЕРА ФОТОГРАФА. Я вырос в маленьком городке на острове Ванкувер. Большую часть своего детства я провел в походах с палатками, удочками и в пеших прогулках со своей семьей. Я очень увлекался всякими одноразовыми камерами, так что всегда в наших походах развлекался съемками окресностей. В старших классах папа подарил мне свою 35мм зеркалку, чтобы я занимался на курсах фотографии. Я провел очень много времени в темной комнате, работая над проявкой черно-белых фотографий. Когда я окончил школу, то отослал портфолио в Колледж искусств в Альберте и, в итоге, получил там свою степень бакалавра изящных искусств. ЧЕМ СЕЙЧАС ЯЯЛЯЕТСЯ ДЛЯ ТЕБЯ ФОТОГРАФИЯ: ПРОФЕССИЯ, СПОСОБ ЗАРАБОТКА ИЛИ ПРОСТО ХОББИ? Вообще мое основное занятие– работник по дереву, но фотография занимает большое место в моей жизни. Я бы сказал, это хобби в любом случае, но я также много снимаю на заказ. ТЫ ЧАСТО ПУТЕШЕСТВУЕШЬ, КАКИЕ МЕСТА ЛЮБИШЬ ОСОБЕННО? Я постоянно путешествую по острову и ближайших окрестностях на Северо-западе. Что касается дальних поездок, то обычно езжу раз в два-три года куда-нибудь. Последний раз я открыл для себя Исландию. Меня очень манит север, так что в следующий раз, наверное, это будет Норвегия или Аляска. Я часто езжу с друзьями или с моей семьей, или встречаюсь с кем-то в определенном месте. Но следующая поездка может быть и в одиночестве. ЕСТЬ ТАКИЕ МЕСТА, КУДА ТЕБЕ ХОТЕЛОСЬ БЫ ВЕРНУТСЯ ЕЩЕ РАЗ? Тофино и Уклуелет на западном побережье Ванкувера. Это мой дом. В окружении Тихого океана, гор, таежных лесов– это место одно из самых красивых, что я видел. ЧТО ДЛЯ ТЕБЯ ВАЖНО В ФОТОГРАФИИ? Композиция– ключевой момент, конечно. Но за этим– чувство искренности и загадочности. Если мне удастся кого-то вдохновить фотографией на приключение, открытие чего-то нового, тогда я чувствую, что да, это удачный кадр. ТЫ ГОТОВ СНИМАТЬ В ЛЮБОЙ МОМЕНТ? КАМЕРА ВСЕГДА С ТОБОЙ? Чаще всего камера со мной, но я не всегда снимаю. Не думаю, что нужно снимать все подряд. Иногда нужно просто побыть, почувствовать, получить удовольствие от места и момента, не тянуться за камерой постоянно. КТО ИЗ ФОТОГРАФОВ ТЕБЕ ИМПОНИРУЕТ? О, их множество. И список только пополняется. Сложно кого-то выделить особенно, потому что мне нравятся слишком много фотографов из разных жанров. КАКОЙ БЫ ТЫ СОВЕТ ДАЛ НАЧИНАЮЩИМ ФОТОГРАФАМ? Не гнаться за «лайками» в наше время. Снимать то, что нравится снимать и просто получать удовольствие. Не зацикливаться на настройках камеры, а найти только то, что нужно лично вам, быть проще, в общем.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LIFESTYLEPHOTOGRAPHER

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Instagram @ekonikastyle

VILLAGE -INSTAGRAMSФОТО: АЛЕКСАНДРА ЛЕТИНСКАЯ

VILLAGEINSTAGRAM

Анна Бояркина, Орёл

Denise Bovee, California, USA

Fiona Annal, England

@boyarushka

@denisebovee

@fionaannal

Сабина Ромовая, Тюмень

Марина Малина, Псков

Estrella Meinel-Zottl, Bavaria, Germany

@sabi_krabi

@marinamalinovaya

@mama_2thelittleones

Анастасия Фирсова, Кемерово Johnna Holmgren, Minnesota, USA @firsova.a

@foxmeetsbear

Hannah Queen, Georgia, USA @hannahqueen

Kristin Rogers, California, USA

no name

Julie, Coastal Maine, USA

@kristinrogers

@woodsermom

@homesweethomestead

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

CHILDRENINTERVIEW

КСЕНИЯ И ЭДУАРД ГОЛИКОВЫ– МОЛОДЫЕ И АКТИВНЫЕ РЕБЯТА, КОТОРЫМ НЕТ ЕЩЕ ТРИДЦАТИ ЛЕТ. ПРИ ЭТОМ ЯВЛЯЮТСЯ РОДИТЕЛЯМИ ПЯТЕРЫХ ДЕТЕЙ. VETER MAGAZINE ПОГОВОРИЛ С НИМИ ОБ ИХ ВЫБОРЕ, РАДОСТЯХ И СЛОЖНОСТЯХ ЖИЗНИ МНОГОДЕТНОЙ СЕМЬИ, МЕЧТАХ И ПЛАНАХ .

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

CHILDRENINTERVIEW

КСЕНИЯ, ЭДУАРД, ДАВАЙТЕ ПОЗНАКОМИМСЯ. РАССКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, О СЕБЕ. ЭДУАРД: Сейчас мне 28 и я люблю. Влюбляюсь с каждым днём всё больше в то бесценное, что мне повстречалось так просто на моем жизненном пути! Возможно, я ещё не научился в полной мере ценить то что имею, дорожить временем, излучать тепло и свет для окружающих, но я счастлив от того, что искренне хочу этого. Детки, через них у меня открываются глаза, они дали мне почувствовать, как сжимается сердце от любви, они научили прощать и они избавляют от лицемерия. Я совсем не пример для подражания. Пока даже хорошим папой не стал. Часто спотыкаюсь, ошибаюсь, падаю. Но хочу стать и поэтому снова встаю. Хочу, чтобы моя жизнь рассказала о счастье. Чтобы оно сияло из меня, жены и наших детей. КСЕНИЯ: Я родилась в Санкт-Петербурге в большой семье, когда выходила замуж 6 лет назад, у моих родителей было 9 детей, сейчас уже 11. Я - самая старшая. Не помню, чтобы когда-то жалела о том, что семья большая. Мы хорошо общаемся, дружим и помогаем друг другу. Сейчас мои братья и сестры часто помогают нам с нашими малышами, лето мы проводим вместе на даче. Я по профессии бухгалтер, но уже больше пяти лет не работаю и занимаюсь детьми дома. Пока это для меня главное занятие– создание семьи требует много сил, многому приходиться учиться. ВЫ НЕДАВНО СТАЛИ РОДИТЕЛЯМИ В ПЯТЫЙ РАЗ. РАССКАЖИТЕ О ВАШИХ ДЕТЯХ, ПОЖАЛУЙСТА. ЭДУАРД: Для нас каждый ребенок - подарок от Бога. И мы очень стараемся воспитывать их в любви и доверии. Они все очень разные, но любим мы их одинаково горячо. КСЕНИЯ: Старшую дочку зовут Кассия, ей осенью будет 6 лет. Она очень спокойная и терпеливая. Любит рисовать, петь, в этом году начала заниматься хореографией, что ей очень нравится. Вторую дочку мы назвали Ясной, сейчас ей 4,5 года. Это очень живая и общительная девочка, во многом противоположность Каси. Ей нравится общаться, делиться своими впечатлениями от того, что она узнает, быстро запоминает сказки, стихи и любит их везде цитировать. Третий у нас сын, его зовут Эмиль. Ему почти 3 года. Он довольно озорной малыш. Познает мир с улыбкой на лице и всегда очень живой. Четвертая у нас дочка Адель, которой сейчас 1,5 года. Она у нас активная и веселая, стремится быть похожей на старших и даже ссорится иногда с ними. Очень спокойно и хорошо встретила своего младшего братика, которому исполнилось сейчас 2 месяца. Его мы назвали Калевом. Нас часто спрашивают про имена, для многих они необычны и даже не запоминаются. Мы их выбирали очень долго практически для всех.

Хотелось, чтобы почувствовалось: "Вот оно, подходит!" И действительно, все имена очень подходят нашим детям. ЧТО ДЛЯ ВАС ПОНЯТИЕ "СЕМЬЯ"? ЭДУАРД И КСЕНИЯ: Для нас это синоним слова «любовь». КАКИЕ ЦЕННОСТИ ВЫ ВКЛАДЫВАЕТЕ В ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ? ЧЕМУ БЫ ХОТЕЛИ ИХ НАУЧИТЬ? ВОСПИТАТЬ? ЭДУАРД: Я сам мечтаю научиться любить всех людей. Хочу любить их, не взирая на поступки, которые я всегда в праве ненавидеть. Вот просто хочу всех любить и хочу чтобы детки смогли тоже этого захотеть и буду рад, если они меня в этом превзойдут. КСЕНИЯ: Очень хочется, чтобы дети понимали, для чего живут, и умели использовать свои таланты во благо. Учим их любви, состраданию. Я стараюсь объяснить, показать, научить не просто быть хорошим человеком, но в первую очередь, любящим Бога и видящим Его творения и чудеса. ВЫ ВСЕГДА ХОТЕЛИ БОЛЬШУЮ СЕМЬЮ? ЭДУАРД: Если честно, то не всегда. Когда начал задумываться об этом, было уже кажется лет 16. КСЕНИЯ: Для меня важно не количество детей, а взаимоотношения внутри семьи. ГОТОВИЛИСЬ КАК-ТО К ПОЯВЛЕНИЮ ПЕРВОГО РЕБЕНКА? А К СЛЕДУЮЩИМ? КСЕНИЯ: Готовились больше в плане вещей, мебели и т.д Но изучать вопросы воспитания и психологии детей я стала чуть позже, когда старшая стала подрастать. По мере возникновения вопросов, старалась на них найти ответы, не заранее. КАК ИЗМЕНИЛАСЬ ВАША ЖИЗНЬ С ПОЯВЛЕНИЕМ ДЕТЕЙ? ЭДУАРД: Естественно, стало несколько тяжело. Так как присущая мне некоторая расслабленность в работе, витание в облаках с пустыми мечтами, лень и безответственность уже никак не могли иметь место и не искореняться более неотступно. Даже сейчас ещё так много пороков, от которых очень хочется избавиться. Когда получается стать даже на капельку лучше, то чувствуешь себя так бодро и легко, что хочется стать ещё лучше. Но бывает случается подвести, споткнуться снова и тогда такая пустота внутри– не хочется чтобы кто-то испытывал подобное и сам пытаешься скорее дать наполнить эту пустоту, тем что надлежит. Больше прилагаешь старания стать хорошим и быть прилежным.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

CHILDRENINTERVIEW

МЫ ОБЫЧНЫЕ ЛЮДИ: БЫВАЮТ СЕКУНДЫ УНЫНИЯ КАК У ВСЕХ, НО ПРИ ЭТОМ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЧУВСТВА, ЧТО СЧАСТЛИВЫ МЫ НИКАК НЕ МОЖЕМ.

CHILDRENINTERVIEW

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

РАССКАЖИТЕ, КАК ЭТО – ЖИТЬ БОЛЬШОЙ СЕМЬЕЙ? чудесно – поспать на полчаса побольше. Порой удается ЭДУАРД: Это, как минимум, удивительно, да порой и выбраться на пару дней в другой город, страну. тяжело, но имеет ли хоть какую-то важность физическая усталость, если внутри тебя – тепло и уютно? КАК ПРОВОДИТЕ ВРЕМЯ С ДЕТЬМИ НА ДАЧЕ? КСЕНИЯ: В общем, от городского режима мы стараемся С КАКИМИ СЛОЖНОСТЯМИ СТАЛКИВАЕТЕСЬ, БУ- и там не отходить, но не всегда получается. Дача– это спаДУЧИ МНОГОДЕТНОЙ СЕМЬЕЙ? сение для городских детей. Воздух делает их более живыКСЕНИЯ: Например, путешествовать сложновато, ино- ми и крепкими, едят они, безусловно, лучше! Спят крепче! гда сложно даже выйти просто погулять. Подрастут– будет Почти весь день они на воздухе, даже в дождь играют на полегче, сейчас еще коляски, а кто постарше– тоже далеко веранде. У нас дети играют сами, их не надо много разне уйдут. Но мы стараемся и иногда получается. влекать, они наоборот, часто играют и с младшими, давая мне время отдохнуть или заниматься готовкой. На даче У ВАС ЕСТЬ ТРАДИЦИИ? КАК ЛЮБИТЕ ПРОВО- все проще: они могут вдоволь катать на велосипедах, беДИТЬ ВРЕМЯ ВМЕСТЕ? говелах и самокатах,– не боишься, что откуда-нибудь выЭДУАРД И КСЕНИЯ: Мы ходим в церковь каждое вос- едет машина или выскочит собака, как в городе. Ходим в кресение. Иногда правда по обычаю, но всё же, чаще по лес и собираем ягоды. Рядом есть озеро и ходим туда кутому, что только там удается духовно наполниться. Каж- паться и рыбачить . дый день у нас неповторим, уникален и там всегда можно извлечь нечто драгоценное, что делает его здоровским ПЛАНИРУЕТЕ ЖИТЬ ЗАГОРОДОМ? или, если позволите, идеальным (улыбаются). ЭДУАРД и Ксения: Да, мы планируем строить дом и перебраться за город. Хотим завести корову, овечек и еще ЕСТЬ ЛИ ВОЗМОЖНОСТЬ НАХОДИТЬ ВРЕМЯ НА индюшек с перепелками к нашим 4 курочкам и 1 петуху. СЕБЯ? КАК ЕГО ПРОВОДИТЕ? ЭДУАРД И КСЕНИЯ: Как и все наверное, стараемся схо- КЕМ ВЫ ВИДИТЕ СВОИХ ДЕТЕЙ В БУДУЩЕМ? дить в гости, с кем-то увидеться, помочь. Иногда делаем ЭДУАРД: Сейчас сложно сказать. Всматриваемся в них, свидание для двоих и просто проводим время за разгово- пытаясь разглядеть то, к чему расположено их сердце. Порами. Можем отправиться и в кино, или даже просто по- стараемся дать им свободу выбора и в тоже время будем спать подольше– когда это удаётся, то понимаешь как это готовы, надеюсь, дать ответ на вопросы, если они захотят и VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

CHILDRENINTERVIEW

ЕСЛИ ВНУТРИ ЕСТЬ ЛЮБОВЬ, ТО, НАВЕРНОЕ, НЕ ВАЖЕН РОД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ВЕЗДЕ МОЖНО НАЙТИ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОМОГАТЬ ЛЮДЯМ, ОТРАЖАТЬ ЧЕРЕЗ СВОЮ ЖИЗНЬ БОГА.

будут видеть в нас помимо мамы и папы – друзей. Друзей близких, к которым можно обратиться за советом. Поэтому изо всех сил будем стараться быть чуткими и искренними между собой и с нашими детками, возможно посчастливится и с внуками. Будем счастливы поучаствовать в их планах, мечтах. Для нас главное– быть им примером, светом для них, на который бы хотелось быть похожим. Особенно внутри. Если внутри есть любовь, то наверное не важен род деятельности, везде можно найти возможность помогать людям, отражать через свою жизнь Бога. КАКИЕ У ВАС ПЛАНЫ? ЭДУАРД: У нас есть сильное желание рассказать о том, как нам хорошо. Не подумайте, что это бахвальство какоето. Да, мы боимся быть непонятными, нас часто осуждают, за то, что так много детей и при этом муж не миллионер – как мы обеспечим детей, уделим им внимание всем? За то что у нас якобы нет никакой личной жизни, что мы прячемся за детей как за счастье и оправдываемся ими же. Пытаемся будто бы сами поверить, что нам комфортно и заставляем других думать так же. Не скажу, что у нас всё получается и всё гладко. Мы обычные люди – бывают секунды уныния как у всех, но при этом избавиться от чувства, что счастливы мы никак не можем. Чувствуем, что имеем богатство, лишиться которого можем, только если сами решим отказаться. Мы знаем куда идти и к чему стремиться– это ли не прекрасно? Не этого ли хотят все люди? Хочется, чтобы все также задумались о том, а

для чего они живут. Наверное поэтому нам так хочется говорить другим о своём счастье. Чтобы не откладывали на потом поиск своего, те люди кто нас слушает, видит или читает. Мы начали совсем недавно и скромно вести небольшие блоги и надеемся, что кого-то они вдохновят: @mumseyes и @papaseyes. Однажды, когда моему брату, который учится на режиссера, нужна была тема для выполнения домашнего задания и он попросил поучаствовать нашу семью и помочь ему. Он сделал короткую короткометражку и с этой работой выставился на конкурсе. Сидел полный зал и внимательно смотрел, слушал и в некоторые моменты я видел что, ктото улыбается, а несколько человек оно действительно тронуло. Казалось бы всё шло хорошо, так как там всё было просто и притом, что я часто путался в словах, немножко волновался, но видимо слова искренние подкупали слушателей и они смотрели не отвлекаясь– когда же я сказал, что всё наше счастье не наша заслуга, а Бога и все от Него и к Нему, зал загудел и я слышал реплики вроде этой: «Понятно, тут у парня крыша поехала, а сначала казался нормальным». Почему мы это рассказываем, так как не хотим себе приписывать того, в чём нет нашей заслуги. Хотелось бы, чтобы не только наши слова, а наша жизнь в целом показала, что всё удивительное и прекрасное от Бога. Не хотим стыдиться Его или молчать о том как Он помогает и любит. Как бы на это не реагировали окружающие.

VILLAGESHOPS

Bellissima Casa

VILLAGESHOPS

Рай для любителей узоров в горошек, цветочек и клеточку. Все, начиная от чашек и заканчивая предметами декора

www.bellissimacasa.ru

Zara Home

Если сомневаетесь в сочетании ярких тарелок, то здесь есть уже готовые комплекты или очень красивые look books на каждый сезон

Kak y

бабушки МЫ ВЫБРАЛИ ПЯТЬ ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНОВ, ГДЕ ПРОДАЕТСЯ КРАСИВАЯ ПОСУДА В ДЕРЕВЕНСКОМ СТИЛЕ.

www.zarahome.com

In Lavka

Первый и самый большой в России магазин с посудой, предметами интерьера и декора в стиле «прованс» и «шебби шик».

www.inlavka.ru

Bober&Decor

Несмотря на странное название магазина, тут можно найти очень симпатичные предметы интерьера

www.boberdecor.ru

Polkadot Store

Красивый и уютный магазин, где все выдержано в едином стиле. Если затрудняетесь с подарком, здесь можно купить подарочные сертификаты на 5000 и 10000 рублей.

www.polkadotstore.ru VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

INTERIORBRANDS

1

2 3

n r e d o Mvillage

4 5

6 7

8

1. Шестиугольное зеркало на цепочке Solrig B, магазин Danish Store, 39.90 Евро 2. Подвес Tavern, магазин Barselona Design, 114 Евро 3. Шкаф с полками Stil, магазин Scandika, 25 000 руб 4. Диван Bantam Studio Sofa, магазин DG-home, 60 000 руб 5. Тумба Artwood, магазин Scandika, 15 200 руб 6. Настольная лампа Arc, магазин Danish Store, 136 Евро 7. Плетеный ковер Leather blau 140x200, магазин Danish Stor, 104 Евро 8. Пуф серый Kvart, магазин Scandika, 5 800 руб VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

e

ПУТЕШЕСТВИЕ ВМЕСТЕ VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Мы очень любим журнал seasons of life и все его проекты, поэтому, создавая Village Issue мы не могли не спросить основателей проекта об их путешествиях по России

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

Катя Дронова, редактор журнала и куратор путешествий, рассказывает об идее SEASONS TRAVEL и маршрутах осени. Мы много путешествуем всей командой, снимаем, встречаем вдохновляющих людей, которые становятся нашими героями и авторами. Несколько лет назад мы решили разделить с читателями радость таких встреч и придумали собирать небольшие группы в короткие поездки. Чтобы читатели, как и мы, почувствовали, какое это счастье, прогуляться по Флоренции вместе с искусствоведом, который живет там 10 лет и знает все о реставрационных мастерских, музеях и галереях, заглянуть в сердце Стамбула с декоратором, открывающим тайные адреса на местных рынках, отправиться на прогулку по Петербургу с влюбленной в него художницей. Небольшой группой, дней на 5, в спокойном ритме заглядывать вместе с инсайдером в гости к коллекционерам, дизайнерам, художникам, заходить на блошиные рынки, пробовать вкуснейшую уличную еду, записывать секретные адреса, которые знают только местные. Не быть туристом, а чувствовать себя частью места, узнавать его изнутри– это и есть Seasons Travel. В последний год мы много путешествуем по России с выездными занятиями курса "Литературная кухня" нашей школы Seasons of life. Начали с дачи Пастернака в Переделкине: смотрели дом, дышали просыпающейся весной в писательском огороде, а затем сидели за большим столом на теплой веранде, пили чай и перечитывали фрагменты созданного здесь "Доктора Живаго" вместе с культурологом, автором "Литературной кухни" СветлаVETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

ной Сидоровой (кстати, Света ведет еще один курс в школе– "Креативный текст"). Потом было чеховское Мелихово – с блинами на Масленицу, с короткими дневниками самого долгого дня – в подражание «мелиховскому летописцу» – Павлу Егоровичу Чехову, отцу писателя. В самом начале лета отправились на поиски «вкуса счастия» в Ясную Поляну. Наслаждались анковским пирогом, слушали кукушку в столетних деревьях и опускали в почтовый ящик записки-впечатления от яснополянских мест. В поисках Дома гения побывали в Пушкинских горах. Прогуливались в хорошей писательской компании, насыщались молочными довлатовскими утрами и вечерними пушкинскими гаданиями за грешневой кашей... Осенью, в конце сентября мы вернемся в Михайловское снова, присоединяйтесь! И еще в августе отправимся на прогулку по шмелевскому Замоскворечью в дни Яблочного Спаса с разговорами за трапезным постным обедом. А осенью собираемся в литературные поездки в Абрамцево, Вязёмы, Коломну и дальше– в Коктебель Волошина, Мандельштама и сестер Цветаевых…В начале октября задумали уик-энд в Петербурге Гоголя и Достоевского: днем будем гулять по знаковым писательским маршрутам, вечерами смотреть спектакли в Александринском театре, а за ужином обсуждать увиденное, вспоминать любимые отрывки, читать и проникать в строчки-улицы. Везде будем переживать место, время и вкус таких близких и таких далеких нам литературных миров. Недавно у нас появился партнер, агентство путешествий More Than Travel, которое знает все о билетах, визах и гостиницах, и помогает делать поездки комфортными. seasons-project.ru/travel

ФО

ТО И Т : ТА Н АН Я Я Ш ВО И П Л КО ИГ ВА УЗ

VILLAGECHARITY Расскажи, пожалуйста, историю создания проекта Cocco Bello. Где вы производите мед и почему– именно эта деревня?

Проект Cocco Bello связан именно с этой деревней, потому как пасека моего папы находится именно там уже 10 лет. А вообще, в этой деревне родилась моя бабушка с маминой стороны, да и вся деревня– мои дальние родственники. В какой-то момент я стала понимать, что пасека для папы– дело очень тяжелое морально, потому что излишки меда продавать он не имел возможности. Кроме того, сама ситуация в деревне довольно плачевная: старики доживают свой век у телевизора, а ведь им тоже хочется общаться и иметь дело, которое позволяло бы подработать, а заодно и обсудить последние деревенские новости с соседями. А еще я не ем обычный мед, потому что он засахаривается и слишком сладкий. Так и возникла идея взбивать мед и добавлять в него ягодки (при взбивании мед теряет способность засахариваться, сохраняя при этом полезные свойства, а ягоды оставляют приятное послевкусие)

Кто твоя команда?

Моя команда делится на две части– "московская" (нас 3 человека) и "деревенская" (вместе с сезонными работниками 25 человек). В Москве мы занимаемся продажами, продвижением, рассказываем потенциальным потребителям нашу историю. А в деревне занимаются всем, что связано с производством– от сбора ягод, меда и трав, до фасовки конечного продукта.

Какой

у тебя был бюджет на запуск проекта?

и какие масштабы у

Coccobello сейчас?

С

каких объемов он начался

Бюджет на запуск первой пробной партии был около 200 тысяч рублей. Первые 75 баночек, проданные на маркете в Екатеринбурге заставили нас задуматься, что людей, кто хочет купить необычный мед, достаточно много. Оборот за прошлый год был у нас 2,5 млн рублей (примерно 8000 банок). Как закроем этот– покажет осень, когда начинается горячий сезон. Мы рассчитываем рост на 30%. Если говорить про производственные масштабы– сейчас мы строим второй цех, который позволит трудоустроить на постоянную работу еще 3-4 человека. Общая производственная площадь составит 100 квадратных метров, что для нас пока вполне достаточно.

У тебя маленький проект. Как ты в самом начале договаривалась с магазинами о продаже? Сложно ли встать на полки в магазины, не имея средств на «входные билеты»?

Проект и правда маленький. Ничего сложного в переговорах с магазинами нет– либо ты интересен покупателям, либо нет. Остальное– дело техники. Встать на полки крупных сетей, конечно, сложно, ведь средства "на входные билеты" для социального предпринимательства порой непосильные и нужны гораздо больше в другой сфере.

Про

вас много пишут?

ство?

Кто

поддержал твое социальное предприниматель-

Про нас много пишут. Наверное потому, что проект– не просто бизнес, а бизнес с социальной ответственностью, как это принято в Европе, но совсем не принято у нас. А мы же честно верим, что всякий бизнес должен задумываться о будущем. Безответственное зарабатывание денег не имеет смысла. Ведь деньги– это всего лишь средство. Много пишут о нас еще и потому, что мы используем немного нестандартный подход к инвестициям– мы используем краудфандинг. У нас 3 успешных проекта, на средства от которых мы построили первый цех и сейчас строим второй. В общей сложности у нас почти 2000 спонсоров из 120 городов России. Как раз 2000 спонсоров работают лучше, чем газеты и журналы. Они вложили небольшую денежку, получили вкусный презент и своими глазами видят изменения, которые мы пытаемся сделать в деревне.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGECHARITY

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

Вставай и делай, ни минуты не сомневаясь.

Сколько

человек работает на заводе?

Они

берешь только пожилых людей на работу?

все были безработные?

Или

ты

Сейчас у нас 5 постоянных сотрудников и примерно 20-25 человек, кто занят на сезонных работах по заготовке ягод и трав. Все эти люди безработные, либо пожилые на пенсии.

Расскажи про «один день» баночки меда с ягодками? Что требуется и сколько времени от самого начала и до момента, когда она появляется на полке магазина?

О бычный мед взбивается на специальном оборудовании примерно 5-6 дней (все зависит от сорта меда), параллельно с этим сушатся ягоды, готовится тара. В один прекрасный день в баночку фасуют ягодки, следом фасовочная машина заливает мед. Банка опечатывается, получает нужные этикетки. Потом пакуется поставка банок в коробки и отправляется, например в москву (дня 4 едет). Здесь мы встречаем ее, она попадает к нам в офис, далее попадает либо в интернет заказ, либо пакуется по коробкам и едет на распределительный склад магазина (дистрибьютора или партнера), через несколько дней она попадает на полку. Абсолютный скоростной рекорд– когда от даты фасовки до полки магазина проходит 7-8 рабочих дней.

Производство

и продажа меда

от сезонности?

–

это прибыльный бизнес?

Зависит

ли цена

Производство и продажу обычного меда я бы скорее назвала абсолютно неприбыльным и нерентабельным. Если ты пчеловод, кто честно делает свой мед– у тебя нет времени на его продажу. Следовательно ты вынужден сдавать его перекупщикам за совсем смешные деньги. А вложения в содержание пасеки и ее постепенное строительство не соизмеримы по финансовым затратам с доходами от продажи меда перекупщикам. Возможно, имея пасеку в 200-300 семей это становится рентабельным, но у нас такой нет. Цена от сезонности у нас не зависит– мед есть мед и труд, который вложен в него не обесценивается со временем.

Очень часто люди ищут в социальныех проектах подвох и отмывание денег. Ты чувствуешь поддержку среди незнакомых людей, которые узнают о Coccobello?

Люди ищут подвох во всем. Не только в социальных проектах. Поддержку людей я чувствую однозначно– ко мне часто в офис приходят незнакомые люди, спонсоры, покупатели. Большинство из них первым делом спрашивают, как дела в деревне, как продвигается стройка и тп. С тех пор, как я занимаюсь социальным проектом, я полюбила Москву и Россию. Потому что неравнодушных, смелых и честных людей у нас много, просто когда ты идешь по улице, они пробегают мимо и наверное, им некогда тебе улыбнуться. А когда ты честно и открыто говоришь, что ты делаешь, эти люди приходят к тебе с предложением помощи сами! А еще, недавно мне позвонила подруга и рассказала, как сидела в кафе и слышала разговор за соседним столиком: молодой человек рассказывал девушке о нас с неподдельным восхищением. Кажется, это и есть счастье и признание– когда люди в кафе обсуждают, а потом решаются менять мир вокруг себя самостоятельно, не дожидаясь чьего-то разрешения.

В каких маркетах вы участвуете и где можно купить твой мед в Москве?

Мы постоянные участники Ламбада-маркет, фестивалей Seasons и маркета пикника Афиши. Мед vожно заказать на сайте– доставим оперативно! www. cocco-bello.com

Что было самое трудное в запуске проекта?

Самое трудное в запуске проекта– начать что-то делать и не бояться предрассудков. И конечно, важно доказать потребителю и покупателю, что ты– настоящий.

Какой совет ты бы могла дать ребятам, только начинающим свое дело? Вставай и делай, ни минуты не сомневаясь.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGECHARITY

Мы узнали у Марины Орловой, владелицы магазина «Амбар» и друга журнала Veter о том, кто же все-таки они, те самые честные российские фермеры. Качеству каких хозяйств можно доверять без риска переплатить.

VILLAGEFARMERS

Г орчичная П оляна

Первая ферма в России, которая строилась в соответствии с международными эко стандартами. Отдельное «спасибо» хотим сказать за красивый и стильный сайт и за экотуризм!

WWW.GOR- POLYANA.RU

S formaggio

Отличный ответ итальянским сырам произведенным в России. Сыры произведены по итальянским технологиям.

WWW.SFORMAGGIO.RU

Э ко - ферма «В аньково »

Ферма строилась для того, чтобы питалась семья владельцев. Сейчас ферма имеет объемы для того, чтобы продавать свою продукцию всем желающим. Также занимаются экотуризмом.

WWW.ECO -VANKOVO.RU

Ф ерма «Р усский страус ».

Марина подписала коротко: мясо, колбаса, яйцо. Мы, в общем-то, не знаем, что еще добавить. Колбаса, яйцо и мясо.

WWW.STRAUS.RU

А грокультурный туристический комплекс «Б огдарня » Также занимаются экотуризмом. Мясо и сыры очень хорошего качества. Одни из немногих в России, кто производит выдержанное мясо.

WWW.BOGDARNYA.RU

Э ко - ферма «В асильки »

Одни из первых фермерских хозяйств, которые выращивают овощи и имеют добровольный эко сертификат.

WWW.VASILKY.RU

Ч ерный Х леб

Применение беспахотной технологии обработки почвы и отказ от использования ядохимикатов, минеральных удобрений, стимуляторов роста и ГМО, позволили cоздателям бренда получить настоящий органический продукт. Имеют добровольный эко сертификат.

WWW.ЧЕРНЫЙХЛЕБ.РФ

К рестьянское фермерское хозяйство «К ошелев » В Завидовском заповеднике производится продук-

ция очень высокого качества. На территорию, где расположена ферма въезд строго по пропускам, так как это – земля Управления по делам Президента. Экология в этом месте исключительная.

WWW.FERMER- KOSHELEV.RU

Ф ермер А лександр П очепцов Ферма расположена на

Заливных лугах, что очень благоприятно сказывается на качестве продукции.

INSTAGRAM @ FERMER_POCHEPCOV

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

На севере Москвы, в ста километрах от города встречает гостей арт-усадьба Веретьево. Место, где можно отдохнуть в охотничьих домиках из бруса, проплыть на лодке по реке Дубне, попариться в бане и насладиться тишиной и свежим воздухом.

WWW.ARTVERETEVO.RU

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

Некогда деревня, а сегодня – центр для экспериментальной архитектуры и творчества в Подмосковье, расположившийся у подножья реки Угра. Сюда стоит приезжать не только на знаменитый фестиваль Архстояние, но и чтобы очистить голову от шума города, пообедать на местной ферме, встретить рассвет посреди поля, прогуляться до соседней деревеньки Звизжи – в общем, вернуться к истокам.

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL

VETER MAGAZINE/AUGUST 2015

VILLAGETRAVEL