Veter Magazine December 2014 - January 2015

ДЕКАБРЬ 2014 - ЯНВАРЬ 2015

the best food blogs

176 140 04 VETER BAND BEAUTY 18 BEAUTY BRANDS

FOOD 38 ЗИМНИЕ РЕЦЕПТЫ 58 « МЕСТНАЯ ЕДА » 140 THE BEST FOOD BLOGS

FASHION 66 FASHION LOOKS OF DECEMBER 68 HAPPY NEW YEAR 84 JOURNEY TO THE LAND OF THE PINK FORESTS

172

INTERVIEW 104 ИНТЕРВЬЮ С МАРИНОЙ ОРЛОВОЙ ВЛАДЕЛИЦЕЙ « АМБАР ». ОСОЗНАННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ.

130 BAGSANDBUNNIES. ДАША ГАЙВОРОНСКАЯ 298 ОДИН ДЕНЬ В ПОЛЁТЕ С РУСЛАНОМ ЗАКИРОВЫМ

FOOD ISSUE 98 170 262 288

DETOX С ОЛЕЙ МАЛЫШЕВОЙ ОБЗОР КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ ЛУЧШИЕ ДОМАШНИЕ КОНДИТЕРЫ « ПРАВИЛЬНЫЕ ПЧЕЛЫ » МЕДОВЫЕ ПРОЕКТЫ 348 EAT. PRAY. LOVE & MAKE PHOTO

CHARITY 316 НЕХРУПКИЕ СЕРДЦА

186

LOVE&WED 218 50 YEARS ALONGSIDE 234 THE ONLY ONE

LIFESTYLE 186 SONG OF FREEDOM

TRAVEL 354 ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ ЛЬВОВ

BACKSTAGE 374 BLOG LOVE BY DARA MUSCAT 382 FLOWER WORKSHOP VETER SCHOOL

66

354

Band МАРИЯ ВАСИЛЕНКО К тридцати годам я успела многое – поработать юристом в прокуратуре, строительном бизнесе и главном финансовом органе страны, а также основать собственное туристическое агентство. Оставила все это для того, чтобы родить сына и посвятить себя семье. В процессе воспитания маленького Миши я поняла, что, наконец, настало время для того, чтобы заняться любимым делом – журналистикой. Мои коллеги по Veter Project считают меня самым серьезным и ответственным человеком в команде. Я курирую все разделы журнала, а также занимаюсь организацией съемок и интервью.

ЕКАТЕРИНА КАТКОВА

КАТЯ АЛАГИЧ

Мода всегда манила меня. В детстве я засматривалась, как мама искусно красит глаза, и вырезала картонных кукол, вышивая им платья фломастерами. Хотела стать дизайнером, но пять лет страдала на химическом факультете Керосинки. В какой-то момент начала забывать о мечте, но устроилась работать в ЦУМ, мекку моды и красоты! Со временем антуража прекрасных витрин стало недостаточно, и я завела блог о том, что мне интересно. Мой блог – мой мир, моя душа и страсть! Благодаря ему я реализую свои задумки, учусь и развиваюсь. Благодаря блогу вокруг меня прекрасные, настоящие, успешные люди! А красота и мода – это уже неотъемлемая часть моего мира!

Учусь на архитектора и не представляю свою жизнь без творчества в любом его проявлении, будь то живопись, дизайн интерьера, фотография или работа над журналом. Обожаю путешествия за то, что, оказываясь в другой стране, сознание словно обнуляется, и окружающий мир воспринимается особенно свежо – это чистейшие эмоции. В своих фотографиях, прежде всего, пытаюсь передать атмосферу пойманного момента, очень часто меня вдохновляет красивый свет. Я стараюсь видеть во всем только хорошее, подмечать естественную красоту в мелочах и уверена, что такие качества делают нашу жизнь намного интереснее.

ОЛЬГА НАРИЖНАЯ

ДИАНА НАГОРНАЯ

Мои родители – прекрасные художники, я выросла в стенах Академии Художеств, среди талантливых людей, холстов, красок и картин, поэтому детство – источник моих ценностей и эстетики. В школе я хотела стать журналистом, но в последний момент передумала и поступила на графический дизайн – мой самый правильный выбор в жизни и начало ее нового, насыщен-ного этапа. С 18 лет занималась дизайном в разных областях, очень многому научилась и многое попробовала. В какой-то момент мне захотелось нового витка, а интуиция подсказала направление.Теперь я хозяйка Flowerбюро, одна из хозяек Loveбюро и фотограф. Любовь – это самое прекрасное чувство на Земле, и мне хочется, чтобы как можно больше в моей жизни было связано с ним. Дизайн, красота и эстетика – не работа, а скорее взгляд на вещи и моя внутренняя необходимость.

Однажды, взяв в руки профессиональный фотоаппарат и сделав несколько кадров, я поняла, что нет ничего прекрасней, чем при каждом удобном случае пытаться вместить в кадр кусочки своей жизни. Например, очень здорово, оказавшись в рабочем квартале Марракеша, понять, как живут простые люди, присоединится к ним, к их трапезе и потом с удовольствием фотографировать все, что можно. Особенно еду. Еда разных стран мира настолько отличается друг от друга и невероятным образом объединяет нас. За столом мы можем найти общий язык со всеми, поднять бокал вина и выпить за здоровье каждого. Я фотографировала, потом еще раз, и потом все чаще и чаще, и с тех пор не могу остановиться. Теперь я с уверенностью могу сказать, что готовить и фотографировать – вот мое самое большое увлечение в жизни. Каждая моя фотография – это маленькая история, рассказанная мной.

Band ЕКАТЕРИНА ХЛИСТУНОВА

Beauty editor

Как я стала beauty – редактором? Долгая череда событий привели меня туда, где я есть сейчас. Я искренне считаю, что моя профессия выбрала меня сама. Просто однажды передо мной распахнул свои двери beauty-мир, где меня ждали сотни брендов, тысячи beautyсредств и миллионы людей, для которых я стараюсь вот уже чуть больше 7 лет. Наверное, даже если я захочу сменить род деятельности или уйти по «семейным обстоятельствам», beautyмир меня вряд ли отпустит, да и я его, признаться честно.

НАСТЯ ГЛЕБОВА

АЛЕКСАНДРА ЧАРИКОВА

Lifestyle editor

Children editor

Я учусь на детского врача, но также я не могу жить без творчества. Я выросла в маленьком городке возле огромного озера и все мое детство оно поражало меня своей красотой. Мне хотелось как-то передать его красоту и именно так мне попала в руки первая пленочная камера. С тех пор, фотография стала для меня способом запомнить и передать прекрасные мгновения своей жизни. Мне кажется, поэтому фотографии столь ценны, ведь они заставляют нас пережить лучшие моменты заново. А лучшие снимки заставляют чувствовать эти моменты, независимо от того, относятся ли они к вашей жизни или нет. В своей рубрике я буду стараться показывать именно таких авторов, чьи фотографии не столько красивы, сколько заставят вас почувствовать себя их частью.

Много лет я занималась IT-проектами и не представляла себе жизнь без офисных будней. Но два года назад моя жизнь кардинально изменилась: у меня появилась дочь Настя. Благодаря этому событию я научилась иначе расставлять приоритеты и по-новому смотреть на вещи. Я открыла своё event-агентство Sunniest Day, веду блог и каждый день общаюсь с интересными людьми. Детская тема бесконечна, столько в ней идей, проектов и начинаний. Как не запутаться? Я каждый день живу этой темой, для читателей своего блога и журнала Veter Magazine ищу самое лучшее. Хочу, чтобы мой ребенок рос свободным, имел своё мнение и выбор, а его детство было счастливым и интересным.

тут будет твой экземпляр

Band

Над номером работали:

Вика Смирнова продюссер

Вероника Никиташенко фотограф

Настя Волкова блогер

Алина Валитова фотограф

Ника Эван иллюстратор

Анастасия Варламова иллюстратор

Band

Над номером работали:

Марина Муравник фотограф

Таня Волкова фотограф

Яна Ярцева фотограф

Алена Кунда фотограф

Настя Павлова фотограф

Ирина Зима блоггер

Band

Над номером работали:

Снежана Макогоненко блогер

Даша Третьякова видеооператор

Дарья Лапшина журналист

РЕКЛАМА В ЖУРНАЛЕ

ADVERT@VETERPROJECT.RU

Письмо редактора

Мне бы очень хотелось, чтобы в 2015 слова из песни ABBA “... a world where every neighbour is a friend” стали реальностью. Правда. Многие отчего-то погрязли в пустых ненужных доказательствах друг другу вещей, которые не существуют, позабыв про истинные ценности. Не будет завтра instagram и сотен подписчиков, не будет facebook и собранных лайков. Останемся мы с вами. Такие, какие мы есть на самом деле. Пожалуйста, не забывайте про это. Мне очень хочется, чтобы в Новый Год, неизведанный и местами пугающий, мы вошли искренними и добрыми людьми. С открытым сердцем и чистой душой. С одним обещанием лишь самому себе: не сдаваться. Быть тем, кто мы есть. Любить и быть любимыми. С Новым Годом!

Vera abel Publisher and Editor-in-Chief EDITOR@VETERPROJECT.RU

ФОТО: ЮЛЯ ГИМАЛЬДИНОВА

На часах почти пять утра. Вставать в шесть пятнадцать. За окном начинают просыпаться и мигать выключателями ранние соседи. А я пытаюсь найти правильные слова для этого письма. Сколько всего произошло в эти 365 дней, я не могу уложить ни в голове, ни в простых предложениях. Мы выпустили множество прекрасных номеров, открыли Veter School, провели два Helpers Bazar, совсем недавно вышел и первый печатный номер, в моей жизни появился Леон, судьба свела меня с просто невероятными людьми... Могу перечислять бесконечно и не верить тому, что это все происходит со мной.

ISSUE 18 DECEMBER 2014

ТАКЖЕ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ВЕРСТКА И ДИЗАЙН

Александра Летинская

ВИДЕО ОПЕРАТОР VETER TV Евгения Чугунова

ИЛЛЮСТРАТОРЫ

Настя Варламова Nika Ewan

АССИСТЕНТ РЕДАКЦИИ

Мария Коровицына

КОРРЕКТОР

Дарья Ивакина

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

w w w. b u n n y b a by h o m e . r u bunnybabyhome@gmail.com @bunnybabyhome

BEAUTYBRANDS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYBRANDS

НЕ ТАК ДАВНО КОРОЛЕВСКИЙ ПАРФЮМЕРНЫЙ ДОМ CLIVE CHRISTIAN ЗАВЕРШИЛ СВОЮ ИЗВЕСТНУЮ ТРИЛОГИЮ ЧАСТНОЙ КОЛЛЕКЦИИ ЖЕНСКИМ И МУЖСКИМ ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ПАРФЮМЕРНОГО ИСКУССТВА И ДАЛ ЕМУ ИМЯ - «L» , ЧТО ЗНАЧИТ ЛЮБОВЬ. ФРУКТОВО-ЦВЕТОЧНЫЙ ЖЕНСКИЙ АРОМАТ «L» СОСТОИТ ИЗ НОТ ДАМАССКОЙ РОЗЫ И ЖАСМИНА, ОБРАМЛЕННЫХ НОТАМИ РОЗОВОГО, ЧЕРНОГО И БЕЛОГО ПЕРЦА В СОЧЕТАНИИ С ЗЕЛЕНОЙ ЛИСТВОЙ И ЗАСУШЕННЫМИ ЛИСТЬЯМИ ДАВАНЫ. СЛАДКИЕ НОТЫ ВАНИЛИ И КЕДРА В СОЧЕТАНИИ С ПАЧУЛИ, ВЕТИВЕРОМ И МУСКУСОМ ПРИДАЮТ ОСТРОТЫ. СОВСЕМ,КАК В ЛЮБВИ.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYBRANDS Масло для бритья COLLEZIONE BARBIERE OLIO DA RASATURA, Acqua di Parma подходит любой, даже самой сухой коже, смягчая и увлажняя, делая ее более гладкой. Достаточно нанести пару капель на лицо, чтобы бритвенный станок буквально скользил по коже, оставляя только приятные ощущения. Ключевой нотой древесного аромата WONDEROUD от Comme des Garcons является дерево Уд или «черное золото», как называют его в мире парфюмерии. Насыщенная и тягучая структура аромата основана на «передозировке» ценных пород дерева, сконцентрированных внутри флакона. Аромат DIVIN’ENFANT, ETAT LIBRE D’ORANGE от провокационной марки «Страна свободных апельсинов» (именно так переводится имя бренда) может позволить себе все, даже быть немного романтичным. Так унисекс-аромат, может стать отличным подарком для него и одновременно для себя. Ноты кофейных зерен будут пробуждать с утра, сочетание фледоранжа, роз и мускуса заставят радоваться новому дню, а оттенки кожи и серой амбры согреют в этом холодном декабре. Флюид после бритья MEN CALMING AFTER SHAVE FLUID и пена для бритья ультра-комфорт MEN ULTRA COMFORT SHAVING FOAM от Babor основаны на мощном комплексе TAUREC, в который входят: таурин для увлажнения и повышения стрессоустойчивости; сибирский женьшень для активизации кислородного обмена и повышения регенерации кожи; хмель для противовоспалительного и успокаивающего эффекта. Пена Men Ultra Comfort Shaving Foam обладает обладает густой кремовой текстурой, чем и обеспечивает комфортное бритье, предотвращая риск возникновения микропорезов, ну а если случилось непоправимое, то экстракт Алоэ вера успоит и смягчит кожу. Ускорить процесс заживления поможет и флюид. Дарить лучше в паре!

массовое производство и всегда отказывал тем, кто предлагал ему выйти на мировой рынок. Однажды на Лазурном берегу он познакомился с Джоном Ф.Кеннеди. Эта случайная встреча была знаковой. Через некоторое время Альбера отправил ему флакон с запиской, в которой написал: «В этом флаконе ты найдешь штрих французского гламура, которого не хватает твоей американской натуре». Надо ли говорить, что всем друзьям Джона немедленно понадобился этот шедевр?! Кеннеди попросил еще 8 флаконов: «и если ваше производство позволяет, еще один для Боба». Так и появилось название Eight&Bob. Спустя два года Альбер погибает в автокатастрофе недалеко от Биаррица, но его дело продолжает жить, благодаря преданному другу Филиппу – его дворецкому. Крем для придания волосам текстуры и блеска SYSTEM PROFESSIONAL DEFINED STRUCTURE, Wella с легкой фиксацией, что позволяет при необходимости сделать рестайлинг укладки. облегчает расчесывание волос, усиливает их упругость и придает блеск. Универсальный крем для бритья PUREFORMANCE SHAVE CREAM, Aveda обладает нежной текстурой, за счет чего бритва легко скользит по поверхности кожи. Формула крема содержит специальный комплекс PureFormance, который обеспечивает защиту от раздражений и воспалений, даря чувство комфорта.

Концентрированный одеколон COLONIA LEATHER, Acqua di Parma новичок в коллекции Ingredient Collection и уже занял достойное место в сердцах тех, кто любит ноты кожи. Надо отметить, что во всех ароматах Acqua di Parma используются только лучшие ингредиенты и эссенции, что делает аромат еще более ценным. В первые секунды слышен аккорд бразильского апельсина и сицилийского лайма, после он плавно перетекает в аромат розы и парагвайского петитгрейПриятно, когда у ароматов своя история и их на, ну а в заключении раскрывается нотами можно прочитать, как книгу. Не зря создатель кожи, атласским кедром с парагвайским гвапрятал в них первые ароматы EIGHT&BOB, ак- яковым деревом куратно вырезая все страницы по форме флакона. Его звали - Альбер Фоке. Он был сыном Для тех, кому нравится их природная седипарижского аристократа, частью француз- на или кого не страшат только появившиеся ской элиты и известным знатоком парфю- седые волоски, мы рекомендуем попробомерии. В своей комнате на верхнем этаже вать шампунь SYSTEM PROFESSIONAL SILVER семейного замка, с помощью Филиппа – дво- SHAMPOO, Wella. Он содержит синий пигмент, рецкого семьи, он создавал и совершенство- что позволяет нейтрализовать желтый оттевал различные эссенции для своего личного нок и при постоянном использовании допользования. Он не ставил цель запустить биться холодного серебреного цвета волос.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYBRANDS

Темно-фиолетовый лак для ногтей DARK SIDE OF THE MOON, Deborah Lippmann полностью отображает свое название, но наносить его нужно в два, а то и в три слоя. Лак для ногтей MALAGA WINE, OPI идеален, особенно если хочется бокал красного, а ты за рулем. Совершенный комплексный уход DIOR SVELTE BODY DESIRE, Dior обещает скорректировать силуэт, придав ему стройности; сделать кожу упругой, увлажненной, гладкой, и конечно держать в тонусе. Во всем этом помогает комплекс Désirectine TM Complex, богатый натуральным экстрактом водорослей, который восстанавливает процесс синтеза того самого протеина (адипонектина), играющего ключевую роль в поддержании стройности фигуры. Спрей для объема и толщины DENSE THICKENING, Sexy Hair надо наносить на влажные волосы по всей длине, сочетая (желательно!) с мусс-спреем для объема этой же линии. Ну а дальше быстрая развязка и конец истории – высушить волосы феном и пойти по своим делам. Легендарное моделирующее средство для похудения интенсивно действия LIFT MINCEUR марки Clarins обогащено 4 запатентованными растительными экстрактами, но не станем углубляться в детали, главное здесь это особый способ нанесения, который нужно посмотреть на сайте перед использованием.

«

»

Масло для кожи ЦИТРУСОВАЯ СМЕСЬ , Blumau Austria обладет приятным цитрусовым ароматом, быстро впитывается, отлично увлажняет и питает кожу.

Масло SPAHOME FRANGIPANI MONOI, Elemis средство 3 в 1: для ногтей, для волос и для тела. Таитянское масло Монои и цветов Франжипани интенсивно увлажняют и придают блеск, а так же дарят длительное увлажнение всему телу. Его можно использовать вместо увлажняющих средств или масел для рук и ног, что продлит жизнь маникюру и педикюру , или сделать маску для волос (нанести на влажные волосы, обернуть полотенцем, оставить на 15 минут и смыть шампуцнем), или просто получать удовольствие от невероятного аромата.

BEAUTYBRANDS

Банная линия LE BAIN HERMES теперь имеет приятное дополнение в виде трех видов мыла для тела. Солнцезащитное масло для лица и тела с мерцающими частицами SUBLIME TAN SPF 6, Eisenberg Paris не продается в Москве, но от этого еще интереснее. Приятный аромат, мелкодисперсные мерцающие частицы, солнцезащитные фильтры и конечно же увлажнение на 24 часа, все в одном флаконе. Золотой лак для ногтей AUTUMN IN NEW YORK, Deborah Lippmann будет смотреться идеально, даже если его нанести в один слой. Очищающий кондиционер для волос FLAWLESS CLEANSING CONDITIONER, Macadamia: очищает, кондиционирует, сокращает время сушки феном, облегчает расчесывание, увеличивает объём и устраняет «узелки». Использовать вместо шампуня, нанося на мокрые волосы по всей длине, уже через 5 минут можно смывать. Очищающий кондиционер можно купить в двух форматах 250 ml для дома и Travel-вариант 90ml. Продлить жизнь своей укладки можно всего за пару пшиков. Распыляем запечатывающий спрей против загрязненных волос BIO-RICH WATER, Oway после мытья головы на расстоянии 10 см, вот и весь секрет. Палетка теней №9 COUTURE PALETTE, Yves Saint Laurent имеет внутри себя пять оттенков, объединенные словом «Любовь». Раз так, пусть тогда это будет любовь к платью Ив Сен Лорана из коллекции Мондриан.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYBRANDS

Кремовые тени для век 05, OMBRE MATTE, Clarins способны держаться на веках на протяжении всего дня. Легко наносятся и растушевываются, а главное любой дневной макияж можно трансформировать в вечерний. Наносить лучше всего подушечками пальцев.

пликатора в виде «трезубца» она идеально прокрашивает пространство между ресниц, позволяя добиться максимально естественного эффекта. При желании можно нарисовать и классические стрелки. Специальный комплекс Be Long Lash еще и способствует укреплению и естественному росту ресниц.

Масло для лица HUILE DE JEUNESSE DIVINE, L'Occitane. Божественное масло «Иммортель» на 100% состоит из натуральных растительных масел. Не оставляет следов при густой текстуре, не забивает поры и прекрасно впитывается. Призвано бороться со всеми признаками старения (с первыми признаками в том числе), делает кожу плотной, увлажненной и упругой. Масло идеально подходит для зимнего времени года.

Мини-палетка для макияжа глаз и губ MINI LIP & EYE PALETTE, Bobbi Brown. Весь макияж умещается в ладони: 3 оттенка теней, 2 оттенка помады и блеск для губ. При помощи нехитрых манипуляций можно сделать макияж за 5 минут.

Тени-подводка MYSTIKOL, Jane Iredale. В состав теней с дозатором входят только 100% натуральные минералы: карнаубский воск, слюда, масло жожоба и токоферол. Кремово-пудровая основа обеспечивает стойМасло для лица для комбинированной или кость, что позволит стрелкам остаться нажирной кожи HUILE LOTUS, Clarins. долго, даже у самых чувствительных глаз. Экстракты розового дерева, герани и лотоса позволяют эффективно очистить, сузить Увлажняющая маска-спрей L'EAU DE JOUR, поры и выровнять поверхность кожи. Масло Rivoli Geneve. ореха - смягчит, увлажнит, снимет раздраже- Первая невидимая ухаживающая маска для ние и предотвратит появление морщин. На- лица, обеспечивающая увлажнение, защиту носить на хорошо очищенную кожу, избегая от агрессивных воздействия городского возобласти вокруг глаз. Масло создано на осно- духа и ультрафиолетового излучения. Анве 100% натуральных экстрактов. тивозрастной эффект может стать хорошей профилактикой первых признаков старения. Тушь NOIRE COUTURE, Givenchy. Наносить утром или в течение дня. Тройная сферическая щеточка обеспечивает легкое и удобное нанесение, разделяет рес- Тональный карандаш 1, SKIN FOUNDATION ницы, даря им объем и удлинение, а ухажи- STICK, Bobbi Brown. вающие компоненты (при постоянном ис- Усовершенствованный тональный карандаш пользовании) способствуют восстановлению способен подстроиться под тон кожи, вырови укреплению ресниц. нять рельеф, замаскировать несовершенства (воспаления, морщины или расширенные Сухое масло для тела двойного действия OIL поры) и предотвратить жирный блеск. Можно наносить как на все лицо, так и в качестве & TONIC, BIOTHERM. Двухфазное масло-тоник для тела одновре- корректора. Стойкость до 8 часов. менно увлажняет и тонизирует кожу, за счет входящих в состав 4 масел (страстоцвет, Контурный карандаш для глаз PETAL абрикос, кукуруза и рис). Быстро впитыва- ESSENCE EYE DEFINER, Aveda. ется, не оставляя пятен на одежде, и облада- Слово «контурный» на упаковке говорит о ет приятным ароматом. его мягкости, а значит, он прекрасно подойдет для подводки внутреннего века и хороПодводка 3-DOT LINER, CLARINS. шо растушевывается. Прекрасно подойдет Хит продаж в мире подводок. За счет ап- для создания макияжа в стиле smoky-eyes.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYINTERVIEW

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYINTERVIEW

Вся продукция Lush, от губных помад до твердых шампуней, изготавливается вручную. Сейчас заводы в Англии, Канаде, Японии и Хорватии работают по таким же принципам и технологиям, как команда Марка Константина в 1995 году в городке Пул в Англии, откуда и берет свое начало история бренда Lush. Такое количество производств по миру – не прихоть, объясняют в Lush, а необходимость: так как каждый продукт должен быть максимально свежим, то времени на транспортировку должно уходить по минимуму. Стоит отметить, что и в России Lush уже успели запустить свое мини-производство, например, у нас изготавливают все восемь видов свежих масок, в том числе и очень популярную маску с черникой. Свежесть – залог эффективности продукта, в Lush «срок годности» продукта рассчитывают именно от даты производства- 14 месяцев. Почему же Lush рассчитывают время использования от даты производства, а не от даты вскрытия упаковки, как делают большинство брендов? Здесь стоит разобраться в используемых компанией ингредиентах.

Lush гордятся своей открытостью в общем, и в сфере ингредиентов в частности – на сайте и в каталоге указаны не только все составные компоненты каждого продукта, (которые разбиты на две группы- «натуральные компоненты» и «безопасные синтетические вещества»), но так же есть описание каждого из них – как он добывается и какими свойствами обладает. Клиенту должно быть максимально все понятно – вот один из девизов Lush, поэтому даже этикетки на языке страны, где будут продукцию продавать, клеятся на самом заводе-производителе. Вся продукция Lush готовится в основном из свежих фруктов, натуральный мед заказывается в Украине, а некоторые продукты растят на маленькой ферме в Англии, Lush так же сами делают эфирные масла и придумывают каждый аромат из тех, которыми полны фирменные магазины. Какие-то ингредиенты и правда проще вырастить самим, чем купить. Например, на рынке сегодня практически отсутствует масло сандалового дерева, поэтому в компании приняли решение купить землю недалеко от Австралии с подходящем климатом и выращивать сандаловое дерево самим. Использование консервантов сведено к минимуму, оно допускается лишь в тех случаях, когда в составе присутствует вода, а в последние годы команда разработчиков Lush совершила настоящий прорыв, выделив натуральные ингредиенты, которые при взаимодействии с другими элементами консервируют продукт. Такие самоконсервирующиеся продукты уже введены в линейку, а в будущем их будет большинство.

BEAUTYINTERVIEW

В Lush заботятся не только о своих клиентах, но и о состоянии нашей планеты.

Lush так же старается поддерживать развивающиеся страны- у компании существует специальный фонд «Slush fund»: 2% от средств, которые Lush тратит на закупку ингредиентов и упаковки, идут на развитие и поддержание проектов и общин, занимающихся экологически-рациональным сельским хозяйством. Некоторые из них поставляют ингредиенты для продукции Lush. Клиенты компании так же могут помочь – купив Charity Potкрем для тела и рук, который «согревает сердце». Крем отлично справляется со своей прямой задачей – увлажнить кожу, а вся сумма (за вычетом НДС – в России это 18%) идет на поддержку благотворительных проектов таких как «Шаг навстречу», «Красный крест», «Вита» и многих других.

Lush категорически против тестирования косметики и ингредиентов на животных, и гарантируют, что ни один продукт не только не тестировался, но и не содержит ингредиентов, которые бы тестировались на животных. Это удается достигнуть благодаря тому, что каждый поставщик Lush обязан предоставить компании официальный юридический документ, что ни один ее продукт не тестировался на животных. Если же компания все таки проводит такой тест, то обязана сообщить Lush, а те в свою очередь, сразу разрывают с такой компанией контракт. Что же, они никогда не смогут больше работать? Смогут, но только через 5 лет после того, как компания полностью откажется от такого рода тестов. Пятилетний бойкот поставщикам мотивирует компании отказаться от жестокого тестирования, и эта мотивация действительно работает, что очень вдохновляет. Lush никогда не верили в тестирование на животных, ведь у человека с последними элементарно другая физиология и на одни и те же раздражители мы реагируем по-разному. Поэтому когда компания стала достаточно большой, в Lush стали финансировать группы ученых, разрабатывающие альтернативные методы тестирования, основав Lush Prize – ежегодную премию в 250 000 фунтов в сфере альтернативного тестирования. В Lush очень верят, что кому-то из этих ученых удастся разработать успешные альтернативные методы и от тестирования на животных откажутся абсолютно все компании.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

BEAUTYINTERVIEW

Мечтой основателя марки Марка Константина является магазин Lush, где у всех продуктов отсутствует упаковка. И сейчас товар в Lush «голый» настолько насколько это возможно. В современном мире часто упаковка товара составляет больше половины от его конечной цены, в Lush же стараются дать клиенту максимум эффективности и ингредиентов, а окружающей среде – пользы. Все продукты, какие можно сделать твердыми- в Lush обязательно сделают! Шампуни, дезодоранты, даже массажные масла и зубные пасты, а что пока не получается производить в твердом виде- помещают в упаковку из переработанного пластика. Кстати, в магазинах Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара, Нижнего Новгорода, Новосибирска и Ростова-на-Дону действует система обмена пяти пластиковых баночек из-под продукции на очищающее средство для лица. Компания Lush никогда не останавливается на достигнутом. Недавно была выпущена новая линейка цветных помад и подводок для глаз Emotional Brilliance, которая пришлась весьма по вкусу российским покупателям, хотя в основном у нас предпочитают маски для лица и линию по уходу за волосами. Сейчас компания движется в направлении, чтобы стать так называемым “one stop shop”, магазином где можно будет найти абсолютно любой косметический продукт – от красной помады до зубной пасты. Активно развивается новое направление spa-центров, несколько уже открыты в Англии, Японии и Франции, планируется открытие и в России. На своем примере Lush показывает, что можно быть успешным прибыльным бизнесом, не тестируя ингредиенты на животных, заботясь об окружающей среде, создавая рабочие места и помня о социальной ответственности. И мы за это их очень любим.

WWW.LUSHRUSSIA.RU WWW.FACEBOOK.COM/LUSHRUSSIA WWW.INSTAGRAM.COM/LUSH_RUSSIA

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODRECIPES

лю VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

INTERVIEWPERSON

Местная Еда как гастрономический ориентир ФОТО: МАРИНА МУРАВНИК ТЕКСТ: МАРИНА ВАСИЛЕНКО

INTERVIEWPERSON

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Основатель проекта «Местная еда» Настя Колесникова успешно развивает его сразу в нескольких разных направлениях. Команда «Ветра» решила узнать, как ей это удается и с какими трудностями приходится сталкиваться в процессе. Снежана: Как возникла идея сообщества «Местная еда»?

Настя: Лет 7 назад я работала в fashion-индустрии, ездила на выставки и показы в Европу и мечтала открыть свой небольшой магазинчик в центре Москвы, но как бы за углом улицы, как в Берлине что ли. Продавать там местных и не местных, но интересных дизайнеров, сделать там мини-кафе и супер маленькую галерею. Такой магазинчик «Место» мы открыли с другом. Но Москва – не Европа, в нашей столице неадекватно высокая и абсолютно нерегулируемая арендная плата. И так мы закрыли магазин спустя 1,5 года работы. Тогда я поняла, что в нашем городе много прекрасных людей с уникальными идеями, и если бы они могли их реализовать, то город стал бы намного лучше. Но они не могут этого сделать из-за аренды, отсутствия денег и опыта. Так появилась идея сделать что-то вроде инкубатора – площадки в городе, куда на месяц или два мог бы въехать любой проект, протестировать свои бизнес-идеи и силы. На такой проект никто, конечно же, мне денег не дал. Коммерческим структурам такое не интересно, городским властям не понятно. И тут начался бум гастрономии в Европе и Америке, и стало понятно, что скоро это дойдет и до нас. Тем более, дизайнер одежды сможет понять успех своего дела только после первого сезона, а вот с едой все быстрее, буквально приготовил, накормил, понравилось или не понравилось. Так я придумала заново идею под тех, кто мечтает начать свое дело в ресторанной сфере. Запустила страницу на Фэйсбуке «Местная Еда» и рассказывала там о том, как начать свое дело. Полгода я искала спонсора для проведения первого фестиваля, но в итоге я нашла дизайн студию Estrorama и мы решили вложить свои средства в реализацию первого проекта. Очень повезло, друзья из Парка Горького позвали провести Городской маркет еды, так все началось в мае 2013 года.

Снежана: Сколько проектов вы сейчас ведете и в чем, вкратце, состоит основная идея каждого из них?

Настя: С самого начала вся идея Местной Еды была и есть в построении индустрии общепита нового формата. Это очень логичная идея про развитие местной экономики. И все проекты были созданы для решения этих задач. Городской маркет еды дает возможность тем, кто мечтает открыть свое кафе – попробовать, начать, проверить свои силы, найти первых клиентов. Ящик Местной Еды решает те же задачи, но для тех, кто производит продукты. Если у тебя небольшое производство прекрасных макарун или вкусного домашнего варенья, не так-то просто попасть в магазины. А как тогда найти своих клиентов? Вот для этого есть Ящик Местной Еды. Мы на сайте собираем заказы на Ящик, в Ящик собираем каждый месяц интересные продукты маленьких местных производств и развозим их по заказам. И в этом году мы запустили Киоск Местной Еды – его задача дать точки продаж для проектов осенью и зимой, когда нет маркетов. Но в будущем мы хотим запустить свой бренд уличной еды, про местное конечно же. А еще есть Студия Местной Еды с Цехом, который можно арендовать от часа до месяца для приготовления еды. Найти нормальную кухню в аренду в Москве тяжело, мы вот сделали что-то вроде фуд-коворкинга. В середине года мы придумали проект «Мама любит тебя». В нем участвуют мамы и бабушки, вышедшие на пенсию. Они готовят варенье, соленья и прочие продукты, в которых очень сильны. Большая часть денег от продаж уходит мамам, чтобы они видели, как нравится всем то, что они делают и чувствовали свою значимость.

Снежана: Расскажите, пожалуйста, про вашу команду. Сколько примерно человек задействовано в проектах? Как распределяются зоны ответственности и пр.? Настя: У нас очень маленькое дело. Сначала нас было трое: я, Татьяна

Клименко и Андрей Будько, создатели дизайн-студии Estrorama. Ребята отвечали за визуальную часть, а я за контент и продвижение. Через несколько месяцев ко мне в Местную Еду пришла Даша Косинеова, молодая и искренняя, Даша стала моей третьей рукой, даже несколькими руками. Сейчас Даша работает на ВДНХ. К концу второго года существования Местной Еды и полутора лет Городского маркета еды, в команде Местной Еды 4 человека, и практически столько же в дизайн-студии Estrorama. С моей стороны есть - Надя Пучкова. Надя взрослый и осознанный человек, за пару недель вникла в суть Городского маркета еды и полностью им руководит, Юля Цыбко, мой дорогой старый друг, развивает Ящик Местной Еды. И еще мы взяли Валентину Васильевну – санитарного врача для всех наших проектов и заодно для проекта «Мама любит тебя».

Снежана: Как вам пришла в голову идея делать Городской Маркет Еды? С чего все начиналось и к чему пришло?

Настя: Сначала мы думали делать просто ежегодный фестиваль, но сразу стало понятно, что столько финансов на тот формат, который мы видим в голове, мы не найдем. И мы решили его переделать. Так появилась идея регулярного маркета, в котором начинающие рестораторы представляют свои проекты. Сначала мы делали маркет по мере сил, потом замахнулись на ежемесячное мероприятие. И в ноябре провели большой эксперимент: проводили его каждые выходные. Это было не просто, это заставило взглянуть на проект с другой стороны. Мы все равно мечтаем о постоянной площадке, где могли бы продаваться местные и фермерские продукты и заодно существовать уличная еда, но для нас пока это очень большая по финансам история. Так что своими силами продолжим пока два раза в месяц.

Снежана: С какими проблемами приходится сталкиваться при организации Маркета Еды?

Настя: О, это не только для маркетов, мне кажется это для любого события актуально. Тяжело найти хорошую площадку, сложно получить все согласования, нужна очень жесткая модерация и курирование участников. Городской маркет еды – это вообще как новый вид растения вывести, так чтобы оно еще не умерло в момент роста, приносило вкусные плоды и имело потенциал на долголетие.

Снежана: Почему, на ваш взгляд, в последние несколько лет у людей проснулся такой интерес именно к теме еды городского формата?

Настя: Вообще еда и питание – это просто важный элемент жизни. Но приготовление еды – это невероятно важно для собственной реализации и самооценки. Представьте, мы много десятилетий работали менеджерами, перепродавали воздух, потеряли ощущение оценки собственного труда, потеряли ощущение кайфа от результата, мы многие даже потрогать свой труд, оценить его или измерить не можем объективно. А с едой другая история – это же процесс созидания. Ты создаешь что-то, что доставляет радость и удовольствие другим, это и важно и страшно и ты сразу получает фидбек, ты сразу чувствуешь свою значимость. Я думаю, что интерес к еде – это следствие усталости от масс-маркета и мира перепроизводства. Почему городской формат? Мы живем в городах и это самый понятный формат для старта и подачи своего проекта. Другой вопрос – есть ли такая возможность в нашем городе.

Снежана: чего не хватает Москве и московским гастро-энтузиастам, чтобы стать частью привычной городской картины, как в Нью-Йорке, например?

Настя: Нам всем не хватает адекватности городских властей. А точнее нам не хватает возможности растить свой город самим. Вообще-то именно мы его делаем – горожане. Но наверное пока мы этого не понимаем. В Москве нереально высокая аренда, которая убивает любой хороший бизнес, но и с этим мы могли бы справиться, если бы у нас была конкуренция, большая и красивая. Вот в Нью-Йорке на муниципальном уровне придумана система распределения мест под открытие поп ап кафе или VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

INTERVIEWPERSON

INTERVIEWPERSON

“

Надо просто начать: печь, участвовать в маркетах, ввязываться в авантюры. Обязательно учиться, всегда и везде, обязательно рисковать, и обязательно расти и развиваться.

”

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

установку фудтраков. На год покупаешь лицензию и по строгим правилам работаешь в центральных местах, где к тебе очереди стоят. Платишь налоги, радуешь горожан. Мы с подобным проектом ходили в наш Департамент Торговли и вроде идея понравилась, но как ее реализовать Департамент торговли не знает, мы знаем, но у нас мало выходов.

Снежана: Ящик Местной Еды. В чем его основная идея? По какому принципу вы отбираете наполнение? С кем планируете делать коллаборации в будущем, помимо Veter Magazine и Firma Agency?

Настя: Частично описание есть выше. Продукты находить не так-то просто. В нашей стране очень плохо развито производство продуктов, особенно в малом секторе. Мы буквально чуть ли не в города ездим другие, чтобы что-то найти. Но скоро запустим свое производство. В ноябре у нас было что-то вроде коллаборации с проектом «Мама любит тебя». Ноябрь самый сложный месяц года, вот мы решили добавить в него немного заботы и доброты от наших мам. А в будущем мы много придумали тематических Ящиков, коллаборации тоже будут, будем развивать индустрию и производство.

Снежана: Как обстоит дело с регионами? Если в Москве есть какая-то поддержка на развитие, насколько регионы заинтересованы в развитии формата городской еды? Планируете ли вы развиваться в эту сторону? Настя: В регионах тоже все начинает двигаться, уже есть подобные проекты, вдохновленные нашим. Пока в формате ярмарок, но уверена, постепенно все изменится. Мы запустили Ящик Местной Еды в Киеве и хотим продолжать. А в следующем году сделаем тур Городского маркета еды по городам России, может быть и ближайшего зарубежья. Постараемся запустить филиалы нашей организации «Местная Еда» и в других городах. Все это звучит очень масштабно и романтично, но это столько работы, столько труда.

Снежана: Какие лично у вас отношения с едой? Любите ли вы готовить? Каким продуктам отдаете предпочтение?

Настя: Я готовлю редко, в основном завтраки, потому что если ужин мужчина мне может простить, пригласив куда-то, то начало дня уж точно никак. Я стараюсь поддерживать местные производства и покупать только местные продукты или продукты небольших производств. Покупать меньше, все использовать и ничего не выкидывать. Всем рекомендую прочитать книгу «Голодный город», она помогает понять смысл питания в рамках планеты.

Снежана: Что больше всего вам приносит удовлетворения в вашей работе? Что нравится меньше, но без этого элемента что-то бы не получалось?

Настя: Я всю жизнь работала в пиаре и маркетинге и к 30 годам стала порядочным социофобом и одна вещь является и самым большим удовольствием и самым большим напряжением – общение с людьми. Когда попадается человек, с которым говоришь на одном языке – это просто находка и невероятное удовольствие, и наоборот. А вообще во всех делах, не только моих, у меня есть слоган: «Дело и результат», вот если это сочетается – это просто интеллектуальный оргазм, а если чего-то нет – очень демотивирует. Но поскольку мы же сами себе создаем задачи и мир вокруг, я выбрала то, что мне нравится. А если не нравится, я не делаю.

Снежана: Что бы вы посоветовали тем, кто хочет попробовать себя в гастрономической области, но не знает, с чего начать?

Настя: Обязательно надо начать с дела. Просто начать: печь, участвовать в маркетах, ввязываться в авантюры и дела. Обязательно учиться, всегда и везде, обязательно рисковать, и обязательно расти и развиваться. Если вы этого не видите, лучше не заниматься своим делом. Но я верю во всех и всегда готова рассказать и помочь, если знаю что рассказать.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

INTERVIEWPERSON

F ashion L of december Е кат е р и н а К ат ков а fa s i on e d i to r

СЕРЬГИ

Oscar de la Renta

195€

КОЛЬЕ VICKISARGE

845€

ТОП J.Crew

375€

ПАЛЬТО J.Crew Ободок Valentino

192£

1495€

СУМОЧКА

Charlotte Olympia

1295€

ТTУФЛИ J.Crew

300€

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

БРЮКИ EACH X OTHE

425$

Looks

ER$

FASHIONLOOKS СЕРЬГИ Roberto Cavalli

805€

ШАПКА Markus Lupfer

225£

ПАЛЬТО Victor Alfaro

1975€

ТОП Elizabeth and James

295€

ЮБКА House of Holland

475€

СУМОЧКА Edie Parker

1975€

САПОГИ Proenza Schouler

1295€

На Саше: платье Monnalisa На Алине: платье золотого цвета Anais&I, балетки Anniel, корона LikeSherry На Лёне: костюм Gucci, хлопковая рубашка My Little Dress, бабочка FiveKids На Алисе:пальто из фактурного жаккарда Max&Lola, платье из легкой металлизированной ткани Hucklebones, кожаные балетки Mlittle.ru На Ярославе: платье из неопрена с эффектом велюра Monnalisa, веноктиара ручной работы Little treasure

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENFASHION

PHOTO: ALENA KUNDA MUAH: JULIA ABRAMOVA СТИЛЬ: SASHA BLEIM DECOR: DECORDEPARTMENT & MARLANNA & PARTYTOO VETER MAGAZINE БЛАГОДАРИТ МАГАЗИНЫ ТД «ЦУМ» BOBOKIDS.RU, MLITTLE.RU, FIVEKIDS, LIKESHERRY ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ ДЛЯ СЪЕМОК ОДЕЖДУ И АКСЕССУАРЫ

На Лёне: жакет изумрудно-зеленого цвета, вельветовые брюки, хлопковая рубашка, бабочка все My Little Dress Up, корона LikeSherry

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENFASHION

На Саше: платье из легкой металлизированной ткани Hucklebones

CHILDRENFASHION

На Алине:платье с пышной юбкой из фатина Ilovegorgeous

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENFASHION

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

На Лёне: жакет изумрудно-зеленого цвета, вельветовые брюки все My Little Dress Up, рубашка с эклектическим принтом Max&Lola На Ярославе: шелковое платье Oscar de la Renta На Леоне: костюм Gucci, туфли Emporio Armani

CHILDRENFASHION

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

На Алисе: Платье Dolce&Gabbana, тиара LikeSherry

На Яровславе: платье из тонкого шифона Ilovegorgeous, корона LikeSherry

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENFASHION

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENFASHION

На Ярославе: платье с блестками Ilovegorgeous, корона LikeSherry На Алисе: платье с пышной юбкой из фатина Ilovegorgeous На Алисе: платье Dolce&Gabbana, тиара LikeSherry

CHILDRENFASHION

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

На Саше: платье расшитое пайетками Ilovegorgeous, корона LikeSherry

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Journey to the Land of the pink forests

СТИЛЬ, ОДЕЖДА: ЛЕСЯ ПАРАМОНОВА LES' MUAH: ДАРЬЯ ХОЛОДНЫХ МОДЕЛЬ: ОКСАНА ОН ФОТО: АЛИНА ВАЛИТОВА

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FASHIONPHOTOSHOOT

Б

А

ЕЛ

ТЕ

КС

Т:

ВЕ

РА

Deto

x

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Ь

FOODDETOX

Оля, расскажи, пожалуйста, что такое детокс? Сегодня это очень популярное слово, но не все понимают его суть .

Детокс – это не волшебные пилюли, мази и не один день без еды. Прежде всего – это процесс, который требует достаточно вдумчивого и последовательного отношения. Рафинированные и консервированные продукты, красители, антибиотики, кофеин, алкоголь, грязный воздух, хлорированная вода, сидячий образ жизни, стресс – уже с момента рождения все эти факторы способствуют накоплению токсинов в организме. Мы обладаем уникальной системой самоочищения, но с каждым годом организму все сложнее справляться с растущими источниками токсинов, поэтому задача детокса – избавиться от всего этого, чтобы каждый из нас смог приблизиться к желаемой гармонии, как физической, так и душевной. Чем чище организм– тем больше здоровья, энергии и радости мы ощущаем.

Когда лучше начинать детокс-программу и из чего она состоит?

В современных условиях подходящее время для детокса – 365 дней в году. Кто-то начинает задумываться об очищении организма, когда здоровье уже сильно запущено, но гораздо мудрее предупреждать болезни, а не лечить их в последний момент. Для тех, кто кому нужны знания и ориентиры, я рекомендую пройти недельную детокс-программу, чтобы во всем разобраться.

Кому детокс противопоказан?

Во время беременности и кормления грудью не стоит подвергать организм каким-либо резким переменам в питании или образе жизни. Поэтому детокс-программа не рекомендуется в этот период. Детокс в идеале хорошо проводить до беременности, а уже во время – лучше сделать акцент на обилии свежих и натуральных продуктов в рационе.

Ты – адепт йоги. Куда посоветуешь пойти заниматься новичку? Есть ли какой-то ресурс, где описаны все виды и направления простым и понятным каждому языком?

Новичкам в йоге советую долго не выбирать студию для занятий, а пойти на первые уроки недалеко от дома. Обычно, чем известнее преподаватель, тем сложнее у него новичкам. Я советую начать с хатха-йоги и далее уже пробовать разные студии и разных учителей. Не факт, что вам и вашей подруге подойдет один и тот же преподаватель. Когда вы найдете вашего учителя, вам захочется возвращаться на коврик все чаще и чаще, несмотря на загруженность на работе и пробки на дорогах.

А какие блоги ты бы посоветовала для мотивации, кроме Salatshop?

Мне нравится ненавязчивость и искренность Deliciously Ella и Tara Stiles. Они не зациклены на своих идеальных формах, но при этом вдохновляют других есть больше овощей и фруктов и меньше валяться на диване.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014

FOODDETOX

С чего должно начинаться утро? И какие продукты помогают "разбудить" организм?

Мое утро всегда начинается с горячей воды с лимоном и зарядки. Затем идет пара стаканов свежевыжатого овощного сока – это идеальная порция витаминов, минералов и энзимов, которые наш организм с легкостью и радостью усваивает утром. После сока я люблю выпить смузи – клубничный на миндальном молоке или зеленый с щедрой порцией шпината.

А какие бывают полезные перекусы?

Любые овощи в свежем виде –это идеальный вариант для перекуса. Также это могут быть тушеные или запеченные овощи, их можно заранее приготовить и брать с собой в контейнере на работу. Авокадо с солью и перцем– мой любимый перекус, могу есть его каждый день. Смузи и фрукты – тоже отличный вариант для перекуса или полдника. Я часто ношу с собой в сумке горький шоколад – пара кусочков в середине дня - и энергии хватает еще на много дел.

Как правильно разделять пищу?

Первое – мясо, птицу, рыбу и сыр нужно есть отдельно от любых круп, каш и картофеля. Сочетайте их с овощами. Второе – не ешьте свежие фрукты после еды, лучше всего они усваиваются на пустой желудок за полчаса до другой пищи. Это главные принципы, следуя которым уже можно значительно улучшить пищеварение, прибавить легкости и стройности.

А когда все же должен быть ужин? Кто-то говорит, что не позже 18:00, ктото – за два часа до сна. Я вот, например, ложусь спать в 1-2 ночи. Как мне быть?

После 7 вечера пищеварение действительно работает уже не так эффективно, как днем, но если вы ложитесь после 12 ночи и в течение дня не всегда получается нормально поесть, то легкая пища вечером не принесет проблем. В идеале хорошо бы заканчивать есть за 3–4 часа до сна. После 7 можно съесть овощной суп или любые овощи. Часто не рекомендуют есть фрукты вечером, но вернувшись в 11 вечера после йоги, мне часто очень хочется именно большую порцию зеленого смузи, сочный салат с авокадо или порцию свежих фруктов.

Составляешь ли ты план на день?

Я всегда составляю план дел на день, но никогда не планирую свое меню – еда для меня всегда должна соответствовать моему внутреннему состоянию, а предугадать его заранее невозможно.

Где можно посмотреть эффективные программы детокса?

Онлайн детокс-программу Detoxweek.ru, которую я разработала, прошло уже больше тысячи человек. Для многих она стала отправной точкой на пути к большим переменам. Такая программа подойдет тем, кто немного запутался в диетах и противоречивых мнениях. В ней есть меню с рецептами на каждый день, рекомендации по образу жизни. Кроме того,я отвечаю на вопросы всех участников программы в закрытой группе в Facebook.

FOODHEALTH Как ты придумала 365 detox?

Идея делать в Москве соки холодного отжима, смузи и полезные снэки на вынос появилась у меня давно. Овощные соки питают организм необходимыми минералами, витаминами и одновременно помогают очищению от токсинов, что всегда актуально для жителей мегаполиса. Но возможность каждое утро давить сок у себя на кухне есть далеко не у всех. Найти полезные перекусы в Москве — тоже задача не из простых. Мне хотелось, чтобы была здоровая альтернатива привычным йогуртам и кофе на вынос. Забежать в «Цветной» взять с собой зеленый сок или миндальное молоко и коробочку кокосовых конфет — по сути 365 detox стал проектом, которого мне самой больше всего не хватало в Москве.

В чем основная концепция бренда?

Наша философия отражена в самом названии: 365 detox — это не три дня на соках, а образ жизни. Долгосрочные и существенные перемены возможны лишь тогда, когда вы каждый день уделаете внимание очищению своего организма. Выпивая до обеда 600 мл овощного сока, вы даете организму самую легкую для усвоения порцию витаминов, энзимов и минералов. В то же время ваша система пищеварения - отдыхает. Для здоровой замены коровьему молоку у нас есть вкусное миндальное молоко с ванилью и корицей, а наше шоколадное молоко из фундука уже стало для многих любимым десертом. Также у нас есть кокосовые конфеты, ореховые батончики и хлебцы — все они без сахара, муки и готовятся при температуре не выше 40°C.

Как вы производите напитки? (небольшое описание процесса, особенности может быть какие-то).

Главное отличие наших соков от обычных свежевыжатых — технология холодного отжима. Это более длительный и трудоемкий процесс на специальном оборудовании, но благодаря ему мы получаем в несколько раз больше витаминов, минералов и полезных энзимов. Сок не окисляется и поэтому сохраняет свои полезные свойства до 3 дней. При производстве снэков мы используем дегидратор, который не нагревает продукт выше 40°C, также сохраняя максимум пользы.

Почему вы выбрали такой небольшой срок годности для своих продуктов?

Мы принципиально не используем пастеризацию и другую тепловую обработку. Пастеризация массово применяется для продления срока хранения и снижения цены. Но к сожалению, тепловая обработка также разрушает жизненно важные элементы овощей и фруктов, делая финальный продукт бесполезным. Между пользой и длительным сроком хранения мы выбрали пользу, поэтому все наши соки и смузи хранятся в холодильнике всего 72 часа.

Как часто нужно пить соки, чтобы почувствовать разницу? И есть ли какие-то специальные предписания по сочетнию с едой?

Для максимальной пользы свежевыжатые соки и смузи рекомендуется пить на пустой желудок — например, с утра в качестве первого приема пищи или через 3—4 часа после еды. Зеленый сок или смузи отлично освежает и придает сил после фитнеса. После занятия йогой для меня нет лучше напитка, чем наш сок Red с соком моркови, свеклы и яблока — сразу чувствуешь себя суперменом. Миндальное и шоколадное ореховое молоко можно пить в качестве десертного напитка или на полдник. Если вместо завтра завтрака или другого приема пищи, выпивать один из напитков 365 detox, уже через неделю можно почувствовать разницу.

Где можно купить ваши соки?

Сейчас главная точка 365 detox находится на первом этаже универмага «Цветной». Там можно купить все наши соки, смузи, полезные десерты и снэки. С ноября наши напитки можно купить в магазине натуральных продуктов «Биостория». Также у нас работает доставка и курьеры каждый день развозят наши бутылочки и снэки по всей Москве.

3

365 Detox

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

Е

два переступив порог «Амбара», расположенного на Рублевском шоссе, сразу возникает ощущение, будто ты пришел в гости домой к его владелице – Марине Орловой, а не в магазин за хлебом, настолько там уютно и хорошо. Впрочем, уверена, что постоянные клиенты именно с таким ощущением каждый день туда и возвращаются. С самой Мариной можно говорить бесконечно, настолько это интересный и мудрый человек. А мне лишь остается пожелать, чтобы когда-нибудь в каждом районе Москвы существовал такой замечательный «Амбар».

Марин, расскажи нам про Амбар, тему – как устроен мир продуктов 9 ребер одного размера, калибра и в чем его основная идея? питания. То есть до этого времени одинакового веса? Уникальные споЯ всегда хотела создать магазин качественных и полезных продуктов, в котором покупателям не нужно было бы читать этикетки. Многим людям наконец стало важно, что они едят и покупают. Кроме того, изучение этикеток занимает большое количество времени, я осознала, что сама в магазине, когда беру товар, начинаю изучать состав и ингредиенты, тратя на это драгоценные минуты. Так вот, мне хотелось создать такой магазин, в котором человек, желающий купить сливочное масло, просто возьмет его с полки и положит себе в корзину, не задумываясь о его составе. Об этом я уже позаботилась заранее, как хозяйка магазина.

Как давно для вас стало актуальным правильное питание?

Для меня такой образ жизни действительно очень близок, вся моя семья питается исключительно продуктами из «Амбара». Когда я забеременела первым ребенком в 2004 году, у меня дома, примерно с мая по август, пролежали обычные зеленые яблоки. Так вышло, что их совершенно никто не съел, так они и пролежали нетронутые. Вдруг в августе я осознаю, что яблоки пролежали все лето, на кухне, не в холодильнике, на жаре и при этом остались живы. Я тогда подумала, что же нужно сделать с яблоком, чтобы оно могло так сохраниться?! Я стала изучать литературу на эту

здоровое питание меня тоже интересовало, но больше с банальной женской стороны – сбросить вес. Я всегда знала правила раздельного питания и прочего, но состав продуктов до этого я не изучала никогда. За это время я узнала тысячи нюансов, и самый важный – то из чего состоит продукт. Если ты покупаешь, например, курицу, это вовсе не значит, что это нормальная курица. Это может быть модифицированный продукт, когда курицу кормили гормональными препаратами, а ты потом, купив ее и приготовив, съедаешь все эти гормоны. И проверить и отследить весь этот процесс очень сложно. Вот еще один пример – себестоимость одного яйца, при учете того, что курицу будут правильно кормить и хорошо за ней следить, будет составлять 9 рублей. А в обычном магазине десяток яиц стоит примерно 40 рублей, так что, представьте себе, что же ела курочка… То же самое с животными. Все разделяются на поклонников употребления или неупотребления мяса. В нынешнее время важно не просто питаться сбалансированно, этого уже не достаточно, так же важно уделять внимание тому, какое происхождение имеют эти животные или продукты. Возьмем, к слову, новозеландскую ягнятину, которая продавалась раньше во всех магазинах. Мне всегда было интересно, как они добились того, что у ягненка все ребра одинаковые? Все

собности новозеландских фермеров… Конечно, все просто, это мясо выращенное на определенных препаратах и в определенных условиях. Я всегда сильно ругаюсь на тех, кто подстраивается под историю «био», но при этом готовы идти на компромиссы. Например, крупная компанияпроизводитель выпускает линейку «био», которая ни чем не подтверждена и на самом деле таковой не является, это чистой воды маркетинг.

Есть, например, крупный производитель детского питания HIPP, который выпускает линейку

BIO?

- Да, я встречалась с представителями HIPP и вся продукция био у них действительно сертифицирована по международным стандартам, в отличие от наших российских производителей, ни у одного из которых нет сертификата. Во-первых, они не действительны у нас в России. Приходится разбираться досконально не только в самих продуктах и способах их производства, но и в сертификации международных стандартов.

В России не существует никаких законов в этой области?

В настоящий момент я знаю, что у нас существует комиссия по разработке законопроекта о сертификации продуктов. То есть, предполагается, что фермеры смогут добровольно получить такой сертификат на свои

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINSIDE

био-продукты, гарантируя качество. И этим самым, в конечном счете, увеличивается стоимость этого продукта по понятным причинам, ведь затраты на его производство значительно выше. Тут дело и в уходе, и в питании, условиях содержания, сборе урожая... Покупая сертифицированный продукт, люди будут знать, за что они переплачивают. Я считаю, что государство должно все -таки принять этот закон о сертификации.

Вероятно, после принятия такого закона будет тяжелее найти на прилавках магазинов био-продукт?

Может быть, но зато потребителю будет понятно, за что такие высокие цены. Ведь по определенным позициям мы всегда покупаем «кота в мешке». Летом я объездила всех фермеров, которые являются нашими поставщиками. Я смотрела, изучала, я ездила заграницу на фермы, я хотела разобраться в вопросе. Там настолько много подводных камней, потребитель не может этого знать, это вопрос моей честности, как владельца бизнеса, что я эти вопросы контролирую. Я этот магазин создавала не просто чтобы деньги зарабатывать, это мой смысл жизни и моя основная миссия. К тому же, тут мои дети прививают себе правильные привычки питания. Это не всегда просто. Например, они наслушались в школе, а потом начинают мне рассказывать о пользе какого-нибудь чупа-чупс. Хотя я прекрасно знаю какая это «польза». И мне приходится придумывать, изобретать, чтобы у них всегда был здоровый выбор в моем магазине, в моем доме. Моя десятилетняя дочь уже понимает разницу между полезным и вредным, а я, в свою очередь, научилась делать это только после двадцати.

Амбар - это бизнес идея или это проект для души? В какую строну уклон больше?

удовольствие из каждого мгновения, даже когда все плохо. Ко мне тоже может приехать УФМС с проверками, конечно сложно получить от этого удовольствие (смеется), но полезный опыт извлечь можно. Если они ко мне пришли, значит я должна чему-то научиться от общения с ними. Ну, и конечно же твое любимое дело должно приносить доход.

ние и питание животного, которое производит молоко. Бывают просто кошмарные условия содержания, и на молоке это, безусловно, сказывается. Случается, что очень плохо обрабатывают перед дойкой вымя, то есть тысяча нюансов. Безусловно, все молоко пастеризованное и стерилизованное, но, откровенно говоря, это его не спасет. Я считаю, что лучше купить обычное молоко, грубо говоря «ВиммСколько времени уже существует Билль-Данн», вместо псевдо-фермерАмбар? ского. Да, оно не принесет никакой В 2009 году я купила маленькую пе- пользы, однако оно не навредит, в откарню, которая была расположена личие от второго. на этом месте. И сначала мы пекли тут хлеб. У нас были свои клиенты, С таким подходом не трудно которые любили наш хлеб, и они со поддерживать постоянный объем временем стали намекать, что не- продуктов в магазине? плохо было бы иметь возможность В настоящий момент мы уже сфорпокупать тут и молочную продукцию. мировали некий постоянный пул поМы добавили молоко, потом еще не- ставщиков и сохраняем объемы промного расширили ассортимент, затем дукции в магазине. Бывают перебои, постепенно расширяли площади, и в например, с яйцами, это зависит от конце концов Амбар стал таким, ка- физиологических способностей куким вы видите его сегодня. 10 ноября риц. Например, сейчас холодно, и они был ровно год, как магазин находится не каждый день по яйцу несут. С яйименно в таком состоянии. цами цесарки и перепелки примерно тоже самое. Тот же удой коров немноА хлеб продолжаете печь? го снижается. Конечно. Мы сейчас покупаем дровяные печи, и на втором этаже оборуду- Кстати, какой процент жирности ем пространство, где будем обучать у свежего молока? людей печь хлеб. Будем привозить От 6% и выше. Если любите ниже, то пекарей со всего мира. Будем делать можно сделать только уже при поне только хлеб, но и макаронные из- мощи аппаратов, это уже лишнее, на делия и т.п. Это будут первые мака- мой взгляд. Если вы хотите обезжиронные изделия био-качества, произ- ренное, то лучше взять миндальное веденные в России. молоко. Мы предлагаем у нас в «Амбаре» кашу на миндальном молоке, Как вы подбирали поставщиков которое делаем сами. в Амбар? найти?

Как сложно было их

Очень сложно. Во-первых, у меня замечательные помощники, мои закупщики. Мы очень много ездим и смотрим, посещаем отраслевые выставки, общаемся с фермерами, часто используем «сарафанное радио».

У вас большая конкуренция?

Конкурентов мало, но тем не менее все равно сложно работать, потому что очень много шарлатанства среди фермеров и проектов, которые просто подстраиваются под значок «био». К сожалению, такое часто встречается. К слову, сертификация продукции решила бы как раз эту проблему.

Амбар – это образ моей жизни и бизнес. Я в разводе, у меня двое детей, у них конечно есть папа, но у меня нет никаких богатых родственников или друзей, которые мне помогают, поэтому я должна сама зарабатывать на жизнь себе и детям. Если честно, я вообще не верю в создание проектов, если они не про бизнес. Ты в какой-то То есть продукт может оказаться момент начинаешь лениться. Дело не просто без содержания полездолжно увлекать, жизнь слишком ных веществ, но еще и вредным? короткая, так что нужно извлекать Конечно. Ведь очень важны содержаVETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

А как его сделать?

Не сложно. Замачиваете миндаль на ночь в воде, на утро перемалываете блендером в кашицу, а затем просто остается процедить. Так что это очень полезный продукт получается.

Получается, что классический процент жирности 3,2 у коровьего молока не совсем натурален и полезен?

Я бы не стала утверждать. Я общаюсь с разными людьми – с веганами, мясоедами, любителями диет и прочих разных направлений питания, я много изучаю, смотрю различные фильмы о пользе молока и мяса, о вреде молока и мяса, и я считаю, что на самом деле правды нет ни там, ни там. Правда в сбалансированном питании и чистом продукте. Я знаю людей, которые не могут есть мясо, и которые

FOODINSIDE

Дело должно увлекать, жизнь слишком короткая, так что нужно извлекать удовольствие из каждого мгновения, даже когда все плохо.

FOODINSIDE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

не могут не есть. И при этом все прекрасно себя чувствуют. Овощи и фрукты необходимо проверять хотя бы на наличие нитратов. Если я увижу, что у меня принимают овощи без нитратомера, то это все равно, что смертный приговор себе подписать. У меня с этим очень строго. У нас есть зимние поставщики овощей, а есть летние, потому что есть нюансы и какие-то продукты все равно импортные, так как в России не выращиваются. Так вот, некоторые из них говорят, что только мы так заморачиваемся на проверку овощей и фруктов на наличие нитратов, внешнего вида и т.п.

Что из особенного среди продуктов можно встретить в Амбаре? Например, я знаю у вас есть творог из топленого молока… Да, есть такой. А вообще, мне довольно сложно ответить на этот вопрос, потому что все что для многих может казаться необычным, для меня стало давно привычным. Например, у нас есть 18 видов пельменей, которые мы лепим сами вручную. Многие со мной готовы поспорить о вреде или пользе пельменей, но мы используем наше фермерское мясо.

А какое оно правильное фермерское мясо?

Существует очень много мнений по поводу выращивания бычков мясных пород. Когда они стоят в стойле, их хорошо кормят, делают им массаж и мясо потом получается нежное и мягкое. Но при этом, эти условия не являются для них естественными. Все это просто красивая картинка, маркетинг, когда получается прослойка мясо-жир-мясо-жир. А вот когда животное пасется круглый год вне зависимости от погодных условий, у него есть загон, в который он может зайти в случае сильных морозов, а так у него есть самостоятельный выбор где ему пастись и главное, что и когда есть. Зимой - это сено, а летом это трава. Также для любого животного очень важна чистая вода. Например, козочки не пьют грязную воду, они лучше вообще не будут пить и погибнут. А телят могут в очень молодом возрасте «отсадить» от их мам, для того чтобы у коровы можно было собирать молоко. Так вот, правильные фермеры так не поступают и ждут месяцев девять, прежде чем как их разлучать. Разумеется, это невыгодно, но это правильно. Хорошие фермеры – это

вообще такие люди-энтузиасты, которые пришли из большого бизнеса. Они уже заработали достаточное количество денег и просто ищут смысл жизни. Они как раз сами изучают вопрос, добросовестно подходят к делу и набираются опыта сами, потому что в настоящий момент в России все очень плачевно и перенимать опыт не у кого.

Также бизнес – это еще и отличная команда. Чемпионаты выигрывают не отдельные люди, а команда. Так же и для меня, все люди которые работают у меня – это одна большая команда. Вот, например, мне очень важно, чтобы мои сотрудники не курили, так что я не принимаю на работу курящих людей, это против нашей философии.

Марин, а расскажи, как Амбар

А вино?

превратился из просто магазина в кафе, да еще с таким прекрасно организованным детским пространством?

Откровенно говоря, многие клиенты, покупая продукты, давно намекали нам, почему бы вам еще и не готовить из них? Все свелось к тому, что люди садились прямо в торговом зале на подушки, которые у нас лежали в качестве декора, и ели хлеб, просили налить чаю... Мы поняли, что открыть кафе просто необходимо. Так вот и получилось само собой. Тем более, если ты приверженец здорового питания, то очень сложно найти ресторан, где тебе все подходит. Детская зона возникла тоже сама собой, большинство наших клиентов постоянно приезжают с детьми. Многие меня спрашивают как я смогла отдать такой большой кусок помещения под игровую зону, ведь это не рентабельно. Но всегда есть косвенный доход, который трудно посчитать. По выходным тут целый мини-детский сад, с детьми занимаются, читают, делают поделки. Дети, кстати, тут всегда хорошо едят. Если помните, есть такой фильм «Вам письмо» с Мэг Райан, где она читает детям книжку в собственном магазине... Этот момент мой самый любимый. Мне всегда хотелось создать подобное пространство для детей.

Кто занимается у вас с детьми?

Нам попадаются люди, которые просто так приходят помогать, поскольку им это интересно и это дело им по душе. Подобное притягивает подобное, я считаю. Если ты честно делаешь свою работу, то ты всегда найдешь людей, которые также честно тебе помогут ее сделать лучше. Я считаю, что серьезный бизнес делается великими людьми. Невозможно взять большую идею, окружить себя маленькими людьми и сделать из этого Apple, это из разряда фантастики. Тебя могут любить, или не любить, но ты обязан быть яркой личностью.

Вино я люблю, но пью его не часто. Например, сейчас я готовилась к беговому марафону и поняла, что месяц не пила вина. Я знаю, что существует био-вино… Да, оно не содержит сульфата натрия, от которого потом болит голова. Кстати, мы собираемся получить алкогольную лицензию и вскоре у нас тоже будет продаваться вино.

Расскажите о вашей дружбе с клиентами? Ваши покупатели постоянные? Чем вы их привлекаете? Нам важно, чтобы люди к нам возвращались. Чтобы у них с утра не вставало вопроса «а где бы сегодня позавтракать?»

Доставку не думали организовать?

У нас есть интернет-магазин. Точнее наши постоянные клиенты, прекрасно зная наш ассортимент, просто звонят по телефону и делают заказ, доставка у нас только для ближайших домов, люди нас уже знают и прощают этот упрощенный стиль. В Москву мы пока не возим, этим нужно отдельно заниматься.

Что интересного и тематического Амбар предложит к наступающему Рождеству и Новому Году? Да, мы готовимся, например, у нас будет продаваться немецкий пирог «Штоллен», потом имбирные печенья на елку.. Из серьезных блюд – гусей, утку или еще что-то существенное к новогоднему столу…

Марин, один вопрос – когда же вы появитесь в Москве?

У меня часто спрашивают, но пока я не могу себе этого позволить, потому что это должно быть большое пространство, с возможностью установить печь для хлеба, и аренда такого помещения встанет очень дорогой. Так что пока мы не спешим в Москву, но всех ждем у нас здесь.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

FOODINTERVIEW

O

казывается, соль может влиять на вкус продуктов, а еще – за каждым видом соли стоит своя определенная история ее возникновения. Однажды Юрий Кесельман посчитал, что в России очень сложно найти и купить определенный вид соли, тогда он решил основать свой проект SaltMakers и поделился с Veter Magazine о том, как это было.

Юрий, расскажите, с чего началось ваше увлечение солью?

Началось все с изучения разных национальных блюд. Мне всегда нравилось готовить, а после того, как я перестал есть мясо, нахождение интересного рецепта стало еще более увлекательной задачей. Как-то постепенно я стал находить рецепты, в которых была указана разная соль: гавайская красная, или французская серая, например. Потом заказал килограмм гималайской розовой соли – она мне показалась достаточно уникальной и при этом очень часто встречалась в рецептах. Признаюсь честно – сначала разницу не особо понял: ну соль, ну розовая, да, менее соленая, и что? Но когда килограмм закончился и я перешел на обычную соль – разницу ощутил сразу. Дело оказалось не только в том, что гималайская другая на вкус, но и в том, как она подчеркивала вкус продукта в готовом блюде. И тут, что называется, понеслось – я стал заказывать разные виды соли и пробовать те самые рецепты с ними – оказалось, что разница действительно очень сильная.

в другом: дать возможность для быстрого и полноценного воплощения моего хобби (приготовление вкусной еды), еще возможность поделиться знаниями с такими же как я, ну и путешествия по разным необычным местам вроде соляных шахт.

Какие основные этапы развития можно выделить?

Первым этапом стал поиск поставщиков. Первая соль, которую я начал продавать – стала розовая крымская. Потом начался этап подбора упаковки, потому что мое внутреннее чувство прекрасного при виде упаковки от поставщиков даже не ругалось, а тихонько выло. На этом этапе мне сильно помогла моя жена, в итоге мы перебрали 4 варианта упаковки и остановились на том, что есть сейчас.

Сложно найти хорошую упаковку?

Как любой увлеченный человек, на эти темы я могу говорить часами, но если кратко – в России, увы, все плохо и с условиями для запуска бизнеса, и с выбором упаковки. Для любого бизнеса самое ценное – минимальИ как же у Вас родилась идея осноная цена ошибки, а у нас поставщики любят вать SaltMakers? продавать все огромными партиями и очень После того, как я в очередной раз получил по- неохотно работают в розницу. сылку через месяц после заказа, то решил посмотреть, что же из соли есть у нас. Прошелся Это ваш первый самостоятельный по магазинам и слегка опешил от маленького бизнес или были уже другие? выбора и от высоких цен. И тут разверзлись Нет, это второй. Первый был довольно давно небеса и появилась огненная надпись «сде- и закончился ничем (смеется). Т.е. я остался лай-таки уже свой бизнес, сын мой!». Шучу! «при своих» с кучей уроков «как не надо деЯ решил, что если так обстоят дела – то надо лать». сделать свой магазин для себя и таких как я. Я не считал емкость рынка, не делал биз- А партнеры по SaltMakers у Вас есть? нес-план и прочие штуки – смысл идеи был Партнеров нет – этот бизнес довольно личная

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW история, хотя я не исключаю вариант, что они ли коптить соль на дубовых бочках, в которых появятся. выдерживался бурбон – и от этого у соли абсолютно фантастический запах: легкий копРасскажите про сайт и магазин про- ченый с отчетливыми нотами чернослива.

екта?

Поскольку у меня уже был опыт бизнеса – я понимал, что стоит делать сначала, а что потом. Так появился сайт, где я публиковал статьи о соли, и магазин. Сейчас планирую глобальное обновление и того, и другого – не хватает только времени все красиво реализовать.

Сколько видов соли есть у SaltMakers?

Примерно 42 вида соли и 4-5 видов специй. Примерно – потому, что бывает один вид соли в разных размерах – например, крымская розовая есть в виде кристаллов 2-4 мм, 412 мм и 12-20 мм. По большому счету, это один вид, но эффект от применения разный – в крупном кристалле морской соли больше веществ в органическом виде (например, йода) и когда он растворяется – аромат получается сильнее. Не все есть на складе – некоторые виды очень быстро расходятся, другие – наоборот, совсем непопулярны и их я держу очень малое количество.

Чем ваша соль особенная, почему она лучше?

Она вся очень разная – из разных регионов, с разным составом, разного цвета и вкуса. Я как-то делал такую демонстрацию: давал покупателям попробовать fleur-de-sel и sel gris и абсолютно все ощущали существенную разницу во вкусе. Каково же было удивление, когда оказывалось, что эти соли собраны с одного пруда – просто в разное время. Как правило, каждая соль очень хорошо подчеркивает какие-то свои виды продуктов. Есть такое мнение, что соль – самый «местный» из всех местных продуктов и вкусы национальных блюд исторически строились в том числе и вокруг вкуса соли. Все отмечают, что блюда национальных кухонь в Москве (той же тайской или тибетской) на вкус отличаются от оригинала – дело не только в месте, но и в правильных специях и соли. И кроме того – за многими видами соли стоит какая-то интересная история, личная или общая. Например, тибетскую озерную соль называют олицетворением духа Тибета – грубая снаружи – кристаллы с «рваными» краями, но очень деликатная и мягкая на вкус. Ее принципиально ничем не чистят: высохло озеро – собрали соль, запаковали в мешки и отправили – все, как делалось веками. Копченая соль из Кентукки – история людей, влюбленных в свой край и все то, что там производится. Они придума-

Не тяжело ли ограничиваться одним продуктом? Не хочется ли его разбавить или дополнить чем-то?

Наоборот, ограничение одним продуктом для меня легче – я привык досконально разбираться в предмете и поэтому долго не хотел вводить в ассортимент специи. Убедили поставщики – одни в поставку положили образцы перца и после отправки написали «мы там тебе перец отправили, попробуй, не понимаешь от чего отказываешься». Вторые (как раз те, из Кентукки) просто дали попробовать свою копченую паприку – и она оказалась настолько восхитительной и подходящей к привычной нам кухне, что это оказалась первая специя, которую я добавил в ассортимент.

Где можно найти соль от SaltMakers, кроме как в онлайн магазине?

Городской Маркет Еды, Helper’s Bazar, Афиша, Еда, Фуд-шоу, День города – это те мероприятия, где я практически обязательно участвую. Если говорить про магазины – то это магазин Ragout на Олимпийском. Сейчас начинаем двигаться в регионы и скоро надеюсь объявить о партнерах.

Были ли интересные истории, связанные с покупателями?

Да, были. Например, как-то я участвовал на выставке в Крокусе, подошла семейная пара и я дал мужчине попробовать соль, копченую на вишневом дереве, не рассказывая, что это за соль. Он понюхал, попробовал на вкус и говорит: «соль копченая, какое-то фруктовое дерево, не могу сообразить какое». Я даю соль, копченую на яблоне – «это тоже копченая, тоже на фруктовом дереве, вкусы очень близкие, но разные. Первая – совершенно точно косточковое, а вот второе – не пойму». Я был поражен точностью восприятия. В итоге мы проговорили часа полтора про кухни мира, регионы, традиции – оказалось, что они с супругой гурманы и любят путешествовать.

Какие планы на развитие? Есть желание открыть магазин или быть представленными в крупных магазинах?

Планов много, но предпочту сохранить их в тайне до момента реализации. Скажу лишь то, что очень хочу побывать в Исландии и привезти соль оттуда – там по старинным чертежам восстановили производство и делают очень интересные виды соли.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

INTERVIEWPERSON

INTERVIEWPERSON

Для многих эта девушка является хорошим примером для подражания, а ее блог – источником знаний о красивой и здоровой жизни. Мы поговорили с Дашей Гайворонский об увлечении фитнесом, привычках и работе над собой, о подходе к воспитанию сына и о стране, в которой она сейчас живет – Австралии.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Даша, все знают тебя как мье чуть ли не с самого её основания, любим ездить собирать клубнику. bagsandbunnies? Откуда а особенно рьяно это обсуждалось Полный восторг! Не зря здесь кажвзялось это название? каждый раз по возвращении с кани- дый район называется town, – в саДо bagsandbunnies у меня было какое-то совершенно непроизносимое название блога и инстаграма, поэтому желание его переименовать возникало каждый раз, когда я пыталась кому-то продиктовать свой ник. Называться просто именем и фамилией было ещё хуже, поэтому я пошла по простому пути: так как я очень люблю сумки, то первая часть названия родилась достаточно легко, а вторая – это некое собирательное слово для всех остальных любимых занятий и хобби, как «stuff», например. Некоторые думают, что название разбивается на три части “bag sand bunnies”, что тоже вполне неплохо звучит! (смеётся).

кул. Самые нежные чувства я питала к Америке, но муж не разделял моих предпочтений, для него Австралия всегда представлялась эдаким раем на земле. Подростком он жил в Австралии чуть больше года, а уже в более сознательном возрасте уехал в Америку, жил и учился там 3 года, поэтому он вполне мог сравнить обе эти страны.В 2011 мы приехали на месяц в Австралию просто на каникулы, без всяких планов, встретили новый год и оба, не сговариваясь, начали на своих компьютерах гуглить «иммиграционных агентов в Австралию». Я так хорошо помню этот момент, как мы подходим друг к другу и я начинаю: «А может встретимся с иммиграБлизко ли оно тебе сейчас? ционным агентом, пока мы тут, я вот В нём теперь не полностью отражает- нашла одного». Муж говорит: « И я нася суть моей жизни, но и менять его шёл! И как раз подошел тебе об этом тоже не хочется, мы так с ним сродни- сказать!». Вот с этого всё и началось. лись. Приходится с юмором смотреть на комментарии: «что-то не вижу у Что в этой стране тебе нратебя в инстаграме никаких кроликов» вятся больше всего? и мыслить шире! Абсолютно всё! Мне безумно нравится этот перманентный «каникуУ тебя достаточно популяр- лярный дух». Паша всегда смеётся ный инстаграм и блог. Чем над этим словосочетанием, видимо я они для тебя служат? Как всё-таки часто говорю про этот самый ты развиваешь эти соци- дух! (смеётся). Он витает тут в воздуальные площадки и стро- хе, особенно, сейчас, с наступлением ишь ли какие-то планы, лета... Да, тут всё наоборот, и, когда в связанные с ними? России лето, в Австралии зима. На данный момент мой инстаграм – Нравится разнообразие пейзажей и это просто визуальное отражение не- активностей. Вот, например, мы жибольшой части моей жизни, а в блог вём в пляжном районе, тут своя осоуже идёт всё остальное: длинные бая расслабленная атмосфера, люди истории, больше фотографий, рецеп- бегают по набережной или песку, с соты, которые не помещаются в инста- баками гуляют, сидят днём в уличных грам. кафе, пьют кофе или вино, мимо сёрМне нравится делиться видео-упраж- феры ходят. Попадая в центр – «сити», нениями и рецептами, многие спра- где мы работаем, сразу окунаешься в шивают, как я тренируюсь, что ем, шумную «хипстерскую» атмосферу поэтому я стараюсь выдавать макси- узких пиджаков, каблуков и непремум полезной информации. Очень менного кофе в руках у каждого! бы хотелось структурировать блог и Австралия – это страна не только кенсделать его более функциональным, гуру и коал, которых можно покорно сейчас, ввиду того, что мы с му- мить, погладить в любом зоопарке и жем занимаемся открытием бизнеса заповеднике, но и страна вина. Южв Аделаиде, времени на мои хобби не ная Австралия, где мы живём – это очень хватает. чуть ли не самый популярный винный регион в стране. Винодельни тут Вы не так давно переехали есть на любой вкус, разной степени в Австралию. С чем было красочности, туда можно приехать связано решение поехать на дегустацию вина, пообедать, глядя жить именно туда? на виноградники, полежать потом на Да, уже почти два года, как мы живём траве и подумать о смысле жизни. в Австралии! Если честно, разговоры о Есть даже немецкая деревня, с огромпереезде присутствовали в нашей се- ной клубничной фермой, куда мы

мом деле у каждого городка есть свой неповторимый дух, настолько яркий, что совершенно не хочется куда-то ехать «отдыхать» и менять картинку перед глазами, можно просто сесть в машину и радостно ехать исследовать! Я звучу, как неисправимый фанат Аделаиды, но так оно и есть. Всей душой люблю город и страну, где мы живём.

А есть что-то, что не по душе? Есть что-то почему ты скучаешь?

Чего-то такого конкретного нет, если честно. Поначалу было очень сложно из-за языка. Несмотря на то, что я учила английский всю сознательную жизнь, закончила институт иностранных языков, сдала ielts на семерки, весь тот английский, который нам преподаётся, практически не имеет ничего общего с австралийским! Одно дело путешествовать и считать свой английский отличным, это я на самонадеянную себя намекаю, а совсем другое – постоянно жить в англоязычной среде. Половину людей поначалу я не понимала вообще: и из-за особенностей австралийского произношения, и из-за обилия сленга в языке. Я осознавала очень хорошо, что мой язык не изменится сам по себе и начала тогда с утроенным упорством заводить новые знакомства, насколько это вообще было возможно с пятимесячным Леоном.

Чем ты занималась до Австралии и до появления ребенка в твоей жизни?

Последние 5 лет я занималась поставками перманентного лака для ногтей в салоны красоты Хабаровска, никакой романтики. Еще я закончила красноярский институт иностранных языков, но с 18 лет работала диджеем и безумно любила это занятие, после окончания института попробовала поработать немного по специальности, но уже через 4 месяца вернулась к своему любимому делу, а в одной из, так называемых, “гастрольных поездок”, познакомилась со своим мужем. Так и оказалась в Хабаровске.

Думала ли ты, как изменится твоя жизнь к твоему нынешнему возрасту?

Всегда любила помечтать в детстве,

как и любой ребёнок, жаль уже не помню, о чём конкретно мечтала. Но точно не представляла, что буду жить в Австралии и полностью поменяюсь как личность в конце своих двадцати лет. В университете мне казалось, что нужно многое успеть именно здесь и сейчас, потому что после двадцати с небольшим уже начинается «старость» и всё самое интересное наверняка происходит до этого почтенного возраста. Уверена, многие через это проходили. Сейчас бы мне очень хотелось хотя бы одним своим восемнадцатилетним глазком посмотреть на сегодняшнюю себя. Я могу сказать, что никогда в жизни так уверенно и гармонично себя не чувствовала, как сегодня, здесь и сейчас!

дворе небольшой спортзал, там же занимается и муж, который, насмотревшись на меня, теперь тоже тренируется почти каждый день. Просыпаюсь я около 5.30, в 9.30 тренировка с понедельника по субботу. Вообще недавно я поняла, что, оказывается, я жутко режимный человек, у меня есть своя рутина и в ней настолько комфортно, что совсем не хочется никак от неё отклоняться.

очень люблю сладкое и ем свои «здоровые» сладости рано утром.

От порядка в голове и понимания, зачем вы это делаете. Если вы воспринимаете занятия фитнесом, как нечто неприятное, но обязательное, постоянно подталкиваете себя, соДаже по твоему инста- провождая тренировки негативныграму, не только по блогу, ми мыслями и желанием, чтобы всё видно, что сфера твоих ин- это поскорее закончилось, рано или тересов плавно перемести- поздно наступит эффект отторжелась с моды на спортивные ния. Нужно найти «свою» тренировку, тренировки и здоровое пи- «свою» систему и схему занятий, чтотание. Как ты увлеклась бы поход в спортзал не был каторгой. этим? Ну а про правильное питание, думаю, До рождения ребенка я тоже занима- и упоминать не надо. Как говорится, лась фитнесом и питалась правильно, пресс делается на 30% в спортзале, на но, как я теперь понимаю, не было 70% на кухне! самого главного – порядка в голове и понимания, зачем я это делаю и что Кто тебя вдохновляет в твоот этого получаю. Оттого и результа- их занятиях? Кто поддерты были другие совсем...А мода мне живает? по-прежнему интересна, просто как Самый главный и надёжный вдохнодополнение к жизни, а не её основной витель и поддержка – это только ты смысл, без всей этой смешной неле- сам. Вдохновение со стороны – это, пой «стритстайл» гонки! безусловно, здорово, но самый долгосрочный стимул постоянного двиСудя по фото, ты в прекрас- жения вперёд – это тот, кого видишь ной форме! в зеркале. Как-то меня спросили в инстаграме: «И до каких пор ты собираешься ка- Ты думала о том, чтобы чаться?». Я даже не нашла, что отве- тренировки перевести в тить на этот вопрос. Это ведь образ профессиональную для жизни, а не гонка за результатом, себя сферу? Хочешь ли ты после которого возвращаешься к ка- стать тренером? ким-то старым привычкам. Я теперь Да, сейчас я получаю свой «certificate не представляю свою жизнь иначе, 3 in fitness», как он тут называется, но тело уже само просит нагрузок и я с ним смогу работать только группопросто к нему прислушиваюсь. Вот вым инструктором, изначально тольещё один плюс занятий спортом: ты ко это и входило в мои планы, но в начинаешь очень тонко чувствовать процессе учёбы поняла, что теперь я организм и уже подсознательно зна- бы хотела стать личным тренером, и ешь, как его накормить и как потре- для этого нужно будет идти учиться нировать. дальше. Так что, как наше с мужем дело запустится и стабильно зарабоТы занимаешься сама или тает, займусь этим!

ше я готовила нам с Леоном одну еду, а мужу – немного другие блюда. Но недавно и он вдруг решил правильно питаться, и теперь у нас в доме ни за что не найдёшь хлеб, колбасу, макароны, картошку, я уж молчу про всякие шоколадки/чипсы/соки. Я считаю, что вся еда должна приносить пользу организму, питать его, а класть в него консерванты, красители и прочие пустые калории – просто бессмысленно, поэтому хочется, чтобы сын вырос с этим пониманием, чувствовал вкус чистых продуктов, а не усилителей вкуса и сахар. Однако при этом мы все жуткие сладкоежки, поэтому я постоянно пополняю запасы здоровых сладостей в доме, очень люблю готовить именно десерты, а Леон готов душу продать за упомянутые выше «bliss balls» – это такие конфеты из сухофруктов и орехов, мне кажется, все, кто смотрит меня в инстаграме, уже хоть раз попробовали их сделать. А, вообще, Леон питает слабость ко всему, что лежит на наших тарелках, поэтому у нас всегда есть верный способ его накормить!

Что в твоём обычном рационе?

Всегда яйца или овсянка по утрам, много рыбы, овощей, фруктов, орехов и сухофруктов, сырого какао, кокосового молока, больше я, пожалуй, ничего и не ем.

А в рационе сына? Что он От чего, по-твоему, зависят любит? К чему приучаете? хорошие результаты трени- Я несказанно рада тому, что сейчас ровок? вся семья питается одинаково. Рань-

ходишь куда-то? Какое у тебя расписание? Чем ты сегодня завтракала? Я хожу в фитнес-клуб на групповые Два ржаных сухарика с двумя яйцазанятия, а силовыми чаще занима- ми-пашот и зернёный творог, плюс юсь дома, мы оборудовали на заднем шарики из сухофруктов и орехов, я VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Каковы особенности австралийской кухни? Что больше всего тебе нравится?

Здесь нет кухни как таковой, нет какого-то знакового блюда, как в японской или итальянской кухне, но что мне безумно нравится – здесь очень развита культура завтраков и бранчей, во многих кафе меню для завтрака насчитывает больше опций, чем для ужина, например. Сейчас открывается всё больше веганских кафе с невероятно разнообразными и вкусными «суперфуд» блюдами и десертами. Ещё в Австралии отличный кофе и огромный выбор молока к нему: обычное, кокосовое, миндальное, соевое, рисовое.

INTERVIEWPERSON

INTERVIEWPERSON

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Никогда не думать, что другие люди что-то тебе должны и не переживать, что о тебе подумают остальные, если ты сам доволен собой. Понимать, что жизнь слишком коротка, чтобы общаться с теми, от кого исходит негатив и после контакта с которыми приходится долго восстанавливать силы. В общем, не общаться из вежливости, если тебе при этом плохо. Уметь принимать решения, от которых станет лучше и легче тебе, без оглядки на какие-то социальные условности и также уметь отвечать за них. Никогда не грубить и не повышать голос на близких. Относиться к себе и своему здоровью так, как относился бы к собственному ребёнку.

INTERVIEWPERSON

Как поменялось твое пита- нравится? вопрос? Как объединяешь ние с переездом? Не целенаправленно, а опять-таки, материнство и все свои заПоменялось питание кардинально, своим примером! Я верю в то, что, нятия? причём не сразу. Сейчас я с содроганием вспоминаю, как бездумно закидывала в себя всё подряд, я много писала про это в блоге. Здесь, конечно, легче питаться здоровой, минимально обработанной едой, с таким разнообразием ароматных овощей, зелени, фруктов и свежей рыбы и морепродуктов готовить дома – одно удовольствие.

вырастая в определённых условиях, дети подсознательно воспринимают всё происходящее внутри семьи, как единственно правильное, впитывают в себя эти знания и переносят какие-то базовые вещи в свою взрослую жизнь. Поэтому хочется именно своим примером привить здоровые и полезные привычки. Это касается всего, что безоговорочно пойдёт на пользу каждому человеку, например Леону скоро два года, рас- – спорт, здоровое питание, позитивскажи, пожалуйста о нём. ный настрой в любой ситуации, умеКак вы с мужем его воспи- ние спокойно выразить свои переживания и ощущения с помощью слов, тываете? Хочу сказать, что 2 года – это, навер- как мне кажется, закладывает основу ное, самый умилительный возраст. ментально здорового человека. Малыш начинает проявлять своё я, копировать всё, что бы ты ни делал, Есть ли особенности воспиочень артистично демонстрировать тания детей в Австралии, своё настроение и удивительно тонко которые не схожи с теми, чувствовать твоё. Я постоянно дер- что ты принимаешь для жу в голове фразу – не воспитывайте себя и своей семьи? детей, воспитывайте себя, дети всё Я, вообще, если честно такой человек, равно будут похожи на вас; поэтому который сконцентрирован на своём хочется настолько усовершенствовать маленьком мире и не склонен оценисебя, чтобы ребёнок рос с правиль- вать и осуждать поступки и устои друным и здоровым примером перед гих людей. Я чаще замечаю какие-то глазами и не приходилось ему вкла- положительные вещи, нежели негадывать в голову какие-то устои, кото- тивные. С этой точки зрения я могу рые идут вразрез с тем, что он видит отметить то, что мне нравится в восна самом деле. Мне очень повезло с питании австралийских детей. Их с мужем, он невероятно рассудитель- детства учат проговаривать собственный, правильный и всегда найдёт ные эмоции, учат вежливости, терпиверное решение любой ситуации. По- мости, состраданию, всегда общаются этому, я бы сказала, что он в нашей на равных и много разговаривают с семье воспитывает и меня, и Леона! ними. Доктор Комаровский бы очень пораЕсть ли у вас какие-то се- довался за австралийских малышей, мейные ритуалы и семей- которые в +15 бегают по пляжу и улиные традиции? цам босиком и достаточно редко боМы всегда непременно вместе завтра- леют. Вообще, здесь к вопросам здокаем, хотя, конечно, по утрам первым ровья относятся более, чем спокойно, делом мы кормим Леона кашей, по- половины обследований и симптотому что он у нас не самый терпели- мов, которые наши педиатры ни за вый парень в мире, а уже потом, когда что бы не проигнорировали, здесь готов завтрак для взрослых и второй не существует или вовсе считается завтрак Леона, мы садимся за стол все нормой. В целом, самое применимое втроём и, не спеша, сидим и насла- прилагательное по отношению к авждаемся нашей семейной трапезой. стралийцам – они расслабленные! Почему-то именно такие моменты для меня и ассоциируются с семейны- Я тоже мама и у меня есть ми традициями. Ужинать мы садимся свои проекты, но периодитоже все вместе, но, так как я очень чески при развитии моих редко ужинаю, то просто сижу рядом увлечений, у меня появсо своими мальчишками и слежу, что- лялось чувство вины, что бы все овощи были съедены. я отнимаю это время от

времени общения с собВы стремитесь приучать ственным ребенком. Как его к тому, что вам самим ты решаешь для себя этот

Больше всего на свете не хочется быть неинтересной для собственного ребёнка, а, так как всё в нашей жизни начинается с самих себя, то, если ты сам себе неинтересен, то как можно ждать заинтересованности от других? Чувство вины острее ощущалось как раз, когда я проводила с ребёнком время 24/7 и буквально на стену лезла от того, что мне хотелось быть в другом месте, но не там, где я сейчас. Почему-то об этом не принято говорить, но людям нужно отдыхать друг от друга, и детям от родителей, и родителям от детей в том числе. Поэтому, когда Леон начал постепенно ходить в сад, а сейчас он ходит туда 4 дня в неделю, я занялась работой и осуществлением своих планов, наступила полная «нирвана» в семье. Теперь каждый час общения и дни, которые проводим вместе, полностью прочувствованы и проводятся с ребёнком с радостью. Никому не нужна замученная мама и вечно ноющая жена. Все люди разные, но рецепт счастья и гармонии в нашей семье именно таков!

У детей в разном возрасте бывают разные кризисы, есть ли они у Леона, как вы с ними справляетесь? Сейчас у Леона период отрицания и на всё, что бы мы его ни просили, ни предлагали, он сразу же театрально кричит, – «оу ноооу!». Это касается любой ситуации. Но, что очень радует, с ним можно договориться, и после нескольких «оу ноуу», можно найти компромисс, устраивающий обе стороны. Но я бы даже не стала это называть кризисом, обычное становление юной личности!

Расскажи, какие планы у тебя на ближайшее время?

Мы сейчас занимаемся открытием собственного дела, поэтому в планы входит развитие и рост нашего детища. Это будет японский ресторан, поэтому всё свободное время я точно буду проводить там, мы с мужем уже поделили обязанности и скучать точно не придётся. Также планирую получить дополнительное образование и больше знаний в фитнесе, хочется помочь людям разрушить стереотип, что здоровый образ жизни – это скучно и под силу только киборгам со стальной волей.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

THE BEST FOOD BLOGS V eter Magaz in e в ы б р а л и н т ер есн ые и в д о х н о в л я ю щи е f ood блоги в м и р е, з а с луж ив а ю щи е в а ш е г о в н и м а н и я .

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . vkrees . is

www . dollyandoatmeal . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . ohladycakes . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

FOODBLOGGERS

www . playfulcooking . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . pratos - e - travessas . blogspot . ru

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . princessmisia . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . sipsandspoonfuls . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . tarteletteblog . com

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

www . thefirstmess . com

www . dagmarskitchen . se

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS

FOODBLOGGERS

Sweet food and photography Linda Lomelino

THE BEST FOOD books М ы в ы б р а ли д ля в а с о ч е н ь и н т е р е сн ые к у л и н а р н ые к н и г и , с к о т о р ым и в к у сн о и кр а си в о г отови ть

The Yellow Table

The Forest Feast

At Home in the Whole Food Kitchen

Anna Watson Carl

Erin Gleeson

Amy Chaplin

Green Kitchen Travels

Plenty More

Top With Cinnamon

David Frenkiel

Yotam Ottolenghi

Izy Hossack

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

@fhwkejhf

@fhwkejhf

@fhwkejhf

@fhwkejhf

@fhwkejhf

@fhwkejhf

THE BEST INSTAGRAM GLOGGERS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBLOGGERS И к о н е ч н о , м ы н е м о г л и о б о й т и ст о р о н о й н аш и л ю б и м ые i n s tag r a m а кк ау н ты .

@_foodstories_

@kovenkin

@lavinia_cernau

@linda_lomelino

@local_milk

@peterkarasev

@taraobrady

@tifforelie

@tworedbowls

FOODSTUDIOS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

"Всокое кулинарное искусство – это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного". Фридрих Дюрренматт.

свое личное рабочее место с набором продуктов. Это очень удобно. Пока мы пекли торт, в соседней студии проводился детский мастер-класс по изготовлению пасты, и, судя по радостному шуму, юные кулинары тоже остались в полном восторге! http://studio.jvcompany.ru

Говорят, много есть вредно, а мало – скучно. Однако можно перефразировать это замечательное выражение: вредно и скучно – есть не вкусно! Именно поэтому Veter Magazine выбрал для вас десять кулинарных школ и студий, в которых виртуозные мастера научат не только вкусно есть, но также правильно готовить здоровые и Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через полезные блюда. несколько дней ты опять голоден. Вы уже наверное догадались? Да, речь далее пойдет именно об Acсademia del Gusto, по названию которой понятно, что занятия в ней посвящены итальянской кухне. Здесь вас не научат мастерить оливье или лепить пельмени, но вот какой-нибудь сексуальный тартар из тунца Юлию Высоцкую, наверное, знают все, ведь она, пожа- с томатной брускеттой – вполне себе. Для итальянцев луй, единственная отечественная звезда западного типа: трапеза за столом – это не просто еда, это общение с актриса, автор кулинарных книг, издатель, телеведущая, родными и близкими, поэтому обеды у этой жизнеражена знаменитого режиссера, да и просто красивая достной нации – процесс долгий и не только "про еду", женщина. Смотреть на нее в кадре – сплошное удоволь- а скорее всего про семейные ценности и про жизнь в ствие. У Высоцкой легкая и непринужденная манера го- целом. Это – целая философия и культура жизни. товить, она свободно общается со зрителем и заражает И эти традиции весьма успешно перенесены в Академию своим оптимизмом и жизнелюбием, складывается впе- Высокой Итальянской Кухни. чатление, будто ты болтаешь с близкой подругой или Участвуя в кулинарном процессе под девизом: легкие девчонкой из соседнего двора. люди (уроки проходят очень весело, ведь после каждого Обаяние и харизма Юлии привлекают путешествующих сета следует дегустация, обсуждение и очередной бокал кулинарных энтузиастов. Группы под ее руководством вина) – еда с характером. регулярно выезжают либо в Италию, либо во Францию. Равиоли из ананаса с начинкой из маскарпоне иначе Там она возит студентов по местным рынкам и частным язык назвать не повернется. Вкусно, ярко, сочно и очень семейным производствам, учит выбирать правильные по-итальянски! устрицы, багеты, оливки или мед. Удовольствие это не В Академии царит добрая, позитивная атмосфера, вы из дешевых, надо заметить. За поход на винодельню или словно ощущаете себя героиней фильма "Eat, pray, love". пекарню где-нибудь в лавандовых заводях Прованса при- Шеф-повар вместе с вами готовит различные блюда, дется выложить кругленькую сумму примерно в 10 тысяч при этом все показывая, объясняя и рассказывая байки евро. В нынешних далеко не стабильных экономических из кинематографичной итальянской dolce vita под бокал реалиях это, пожалуй, чересчур, а скоро, боюсь, нашим холодного Pinot Gridgio. кулинарным энтузиастам придется руководствоваться Кулинарная студия Академии универсальна, в ней проворусской народной пословицей: есть нечего, зато жить дятся не только мастер-классы, для всех желающих оввесело. Ну да, весело! Любит русская душа повеселить- ладеть итальянской кухней, но также частные вечеринся! Для тех жаждущих не духовной, а натуральной и до- ки, детские праздники и корпоративные team building. стойной пищи и тех, кто не готов расстаться с тысячами Различные организации любят устраивать в Академии евро, в Москве читают «Вкусные лекции», приглашают на бизнес-завтраки, совещания и презентации, заказывают мастер-классы шефов различных столичных ресторанов. винные дегустации, совмещая приятное с полезным. Такие занятия компонуют в циклы. Например: "Русское А еще, как мне показалось, это идеальное место для прозастолье", "Сладкие секреты", "Классическая итальян- ведения шумного, классного и веселого дня рождения! ская кухня" и так далее. Выбрать можно то, что придется http://delgusto.ru по душе именно вам и вашим близким. Мне, в частности, посчастливилось попасть на "Сладкий девичник", в ходе которого меня и остальных гостей учила печь торт Екатерина Камай – обаятельный и профессиональный повар-кондитер. Торт "Осенний" получился очень нарядным и красивым: три невесомых Этот оригинальный проект был основан в далеком 2009 слоя воздушного бисквита, крема, яблок, ликера и сно- году Альбиной Прейс и Кристиной Черняховской. ва крема с пропиткой, орехов...Мне весьма понравилось Сначала девушки придумали формат «кинокухни» то, что в студии царила атмосфера уюта, тепла, како- и готовили на базе ресторана «Чернышевский». Заго-то домашнего гостеприимства и спокойствия. Я пой- тем, в начале 2010 года, обе съездили на стажировку мала себя на мысли, что вольно или невольно словила в две иностранные школы – «Mmmmh!» в Брюсселе и настоящий дзен – все тревоги дня ушли на второй план, «Cook&Taste» в Барселоне – и привезли оттуда готовую к а в голове крутилась только одна единственная мысль: воплощению стратегию. получится ли у меня густой крем, или нет? Кроме того, Главная цель этого проекта – не научить готовить проготовить было комфортно – ведь у каждого гостя было фессионально, но показать, что приготовление пищи

FOODSTUDIOS под силу каждому и может быть очень увлекательным и вовсе не сложным. На Открытой кухне нет строгих правил, в неформальной дружеской атмосфере гости получают удовольствие и от процесса готовки и, конечно, от самого результата. Сейчас в кулинарной школе Meet&Greet в неделю проходит два основных занятия, на которые группа набирается спонтанно, – это вышеупомянутая «кинокухня» по средам в 20.00 и «поздний завтрак» по воскресеньям в 12.00. Меню на «кинокухню» и «поздний завтрак» определяется учителями заранее, на мероприятия же не в рамках этих занятий можно составить свое меню и готовить хоть гамбургеры, хоть борщ, хоть хачапури. Все остальное время кухня работает с закрытыми группами, где дни рождения, детские праздники и корпоративные встречи проходят в рамках кулинарного мастер-класса. На данный момент все мастер-классы проходят в Stariki bar (ул. Большая Лубянка,13). Однако через некоторое время Кристина и Альбина планируют открыть школу в собственном здании, где помимо мастер-классов будут еще магазин и небольшое кафе, где для завсегдатаев будут готовить их любимые блюда за символические деньги. Тогда же появится недостающее сейчас оборудование, а создатели проекта начнут проводить больше семинаров и приглашать других поваров вести занятия. http://meetandgreet.ru

А это заведение – must visit для ваших зарубежных гостей. Его я обязательно порекомендую своей подруге, которая недавно обручилась с американцем Майклом из солнечной Калифорнии.

Dear Майкл, скажу я ему при встрече, чтобы не замерзнуть суровой московской зимой, ты должен не только научиться правильно пить vodka, но и готовить под это дело закуску. И вот в таком случае прямая дорога ему в кулинарную студию Taste of Russia. Она ориентирована на экспатов, уроки проходят соответственно на английском языке. Там ваших друзей быстро и качественно научат готовить блюда русской кухни, а также грузинской, узбекской и украинской. Также в Taste of Russia проводят экскурсии по Дорогомиловскому рынку – это не только полезная услуга для тех, кто не умеет выбирать мандарины без косточек, как я, например, но и просто веселая и интересная фишка. Как вариант, можно так пригласить молодого человека на свидание: дорогой, в этот серый декабрьский тоскливый день я приглашаю тебя на романтическую прогулку по рынку. Там тебя научат выбирать правильное мясо, которое я собственноручно приготовлю тебе сегодня вечером. С любовью. http://www.tasterussia.ru/index.php/en

Авторы этого проекта, а это в первую очередь известный московский декоратор Вероника Блумгрен, директор школы «Детали» Татьяна Рогова и Санда Фукс, исходили из убеждения, что любовь к приготовлению вкусной и красивой еды, эстетичной подаче блюд – является одной из основных составляющих создания красивого дома. Здесь можно и нужно разговаривать, спрашивать, смеяться во время занятий, незаметно для себя постигая кулинарные секреты шеф-поваров и людей, умеющих очень хорошо готовить. Среди гостей и преподавателей студии – шеф-повара и шеф-кондитеры ведущих ресторанов Москвы, а также известные фуд-блогеры. Занятия проходят 3-4 раза в неделю, с 18-30 до 21-30 в здании школы «Детали» на улице Спиридоновка, дом 4. В течение урока подробно рассматриваются и готовятся несколько блюд, а шеф-повар дает пошаговые рекомендации и пояснения, чтобы потом участники без труда могли порадовать себя и своих близких блюдами «haut cuisine». И, конечно, дегуcтация приготовленного с соответствующим вином и приятным дружеским общением! http://www.kitchen-details.ru/

Кулинарная школа-студия "Гастрономъ" не нуждается в представлении или особенных рассказах. Все знают – это самая старая и известная на сегодняшний день любительская кулинарная школа столицы, которая принимает своих гостей вот уже 10 лет. Очевидным плюсом здесь является то, что занятия проходят каждый день, днем и вечером, поэтому можно выбрать любой удобный вариант. Если вы совсем новичок, то вам предложат курс из 4-х занятий – "Для новичков", по прохождении которого вы сможете гарантированно удивить своих домочадцев салатом, супом, а также мясным и рыбным блюдами. Если вы не хотите проходить весь курс, то можно просто посетить любой мастер-класс – вас и бульон научат варить, и манты лепить, а еще – поделятся поварскими трюками и хитростями, благо слушатели в этой кулинарной школе-студии очень любознательные и благодарные. Я, например, раньше не знала, что овощи во время готовки необходимо класть в холодную посуду, так они сохраняют больше витаминов. А крем для торта нужно взбивать из очень холодных (и жирных) сливок, а вот яйца, наоборот, должны быть комнатной температуры. Мелочь? Нет, отнюдь, такие нюансы вряд ли можно почерпнуть в кулинарных блогах или поваренных книгах. Преподаватели в Кулинарной школе – профессионалы мирового класса, победители международных конкур- Эта Академия – первая и ведущая российская школа сов, ведущие ТВ. для повышения квалификации и обучения профессиhttp://www.gastronom.ru/page/school ональных мастеров в кулинарном и кондитерском про-

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODSTUDIOS изводстве. Академия основана в 2002 году и за время работы получила заслуженное признание как в России, так и за рубежом. Кроме того, Академия сотрудничает с зарубежными гастрономическими школами и является членом Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ (WACS), Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России, Московской Ассоциации Кулинаров и других профильных общественных объединений. Сегодня Академия предлагает услуги по следующим направлениям: курсы для поваров и кондитеров, выездные курсы и мастер-классы по всем направлениям, ресторанный консалтинг – разработка концепций, бизнес планов и запуск предприятий общественного питания, тренинги персонала ресторанов, кафе, кондитерских производств, организация кулинарных конкурсов и соревнований, а также гастрономические туры. Качество преподавания здесь исключительное, ведь именно эта академия занимается подготовкой поваров к международным профессиональным конкурсам. Больше, пожалуй, добавить нечего – все на должном уровне: солидно, серьезно, основательно и с достоинством. Одни названия кондитерских программ чего стоят: «Лепка из карамели» или – «Пастилаж». Впечатляет? Лично меня – очень! Приятно знать, что и на кулинарной сцене мира российские маэстро – лучшие из лучших. А еще Академия является организатором более 20 кулинарных мероприятий ежегодно, в том числе соорганизатором Международного Кремлевского Кулинарного Кубка. http://www.culinart.ru/

Геотэг данной школы с завидным постоянством мелькает в интернет-ленте моих друзей, а светлые интерьеры "Новинского пассажа" навевают здоровый интерес, да и аппетит тоже. И это не удивительно, ведь CulinaryOn – это уютное, стильное место с прекрасной теплой атмосферой, объединяющее доброжелательный, позитивный персонал, новое качественное оборудование, свежие качественные продукты и великолепный яркий дизайн помещения. Все здесь продумано до мелочей! Кулинарная школа-студия CulinaryOn организует кулинарные курсы для всех: начинающих, любителей, домохозяек, подростков и детей с участием ведущих шеф-поваров из России и стран Европы. Свои занятия шеф-повара позиционируют не просто, как мастер-классы, а как «кулинарное шоу». Примечательно, что в этой студии есть также ряд специализированных уроков, посвященных конкретному празднику. Есть даже урок, посвященный приготовлению кулича к Пасхе. Это очень любопытный момент, который лично меня весьма заинтересовал. Также в CulinaryOn есть занятия, посвященные национальной кухне. Испанская паэлья? Тайский острый суп? Итальянская фокачча? Извольте, пожалуйста. И: приятного аппетита! http://culinaryon.com/ VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Это самая молодая школа в нашей кулинарной истории. Преподают в ней соответственно шеф-повар "Рагу" – Илья Шалев, а также Алексей Зимин, Денис Крупеня, Артур Ароян. Сегодня в школе существуют 2 курса – поварской и кондитерский, оба построены вокруг французской кухни. Вас ждут 2 месяца интенсивных занятий, а затем – экзамены. Если же вы вдруг пожелаете начать карьеру повара, то для вас будет дополнительно организована стажировка на кухне "Рагу": 4-х месячный курс стоит порядка 100 тысяч рублей. Практические занятия здесь дополняются теоретическими лекциями, например, о видах сыров. Кстати, любимому мужчине в качестве новогоднего подарка, вполне можно презентовать " Курс молодого бойца" и пожелать, чтобы в следующем году он радовал вас не только скромной чашкой кофе по утрам, но и более серьезными кулинарными подвигами. http://ragout.ru/school

Ну и наконец, как быть, если вы не любите шумные компании, а научиться готовить хотите? В таком случае, можно взять частные кулинарные уроки. В этом вам помогут профессионалы из студии CookingClass. Повара приглашают к себе домой и учатся готовить новые блюда на своей кухне, на своей плите, чтобы потом без проблем можно было все это повторить. Можно также совместить приезд повара с приготовлением к званому ужину – так вы сможете и научиться готовить что-то новое, и поразить гостей оригинальными блюдами. Другое направление этой кулинарной студии – это Кулинарный Тимбилдинг для различных компаний. Уроки проходят в виде тимбилдинга в офисах (каждое блюдо готовит команда, где каждое звено одинаково важно и необходимо для получения результата, можно отлично попрактиковать взаимовыручку, поддержку и т.д.; к тому же совместное приготовление блюд в белых фартуках и поедание только что приготовленного – это всегда весело и очень сближает). Например, приготовление роллов и суши не требует разогревания на плите или в духовке, то есть такой курс можно проводить в любом месте, где есть столы и достаточно места: в конференц-комнате, на общей кухне или в месте отдыха сотрудников. Японская вечеринка – это весело и необычно, почему бы нет? http://cookingclass.ru/ Напоследок мне бы хотелось повторить знаменитые слова Остапа Бендера: не делайте из еды культа. Друзья, не увлекайтесь чересчур, потому что не хлебом единым жив человек.Выбирайте правильные пути: живите сегодня, здесь и сейчас – сердцем, счастливыми мгновениями, душой и духом. Духовная пища никогда не приведет вас к ожирению и плохому настроению! С Наступающим Новым Годом!

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

FOODINTERVIEW К нам на съемку Константин приехал с огромным мешком шоколадок. Красивые и приятные на ощупь обертки не оставляют шанса – хочется надкусить все и сразу. Но когда их пробуешь, то понимаешь, что каждая плитка заслуживает отдельного внимания, поэтому слушать Костю очень интересно. Расскажите, как родилась идея cоздания шоколада «Бритарев»?

Шоколад – мое любимое лакомство с детства, никакие карамель или ирис даже рядом не стояли! Так что шоколад – это моя давняя любовь и страсть. После окончания ВШЭ я работал в английской компании Cadbury, одним из последних моих брендов, которыми я занимался, был шоколадный батончик «Пикник». Далее я перешел в QIWI на должность начальника отдела маркетинга, и как раз тогда я крепко задумался о собственном бизнесе. Так получилось, что подвернулась ниша какао-бобов для людей, ведущих здоровый образ жизни. Оставив корпоративную карьеру, я основал компанию BOB CACAO, которая стала пионером на рынке так называемых «суперфудов». Но мне хотелось заниматься не просто перепродажей сырьевых продуктов, но делать продукт полностью самостоятельно, сложный, интересный. Я начал изучать тему ремесленного изготовления шоколада напрямую из какао-бобов.

Как родилась идея вашей торговой марки?

Торговую марку «Бритарев» (кстати, ударение на первый слог), понятное дело, придумал я сам.

Наверное самый популярный вопрос, но все таки, почему шоколад носит именно вашу фамилию?

Выбирая между уже существующим брендом «Боб Какао» и своей фамилией, я остановился на фамилии по очень простой причине: в шоколадном бизнесе практически все бренды – это фамилии основателей: Линдт, Кэдбери, Фрей, Марс, Коркунов. Это – как высшая степень ответственности перед потребителем: «я отвечаю за качество своим именем». На самом деле, мне не очень нравится современное засилие выдуманных, ничего не значащих «прикольных» названий и брендов, все эти «Kefir Production», «Smetana Incorporated», я уже не говорю про привет из советского времени «АгроСбытХимы» и «АлкоПищеПромы». До революции с названиями было все хорошо: был человек Васечкин и он открывал лавку с названием «Васечкин и сыновья» – и на слух все понятно, и понятно с кого спрашивать, если что.

Кто разрабатывал дизайн упаковки?

Логотип, дизайн упаковки мне рисовал дизайнер Никита Жилинский. А «паттерны» на упаковках – это работы современного русского художника нонкорформиста-минималиста Владимира Трямкина. Вообще использование произведений искусства в оформлении упаковки – достаточно редкая тема, она встречается разве что в дорогом вине.

Кто ваши единомышленники или партнеры?

У нас небольшой коллектив, сейчас около восьми человек, но мы расширяемся постоянно. Всех ребят смело могу назвать своими единомышленниками. Если выделять среди всех кого-то одного, то конечно ключевой человек – это наш главный шоколатье, она же директор по производству – Адея Саторина. Она была самым первым сотрудником, в самом начале «Боб Какао», когда не было ремесленного шоколада «Бритарев». Адея работала продавцом на выставках. Это она предложила делать готовые продукты из наших суперфудов, она же сделала первую плитку шоколада, тогда он еще не был ремесленным. Если говорить про разделение труда, то я отвечаю за маркетинг, коммерцию и финансы, а Адея за производство, закупки и качество.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW Сколько времени понадобилось на создание производства? Долго искали помещение для Фабрики? Ориентировались ли вы на какую-то бизнес модель или все продумывали сами?

Около полугода у нас заняло разобраться с теорией производства ремесленного шоколада. Это достаточно сложный процесс, который начинается непосредственно от какао-боба и заканчивается готовой плиткой шоколада (from bean to bar – по-английски). Далее была покупка нашего первого меланжера. Первые несколько плиток я сделал дома. Вкус оставлял желать лучшего – все строится на нюансах: обжарка, дробление, перетирание, темперирование, и простым знанием теории не обойдешься. Еще примерно 4 месяца ушло на практику: чтобы добиться того вкуса, который будет «качать». В совокупности можно сказать: год – только на технологию, а дальше переделка помещения под шоколадный цех, закупка соответствующего оборудования, выстраивание бизнес-процессов и штатного расписания. Короче, все то, что обычно всегда остается за кадром, потому что вроде как скучно и рутинно, однако же это и есть самое главное – выстроить все так, чтобы можно было этим управлять и более того, прогнозировать и считать. Соответствующее помещение искали полгода! Невероятно долго, казалось нам, ибо мы в начале думали, что найдем за месяц: Москва же город большой. Ан нет. Полгода!

Ориентировались ли вы на готовую бизнес-модель или все продумывали сами?

Бизнес-модель? Дело в том, что категория ремесленного шоколада – новая для России, по сути мы сейчас выступаем пионерами в этой области. Да, в США и Европе этой нише уже 5-10 лет, можно по интернету смотреть, «как оно там», но это только лишь «подсматривать», полноценную бизнес-модель оттуда не возьмешь, нет такого человека, который бы работал в ремесленном шоколаде в Европе, а потом приехал бы сюда и сказал: «так, ребятки, бизнес-модель тут такая: записывайте». К тому же всегда есть страновая специфика, а одинаковые по названию ниши в Европе и в России, будут на самом деле разными изнутри.

Расскажите про ваш шоколад поподробнее? В чем его «фишка» производства?

Ремесленный шоколад – это значит, что он делается непосредственно от какао-боба, from bean to bar. Наша мануфактура фактически представляет собой фабрику полного цикла в миниатюре, за одним исключением: почти все процессы выполняются вручную. Сначала мы сортируем бобы. Каждый боб проходит через наши руки – мы отбираем бобы хорошие и выбрасываем жухлые, убираем кусочки джутовых мешков, коры и прочего мусора. На следующем этапе мы обжариваем какао-бобы в печах. Затем дробим их, просеиваем на воздушном сепараторе, перетираем на каменном меланжере вместе с сахаром, темперируем на темпер-машине, отливаем в формы и вручную упаковываем. Вот вкратце весь цикл, конечно, без нюансов, на которых, собственно, все и строится. Главнейший ингредиент для ремесленного шоколада – это какао-бобы. Мы не используем ординарный сорт форастеро из Африки. Он занимает 95% всего мирового производства какао-бобов, и именно из него делается промышленный шоколад. Можно с уверенностью сказать, что 99% людей никогда не пробовали шоколад из других сортов какао-бобов и даже не догадываются, что они есть. Мы используем редкие ароматические какао-бобы – те самые оставшиеся 5%. Это сорта криолло и тринитарио, основной объем которых выращивается не в Африке, а в Южной и Центральной Америке, в Юго-Восточной Азии, на островах. Второй базовый ингредиент – сахар. Мы используем только качественный тростниковый сахар, в котором патока не отделена. Он даже пахнет тростником. Вот и все ингредиенты. Мы не используем ни улучшителей, ни заменителей какао-масла, ни ароматизаторов, ни эмульгаторов.

FOODINTERVIEW Еще одно ключевое отличие ремесленного шоколада от промышленного – мы используем для перетирания какао-бобов – каменный меланжер. Бобы перетираются в каменном меланжере 48 и более часов. Именно так работали шоколатье XIX века, когда была изобретена первая шоколадная плитка. Сейчас для ускорения и удешевления производства в шоколадной промышленности используются шариковые мельницы (начиненные металлическими шарами). В них бобы перетираются всего за 40 минут и с большим нагревом: до 140 градусов, от чего уходит вся ароматика какао-боба. Плюс металл при нагревании отдает частицы. На современной промышленной шоколадной линии стоит металлодетектор, а сразу за ним воздушная пушка. Если металлодетектор срабатывает на проходящее мимо шоколадное изделие, воздушная пушка сдувает его с линии. Металлодетектор настроен так, чтобы реагировать на превышение содержания металла выше некоторого уровня. Но даже в том шоколаде, который прошел «фейс-контроль» металлодетектора, все равно содержится металл, просто меньше уровня допуска. В нашем меланжере, не металл, а гранит, который не засоряет шоколад, в отличие от металла. Поэтому я использую только каменный меланжер.

То есть, получается, что можно отследить полный цикл действий? Можно сказать, что это шоколад ручной работы.

Да. Сейчас все больше и больше появляется такого продукта, как «шоколад ручной работы». Важно понимать, что это не ремесленный шоколад. Есть одно принципиальное отличие: в шоколаде ручной работы сырьем выступает уже готовый шоколад. Это обычный промышленный шоколад, произведенный на фабриках, который продается не в плитках, как в магазинах, а большими брикетами по 25 кг либо в коллетах (маленьких «пуговках»). «Ручной» шоколатье расплавляет уже готовый шоколад и – вот это чудо! – разливает его по формам, попутно украшая ингредиентами. То есть такой шоколатье не делает шоколад! Мы же действительно делаем шоколад из базового сырья – какао-бобов и тростникового сахара.

А вы сами какой шоколад любите больше всего?

Мой любимый шоколад – это «Бритарев. Классика». В этом шоколаде всего два ингредиента: эквадорские какао-бобы и тростниковый сахар с о. Маврикий. Больше нет ничего. На самом деле этот вкус у нас лидер продаж. Из необычных вкусов у нас есть шоколад с масалой (это такая индийская смесь специй), такой шоколад классно есть зимой: масала создает ощущение тепла и уюта, а какао-бобы тонизируют и придают радости. Ведь вы же в курсе того, что какао-бобы – это естественный антидепресcант, небольшое количество какао вызывает выделение гормонов счастья: эндорфина и серотонина? Есть еще шоколад с зернами горчицы. Зерна очень круто лопаются на языке и придают пикантности вкусу.

Много людей заняты на производстве?

Сейчас, под Новый год на производстве работают 5-6 человек каждый день.

Кто занимается разработкой вкусов и линейки товаров в целом?

Это вполне себе демократичный процесс. Любой человек может предлагать разные вкусы и сочетания. В основном главные «предложенцы»: моя жена Рада, главный шоколатье Адея, ну, и я, конечно. Зато потом, я «авторитарно» все предложения обобщаю в линейку вкусов, ведь по сути, продуктовая линейка – это зона ответственности маркетинга, а не производства.

Где можно встретить ваш шоколад, помимо доставки и самовывоза? Планируете ли вы продавать его в продуктовых магазинах? Наши собственные интернет-магазины: britarev.com и bobcacao.com, а также много мест по Москве и стране. В основном, это либо отдельные магазины (как онлайн, так и обычные), небольшие сети, например, Джаганнат, ЛавкаЛавка. Мы есть еще в Парке Горького и в нескольких пятизвездочных гостиницах.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW Костя, а как проходит обычный рабочий день у вас на Фабрике?

Сейчас, под Новый год, рабочий день длинный, перерывы на обед короткие, все работают много и долго. А вообще есть несколько зон ответственности: кто-то перебирает бобы, кто-то жарит их и следит за меланжером, кто-то разливает шоколад по формам, кто-то упаковывает. Специальных пятиминуток, совещаний нет: все решаем в рабочем порядке.

Как устроен ваш личный рабочий день?

По сравнению с работой по найму, собственный бизнес на порядок более стрессовый, посложнее будет. Это как шахматы против шашек, или волейбол против пионербола. Сложнее, но интереснее. Я выбрал такой вариант для себя, потому что чувствую, что бизнес – для меня это не только возможность заработка, но и личностное развитие, некий духовный путь.

Вы предпочитаете свободный график или у вас четкое расписание?

Я всегда любил свободный график, но бизнес все больше заставляет составлять четкое расписание… и тут же его менять и подстраиваться под новые вводные.

Расскажите о вашей семье. Как часто вам удается проводить время всем вместе?

У меня большая семья: я, моя жена Рада, она на последнем месяце беременности, сын Егор, собака Гана, которая три недели назад родила нам щенка. Так что количество членов семьи можете сами посчитать, оно растет у нас практически каждый месяц. С семьей я провожу не так много времени, как хотелось бы. Я обожаю свою семью и испытываю большое удовольствие, когда мы вместе.

Какие планы у вашей фабрики в связи с Новым годом? Много тематических заказов?

О да, декабрь – это «шоколадный сезон», месяц, который кормит весь оставшийся год. Наш основной план – выполнить план (смеется). Интересное время сейчас: большое количество заказов, и одновременное расширение производства и закупка нового оборудования. То есть мы ставим машину, и тут же обкатываем ее не в тестовом режиме, а в самом настоящем боевом.

Участвуете в каких-нибудь предновогодних мероприятиях? Может благотворительные базары и маркеты?

Мы с большим удовольствием участвуем во всех новогодних ярмарках, это для нас не только продажи, но и прямая связь с потребителем. С удовольствием участвуем в благотворительных ярмарках – в том же «Helpers Bazar».

Какие планы на развитие в следующем году?

Наша миссия – создать самый вкусный шоколад в мире, чтобы русские люди могли гордиться русским шоколадом, а все остальные страны нам бы завидовали (улыбается). Чтобы выполнить эту миссию, у нас достаточно много целей и задач, которые в свою очередь разбиваются на подзадачи, описывать все их не имеет смысла. Если коротко, то хотим запустить еще несколько вкусов шоколада: обязательно молочный, также сделать линейку origins (шоколад из бобов разных стран: одна страна – один сорт бобов), также расширить наше взаимодействие с художниками – сейчас один, кто знает, возможно мы со временем сделаем серию русских художников, и по нашим шоколадкам можно будет изучать русское изобразительное искусство 21 века. Плюс есть еще несколько вкуснейших запусков, которые я оставлю пока в секрете.

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

Song of freedom

PHOTO: MAUD CHALARD

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

“

Меня зовут Мауд Чалард. Мне 24 года и я живу в Париже.В настоящее время я работаю в рекламной компании и фотографирую для удовольствия. А еще у меня есть план: в следующем году за 5 месяцев проехать через всю Америку и Канаду со своим парнем, чтобы почувствовать жизнь, насладиться свободой и просто фотографировать. Я всегда хотела вырваться из Парижа и начать жить той жизнью о которой всегда мечтала

”

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

“

Мой папа подарил мне фотоаппарат, когда я была еще маленькой, но действительно я начала фотографировать 2 года назад, когда мой парень подарил мне мою первую пленочную камеру. Это была революция! Пленка показала мне, как прекрасны могут быть настоящие цвета и естественный свет

”

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LIFESTYLEPHOTOSHOOTING

“

Меня всегда окружало творчество, но что бы я не делала, я всегда чувствовала ограничения. И только фотография подарила мне свободу! Через нее я хочу создавать настоящую красоту, и показывать всем, насколько мир прекрасен и полон любви

”

Больше кофе! Одним осенним днём мы встретились с владельцами кофеен “Больше кофе” и “Кофе на кухне”, а также нового ресторана Prosto Vino, Николаем Готко и Николаем Яланским, и поговорили о том, как сделать своё любимое дело успешным, о качестве кофе, важности команды и конкуренции. ТЕКСТ: АЛЕКСАНДРА ЧАРИКОВА, ФОТО: АНАСТАСИЯ ПАВЛОВА

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

FOODINTERVIEW Вы же работали раньше вместе до совмест- ные варианты в спальном районе, мы уже почти подписаного бизнеса? ли договор, но там требовались очень крупные вложения не только в ремонт.

Николай Яланский: Мы познакомились на чемпио- Николай Я.: Но и в вентиляцию, кондиционирование,

нате бариста в далеком 2004 году. Николай Готко: Мы сотрудничали: Коля работал обжарщиком в кофейной компании, я – технологом в сетевой кофейне. Вместе участвовали в чемпионатах, позже стали судьями… Мне кажется, когда ты чем-то занимаешься профессионально, когда понимаешь, что хочешь это делать всю жизнь, тратишь время и вкладываешь душу, то у тебя складывается представление о том, как это должно быть, как должно выглядеть. Мы очень благодарны компаниям, в которых раньше работали, но для нас было важно сделать что-то своё, чтобы это шло именно от нас без каких-то фильтров.

Как пришла идея открыть свою кофейню?

коммуникации, не говоря уже о технологическом оборудовании и мебели. Мы очень много обсуждали и думали. Николай Г.: И решение по месту для «Больше Кофе» нашлось случайно: я стоял в пробке перед Троицким мостом и напротив увидел над гротом в парке баннер об аренде, его только растягивали. И я, честно говоря, позвонил просто узнать, ни на что не рассчитывая – это место известно с детства! И мы оказались чуть ли не первыми на него. И всё очень быстро закрутилось: приехали смотреть, решали насчет цены. Это место три года стояло пустым, оно маленькое, в нем всегда были пивные заведения. Мы всё же решились. Пришлось много потратить средств на просушку, приведение в порядок, смену коммуникаций. Времени было мало, каждый день был дорог.

Николай Я.: Разговаривать о том, чтобы открыть что- Дальше вы открыли "Кофе на кухне"! то своё, мы начали лет за пять до самого события. И бесе- И опять отличное место и формат. ды были в контексте: "Есть же такой классный кофе, его же можно так здорово доносить до гостей, почему никто это не делает?». Коля это видел со стороны сетевой кофейни, какие там возникают трудности и с чем связаны, а я со своей стороны – обжарщика и поставщика, не понимал, почему те же рестораторы и владельцы кафе не хотят вводить хорошие позиции в своё меню. Николай Г.: Надо сказать, просто разговоры были долго, потому что мы были заняты своей работой, она нам нравилась. Это не тот случай, когда вздыхаешь и постоянно хочешь уволиться: «Теперь буду сам». Есть еще такая проблема: наша страна завалена старым итальянским кофе, вообще старым кофе низкого качества, даже порой, некорректно приготовленным, а потребители все стали к нему лояльными, привыкли, что кофе – это что-то горькое. Причем при открытии каких-то мест или кофеен владельцы с подозрением смотрели на другие варианты, даже боялись: ведь "люди не привыкли и не поймут! Будут убытки!». А у обжарщиков существует другая проблема: у них есть хорошее зерно, но они не могут его никому продать, потому что все боятся его купить. Мы не побоялись и соединили всё, потому что были уверены, что если нам нравится этот кофе, то будут люди, которым тоже он понравится. И честно говоря, сейчас к нам обращаются рестораторы насчет закупки зерен, и наверно, если бы мы были просто производством и у нас не было бы кофеен, то было бы очень сложно объяснить разницу. Но получилось, что все видят у нас, что есть хороший кофе, что его пьют и любят.

Николай Я.: С «Кофе на кухне» была похожая ситуация: Я по Фонтанке ехал в пробке и увидел объявление об аренде на фасаде цветочного магазина. И даже уже практически уехал, но решил вернуться. Переписал телефон, позвонил. И снова мы были одними из первых. Хозяин места к нам очень проникся: вообще, у нас хорошие отношения со всеми владельцами помещений, мы честно выполняем свои обязательства и работаем над долгосрочными отношениями. Николай Г.: Потом мы открыли кофейню «Знакомьтесь, Джо» в магазине «Подписные издания». Мы её очень любим, там особенная атмосфера книжного. И мне нравятся не только три столика возле окна, но и читальный зал наверху. Там сейчас с нами соседствует Lebigmag с зарубежными журналами, можно пить кофе, листать разные издания, решать, что купить. Еще у нас есть закрытая кофейня в офисе Yota на Савушкина, она только для сотрудников. И «Домод» на Петроградской, прямо в здании метро на третьем этаже – «коморкинг», как мы его называем в шутку. Ну и этой весной мы открыли винный бар с кухней Prosto vino. Также у нас еще производство кофе, мы работаем с разными кофейнями, барами и ресторанами. Причем, очень многие сами к нам обратились, это было для нас большой радостью, потому что изначально мы делали производство для себя, чтобы готовить хороший продукт и использовать у нас в кофейнях. Потом получилось, что стали работать для разных ресторанов и кафе Санкт-Петербурга, а теперь уже и Москвы, Карелии, Краснодарского края.

У ваших заведений очень хорошие локации в городе. Как удалось открыться именно Как подошли к выбору названий? там? Николай Г.: Это было не так легко, мы всё пропуНиколай Я.: Что «Больше кофе», что «Кофе на кухне» – скаем «через себя», делаем «мозговые штурмы», когда эти места для нас невероятная случайность!

вчетвером перебираем всякие варианты, ищем вариант

Николай Г.: Место, где находится «Больше кофе», у с эмоциональным подтекстом, который должен пере-

меня одно из любимых в городе, там такая атмосфера! даваться. Выбираем то, которое нравится всем, оставляНадо сказать, что мы на тот момент рассматривали раз- ем на несколько дней и, если через какое-то время оно VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

FOODINTERVIEW

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

всё еще кажется подходящим берём! бариста: и индивидуальные, и общие. Индивидуальное обИ у всех наших мест разные названия, их объединяет учение – это целый месяц три раза в неделю по 4-5 часов. только кофе. Да, они узнаваемы по стилю и атмосфере, но есть огромное количество гостей, которые ходят в «Кофе на кухне» и не подозревают о других наших местах. У вас большая команда? Сколько людей раНиколай Я.: Да и ассортимент в данный момент по со- ботает у вас во всех заведениях? ртам может различаться! Николай Я.: Нас сейчас около 25 человек. Николай Г.: От каждого члена нашей команды зависит Какие шаги для вас самые главные при от- то, какие мы. Это люди, которые наполняют нашу жизнь крытии места? и влияют на неё - как родители, друзья. Поэтому всё, что получается – это не только наша заслуга. Николай Г.: Все кафе, которые мы открываем, воспринимаем как местные. Смотрим на место и его ближайший радиус, кто может быть нашими возможными гостями, кто Каждый раз, когда я к вам заходила, всегздесь работает, кто гуляет, учится. Нам очень важна энер- да вас видела, на фестивале «О да, еда!» вы гетика людей и вот сейчас понимаю, что было бы слож- сами делали кофе. Складывается впечатлено открыться где-нибудь в торговом центре. Это должен ние, что вы все свое время посвящаете любыть какой-то необычный торговый центр! (улыбается). бимому делу? Николай Я.: Мы, наверно, не типичные бизнесмены и большинство экономистов может сказать, что мы непра- Николай Я.: Несколько дней в неделю я каждое утро вильно всё оцениваем, но в первую очередь мы решаем, приезжаю в «Кофе на кухне», пару часов посвящаю работе не сколько на этом месте мы сможем заработать, а будет за стойкой. Это опять же для себя, поддерживаю свой проли воспринято то, что мы делаем, тем окружением, ко- фессиональный уровень. торое есть в этом месте. И мы не ожидали, что «Больше Николай Г.: Своё дело – часть твоей жизни. Невозкофе» станет таким популярным. можно воспринимать, как «запустил, развился, а теперь Нам хотелось создать интерьер, близкий для нас, но еще можешь сидеть дома». Иногда нас спрашивают: «Ну, у вас важнее донести то, как мы относимся к кофе, каким он всё уже налажено, наверно, вы теперь занимаетесь тольможет быть, всё, что с ним связано. Но и не окунаемся ко контролем?». Нет, каким контролем? Это постоянная в омут с головой, просчитываем возможные риски, но с работа! Если можно представить себе фантазии: лет двадточки зрения того, какие цены нам было бы комфортно цать ты будешь этим заниматься, потом найдешь хорошепоставить, сколько гостей нужно в день. Мы никогда не го управляющего, уедешь в теплые страны… Так не полуставим цель – инвестировать в какой-то новый проект ка- чится. Это будет совсем другая история... кую-то сумму денег и за конкретный период его окупить. Николай Я.: Мы даже свои отпуска планируем за полЭто дело нашей жизни, это надолго. года и со страхом уезжаем. В этом году позволили себе Николай Г.: Да, это наша жизнь. Кто-то посвящает вчетвером уехать в отпуск и я лично очень сильно пересвою жизнь книгам, кто-то журналистике, а мы получаем живал. Да, понимая, что остаются все ребята, профессиоудовольствие от кофе, от того, что мы делаем, что мы про- нальные, но волновался. буем. Мы не из богатых семей и вообще, первые кофейни открывали на кредитные деньги. Это был мой первый кре- Какие основные отличительных черты у вадит в жизни! В начале июня мы открыли «Больше кофе», а ших мест? в конце октября – «Кофе на кухне». Мы сразу планировали 2 кофейни, но не подозревали, что получится так быстро. Николай Г.: Ох, это наверно особенности нашего Кредит отдали где-то через год с небольшим. Но в тот пе- менталитета: постоянно сравнивать и находить отличие, риод всё, что зарабатывали, мы вкладывали в будущее. сказать: «Все такие, а я отличаюсь тем-то». Для нас важно Николай Г.: Это политика нашей финансовой дисци- качество кофе и его подбор. Отличаемся мы этим или нет плины, решили, никуда больше не будем тратить, отда- – вопрос несправедливый: мы всех не знаем, чтобы вот вали кредит. Не покупали себе ничего. Не планировали так сравнивать. Для нас важно, чтобы место было «живое» будущую прибыль, которой может не произойти. Вообще, и максимально «честное». Должно быть «открыто»: у нас мы приняли для себя: хотим жить без долгов. Всё оплачи- везде «открытая кухня» и нам не стыдно показать, какие ваем по факту, по предоплате. продукты мы используем. Всё, что мы делаем, это семейные места. Мы делаем их так, чтобы это было как отражение нас. И честно говорим, Как вы распределяете между собой работу? что все наши заведения это так, как будто я бы пришел к тебе в гости. Я бы пришел бы в твою квартиру, мне понраНиколай Г.: Мы работаем вместе с нашими женами: вилось или не понравилось, это нормально. Зоей и Таней. Коля у нас отвечает за экономику, обжарку кофе, Таня – за бухгалтерию, Зоя – за персонал, я взял на себя производственную часть, ассортимент. То, как выгля- То есть конкурентами сетевые кофейни вы дят наши заведения – наша совместная работа. Есть еще не считаете? Максим, муж сестры Коли, он занимается всеми партнерами, кафе и ресторанами, для которых мы жарим кофе. Николай Г.: Мы так не подходим к вопросу, мы же лоНиколай Я.: Мы с Колей еще проводим тренинги для кальные. И к нам приезжают из разных районов города,

FOODINTERVIEW на такое мы даже не рассчитывали и очень рады этому. В силу нашего подхода мы могли бы рассматривать конкурентов только с точки зрения именно месторасположения: если бы кто-то открылся рядом с нами. Но даже открытие сетевой кофейни на Горьковской никак не повлияло на нас, мы даже не заметили. Николай Я.: Это, наоборот, стимул развивать свой уровень и качество, знания, подход к делу. Когда, например, открылось первое «Даблби», были различные провокационные статьи на этот счет! Но мы знаем владельцев, их подход и как они работают. И наоборот, радовались появлению их в городе, потому что для Санкт-Петербурга мало «Кофе на кухне», «Больше кофе». Если будет много мест с таким чудесным подходом к делу, не важно, кофейня это или другое заведение, тем будет лучше для гостей. Профессиональная среда живет другой жизнью, это обмен опытом. Мы приезжаем на соревнования в другой город или просто в гости, смотрим их взгляд на кофе, прислушиваемся друг к другу. Если «заморозиться» в своем мире, то можно упасть ниже, чем ты начинал. Николай Г.: Но и посмотрите, как всё это влияет! Последние два года рестораны стали задумываться о вкусе кофе! Многие годы был подход, похожий на: «Нам нужен известный бренд, как можно больше бонусов – чашки, оборудование, салфетки», но сейчас все видят тенденции и понимают, что нужно соответствовать времени, а оно говорит о том, что гости уже хорошо разбираются в кофе.

Расскажите про ваше весеннее открытие: винный бар Prosto Vino, ставший невероятно популярным. Николай Г.: Прежде всего, надо сказать, что мы любим вино. Из всех алкогольных напитков я выделяю его в первую очередь. Не пью особо другие алкогольные напитки, если только за компанию. А вот вино мы любим все: и Коля, и наши жёны. И мало кто знает, в Кофе на кухне тоже должно было быть вино! Красный зал – он потому и красный, предполагался винным. Но были сложности с лицензией: рядом располагается университет. Мы собирались позже получить эту лицензию, но получилось, что «Кофе на кухне» стал настолько «кофейным» местом, что здесь надо было делать либо сразу, либо уже не делать: сейчас уже не включить в меню, будет мешать кофе. На месте Prosto Vino раньше был бар, куда мы поставляли кофе. Баром управляли очень хорошие ребята, но бизнес получился не слишком успешным. Поэтому они решили продать это место. Мы об этом узнали и решили попробовать! Кофейню на этом месте делать не предполагали, потому что по соседству есть уже кофейня с пончиками "Глазурь" , мы обжариваем кофе для них, и не хотели создавать конкуренцию. Да и вообще, потом очень переживали, когда добавляли в меню кофе, но всё получилось хорошо: это винный бар – просто с дополнением, в виде нашего хорошего кофе. Это совсем решились? Николай Г.:

нов, известный гастропутешественник и очень хороший сомелье, его участие очень повлияло, и то качество вин, которые он подобрал, тоже определило успех. Шеф-повар Антон Абреков «сделал» место с необычным меню и своей кухней! Нам повезло: у нас оказались хорошие помощники в этом деле. Была задача: сделать хорошее место, адекватное времени. У нас там самые низкие цены на вина в городе среди ресторанов. Это связано с нашим собственным пониманием, сколько должно стоить вино. Тем более, там немного не центр города, зато если вы туда придете, то получите удовольствие не только от вина и вкусных блюд, но и цен. В пятницу-субботу в баре очень тесно и лучше бронировать заранее, а вот в будни сейчас уже полегче, можно найти свободный столик.

Вы не закрываетесь же ни под одно мероприятие? Николай Г.: Ни одно из своих заведений не закрываем. Это принципиальная позиция. Более того, в кофейнях нет брони на столики, только в «Кофе на кухне» на стол в отдельном зале с понедельника по четверг. И дело не в том что невыгодно. Мы проводили несколько мероприятий в качестве эксперимента, с точки зрения одного раза – это очень выгодно. Но с точки зрения следующего дня – нет. Гости приходят, видят табличку и закрытую дверь. Для нас же важна атмосфера, компания из 6-8 человек начинает формировать атмосферу в заведении, другим гостям может быть некомфортно. Я была на большом количестве мероприятий, где вы вели мастер-классы или были в жюри? Для чего вам это? Николай Я.: У нас еще есть «капинг», проводим каж-

дый четверг, он открытый и бесплатный. Изначально он был организован больше для нас. Чтобы мы постоянно держали в тонусе свой профессиональный уровень, рецепторы, параллельно контролировали собственный продукт. На нём мы каппим различные образцы, которые мы обжариваем или привозим из поездок. Иногда бывают тематические «капинги» и мы приглашаем на них всех желающих!

Как подбираете кофе для своих заведений и производства?

Николай Я.: Мы занимаемся исключительно «микролотами»: существует такой вид кофе, который отличается высоким качеством и эксклюзивен. У производителей очень серьезный подход к его сбору, обработке, контролю, в каком виде он дойдет до потребителя. Микролотов никогда не бывает много: можно купить дедругой формат, как на него сять мешков, а можно успеть купить только один. И один раз приехав в Россию, в следующий раз его могут привезти только через год. Нельзя купить на склад и на год заТам сыграла команда: в ней Толя Жда- быть. В этом есть некоторая сложность в работе, постоян-

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODINTERVIEW

FOODINTERVIEW но приходится что-то искать, пробовать, выбирать. У нас никогда нет одинакового эспрессо. Мы возим и из Африки, Азии, и Центральная Америки. Из любого места может появиться очень интересный кофе. Но так повелось, что чаще – это Кения и Эфиопия. Там это более развито, подход к качеству более высокий, крупные импортеры кофе много инвестируют в небольшие плантации, иногда даже покупают участки, экспериментируют с обработкой, упаковкой зеленого зерна.

два года, не говоря уже о последних нескольких месяцах, себестоимость некоторых позиций выросла в два раза. Планов по открытию большого количества мест у нас никогда не было. В сетевом бизнесе достаточно сложно поддерживать качество продукта. Николай Г.: Да и невозможно себя так тиражировать!

Расскажите, как вы любите отдыхать?

Николай Г.: Хороший вопрос! Нужно вспомнить! Кстати, если выбирать из ваших мест, то где (смеётся) вы любите бывать больше всего? Николай Я.: В сентябре мы встали на доски и попробовали виндсерфинг!

Николай Г.: Мы, как хорошие родители, подавляем в Николай Г.: Да, надо сказать, это было нелегко. Это не

себе любовь к какому-то отдельному месту. Понимаем, тот случай, когда взял и вскочил. Я несколько лет назад чтобы была гармония, всех надо любить одинаково. А то пережил это со сноубордом. И мне он давался не сразу, конфликты, испорченные судьбы! (смеётся) лишь с пятого раза. С одной стороны устаешь и хочется «тюленьего отдыха», но на второй день отпуска понимаешь, что не можешь просто лежать, нужно что-то придуКакие у вас дальнейшие планы? мывать. Мы ездим в походы, на дачу, дважды в год всем коллекНиколай Г.: У нас есть планы, которые мы пока не мо- тивом выезжаем за город. В этом году едем всей "бандой" жем разглашать. У нас планируется еще одно место. Рабо- на горнолыжный курорт кататься, чтобы совместить потаем над этим. лезное с приятным. Николай Я.: Главные планы: в достаточно сложной Есть один важный момент по работе с ребятами: мы очень экономической ситуации поддерживать уровень, держать внимательно следим за тем, чтобы они отдыхали. В силу качество, развиваться в качестве обжарки. Санкции нас не молодости и энергии многие очень переоценивают себя и коснулись, но вот рост валюты очень сильно увеличили готовы работать 30 дней в месяц! Так нельзя, мы за этим стоимость кофе. Наша цена «заморожена» с самого откры- следим, чтобы была и единственная работа, и чтобы было тия во всех наших заведениях на эспрессо 43 рубля. Но за достаточное количество выходных. Отдыхать тоже нужно.

Loft Art Объединяя традиции лофт стиля 50-х годов прошлого века дизайнеры компании Loft Art создают подлинные произведения мебельного искусства, пропитанные аутентичной атмосферой индустриальных площадок знаменитых на весь мир лофтов Амстердама, Лондона, Нью-Йорка.

+7 495 782 5150

info@loft-art.ru www.loft-art.ru

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

The

Only One

Екатерина Лонская и Константин Куракин – пример классической врачебной семьи. Константин – челюстно-лицевой хирург, кандидат медицинских наук, ассистент и преподаватель кафедры челюстно-лицевой хирургии Московского Государственного медико-стоматологического университета. Екатерина догоняет мужа и заканчивает кандидатскую диссертацию, занимается эстетической хирургией и инъекционной косметологией. Veter Magazine попросил у Екатерины Лонскуой разрешение опубликовать съемку их прекрасной и искренней пары и рассказать о том, как готовился и проходил для них этот волшебный день.

ОРГАНИЗАТОР - PETRA STYCHKOVA ФЛОРИСТИКА И ДЕКОР - MARKETA MOTLOVA ФОТОГРАФЫ - НАСТЯ ВЕСНА И МАКСИМ ГЛАДКИЙ HAIR&MAKE-UP - MILI DVOŘÁKOVÁ ПЛАТЬЕ - INBAL DROR

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

П

ро предложение: Я никогда не говорила с Костей о замужестве, даже не заикалась! Для меня эта тема была табу! Мне хотелось, чтобы слова о желании создать семью прозвучали один раз и непременно сопровождались вручением кольца. Без «но, если, давай поговорим об этом позже» и прочего. Поэтому, когда 27 декабря 2013 мы поехали в один из красивейших ресторанов Рима на ужин, я совершенно не ожидала, что этот вечер завершится так. Рассказать, как я была счастлива, мне все равно не удастся! Самое смешное, что есть за ужином я потом не могла вообще, настолько была взволнована – официанты несколько раз подходили уточнить, все ли в порядке!

Про

выбор места для свадьбы: Планировать свадьбу я начала примерно в феврале. Разумеется, в первую очередь я рассматривала варианты проведения торжества во Франции или Италии – эти страны всегда возникают в моей голове при слове «красиво»! Но судьба и здравый смысл распорядились иначе. Я всегда знала, что если мне доведется быть невестой, то свадьба непременно будет в сентябре, - это мой самый любимый месяц в году. А на сентябрь у нас была уже запланирована поездка в Прагу на европейский конгресс по челюстно-лицевой хирургии. И нам показалось, что это замечательный способ гарантировать присутствие на мероприятии всех наших коллег, а также отличная возможность не подвергать их лишним растратам на перелеты. Практичность и забота о гостях победили во мне желание следовать лишь своим предпочтениям. Но все же я подстраховалась, и предсвадебную фотосессию мы сделали в Париже!

О Chateau Mcely: Замок Мцелы в пригороде Праги понра-

вился мне с первого взгляда. Замок был построен в 17 веке в стиле «классический ампир» и принадлежал старинному дворянскому роду Турн-Таксисов. Спустя несколько веков, после бесконечных пышных балов и дворянских охот, замок пришел в запустение и разрушался вплоть до 2000 года. После начала масштабной реконструкции в 2007 году он вновь открылся как 5-звездочный экологический отель. Несмотря на то, что меня немного расстраивала простота его внешнего убранства, я была абсолютно восхищена тем, какой уровень сервиса предлагал Замок Мцелы! Мне очень хотелось, чтобы в день нашей свадьбы замок принадлежал лишь нам, чтобы я была принцессой! И так как в замке всего 24 номера, то мои 40 гостей как раз прекрасно разместились и наполнили это чудесное место праздничным шумом и смехом. Для нас было очень важно, чтобы на свадьбе была вкусная еда. Ресторан Piano Nobile, который находится в замке, в 2013 году был признан лучшим рестораном Чехии, - и совершенно заслуженно! Некоторые гости до сих пор вспоминают ризотто с шампанским и лимонный чизкейк!

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

О

лимонах: Лимоны – это счастливый талисман нашей семьи. Моя сестра вышла замуж 5 лет назад, и на ее свадьбе в декоре тоже были лимоны и белые гладиолусы. Спустя годы, я любуюсь их семьей и верю, что мы тоже будем нести этот счастливый талисман достойно! Конечно, я включила фантазию – у нас в декоре было много настоящих лимонных деревьев. Замок взял их в аренду, поэтому ни одно живое дерево не пострадало, а красота была невероятная!

О свадебном торжестве: Моими организаторами были сотрудники замка. Они отвечали за все – за декор, расселение гостей, меню, работу всех подрядчиков. Поразительно, но мне удалось организовать свадьбу из Москвы, общаясь со своими организаторами лишь по почте! Такой четкости, исполнительности и одновременно легкости я совсем не ожидала! В Москве за несколько месяцев до моей свадьбы одна девушка-фотограф скептически задала мне вопрос «А как сочетаются в декоре ландыши, лимоны и гладиолусы?» И я даже не знала, что ей ответить! Наверное, впору было сказать – никак! А вот флорист в Чехии на мои сомнения возразил, что шаблоны – это самая большая преграда для индивидуальности! И правда, самое главное – это не мода и сиюминутные веяния, самое главное – это то, что ты сам вкладываешь в каждую деталь вашего торжества! Мне кажется, что инспирейшн-картинки не всегда на пользу – они загоняют людей в рамки чужих фантазий и мечтаний, не давая возможности воображению нарисовать что-то свое! Я очень часто вижу, как девочки открывают фотографии и закладки со словами «я хочу так и вот так», у меня честно-пречестно не было такого! И я ничуть не жалею, что доверилась европейским подрядчикам – их чувству прекрасного не чужда умеренность, а их вкус оказался совершенно созвучен с моим представлением о красивом и изысканном празднике. О фотографиях: Я считаю, что фотографа надо выбирать очень

тщательно! Самое главное, чтобы та сказка, которая останется в твоей голове после праздника, совершенно точно совпала с тем, что ты увидишь спустя несколько месяцев на снимках. Моим фотографом была Настя Весна. Эта маленькая фея совершенно точно уловила все моменты нашего дня, за что я ей очень-очень благодарна!

О

возможных сложностях: В это невозможно поверить, но у нас и правда все прошло замечательно! Меня вовремя и красиво причесали и накрасили, еда была фантастическая! Никто из нас не забыл свои клятвы, я не упала во время танца, а главное, во время огненного шоу Костя обнял меня и сказал на ухо «Катюня, какая же замечательная у нас с тобой свадьба!» Это стоит всего!

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

LOVE&WEDPHOTOSHOOTING

FOODBAKERS

QUEENS Veter Magazine выбрал самых вкусных кондитеров в Москве и спросил их о сладком бизнесе, санкциях и планах на будущее ТЕКСТ: ВЕРА АБЕЛЬ ФОТО: НАСТЯ ВОЛКОВА

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

ДАТА СОЗДАНИЯ: НОЯБРЬ 2012 Г. САЙТ: TEABAKERY.RU INSTAGRAM: @TEABAKERY_CAFE FACEBOOK: TEABAKERY.RU

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBAKERS ИСТОРИЯ

Сейчас же вспоминаем это с улыбкой и радуемся, что выросли. Так происходит постоянно - рост, развитие, совершенствование. Кафе-кондитерская – это наша любовь, вдохновение и мечта с Если подумать, то самые теплые и приятные впечатления - это от самого детства! Нас зовут Юля и Марина, мы дружили, мечтали, некоторых сладких столов, которые мы не только приготовили, но готовили вместе с первого класса, а в мае 2014 года осуще- и полностью сами оформили! Это был очень интересный опыт. ствили нашу мечту и открыли свою кондитерскую Teabakery! Мы всегда любили тепло и домашний уют. Именно таким мы и сделаЗАКАЗ, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ли наше кафе, и именно эту атмосферу мы стараемся передать с ВОЗЬМУТ каждым нашим тортом, когда готовим для Вас. Начали мы свою деятельность с выпечки на заказ в ноябре 2012 г. В нашей ко- Мы не готовим торты, покрытые мастикой. Всегда отказываем. манде самые замечательные ребята - профессиональные бариКОЛЛАБОРАЦИИ ста и чудо-кондитеры. Чайная, пекарня, домашние посиделки с тортом, уют, выпечка... Мы долго сидели и складывали различные Мы постоянно участвуем в различных маркетах, часто нас можно словосочетания, пока оно и не сложилось в Teabakery. увидеть на Городском маркете Местной еды. Мы сотрудничали с такими компаниями, как Nivea, Jaguar, Монэ... Да и много других КОНЦЕПЦИЯ корпоративных заказов. По сладким столам мы часто работаем с Для нас с самого начала был важен именно вкус выпечки, поэ- Flowerslovers, Flower shower, Decorate your life и многоми другими тому мы используем только самые лучшие, качественные и нату- оформителями и цветочницами. ральные продукты, ищем лучших поставщиков. Мастике предпоГДЕ КУПИТЬ читаем украшение кремом и ягодами. Можно прийти в наше кафе Teabakery - Благовещенский пер, 1а. ОПЫТ А можно оформить заказ на нашу выпечку, написав нам на почту В ноябре 2013 года мы окончили базовый кондитерский курс в teabakery.info@gmail.com школе Ragout, но все же главными учителями для нас стали книги, САНКЦИИ книги и... интернет. После введения санкций мы долго и упорно искали маскарпоне ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ хорошего качества. Найти удалось! Мы часто обновляем наш ассортимент, добавляя все новые и ноТРУДНОСТИ вые торты. От этого часто зависит и выбор заказчиков. Есть сезонные торты, например, летом был хитом лимонный торт, а уже Нам всегда было легко, потому что нас двое, мы всегда подполгода самый хит - фисташково-малиновый торт. Но классика держиваем друг друга, особенно если видим, что кто-то из нас все же тоже в почете, к примеру, наш наполеон был лидером по унывает, вторая сразу делает все, чтобы вернуть бодрость духа заказам на новогоднюю ночь в прошлом году. и прекрасное настроение. Сложности, конечно, бывают, но все удается преодолеть. При создании проекта часто были вопросы ПЕРВЫЕ КЛИЕНТЫ а нужно ли это? будет ли востребовано? Но они быстро отпали, а Друзья, коллеги по прошлой работе, инстаграм-подписчики на- количество заказов постоянно росло. ших личных профилей.

ЗАКАЗЫ

ПЛАНЫ

Выпечка на заказ у нас всегда была и будет, мы будем придуМы постоянно растем над собой! Когда-то давно заказ 150 ма- мывать новые торты, идеи, вкусовые сочетания! Но сейчас очень каронс поверг нас в шок, мы думали "как много! как справимся?" хотим развивать наше кафе, мечтаем о второй точке.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBAKERS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBAKERS

ДАТА СОЗДАНИЯ: 2011 ГОД INSTAGRAM: @MARZIPANN

ИСТОРИЯ Специально проект не задумывался - все получилось само собой в тот момент, когда увлечение стало чемто большим. Я уверена, что многие начинали именно так. Команда у нас очень маленькая- это я и мой молодой человек Дима. Делаем все вместе: начиная от общения с клиентами и до момента доставки тортиков до получателей. Родные и друзья безусловно помогают - за это им огромное спасибо. Название осталось еще со времен появления моего аккаунта в instagram, выбирала его по созвучию чего-то сладкого с моим именем, как бы банально это не звучало (Марцип-Анн).

КОНЦЕПЦИЯ Нам нравится, то чем мы занимаемся и, в первую очередь, мы ценим то, что веё делаем самостоятельно, наверно именно поэтому мы и не переходим на большие объемы производства. Мы всегда открыты для экспериментов и стараемся постоянно меняться, при этом стараясь сохранить свой почерк. Ведь по-настоящему живет лишь тот, кто удивляется. Мы стараемся удивлять.

ОПЫТ Кулинарного образования у меня нет, и никаких кулинарных курсов за плечами. Образование у меня экономическое, 7 лет я проработала в банковской сфере, а этим летом пришлось выбирать между любимым делом и стабильностью, которую давала работа в офисе. Вот я и решила, что пора рискнуть.

много и было страшно), но все закончилось благополучно.

ЗАКАЗ,КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ВОЗЬМУТ Наверно тот, выполнение которого мне покажется слишком сложным без "предварительной тренировки", никогда не возьмусь за заказ на тортик, обтянутый мастикой с фигурками. Просто потому, что мне нравятся делать торты, которые я и сама была бы рада получить в подарок.

КОЛЛАБОРАЦИИ На данный момент на постоянной основе мы ни с какакими брендами не сотрудничаем. В ближайшее время не планируем принимать участие в ярмарках, но мы всегда рады новому опыту. Думаю, нам сложно в этом плане по причине нехватки свободного времени, все же работать вдвоем не так просто, как может показаться.

ГДЕ КУПИТЬ Наши десерты можно заказать, связавшись со мной.

САНКЦИИ

Проблем становится больше, постоянно приходится пробовать новые продукты, заменяя пропадающие на не менее достойные. Но считаю, что все, что не делается - к лучшему. Мы воспринимаем такое положение дел как толчок к некому развитию, возможность предложить альтернативные идеи по оформлению и внешЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ нему виду тортов, это постоянно держит в тонусе, не Не могу назвать этот дессерт знаковым, но для меня дает расслабиться. морковный торт - любимый! Всегда его рекомендую, ТРУДНОСТИ если заказчик не может определиться с выбором или Самое трудное понять в какой момент ты можешь доверяет его мне. назвать свое увлечение профессией и сделать самый ПЕРВЫЕ КЛИЕНТЫ страшный шаг - координально поменять свою жизнь. Думаю как и у многих это были друзья, знакомые, кол- Совмещать основную работу и увлечение, которое леги. Точнее восстановить события не получится. В то отнимает не меньше сил, чем основная работа - это время я не относилась к моему увлечению кондитер- было не просто. Но жизнь сама создает ситуации, когским делом как к чему-то серьезному и, уж тем более, да приходится принимать те или иные решения, котоне думала о том, что появится возможность посвятить рые меняют все, и это здорово! Я хочу сказать, что не этому все время. нужно бояться своей мечты и быть спонтанным-это может помочь Вам найти себя и полюбить то, что вы ЗАКАЗЫ делаете. В тот момент, когда я еще продолжала работать в ПЛАНЫ банке и занималась тортиками после работы, заказ подтвердили очень поздно и пришлось за ночь успеть Сложно сказать, долгосрочного плана развития у нас выполнить 3 торта (тогда это для меня было очень нет - мы будем продолжать делать то, что любим.

Kitchen Witch Bakery

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBAKERS ДАТА СОЗДАНИЯ: НОЯБРЬ 2013 Г. САЙТ: TEABAKERY.RU INSTAGRAM: @KITCHEN_WITCH_BAKERY FACEBOOK: KITCHENWITCHBAKERY

ИСТОРИЯ Проект появился, можно сказать, случайно: когда я ушла из офиса, мы обсуждали с друзьями, что делать дальше, и одна из подруг наполовину в шутку, наполовину всерьез вспомнила про имбирное печенье, которое я, по семейной традиции, пеку к Новому году. я загорелась идеей, и весь ноябрь и декабрь мы очень активно участвовали в предновогодних маркетах с имбирными пряниками. потом постепенно ассортимент стал расширяться, и сейчас мы уже оформляем полноценные сладкие столы на мероприятия и свадьбы. В основном составе команды нас всего двое я и мой молодой человек Андрей, который теперь умеет практически все - от скоростной сборки коробок до выпекания пряников. Иногда мы участвуем в маркетах, и к нам присоединяется моя подруга Мария, которая отвечает за напитки. Что касается названия, то здесь все просто - для меня приготовление пищи и особенно выпечка всегда были чем-то сродни волшебству, когда из самых простых и прозаических ингредиентов создаются чудесные десерты, тающие во рту. Чего стоит размалывание пряностей в тяжелой каменной ступке - чистая ворожба, или приготовление ягодного джема из смородины из своего сада - будто чудесным образом запасаешь лучики солнца и ароматы лета на долгую зиму.

КОНЦЕПЦИЯ Мы предпочитаем сами и готовим на заказ торты и десерты в стиле рустик - с потеками шоколада и грубыми мазками крема, с веточками, украшенные свежими ягодами - мне кажется, у таких тортов есть какой-то свой особый шарм. Внешний вид десертов говорит об их натуральном содержании: мы не используем консерванты, красители или мастику - я считаю, что свежие ягоды и натуральный шоколад - лучшее и самое аппетитное украшение.

ОПЫТ Кулинарного образования нет, но я планирую и очень хочу наконец заняться этим вопросом.

ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ Торты с инжиром и потеками шоколада - по ним все просто сходят с ума!

ПЕРВЫЕ КЛИЕНТЫ Cамыми первыми моими заказчиками были две мои замечательные подруги (одна из которых и натолкнула меня на мысль о создании домашней кондитерской), потом пошли маркеты, а потом уже и частные заказы.

ЗАКАЗЫ Cамый необычный наш заказ - 150 капкейков с шапочкой в форме мозга! Самый большой и тяжелый - 160 капкейков с мастичными шапочками с мелкими деталями для известной сети отелей. Этот заказ мы реально делали всей семьей и почти весь день.

ЗАКАЗ, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ВОЗЬМУТ Капкейки в форме задницы, простите (смеется).

КОЛЛАБОРАЦИИ И МАРКЕТЫ Cейчас в ярмарках мы практически не участвуем из-за нехватки времени, но все же находим возможность периодически участвовать в благотворительных мероприятиях. Из брендов я бы с гордостью упомянула Aloha Gaia - мы имели удовольствие готовить десерты для двух презентаций их новых коллекций в Москве. Мы часто сотрудничаем с Московским молодежным многофункциональным центром, а еще я очень рада нашему сотрудничеству с талантливой Кариной и ее агентством Tandem Wedding.

ГДЕ КУПИТЬ Наши десерты готовятся на заказ с учетом пожеланий по составу и оформлению.

САНКЦИИ Санкции очень сказались на моем кошельке в тот момент, когда пришлось перепробовать уйму вариантов замены маскарпоне и выбросить половину из них в мусорное ведро.

ТРУДНОСТИ Пока мы - домашняя кондитерская, возникают рабочие вопросы, на которые можно найти приемлемое решение довольно быстро. Думаю, трудности неминуемо будут появляться на следующем этапе развития.

ПЛАНЫ Очень хочется расширить команду, увеличивать обороты и постепенно заняться открытием своего небольшого цеха или производства.

IvCakes САЙТ: WWW.IVCAKES.RU INSTAGRAM: @IVCAKES

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

ИСТОРИЯ Проект появился в 2013 году, начать его меня подтолкнуло рождение дочки Иви, поэтому и название кондитерской Ivcakes. Пока я сидела дома в первые месяцы рождения Ив, я много готовила и, в том числе, сладкого. Я поняла, что нашла себя в этом. Захотелось развития, меня поддержала вся семья! Так родился проект Ivcakes. Просто, когда понимаешь, что это твое и ты можешь это делать хорошо, начинаешь выладываться на полную, и конечно, стараешься превратить это в нечто большее, чем «пеку дома», этим мы занимаемся и сейчас и оч ень надеемся, что скоро наш проект заживет по-новому! Моя команда - это мой муж! Он занимается бумажными делами, я же непосредственно вкусом и проработкой рецептуры.

КОНЦЕПЦИЯ Изначально концепция была «никакой мастики». Мы предлагаем тортики, рецептуру которых находим и привозим со всего мира, дорабатываем и представляем клиенту в оригинальном, современном исполнении, с учетом индивидуальных предпочтений, и доставляем клиенту в красивой фирменной упаковке! Наши тортики мы упаковываем в крафт бумагу, перевязываем бечевкой и получается такая посылка клиенту, например из Вены, если заказали Венский торт. Вот примерно такая концепция у нас сейчас. Но мы сейчас собираемся кое-что менять, сответвенно и концепция изменится. Но пока раскрывать всех секретов не буду. Пусть будет интрига!

ЗАКАЗ, КОТОРЫЙ НИКОГДА НЕ ВОЗЬМУТ Любой заказ, связанный с мастикой.

КОЛЛАЬБОРАЦИИ Я сотрудничала с некоторыми журналами, сотрудничаю с Loveaboutkids (оформление детских праздников), с некоторыми свадебными агенствами, с Veterschool, Vetermagazine. Мы вообще очень открыты к сотрудничеству!

ГДЕ КУПИТЬ Заказ можно сделать на сайте www.ivcakes.ru , за обновлениями и новинками лучше следить в нашем instagram @ivcakes.

САНКЦИИ Возникала проблема с некоторыми сырами, с ягодами. Но сейчас все уже наладилось! Разве что, цены на продукты поднялись, и пора поднимать стоимость тортов.

ТРУДНОСТИ Трудностей в начале не было, их больше сейчас, когда проект из “домашнего” переростает в проессиональный. У нас все только начинается!

ПЛАНЫ

У нас много планов и задумок - и изменение концепции, дизайна ОПЫТ и, где-то, самого продукта! Но делится пока рано. Кулинарного образования нет, но я посещала много курсов, чи- Пусть пока будет тайна. таю много книг и выпытываю рецепты у обычных семей, людей и кондитеров.

ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ На данный момент самый популярный торт почему-то мой авторский. Это смесь апельсинов, специй, кофе и виски - названия как такого у него еще нет, но для меня он особенный потому, что полностью мой. В общем, у всех разные предпочтения, и выделить что то конкретно не могу

ПЕРВЫЕ КЛИЕНТЫ Самым первым заказчиком была моя подруга, она заказала торт на свой день рождения. Она же очень подтолкнула меня начать это все, познакомила с девочкой которая организует детские праздники и понеслась!

ЗАКАЗЫ Самые большие по объему были для корпоративов и праздников! А необычных сейчас много и это очень радует! Был серый двухэтажный торт мне всегда такой хотелось сделать и тут, бац, и появился человек, который захотел именно такой торт!

FOODBAKERS

Mad Gingerbread ДАТА СОЗДАНИЯ: ЯНВАРЬ 2012 Г. САЙТ: WWW.MADGINGERBREAD.RU INSTAGRAM: @MAD_GINGERBREAD

ИСТОРИЯ Все началось с новогодних каникул в Чехии, точнее с рождественской ярмарки в Праге - имбирные пряники – неотъемлемая часть и главное ее украшение. По возвращении захотелось сохранить это ощущение сказки и наполнить им дом. И с этого момента единственными елочными украшениями стали мои собственные пряники, а квартира наполнилась уютными и пряными ароматами. После первого фотоотчета на форуме для мамочек мне прислали заказ, и я вдруг поняла, что создала бизнес-проект, которому срочно требуется название. Слово "mad" пришло моментально, как первая рифма к "gingerbread". А если учесть бешеный ритм, в котором я работаю, то иначе и не скажешь.

КОНЦЕПЦИЯ Сейчас профессия мастера пряничных дел или декоратора печенья довольно распространена. Талантливых работ очень много, но все настолько разные, что о конкуренции говорить не приходится. У каждого мастера свое представление о цвете, о форме, технике "рисования". Мои клиенты - это люди, которым близки мои идеи, мое видение, мой стиль. Если говорить о концепции моего проекта – она очень проста – baking happiness… иллюстрирую счастливые моменты жизни сладкими картинками.

ОПЫТ Я получила отличное юридическое образование в Налоговой академии по специальности налоговое и финансовое право, это помогает мне в организационных моментах моей работы. Но для моего «пряничного проекта», я, конечно, получу и диплом кондитера. Я люблю и не устаю учиться, тем более, что сейчас для этого есть много возможностей.

ЛЮБИМЫЙ ПРЯНИК Самый популярный пряник в уходящем 2014 году- воздушный шар; формочка не отдыхала ни одной недели. Это обусловлено его универсальностью - он украсит и свадьбу, и детский праздник, порадует и мальчика, и девочку.

ПЕРВЫЕ КЛИЕНТЫ Первые заказы делали подруги по форуму для молодых мам, затем их друзья, коллеги мужа. Быстро появились постоянные корпоративные клиенты - свадебные агентства и проекты, занимающиеся оформлением праздников.

ЗАКАЗЫ Мой самый большой, рекордный заказ - сувенирные пряники для чемпионата мира по регби-7, проходившего в 2013 году в Москве. Это 1000 пряников за 4 бессонных дня.

КАКОЙ ЗАКАЗ НИКОГДА НЕ ВОЗЬМУТ Я хочу, чтобы мои работы ассоциировались с определенным стилем жизни, с любовью, нежностью и уютом. Если предложенная клиентом тематика будет идти в разрез с моими "установками", будет пошлой или злой шуткой, я не стану принимать такой заказ.

КОЛЛАБОРАЦИ К сожалению, я пока не участвую в ярмарках из-за большого количества принятых заказов, не успеваю физически. Но, не смотря на загруженность, я откликаюсь на предложения принять участие в благотворительных базарах, поскольку понимаю их значимость. С ростом команды я мечтаю поработать на новогодних и рождественских ярмарках и базарах. Хочется почувствовать трепетное ощущение близости волшебства, которым они наполнены.

ГДЕ КУПИТЬ Все пряники делаются на заказ, образцы представлены в Instagram @mad_gingerbread. Сделать заказ и обсудить его детали можно по электронной почте или по телефону.

САНКЦИИ Поскольку продукты, используемые в производстве, отечественные, проблем не возникло.

ТРУДНОСТИ Трудностей как таковых не было, было очень много рабочих вопросов, которые требовали срочного решения, а времени катастрофически не хватало. Но постепенно все встало на свои места - появился фирменный стиль, нашлись оптовые поставщики продуктов и упаковки. На данный момент главная проблема - поиск дома для Mad gingerbread. Очень сложно подобрать подходящее по расположению, размерам и стоимости помещение. Замедляет процесс и красочная картина желаемого, конечно же, идеализированная: когда сформировано четкое представление о том, как все должно быть, и ты живешь этой идеей, трудно пойти на компромисс и принять доступные предложения.

ПЛАНЫ Я хочу создать творческое пространство, которое будет объединять схожие с моим проекты. Поэтому задача номер один поиск единомышленников и места для постоянного размещения наших проектов. В наступающем году планирую развивать недавно появившееся направление - Insta-пряники.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENINTERVIEW

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENINTERVIEW

Дарина, расскажи, как ты пришла к книго- то, чтобы поговорить о важных вещах, порой, физипечатному делу? чески нет времени. А книга перед сном позволяет наИдея издательства родилась из потребностей. До этого я активно не задумывалась о детских книгах, как многие взрослые люди – они практически не читают детскую литературу. Наблюдая за детьми, я часто возвращалась в мыслях к тому, что я сама читала в детстве, а что – нет. Потом у меня появилась дочь и ситуация изменилась. Когда ей исполнился год, я столкнулась с тем, что уже в этом возрасте мне хочется с ней поговорить и многое рассказать. Книга для меня всегда была возможностью найти правильные слова, «навести мосты», и в общении со взрослыми тоже. Параллельно у меня был проект «Когда я вырасту, я стану...» – о профессиях, и, таким образом, мозаика собралась. Появилось много замечательных книг, которые мне встретились в путешествиях, и которыми мы решили поделиться с читателями в России. Мы решили попробовать, и вот 1 декабря уже празднуем пятилетие «Поляндрии».

лаживать такое взаимодействие, обсуждать в семейном кругу сюжет и спроецировать его на нашу жизнь.

Ты начинала не одна?

Да, и это большая удача: с самого начала я нашла партнера, Анну Шилину, которая была знакома лучше меня с внутренним делопроизводством. Это очень помогало для развития. И мы до сих пор работаем вместе. Мы очень разные, у нас зачастую не совпадает темп работы, но вкус на книги одинаковый.

А не было желания добавить книги для взрослых в ассортимент?

Есть ли у тебя специальное образование и чем ты занималась до этого?

К издательскому делу я не имела никакого отношения и можно сказать, что параллельно получала второе высшее образование. По образованию я – специалист по связям с общественностью, заканчивала ЛЭТИ. До этого работала в крупном агентстве, затем два года занималась социальными проектами, связанными с детьми.

Даже не было мыслей о взрослой литературе! У нас вышла одна книга для взрослых: «Краткое руководство по воспитанию малышей» немецкого писателя Акселя Хаке. Она смешная и трогательная, относится к книгам для семейного чтения. Состоит из заметок, которые Хаке вёл в своей колонке в популярной немецкой газете: он просто писал о своей жизни с тремя детишками, обычных жизненных ситуациях, как весело они их решали вместе. И эта колонка была настолько популярна, что материалы потом издали в отдельной книге. Она помогает родителям не падать духом, сохранять свое личное пространство, не смотря на такое количество детей вокруг (смеётся). Я с удовольствием прочитала эту книгу со своими детьми.

Как появился бренд «Поляндрия»?

У меня двухлетняя дочь и мы читаем кни-

Встал вопрос о том, что надо зарегистрировать юридиче- ги «Поляндрии» ежедневно! У нас меняютское лицо и как всегда в жизни, я принимаю быстро реше- ся фавориты среди книг, а если выбирать ния. Мою дочь зовут Полина, в течение первого года жиз- твоего фаворита, то ты бы выбрала какую ни я шутливо называла её Поляндрия. Так ее имя стало книгу? именем для издательства, хотя сейчас они уже не связаны Я бы выбрала «Моди и медведь» Джена Ормерода. Это ассоциациями. издательство тоже стало «Поляндрией». тоже одна из наших первых книг, невероятно трогательная и положительная. Она об отношениях между взросРасскажи, пожалуйста, про ваши первые лым и ребенком, о том, как себя настроить, чтобы не зашаги. С какой книги вы начали? давить в ребенке его жизнерадостную сущность. На тот момент у меня не было никаких ограничений, наоборот, интерес и полная уверенность, что то, что мы дела- Какой сейчас ассортимент? На какой возем, это правильно и всем должно быть интересно! раст? Первые книги, которые мы издали, были про развод, Всего было издано более 90 книг (в декабре выходит 100 комплексы, одиночество и непохожесть на других. Ко- книга). Многие тиражи закончились, есть книги, которые нечно, сейчас, со знаниями, которые приобрела за пять все очень полюбили, их быстро раскупают и мы стараемлет, я бы никогда не решилась выходить на книжный ся допечатывать дополнительные тиражи. рынок с такой сложной литературой. Но тогда мне каза- В начале у нас была литература на дошкольный возраст. лось это важным и правильным. Я ни в коем случае не Но у меня никогда не было четкого плана по развитию жалею, что эти книги были изданы: они очень полез- той или иной возрастной категории. Если вдруг во время ны и нашли своего читателя. Так, недостаток какого-то поиска интересных книг, который происходит у нас ежеопыта порой позволяет идти вперед и делать рискован- дневно с коллегами, мы видим что-то захватывающее ные шаги, которые отличаются от общепринятых, и впо- или на наш взгляд, достойное, чтобы издать в России, то следствии создают определенный стиль, лицо бренда. мы это берём. Это может быть книга на возраст 13-15 лет Также мне было важно, чтобы книги были качественно о смысле жизни или что-то о современной жизни для наизготовлены, напечатаны на хорошей бумаге, и до сих чальной школы. Дети в школе с первых классов читают пор это для нас самый принципиальный момент. Также уже серьезную литературу, но у них должна быть альтердолжны были быть необычные и интересные иллюстра- натива. Хотя у меня есть ощущение, что нас больше знации, которые позволяют ребенку совершенно по-другому ют как «малышковое» издательство. посмотреть на людей, животных, мир. И всегда был важен смысл, чтобы книга несла возможность совместно- Кто подбирает книги для ассортимента? го семейного чтения, чтобы налаживался контакт между Где и как ищете? родителем и ребенком. Ведь часто в суете мы успеваем Решение об издании книги принимаю я. И стараюсь максамое основное: одеть, накормить, уложить спать, а на симально участвовать в поиске.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

КНИГА ДЛЯ МЕНЯ ВСЕГДА БЫЛА ВОЗМОЖНОСТЬЮ НАЙТИ ПРАВИЛЬНЫЕ СЛОВА, «НАВЕСТИ МОСТЫ», И В ОБЩЕНИИ СО ВЗРОСЛЫМИ ТОЖЕ.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHILDRENINTERVIEW

МНЕ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО, ЧТО ПОРОЙ КНИГИ «ПОЛЯНДРИИ» ЖИВУТ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ЖИЗНЬЮ: ЧАСТО ВСТРЕЧАЮ ПОСТЫ ПРО НАШИ КНИГИ. Обычно мы ездим на международные выставки. И когда выбираем зарубежных авторов, мы уже видим результат – как книга издана в других странах. Также для меня немаловажно, чтобы эта книга была понятна в наших российских реалиях. Мы максимально открыты: получаем много рукописей и наших российских авторов. Здесь, конечно, есть сложности: очень много графоманов, мы много времени тратим на прочтение, стараемся «найти» лучшее. Но иногда сразу становится понятно, что книга не очень подходит для «Поляндрии», по стилю и письму автора. Ну и конечно, в нашем деле хорошо работает интернет: есть крупные зарубежные издательства и уважаемые книжные порталы. Мы смотрим не только новинки, но и разные годы: в России был очень долгий период, когда иностранная литература, в основном, детская, не издавалась. И очень часто находим бестселлеры 70 – 80-х годов, которые актуальны и сейчас. Детская книга ведь не скоропортящийся продукт: там всегда есть темы, вопросы и проблемы, с которыми мы ежедневно сталкиваемся в жизни. Поэтому ассортимент – это уже вопрос возможностей. И финансовых тоже: первые два года у нас был какой-то ажиотаж. Я, как ребенок, попавший в магазин с конфетами: «Боже, сколько всего!», всё было в новинку и себя приходилось останавливать. Сейчас уже мне легче делать выбор, с выставок мы привозим две-три книги, которые хотим издать, ну и продолжаем дальше искать.

В ваших книгах разные и интересные изображения. Это чаще всего те, с которыми книги выходили в оригинале? Вы сотрудничаете с российскими иллюстраторами?

Да, у нас есть книги, которые мы сами оформляем. Например, вышло две книги про героя Матье Идальфа, это такой герой, похожий на Гарри Поттера, но даже, мне кажется, поинтереснее, с неоднозначным характером. Так вот, книга с оформление во французском варианте нам не очень понравилось и мы договорились о том, что сами её проиллюстрируем.

Как часто у вас выходят книги?

В месяц публикуем три-четыре книги. Сейчас эта периодичность для нас комфортна: выход каждой книги – это событие, несмотря на долгий период работы издательства. Каждую книгу мы ждем, для меня это целый процесс с редактурой, корректурой, макеты, работа с переводчиком. И мы успеваем уделить каждой внимание. Про новую литературу же нужно активно рассказывать! К примеру, такая мама, как ты, приходит в книжный магазин, а книги стоят на полке, корешками с названиями, каждую надо смотреть, выбирать. И много сил у нас уходит на то, чтобы рассказать родителям, которые подбирают для своих детей литературу, о том, что появилось и что есть. Много выходит публикаций, рецензий. Мне очень приятно, что порой книги «Поляндрии» живут самостоятельной жизнью: часто встречаю в социальных сетях и блогах посты про наши книги.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

У вас большое издательство? Какая команда была в самом начале и сейчас?

Нет (улыбается). Мы начинали вдвоём, потом мы нашли менеджера, который взял на себя все юридические вопросы. И доросли до восьми человек в штате. Все остальные – редакторы, корректоры, дизайнеры и верстальщики – у нас на фрилансе, мы сотрудничаем с ними постоянно. Это удобно, позволяет мобильно и быстро реагировать, распределять проекты.

Как вы распространяете книги? Со сколькими магазинами работаете? Только Россия?

Есть крупные оптовые компании, которые берут на реализацию книги, и самостоятельно распространяют их по магазинам. Какие-то магазины не работают напрямую с маленькими издательствами, а у нас для них пока маленький ассортимент. И есть магазины, с которыми мы работаем напрямую. Нам важно, чтобы умели продавать наши книги и они не терялись на полках, чтобы с покупателями разговаривали и помогали выбрать. Я, по возможности, сама езжу на все книжные выставки. Например, сейчас мы вернулись из Красноярска, где пять дней продавали наши книжки на своем стенде. Это нелегко и невероятно интересно: общение напрямую с читателем. Когда он подходит, смотрит наши книги, что-то ему нравится – он улыбается, что-то разглядывает, или начинает хмуриться, закрывает книгу и задаёт вопросы. Такое живое общение очень важно как отклик и пища для размышления. Конечно, основные продажи в Петербурге и Москве. В остальных городах сейчас всё стало полегче: мне всегда хотелось, чтобы книги были в регионах, потому что там ассортимент совсем ограниченный. И тот же Красноярск, где проходит ежегодная ярмарка книги КРяКК, там только год назад стали открываться альтернативные книжные магазины, куда приходишь как в библиотеку, где с тобой всегда рады поговорить. Но в регионах еще такая беда, что когда книги «добираются» туда, стоимость на них возрастает и они становятся не всегда очень доступны. А за рубежом мы продаемся в русскоязычных магазинах в Германии и Англии.

А как ваш сайт? Интернет-магазин хорошо работает для вас?

Мы на сайте открыли интернет-магазин как альтернативную возможность для постоянных читателей где заказать наши книги. Сейчас он так вырос, что мы будем его менять, переносить на отдельную платформу.

Расскажи, пожалуйста, про первоначальные инвестиции.

Были инвестиции на первоначальную организацию, офис, первые зарплаты, около двухсот тысяч рублей. Потом уже, используя издательский процент с проекта «Когда я вырасту, я стану», мы потихоньку сталииздавать новые книги. В первый год мы медленно развивались и выпустили только несколько книг.

CHILDRENINTERVIEW

CHILDRENINTERVIEW

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

, м о т о в о т е у в г о и н с к о ую к к ь с т л е о д к Нес орошую х ь т а р как выб

5 4 3 2 1

Выбирайте книги с иллюстрациями, которые вам нравятся.

Покупайте книги издательств, которым вы доверяете.

Смотрите рецензии, смотрите книжные порталы, следите за новинками.

Смотрите на содержание, чтобы история имела смысл и эмоциональную окраску.

Доверяйте своей интуиции, что близко и интересно вам, тогда вы сможете до-нести смысл книги ребенку.

Бизнес является прибыльным?

CHILDRENINTERVIEW

Не каждый месяц. Периодически мы показываем положительные результаты, месяц на месяц не приходится, но тому нужно изменить рисунок: сделать белый квадрат, сейчас уже всё спокойнее и мы с большей уверенностью где написать черными буквами. А это вмешательство в смотрим вперед. художественное произведение. Такие нормы не всегда оправданы. При этом в магазинах все мы видим книги на Вы как-то измеряете, например, сколько газетной бумаге напечатанные, буквы золотые и пласткниг вы продали за прошедший период? массовые глаза на обложках. Мы решаем подобные вопроДа, отслеживаем. У нас есть показатель отгрузок на реа- сы, приноровились к требованиям, какие-то книги издаем лизацию, деньги от них мы получаем по прошествии 4-5 не как детскую литературу, а «для широкого круга читатемесяцев, в зависимости от договора. Есть показатель по лей» и они стоят во взрослой литературе в книжных. пришедшим деньгам от магазинов за проданные книги. Также сложна подача современной литературы. Не все маДля меня удачно, если брать период 1 месяц, отгрузки на газины умеют её продавать: такие книги специфические два миллиона рублей, а приход примерно такой же. Это и целевая аудитория у них соответствующая. В основном, даёт возможность покрывать административные расходы возраста 20-40 лет, это молодые активные родители или и вкладывать средства в производство новых книг. молодежь, покупающая себе в коллекцию или на будущее, Это очень хорошо, особенно, для такого кризисного вре- что тоже полезно: тиражи у нас небольшие. И благодаря мени. Мы почувствовали кризис, когда, например, пыта- тому, что появляется больше издательств, здесь происхолись опубликовать книги с правообладателями, которые дит совместная работа и возможность такую литературу работают на условиях «co-production»: они продают пра- продвинуть на книжный рынок, поменять взгляды рова, но сами печатают книгу, чаще всего в Китае, и мы её дителей на детские книги. Должна сказать, что никто не получаем в готовом виде. Мы очень редко в такие сделки призывает отказываться от классики, но по моему мневступаем, но когда есть книги, которые очень хочется из- нию, ребенок должен видеть мир с разных сторон и в раздать, а иначе никак, то идем на такие условия. И сейчас ном изображении. себестоимость подобных книг на выходе будет невероятная, и вряд ли они смогут хорошо продаваться. Поэтому Какие у вас планы? Каким ты видишь будупока пережидаем, работаем с российскими типография- щее «Поляндрии»? ми, чтобы это не отразилось на себестоимости книг, они Глобальные планы: не снижать планку и не уйти в и так после добавления магазинного процента становятся масс-маркет. Порой я ловлю себя на мысли, что раньше не такими дешёвыми. оценивала литературу на «нравится – не нравится», а сейчас возникает: «А эту книга точно будет не продать». При Небольшие издательства дружат между со- этом я понимаю, что она качественная, хорошая, затрагибой? Или можно говорить о конкуренции? вает очень важную тему, пусть она будет не бестселлером, Большинство небольших издательств детской литературы но найдет своего читателя. существуют дольше нас, на многие из них я ориентирова- А в ближайшее время мы готовим к выпуску очень инлась, когда мы открывались, смотрели на их ассортимент. тересные книги для читающих детей начальной школы. Мне безумно приятно, что мы сейчас можем равняться с Этот возраст благодатный, ребенок еще отзывчив и отними, но у каждого из издательств есть «своё лицо». Я ча- крыт, умеет фантазировать и представлять. До 10 лет с ресто покупаю книги разных издательств своим детям, но бенком можно найти общий язык на любую тему. понимаю, что в «Поляндрии» мы такие книги не издали бы. У меня больше профессиональный интерес, с огром- Задумывалась ли ты о каких-то других проным удовольствием смотрю, что нового выходит у других. ектах, помимо книгопечатного? Мы встречаемся на книжных выставках, радуемся друг У меня сейчас даже мысли такой не появляется, физичедругу, пьём вместе кофе. ски нет на это времени. День поделен по минутам, стаКонкуренции я не ощущаю, и хоть у меня есть амбиции: раюсь уделить время своим маленьким детям. Не просто мы становимся популярнее, наши книги – бестселлерами, присутствием, а своим участием. Когда они подрастут, но я не сравниваю «Поляндрию» с другими издательства- наверно, я вспомню о себе и саморазвитии, и вернусь к ми. У каждого своя судьба, свой руководитель и вектор этому вопросу. А пока у меня столько всего, что можно развития. Поэтому меня только радует, что появляется сделать в «Поляндрии», что жаль отнимать от издательвсё больше детских книг, приходя в магазин ты прово- ства время. Так что я не мечтаю стать актрисой или спеть дишь там не двадцать минут, а час, потому что выбор книг с кем-нибудь, пока нет. (смеётся) большой!

Что сейчас читают твои дети? Какие сложности именного книги печатно- Полина, ей девять лет, читает сейчас Хоббита, помимо го бизнеса ты бы выделила? Как вы с ними школьной программы. До этого ей очень понравились справляетесь? книги Рональда Даля. Нашу литературу она, конечно, В основном, все возникающие сложности – это интересно. Для меня это вызов. Если говорить о делопроизводстве, то у нас всё выровнялось и сейчас налажено. Но в самом начале нам было очень сложно соответствовать СанПиНу. В других странах таких четких правил не существует: например, мы можем взять книгу, на обложке которой будет на чёрном фоне написано название белыми буквами. У нас нельзя так делать: выворотка запрещена. Поэ-

тоже читает, но мне кажется, я её уже перенасытила ею. Но изучает все новинки, читает наши книги своему брату. А Никите четыре с половиной года, он любит наши разные книги, а еще Носова и истории про муми-троллей. Мы много читаем вместе, мне кажется, что это важно. Сейчас вышла книга «Летающие книги» – она как раз про то, что без литературы жизнь невозможна. Для меня и моих детей – точно.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODHONEY

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODHONEY

Altai Alps Дата создания бренда: 1 июля 2014 года

ALTAI-ALPS.COM INSTAGRAM.COM/ALTAI_ALPS FACEBOOK.COM/ALTAIALPS Посещая food-фестивали и маркеты еды в Москве, мы были удивлены тем, как много недобросовестных продавцов представлено на рынке с алтайским мёдом. Столкнулись с проблемой – найти его в качественном производстве. Будучи родом с Алтая, который ценится своим мёдом, решили познакомить жителей Москвы и других городов с настоящим вкусным и полезным продуктом. Знакомство начали сразу с редкого даже для Алтая вида – горного меда. Заодно была решена и вторая проблема – как преподнести алтайский мёд в качестве подарка. И мы представили нашу продукцию в красивой и качественной упаковке. Наш бренд представляет алтайскую продукцию, поэтому и название было выбрано “Altai Alps”, что в переводе означает ”Алтайские альпы”. Наша команда это семья. Четверо членов семьи, двое из них живут на Алтае. Наше отличие от других в первую очередь в том, что мы представляем именно алтайский мёд, который считается одним из лучших в стране. Благодаря особым климатическим условиям, он не имеет аналогов в мире по своим уникальным характеристикам и вкусовым свойствам. Так как наши сотрудники находятся непосредственно на Алтае, они также тщательно выбирают пасечников для каждого сорта мёда. Мы не нагреваем, не разбавляем мёд и не вмешиваемся в его естественные процессы, чтобы он оставался натуральным и сохранял все свои полезные свойства. А еще у нас свое производство. Наш мёд можно купить в интернет-магазине: altaialps.com/store/ Скоро продукция будет представлена в еще нескольких магазинах и торговых точках. Так как свою деятельность мы начали ближе к концу лета, когда основная масса маркетов прошли, мы принимали участие в фестивале PROFOOD на дизайн-заводе FLACON и в замечательном charity маркет - Helper's Bazar.

FOODHONEY

Hello, honey Дата создания бренда: 16 декабря 2013 года

HELLOHONEY.RU INSTAGRAM.COM/HELLOHONEY_RU FACEBOOK.COM/HELLOHONEYRU Рассказывает Максим Пешков, основатель бренда: О том, чтобы заниматься медом, я думал лет с 18-ти, но всегда представлял, что займусь им лет в 40 и никак не в 25 (улыбается). Но все случилось спонтанно: я гулял по набережной и в один момент проcто понял, что сейчас хорошее время для этого. Провел небольшое исследование рынка и потребителей, придумал с женой бренд, вместе мы нашли пасечников. Через 3 недели после той прогулки по набережной у меня уже были первые заказы.

Hello, honey - имеет как минимум двойной смысл, мне название кажется простым и тонким. Когда мы изучали названия и бренды, которые есть у нас на рынке, то увидели, что 98% это желтый цвет, пчела/борода/сота/улей и тд, вот мы хотели, чтобы всего этого у нас не было. Если говорить о команде, то начинали мы вдвоем: я и моя жена. Но когда мы начали относиться к проекту, как к бизнесу, а не просто эксперименту - мы решили, что Наташа все-таки останется на своей работе (она автор документальных фильмов), и я собрал небольшой штат. Сейчас у меня работает 4 человека, не считая меня, но в феврале мы хотим значительно вырасти. Проект мы начинали с красивой картинки и хорошего сервиса. Но скоро я понял, что на нашем рынке 70% продукции - фальсификат той или иной степени (может я и ошибаюсь, моя субъективная оценка). И я начал искать честных пчеловодов. Полгода искал и сейчас у меня есть такие люди в 5 регионах страны. Но все равно каждую партию мёда я проверяю в лаборатории, поэтому считаю нашим преимуществом качество мёда, мы многое делаем для этого, и мне кажется что у нас получается. У нас – свое производство. Ну... смотря что тут считать производством. Мёд у нас от пчеловодов, но есть свой цех с необходимым для хранения и фасовки оборудованием. Мы ведь делаем еще корпоративные и свадебные подарки с индивидуальным оборудованием - из-за этого у нас параллельно создается собственная небольшая типография (улыбается). Мед можно купить в нашем интернет-магазине hellohoney. ru, пока только там. Но мы ведем переговоры с несколькими магазинами о возможности продаваться у них. Еще мы регулярно участвуем в Городском Маркете еды и в Ламбаде.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODHONEY

Coco Bello Дата создания бренда: июнь 2013 года

WWW.COCCO-BELLO.COM FACEBOOK.COM/COCCOBELLOHONEY INSTAGRAM @COCCOBELLOHONEY VK.COM/COCCOBELLOHONEY Рассказывает владелица проекта, Гузель: Наш проект был создан в июне 2013 года и обязан своим появлением целому ряду факторов: я не ем обычный мед, у нас своя пасека и еще мне очень хотелось вернуть надежду на будущее маленькой деревне на Урале. Решение, как оказалось, лежало на поверхности - мы создали крем-мед с ягодками (отличие от натурального меда в консистенции - мед не засахаривается, при этом в нем сохранены все полезные свойства меда и ягод). В качестве названия меда мы взяли уже существующий наш бренд галстуков-бабочкек, чтобы показать нашим клиентам, что при помощи бабочек можно изменить мир. В основе команды - наша большая и дружная семья, живущая в разных городах. Люди, которые работают с нами - жители деревни Малый Турыш в Свердловской области, тоже неотъемлемая часть нашей команды (в прошлом году мы трудоустроили 7 человек, в этом абсолютный рекорд был - 18 человек). Все, что мы делаем под нашим брендом, делается от души, с большим желанием изменить существующую реальность. Когда мы создали галстуки-бабочки, нам хотелось, чтобы люди больше улыбались. Мед мы создавали с единственной целью - связать большой мегаполис и маленькую деревню на Урале прочной нитью. Жители мегаполиса теперь получают полезный и натуральный продукт, а люди в деревне с радостью этот продукт создают. Мы вместе пишем историю, и те, кто продукт покупает, и те, кто задействован в его производстве. А производство полностью наше от «А» до «Я». Папа-пчеловод производит мед и следит за его качеством, жители деревни собирают ягоды, растущие в округе. Следом эти ягоды бережно сушатся на специальном оборудовании в нашем цехе, там же мед взбивается, фасуется и упаковывается. Наш мед всегда можно купить онлайн, также приглашаем заглянуть в наш небольшой офис на Хохловке (Хохловский пер. 7). В Санкт-Петербурге мед продается в кофейнях «Дабл-би». В декабре будем рады видеть вас на Ламбада-маркет в ТЦ «Цветной», а также на рождественской ярмарке Seasons в саду Эрмитаж, оба мероприятия пройдут 20-21 декабря.

FOODHONEY

Honey Wood Дата создания бренда: июль 2013

WWW.HONEY-WOOD.RU INSTAGRAM.COM/HONEY_WOOD_ WWW.FACEBOOK.COM HONEYWOODGIFTS Рассказывает Виктория Роман, со-основатель бренда: У моего мужа есть компания по производству натурального меда в Краснодарском крае. В 2000 году пасека компании получила региональную премию « Знак Качества», а в 2013 году на международной выставке ApiMondi - за высшее качество продукци. Однажды я поняла, что готова двигаться дальше и сказала мужу, что мне бы хотелось иметь свой собственный небольшой медовый проект и он полностью эту идею поддержал. Хотя у меня нет бизнес образования, да и план я тогда написала, можно сказать, на коленке, сейчас я вижу, что за два года мое детище стало успешным, популярным и прибыльным, а это – самое главное на сегодняшний момент. Если говорить о названии, то никаких сложных историй у нас не было, мы искали созвучные слова, чтобы они были легко запоминаемыми. Потом проверили по базе, название HoneyWood оказалось свободным, мы его запатентовали и приступили к разработке фирменного стиля с FoxSox - ребятами из Нижнего Новгорода. У меня небольшая команда: это я, мой муж Василий, водитель и работники цеха. Наши преимущства очевидны: в баночках Honey Wood содержится мед собранный на собственной пасеке (компания ООО» Грин Хилс», Краснодарский край), это дает большой плюс и снимает некие риски. Я могу быть на100% уверенна, что в баночках расфасован мед высокого качества и в нашем ассортименте вы встретите только натуральный мед с натуральными добавками (орехи, сухофрукты). Нашу продукцию можно купить в нашем магазине: м. Скобелевская (Бл.Адмирала Ушакова 11) и у наших партнеров: Гастроном1 в ГУМе, География Вкуса, в интернет магазинe «Сладкие подарки», а еще мы иногда участвуем в таких маркетах, как Ламбада и Seasons.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODHONEY

FOODCOOK

ОДИН ДЕНЬ В

ПОЛЕТЕ

С РУСЛАНОМ ЗАКИРОВЫМ Я

мечтала побывать в сердце ресторана, заглянуть в кухонное закулисье. Наступающий Новый год – время исполнять мечты, свои в том числе! На кухне питерского кафе «Полёт» я узнала, что шеф-повар работает под музыку для утренних пробежек, увидела, как оформляют блюдо к фотосессии, попробовала вкуснейшее сырное ризотто (настоящая импровизация для меня, его нет в меню!) и поговорила с Русланом Закировым – совершенно точно одним из самых талантливых молодых шеф-поваров.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

Руслан, почему меня пустили снимать на И как-то освоил всю кухню. Это было три с половиной кухню? Мне казалось, это какое-то тайное года назад. Потом этот же шеф, который стал прямо-таки место. моим учителем, предложил вторую работу, в гинзовской Ты же не шпион, и вряд ли что-то вынесла в профессио- «Мансарде». Я работал два дня в одном месте, два в друнальном плане и смогла увести какие-то наши секреты. Да гом, а потом ушел из «Sokos». и нет у нас суперсекретных вещей, мы же не лаборатория. На что смотрят, когда берут на работу по-

И мне даже не нужна спецодежда?

вара?

если раньше нигде не работал поваром?

Ваши рецепты полностью ваши?

Ты пришла днем, мы недавно открылись, и сейчас почти На то, чтобы руки из правильного места росли! На кухне нет заказов, спокойный режим работы – можно было там очень быстро понимаешь, умеет человек работать или нет. походить, посмотреть. Если бы это был вечер выходного, А как ты это понимаешь? Оцениваешь, когда много народу и постоянно отдаются блюда, нужно правильно ли он чистит морковку? Быстро было бы что-то надеть. ли? Расскажи, как ты сюда попал – в это кафе и Можно и так сказать. Кухни все похожи, и хорошему повообще в профессию. Ты же совсем други- вару достаточно одного дня, чтобы освоиться на новом ми вещами занимался раньше? месте. В «Мансарде» около 300 посадочных мест, работает В «Полёт» я попал случайно – меня пригласил знакомый. гораздо больше людей, чем сейчас здесь, и много цехов. Я Это место перезапускалось с новым бренд-шефом, пол- проработал там еще года полтора, понял, что мне станоностью обновлялось меню, раньше была домашняя кухня, вится скучно, я все это умею и знаю, и написал письмо в русская, итальянская, интерьер и кухня немного не совпа- «Grand Cru» – это известный ресторан, серьезное место с дали. Ребята решили перезапуститься с другим меню, с элементами молекулярной кухни. авторской кухней. Что такое молекулярная кухня? А до этого? Это когда тебе приносят блюдо не в привычном виде, а, Я приехал в Питер, поступил в Политехнический универ- например, пену со вкусом мяты или хлеба. Новые формы ситет на электро-механический факультет. Успешно его привычных продуктов. окончил и получил второе высшее по маркетингу, какое- Тебя взяли? то время поработал инженером, маркетологом и немнож- Как-то так вышло, что да. Сначала оказалось, что мест нет, ко бренд-менеджером, и мне стало надоедать сидеть в но через пару дней уволился человек, и меня пригласили. офисе.

«Grand Cru» – мой самый большой и интересный опыт Ты в это время уже увлекался кулинарией? был, там действительно очень сложная и необычная кухВсегда увлекался. Я жил в общежитии, и там пришлось ня, в одном блюде 8-10 составляющих, три цеха его собиучиться готовить. рают. Ну и каждый месяц из Москвы приезжал Адриан, Пришлось увлекаться! бренд-шеф, кстати, один из лучших в России, устраиваПришлось учиться себя кормить! Потом все переросло в лись винные вечера, обсуждалось новое меню. хобби, и мне это настолько полюбилось, что теперь я не А потом ты ушел в «Полёт». представляю, чтобы сегодня я чем-то другим занимался. Да, ушёл. Стало ясно, что я все понимаю, захотелось дальТы потом где-то учился? ше расти. Я не могу готовить одно и то же, ничему не Я окончил курсы, но они мне были нужны, чтобы попасть учась. на практику. Я вообще не хотел работать поваром, мне Как устроена ваша поварская иерархия? просто стало интересно, как это все устроено. Меня всегда Повар, старший повар или бригадир, су-шеф, шеф-повар. тянуло в ресторанный бизнес, хотелось узнать, как рабо- И еще бренд-шеф, который придумывает тает профессиональная кухня. Я пошел на практику, ме- меню. сяц-два походил и понял, что ничему новому не научился. Да, в «Полёте» это Полина Манская. Она приезжает, мы Как же ты ничему новому не научился, обсуждаем меню, дополняем его. Моя теоретическая база и практика дома, все, что я гото- Да, это и есть авторская кухня – именно в таком виде эти вил – этого было достаточно, даже гораздо больше, чем блюда больше нигде не попробуешь. могли дать курсы. А цеха – они равнозначны? Или человек из

Где ты все это брал самостоятельно? Ин- холодного цеха обязательно мечтает потернет? пасть в горячий? Интернет, книги, конечно! Я постоянно покупал какие-то книги и экспериментировал. После курсов я пошел на практику в отель «Sokos», и мне очень повезло с первым шефом, классный мужик. Он спросил – тебе сколько лет-то? Ну, типа, чего пришел. Туда же обычно идут ребята 16-17 лет, и тут я такой дядя, мне тогда 25, кажется, было. Я ему сказал, что мне интересно. Прошла неделя и он говорит, мол, хватит с тебя, пойдем работать. Взял меня туда же в отель, и я подумал – черт с этим офисом. На следующий день поехал и написал заявление.

Ты был поваром?

У каждого цеха свои задачи и сложности. Чаще всего на холодном работают девочки, это тонкая работа, больше женская, листочки, цветочки. Горячий цех – мужская, огонь, горячо, опасно.

В чем разница между рестораном и кафе? «Полёт» – это кафе, но когда мы с тобой договаривались о встрече, ты называл его рестораном.

Мы не позиционируем себя как место, где все очень серьезно и пафосно, но все-таки по качеству кухни и отдаче это полноценный ресторан. Вообще, мне кажется, сегодня почти стерлась грань между кафе и рестораном.

Да, обычным поваром. Сначала холодный цех, потом го- Расскажи про твои обязанности. Чем ты рячий… Мне интересно было абсолютно все! Из холодно- отличаешься от повара? го я лез в горячее, просил дать мне что-нибудь сделать. Помимо того, что я готовлю, мне необходимо организоVETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODCOOK

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

вать весь процесс на кухне – чтобы все было на своих ме- приготовить. стах, были все заготовки, чтобы ничего не испортилось из Да? Разве? продуктов. По вечерам мы пишем списки, делаем заказы. Конечно. Передержать, пережарить. Я принимаю продукты, хожу на рынок. Ну да, точно. Кто-то любит,

чтобы было Зачем? Разве не все можно заказать с до- жидко, а кто-то наоборот… Когда ты ешь ставкой? в других кафе, ты думаешь, что вот тут бы Нет, не все. Есть продукты, которые не найти у поставщи- чуть больше соли?

ков – домашний творог, сыр, кровяная колбаса, молодая По-моему, это проблема любого повара, все, приходя в морковь. 4 раза в неделю я покупаю продукты на рынке. другое заведение, начинают критиковать, говорить – да Интересно, люди-продавцы знают, куда ты я бы лучше сделал! Мои друзья не любят никуда со мной все это уносишь? ходить, я все комментирую. Знают-знают. Мы общаемся, они знают, кто я, и куда все И ворчишь, наверное. это тащу. Мы в дружеских отношениях. Там много таких И ворчу, и хвалю. ребят, в том числе, мой повар из «Grand Cru», мы периоди- А рецепт можешь узнать, если понравически встречаемся. лось что-то? Хэй, как тебе этот творог? Да, конечно! Вряд ли расскажут подробно, но все-таки. Да-да, обмениваемся информацией, у кого что получше Почему повара в основном – мужчины? сегодня, а у кого так себе. Потому что это сложная работа, и физически, и морально. Что ты больше всего любишь в своей рабо- Постоянно тягаешь тяжелые кастрюли, 12 часов на ногах, те? летом температура бывает под 50 градусов на кухне, душЛюблю, что она не монотонная. Все время происходит но, тяжело. Когда много народу – это аврал на кухне, стресс. что-то новое, новые задачи. Идешь на работу и не знаешь, Твоя девушка, наверное, очень счастлива,

КУХНИ ВСЕ ПОХОЖИ, И ХОРОШЕМУ ПОВАРУ ДОСТАТОЧНО ОДНОГО ДНЯ, ЧТОБЫ ОСВОИТЬСЯ НА НОВОМ МЕСТЕ.

как пройдет твой день, спокойно-тихо, или кто-то вдруг что ты готовишь. Ты ее учишь чему-то? не вышел, и вокруг хаос. Она готовит классный борщ и пару салатов, и этого достаА что не любишь? точно. Я люблю для нее готовить. У меня мало выходных, Этот хаос и не люблю! Большое количество бумажной ра- и я стараюсь ее чем-то вкусным радовать, когда дома. боты – вот что. Списания, технологические карты. Где и кем ты себя дальше видишь? Ты наблюдаешь за теми, кто сюда прихо- Я не знаю. Не предполагал, что так быстро стану шеф-подит? варом. Точно могу сказать, что не буду поваром всю Если честно, нет. Приходят иногда знакомые, я выхожу, жизнь. Но в этой сфере однозначно! общаюсь, спрашиваю, что и как. И все. Свой ресторан? Тебе все равно, для кого готовить? Сеть ресторанов! Мне хочется еще больше всего контроДа, абсолютно. Не любил я случаи, когда подходил офици- лировать. ант и говорил: «Это важный человек, готовьте лучше!». Я Поделись простым и вкусным рецептом с всегда стараюсь готовить одинаково хорошо. нашими читателями. Что-то праздничное

А в чем смысл твоей работы? В процессе?

к новогоднему столу.

В процессе, в том, что ты создаешь своими руками то, что Однажды на Новый год я готовил ягненка, очень хорошо доставляет удовольствие. получилось. Нужно взять ненарезанное каре ягненка, заЧто ты любишь есть? мариновать в травах, причем набор трав может быть каПо-разному. Иногда могу просто сэндвич себе сварганить, кой угодно – тимьян, розмарин, базилик, укроп, петрушка, когда устал и лень. и чем больше, тем лучше. Еще чеснок и extra virgin оливкоТы готовишь дома? вое масло. Травы и чеснок мелко нарезать, все перемешать Да, постоянно. и оставить мясо мариноваться на ночь. Потом запекать Ну, как обычные люди яичницу по утрам? при температуре 65-70 градусов 2-3 часа. И все. ОбалКонечно. Как обычные люди, ха! Яичница, между прочим, денное ароматное нежнейшее мясо. Гарнир на ваш вкус. это вещь, которую очень легко испортить и сложно вкусно VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

STULYEV.NET успешный проект от идеи до реализации

до 31 января 2015 года введите при заказе код Veter и получите скидку

7%

INTERIORINSIDE Некоторое время назад мы искали для Veter School cтулья. Нам хотелось, чтобы было недорого, скидка от большого заказа, быстрая доставка и конечно, индустриальный дизайн. Так мы и подружились с интернетмагазином stulyev.net, у которого и заказали наших красавцев. А потом решили спросить у Дмитрия Бушмана, как устроен его бизнес.

ИСТОРИЯ И ИДЕЯ

ПОСТАВЩИКИ

Идея создать магазин стульев родилась в ходе реализации другого проекта - открытия кафе «Hungry bar» в Ставрополе. В помещение планировалось поставить стулья французского дизайнера Ксавье Пошара. На первый взгляд, мебель очень популярная, но оказалось, что в обычных мебельных ее не найти, а в большинстве интернет-магазинов товаров просто нет в наличии. Перспектива ждать стулья 3-4 месяца и откладывать открытие бара не устроила, и Дмитрий закупил партию стульев напрямую на фабрике. Первая закупка делалась исключительно через интернет, без присутствия и личной оценки качества, вслепую. Но как водится, новичкам везет и товар прибыл ровно таким, как владельцы и рассчитывали. Естественно, пришлось купить стульев больше, чем требовалось, но лишние были выставлены на Аvito и очень быстро продались. В этот момент и появилась идея магазина. Для выбора ассортимента изучили предложение в России, наличие товаров в магазинах, а затем отправились на международные мебельные выставки. Так в 2013 году был создан интернет-магазин Стульев.нет и за год он стал популярной площадкой, на которой сейчас можно найти самые трендовые модели.

Поставщиков мебели владельцы отбирают “вживую” на международных выставках. Сначала просто присматриваются к брендам, затем проводят тесты на прочность и комфорт и только затем осуществляют заказ.

КОМАНДА И РАБОЧИЙ ПРОЦЕСС В команде у Дмитрия 5 человек, часть из них работает удаленно, как и положено интернет-проекту. Основной склад компании находится в Ставрополе, но небольшой есть и в Москве. Ежедневно десятки стульев отправляются по всей России, в Беларусь и Казахстан, а для удобства клиентов владельцы установили демократичную стоимость доставки - от 200 до 500 рублей за 1 стул в зависимости от общего количества, но независимо от пункта назначения. От последнего только зависят сроки доставки: в Москву стулья попадут через 3-4 дня, в Петербург, Казань, Самару, Нижний Новгород - 4-5 дней, Минск 5-6 дней, Екатеринбург - 7-9 дней, Красноярск 10-12 дней, Владивосток, Калининград - 14-16 дней. В практике были даже отправки в Заполярье и авиапочтой.

СОТРУДНИЧЕСТВО Stulyev.net плодотворно сотрудничает с интерьерными дизайнерами, поскольку именно они и подбирают конкретную мебель в свои проекты. Также постоянными покупателями магазина являются рестораторы. Ведь использование дизайнерской мебели — самый простой способ добавить в заведение необходимый акцент, многие пользуются этим способом достаточно успешно. ДИЗАЙНЕРЫ И ТРЕНДЫ Любимый дизайнер в компании - Ксавье Пошар. Индустриальный стиль его стульев позволяет органично вписать их практически в любой интерьер, а функциональность такой мебели не знает границ. В течение целого года стулья из линейки Marais тестировались кофейнях, кондитерских, барах и до сих пор не имели ни одной претензии по качеству. На них можно танцевать даже по несколько человек! РАЗВИТИЕ В течении года Stulyev.net планомерно расширяли свой ассортимент стульями культовых дизайнов, а сейчас ведет переговоры с рядом фабрик по поводу поставки классических деревянных стульев, стульев в стиле прованс и других направлений европейской мебели. В самом ближайшем будущем появятся дизайнерские стулья и столы для детей.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

Нехрупкие VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

Екатерина Лонская, 29 лет, челюстно-лицевой хирург, Москва. Сочельник. Мне 10 лет. Мы с сестрой никак не можем уснуть – лежим и вглядываемся в темноту, считая световые дорожки. Эти подвижные световые иллюзии, мелькающие на потолке, дают нам повод придумывать самые разные истории. Мы знаем, что в другой комнате стоит елка – ее запах заполняет всю квартиру. Перед тем, как идти в детскую комнату, мы нарядили эту огромную живую красавицу, развесили свои самые любимые игрушки. Сестре больше всего нравится большая желтая кукуруза с отбитым боком – ее покупал еще наш дедушка, когда маме было 2 года. Я же очень люблю разноцветные домики, посыпанные сверху шершавым белым снегом. Мы с папой купили их в «Союзпечати» по дороге домой. Наша елка украшена стеклянными овощами, фруктами, фигурками, сосульками, а на вершине переливается красная звезда. Я могу и сейчас закрыть глаза и почувствовать тот волшебный запах счастливого семейного Рождества. Он складывается и запаха леса и хвои, восковых свечей, маминой выпечки и мандариновой кожуры. Утром мы с сестрой наперегонки бежали в комнату к родителям, где под елкой нас всегда ждали подарки… Сегодня мне почти 30. Пять лет назад я начала собирать елочные украшения. Блошиные рынки, связи моей бабули, находки в путешествиях – все это позволило создать большую и очень красивую коллекцию. Редкие дореволюционные экземпляры из ваты, игрушки военных лет из проволоки, советские стеклянные фигурки, деревянные и глиняные поделки из Мексики и Чили – чего у меня только нет. Каждое хобби может приносить пользу, в этом я сегодня совершенно уверена. Год назад я познакомилась с Димой Соркиным – владельцем небольшого фарфорового завода Ivsceramics. И за чашкой кофе, обсуждая приближающиеся новогодние праздники, нам пришла в голову идея создать свою собственную елочную игрушку. Могла ли я в тот момент подумать, что скромное желание придумать свою собственную игрушку, перерастет в проект «Нехрупкие сердца»? Нет, не могла. Я долго размышляла, какая она, – моя игрушка? Какой смысл я хочу в нее вложить? Кому бы я хотела ее подарить? Именно в тот момент мне пришла в голову идея о том, что это могло бы быть сердце. Но не обычная валентинка из двух полуовалов, а настоящее сердце, приближенное к тому, что бьется в груди каждого из нас. А если кто-то еще захочет купить его? Ведь тогда деньги от продажи могли бы помочь больным детям! Я тут же написала об этой идее своей подруге, талантливой художнице иллюстратору Свете Гайворонской. Света поддержала нашу с Димой идею и начала работать над дизайном сердца. «Для начала я изучила настоящий вид нашего, человеческого, сердца и постаралась его стилизовать, добавив детали, продумать все стороны и ракурсы игрушки. Процесс создания для любого человека всегда является чемто особенным. Наша игрушка не стала исключением! Это был

мой первый опыт дизайна чего-то материального. Ты можешь рисовать, фантазировать, воплощать свои миры на бумаге, но когда ты держишь свое творение на ладони, ощущаешь вес, наблюдаешь, как играет свет на гранях – это совсем другое, согласитесь? Настоящее волшебство и таинство созидания. Я рада, что наш проект благотворительный, поскольку помощь, особенно через творчество, – для меня это очень личный момент.” – рассказывает Света. После создания эскиза и разработки трехмерной модели сердца вся работа переместилась в мастерскую Ivsceramics. Готовую модель напечатали на 3D принтере, затем изготовили литьевые формы, в которые залили жидкий фарфор. После отливки сердец все швы убрали вручную, отшлифовали и высушили. Когда Дима позвонил мне и сказал, что наши сердца готовы к росписи, я не могла сдержать радость! Все воскресенье 9 ноября мы с друзьями и ребятами из Ivsceramics провели за росписью наших сердечек – они представлены в трех цветовых вариантах. Белое, алое и белое в “красной шапочке”. Все средства, полученные от продажи (она началась 1 декабря), будут направлены в казанский фонд “Радость детства”. Когда лежишь в кровати, то видишь только полкомнаты, пол усталой мамы, полнеба в окне. Здоровому человеку совершенно невозможно представить, как это так, когда мир видно только на половинку. А лежачие дети порой не представляют, что можно наблюдать мир по-другому. А как это сделать, если тело тебе не послушно, а у тебя нет вертикализатора? Он прочно держит поясницу, у него есть упор для ног, но главное – в него встроен стол для занятий. А значит, есть возможность положить туда игрушки или поставить тарелку, чтобы пробовать есть самостоятельно. И, возможно, через какое-то время организм адаптируется, чуть укрепятся мышцы спины и сердце, и станет проще дышать и двигаться самостоятельно. Развитие функции вертикального стояния для таких детей не только ускоряет процесс реабилитации, но и значительно снижает риск вторичных осложнений, связанных с длительной обездвиженностью. Такие вертикализаторы должны быть у всех детей с ДЦП, но они дорогие, а вы и сами знаете, что такое бесплатная медицина в России. Ксения Андреева, моя ближайшая подруга и юрист проекта «Нехрупкие сердца» рассказывает: «Мы изначально знали, что хотим помочь какому-то одному небольшому региональному фонду. На телефонный звонок в казанском фонде «Радость детства» мне ответила девушка. «Говорят, там деньги собрали для нас» – слышу, как она торопливо зовет кого-то подойти ответить мне. Пока жду, смотрю сайт fond-rd.ru. Помимо подробных отчетов о расходах каждой полученной от благотворителей суммы, на заглавной странице сменяются одна за одной фотографии детей в вертикализаторах и аккуратная надпись: «Вы помогли 220 детям приобрести вертикализатор». Двести двадцать детей из разных уголков нашей страны, которые уже смотрят на мир из правильного положения. А чуть ниже – фотографии детей, которые все еще ждут помощи. Ждут от казанского фонда «Радость детства» из Казани, ждут от нас с Вами.» Я уверена, что доброта и вера не измеряются в величинах. Благодаря таланту и неравнодушию большого количества людей мы создали красивую игрушку, наполненную смыслом. И этот смысл в том, чтобы в этом году светлый праздник Рождества озарял не только наши сердца. Пусть наша помощь вихрем неожиданного счастья ворвется в двери к тем, кто ждет чудес. Мы будем благодарны каждому, кто повесит на елку наше «нехрупкое сердце».

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

Я выражаю огромную благодарность за помощь Дмитрию Соркину, Светлане Соркиной, Светлане Гайворонской, Константину Куракину, Ксении Андреевой, Андрею Носикову, Анастасии Волковой, Вере Почуевой-Абель, Валентине Лесун и моей маме Аде Лонской. Ваши «нехрупкие сердца» делают этот мир лучше.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

CHARITYXMAS

FOODBRAND

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBRAND

Как появился проект Homemade Lemonade?

В 2012 году мы готовились к свадьбе и заказали диспенсеры для напитков из другой страны, так как в России найти их, к сожалению, не получилось. Немного позже мысль о чем-то своем все больше принимала реальные черты, нужно было что-то делать и когда мы думали что же, тогда и пришла идея о продаже емкостей для напитков "диспенсеров" или "лимонадников". В результате чего обе машины были проданы ради начального капитала и мы заказали нашу первую большую партию диспенсеров уже напрямую от производителя, а не из магазина в другой стране.. При этом, мы оба работали на постоянных любимых работах и жили спокойной размеренной жизнью, дом-работа-дом-выходные-друзья-работа-отпуск и так далее, такой замкнутый круг. Заказ приехал спустя несколько месяцев, проект мы назвали “Фабрика Диспенсеров”. Сейчас, помимо продаж емкостей мы их разукрашиваем, делаем гравировку, декупаж. Помимо удобной функции хранения напитка или воды , это еще и очень стильный способ подачи и отличный подарок. Первый наш маркет с диспенсерами был на Флаконе в декабре 2012 года, мы решили не вкладываться в рекламу, а пойти путем живого общения с покупателями на маркетах, выставках и фестивалях. C диспенсерами мы участвовали в Ламбада маркет, Sunday up market, фестивале Seasons, выставке народных промыслов Ладья и других, пока не начали готовится к Стейк&Кейк в марте 2013 года и тут наше прошлое не позволило нам расслабится и довольствоваться только продажей диспенсеров , нужно было что-то большее. Это и было началом проекта «Homemade Lemonade by Фабрика диспенсеров». Сейчас это - два самостоятельных направления нашего бизнеса и тем не менее, один прекрасно дополняет другой и наоборот

Кто в вашей команде?

С самого начала нас было двое. На протяжении целого года мы сами готовили, сами ездили на доставки, участвовали в маркетах и других мероприятиях. И в тот период нам очень помогла мама (мама Вики), сегодня её к сожалению уже с нами нет. Постепенно выездные мероприятия стали проходить постоянно, появилось стационарное место работы «Домик Homemade Lemonade» в ЦПКиО им. Горького, объемы производства увеличились, появилась необходимость в дополнительно персонале. Сегодня в нашей команде 9 человек – это мы, лимонадные ребята, человек ответственный за логистику, менеджер, ведущий направление продаж диспенсеров и сотрудник клининга. У нас появилась возможность уделить время на вопросы, необходимые для развития (качество, оптимизация технологии приготовления лимонадов, работа с персоналом и другие важные детали).

Почему - лимонады?

Когда мы впервые решили попробовать свои силы с лимонадами, мы решили, что, безусловно, должны готовить напитки в самих диспенсерах, которыми занимались на тот момент, чтобы одновременно было красиво и вкусно, в результате чего и получился формат Homemade Lemonade - лимонадный бар. Конечно, тогда технология сильно отличалась от того, что мы имеем теперь.

Как вы искали рецепты для лимонадов? Какие вкусы у вас есть?

Первые классические рецепты были найдены в интернете и немного доработаны на свой вкус. Сегодня мы больше экспериментируем , разрабатывая новые вкусы, смешивая совершенно разные ингредиенты и получая новые вкусовые ощущения. На данный момент у нас порядка 28 постоянных вкусов, при этом мы всегда готовы к экспериментам, делаем лимонады на заказ в зависимости от предпочтений и пожеланий наших закзачиков, либо есть вариант подобрать лимонады по цветовой гамме мероприятия, для фантазий нет границ).

Какие вкусы самые любимые у покупателей, а какие, вы считаете, пока не оценены?

Есть такие вкусы как: Тархун, Бабушкин мохито, Клубнично-апельсиновый, Маракуйя с красным чаем и розмарином, Пряный Глинтвейн, Малиновый с имбирем - это наши хиты 2014 года. Лимонадный морс из красной смородины с мятой - однозначно будет хитом! На всех мероприятиях мы обязательно чередуем самые популярные вкусы с новыми, в результате увеличивая линейку и внедряя новые позиции в постоянное меню. Сложно сказать есть ли не оцененые вкусы, все становятся в результате любимыми! Возможно, это кофейные лимонады, однако мы работаем над этим и летом они точно будут на первых местах!

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBRAND

Был ли у вас план по запуску проекта? А инвестиции – собственные или заемные?

Плана как такового и не было. Было желание делать что-то свое, независимое, интересное и необычное! Сегодня план есть и мы стараемся его придерживаться, однако он постоянно дополняется новыми и новыми иедями. Инвестиции было исключительно свои, мы продали две машины и долгое время передвигались на отечественном автомобиле, благодаря чему смогли заказать первую партию диспенсеров и начать участвовать в маркетах. Заработав первые деньги, мы продолжали вкладывать их в развитие и не тратили на вещи для «комфорта», именно то, что помогло нам двигаться вперед, да возможно не так быстро как можно было бы, привлекая инвестиции со стороны, однако сегодня это несомненный плюс, когда не зависишь ни от кого и никому не должен! Рассчитываешь только на себя и свои силы. Привлечение инвестиций в определенный момент - правильный ход для развития, однако мы к нему пока морально не готовы, да и учитывая нынешнюю экономическую ситуацию, говорить о правильных действиях достаточно сложно.

Где можно купить? В каких ярмарках-фестивалях-макетах участвуете?

Сегодня наш постоянный адрес – это ЦПКиО им.Горького, (Крымский Вал 9, домик Homemade Lemonade на Ленинской площади у Фонтана или центрального входа на Каток. Ежедневно с 10:00 - 22:00). Мы участвовали и продолжаем участвовать в таких мероприятиях как Усадьба Jazz в Архангельском, «Городской маркет еды» от Местная Еда, «Ламбада Маркет», фестивали «Seasons», ярмарки, организованные Департаментом торговли Москвы и другие значимые мероприятия столицы. Вот уже второй год каждые выходные мы заняты где-то , поэтому найти нас в городе несложно, а за нашими передвижениями всегда можно проследить на наших социальных страничках.

Вы участвуете в благотворительных проектах. Почему это важно для вас?

Можно много говорить на тему - зачем и почему. Участвуем просто потому, что считаем, что должны и это правильно, пока у нас есть возможность работать и зарабатывать, ведь у кого-то ее просто нет.

По-вашему мнению, чего не хватает Москве?

На проходящих маркетах много совершено разных и очень интересных историй про еду! А вот в Москве не хватает мест для аренды и более прозрачной схемы работы с госструктурами. Точнее, площади есть, однако ставки аренды космические, если было бы больше возможностей организации и реализации проектов, вот тогда бы город изменился и фуд тема была бы на другом уровне и рынок был бы заполнен разными, смелыми и интересными концепциями еды.

А готовите что-то для зимы?

Конечно! «Согревайтесь натурально!» - наш зимний девиз. Любой из наших концентратов лимонадов можно подавать горячим. Благодаря 100 % натуральным ингредиентам лимонады не зависят от сезона ,в теплое время года это освежающие лимонады, в холодное – натуральные горячие напитки «нечайные чаи».

Вы продаете готовый продукт или концентрат? Если второе, то как долго он может храниться? Используете ли вы красители или консерванты?

Мы готовим концентрат и разливаем его вручную в стеклянные бутылочки 0,5 л. На мероприятиях мы смешиваем концентрат с водой, любой температуры, по желанию гостя и получаем либо лимонад, либо горячий «нечайный чай». Эта история новая для наших людей, все думают: «Ага, раз концентрат, как сироп - значит точно химия». Поэтому практически каждому гостю на месте мы рассказываем, из чего делаем концентрат, какая технология приготовления и всегда отвечаем на интересующие их вопросы. Специально напечатали информационные листовки, чтобы с собой могли взять, почитать, закрепить услышанное. Мы не используем добавки или красители, в начале пути пробовали, однако в результате решили раз и навсегда отказаться от любых усилителей вкуса и цвета. Мы сами варим сиропы из практически любых фруктов , трав и специй. Для нас наш хороший друг получает эссенции цветов, растений - они придают волшебства. Обычно процесс подготовки к мероприятиям занимает 3 дня от закупки ингредиентов до готового продукта. Еще мы рекомендуем хранить открытый концентрат в холодильнике не более 5 дней.

Сколько стоит литр вашего лимонада? Можно ли его заказать на вечеринке или частному лицу домой?

Концентрат 0,5л стоит 500 руб. из него вы можете получить порядка 2,5-3 л готового лимонада. Получется, что литр стоит порядка 200 руб. Мы мечтаем открыть свое большое производство, такой мини завод, оптимизировать расходы и уменьшить стоимость за счёт оборота. Заказывать не только можно, а нужно! Мы можем организовать доставку и привезти концентрат на вечеринку или просто домой, в любом объеме и практически в любое время. Единственное, нужно сделать заказ заранее, так как концентраты под заказ делаем всегда «из под ножа». Если же Вам нужно очень срочно, можно договорится и приехать к нам в парк и выбрать из того ассортимента, что есть в наличии на сегодняшний день, там всегда в наличии порядка 8-10 вкусов.

У вас двое веселых и очаровательных детей. Есть ли трудности в ведении бизнеса с детьми? Помогают ли вам малыши?

Дети - наш главный мотиватор! Федору сейчас 9 лет, Степану 9 месяцев. Когда родился Степаша, в феврале, мы были погружены в работу настолько сильно, что для меня несколько дней в роддоме были настоящим отпуском, - рассказывает Виктория. И после выхода мы сразу вернулись к работе, правда, я сначала немного меньше выезжала на мероприятия, однако уже очень скоро мы сами не заметили, как Степа начал заезжать с нами на маркеты и ездить на рабочие встречи, правда без Феди это было бы просто нереально, нам безумно повезло что у нас есть такой помощник. Он самый надежный, любящий и внимательный старший брат. Несмотря на свою занятость (школа, ежедневные футбольные тренировки, плавание и дополнительные занятия) у него всегда есть желание и силы помочь с младшим. Федя в восторге от того что родители занимаются лимонадами, он гордится нами и всегда с большим удовольствием рассказывает своим друзьям о наших похождениях. Во время летних каникул он помогал нам на маркетах, встречая рассветы в таких местах, как закрытая для движения Тверская улица, Поклонная гора или на ВДНХ. Летом на Флаконе продавал лимонад для детей и даже заработал приличные деньги, часть из которых отдал нам, а свою зарплату отложил на новую игру. А трудности есть всегда. Правда, с появлением ребенка силы и энергия прибавляются в геометрической прогрессии, особенно когда не сидишь на месте и не жалуешься на то, как трудно, а делаешь все с удовольствием и полной отдачей.

Поделитесь рецептом одного из ваших лимонадов?

О, все гениальное просто. Возьмем, например, лимонадный морс. Ингредиенты: cироп из тростникового сахара, можно приготовить в пропорции 1:1 (сахар+вода, обязательно довести до кипения).Мякоть красной смородины смешать с листьями свежей мяты и дать настояться, выдавить сок лимона. После все вместе смешать и добавить еще свежей мяты. Добавить воды с газом или без, по вкусу. Про пропорции писать не стоит, так как все вкусы индивидуальны и каждый для себя может добавить чего-то больше или наоборот. Поэтому не бойтесь, пробуйте и ищите свои правильные пропорции!

Вы - очень открытые и добрые ребята. Расскажите про несколько своих принципов ведения бизнеса, а может быть, поделитесь и личными, которых придерживаетесь в семье?

Принципа два: «Life begins at the end of your comfort zone» - только если не боишься лишится чего-то удобного и привычного, достигнешь большего в будущем. Зона комфорта - главный тормоз для многих людей, выходите из нее, не бойтесь. Для нас это - залог успеха. Второй – это «Делай хорошо и с любовью, либо не делай совсем». Он работает во всех отношениях и в работе и в семье!

Ваши планы на будущее?

О! В планах на будущее на первом месте - третий ребенок. В ближайших планах - это неделя отдыха в феврале. А рабочие планы пусть пока останутся секретом, скоро сами все увидите, будет круто!

facebook.com/FabrikaDispenserov vk.com/club44315839 instagram:.@homemadelemonade.ru VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Зона комфорта - главный тормоз для многих людей, выходите из нее, не бойтесь!

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

FOODBRAND

FOODDECOR

EAT. PRAY. LOVE &

MAKE PHOTO. ФОТО: НАСТЯ ГЛЕБОВА

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Veter Magazine расспросил основателей лучших магазинов акскссуаров для кухни об их бизнессе.

RAINBOW KITCHEN ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЕ Однажды мы решили привозить из солнечной Калифорнии необычные «банки с кранами», и, оценив всю прелесть использования данной продукции в быту и во время торжественных событий, нашли производство. Теперь знаем, каково это - выпускать линейку под собственным брендом и привозить банки mason jars и диспенсеры не в чемоданах, а официально, контейнерами, которые плывут к нам по морям на огромных океанических контейнеровозах, а мы в это время пьем смузи с валерьянкой. Название выбрано было совершенно случайно, и как-то прижилось.

POLKADOT STORE ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЕ Если кратко - мне всегда хотелось иметь свой большой дом с кучей мелочей, семейными историями, красивой посудой. Если с подробностями - то это длинный путь проб и ошибок, сомнений, рискованных решений и компромиссов. Наверное, как и у всех небольших проектов, которые пытаются самостоятельно развиваться. Polka dot - это совсем не что-то польское, как многие про нас думают. Хотя, происхождение слова связано с Польшей.На самом деле, это узор в горошек. Если дословно, то это «Магазин в горошек». Горошек - самый простой, но при этом самый милый и уютный узор. У нас он ассоциируется с домом, тёплыми булочками, семейными праздниками.

ОСОБЕННОСТЬ Мы стараемся не ставить себе рамок в том ассортименте, что у нас представлен. Поэтому у нас есть и посуда известных скандинавских брендов, с которыми мы работаем на постоянной основе, и керамика из разных стран, в том числе из Марокко, и единичные винтажные вещи, которые мы привозим из путешествий. Всё исключительно по принципу «нравится - не нравится». Получается довольно эклектично, но интеОСОБЕННОСТЬ Во-первых, наличие всего товара с нашего сайта ресно. на постоянной основе в Москве, а еще - адекватные ПРОИЗВОДСТВО цены, которые не планируют увеличиваться как у конкурентов, чьи цены не вчера так завтра, догоняя дол- Производства у нас нет. Но не исключаем, что в дальнейшем у нас появятся предметы собственного дилар, выйдут на орбиту. зайна - посуда, текстиль и т.п. Но это точно будет не что-то сделанное «на коленке» нами лично, а качеПРОИЗВОДСТВО Да. Можем с легкостью выпустить партию диспенсеров ственный промдизайн. В общем, в вопросе производства мы за самый серьёзный подход к делу. в форме ракеты для Veter Magazine! ГДЕ КУПИТЬ Банки для смузи Est. 1898 и диспенсеры Yorkshire можно приобрести в Whole Foods, Nordstrom, Amazon, Target, (Южная и Северная Америка, Бразилия, Франция), а в России - только на rainbowkitchen.ru оптом и в розницу. МАРКЕТЫ Мы планируем презентацию нашей продукции на маркетах в 2015-м году. С удовольствием поддержим и примем участие в Helpers Bazar.

ГДЕ КУПИТЬ Наши товары можно купить в шоу-руме по адресу Брюсов переулок, 8/10, на нашем сайте polkadotstore.ru. А также до конца года работает pop-up store на 1-м этаже в Универмаге Цветной. МАРКЕТЫ Мы регулярно участвуем в маркетах, но в последнее время сократили их до двух наших самых любимых - маркеты, которые делает команда Seasons и Ламбада-маркет.

BUNNYBABYHOME HAPPY STATION ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЕ В 2010 году я (Аня, владелица проекта прим. ред.) вернулась из Америки, успев там немного пожить и поработать, и, как большой лентяйке, мне очень не хотелось возвращаться в мой родной PR. Но очень хотелось делать что-то свое и видеть результаты. Муж Миша меня тогда очень поддержал – самостоятельно прорисовал дизайн нашего первого сайта и проследил, чтобы программист все сделал, как надо. Я тогда хотела сделать упор на подарочные наборы из всяких милых штук для дома и винтажные находки с блошиных рынков. Но первые недели жизни сайта показали, что у нас, к нашему счастью, неплохой вкус, и мы стали расширять ассортимент. Само название получилось случайным, это мой старый ник в ЖЖ, который был придуман “с потолка”, вернее по названию песни, которая не выходила из головы. КОМАНДА За прошлый год она увеличилась в 4 раза. Сейчас мы – это Аня, Миша, наш человек-оркестр Ксюша, наш верный курьер Никитос, наш программист Рома, ребята, которые каждый день занимаются сборкой гирлянд и запчастей для светящихся звезд – Олег, Маша, Денис, Леша и Боря. И девочки, которые присоединяются к команде на время ярмарок.

ОСОБЕННОСТЬ У нас очень большой выбор вещей для дома из Англии, Индии, Америки, Малайзии, Франции, Бельгии и, конечно, из России. Отдельная наша гордость, что некоторые из них производятся нами самими, или по нашему дизайну. И мы рады, что эти вещи пользуются популярностью. В декабре у нас появятся свои разделочные доски, зеркала и постеры на стены. И все это мы доставляем на следующий день или через день. А еще у нас свое производство и мы все время думаем, как еще расширить и разнообразить его. ГДЕ КУПИТЬ На нашем сайте и на ярмарках. Мы думаем о магазине в Москве, но с учетом ставок на аренду опасаемся, что не сможем удержать цены, а это наше важное преимущество. МАРКЕТЫ Мы уже третий год участвуем в маркетах Seasons, в прошлом году были на отличном маркете «Troykafair» в Столешниковом переулке. Были и ярмарки в «Афише», в банке Открытие, в Сколково. Мы – настоящие монстры в плане ярмарок и очень на многих побывали, и надо сказать, что это нелегкий труд. Сборы и разгрузки, работа зимой на улице, недостатки организации. Но когда видишь довольные лица покупателей, болтаешь, шутишь с ними - понимаешь, что ради этого все и затевалось.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЕ Нам всегда хотелось сделать что то милое и нести красоту в массы. Сначала это был просто хенд мейд: игрушки, пледы, текстиль, а позже добавилась самая уютная в мире посуда Green Gate и немного посуды других марок. Поскольку сначала у нас было все для деток, мы назывались Bunny B (for your baby) (название навеяно книгами Беатрис Поттер), а с появлением посуды, мы трансформировались в Bunnybabyhome. КОМАНДА Наша команда – это две подруги Катя и Таня. ОСОБЕННОСТЬ Мы выбираем только то, что хотели бы иметь сами. Для игрушек используем только натуральные ткани. ПРОИЗВОДСТВО Что-то, конечно, мы делаем сами: игрушки, пледы, планируем также в скором времени платья и кардиганы для девочек. Ну и основное - это посуда Green Gate - не наше производство, эта посуда создается в Дании. ГДЕ КУПИТЬ Можно купить в интернет магазине bunnybabyhome.ru , можно найти в арт-лофте «Небеса» или у наших друзей Inspirestate. МАРКЕТЫ Мы участвуем в благотворительных маркетах - Сладости & радости, и во всех мероприятиях фонда Артемка. Еще мы участники фестивалей “Время есть” и “Райские яблоки”. И скоро у нас будет первый маркет Seasons.

FOODDECOR

ЛЕСДОМОЙ ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЕ Все началось, наверное, еще в детстве: полгода - на даче, полгода - на прогулках в лесу у бабушки. Я обожала запахи леса и тепло деревянных вещей... Однажды меня осенило, как мало деревянных вещей вокруг нас – появилось желание это исправить. Коммерческую целесообразность подтвердила ИКЕА - там появились пиалы из бамбука, значит, дерево - уже тренд. Игрушки пришли чуть позднее и именно вальдорфские. Они не прячут тепло дерева под слоем краски, а для малышей тактильный опыт - самое ценное в первые годы жизни. В планах еще много, трудно находить мастеров и балансировать на грани душевности и качества и не уйти в высокое искусство, потеряв критерий доступности. Название принципиально хотелось на русском - легче, проще и роднее, хотя тренд, конечно, европейский. Название максимально отражающее идею: «вещи из леса для дома». Кажется, проще простого, но к этой простоте мы шли два месяца – невероятно!

ция часто берет верх. В общем, маленький бизнес на коленке, который дает свободу от офиса, реальный опыт, замечательные знакомства и самореализацию. ОСОБЕННОСТЬ ЛесДомой - это только про дерево, про его красоту и про дом. Я не знаю еще таких проектов. У нас пока нет своег опроизводства, но мы к этому постепенно идем. ГДЕ КУПИТЬ Мы начали проект с полноценного интернет-магазина lesdomoy.ru с доставкой и пунктом самовывоза. Я считаю, что удобство покупки для клиента должно стоять на первом месте: полноценное представление товара с хорошими фотографиями, описанием, понятный способ оформления и получения заказа, максимум средств связи.

МАРКЕТЫ Прошедшей весной и летом мы только и участвовали в маркетах: Ламбада, Seasons, Музеон, SUM, несколько КОМАНДА начинающих проектов. Потрясающая атмосфера, пряЯ и вся моя семья и друзья! Очень помогает муж, дей- мое общение и моментальный feedback от самой акствует отрезвляюще, хотя все равно женская интуи- тивной аудитории Москвы.

FOODDECOR ИСТОРИЯ Название марки «Ремесло 937» появилось само собой. В одном большом магазине, где мы покупали для мастерской какие-то материалы и инструменты, для оформления карты нужно было указать род занятий. Графы «ремесло» у них не было, поэтому её завели специально для нас под порядковым номером 937, так и появилось название для марки.Нам нравится, как слово «ремесло», которое ассоциируется с чем-то исконным, душевным и историческим, сочетается с загадочными цифрами «девять-три-семь», которые несут в себе немного индустриальный заряд: в итоге получается что-то современное, и звучит круто. КОМАНДА Развитием марки постоянно занимается команда продюсерского центра «Reforma». Мы вместе с мастерами придумываем новые коллекции, следим за тем, чтобы сохранялась эстетика и соблюдались принципы марки — естественные цвета, экологичные материалы, ручная работа и максимально осознанное отношение ко всем этапам производства. Ещё команда «Реформы» занимается продажами, общается со СМИ, организует фотосессии, ведёт паблики в социальных сетях и сайт. Авторам, которые работают над коллекциями «Ремесла 937», не нужно заниматься техническими вопросами и придумывать, как продать свои изделия: они просто занимаются своим любимым делом и посвящают больше времени творчеству. С нами сотрудничают мастера-специалисты в разных областях: керамисты, бетонщики, художники по дереву, текстилю и металлу. В начале следующего года мы выпустим несколько коллекций домашней утвари из новых материалов. ОСОБЕННОСТЬ «Ремесло 937» — это бренд, объединяющий российских мастеров, дизайнеров, художников-прикладников. Вместе мы стараемся создать особенный продукт, в котором отражена традиционная ремесленная культура, но при этом он функционален, выглядит современно и достойно представляет российский дизайн на мировом рынке. Мастера «Ремесла 937» изучают старинные технологии, прикладное искусство народов России: например, наша постоянная коллекция утвари из дуба вдохновлена суровым искусством поморов и народов Русского Севера. Хотя с нами работают очень разные мастера, они все понимают и поддерживают эстетику «Ремесла 937»: грубоватые природные фактуры, спокойные цвета, при-

родные материалы и максимум ручного труда. Мы стараемся показать нашим покупателям, что каждый день использовать вещи, сделанные вручную — это огромное удовольствие. Такие предметы наполняют самые обычные дела, вроде приготовления завтрака, особым смыслом, превращают повседневные занятия в важный и красивый ритуал. Наши изделия отличаются способностью вписаться в любой интерьер: мы не раз видели дубовые доски от «Ремесла 937» и в очень современных, стильных домах, и на обычных кухнях из масс-маркета, они там смотрятся необычно и на удивление органично. ПРОИЗВОДСТВО Так как мы работаем с несколькими мастерами, каждый из которых ещё занимается своими собственными проектами, общей мастерской со всеми видами производства у «Ремесла 937» нет: все художники, которые с нами сотрудничают, работают в своих мастерских. В будущем мы всё же планируем создание общего пространства, где все этапы производства будут происходить в одном месте. Сейчас все изделия «Ремесла 937» вручную делают российские авторы, каждый из которых работает в привычном для себя ритме и обстановке. ГДЕ КУПИТЬ Изделия «Ремесла 937» напрямую можно купить у нас через сайт: мы продаём не только готовые вещи, но и часто придумываем чтото новое по эскизам клиента, работаем над специальными проектами и большими заказами, например, для ресторанов и отелей. Увидеть вживую и пощупать наши изделия можно в некоторых московских и питерских магазинах: шоурумах IFAB и Uniqely, на «Цветном Базаре» в универмаге Tsvetnoy Central Market, в магазинах фермерских продуктов LavkaLavka, «Биостория», , в Петербурге — в Interest Store и др. МАРКЕТЫ Перед Новым Годом мы принимаем участие в двух московских маркетах: Ламбада-маркете в универмаге «Цветной» (19-21 декабря) и рождественской ярмарке журнала Seasons of Life (20-21 декабря), которая по традиции проходит в саду «Эрмитаж». На маркеты мы привезём совершенно новые изделия из бетона, керамики и текстиля, — это наши новые направления, и эти коллекции ещё никто не видел. Мы очень старались сделать новые вещи к зимним праздникам, — они просто созданы для того, чтобы стать подарками, надеемся, что всем они понравятся. Конечно, разделочные доски и посуда из дуба на маркетах тоже будут.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

ремесло937

TRAVELLVOV

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

TRAVELLVOV

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Снять небольшую квартиру в старом доме, пить кофе в бесчисленных кофейнях, рассматривать игрушечные домики и крошечных людей с высоты ратуши и, конечно, гулять по брусчатке узких улочек - краткий список тех приятных занятий, которые Львов может предложить.

И вот какая забавная штука: ты еще даже не успел уехать, сидишь, пьешь кофе, конечно, а уже думаешь о том, что надо сюда, значит, приехать снова. Не потому что во Львове есть что-то такое невероятное и сногсшибательное, а просто потому, что здесь как-то особенно уютно и хорошо.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

TRAVELLVOV

Площадь Рынок вполне оправдывает свое название: буквально каждые выходные здесь проходит какая-нибудь тематическая ярмарка. Кофе, шоколад, конфеты, сыры, вино - все можно попробовать и, конечно, увезти с собой в качестве сувениров.

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

Еще к списку эпитетов стоит добавить «гастрономический». Львов без своих ресторанов, кафе, кавьярень, кнайп был бы уже не Львов. Хот-дог под бокал шампанского, львовский сырник с чашкой какао, копченные вареники или, может быть, стаканчик глинтвейна прямо на улице?

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

Каждый дом здесь - уникален, со своей историей, и найти свой любимый - увлекательная задача для каждого, кто сюда приезжает.

TRAVELLVOV

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

TRAVELLVOV

BLOG LOVE by DARA MUSCAT

В 2014 году мы провели большое количество потрясающе красивых, стильных и атмосферных мастер-классов. Моменты, улыбки, наши участники, приходящие в Veter School по несколько раз, наша огромная команда, флористы, декораторы, наши бессонные ночи и утренние монтажи... Все это мы запомним в уходящем году и перенесем в слудующий, на который запланированы новые встречи и замечательные дни. До встречи в Veter School

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

Декор: DECORDEPARTMENT Посуда: Belissima Casa Место: MEL SPACE Буквы: Retroblock Фото: Марина Муравник Лимонады: HomemadeLemonade Подарки: Piggy Stones

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

FLOWER WORKSHOP by FLOWERSLOVERS

Это был особенный день! Когда все участники мастер-класса собрались в 17 км от Москвы, в уютном Амбаре, чтобы устроить, ставшую уже традиционной, цветочную вакханалию! Но в этот раз мы решили выйти за рамки привычных пониманий о цветочных мастер-классах или новогодних венках и сделали трендовый европейский воркшоп с Таней Либерман, красота и стиль которого, признаемся, удивил и нас. Сегодня мы хотим поделиться с вами тем, что происходило в тот день в Амбаре. ФОТО: ЕВГЕНИЯ САВИНА

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETERBACKSTAGE

HOW TO JOIN:

Следите за нашими обновлениями на Facebook и в Instagram, почти каждую неделю у нас новые мастер-классы и уроки от команды Veter magazine

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE

VETER MAGAZINE/DECEMBER 2014 - JANUARY 2015

VETERBACKSTAGE